UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

MOMENTO DOS
DISEO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS
ELABORADO POR:
TUTOR:
CODIGO CURSO 207102
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
INGENIERIA INDUSTRIAL
DISEO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS
INTRODUCION
En el presente trabajo aplicaremos el proceso de planificacin de la calidad enfocado en
el diseo y fabricacin del arequipe el cual seleccionamos en equipo multidisciplinario en
nuestro trabajo colaborativo No 1.
A partir de esta seleccin se realiza una propuesta siguiendo el proceso de la planificacin
Identificando las Necesidades de los clientes el !esarrollo del producto y proceso con
toda su estandarizacin.
"a que la lectura nos #abla que en los aos $% la crisis de la calidad en las empresas en
las &reas de productos y procesos produjo que estas reevaluaran de nuevo sus gestiones
de calidad dando a conocer que los problemas se encontraban en la planificacin de la
calidad.
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Propu!"# $% $&!'o $% pro$u("o ) % pro(!o
'ealizando el desarrollo del cada uno de los componentes del (apa de )arreteras para la
*lanificacin de la )alidad para el producto seleccionado en el trabajo colaborativo No. 1.
*ABRICACION ARE+UIPE
Es una receta tradicional latinoamericana. +e lo prepara normalmente de lec#e de vaca o
de cabra y az,car con adicin de bicarbonato de sodio se #ierve #asta caramelizar el
az,car y evaporar la lec#e. El caramelo blando y dulce que queda de color marrn es el
famoso ariquipe
El arequipe es un producto l&cteo obtenido por concentracin mediante el sometimiento al
calor a presin normal en todo o en parte del proceso de lec#e cruda o lec#es
procesadas con el agregado de az,cares y otros ingredientes o aditivos permitidos. El
producto resultante tiene una consistencia pastosa m&s o menos untable y de color
caramelo. Es un e-celente complemento alimenticio ideal en todas las etapas del
crecimiento rico en minerales carbo#idratos prote.nas y vitaminas.
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El proceso de elaboracin del a y el principio de su conservacin se basan en la
concentracin de slidos /especialmente az,cares/ por evaporacin del agua contenida
en la lec#e lo que impide el ataque de microorganismo
I$,"&-&(#(&., ) $!(r&p(&., $% pro/%0#
)omo sabemos los pequeos productores no cuentan con los recursos necesarios ni la
infraestructura para estar a la altura de las grandes empresas que e-isten en nuestro
pa.s.
E-isten diferentes productos derivados de la lec#e y que muc#as personas viven de la
elaboracin de estos como son0 los quesos el ariquipe y el yogurt que son los productos
de mayor acogida en el mercado.
*ero la realidad es que estos productos en muc#as partes no son elaborados en las
mejores condiciones y que por ,ltimo el mayor perjudicado es el consumidor.
1a elaboracin del arequipe por parte de estos pequeos productores aparte de que no
cuentan con una gran infraestructura en sus instalaciones #ay que tener en cuenta las
normas de operar de estos al momento de fabricar sus productos y por lo cual la
desconfianza que generan estos en el mercado porque muc#os de ellos no cuentan con
los permisos necesarios para su comercializacin.
E1 arequipe es un producto de e-quisito sabor y conte-tura pero actualmente es un
alimento que debido a su costo no puede ser adquirido por un gran n,mero de
#abitantes.
Nos encontramos ante la necesidad de brindar a la poblacin un producto de calidad
que pueda ser adquirirlo peridicamente dentro de la canasta familiar lo que nos
plantea como problema principal la adecuacin de una planta para la elaboracin de
arequipe adquisicin de los insumos equipos necesarios y planta f.sica apropiada
para la elaboracin del producto a un costo moderado y de alta calidad2 que cubra los
imprevistos que se puedan presentar y a la vez que permita al producto entrar al mercado
con un precio de venta bajo y conservando siempre una e-celente calidad.
ARE+UIPE TRADICIONAL EMPA+UE 210 Gr!2
N(!&$#$! C%&," (3p("#"&4#! $% (%&,")
15 S#/or $ #%"# (#%&$#$ "&po 3por"#(&.,
25 Co,",&$o ,u"r&(&o,#% ,r&6u(&$o
75 Pr(&o (o0p"&"&4o 08or #%"r,#"&4# $% 0r(#$o
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95 Bu,# #p#r&,(&# #:r#$#/%
15 Co,-&#/&%&$#$ rpr!,"# !#%u$ #% (o,!u0&r%o
MAPA DE CARRETERA PARA LA PLANI*ICACION DE LA CALIDAD
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*IC;A T<CNICA DEL PRODUCTO
*eso neto0
34% gramos 5 64% gramos
Ingredientes0
1ec#e con 78 de grasa 9m.nimo: az,car blanca ;icarbonato de sodio <lucosa
Almidn )itrato de +odio.
)omposicin0
=umedad0 7%8 <rasa >.%8 *rote.nas0 ?.48 )arbo#idratos0 6$8
@ida ,til0
7% d.as conservado a temperatura ambiente
)ondiciones de almacenamiento0
Almacenar a temperatura ambiente 933A):
Bsos0
1os usos del arequipe son ilimitados en la preparacin de toda clase de postres y
pasa bocas. Es ideal acompaado de galletas panes crepCs pancaDes #elados.
)onstituye una alternativa perfecta para todas las etapas del crecimiento es
perfecto en la lonc#era de los nios.
*reparacin0
*oner la lec#e a #ervir junto con el az,car en una olla a fuego lento sin dejar de
remover. *oco a poco aadir el agua con bicarbonato. El arequipe est& listo cuando
espese y al mover con la pala se ve el fondo de la cacerola
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*IC;A T<CNICA DEL PROCESO
ELEMENTOS INNOVADORES Y DI*ERENCIADORES DEL PRODUCTO
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Este t.pico postre santafereo brevas con arequipe se prepara con brevas cocidas con
az,car o caramelo que se parten en cuartos o en mitades y se cubren generosamente de
arequipe.
1o que se quiere con este producto es impulsar a,n m&s los diferentes complementos que
puede tener el arequipe y brindarle una opcin diferente al cliente a degustar de un sabor
distinto al tradicional como lo es el arequipe con coco o de cafC.
)on esto lo que se busca es impulsar nuevos sabores donde esos pequeos productores
puedan brindarle nuevas alternativas a los clientes y con esto generar competitividad en el
mercado.
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*or otra parte ser.a muy bueno y de gran ayuda cambiar el empaque tradicional donde las
grandes marcas a,n conservan esa l.nea tradicional y que no se #an atrevido a montar
una nueva imagen en el mercado diferente a la que todos conocemos.
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CONCLUSIONES
)on el desarrollo de este trabajo logramos aprender los elementos necesarios
para el diseo de un producto #aciendo uso de una #erramienta tan importante
como el mapa de carreteras el cual nos muestra de forma sencilla cada uno de los
pasos para lograr dic#o diseo.
)omprendimos que antes de disear un producto o pensar en cmo fabricarlo es
necesario tener en cuenta que este supla una necesidad de los clientes lo cual
garantizar& el C-ito del mismo.
!e una buena planificacin en el proceso depende que se logre el objetivo para
que se obtengan realmente las utilidades de la venta de dic#o producto.
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BIBLIOGRA*=A
Eorres F. y )otes G. 93%%H:. (dulo !iseo Industrial y de +ervicios 93A Edicin:.
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