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El consumo de carne de llama en la provincia cercado Tarija

1.- introduccin:
La carne de este animal andino compaero de los pueblos del occidente y del altiplano
chapaco, est comenzando a abrirse espacio en las cocinas tarijeas y bolivianas, no
solo se lo emplea como el tradicional charqui, sino tambin en platos para gourmet,
est comprobado que la carne de llama es sana y su sabor es delicioso, es ms suave
que la carne de res, es muy baja en colesterol y no tiene ninguna enfermedad que
pueda afectar a la salud del hombre.
Pese que la mayor produccin de llamas se encuentra en Bolivia con
aproximadamente con el 62% a nivel mundial, el apoyo para industrializar su carne
tanto interna y externamente es insuficiente.
Por un lado, estn las llamas productoras de carne, con mayor capacidad para la
carga, de un hbitat semirido, donde los recursos forrajeros son pobres, con una
consiguiente mala nutricin de los animales. Este tipo de llamas, conocidas con el
nombre vernacular de kharas (peladas), tiene fibra corta, rala y con la cabeza y las
extremidades desnudas; aunque las llamas tipo kharas producen menor cantidad de
fibra, su calidad es considerada superior a la de las thampullis (peludas).
La alimentacin de la llama es ecolgica y orgnica, por ello lo sano de su carne. Tiene
una alta conversin alimenticia y requiere menor mano de obra en el proceso de la
produccin. Pero en Tarija y Bolivia ste es todava tradicional, por lo que los criadores
enfrentan problemas como la monta y paricin descontrolada, la mortalidad de las
cras, etc.
En la actualidad el municipio de Turco, en Oruro, es reconocido como el mayor
productor de llamas junto a Curahuara de Carangas, y es all donde se produce en
mayor proporcin la carne, aunque la mayora de mataderos no estn certificados para
la exportacin, su capacidad es reducida y no son asequibles para todos los criadores,
que en su mayora tienen rebaos pequeos y muy poco acceso a mercados fuera de
sus comunidades.
Sin embargo, los pequeos productores han decidido romper con las barreras y estn
decididos a introducir el consumo de carne de llama como un hbito en la dieta de los
bolivianos.
A partir del ao 2000, la organizacin PROMETA y el Gobierno Municipal de
Yunchar, iniciaron un proceso de reintroduccin de Ganado Camlido en ocho
comunidades de la Reserva de Sama, con el propsito de presentar una alternativa
socioeconmica y ecolgica que permita superar las condiciones de pobreza y
marginalidad de las poblaciones que habitan en la jurisdiccin del Municipio.
Los pobladores del Municipio de Yunchar, se han apropiado del proceso de
reintroduccin y cra de camlidos, es por ello, que existe una demanda creciente
por parte de las comunidades locales del Municipio, por replicar esta actividad
dentro de sus territorios.
Comunidades beneficiadas

ZONA A
1. Arenales
2. Copacabana Torohuayco
Pozuelos
3. Chorcoya
4. Muayoj
5. Pasajes
6. Pujzara
7. Vicuayoj
8. Vizcarra






ZONA B
1. Buena Vista
2. Cinega Frontera
3. Huallajara
4. La Falda
5. Papachacra
6. Aulario
7. Quebrada Honda
8. Quebradillas
9. Rosario
10. Rupasca
11. Yunchar
12. Yuticancha

ZONA C
1. oquera
2 San Luis de Palqui.

Es cada vez ms ptima la relacin entre conservacin del medio ambiente, uso
eficiente de recursos naturales, y desarrollo econmico, social y humano; una
percepcin que al no ser captada por nuestra razn e inteligencia, influida por una
visin depredadora de desarrollo, nos ha llevado a sufrir la degradacin del medio
ambiente.
En el caso de la Reserva Biolgica Cordillera de Sama, que se ve imponente desde
cualquier punto de la ciudad de Tarija, esta relacin es mucho mayor, o al menos
as lo sienten las comunidades que viven en ella y los 150.000 habitantes de la
ciudad; ya que no poda ser de otra manera porque Sama alberga las cabeceras de
las cuencas de los ros Tolomosa y La Vitoria - principales fuentes de agua de la
ciudad y el valle central de Tarija; guarda adems la nica muestra del ecosistema
Puna del Departamento; y desde hace aproximadamente cinco aos ha vuelto a ser
el hbitat de la llama, un animal que le est dando a las comunidades rditos nunca
antes esperados, y cuyo manejo y crianza est convirtiendo a la zona en un modelo
de desarrollo; garantizando por sus caractersticas fsicas la proteccin de los suelos
y la preservacin de los recursos naturales.

La ganadera camlida nace, o renace en Tarija, en el ao 2001, cuando Proteccin
del Medio Ambiente Tarija-PROMETA con el apoyo del Municipio de Yunchar,
inici su Programa de Reintroduccin de Ganado Camlido en la Cuenca de Tajzara
ubicada en la Reserva Biolgica Cordillera de Sama. Este caso es algo singular,
porque en primera instancia lo que se hizo es devolver a esta zona la llama, un
animal que contribuye de gran manera a la conservacin de las pasturas, el suelo y
la calidad del agua, y que hasta hace unos cinco aos estaba casi extinto y era
considerado adems, perjudicial e intil.
Al devolver esta especie a su hbitat natural, se ha logrado que la Reserva de
Sama, a su vez, vuelva a brindar un servicio ambiental muy ligado al desarrollo,
alcanzando as un beneficio de doble partida: a los comunarios se les (re)abri una
alternativa real de desarrollo sostenido, y el rea protegida recuper una especie
altamente ecolgica que garantiza su sostenibilidad y la de los servicios ambientales
que brinda.
Este proceso va ms all, porque las familias no slo estn repoblando Sama con el
ganado camlido, sino que con ste tambin estn reemplazando el ganado ovino y
asino conscientes de que son altamente nocivos para el medio ambiente y
perjudiciales en otras actividades productivas.
Al haberse introducido una actividad productiva prcticamente nueva en el rea, las
familias pudieron adquirir conocimientos y capacidades que les permiten tener una
crianza superior y buen manejo del ganado camlido, marcando la diferencia con
otras zonas productoras del pas y proyectando as a Tarija como un Departamento
proveedor de calidad gentica garantizada y de conocimientos, sobre este, que
hasta el momento son adquiridos en otros pases.
Al mismo tiempo, la presencia de las llamas ha permitido recuperar una cultura y
costumbres preincaicas e incaicas, que se pensaba no existan en Tarija; y se
rescatan los servicios de la Reserva de Sama relacionados a los valores culturales,
histricos, arqueolgicos y antropolgicos.

2.- planteamiento del problema:
Uno de los mayores obstculos que atraviesa para emprender programas para la
explotacin sostenible del camlido, es la falta de datos precisos acerca de la crianza
de llamas. La identificacin de razas es primordial para los proyectos de desarrollo.
Definiendo productoras de carne, fibra o doble propsito, dentro de ella, el manejo
clasificado por edad, color y tipo de produccin, es importante para la mejor
comercializacin.
La falta de apoyo a los productores de camlidos en la zona alta de Tarija.
La falta de proyectos para la industrializacin de carne de llama en Tarija.
Falta de apoyo del gobierno hacia los productores.

2.1.- formulacin del problema de investigacin:
El desconocimiento del mercado de carne de llama en la provincia cercado?
2.2.1.- Hiptesis de investigacin:
La investigacin de mercado del consumo de carne de llama
2.3.- Objetivos:
2.3.1.- Objetivo general:
Conocer las caractersticas del mercado para el consumo de la carne de llama
en la provincia cercado.
2.3.2.- Objetivos especficos:
Indagar sobre las preferencias sobre la carne
Conocer los diferentes derivados
Indagar sobre los puntos de ventas.
Conocer los diferentes precios del producto.
Saber con qu frecuencia se consume carne de llama en la provincia cercado.
Conocer los canales de promocin del producto.



2.4.- Metodologa:
Para este trabajo de investigacin se llevara adelante por media la investigacin
descriptiva.
Por que saldremos a recolectar informacin a los diferentes mercados de la provincia
cercado mediante encuestas.

2.4.1.- Alcance:
El alcance de este trabajo de investigacin tendr un alcance a todos los mercados
ms concurridos de la provincia cercado de la ciudad de Tarija.

2.5.- Cronograma:


3.- Trabajo de campo:
P= 0,70
Q= 0,30
e= 0,05
N= 170900
Z= 1.96


((())

) () () ()
((())

) ( ) ((())

) () ()




ACTIVIDADES
SEMANA N 2 SEMANA N 3 SEMANA N 4
L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D
Anlisis contextual X
Planteamiento del
problema
X
Formulacin del
problema
X
Hiptesis X
Objetivo X
Metodologa X
Diseo de
instrumentos
X X
Prueba piloto
Trabajo de campo X X X X X
Tabulacin X X X
sistematizacin X
Defensa del trabajo X X X X
3.1 TABULACIN
1.-SEXO
Pregunta n
1 masculino 36% 72

femenino 64% 128

TOTAL 100% 200


2.- EDAD
Pregunta
n 2 20-25 aos 28% 56

25-30 aos 14% 28

30-35 aos 16% 32

35-40 aos 10% 20

40-45 aos 18% 36

45-50 aos 6% 12

>50 aos 8% 16

TOTAL 100% 200


36%
64%
Sexo
1.-Sexo
Masculino
1.-Sexo
Femenimo
0%
20%
40%
60%
80%
100%
20-25
aos
25-30
aos
30-35
aos
35-40
aos
40-45
aos
45-50
aos
>50
aos
28%
14%
16%
10%
18%
6%
8%
3.- USTED CONSUME O CONSUMI ALGUNA VEZ CARNE DE LLAMA?
pregunta
n3 si 80% 160

no 20% 40

TOTAL 100% 200



4.- DONDE COMPRA USTED CARNE DE LLAMA?
pregunta
n 4 mercados 62% 124

sper mercados 2% 4

tiendas de barrio 4% 8

en la calle 12% 24

no sabe no responde 20% 40

TOTAL 100% 200


0%
20%
40%
60%
80%
100%
si no
80%
20%
62%
2%
4%
12%
20%
mercados
super mercados
tiendas de barrio
en la calle
no sabe no responde
0% 20% 40% 60% 80% 100%
5.- SI CONSUME CARNE DE LLAMA CON QU FRECUENCIA LO HACE?
pregunta
n5 1-3 veces 70% 140

3-6 veces 8% 16

6-9 veces 0% 0

>9 veces 2% 4

no sabe no responde 20% 40

TOTAL 100% 200


6.- CONOCE LAS VENTAJAS O PROPIEDADES DE ESTA CARNE?
pregunta
n 6 si 34% 68

no 30% 60

poco 36% 72

TOTAL 100% 200


0%
20%
40%
60%
80%
100%
1-3 veses 3-6 veses 6-9 veses >9 veses no sabe no
responde
70%
8%
0% 2%
20%
si
34%
no
30%
poco
36%
7.- CONOCE ALGUNAS DESVENTAJAS DE LA CARNE DE LLAMA?
pregunta
n 7 si 8% 16

no 92% 184

TOTAL 100% 200


8.- A QU PRECIO COMPRA EL KILO DE CARNE DE LLAMA?
pregunta
n 8 20-30 bs 42% 84

30-40bs 22% 44

40-50 4% 8

>50bs 8% 16

no sabe no responde 24% 48

TOTAL 100% 200



0%
20%
40%
60%
80%
100%
si no
8%
92%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
20-30 bs 30-40bs 40-50 >50bs no sabe
no
responde
42%
22%
4%
8%
24%
9.- LA CARNE DE LLAMA ES FCIL DE CONSEGUIR?
pregunta
n 9 si 6% 12

no 94% 188

TOTAL 100% 200


10.- Por qu consume carne de llama?
pregunta
n 10 por gusto 52% 104

placer 2% 4

precio 4% 8

salud 22% 44

no sabe no responde 20% 40

TOTAL 100% 200




si
6%
no
94%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
por gusto placer precio salud no sabe
no
responde
52%
2%
4%
22% 20%
11.- CAMBIARIA USTED LA CARNE QUE CONSUME NORMALMENTE POR LA CARNE
DE LLAMA?
pregunta
n 11 si 32% 64

no 22% 44

tal vez 36% 72

no sabe no responde 10% 20

TOTAL 100% 200


12.- USTED QUE CARNE CONSIDERA MS SALUDABLE?



32%
22%
36%
10%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
si no talves no sabe no
responde
0% 20% 40% 60% 80% 100%
la de res
la de cerdo
la de pollo
la de llama
la de obeja
no sabe no responde
14%
0%
8%
68%
6%
4%
pregunta
n 12 la de res 14% 28

la de cerdo 0% 0

la de pollo 8% 16

la de llama 68% 136

la de oveja 6% 12

no sabe no responde 4% 8

TOTAL 100% 200
13.- USTED CREE QUE EN LA CIUDAD DE TARIJA DEBE HABER MS PUNTOS DE
VENTA DE CARNE DE LLAMA AUTORIZADOS POR EL SENASAG?
pregunta
n 13 si 100% 200

no 0% 0

TOTAL 100% 200


14.- USTED CONOCE ALGUNOS DERIVADOS DE LA CARNE DE LLAMA?
pregunta
n 14 si 22% 44

no 42% 84

algunos 36% 72

TOTAL 100% 200



0%
20%
40%
60%
80%
100%
si no
100%
0%
22%
42%
36%
15.- CREE USTED QUE ES NECESARIO DARLE MS APOYO A LA PRODUCCIN DEL
GANADO CAMLIDO EN LA ZONA ALTA DE TARIJA?
pregunta
n 15 si 98% 196

no 2% 4

total 100% 200


Interpretaciones:
1.- de las doscientas personas encuestadas 72 personas fueron del sexo masculino y
128 personas del sexo femenino.
2.- de las doscientas personas encuestadas 56 personas estn entre los 20 a 25 aos,
28 personas entre los 25 a 30 aos, 32 personas entre los 30 a 35 aos, 20 personas
entre los 35 a 40 aos, 36 personas entre los 40 a 45 aos, 12 personas entre los 45 a
50 aos y 16 persona estn de 50 aos para adelante.
3.- de las 200 personas encuestadas 160 personas dijeron que si comieron o
consumieron carne de llama y 40 dijeron que no.
4.- de las 200 personas encuestadas 124 personas dicen que la carne la compran en
mercados, 4 personas en supermercados, 8 personas compran en tiendas de barrio, 24
personas compran en la calle y 40 persona no saben no responde.
5.- de las 200 personas encuestadas 140 personas consume esta carne de 1 a 3 veces
al mes, 16 personas de 3 a 6 veces, 4 personas ms 9 veces al mes y no sabe no
responde 40 personas.
98%
2%
6.-de las 200 personas encuestadas 68 personas si conoce las propiedades de esta
carne, 60 personas no conocen y 72 personas conocen poco sobre la carne de llama.
7.-de las 200 personas encuestadas 16 personas si conocen algunas desventajas de
esta carne y 184 no conocen.
8.-de las 200 personas encuestadas 84 personas compran el kilo de carne alrededor de
entre 20 a 30 bolivianos, 44 entre personas compra de entre 30 a 40 bolivianos, 8
personas consume de entre 40 y 50 personas, 16 personas son mayores de 50
bolivianos, no sabe no responde 48 personas.
9.- de las 200 personas encuestadas 12 personas dijeron que la carne de llama es fcil
de conseguir, en cambio 188 personas dicen que no es fcil de encontrar.
10.-de las 200 personas encuestadas 104 personas dijeron que consumen la carne por
gusto, 4 personas por placer, 8 personas por el precio, 44 personas por salud, no sabe
no responde 40 personas.
11.- de las 200 personas encuestadas 64 personas si cambiaran la carne que
consumen normalmente por la carne de llama, 44 personas dijeron que no, 72 dijeron
que tal vez y 20 personas no saben no responde.
Esto debido a que la carne es ms rica, es ms saludable, aunque es muy difcil de
conseguir.
12.- de las 200 personas encuestadas 28 personas dijeron que la carne de res es ms
saludable, 16 dijeron que el pollo es ms saludable, 136 personas dijeron que la carne
de llama es ms saludable, 12 personas dijeron que es la carne de oveja y no sabe no
responde 8 personas.
13.- De las 200 personas encuestadas las 200 personas estn de acuerdo en que debe
haber ms puntos de venta de carne de llama autorizados por el senasag.
14.- de las 200 personas encuestadas 44 personas dijeron que si conocen derivados
de la carne de llama, 84 personas no conocen los derivados de esta carne y 72
personas conocen algunos de los derivados de la carne de llama.
15.-de las 200 personas encuestadas 196 personas dijeron que si hay que dar ms
apoyo a la produccin del ganado camlido en la zona alta de Tarija, porque esto dara
mejores ingresos a los comunarios de la zona y tambin la carne de llama sera ms
consumida en el mercado.
En cambio 4 personas dijeron que no.

Conclusiones:
1.- en la pregunta 1 de la encuesta realizada llegamos a la conclusin de que el mayor nmero
de personas encuestadas fueron del sexo femenino.
2.- en la pregunta 2 de la encuesta realizada se llego a la conclusin de que las personas que
tuvieron mayor participacin de esta encuesta fueron personas jvenes.
3.- en esta encuesta realizada se pudo observar que el mayor nmero de personas
encuestadas fueron dijeron un s al consumo de carne de llama en la ciudad de cercado.
4.- en la pregunta 4 la mayora de las personas encuestadas afirmaron que compran la carne
de llama en los mercados de la ciudad.
5.- en la pregunta 5 se llego a la conclusin de que la frecuencia con la que ms consumen las
personas carne de llama es de 1 a 3 veces por mes.
6.- en la pregunta 6 se llego a la conclusin de que el mayor nmero de personas encuestadas
conocen poco las ventajas o propiedades de esta carne.
7.- en esta pregunta se llego a la conclusin de que la mayora de las personas encuestadas no
conocen ninguna desventaja de este producto.
8.-en esta pregunta se llego a la conclusin de que la mayora de las personas compra la carne
de llama entre 20 y 30 bolivianos.
9.- en esta pregunta se llego a la conclusin de que la carne de llama es difcil de consumir.
10.- en esta pregunta se llego a la conclusin de que el mayor consumo de esta carne es
simplemente por gusto.
11.- en esta pregunta se llego a la conclusin de que la gran mayora de las personas
encuestadas dijeron que tal vez estaran dispuestos a cambiar la carne que consumen
normalmente por la carne de llama.
12.- en esta pregunta las personas encuestadas afirmaron que la carne mas saludable es la
carne de llama.
13.- en esta pregunta se pudo observar de que un 100% de las personas encuestadas estn de
acuerdo en que debe haber ms puntos de venta autorizados de la carne de llama.
14.- en esta pregunta se llego a la conclusin de que la mayora de las personas encuestadas
no conocen los derivados de la carne de llama.
15.- la mayora de las personas encuestadas estn de acuerdo con darle ms apoyo a la
produccin de la carne de llama en la zona alta de Tarija.

4.- conclusiones y recomendaciones
Conclusin:
En conclusin los comunarios de la zona alta de Tarija necesitan ms apoyo para
poder sacar al mercado como producto la carne de llama y sus derivados para el
consumo de las personas y pueda abastecer la demanda que esta carne pueda llegar a
tener en el futuro, es por eso que debemos tener en cuenta la importancia que esta
carne tiene para los comunarios de la zona alta de Tarija ya que es un medio de vida
para ellos.

Recomendacin:
Como recomendaciones en este trabajo de investigacin es que las personas de la
ciudad de Tarija debera de consumir y dar ms apoyo a la produccin de esta carne ya
que es una carne muy sana que no tiene ningn microorganismo que dae el cuerpo
humano, adems de ser al mismo precio que la carne de res y es mucho ms rica que
la carne que consumimos normalmente.























ANEXOS