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Pasta Americana

Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:

10 colheres de sopa de gua
1 sache de gelatina em p sem sabor -12g
2 colheres de sopa de Glicose
2 colheres de sopa de gordura hidrogenada
Aproximadamente 1 kg de acar impalpvel

Modo de preparo: Modo de preparo: Modo de preparo: Modo de preparo:
Em um refratrio de vidro coloque a gua e a gelatina (no derrame de uma
vez, v polvilhando o p em cima da gua para no ficar grumos), leve ao
microondas por 40 segundos. Retire e acrescente a gordura e a glicose, volte
para o microondas por mais 40 segundos. Retire e mexa at dissolver por
completo a gordura.
Em uma bacia de plstico, coloque metade do acar e derrame o lquido do
refratrio de vidro mexa com uma colher, v adicionando o resto do acar
aos poucos, quando no der mais para mexer com a colher passe a mexer com
a mo at a massa desgrudar do fundo da bacia. Coloque a pasta em um saco
limpo transparente e passe o papel filme deixando-a bem embalada, deixe
descansar 24h.

ATENO: ATENO: ATENO: ATENO: o ponto correto desgrudar da bacia mais NO desgrudar
da mo. A tendncia quando uma massa fica grudando na mo colocarmos
mais acar para desgrudar, mas no caso da pasta americana se voc fizer
isso, ela ficar com textura esfarelada e no dar certo.
Se no deixar a pasta descansar ela racha.
Voc pode dobrar a receita para usar em bolos maiores, neste caso voc usar
em torno de 2kg e de acar, mais pode ser menos ou mais, vai depender do
tamanho das colher usada.
Use sempre a mesma colher para todas as medidas.


T TT Ti ii ingimento de Pasta ngimento de Pasta ngimento de Pasta ngimento de Pasta
Use somente corantes em Gel
As cores, vermelho e preto so difceis de tingir. Mas possvel sim
chegar a cor, uso sempre o vermelho natal e misturo pretos de marcas
diferentes. Coloque os corantes na pasta e deixe a pasta descansar
embaladinha em plstico filme que ela chegar cor desejada.
Para tons claros sempre coloque pouquinho corante, e se precisar vai
adicionando aos poucos conforme a necessidade, pois mais fcil
escurecer que clarear.
Use acar de confeiteiro ou amido de milho na bancada para abrir a
massa. E cuidado para no abrir e dar errado vrias vezes para aquele
acar no ir incorporando a massa e prejudicar a qualidade da
mesma.






















Marshmallow ( Merengue Italiano)


Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:

Receita pequena
2 xcaras de Acar cristal
1 xcara de gua
4 claras de avos
2 colheres de suco de limo peneirado

Receita grande
3 xcaras de Acar cristal
1 e 1/2 xcara de gua
6 claras de avos
4 colheres de suco de limo peneirado


Modo de p Modo de p Modo de p Modo de preparo: reparo: reparo: reparo:
Coloque o acar e a gua numa panela mexa com uma colher, ligue o
fogo e deixe formar um mel claro em ponto de fio.
Ponto de fio quando voc levanta a colher e ao pingar ele forma um fio mais
longo. Quando o mel estiver neste ponto baixe o fogo e comece a bater as claras
em ponto de neve firme. Com a batedeira ainda ligada v acrescentando o mel
devagar, porm continuamente. Depois acrescente o suco de limo e bata at
esfriar um pouco, aproximadamente 10 minutos.
Use corantes em gel para colorir.






Glac cozido

Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:

3 xcaras de Acar cristal
1 e 1/2 xcara de gua
4 claras de avos
cido ctrico

Modo de preparo Modo de preparo Modo de preparo Modo de preparo:
igual ao marshmallow, s que o limo substitudo pelo cido ctrico.
Pode acrescentar essncia de sua preferncia




















Pasta de leite em p

Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:
300g de acar impalpvel
200g de leite em p (pode ser qualquer marca, evito o ninho por soltar
muita gordura)
Leite condensado ou creme de leite at dar o ponto.

Modo de Modo de Modo de Modo de preparo: preparo: preparo: preparo:
Em uma bacia peneire o leite em p e o acar. V adicionando o leite
condensado at dar o ponto, formar uma bola que desgruda da mo. Fica na
mesma textura da pasta americana, mais gostosa, porm ela uma pasta
mais amarelada, no sendo possvel deix-la branca.
Para colorir use corantes em gel.
Cobre um bolo de 25 cm de dimetro
Para bolo redondos de 35 cm ou retangular de 40 x 28 cm, use 1kg de
acar para 600g de leite em p. Trabalhe em medidas de 1,5 a 2 medidas de
acar para cada lata de leite condensado.
Para abrir polvilhe acar de confeiteiro. Esta massa melhor usar no
mesmo dia. melhor que no descanse, pois com o tempo ela endurece e
dificulta sua execuo no bolo.








Bolo feito por Evnia Ferreira no curso do Sesc/RN de pasta de
leite em p
Cha Cha Cha Chantilly Chocolate ntilly Chocolate ntilly Chocolate ntilly Chocolate

Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:
300 ml de Chantilly Batido conforme a embalagem
200g de chocolate meio amargo ou Chocolate branco
100g de creme de leite ( caixinha)

Modo de preparo : Modo de preparo : Modo de preparo : Modo de preparo :

Em um refratrio de vidro coloque o chocolate com o creme de leite, leve ao
microondas por 30 segundos, retire e mexa bastante, se no derreteu coloque
mais 30 segundos. No deixe esquentar muito, para no queimar. Deixe
esfriar. Bata o chantilly conforme instrues da embalagem e acrescente o
ganache at misturar. Cubra o bolo.




















Observaes gerais: Observaes gerais: Observaes gerais: Observaes gerais:

1. Para colorir pastas, glacs, chantillys use sempre corantes em gel de
boa qualidade e sempre escurea a massa aos poucos para que no
passe da tonalidade desejada, clarear uma pasta no fcil, voc
utilizar muita pasta branca e desperdiar muita pasta. As cores,
preta e vermelha, precisam descansar para alcanar a tonalidade, or
tanto aps tingir a pasta, passe um plstico fechando-a bem por
algumas horas.


2. Para pulverizar use bombinha com lcool cereal ou Pit (cachaa) e
corante em p, existem vrias cores no mercado.







3. Use sempre touca nos cabelos, lave sempre as mos, higiene
fundamental.
4. Nunca use rolos para abrir massa, nem colheres de madeira.
5. Nunca use clara de ovo crua em glac ou merengue para evitar a
contaminao, voc pode optar por comprar o p para glac pronto e
diminua a quantidade de gua de vem pedindo na embalagem para
que o glac fique mais durinho.
6. Use Gel de brilho para colar o papel arroz na pasta americana, para
colocar no merengue no necessrio.
7. Aps o trmino do bolo de pasta pulverize e o lcool de cereais ou
pitu com ajuda da bombinha toda a superfcie do bolo, isso ajuda a
tirar as manchas de acar que pode ter ficado na pasta americana



Todas as fotos (bolos) so trabalhos de minha autoria, exceto o bolo da Galinha
pintadinha que foi feito pela chefe Evnia Ferreira, conforme coloquei abaixo
da foto .


Espero ter ajudado!

Beijos