Transicin manual

Transicin manual
Nota del Editor:
Toda publicacin acerca de las bondades de cualquier producto natural es
como una espada de dos flos:
Hay quienes sin pensarlo dos veces se fascinan por la novedad de la
informacin y lo toman como ley inapelable, y hay quienes de inmediato la
rechaan por no estar sustentadas por contundentes y comprobables
resultados de laboratorio y la ausencia de un estricto m!todo cient"fco#
Todo en la naturalea est$ para el servicio y benefcio del hombre, no para su
per%uicio# Eso se ha sabido a lo lar&o de la historia de la humanidad, y nuestras
abuelas lo sab"an con certea#
'o cierto es que, aunque se trate de lo me%or, lo m$s bello y lo m$s sano, todo
e(ceso es nocivo, y como al&uien muy sensato al&una ve di%o, ante la menor
duda, es preferible abstenerse.
El presente material ha sido previamente publicado en internet en diversas
versiones y no es de la autor"a intelectual del editor#
El cacahuate, cuyo nombre cient"fco es ARACHIS HYPOGAEA, ha
sido cultivada para el aprovechamiento de sus semillas desde
hace )*** o +*** a,os#
Nativo del continente americano, los conquistadores espa,oles
observaron el consumo del cacahuate en un mercado de la
capital del -mperio .e(ica, la impresionante ciudad/la&o,
.e(ico/Tenochtitlan#
El t!rmino cacahuate es una palabra hispaniada proveniente
del vocablo nahuatl tll!a!a"uatl, que si&nifca 0cacao de la
tierra, palabra compuesta del pref%o tlalli 1tierra, suelo2 porque
la vaina de sus semillas a ras de tierra y !a!a"uatl 1&ranos de
cacao2#
3lanta y fruto se conocen en
.!(ico como !a!a"uate, mientras
que Espa,a ha adoptado una
deformacin de la palabra,
nombr$ndolo !a!a"uete, en la
mayor parte de 4ndaluc"a se
llama a los frutos, de forma
&en!rica, simplemente a#ellana.
5tros pa"ses han adoptado como nombre la hispaniacin del
vocablo posiblemente &uaran" mandu#$, llam$ndolo simple y
llanamente man$#
Hay quienes creen que esta palabra es de ori&en ta"no,
refri!ndose a los pueblos caribe,os provenientes de la cuenca del
5rinoco#
6e cree que sea ori&inario de las re&iones tropicales de 4m!rica
del 6ur, donde al&unas especies crecen de modo silvestre#
4l&unos e(pertos afrman que esta
especie se cultiv por primera ve en la
ona andina coste,a de 3er7, se&7n los
restos arqueol&icos de 3achac$mac y
del 6e,or de 6ip$n en 3er7, donde se
encontraron representaciones del man"
en pieas de %oyer"a, de alfarer"a y
vasi%as#
El arquelo&o estadounidense Tom 8illehay descubri los restos
de man"es m$s de de +)** a,os de anti&9edad en 3ai%$n y en el
valle de :anchoc, 3er7#
'os incas e(tendieron su cultivo a otras re&iones de 6udam!rica,
lle&ando hasta .!(ico, donde los coloniadores lo llevaron a
Europa y e(tendieron su cultivo al continente africano#
En la actualidad el cultivo del cacahuate se ha e(tendido
ampliamente por re&iones de 4sia y ;frica#
En ;frica se difundi con rapide y pas a ser un alimento b$sico
en la dieta de numerosos pa"ses, ran por la cual al&unos
autores sit7an errneamente el ori&en del man" en este
continente#
Hoy en d"a, los principales
pa"ses de cultivo son <hina
y la -ndia, donde se utilia
principalmente para la
produccin de aceite#
Es una planta fbrosa que lle&a a medir de =* a >* cm de altura#
6e siembra a fnales de primavera y se recolecta a fnales de
oto,o#
'as ?ores, despu!s de la poliniacin,
se hunden en el suelo y el fruto crece
ba%o el suelo cerca dela superfcie,
dentro de una vaina le,osa
redondeada que contiene de una a
cinco semillas#
4l poseer una c$scara le,osa sin pulpa
se considera un tipo de fruto seco#
'as c$scaras, obtenidas como subproducto, se emplean como
combustible, y en al&unos lu&ares tambi!n se utilian
parcialmente para meclar con alimento para &anado, sobre
todo porcino, administrando el balance de materiales de otro
tipo de alimentos con el que se mecla#
6irve como sustrato
para aves de corral
y como medio de cultivo
para hon&os#
Tambi!n se asocia su c$scara con usos similares a la viruta de
madera# En la @niversidad Nacional de A"o <uarto 1<rdoba,
4r&entina2 se han desarrollado paneles a&lomerados mi(tos con
c$scara de man" 1=*C2 y virutas de madera#
En .!(ico se siembra principalmente en los meses de mayo y
%unio en los estados <hihuahua, 6inaloa, .orelos, 3uebla,
Duerrero, Ealisco, .ichoac$n, <hiapas y 6an 'uis 3otos"#
El cacahuate es una semilla /o fruto seco/ que ofrece una
variedad importante de nutrientes que la mayor"a de las
personas desconocen#
'eonardo Huerta .endoa e(plica en su art"culo referente a esta
semilla, que hasta hace al&unos a,os hab"a ciertas ideas
equivocadas en relacin con el cacahuate#
6e dec"a que como contiene mucha &rasa, era da,ino para la
salud# 6in embar&o se ha comprobado que la &rasa del
cacahuate no es peli&rosa pues +>C de la &rasa que contiene es
de tipo monoinsaturado, es decir, una forma de &rasa que ayuda
a disminuir el colesterol en
la san&re, lo que prote&e
contra las enfermedades
cardiacas y el endurecimiento
de las arterias#
En nuestro or&anismo hay dos tipos de colesterol: el bueno,
que nos prote&e de tener infartos, y el malo, que endurece las
arterias y aumenta el ries&o de sufrir infartos#
Aecientemente, investi&adores
del 8epartamento de 4&ricultura
de Estados @nidos encontraron
que el cacahuate contiene casi
=* veces m$s res#eratrol que las
uvasF se sabe que tomar una
copa de vino tinto al d"a es
bueno para evitar problemas
cardiacos debido a que la
c$scara de la uva contiene dicha
sustancia#
El res#eratrol ayuda a combatir
las enfermedades
cardiovasculares &racias a que
disuelve el colesterol san&u"neo,
por lo tanto, el cacahuate se
convierte en aliado en la lucha
contra el colesterol#
El cacahuate tambi!n contiene ar%inina, compuesto qu"mico que
combate la hipertensin y la formacin de co$&ulos al evitar los
depsitos de colesterol en las arterias, ayuda a recuperar la
estructura ori&inal del cabello y ayuda a desarrollar masa
muscular#
4dem$s contiene folatos,
un compuesto derivado
del $cido flico#
'os folatos evitan
problemas neurol&icos en
los reci!n nacidos como la
espina b$&da 1malformacin
en la que no se cierra la
espina dorsal2 y la
anen!efalia 1donde la parte
superior del tubo neural
no alcana a cerrar y no
hay huesos en la bveda
craneal2#
El cacahuate contiene minerales como el fsforo y calcio,
que ayudan a formar huesos fuertes y sanosF
tambi!n posee ma&nesio,
otro elemento esencial
en la formacin de huesos,
en contracciones musculares,
en la transmisin de impulsos
nerviosos y en la activacin
de numerosas enimas#
'eonardo Huerta dice en su art"culo que con una dosis diaria de
G> &ramos de cacahuate se obtiene casi la mitad de las H=
vitaminas y la tercera parte de los G* minerales necesarios para
mantener un desarrollo saludable#
El cacahuate tambi!n puede ser un alimento valioso contra la
diabetes, &racias a que tiene un "ndice &luc!mico 1-D2 muy ba%o#
Este tipo de alimentos
con -D ba%o son
di&eridos y absorbidos
lentamente en el ?u%o
san&u"neo, al
consumirlos no se
eleva de manera
inmediata la cantidad
de a7car en la san&re,
por lo que son
e(celentes alimentos
para una persona
diab!tica#
3or todos los nutrientes que aporta el cacahuate y por su
delicioso sabor, los e(pertos nutrilo&os de van&uardia est$n de
acuerdo en incorporarlo a nuestra alimentacin diaria#
8e este fruto se obtienen alimentos como la crema o
mantequilla de man" y se e(trae su aceite, muy empleado en la
cocina de la -ndia y del sureste de 4sia#
En Argentina y Uruguay se
consume de diversas formas:
tostado 1pelado o con su
c$scara2F aucarado en forma de
&arapi,adas, turrones y pralinesF
como &olosina, ya sea conftado
o recubierto de chocolateF o en
troos dentro de tabletas y
barras de chocolate#
Es, adem$s, uno de los componentes
principales de las picadas consumidas
en bares y restaurantes de ambos
pa"ses, siendo frecuentemente servido
de forma &ratuita acompa,ando a la
cervea#
4r&entina tambi!n produce manteca de man", pero su destino
suele ser la e(portacin, ya que su sabor est$ poco difundido
a7n entre la poblacinF sin embar&o con ella se produce una
especie de turrn semi blando, similar al nou&at#
4r&entina es el mayor productor de
man" de 4m!rica 'atina, y el noveno
mayor productor en el mundo#
En Brasil se elabora un dulce a base de pasta de
cacahuete, almidn de mandioca
y a7car, conocido
como pa'o(uin"a#
En Chile se vende normalmente como aperitivo, preparado ya
sea en forma industrial o artesanal, en las tiendas de las
estaciones de servicio, tambi!n en supermercados, Iioscos y
minimercados entre otros#
Tambi!n, en casi todas las
esquinas de los sectores
c!ntricos y en onas de inter!s
tur"stico o comercial#
En Colombia la semilla se consume de distintas maneras: frito
o tostado con y sin c$scara, con y sin sal, y conftado#
En este 7ltimo caso, se confta con caramelo,
quedando de color ro%o por el
<olorante natural de la c$scara#
Tambi!n se utilia para fabricar el turrn de man"
o ba,ado en caramelo#
En Cuba tambi!n es un alimento
popular que los 0maniseros
venden en la calles# 3ara ello,
primero tuestan las semillas que
lue&o venden empaquetadas en
los famosos 0cucuruchos de
man"0, populariados e
inmortaliados en la cancin de
.ois!s 6imons,
0El manisero#
En Ecuador es un alimento muy
consumido que tiene &ran presencia en
ciertas provincias costeras como la
provincia de .anab", donde su uso es
b$sico en la elaboracin de platos t"picos
como el #i!"e de maris!os, el !or#i!"e y
otros platos a base de pl$tano verde#
8e i&ual forma se usa en la &astronom"a
ecuatoriana para la elaboracin de bollos
de pescado, cauelas, &uatita, salprieta,
etc# 6e comercialia a escala industrial
como pasabocas en distintas
presentaciones: salado, con miel, picante,
etc#
En Espaa se consume la semilla cruda o tostada,
denomin$ndose entonces pan!"itos en $reas localiadas#
En Mxico es com7n encontrarlos en diferentes
presentaciones como botana o &olosina 1salados, tipo %apon!s,
&arapi,ados, enchilados, tostados, etc#2
Jo en forma de un dulce tradicional muy nutritivo hecho con
cacahuate y miel llamado palan(ueta o pepitoria /dulce que
tambi!n se elabora con otras semillas, como pepitas de
calabaa/, e incluso como maap$n de cacahuate#
Tambi!n se utilia para preparar
distintos &uisos, como el
famoso
pollo en salsa de
cacahuate#
En Paraguay, el )a*$ +adrillo o
,ul!e de man$ es un postre
t"pico de la &astronom"a popular
para&uaya preparado en base a
man" y miel ne&ra de ca,a#
<omo todo plato del arte
culinario propio del 3ara&uay, el
-a.$ ladrillo, por sus
componentes, es rico en valores
proteicos y calricos#
Este hecho no es casual y
responde a raones histricas
plena y cient"fcamente
comprobadas#
En Per es tambi!n un alimento popular que se puede hallar
en m7ltiples presentaciones y preparaciones, dulce y salado,
artesanal e industrial, conftado con caramelo, como relleno de
chocolates, etc#
4dem$s, es usado en la
preparacin de platos t"picos
tales como la patita !on man$
o la !arapul!ra#
En Venezuela y probablemente en otros pa"ses, es t"pico el
uso del man", %unto a las nueces y varios &ranos, en la
decoracin de la mesa en los d"as festivos de la temporada
navide,a, o como merienda de ni,os en la escuela#
En un estudio realiado por la Escuela de
6alud 37blica de Harvard se descubri que
el consumo de este alimento puede
reducir HK C la mortalidad relacionada a
enfermedades crnica y cardiovasculares#

El estudio recomienda sustituir un

porcenta%e de carne por este alimento alto
en prote"nas saludables, mismas que nos
permitir$n mantener un colesterol bueno#
5tras propiedades poco conocidas
del cacahuate:

Tiene un efecto de saciedad# Este alimento es

alto en fbra, la cual se e(pande en el
estma&o proporcionando esa sensacin de
tranquilidad#

Es antio(idante# Es alto en
vitamina E, lo que ayuda a
la re&eneracin de las c!lulas#
<ontiene $cido flico, por lo
que es muy bueno para las
mu%eres durante el embarao#
6u porcenta%e en ma&nesio ayuda a sintetiar correctamente las
prote"nas#

El cacahuate puede ser una alternativa para las personas que

sufren de problemas como hipertensin, pero su consumo debe
ser con mucha discrecin#
En &eneral, si se ha de consumir cacahuate, se recomienda
hacerlo en cantidades moderadas y de preferencia tostado, ya
que de esta forma es m$s f$cil di&erirlo que en su estado crudo#
Tambi!n posee concentraciones altas de o(alato, mismo que en
&randes cantidades puede cristaliarse en el cuerpo y
ocasionar problemas de salud#
'as propiedades del cacahuate son muchas,
slo es cuestin de aprender a combinarlo en
nuestra dieta adecuadamente#
Te(tos de dominio p7blico de amplia difusin previa en la red
-m$&enes de libre acceso e(tra"das de internet
con reconocimiento a sus autores
.7sica: -nti Duauqui L6un DuardianM
del $lbum I/0I N Eor&e 4lfano
<oncepto &eneral y monta%e &r$fco ori&inal N <arlos Aan&el
carlitosran&elOhotmail#com
se a&radece respetarlo sin alteracin
6antia&o de Puer!taro, .!(ico, mayo G*H=
otras producciones del editor:
QQQ#slideshare#netRcarlitosran&elRpresentations
Te(tos de dominio p7blico de amplia difusin previa en la red
-m$&enes de libre acceso e(tra"das de internet
con reconocimiento a sus autores
.7sica: -nti Duauqui L6un DuardianM
del $lbum I/0I N Eor&e 4lfano
<oncepto &eneral y monta%e &r$fco ori&inal N <arlos Aan&el
carlitosran&elOhotmail#com
se a&radece respetarlo sin alteracin
6antia&o de Puer!taro, .!(ico, mayo G*H=
otras producciones del editor:
QQQ#slideshare#netRcarlitosran&elRpresentations