BREVE HISTORIA

El maz, originario de Amrica, se consume por lo menos desde el ao 5000 antes

de Cristo. Fue introducido en Europa en el siglo XVI y era un alimento bsico en la
dieta de los Aztecas, Incas y Mayas.
El maz, Zea mays L., es una planta de la familia de las gramneas, y
probablemente el cereal ms antiguo cultivado en el continente americano. Al igual
que otros cereales, se cultiva por su contenido de almidn y protenas. El maz
destinado a molienda se utiliza para la obtencin de almidones, dextrinas,
dextrosa, jarabes y forrajes. El aceite representa solo un pequeo porcentaje del
peso del grano y constituye un subproducto de la industrializacin.
Los primeros cultivos de maz que se conocen se localizan desde el sur de EEUU
hasta el Per y Bolivia. En Mxico fueron encontrados restos arqueolgicos donde
el maz tena un papel fundamental en la vida de los precolombinos, no solamente
se utilizaba como alimento sino tambin como medicina. Con motivo del
descubrimiento de Amrica, el maz fue trado a Europa por los Espaoles en el
siglo XVI. Para los indgenas de la poca, el maz representaba y tena ms valor
que el oro y la plata, porque constitua uno de sus alimentos principales.
En la actualidad su principal productor es EEUU. pero el maz que cultivan es
transgnico. Otros pas con una cosecha importante de maz es Mxico, China,
Brasil y, en general, toda la merica latina. En Europa tambin se cosecha en
Francia y Alemania, pero no en tan grandes cantidades como en los pases
anteriores

CUALIDADES DEL ACEITE DE MAZ
El porcentaje de aceite de un grano de maz oscila entre el 3,1 y el 5,7% del peso
del mismo y el 83% de ese contenido graso se ubica en el germen. Este se separa
del resto del grano en la primera etapa del proceso de molienda hmeda,
obtenindose de esta manera la materia prima para la recuperacin del aceite.
Para aprovechar al cien por ciento sus propiedades nutricionales debe ser un
aceite obtenido por presin en fro del germen de maz fresco. El aceite de maz
refinado tiene mucho xito ya que tiene una gran resistencia al en ranciam iento y
potencia el sabor de los alimentos.
Su riqueza en vitamina E (tocoferoles) lo hace por un lado muy estable y por otro
lado contribuye a que sea ideal para prevenir enfermedades circulatorias,
vasculares o enfermedades neurolgicas y esterilidad. No contiene cantidades
significativas de protenas, carbohidratos ni fibra alimentaria.
Aceite y cidos grasos
El aceite del grano de maz est fundamentalmente en el germen y viene
determinado genticamente, con valores que van del 3 al 18 por ciento. La
composicin media de cidos grasos del aceite de variedades seleccionadas de
Guatemala se indica en el cuadro posterior. Dichos valores difieren en alguna
medida, y cabe suponer que los aceites de distintas variedades tengan
composiciones diferentes. El aceite de maz tiene un bajo nivel de cidos grasos
saturados: cido palmtico y esterico, con valores medios del 11 por ciento y el 2
por ciento, respectivamente. En cambio, contiene niveles relativamente elevados
de cidos grasos poliinsaturados, fundamentalmente cido linoleico, con un valor
medio de cerca del 24 por ciento. Slo se han encontrado cantidades
reducidsimas de cidos linolnico y araquidnico. Adems, el aceite de maz es
relativamente estable, por contener nicamente pequeas cantidades de cido
linolnico (0,7 por ciento) y niveles elevados de antioxidantes naturales. El aceite
de maz goza de gran reputacin a causa de la distribucin de sus cidos grasos,
fundamentalmente cidos oleicos y linoleico. A ese respecto, quienes consumen
maz de germinado obtienen menos aceite y cidos grasos que quienes consumen
el grano entero.




TIPOS DE PROCESOS QUE SE REALIZAN CON ACEITE DE MAZ
Para frer alimentos en hotelera y en el hogar, para la elaboracin
de margarina, mayonesa, en la industria de la panificacin, consoms y siempre
que se quiera sustituir la grasa animal.
INFORMACIN NUTRICIONAL DEL ACEITE DE MAZ SIN REFINAR
23 % de cidos grasos monoinsaturados.
60 % de cidos poliinsaturados.
12 % de cidos saturados.
Es rico tambin en cidos grasos linoleicos y oleicos.
Tiene cantidades significativas de vitamina E, vitamina A, vitamina
D, hierro y calcio
ESTRUCTURA QUMICA DEL ACEITE DE MAZ Y OTROS










Anlisis
ndice de yodo 117.2
ndice de saponificacin 187.3
ndice de refraccin a 20C 1.4717
Densidad a 25 / 25C 0.9185
Materia insaponificable, % 1.7







PRODUCCION INTERNACIONAL DEL ACEITE DE MAIZ
El mercado internacional
El incremento de la produccin de aceite de maz est asociado con la creciente
demanda de productos de la molienda.
Estados Unidos es, histricamente, el principal productor. Adems, la tasa de
crecimiento de la produccin estadounidense es superior a la media mundial lo
que consolida su posicin de lder en el mercado.
El siguiente cuadro detalla la produccin mundial de aceite de maz durante los
ltimos cinco aos.
2001 2000 1999 1998 1997
Total Mundial
(toneladas)

2.002.300
1.976.500 1.907.400 1.911.000 1.834.600
Estados Unidos 1.190.000 1.163.000 1.077.000 1.059.000 1.012.000
Japn 100.500 100.500 102.100 103.000 100.000
China 67.860 76.860 72.360 72.360 67.860
Sudfrica 63.200 63.200 62.400 63.200 63.200
Por su volumen de elaboracin, Argentina se ubica entre los diez primeros
productores mundiales. La tendencia creciente de la produccin de aceite de maz
fue acompaada por un incremento en el comercio internacional en el que Estados
Unidos resulta tambin el primer exportador.


COMERCIO INTERNACIONAL
Ao 2000
Volumen (toneladas) 932.500
Valor (miles de dlares) 650.900
PRINCIPALES EXPORTADORES
Estados Unidos 433.200
Italia 158.500
Espaa 77.000

PRINCIPALES IMPORTADORES
Italia 224.200
Libia 118.300
Turqua 97.100
Fuente: Direccin de Industria Alimentaria sobre la base de datos
de FAO


Italia 52.000 52.000 52.000 45.770 41.259
Blgica-
Luxemburgo
51.000 51.000 51.200 52.400 52.800
Fuente: Direccin de Industria Alimentaria sobre la base de
datos de FAO
EXPORTACIONES REALIZADA POR ARGENTINA DE
ACEITE DE MAZ
Destino Volumen (tn) % Valor (mil US$)
Uruguay 2.720 26% 2.020
Rusia 1.840 18% 1.390
Colombia 1.000 10% 580
Corea 990 9% 430
Brasil 900 9% 580
Israel 890 8% 540
Resto 2.160 21% 1.450
Total 10.500 100% 6.990

FLUJO GRAMAS DE OBTENCIN DEL ACEITE DE MAIZ





ASPECTOS RELEVANTES DEL ACEITE DE MAZ
Nuevo estudio descubre que el aceite de maz es superior al aceite de oliva
extra virgen para reducir el colesterol
Un nuevo estudio demuestra que el aceite de maz reduce en forma significativa el
colesterol con cambios ms favorables en el colesterol total (CT) y colesterol LDL
que el aceite de oliva extra virgen. Los hallazgos se presentaron en la Conferencia
de avances y controversias en la nutricin clnica de la Sociedad Estadounidense
de Nutricin por el Dr. Kevin C Maki, PhD, investigador principal de Biofortis, la
divisin de investigacin de Mrieux NutriSciences.
El estudio compar los efectos de los aceites de maz y oliva extra virgen en el
colesterol LDL (variable del resultado primario), colesterol total, colesterol HDL
(colesterol bueno), colesterol no HDL, triglicridos y la proporcin de colesterol
total sobre el colesterol HDL. El nivel de colesterol LDL en ayunas de los
participantes fue de 130 mg/dL y <200 mg/dL. Se tomaron muestras de sangre
en ayunas, junto con otras mediciones clnicas, de todos los participantes durante
visitas al centro del estudio clnico antes y despus de cada fase del tratamiento
del estudio.
Los resultados del estudio sugieren que el aceite de maz tiene un efecto
significativamente mayor en los niveles de colesterol en la sangre que el aceite de
oliva extra virgen.