IMPRESO EN COBOCE-EDITORA OPININ COCHABAMBA, MIRCOLES 27 DE OCTUBRE DE 2010 VISTENOS EN WWW.OPINION.COM.

BO
EDITORA MARIA RENE MENDIZABAL FIERRO CONTACTOSLOSSECRETOS@OPINION.COM.BO
HOY
COCINA
ELLA
C
cocina
rpida
Los secretos de la cocina
{
SUSPIROS
MAICILLOS
// 7
PICANTE
DE LENGUA
PICANTE
DE POLLO
// 2
PASO A PASO
Bifes rellenos
// 3
CALORIAS
El cuerpo humano requiere
combustible para llevar a cabo
todas sus actividades y conser-
var su temperatura. Y este
combustible est proporciona-
do por las caloras.
Un bife mediano de 150 grs. tie-
ne 210 caloras.
// 8
RECETA
REPOSTERA
COCADAS CASERAS
CHEF:
MARINA TAPIA BARRIOS
tradicin de nuestras abuelas
Los ricos
Bizcochos
INGREDIENTES
6 pichones recin desollados, 12 papas imillas
peladas, 1 cebolla pelada, 1 zanahoria pelada, 1
tomate pelado, aceite lo necesario, sal a gusto.
suplemento
los secretos de la cocina
2
ELLA
COCINA
LOS
VINOS
Los Vinos de Mesa:
Son aquellos que
acompaan la co-
mida.
En la entrada- Se
sirve el Vino Blanco
En el plato fuerte
- Vino Tinto (De me-
nos cuerpo)
1
Temperatura de los Vinos:
Champan - Bien Fro
Vino Blanco - Seco
Vino Blanco Licoroso - Fro
Vino Tinto - Medio ambiente.
2
El vino es la nica bebida
capaz de resaltar el sabor de
las comidas que disfruta-
mos a diario. La explosin
de sabores que significa
combinar un plato preciso
con un vino indicado.
3
Empezar siempre con un
vino ligero, refrescante, que
puede ser un espumante, un
Sauvignon Blanc o un
Torronts, para despus ir
subiendo en intensidad con
tintos con ms cuerpo.
SNACK CONFITERA
BOULEVARD
Propietaria:
Mara Victoria de Ponce
Direccin;
Bolvar N 322 casi Espaa
Telfono: 4502846
Cel: 72218299
Horario de atencin: de lunes a viernes
7:30 a.m. a 9:30 p.m.
sbado y domingo: Hasta las 3.00 p.m.
Men de la semana:
Picante mixto
Especialidad: Salteas de fricas - carne - pollo.
OFERTA
DE LA
SEMANA
4H 6P
F
PICANTE DE LENGUA
INGREDIENTES
1 lengua de 1- 12 kilos, 2- 12 li-
tros de agua para cocer la lengua
1 cuchara de sal molida, 1 ramita
de yerba buena, 1 zanahoria entera
pelada, 1 cuchara de jugo de limn,
1 cebolla entera con las hojas ver-
des. Salsa: 3 cucharas de aj amari-
llo molido, 1 cuchara de colorante
amarillo molido (s desea), 14 ta-
za de aceite para frer aj, 1 cucha-
rilla comino molido, 1 cuchara de
organo desmenuzado.
PREPARACIN
Con un cuchillo raspar la lengua
para eliminar las flemas que tie-
ne. Lavarla en varias aguas poner-
la a cocer en una olla con el agua,
la sal, la hierba buena, zanahoria,
jugo de limn y cebolla, hasta que
quede suave, ms o menos 2 -12
a 3 horas en olla corriente y 1 hora
en olla a presin. Cuando est co-
cida, saque la piel que la cubre.
Poner en una madera de cocina y
con un cuchillo filo, corte tajadas
delgadas al sesgo. Preparacin
salsa:
En una sartn poner el aceite,
aadir el aj, el colorante, el comi-
no y el organo. Dejar cocer a fue-
go lento hasta que se dore ligera-
mente. Verter un cucharn del
caldo en que coci la lengua y de-
jar cocer unos minutos ms re-
moviendo constantemente. En
una cacerola colocar las tajadas
de lengua, cubrirlas con la salsa
de aj. Enjuagar la sartn con el
caldo. Verter sobre las tajadas el
caldo restante, pasado con una
coladera. Mezclar muy bien y de-
jar cocer unos 15 minutos.
En caso de que se seque, aadir 1
2 tazas ms de lquido, siempre
debe tener jugo para echar enci-
ma de las tajadas de lengua.
Cuando este picante se sirva solo,
poner unas 5 tajadas con una pa-
pa blanca y chuo phuti. Si se sir-
ve acompaado con un picante de
pollo o saise, colocar 2 tajadas por
persona.
Picante
de pollo
INGREDIENTES
1 pollo mediano, 8 papas
blancas enteras, 2 tazas de
arroz, 1- 12 cebollas gran-
des, 1 zanahoria, 1 nabo, 4
cucharillas de perejil fina-
mente picado, 1 cuchara de
pan molido, 1 cucharilla de
palillo o azafrn, 1 pizca de
aj no moto, sal al gusto, 3 cu-
charas de aceite. Condimen-
tos: 6 vainas de aj colorado
despepitado, 2 cucharillas de
comino molido, 2 cucharillas
de pimienta molida, 3 dien-
tes de ajo.
PREPARACIN
Moler los condimentos.
Reservar. Despresar el po-
llo y colocar en una olla,
vertir agua hirviendo que
cubra la carne; aadir las
verduras y sazonar con sal.
Dejar cocer a fuego fuerte,
hasta que est medio coci-
do. En otra olla con aceite
poner los condimentos mo-
lidos, con dos o tres tazas
del caldo del pollo y dejar
cocer 10 min. a fuego lento.
Poner el pollo, terminar la
coccin. Espesar con el pan
molido. Retirar. Preparar el
arroz y las papas.
Servir inmediatamente.
Mara Victoria
de Ponce
RECETAS
PROBADAS
MEN
PICHN DE CLIZA
PREPARACIN
Poner una olla con agua al fuego, cuando em-
piece a hervir aadir los pichones, las papas, la
cebolla, el tomate, la zanahoria y la sal, una vez
cocidas las papas y pichones retirar de la olla y
reservar. Calentar una sartn a fuego fuerte
con un poco de aceite, frer los pichones sazo-
nados con sal hasta que doren. Servir los pi-
chones acompaados de papa cocida, el chuo
phuti y la llajwa, el caldo se sirve por separado.
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lossecretosdelacocina@opinion.com.bo
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Calle Gral Ach #252, Cochabamba, Bolivia
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2H
6P
CANTIDAD DE PORCIONES
STE CONO EXPRESA LA
CANTIDAD DE PORCIONES
QUE SALE DE LA RECETA
NIVEL DE ELABORACIN
DE LA RECETA
MF MUY FCIL F FCIL
INTERMEDIO DDIFCIL
MDMUY DIFCIL
F
TIEMPO DE PREPARACIN
STE CONO EXPRESA EN
HORAS EL TIEMPO TOTAL
PARA COMPLETAR LA
RECETA
TIEMPO DE COCCIN DE
LA RECETA
STE CONO EXPRESA EN
MINUTOS EL TIEMPO TOTAL
DE PREPARACIN
32
COCHABAMBA, MIRCOLES 27 DE OCTUBRE DE 2010
3
suplemento
los secretos de la cocina
Bifes
rellenos
PASO A PASO
Variedad de platos salados
BIFES: PARA LOS SUPUESTOS EXQUISITOS DEL PALADAR, ES LA CARNE POR EXCELENCIA.
CONSEJOS RPIDOS
PARA SU MEN DIARIO
INGREDIENTES
1 cebolla picada, 1/2 pimiento mo-
rrn picado, 50 grs. de mantequi-
lla, 1 cucharada tamao postre de
mostaza, 1 huevo duro picado, 100
grs. de jamn cocido picado, 1 cu-
charada sopera de perejil picado,
sal y pimienta: a gusto, 6 bifes de
chorizo de aproximadamente 2,5
cm de grosor, 300 grs. de papas
peladas y cortadas en trozos, 300
grs. de camotes pelados y corta-
dos en trozos, perejil picado (para
espolvorear): cantidad necesaria,
hojas de perejil crespo (para de-
corar): cantidad necesaria, para la
salsa: 1 cebolla cortada en juliana,
3 dientes ajo picados, 1 pimentn
rojo cortado en juliana, 1 pimen-
tn verde cortado en juliana, 1 ho-
ja de laurel, unas ramitas de tomi-
llo, 2 latas de tomates peritas
triturados, sal y pimienta: a gusto,
1 cucharada sopera de perejil pi-
cado, 1/2 pocillo de aceite.
{
40 6P F
PARA MS INFORMACIN SOBRE LOS SMBOLOS CONSULTE EN LA PGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
LA CARNE PICADA. Tiene
su encanto particular. Los bi-
fes angostos, con su parte
LA CEBOLLA en mantequi-
lla hasta que est tierna. Reti-
rar y pasar a un bol.
Agregar la mostaza y mez-
clar. Adicionar huevo duro,
jamn y perejil.
Condimentar con sal y pi-
mienta.
Armado: Realizar un corte a
los bifes con un cuchillo de
buen filo.
Rellenarlos y sujetar con pali-
llos para cerrarlos.
Relleno:
Rehogar
LOS BIFES
Y EL LOMO
ELABORACIN
10 MINUTOS
de costilla, con o sin la parte
del lomo, son preferidos para
una comida rpida en el hogar
o comercios, acompaados
con ensaladas o purs y...
tambin algn huevo frito.
Los bifes angostos - Son los
bifes de la primera mitad de la
parte cerca del cuarto trasero
del costillar entero. Algo se-
cos pero gustossimos.
Los bifes angosto con lomo -
Si el animal es chico, el carni-
cero prefiere dejar la parte del
lomo adherida, as venderlos
como bifes con lomo.
Los bifes anchos - Son los del
extremo opuesto. Menos va-
liosos, pero igualmente apre-
ciados. Con abundante grasa
que lo hace jugosos al asarlos,
amn de su evidente prohibi-
cin en casos de alarmantes
anlisis clnicos, son riqusi-
mos, para comerse unos
cuantos...
1
Y DORARLOS completa-
mente en 1/2 pocillo de acei-
te. Retirar y reservar.
Salsa: En la misma cacerola
donde se sellaron los bifes,
rehogar la cebolla y el ajo.
Aadir los pimentones. Salte-
ar unos minutos y agregar el
laurel. Adicionar las ramitas
de tomillo y el pur de toma-
te.
Condimentar
con sal
ELABORACIN
10 MINUTOS 2
DENTRO de la cacerola. In-
corporar las papas y los ca-
motes. Cocinar, con la cace-
rola a medio tapar y a fuego
suave, agregar un poco de
agua durante la coccin has-
ta que las papas y camotes
estn tiernos y los bifes coci-
dos. Retirar los palillos. Salpi-
mentar y espolvorear con pe-
rejil. Retirar, espolvorear con
perejil picado y decorar con
hojitas de perejil crespo.
Disponer
los bifes
ESPERA
20 MINUTOS 3
Empanadas Tucumanas
lea la semana prxima
m
Carne de res
ES RICA por en vitaminas
del complejo B, protenas y
minerales, necesarios para
crecer sanos y fuertes.
Una de las ms apreciadas
y consumidas es la carne
de res, que incluye la de
ternera, de vaca y del buey.
Este tipo de carne contie-
ne alto contenido en gra-
sas, por lo que su consumo
no debe ser exagerado, so-
bre todo en personas con
hipertensin, diabetes,
obesidad o sobre peso.
SEGN la parte del cuerpo
del animal que se vaya a
consumir, el tipo de ani-
mal y su edad, es que las
propiedades nutritivas
varan.
En este sentido es impor-
tante diferenciar entre las
carnes blancas y las carnes
rojas que dependen de la
edad del animal. La carne
roja procede de animales
adultos, como la vaca. Su
sabor es mucho ms fuerte
y tiene mayor cantidad de
grasa y protenas.
Ms sobre
la carne
EL CONSUMO de carne ro-
ja, si bien es necesario para
el sano crecimiento, la re-
posicin de clulas y la re-
alizacin de las funciones
corporales, por su alto
contenido en grasa y coles-
terol se debe limitar a la
dosis recomendada, que es
de 80 gramos diarios, o sea
un trozo de tamao media-
no. El excesivo consumo
de la carne roja por su gran
contenido en colesterol y
grasa, incrementa el riesgo
de sufrir cncer de colon y
recto, as como posible-
mente de otros como el de
mama.
La carne de ganado vacu-
no es conocida tambin
como carne magra, por-
que es menos grasosa que
la del cordero o la del cer-
do ya que contiene menos
del 10% de la materia gra-
sa. Tambin es menos gra-
sosa y tiene ms agua que
la carne de ternera, aun-
que depende de la parte
del cuerpo que se elija, por
ejemplo, las chuletas son
ms grasosas que el solo-
millo.
suplemento
los secretos de la cocina
COCHABAMBA, MIRCOLES 27 DE OCTUBRE DE 2010
4
ESTE SUPLEMENTO ACOMPAA LA EDICIN DEL DIARIO OPININ
ES UNA
PREPARACIN
DE GRAN
ANTIGEDAD
//
Cmo hacer la mezcla: Ya
hemos apuntado que es im-
portantsimo un buen batido
de los huevos y por ah es por
donde se empieza a confec-
cionar el bizcocho. Los hue-
vos se baten con el azcar
hasta que estn muy subidos.
El batido se hace con vari-
llas (es lcito y recomendable
ayudarse de algn tipo de ba-
tidora elctrica) hasta que la
mezcla espese y blanquee y
al levantar el batidor la mez-
cla que cae deje una seal
clara en relieve sobre el resto
de la masa antes de hundirse.
En algunas recetas el batido
se hace slo con las yemas, y
las claras se incorporan ms
tarde a punto de nieve. Otras
veces los bizcochos llevan s-
lo yemas o slo claras.
En ocasiones est indica-
do batir los huevos en un reci-
piente colocado al bao Mara
hasta conseguir el punto de
nieve. En este caso, habr
que continuar batiendo hasta
que la mezcla se enfre.
Una vez batidos los hue-
vos se incorpora con cuidado
la harina tamizada, para que
no se bajen y por ltimo, en
chorrito fino, la mantequilla o
el aceite. Si el bizcocho lleva
otros ingredientes se aadi-
rn del modo que hemos di-
cho anteriormente.
bizcocho

LA PALABRA BIZCOCHO
proviene del latn: bis coctus
que significa cocido dos ve-
ces. Bizcocho: un compo-
nente sencillo de nuestra
pastelera tradicional a base
de huevos, azcar, mante-
quilla o aceite que se cuece
al horno.
LA DOBLE COCCIN DEL
BIZCOCHO (que hoy da en
general no se mantiene)
consiste en secarlos en el
horno despus de cocidos
para conservarlos mejor.
Con esto se pueden conser-
var mucho tiempo, por lo
que fueron ampliamente uti-
lizados como alimento de
soldados y navegantes.
SE PUEDEN DISTINGUIR
dos grupos fundamentales:
los bizcochos para tomar so-
los y los bizcochos para re-
llenar, emborrachar o formar
tartas, que son ms ligeros.
De estos ltimos, el ms ex-
tendido es el bizcocho de ge-
novesa (gnoise en francs),
que es el que se utiliza para
hacer tartas de pisos.
bizcocho
COCHABAMBA, MIRCOLES 27 DE OCTUBRE DE 2010
5
60 8P F
BIZCOCHUELOCON CREMA
45 4P F
BIZCOCHO CON YOGUR DE LIMN
45 4P F
BIZCOCHO RELLENO CON DULCE DE LECHE
60 6P F
BIZCOCHUELO DE NARANJA
suplemento
los secretos de la cocina
PARA MS INFORMACIN SOBRE LOS SMBOLOS CONSULTE EN LA PGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO

15 4P F
BIZCOCHO RELLENO
CON DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE

suplemento
los secretos de la cocina
COCHABAMBA, MIRCOLES 27 DE OCTUBRE DE 2010
6
INGREDIENTES
Bizcocho:
200 grs. de mantequilla, 200 grs. de azcar, 2
huevos, 14 taza de leche, 420 grs. de harina, 1
cucharadita de esencia de vainilla, 2 cucharaditas
llenas de polvo de hornear. Relleno: 350 grs. de
dulce de leche, 200 grs. de mantequilla, 2 barras
de chocolate rallado amargo.
PREPARACIN
ABatir la mantequilla y el azcar hasta que este cremosa; agregar los huevos y batir; poco
a poco incorporar la leche intercalando con la harina, esencia de vainilla y el polvo de horne-
ar.
A Colocar en dos moldes redondos de 22 cm. de dimetro por 3,5 de alto, untados con
mantequilla y enharinados. Cocinar a temperatura moderada por 40 a 45 minutos. Des-
moldar y dejar enfriar.
A Para hacer el relleno:
Unir el dulce de leche con la mantequilla y luego agregar el chocolate disuelto a bao Mara
con una cucharada de agua caliente. Untar uno de los discos de la torta con el relleno, poner
encima el otro disco y cubrir toda la torta con el resto de la crema.
A Trucos, secretos y variantes para el bizcocho relleno:
Con el relleno restante llenar una manga y terminar de decorar.
Otra alternativa es hacer un relleno con trozos de duraznos en almbar mezclado con dul-
ce de leche.
HORNEADO DE BIZCOCHOS
El horno deber precalentarse siempre.
Como la temperatura de horneado ser de
unos 170180, calentaremos el horno un
poco ms y lo bajaremos cuando introduz-
camos el bizcocho. El molde se coloca en
el centro del horno sobre la rejilla. No abri-
remos el horno hasta que no est bien
subido y dorado. Los tiempos lgicamente
varan dependiendo del grosor y tamao.
Los bizcochos de tipo plum cake se horne-
an casi 1 hora, y ms los que llevan fruta
troceada en su interior. Entre estos dos
extremos quedan los dems bizcochos.
Sabremos que estn hechos al presionar
un poco con el dedo en su superficie. Si
nos queda alguna duda, podemos recurrir
a la aguja: pinchando en el centro deber
salir limpia. Si no queremos que el bizco-
cho quede seco, estaremos atentos para
sacarlo del horno en cuanto est listo.
El bizcocho debe subir igual por todas par-
tes , quedando ms hinchado en el centro,
si sube ms por un lado que por otro, algo
le pasa a nuestro horno. Si un bizcocho
queda correoso, es que el horno estaba
demasiado fro.
60 8P F
BIZCOCHUELOCON CREMA
PASTELERA DE NARANJA
INGREDIENTES
6 huevos, 1 cucharada sopera de miel, 1 cuchara-
dita de esencia de esencia de naranja, 200 grs de
azcar, 200 grs de harina, 1 cucharadita polvo de
hornear, ralladura de naranja cantidad necesa-
ria, relleno y cubierta: 300 grs. de azcar, 100
grs. de maizena, 6 huevos, 800 cc de leche, ralla-
dura de 2 naranjas: 3 sobres de gelatina sin sa-
bor, jugo de 2 naranjas, 1 cucharadita de esencia
de naranja, 100 grs. de cacao.
PREPARACIN
A Bizcochuelo: batir los huevos, miel, esencia, y azcar en batidora hasta punto letra.
Retirar la batidora y agregar la harina de a poco previamente tamizada con el polvo de
hornear y el chocolate de cacao. Mezclar con movimientos envolventes. Poner la prepara-
cin en el molde enmantequillado y enharinado. Llevar a horno precalentado a moderado
cocinar 30'. Entibiar y desmoldar dejar enfriar.
A Relleno y cubierta: poner el azcar y la maizena en una cacerola, mezclar, incorporar
los huevos volver a mezclar con batidor de alambre. Agregar la leche sin dejar de revolver.
Aadir la ralladura de naranja y llevar al fuego moderado revolviendo continuamente has-
ta que la preparacin espese. Agregar la gelatina hidratada en el jugo de naranja y cocinar
unos minutos hasta que se disuelva retirar y perfumar con la esencia, dejar entibiar a tem-
peratura ambiente.
A Armado: cortar el bizcochuelo al medio y colocar en un molde forrado con papel film
verter poco ms de la mitad de la crema de naranja. Cubrir con la otra capa de bizcochue-
lo y encima verter el resto de la crema de naranja. Llevar a la heladera hasta el da siguien-
te.Desmoldar y decorar con un poco de crema chantill si se desea
Bizcochuelo relleno y cubierto con una salsa de naranja, y se decora con una crema chan-
till, una rica receta con un relleno distinto
60 6P F
BIZCOCHUELO DE NARANJA
INGREDIENTES
150 grs. de azcar, 4 huevos, 1 pizca de sal, 6 cu-
charadas de jugo de naranja, ralladura de cascara
de 1 naranja, 120 grs. de harina tamizada, 1 cucha-
radita de polvo de hornear.
PREPARACIN
Batir las claras de huevo con la pizca de sal a punto de nieve. Aparte batir las yemas con el az-
car, agregar el jugo y la ralladura de naranja. Verter sobre las claras la mezcla de las yemas lue-
go incorporar la harina y el polvo de hornear. Mezclar todo. Verter en un molde para horno pre-
viamente enmantequillado y enharinado durante 40 minutos, a temperatura suave.
Un consejo...
Cortar el bizcochuelo al medio, untar con mermelada de naranja, preparar un glas con 1 clara,
azcar molida y 1 cucharadita de jugo de limn, baar con este glas el bizcochuelo por encima
y decorar con cascaritas y rodajitas de naranja.
LA NARANJA
Es una fruta de invierno y, por aadidura, ju-
gosa como las del verano, lo cual, para la sa-
lud del hombre, constituye su mayor mrito,
que viene a agregarse a los otros muchos
que posee. Porque la naranja, como todo el
mundo sabe, goza de justa fama en el mun-
do de la medicina y en el de la biologa, sobre
todo debido a tres cualidades que derivan de
sus tres componentes: azcar, vitaminas y
sales.
Su fruto vara de tamao segn la especie,
de pulpa amarilla, va desde la muy dulce
hasta las cidas. Hay naranjas dulces y
agrias.
Naranja agria, se usa tradicionalmente en ju-
go, en ayunas, para prevenir asmas y gripes.
Naranja mandarina: es muy dulce.
Naranja toronja(Citrus paradisi), llamada
tambin Grape Fruti. Su jugo se toma para
bajar la tensin y para adelgazar.
Por su alto contenido en vitamina C (o cido
ascrbico) y cido ctrico previene el escor-
buto, evita la inapetencia, el cansancio, mo-
lestias reumticas y propensin a catarros.
Es aconsejable su consumo en el embarazo,
la lactancia, enfermedades infecciosas, cn-
cer, diabetes, intoxicaciones; para personas
con trabajos fsicos pesados, deportistas,
convalecientes y ancianos. Su consumo me-
jora enfermedades mucosas.
"La naranja cura porque es cida, su cido es
oxidante y depurativo, desinfectante y mi-
crobicida". Debe consumirse sola, no admite
mezclas y nunca en la noche o como postre.
Tampoco debe mezclarse con la zanahoria.
El mejor momento para consumirla es la ma-
ana, preferiblemente antes del desayuno.
45 4P F
BIZCOCHO CON YOGUR DE LIMN
INGREDIENTES
2 yogures de limn, 6 huevos, 6 vasitos de harina
(con la medida del yogur), 4 vasitos de azcar, 2
vasitos de aceite de girasol, 1 sobre de polvo de
hornear, una pizca de sal, ralladura de limn.
PREPARACIN
APreparar un molde con mantequilla y espolvorear con un poco de harina.
En un cuenco grande, mezclar todos los ingredientes con cuidado de no formar grumos y
cuando est muy bien batido, volcar todo en el molde previamente preparado. Luego meter
en el horno a una temperatura de 175 C durante 45 minutos aproximadamente. Cuando
est listo, colocar en el plato y si se quiere se puede emborrachar con un almbar.
Nota.- Si no encuentra yogurt de limn, al yogurt natural, agregarle ralladura de limn.
BIZCOCHO DE YOGUR O EL DE LECHE
Son unos bizcochos de los ms fciles de ha-
cer y de los ms econmicos. Ideales para el
desayuno, para la merienda o servirlo con el
caf de media tarde.
Estos bizcochos se pueden considerar de los
ms sanos ya que sus ingredientes lo son, es
una mezcla rpida, y una vez hecha puede
ser utilizada para comerse solo o rellenarlo,
adems de poder hacerlo de muchas mane-
ras se pueden enriquecer con todo tipo de
frutas, ya sean frescas, al horno o escarcha-
das, etc ..., chocolate, mermelada, frutos se-
cos, cubiertos de chocolate, de distintos sa-
bores y aadiendo diferentes aromas, cada
persona los puede hacer a su gusto.
Ambos bizcochos son similares, la nica di-
ferencia es que sustituimos el yogur por la le-
che.
Lo que define el grado de enriquecimiento
de un bizcocho es la proporcin de grasa y
azcar con respecto a la harina.
Si la cantidad de grasa es mayor que la de
azcar el bizcocho se enriquece ms que
cuando las proporciones son iguales, cosa
que no es buena para la salud, sin embargo,
y en el caso de estos bizcochos, si la canti-
dad de azcar es mayor lo que le vamos a
conseguir es que el bizcocho sea mucho
ms esponjoso.
Hay que tener en cuenta que si al bizcocho
se le van a aadir unas frutas hay que poner
menor cantidad de azcar para compensar
el dulzor de la fruta.
INGREDIENTES DE LOS BIZCOCHOS
Hay tres ingredientes que son indispensa-
bles en un bizcocho:
harina
Se utiliza la de trigo de repostera, nunca ha-
rina de fuerza. Esta clase de harina, rica en
gluten, es la que se usa para hacer pan y
masas con levadura, pero no sirve para biz-
cochos que con ella, por el contrario, no su-
birn. A veces va mezclada con otras como
harina fina de maz (maizena), harina inte-
gral de trigo o harina de otros cereales. En
todo caso, la harina se debe tamizar.
azcar
Para los bizcochos se suele utilizar azcar
blanca corriente, aunque hay bizcochos
que se endulzan con azcar morena o miel.
De hecho, la miel fue el edulcorante utiliza-
do para los bizcochos hasta la introduccin
de la caa de azcar procedente de Asia.
ESTE SUPLEMENTO ACOMPAA LA EDICIN DEL DIARIO OPININ
COCHABAMBA, MIRCOLES 27 DE OCTUBRE DE 2010
7
suplemento
los secretos de la cocina
CONSEJOS RPIDOS
PARA SU MEN DIARIO
{
r
DE COMPRAS
{
Para
Todos Santos
LOS PRINCIPALES ELEMENTOS UTILIZADOS PARA ARMAR ESTAS MESAS SON PANES, COMIDAS,
FRUTA Y BEBIDAS.
Suspiros
INGREDIENTES
8 claras huevo
1/2 limn
3 1/2 tazas azcar
molida
PREPARACIN
Batir las claras a punto nieve
Agregarle el azcar. Mezclar con
el jugo de limn poco a poco.
Colocar la mezcla con una cucha-
ra en latas forradas con papel
mantequilla. Meter a horno suave
por espacio de 45 minutos.
Nota; Los Suspiros son unos bo-
llos de masa azucarada, de forma
irregular al estar realizados a ma-
no, con ligeros abombamientos
en la superficie. Son huecos en el
interior, muy frgiles y de color
marrn espolvoreados con mu-
cho azcar molid.Tienen un di-
metro de unos 6 a 7 cm. y una altu-
ra de unos 2 o 3 centmetros. Es
un producto que destaca por ser
muy esponjoso, con mucho aire,
por lo que se deshace rpidamen-
te en la boca, dando sensacin po-
rosa, polvorienta, espumosa.
35
6P
F
ES UNA TRADICIN
MUY ARRAIGADA EN LA CULTURA,
LA QUE HA PERMITIDO ALGUNOS
SMBOLOS MUY PARTICULARES.
En la festividad, cada familia que cree en esta tradicin alista un me-
sa con una diversidad de masitas, comparte y realiza todas las cos-
tumbres que enmarcan la misma.
Maicillos
INGREDIENTES
0 2 libras harina de maz blanco cer-
nida, 1 cucharilla polvo de hornear,
1 libra azcar molida, 1 libra manteca,
4 huevos, 1 sobrecito canela molida
PREPARACIN
Colocar las ciruelas en una cacerola
con 3/4 de taza de agua y la mitad
del azcar. Llevar a fuego medio
hasta que estn bien tiernas.
Retirar y reservar. Hidratar la gelati-
na en el resto de agua y disolver a
bao Mara. Poner las ciruelas, el a-
gua de la coccin y la gelatina en la li-
cuadora. Pasar a un bol y reservar.
Batir la crema a medio punto y re-
servar en heladera. Poner las claras
y el resto del azcar en un bol. Batir
a bao Mara sobre la llama hasta
que las claras estn tibias. Retirar y
continuar batiendo hasta que tenga
consistencia de un merengue livia-
no. Mezclar la preparacin de cirue-
las con la crema y el merengue
mezclando con movimientos en-
volventes. Distribuir en copas y re-
servar en la heladera hasta el mo-
mento de servir.
20
20P
F
Masa de bizcocho
para tantawawas
INGREDIENTES
3 libras harina blanca, 1
tajada levadura fresca, 1/2
libra azcar molida, 2
cucharillas sal molida, 1
libra margarina regia, 4
huevos
1 sobrecito canela molida, 1
sobrecito colorante amaril-
lo, huevo,
2 tazas leche.
PREPARACIN
Cernir la harina
Mezclar la harina con la
margarina que se forme
como arena.
Formar una corona y agre-
gar al centro la levadura, el
azcar y la sal. Incorporar
los huevos, el colorante y la
canela molida e ir mezclan-
do con la leche poco a
poco.
Sobar bien y dejar des-
cansar 15 minutos, el
mismo procedimiento 4
veces. Formar bolas del
tamao de las figuras que
desee armar, dejar madu-
rar 30 minutos.
Con las caritas de estuco
que venden en esta poca
se dan formas de guaguas.
Pasar con huevo batido por
encima para que tenga
brillo . Colocar en horno
moderado de 15 a 20 minu-
tos.
Nota:
La venta de las caritas
dulces para la elaboracin
de Tantawawas , llenan
las calles con un comercio
informal en las ltimas
horas.
1
1
2
2
Quitar los huesos al pollo y cortarlo en
trozos deshojar y lavar la lechuga y
escurrirla lavar y cortar el apio cortar los
huevos en cuartos mezclar la mayone-
sa, la nata y el curry fundar los platos
con la lechuga colocar el pollo en el
centro y cubrir con salsa echar las
aceitunas y las alcaparras decorar con
los huevos
Ensalada de pollo IMBA
1 pollo IMBA asado
1 cabeza de lechuga
4 cucharadas de mayonesa
4 huevos duros - media cucharada
de curry
1 cucharada alcaparras
2 cucharadas de nata agria
sal y pimienta
2 ramas de apio
1 cucharada de aceitunas
verdes troceadas.
Ensalada de pollo IMBA
VISTENOS EN WWW.OPINION.COM.BO COCHABAMBA, MIRCOLES 27 DE OCTUBRE DE 2010
8
Qu es el coco?
ES UNA FRUTA
COMESTIBLE
OBTENIDA DEL
COCOTERO
//
MARINA TAPIA BARRIOS
CHEFF. INSUR
La palmera ms cultiva-
da a nivel mundial. Tiene
una cscara exterior gruesa
y fibrosa (mesocarpio) y
otra interior dura, vellosa y
marrn (endocarpio) que
tiene adherida la pulpa (en-
dospermo), que es blanca y
aromtica. Mide de 20 a 30
cm y llega a pesar 2,5 kg.
Debe ser caracterstica-
mente aromtico como el
meln, aunque menos fuer-
te que ste. Si no se escucha
el tpico chapoteo del agua
en su interior al agitarlo, es
porque el coco est ms que
seco, pasado de maduro o
seco, poco til, slo quizs
como semilla de cocotero.
En dichas condiciones la
pulpa suele estar rancia. El
coco se conserva por dos
meses. Despus de abierto,
se ha de consumir en el mis-
mo da o guardarse en un
recipiente tapado con agua,
no ms de cinco das. El co-
co rallado se conserva dos
das en una bolsa de plsti-
co cerrada.
El coco se vende pelado
en los mercados. Puede ve-
rificar que contiene agua
agitndolo. Para extraer el
agua localice los tres "ojos"
que tiene, el ms grande es
suave y fcil de perforar con
la punta de un cuchillo o
cualquier objeto puntiagu-
do, no se requiere mucho fi-
lo. Encaje la punta y gire,
tenga cuidado de sujetar
bien el coco.
INSUR
Direccin: Calle Mayor Rocha
N 286, casi Espaa
Telfono: 4662194 - 79396393
Especialidad: Comida italiana
Horario de atencin: Lunes
a sbados
17:30 - 01:00 p.m.
Men de la semana:
Variedad de pastas y ensala-
das.
20 5P F
COCADAS
caseras
INGREDIENTES
200 gr. coco rallado, 1/2 kilo manjar o dulce de leche, 500 gr. de galletas
PREPARACIN
Moler las galletitas en la proce-
sadora.
Mezclarlas en un bol con el dul-
ce y remover hasta formar una
pasta.
Ir tomando porciones y darles
formas de bolitas. Hacer rodar
por el coco rallado y disponer
en pirotines.
Dejar reposar al fro, antes de
servirlas.
COCADAS
INGREDIENTES
500 gramos de azcar, 250 gramos de coco rallado, 2 cucharadas de mai-
zena, 1 cucharada de mantequilla, 1/2 taza de leche. Un poquito de canela
en polvo. Pasta
PREPARACIN
Revolver todos los ingredientes y colocar al fuego revolviendo para evitar
que se pegue, hasta que d punto de bola durita.
Sacar por cucharadas sobre papel de aluminio y dejar enfriar.
Si se quieren morenas, se les agrega tintura de caramelo al gusto.
C
suplemento
los secretos de la cocina
cocina de autor