Parte 1: Introduccin

1. Sobre el Kiwi:



a. La composicin de la fruta es (en 100gr):
i. Protena(1g.)
ii. Carbohidratos(15g.)
iii. Fibra(1g.)
iv. Vit. A(17g.)
v. Vit. C(80-300mg)
vi. Hierro(0,4g.)
vii. Calcio(26g.)
viii. Sodio(5,2g.)
ix. Magnesio(30g.)
x. Potasio(280-340g.)
xi. Fsforo(20-40g.)


b. Estudios hechos por el FDA (Food and Druy Admistration-US), un
establecimiento en que controla los medicamentos y alimentos en los
Estados Unidos, ha comprobado que el Kiwi es una excelente fuente
de vitamina C y una buena fuente de vitamina E.

c. El Kiwi posee poca gordura y ningn colesterol, posee adems
capacidades antioxidante, efectos anticancergenos, anti-inflamatorios
y leves efectos laxativos.
d. Un Kiwi medio tiene 138mg de vitamina C y considerable cantidad de
vitamina E, que junto con vitamina C puede reducir el riesgo del
cncer, de enfermedades artero-coronarias(una de las principales
arterias del corazn), y adems mejora el sistema inmunolgico.

e. Posee tambin tres nutrientes esenciales para el organismo: fosfato,
magnesio y cobre. Posee cuantidad menores de otros nutrientes como
vitamina B6, niacina, vitamina-A, riboflavina, calcio, zinc, hierro y cido
pantotnico, fsforo y los aminocidos glutamato y arginina.

f. Las caractersticas principales de fitoqumicos(Fitoqumica es el
estudio de los fitoqumicos, que son los productos qumicos
producidos en las plantas) encontrados en el kiwi incluyen:
i. B-carotenio.
ii. Compuestos fenlicos y flavanides
iii. Entre otros, que poseen la capacidad antioxidante.

g. Es una de las pocas frutas que tiene coloracin su producto de color
verde, por culpa de la alta cantidad de clorofila. La clorofilina, derivada
de la clorofila, es un potente agente de Aflotoxina B1, sustancia
cancergena.

h. Entre los elementes minerales, es rico en el calcio, magnesio, hierro y
especialmente potasio. Todo eso contribuye para equilibrar la tensin
arterial, y aumentan las defensas del organismo, y aumenta la
prevencin de gripes y resfriados.


2. Sobre la Frutilla


a. La composicin de la fruta es(100gr.):
i. Caloras: 30
ii. Protenas: 0.6
iii. Hidratos de carbono: 7.1
iv. Lpidos: 0.4
v. Fibra: 2.6
vi. Vitamina C: 56.7
vii. Caroteno: 3
viii. Potasio: 166

b. Anemia: al poseer vitamina C aumenta la absorcin de hierro no
hemnico (proveniente de carnes y plantas) en el intestino. Aqu, la
nutricionista sentencia que su alto contenido en este micro mineral
tambin ayuda a prevenir o curar la anemia.

c. Gota: al ser una especie de enemiga del cido rico, las frutillas
ayudan a disolver las sales de este producto de las articulaciones.
Gracias a su poder diurtico, ayuda a eliminarlas por la orina.


3. Sobre el Azcar

a. El azcar es un termo gentico para carbohidratos cristalizados
comestveis, principalmente sacarosa, lactosa y fructosa.
Especficamente, monosacridos y oligosacridos pequeos.

b. Su principal caracterstica es su sabor adulzado.

c. Como una propiedade fsica-qumica, el azcar concede cuerpo al
alimento, contriubuiendo para su volumen en pasteles, panes, etc.
El azcar ayuda a atingir la textura correcta en los helados.

d. El azcar ayuda a contener el crecimiento de bacterias en una gran
cantidad de productos. Estos incluyen la compotas y las
mermeladas; leche condensada. La adicin del azcar en frutas en
calda disminuye la oxidacin de la fruta, evitando su
oscurecimiento despus que la embalaje es abierta.



Parte 2: Objetivos

El objetivo de este proyecto es que las personas tengan un producto
de calidad poco conocido y al mismo tiempo tenga satisfaccin de que
consume un producto de calidad, rico, y al mismo tiempo esta
consumiendo un producto que contiene vitaminas y minerales.

Al mismo tiempo buscamos que nuestro producto tenga una buena
presentacin atrayente al consumidor con caractersticas especiales
en sabor, olor y consistencia.






Parte 3: Materiales

1. Mermelada de Kiwi
1 Kg. de Kiwi
200gr. de azcar
3 gotas de limn
1 Cucharilla de Colorante
1 Cutillo
1 Licuadora
1 Cuchara de palo
1 Cuchara de hierro
1 Olla mediana
1 Cocina elctrica
Frascos

2. Compota de Frutilla
1Kg. de Frutilla
100gr. de azcar
500ml. de agua
2 Cucharillas de Colorante
1 Cuchillo
Olla mediana
1 Cuchara de hierro
Frascos


Parte 4: Mtodo

1. Mermelada de Kiwi
a. Sacamos la piel de todos los kiwis.
b. Con el cuchillo cortamos en pedazos pequeos.
c. Con la licuadora procesamos el kiwi, para tornarlo en una
textura homognea, de color verde y de alto nivel de
pastosidad.
d. En la olla, esperamos que se caliente un poco y entonces
agregamos el kiwi procesado en el.
e. Despus agregamos el azcar
f. Mezclamos bien.
g. Agregamos el colorante en el color de la fruta.
h. Luego agregamos las gotas de limn, para que el perxido en
las frutas se quede estable con la acidez del limn.
i. Despus que est hervido, la mermelada est lista, pues el
azcar ya se mezcl totalmente con el kiwi.

2. Compota de Frutilla
a. Se limpia las frutillas, sacndoles las hojitas arriba de el y
lavndola con agua.
b. Despus hace una incisin con el cuchillo, en la parte de arriba,
yendo con la punta hasta casi el fin de la fruto, entonces se
hace otro corte con 30 de distancia mas o menos, para que
quede un pedacito para que el liquido penetre. Reserve.
c. En la olla, calentamos los 100 gr. de azcar y esperamos que
se derrita totalmente.
d. Despus que el azcar este derretido, agregamos el agua.
e. Entonces agregamos el colorante.
f. Por ultimo, agregamos la fruta.
g. Esperamos hervir un poco, entonces est listo.

Parte 5: Resultado
La mermelada tuvo un resultado maravilloso, el gusto qued no tan
dulce y tambin el amargo del kiwi no se sobresallo. Qued un gusto
muy rico y el color, por termos utilizado un colorante de color
equivocado (naranja) qued algo diferente. La textura final qued algo
no tan pastosa cuanto el esperado, pero satisfactorio.

La compota de frutilla qued riqusima, el sabor de la frutilla resalt y
qued dulcecito, el caldo de frutilla qued como en las compotas
compradas y la textura de la fruta qued como realmente es, con el
resalto del gusto de frutilla.
Parte 6: Conclusin
El objetivo fue alcanzado, la calidad qued a la medida de nuestra
estructura, el gusto fue satisfactorio, esta bueno lo suficiente para que
se pueda abrir una pequea empresa de productos de mermelada.

La presentacin, como lo dicho, solo tuvo un error en el color, pues el
color utilizado del colorante fuel el naranja. Pero, adems de eso, el
olor fue riqusimo, y el gusto estaba ptimo tambin.

La consistencia tambin no qued perfecta, no qued muy pastosa,
pero lo suficiente bueno.

Parte 7: Bibliografia
ww.wikipedia.es
www.puntovital.cl
www.suapesquisa.com (sitio en portugus)


INFORME
DE
QUMICA

TEMA: Mermelada de Kiwi y Compota de Frutilla





Nombre: Marcos Rossi da Silva
Curso: 4 secundaria