Jacqueline Hurtado

Oni Shango, Iyalorisha

Obba Irawo

La bendicin de mi Padre Shango y mi Madre Oshanla siempre les alcance

ADIMUSES PARA ELEGGUA
Saraeko: en una jcara mezcla; agua, harina de maz, miel, un poco de
prodigiosa , cascarilla y cacao. Esto se le puede colocar a todos los orishas.
Ekru: poner los frijoles en remojo, poner a hervir los frijoles de carita
sazonados hasta que estn bien blanditos. Licuar o moler hasta que quede
como una masa, agregar un punto y miel, sal , jutia, pescado ahumado y
corojo, haces un bollito y lo colocas sobre la hoja de pltano. Envolver como
una hallaquita o tamal y volver a hervir.
Bolas de ame, frijol de carita, o Auyama : se hierve hasta que quede bien
blandito, se hace pure, se sazona con miel, jutia, pescado ahumado y corojo ,
se forman 3 bolas. Se sirve sobre cama de alpiste.
Dulce de auyama: corta 1 auyama en pedazos medianos, en una olla vierte 2
tazas de azcar morena (prieta) por 1 taza de agua, y 1 astilla de canela,
cuando comience a hervir agrega la auyama, bajas el fuego para que la fruta se
cocine en el almbar a fuego lento y mueves de vez en cuando para que no se
peguen, est listo cuando el almbar tenga consistencia.
Auyama: la cortas en 3 pedazos, las hierves hasta que estn blandas pero
enteras, servirlas con miel y gragea de colores.
Eko: En un recipiente para amasar colocas agua, miel, harina amarilla, jutia y
pescado ahumado. Amasar hasta que sea consistente, moldeas unos bollitos,
Hierves agua en una olla, coloca los bollitos a fuego alto, Riega con ginebra.
Esto se le coloca a todos los santo, solo varian los alios segn sea el caso.
Yuca o papas fritas en corojo: se cocina la yuca hasta que hablande, la escurres
y luego la fries en aciete con corojo, si es papa antes de cocinarlas las picas en
ruedas de 1 centimetro y luego fries.
Akaras: 1 tazas de frjol de carita, 1/2 de taza de pur de cebolla, 1 cucharada
de ajo triturado, jutia, pescado ahumado, 1/2 cucharada de pimienta roja
molida y 1 taza de agua. remojar los frijoles en agua fra durante 20 minutos.
Quitar la cascarita removindolos. Licuar todos los ingredientes juntos hasta
que se cree una masa, sal. Calentar aceite con corojo en una sartn y poner
una cucharada de la mezcla en el aceite. Frer hasta que quede tostadas.
Jacqueline Hurtado
Oni Shango, Iyalorisha
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Otra forma de hacer las Akara se muelen los frijoles de carita hasta que se
convierten en harina. Se cocinan a fuego lento con un caldo de pollo,
pimienta, albahaca, ajo, jutia, pescado ahumado y cebolla. Se deja espesar y
se le agrega aceite con corojo para que se pueda formar una pasta. Con esta
pasta se forman bolitas o croquetas y se fren hasta que queden tostadas.
Dulce de coco prieto: rallas 1 coco por el lado grueso, en una olla vierte 2 tazas
de azcar morena (prieta), por 1 taza de agua, taza de miel, y deja que se
seque hasta tomar color caramelo sin quemar, luego agregas 1 tasa ms de
agua cuando comience a hervir agrega el coco, bajas el fuego para que la fruta
se cocine en el almbar a fuego lento y mueves de vez en cuando para que no
se peguen, est listo cuando el almbar tenga consistencia.
Sardinitas fritas con corojo: Limpia y lavas bien, escurre y repsalas en papel
secante, para que queden bien secas, untar con sal, En un caldero Lts de
Aceite cucharadita de corojo, fre hasta que queden crocantes. Se sirve con
Maiz tostado en corojo.
ame cocido o asado: Picas en cuadros, en una olla hierve los ames con sal
hasta que ablanden. Sirve y espolvorea con jutia y pescado ahumado. Para
asarlo envuelve en papel de aluminio lleva al horno hasta que puedas
traspasar con tenedor.
Chivo o Pollo en coco : ablandas las carnes. Rallas o licuas 5 cocos en agua, lo colocas
en un tamiz o lienzo para sacar la leche, en esa leche hierve las carnes hasta que
ablande con sal, jutia y pescado ahumado, agrega cebollas, tomates, ajies todo
picadito en cuadritos o julianitas y hojas de Salvia.
Cotufas o palomitas de maiiz: en un caldero coloca 1 Cuharada de corojo, deja
calentar bien, aade 1 taza de maz para cotufas deja que abran, agregas sal y
srvelas rociadas con miel.
Dulce de guayaba: corta 1 guayaba en pedazos medianos, en una olla vierte 2
tazas de azcar morena (prieta) por 1 taza de agua, cuando comience a hervir
agrega la guayabas, bajas el fuego para que la fruta se cocine en el almbar a
fuego lento y mueves de vez en cuando para que no se peguen, est listo
cuando el almbar tenga consistencia.
Chivo o pollo: guisados con tomates, cebollas, ajies, sal, ajos; bien aliados.
Jacqueline Hurtado
Oni Shango, Iyalorisha
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Dulce de platanos verdes: corta 1 platano en ruedas medianas, en una olla
vierte 2 tazas de azcar morena (prieta) por 1 taza de agua, y 1 astilla de
canela, cuando comience a hervir agrega el platano, bajas el fuego para que la
fruta se cocine en el almbar a fuego lento y mueves de vez en cuando para
que no se peguen, est listo cuando el almbar tenga consistencia
Obbi Omi tuto: se pica un coco a la mitad, le agregas agua, maz tostado, jutia
y pescado ahumado. Esto se le puede colocar a todos los Orishas, solo varan
los alios.
Malarrabia o Dulce de Batata: Se hierven las batatas, picadas en cuadritos en
poca agua y bien tapada. Se le agrega una pizca sal, una astilla de canela y
unas hojas de naranja, Cuando estn blanditas agregas suficiente melaza y
azcar morena. Cocina hasta que tenga consistencia de almbar.
Aguacate: pisas la carne del aguacate como puere, agregas sal y una pizaca de
corojo, esto sirve para cubrir, las bolas y los olele y Eko.
Pescado frito en aceite con corojo y sal.
Jutia asada: se sazona con sal, envuelves en papel de aluminio, llevas al horno
a fuego moderado hasta que ablande, sirves con verduras.
Mazorca asada: untas con corojo y sal colocas la mazorca directa al fuego bajo,
vas volteando para que cocine parejo.
Abeguidi : harina de maz y quimbomb crudos y mezclados, sin cocinar.
Ensalada: aguacate con verdolaga, sazonas con sal jutia y pescado ahumado


NOTA: ELEGGUA COMO DE TODO LO QUE SE LE PONE A LOS DEMAS ORISHAS
LO UNICO QUE VARIA SON LOS ALIOS, SIEMPRE DEBE LLEVAR JUTIA Y
PESCADO AHUMADO EN CASO DE COMIDAS SALADAS.