REACCIONES DE IDENTIFICACION PARA LOS

CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS:
Los carbohidratos, o las azcares, son una grapa de nuestra dieta.
Son las fuentes principales de la energa para los seres humanos.
Los carbohidratos estn presentes en nuestro pan, granos, fruta,
y la mayora de los otros alimentos que comemos. Son polmeros y
compuesto de monmeros.
Los glcidos, azcares, carbohidratos o sacridos, son aldehdos o
cetonas polihidroxilados osas! o productos deri"ados de ellos por
polimerizacin xidos!, reduccin alcoholes polihdricos y
ciclitoles!, oxidacin sulfatos y fosfatos!# cuya frmula emprica
es n
O CH ) (
2 .
CLASIFICACION:
Monosacridos:
$riosas aldotriosas, cetotriosas!,
$etrosas eritrosis, eritrulosas!,
%entosas aldopentosas, cetopentosas!,
&exosas aldohexosas, cetohexosas!
&eptosas sedoheptulosa!
Oligosacridos:
'isacridos reductores, no reductores!
$risacridos
Polisacridos:
&omopolisacridos reser"a, estructural!
&eteropolisacridos nitrogenados, no nitrogenados!
PROPIEDADES FISICAS
- Los carbohidratos se presentan en forma de azcares,
almidones y fibras, y son uno de los tres principales
macronutrientes que aportan energa al cuerpo humano los
otros son los lpidos y las protenas!. (ctualmente est
comprobado que al menos el ))* de las caloras diarias que
ingerimos deberan pro"enir de los carbohidratos.
- +stas biomol,culas e-ercen funciones fundamentales en los
seres "i"os, como. soporte celulosa!, reser"a de alimento
almidn!, reser"a energ,tica glucgeno!, energa inmediata
glucosa!.
- Sir"en como lubricante en las articulaciones seas.
- (lgunos son de sabor dulce y otros no son dulces como los
polisacridos.
- Los monosacridos tienen la propiedad de des"iar la luz polarizada,
propiedad que le confiere su carbono asim,trico estereoisomera!,
llamndose dextrgiros los que la des"an hacia la derecha y
le"giros, hacia la izquierda.
- %resentan isomera es decir la propiedad comn a las sustancias que
tienen id,ntica frmula molecular, pero propiedades fsicas y
qumicas diferentes. +ste fenmeno se debe a la gran di"ersidad con
la que se pueden unir entre s los distintos tomos, especialmente los
de carbono. +n otras ocasiones, la diferencia reside en el tipo
de funcin, tratndose entonces de los /S01+20S
3456/05(L+S 0 '+ 601%+5S(6/05. 4n
caso tpico es el del gliceraldehido funcin
aldehdo! y la dihidroxiacetona funcin
cetona! ambos con frmula 67&807.


d9:liceraldehdo 'ihidroxiacetona
- %resentan rotacin o acti"idad ptica, debido a la presencia
de carbonos asim,tricos en los monosacridos les confiere
la propiedad de des"iar el plano de luz polarizada, los
compuestos que des"an el plano de la luz polarizada hacia la
derecha se llaman dextrgiros y los que lo hacen a la
izquierda se denominan le"giros.
- $ambi,n presentan mutarrotacin y anomerizacin y se debe
al hecho de que al formarse el hemiacetal el tomo de
carbono ; se con"ierte en nue"o carbono asim,trico llamado
carbono anom,rico. Los anmeros sern < si el 0& de este
nue"o carbono asim,trico queda hacia aba-o y = si lo hace
arriba en forma cclica.
PROPIEDADES QUIMICAS
Los monosacridos son sustancias reductoras, particularmente
en medio alcalino. Los grupos aldehdo o cetona son responsables
de esta propiedad.
9 Los carbohidratos o hidratos de carbono glcidos constituyen
compuestos qumicos formados principalmente por carbono,
hidrgeno y oxgeno, elementos que se con-ugan para formar
di"ersos tipos, en una proporcin generalmente de ;.>.;,
respecti"amente.
0xidacin. %,rdida de hidrgenos o ingreso de oxgeno
+-. :lucosa 68!9999999999 (c. :lucornico
6;!999999999 (c. :lucnico
9 2educcin. :anancia de hidrgenos
+-. :lucosa aldehdo!99999 :lucitol o dulcitol
:alactosa aldehdo!9999 :alactitol
2ibosa aldehdo! 999999 2ibitol
9 (minacin. 95&>
+-. :lucosa 6>!? 5&79999999>9 :lucosamina
:alactosa 6>! ? 5&7999>9:alactosamina
2ibosa 6>! ? 5&79999 > @ 2ibosamina
9 (cetilacin. 9 60 @ 6&7
+-. :lucosa ? (cetil99999 >9(cetil9glucosa
:alactosa ? acetil9999>9acetil9galactosa
9 %erdida de grupos hidroxilos.
+-. :lucosa 9999999>9 desoxi 9glucosa
:alactosa 999999>9 desoxi 9 galactosa
9 6oloracin. reduccin de las sales de cobre 6u?>999
6u?;!. 2eacti"o de Aenedict
+-. $odos los reductores99999999999 Ladrillo
!PORQU" AL#UNOS CARBOHIDRATOS REDUCEN CIERTOS
IONES MET$LICOS%
+sto se debe principalmente al grupo carbonilo que tiene carcter
reductor fundamentalmente en las aldosas y pueden reducir
oxidantes sua"es como los reacti"os de $ollens espe-o de plata!,
3ehling y Aenedit %ptado. 2o-izo de 6u>0!. $odo esto se debe a
la presencia de la estructura abierta en el equilibrio de la
ciclacin.
!POR QUE LA SACAROSA ES UN DISACARIDO NO
REDUCTOR%
+s debido a que la unin de la glucosa y la fructosa tiene lugar
mediante carbonos anom,ricos y en este caso ambos carbonos
tienen la propiedad de perder sus propiedades reductoras al
estar implicados en este enlace glicosdico.
REACCIONES DE IDNTIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
&' R(acci)n d( Molisc*
La presencia de carbohidratos en una muestra se pone de
manifiesto por la reaccin de 1olisch, que a cierto punto es la
reaccin uni"ersal para cualquier carbohidrato.
Se basa en la accin hidrolizante y deshidratante del cido
sulfrico sobre los hidratos de carbono. +n dicha reaccin el
cido sulfrico cataliza la hidrlisis de los enlaces glucosdicos
de la muestra y la deshidratacin a furfural en las pentosas! o
hidroximetilfurfural en las hexosas!.
+stos furfurales se condensan con el alfa naftol del reacti"o de
1olisch reaccin de 1olisch! dando un producto coloreado.
+' R(acci)n d( B(n(dic,
4na de las reacciones ms comunes en la identificacin de
carbohidratos es la reaccin de Aenedict. +sta reaccin es
especfica para azcares con grupo reductores libres 6B0!.
$odos los monosacridos poseen un grupo reductor libre. Los
disacridos maltosa y lactosa tienen grupos reductores libres,
pero la sacarosa no los posee, ya que se pierden los grupos
reductores de sus componentes cuando ,sta es formada.
Se basa en la capacidad del carbohidrato de reducir el
+ 2
Cu en un
medio alcalino. +ste
+ 1
Cu se oxida y precipita en forma de
O Cu
2
,
lo que proporciona la coloracin positi"a de la reaccin. La
coloracin depender de la concentracin de xido de cobre y
,sta a su "ez de la reduccin del cobre# "a desde "erde, amarillo,
anaran-ado o ro-izo, dependiendo de la coloracin.
-' R(acci)n d( S(li.ano//
Los carbohidratos se clasifican como cetosas o aldosas. Cale
decir, que las cetosas en el carbono > tienen una funcin cetona,
que en presencia de un cido fuerte producen rpidamente
deri"ados furfricos que reaccionan con un difenol llamado
resorcina que est contenido en el reacti"o de SeliDanoff. La
sacarosa un disacrido formado por glucosa y fructosa! y la
inulina un polisacrido de la fructosa! dan positi"a la reaccin, ya
que el &6l del reacti"o pro"oca en caliente la hidrlisis del
compuesto liberando fructosa responsable de la reaccin
positi"a!.
FUNDAMENTO' Se fundamenta en el carcter reductor que
presentan ciertos carbohidratos al presentar en sus estructuras
grupos reductores como el carbonilo esencialmente en las aldosas.
OB0ETI1OS:
- 6onocer las diferentes reacciones de identificacin para los
carbohidratos.
- +xplicar en la hidrlisis de la sacarosa porque se produce la
reduccin del in cprico.
MATERIALES
- $ubos de ensayo
- %ipetas
- 2ecipiente para baEo de agua caliente
- %inzas
SUSTANCIAS
- 1uestras conocida Filosa, galactosa, fructosa, glucosa,
sacarosa, lactosa, ribosa!.
- 1uestras desconocidas.
- < naftol
- Gcido sulfrico concentrado.
- 2eacti"o de SeliDanoff
- 2eacti"o de Aial
- 2eacti"o de Aarfoed
- 2eacti"o de Aenedict
- Sulfato cobaltoso
- 5a0& H. ; 5
PROCEDIMIENTO
&' IDENTIFICACION #ENERAL PARA CARBOHIDRATOS
2REACCION DE MOLISCH3
+n I tubos agregar respecti"amente ; ml de cada muestra
conocida, Filosa, galactosa, fructosa, glucosa, sacarosa, lactosa,
ribosa! y ;ml de muestra desconocida J7, luego agregar 7 gotas
de < naftol, mezclar y por las paredes del tubo agregar cido
sulfrico concentrado de ; a > ml, obser"ar la interfase, la
reaccin es positi"a si se forma un anillo color prpura.
+' REACCION DE CETOSAS
+n 7 tubos de ensayo agregar ;,) ml de 2eacti"o de SeliDanoff y
luego H,) ml de las muestras conocidas fructosa en el primer
tubo, glucosa en el segundo tubo! y H,) ml de la muestra de
desconocida J) en el ltimo tubo, mezclar, hacer un baEo de agua
hir"iendo de ; a ) minutos, eel resultado es positi"o para cetosas
si se produce un color ro-o prpura.
-' IDENTIFICACION DE PENTOSAS: REACCION DE BIAL
+n K tubos agregar ;. ) ml del reacti"o de Aial y H,) ml de la
muestra conocida 2ibosa en el primer tubo. Filosa en el segundo,
galactosa en el tercero! y H,) ml de muestra desconocida JK en
el ltimo tubo, mezclar, luego hacer un baEo de agua hir"iendo de
; a ) minutos, es positi"o si adquiere un color "erde azulado.
4' IDENTIFICACION DE MONOSACARIDOS REDUCTORES
+n K tubos agregar > ml de reacti"o de Aarfoed y ; ml de muestra
conocida :alactosa en el tubo ;, ribosa, lactosa sucesi"amente en
los otros tunbos! y ; ml de muestra desconocida J>, mezclar
luego hacer un baEo de agua hir"iendo durante )9;H minutos, la
reaccin es positi"a si se produce un precipitado de color ro-o
ladrillo.
5' IDENTIFICACION DE A6UCARES REDUCTORES:
REACCION DE BENEDICT
+n 7 tubos agregar >,) ml de reacti"o de Aenedict y H,)ml de
muestra conocida sacarosa en el tubo ;, glucosa en el tubo >! y
H,) ml de la muestra desconocida J) en el ltimo tubo, la re
accin es positi"a si el precipitado es de color amarillo o
ro-o ladrillo.
7' DISACARIDOS NO REDUCTORES: REACTI1O DE
Co SO
4
+n 7 tubos agregar > ml de muestra conocida Sacarosa en el
primer tubo, lactosa en el siguiente! y > ml de muestra
desconocida en el 7 tubo, luego agregar I gotas de
Co SO
4
,
mezclar y agregar ;ml de 5a0& H. ;5, la reaccin es positi"a si da
un color "iolceo.