EL CULTIVO DE QUINUA

CLASIFICACIN BOTNICA
Nombre comn: Quinua
Nombre cientfico: Chenopodium quinoa
ORIEN E I!"ORTANCIA
La quinua y las especies de Amaranthus comestibles constituyeron en conjunto un importante
componente de la alimentacin de los pueblos prehispnicos en las tierras altas de los Andes. Su uso
fue comn en las regiones andinas hasta el primer tercio de este siglo cuando los pa!ses de la "ona
iniciaron la importacin masi#a del trigo.
La quinua $eal el grano de los Andes noble producto de la %achamama es uno de los granos ms
importantes de los Andes cuyo origen se remonta a ms de &''' a(os fue el principal alimento que
corresponde a las necesidades y requerimientos del mundo moderno.
La quinua siendo uno de los culti#os ms antiguos de la "ona andina y de su importancia nutricional
sigue manteni)ndose como culti#o marginal y de autoconsumo. %or esta ra"n el *+*A% mediante el
trabajo de in#estigacin del %rograma de ,ulti#os Andinos ha logrado reintroducirlo en parcelas de
peque(os agricultores y ha llegado a formar parte importante en la dieta alimenticia de los
ecuatorianos.
-n el -cuador la quinua a persistido entre los campesinos del rea de ,archi *mbabura %ichincha
,otopa.i ,himbora"o y Loja.
DESCRI"CIN BOTNICA
%oca ha sido la in#estigacin y el estudio sobre los diferentes aspectos del sistema botnico de la
quinua. %articularmente superficial es el conocimiento sobre su citolog!a y ontogenia e incluso su
morfolog!a no est bien establecida pese a que in#estigadores latinoamericanos y europeos han
abundado sobre aspectos relacionados con las clasificaciones botnicas y agronmicas.
R#$
La germinacin de la quinua se inicia a las pocas horas de tener humedad alargndose primero la
rad!cula que contina creciendo y da lugar a una r#$ %i&ot#nte &i'oro(# que puede llegar hasta
/'cm. de profundidad. A partir de unos pocos cent!metros del cuello empie"a a ramificarse en ra!ces
secundarias terciarias etc. de las cuales salen las raicillas que tambi)n se ramifican en #arias partes.
La profundidad de la ra!" guarda relacin con la altura de la planta. Se han podido detectar plantas de
0.1'm de la altura con una ra!" de 0.&'m y plantas de 2'cm. con una de 3'cm.
T#))o
%lanta herbcea de 3'cm a /m de alto con tallo erecto generalmente poco ramificado cil!ndrico a la
altura del cuello poli)drico glabro y segn su tipo de ramificaciones pueden presentarse con un tallo
principal y #arias ramas laterales cortas caracter!sticas de la "ona de altiplano o de ramas de igual
tama(o caracter!stico en los ecotipos que se culti#an en los #alles interandinos.
*o+#(
Las hojas son alternas simples los bordes son dentados pudiendo ser pronunciados o le#es segn las
#ariedades lmina polimorfa hojas inferiores romboidales o triangulares hojas superiores lanceadas o
triangulares planas u onduladas algo carnosas hojas j#enes cubiertas de papilas esferoidales o
globosas de 0.4mm de dimetro blancas prpuras o rojas a #eces las hojas son brillantes y carentes
de papilas de bordes ms o menos profundamente dentados / a 5' dientes en el ltimo caso hojas
aserradas pec!olos largos finos acanalados en el lado superior la coloracin en general #ar!a de
#erde claro a #erde oscuro las que a su #e" se #an transformando en amarillas rojas o prpuras
segn su estado de maduracin.
F)ore(
%osee una inflorescencia denominada pan!cula de forma glomerulada y pueden tener un aspecto la.o
y compacto forman una panoja que contiene los fr,to( -'r#no(. esf)ricos de '.3 a 5./mm de
dimetro de colores #ariados desde blanco hasta gris y negro pasando por todas las tonalidades de
amarillo rosado rojo prpura y morado incluyendo #istosas me"clas de #arios colores en una sola
panoja.
Las flores terminales en racimos panojas peque(as con & p)talos amarillos & estambres pistilo con
5 o / estigmas. La panoja tiene entre 0& y 1'cm y puede llegar a un rendimiento de 55'g de granos
por panoja.
Fr,to
-l fruto es un aquenio cubierto por el perigonio. Las (emi))#( estn adheridas al pericarpio del fruto
Los granos cuyo color tambi)n #ar!a 6blanco gris rosado7 tienen tama(o entre 0.385.9mm. y se
clasifican segn su tama(o en grandes 65.585.9mm7 medianas 60.385.0mm7 y peque(as 6menores de
0.3mm7. La capa e.terna que la cubre es de superficie rugosa y seca que se desprende con facilidad al
ser puesta en contacto con agua caliente o ser her#ida en esta capa pericarpio se almacena la
sustancia amarga denominada sapotina cuyo grado de amargor #ar!a segn los tipos de Quinua. -l
contenido de la saponina en la quinua es de entre '89: dependiendo de la #ariedad.
VARIEDADES
La planta posee una gran #ariabilidad y di#ersidad su clasificacin se ha hecho en base a ecotipos se
reconoce & categor!as bsicas.
De) &#))e/ la cual crece en los #alles comprendidos entre los 5''' y /'''m. de altura. -sta especie
es de gran tama(o y tiene un largo per!odo de crecimiento.
De) A)ti%)#no/ es resistente a las heladas de poca altura carece de ramas y tiene un corto per!odo de
crecimiento.
De Terreno( S#)ino(/ soporta terrenos salinos y alcalinos. ;iene semillas amargas con un alto
contenido proteico.
De) ni&e) 0e) m#r/ encontrada en el Sur de ,hile tama(o mediano generalmente sin ramas con
semillas color amarillo y amargas.
S,b1tro%ic#)/ encontrada en los <alles interandinos de =oli#ia tiene una coloracin #erde oscuro al
ser plantada y en la madure" se torna naranja. ;iene peque(as semillas blancas o amarillas.
%er y =oli#ia tienen la ms e.tensa #ariedad de especies teniendo 5''' muestras de ecotipos.
-.isten tambi)n muestras en ,hile Argentina -cuador ,olombia --.>>. *nglaterra y la >nin
So#i)tica.
V#rie0#0e( (embr#0#( en e) Ec,#0or: =lanca de ?un!n @ualhuas $osada de ?un!n.
FACTORES AROECOLICOS
Las condiciones ptimas para el desarrollo de la quinua son:
A)tit,0/ La quinua prospera bien en "onas entre 55'' a /''' m.s.n.m.
S,e)o(/ franco limosos o franco arcillosos
%*/ de 9./ 8 1./ y buen drenaje.
"reci%it#cione(/ anuales de 9'' a 59''mm son las ms apropiadas y la m!nima no debe ser menor a
4''mm el culti#o puede soportar la sequ!a pero no en e.ceso. -n alturas mayores a los /'''
m.s.n.m. la concentracin de las llu#ias afecta a este culti#o.
Tem%er#t,r# 2%tim#/ de 2 a 09A , y puede soportar heladas de B&AC las altas temperaturas diurnas de
#eranillos prolongados producen la formacin de la panoja lo que se traduce en bajos rendimientos.
La alta i),min#ci2n (o)#r fa#orece a este culti#o ya que estimula una mayor fotos!ntesis. Los sectores
e.cesi#amente #entosos no son apropiados ya que pueden producir una rpida desecacin y acame
de las plantas.
SISTE!A DE "RO"AACIN
SE3UAL
,aracter!sticas: La semilla seleccionada debe tener un buen poder germinati#o y #igor.
ETA"AS DEL CULTIVO
Desarrollo de la plantacin: 9 B 3 meses dependiendo de la #ariedad.
*nicio de la cosecha: 9 B 3 meses.
<ida econmica: >n ciclo.
!ANE4O DEL CULTIVO
"RE"ARACIN DELTERRENO
Ar#0#/ -sta labor debe reali"arse en suelos con Ehumedad a puntoF es decir despu)s de las
llu#ias.
R#(tr#0#/ Se emplea rastra de discos.
Ni&e)#ci2n/ Se recomienda ni#elar con un tabln para e#itar encharcamientos.
S,rc#0o/ Surcar de 9'83' cm. entre l!neas y a pendiente sua#e.
SIE!BRA
!#teri#) 0e (iembr#/ Semilla de 3 a 05 Gg. por ha.
!5to0o/ A chorro continuo o por golpe.
6%oc# 0e %)#nt#ci2n/ Al inicio del per!odo de llu#ia.
6Har"oIAbril JctubreI+o#iembre7.
Rot#ci2n
La siembra de quinua debe rotarse con papa leguminosas y cereales. Adems puede
asociarse con ma!" habas etc.
FERTILI7ACIN
Ferti)i$#nte Do(i( -8'9*#.
+itrgeno 6+7 4'B 0''
Ksforo 6%7 4' B3'
%otasio 6L7 /'8&'
La fertili"acin de + se fracciona en dos aplicaciones.
- &': de la dosis a la siembra y &': de la dosis cuando la planta alcan"a los 5'B/' de
altura.
La fertili"acin de m.o. de fondo se lo hace con 5' ;H de esti)rcolI ha.
Kosforo 6%7. ;odo al momento de la siembra.
+o es necesario aplicar potasio por la suficiente disponibilidad de este elemento en el suelo.
DES*IERBA
Dado que no e.isten herbicidas aplicables al culti#o de quinua la eliminacin de male"as se
reali"a del siguiente modo:
- Hale"as entre las plantas de quinua en la hilera o surco se eliminan manualmente al
momento del raleo.
- Hale"as entre los surcos o hileras que deben tener una separacin de '.9' B '.2' m se
eliminan con ayuda de una herramienta manual 6a"adones7 yuntas o tractor. -n los dos
ltimos casos se reali"a remo#iendo la tierra entre los surcos luego reali"ar el aporque. Se
debe dar )nfasis en la eliminacin de quinuas sil#estres que desmejoran la calidad del
producto por el color oscuro del grano.
- A"ORQUE
Se hace en forma manual con a"adones o herramientas parecidas con yunta o tractor. -l
aporque permite dar mayor fijacin a las plantas y controlar las male"as entre los surcos.
Se reali"a despu)s del deshierbo y la aplicacin complementaria del abono nitrogenado. La
humedad del suelo debe ser ptima para reali"ar esta labor
"URIFICACIN VARIETAL
Si se usan los granos cosechados como semilla se recomienda eliminar las plantas de tipo
diferentes en dos momentos: a7 antes de la floracin obser#ando el color de la planta y el tipo de
panoja y b7 a la madure" fisiolgica obser#ando el color y el tipo de grano.
RIEOS
-l culti#o de quinua se reali"a casi en toda su totalidad bajo condiciones de secano. Sin
embargo puede ser culti#ado en la ,osta bajo riego cuyo nmero depender del tipo de suelo
clima y #ariedad empleada. -s importante se(alar que la quinua es un culti#o tolerante a la
sequ!a y que el e.ceso de agua en el suelo es perjudicial para su desarrollo.
RALEO
Se reali"a cuando las plantas tienen 0' B 5' cm de altura dejando unas 0' B 05 plantasImetro
lineal.
Se debe eliminar las plantas d)biles o fuera de tipo.
FITOSANIDAD
Honitorear prolijamente el aparecimiento de agentes causales de enfermedades plagas y
fisiopat!as en general.
"LAAS
ENFER!EDADES
COSEC*A
6%oc#/
Despu)s de la madure" fisiolgica con un contenido de humedad del 04 B 09:.
Sie'# o corte/
,uando los granos estn semiduros o rayable con la u(a y el follaje amarillento en proceso de secado
se recomienda el corte de las plantas temprano en el d!a. Luego formar par#as para fa#orecer el
secado del grano.
Ti%o/
Se utili"a trilladoras estacionarias de cereales o mquinas combinadas.
Tri))#/
,uando los granos estn secos se trilla manualmente con trilladora estacionaria o trilladora
autopropulsada de acuerdo a su disponibilidad. Se debe reali"ar en lugares apropiados para e#itar
piedrecillas que desmejoran el producto.
Venteo : )im%ie$#/
Se ubica un lugar seco y #enteado para limpiar el grano de las en#olturas florales y residuos del follaje
con ayuda del #iento.
A)m#cen#miento/
La quinua cosechada puede colocarse en sacos o en#ases adecuados en un lugar #entilado bajo
techo y protegido del ataque de roedores. Los sacos deben colocarse sobre tarimas en rumas de 3 a
0' sacos.
Ren0imiento(/
/ B & ;H I ha.
!ANE4O "OST COSEC*A
Tr#n(%orte/ Del sitio de la cosecha hacia el sitio de secado del grano.
Rece%ci2n en )# %)#nt# 0e (ec#0o/ Se reali"a la primera limpie"a del grano del cual se elimina
granos de color negro peque(as piedrecillas restos de cosecha hojas tallos peque(os etc.
Secado del grano: @asta que el grano haya logrado el 0' B 05: de humedad.
E)imin#ci2n 0e (#%onin#/ -specialmente cr!tico en las #ariedades amargas. -l grado de
saponificacin se determina en relacin con la formacin de espuma que desarrolla en un tubo de
ensayo 6 0.& B 5.' g de grano y 4 ml de agua7.
-l m)todo general de de saponificacin consiste en usar la#aderos o mquinas en las cuales se
fricciona el grano sin causar da(o e.cesi#o.
Em%#;,e/ %uede ser en#ase de plstico de 5'' &'' 0''' gramos o de & 0' &' Gilos. 05.9
A)m#cen#miento/ -n locales con baja humedad relati#a 61':7 y temperatura 63 M ,7.
CO!ERCIALI7ACION
-l mercado de destino ms representati#o para el -cuador durante la d)cada de los 2' es -stados
>nidos que ha mantenido sus importaciones de quinua ecuatoriana desde 022/ hasta el 5'''. La
representati#idad de este mercado dentro del #olumen total de e.portaciones lleg al 30.5: en 022&
siendo el principal destino durante el per!odo anali"ado a e.cepcin de 0224 cuando Alemania lo
super con el 42./5: del total e.portado y en 0221 cuando se registr el menor #olumen de
importaciones estadounidenses durante el per!odo.
-n ese a(o fue ,olombia el destino ms representati#o con el &9.&: del #olumen total de #entas. -ste
mercado tambi)n ha mantenido sus importaciones en #olmenes irregulares desde 022/ hasta el
5''' a e.cepcin de 0224 a(o que no registra compras.
-ste producto se comerciali"a durante todo el a(o. Las e.portaciones ecuatorianas dirigidas
principalmente a -stados >nidos Alemania y ,olombia registran picos en febrero septiembre y
no#iembre. Durante los cinco a(os anali"ados se registra estacionalidad en las e.portaciones con
picos en febrero septiembre y no#iembre.
BIBLIORAF<A/
<A$*JS A>;J$-S. 0212. La quinua y la La(iNa ,ulti#os Andinos. -dit. **,A. =ogot8,olombia.
%p. 008/5.
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