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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Per, Decana de Amrica)


FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE MICROBIOLOGA Y PARASITOLOGA
DEPARTAMENTO ACADMICO DE BIOLOGA CELULAR Y GENTICA

SYLLABUS
SEMESTRE ACADMICO:
I. DATOS GENERALES
I.1 Nombre del curso:
I.2 Cdigo del curso
I.3 Crditos:
I.4 Ao de estudios:
I.5 Nmero de horas:
I.5.1. Tericas:
I.5.2. Prcticas:
I.6 Pre-requisito:
I.7 Horario y ambientes:
I.7.1 Teora y Seminario
I.7. 2 Prcticas
I.8 Profesora Responsable:

2014-2
Tecnologa Enzimtica
B03168
3
Curso electivo
2
2
Anlisis Qumico por Instrumentacin
Sbado: 8:0010:00 hrs. Aula 309
Sbado: 10:0012:00 hrs. Laboratorio 101
Mg. Patricia Woll Toso

II. SUMILLA:
El curso incluye contenidos sobre las propiedades de las enzimas microbianas, su
clasificacin, mtodos de obtencin, mtodos de evaluacin y purificacin. Se pone nfasis en
las principales aplicaciones de las enzimas en el campo de la salud, industria, agricultura y
servicios.
III. OBJETIVOS:
III.1. OBJETIVO GENERAL:
Proporcionar los conocimientos necesarios para que el alumno tenga la capacidad de
interpretar los sistemas enzimticos diversos que se emplean en la agricultura y la industria
para obtener productos de calidad homognea, utilizar lo mejor posible su materia prima,
acelerar sus procesos de produccin, minimizar sus desperdicios y disminuir el deterioro
del medio ambiente.
III.2 OBJETIVOS ESPECFICOS:
Al finalizar el curso el alumno ser capaz de:
- Describir e interpretar los mecanismos de la accin enzimtica y sus mtodos de
evaluacin.
- Reconocer las diferentes fuentes de enzimas y los mtodos empleados para su
obtencin.
- Evaluar y emplear los diferentes mtodos para purificar enzimas.
- Conocer los mecanismos de recuperacin de las enzimas.

IV. EVALUACIN:
Se tomarn dos exmenes escritos que incluirn los conocimientos impartidos en las clases
tericas. Estos exmenes tienen carcter cancelatorio. El promedio de ellos representa el 50%
de la nota final del curso.
Las intervenciones de los alumnos en cada clase interactiva sern calificadas y el promedio
representa el 20% de la nota final del curso.
La nota de prctica representa el 30% de la nota final del curso y est constituida por las
calificaciones del examen prctico, esto es, del seminario en el cual expondrn y discutirn sus
resultados y del desempeo en las prcticas.
Las evaluaciones sustitutorias se tomarn de acuerdo al reglamento vigente. La asistencia a
prcticas y seminario es obligatoria de acuerdo al reglamento vigente, la inasistencia mayor al
30% hace perder el derecho a la nota final de dichas prcticas.
V. METODOLOGA:
El desarrollo del curso comprender clases tericas, prcticas y un seminario para la
evaluacin de los resultados de las prcticas.
- Clases tericas: Sern de naturaleza interactiva en su mayora. Para ello, se distribuir con
anticipacin la bibliografa adecuada a los alumnos y su intervencin en estas clases es
obligatoria.
- Clases prcticas: Servirn para que el alumno observe correlacione e integre algunos de los
principales conocimientos discutidos en las clases tericas.
Para el trabajo de prcticas de laboratorio el alumnado se dividir en grupos.
VI. PROGRAMACIN:
Primera semana (23/08/14)
Patricia Woll
- Introduccin
- Purificacin de enzimas: Homogenizacin y centrifugacin: preparativa y analtica.
- Precipitacin por sales, pH.
Segunda semana (06/09/14)
Patricia Woll
- Dilisis.
- Cromatografa: de exclusin molecular, de intercambio inico, y de afinidad.
- HPLC, Cromatografa en fase reversa.
- Electroforesis: en condiciones denaturantes y en condiciones no denaturantes
Recuperacin de la Tercera semana (06/09/14, 14:00-16:00 h.)
Prctica: Elaboracin de columnas de filtracin en gel.

Patricia Woll

Cuarta semana (13/09/14)


Patricia Woll
- Las enzimas como catalizadores: Clasificacin de las enzimas.
- Mecanismos de la actividad enzimtica: Cintica enzimtica.
- Inhibicin reversible e irreversible. Accin de las coenzimas y los minerales.
Quinta semana (27/09/14)
Patricia Woll
- Fuentes de enzimas.
- Aplicacin de enzimas en la industria: procesamiento de alimentos, fabricacin de
detergentes, curtido de pieles, fabricacin de productos mdicos y farmacuticos.
- Aplicacin de enzimas en el tratamiento de desechos.
- Produccin de enzimas a gran escala.
Sexta semana (11/10/14)
- Recuperacin de las enzimas despus de ser utilizadas.
- Inmovilizacin de enzimas para su empleo en medios acuosos.

Patricia Woll

- Tipos de matrices utilizadas.


Recuperacin de la Stima semana (11/10/14, 14:00-16:00 h.)
Patricia Woll
Prctica: Elaboracin de estndares para la cuantificacin de protenas.
Recuperacin de la Octava semana (a programar)
EXAMEN PARCIAL

Patricia Woll

Novena semana semana (18/10/14)


Patricia Woll
- Manipulacin de enzimas: mejoramiento de organismos mediante la insercin de
secuencias de enzimas en el genoma.
- Manipulacin directa de la secuencia enzimtica.
- Secuenciamiento y determinacin de la masa molecular de enzimas.
Dcima semana (25/10/14)
Prctica: Inmovilizacin de enzimas.

Patricia Woll

Undcima semana (08/11/14)


Prctica: Cintica enzimtica, actividad de la beta galactosidasa

Patricia Woll

Duodcima semana (15/11/14)


Prctica: Purificacin parcial de una enzima. Primera fase.

Patricia Woll

Recuperacin de la dcimo tercera semana (15/11/13, 14-18 h.)


Prctica: Purificacin parcial de una enzima. Segunda fase.

Patricia Woll

Dcimo cuarta semana (22/11/14)


Prctica: Clculos de los resultados de prcticas

Patricia Woll

Dcimo quinta semana (29/11/14)


Patricia Woll
Seminario: Presentacin de resultados de las prcticas. Discusin.

VII.

Dcimo sexta semana (06/12/14)


EXAMEN FINAL

Patricia Woll

Dcimo stima semana (13/12/14)


EXAMEN SUSTITUTORIO

Patricia Woll

BIBLIOGRAFA:
Alan Wiseman

Manual de Biotecnologa de los Enzimas. Editorial


Arancibia. Zaragoza, Espaa.1991.

Reinhard Rennenberg

Biotecnologa para Principiantes. Editorial Revert.


Barcelona, Espaa. 2008.

J. M. Gonzles de Buitrago

Tcnicas y Mtodos de Laboratorio Clnico. Elsevier


Masson. Barcelona, Espaa. 2010.

M.D. Trevan, S. Boffey, K.H.


Goulding y P. Stanbury.

Biotecnologa: Principios Biolgicos. Editorial


Arancibia. Zaragoza, Espaa. 1990.

P.D.G. Dean, W.S. Johnson and


F.A. Middle (Eds.)

Affinity Chromatography, a practical approach.


IRL Press. Oxford. 1987.
3

B.D. Hames and D. Rickwood

Gel Electrophoresis of Proteins,


Approach. IRL Press. Oxford. 1990.

Practical

International Union of Biochemistry.


Nomenclature Comitee

Enzyme Nomenclature. Academic Press Inc.


New York. 1992.
http://www.chem.qmul.ac.uk/iupac/jcbn/index.html#6

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Bioqumica. Editorial Omega S.A. Barcelona. 1987.

C. K. Mathews y K. E. Van Holde

Bioqumica. 2ed. McGraw- Hill. Inter-americana.


Madrid. 2001.

M. Villavicencio

Bioqumica. CONCYTEC. Lima. 2010.

Z. H. Zaidi and S. Naqvi

High Performance Liquid Chromatography. TWEL


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Enzyme and Microbial Technology (revista)
Acceso a travs de HINARI.