QUE ES ACEITE?

El aceite vegetal es un compuesto orgnico y sustancia liquida y grasa se obtenido a partir de

semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energa.

QUE ES UN ESTER?
Los Esteres son compuestos que se forman por la unin de cidos con alcoholes, generando
agua como subproducto.

QUE ES UN ALIMENTO?
El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines
nutricionales

QUE ES CATABOLISMO?
El catabolismo es la parte del proceso metablico que consiste en la transformacin de
biomolculas complejas en molculas sencillas y en el almacenamiento adecuado de la energa
qumica desprendida en forma de enlaces de alta energa en molculas de adenosn trifosfato.
QUE ES ANABOLISMO?
Conjunto de procesos metablicos en que se sintetizan sustancias complejas a partir de otras
ms simples:
un ejemplo de anabolismo es la sntesis de protenas a partir de los aminocidos.
QUE ES NUTRIENTE?
Los nutrientes son sustancias que contienen los alimentos, que el cuerpo humano no las
puede producir y que son indispensables para la vida y la salud de nuestro organismo. Los
nutrientes esenciales son los hidratos de carbono, grasas, protenas, vitaminas y sales
minerales.










Los Alimentos,Clasificacion y Caracteristicas, TEMA 1
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Published by antonio minchillo
Los Alimentos,Clasificacin y Caractersticas, TEMA 1..

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Son solubles en agua. El organismo utiliza las que necesita, y el exceso es eliminado en la
orina. Por eso, el aporte de vitaminas hidrosolubles en la dieta debe ser diario.Son vitaminas
hidrosolubles las siguientes:*
Vitamina E (cida ascrbico)
:Desempea un papel importante en la sntesis y conservacin del tejido conectivo. Su
deficiencia provoca el escorbuto, enfermedad que afecta a las encas.Se encuentra
principalmente en los ctricos, verduras de hoja verde, tomate, meln, pimientos
verdes, patatas, etc.
* Vitamina del grupo B:
El complejo vitamnico B est formado por las siguientes vitaminas:
B1 (tiamina
):Fuentes alimentarias: carne magra, cerealesintegrales, pescado, leche, yema de
huevo, levadura,legumbres, etc.Problemas derivados de su deficiencia: debilidad, neuritis y
beri-beri.
B2 (riboflavina)
:Fuentes alimentarias: leche, huevos, carne pescado, verduras de hoja verde, levadura,
nueces, etc.Problemas derivados de su deficiencia: dermatitis, problemas de estmago y
debilidad.
B3 (niacina)
:Fuentes alimentarias: cereales, carnes, pescado, queso, cacahuetes, legumbres,
patatas, tomates, etc.Problemas derivados de su deficiencia: dermatitis, diarrea, demencia
(pelagra). B5 (cido pantotnico):Fuentes alimentarias: se encuentra principalmente en las
vsceras, pero tambin constituyen fuentesadecuadas de cido pantotnico las setas, el
aguacate, el brcoli o la yema de huevo. Problemasderivados de su deficiencia: calambres en
las piernas, hormigueo de pies y talones, fatiga y debilidad.
B6 (piridoxina):
Fuentes alimentarias: carne, cereales, levadura, leche, huevos, hortalizas, pescado,
legumbres, pltano,etc. Problemas derivados de su deficiencia: dermatitis, nuseas, vmitos,
depresin.
B8 (biotina)
: Fuentes alimentarias: levadura, pescado, yema de huevo, cereales, frutos secos,
etc.Problemas derivados de su deficiencia: piel seca y agrietada, falta de apetito, debilidad
muscular, cadadel cabello.

B9 (cido flico)
: Fuentes alimentarias: hortalizas, levadura, cereales, carne, leche, etc.Problemas derivados
de su deficiencia: alteraciones del crecimiento, debilidad, anemia.
B12 (cianocobalamina):
Fuentes alimentarias: leche, carne, pescado, huevos, etc. Problemas derivados de
su deficiencia:debilidad, anemia perniciosa.
4.2.5. Minerales
Son sustancias inorgnicas que deben ser suministradas en la dieta.Son imprescindibles para
que el organismo pueda realizar funciones como las siguientes:Contraccin
muscular.Formacin de huesos y dientes.Coagulacin sangunea.Podemos distinguir dos
tipos:
Microelementos
: cobre, cobalto, manganeso, flor y cinc.El organismo necesita pequesimas cantidades de
estos minerales que suele estar presentes en todos losalimentos.
Macroelementos
: calcio, fsforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio.Minerales necesarios, que deben ser
suministrados en la dieta, y cuyo dficit general problemas de salud, por lo que en
ocasiones es necesario un aporte adicional
Calcio
(Ca):Funciones: necesario para la formacin y mantenimiento de la estructura de lo.: huesos,
contraccinmuscular y transmisin de seales nerviosas.Fuentes alimentarias: leche y
derivados, pescado azul, verduras, almendras, etc.
Fsforo (P)
:Funciones: necesario para la formacin de huesos y dientes; participa en reacciones
metablicas paraobtencin de energa.Fuentes alimentarias: legumbres, carne, pescado,
yema de huevo, etc.
Magnesio (Mg)
:Funciones: mantiene el potencial elctrico de las clulas nerviosas y musculares, y participa
en lasreacciones metablicas.

Fuentes alimentarias: est presente en la mayora de los alimentos.
Sodio (Na)
:Funciones: regulacin del agua corporal.Fuentes alimentarias: principalmente en la sal
comn, aunque se encuentre presente en pequeascantidades en casi todos los alimentos.
Hierro (Fe)
:* Funciones: necesario para la formacin de la hemoglobina de los glbulos rojos.Fuentes
alimentarias: carnes, pescados, yema de huevo, espinacas, lentejas. cereales, etc.
Yodo (1):
Funciones: imprescindible para la sntesis de las hormonas tiroideas.Fuentes alimentarias:
vegetales, frutas, pescado y marisco.
Potasio (K):
* Funciones: participa en el impulso nervioso, y est presente en el lquido extracelular,
participandoen el equilibrio osmtico.* Fuentes alimentarias: legumbres, frutos secos,
verduras, pltano, cacao, patata, carne, pescado, etc
Cobre (Cu):
*Funciones: Participa en las reacciones enzimticas. La insuficiencia impide la formacin de
hemoglobina.*Fuentes alimentarias: marisco, frutos secos, cereales, carnes, verduras, etc.
Zinc (Zn):
Funciones: participa en las reacciones enzimticas, yen la formacin y mantenimiento delas
estructuras de muchos rganos. La insuficiencia afecta al crecimiento.Fuentes alimentarias:
ostras, germen de trigo, salvado, carne, huevos