PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES

ESCUELA DE CIENCIAS QUMICAS


LABORATORIO # 3

DATOS INFORMATIVOS
ASIGNATURA: BIOQUMICA
NIVEL: 6
NOMBRES: DANIEL BOLAOS
JUAN FRANCISCO RODAS

TITULO DE LA PRCTICA: PRUEBAS DE IDENTIFICACIN Y PROPIEDADES DE LOS LPIDOS

FECHA DE REALIZACION DE LA PRCTICA: 18 DE FEBRERO DE 2014


1. Objetivos

Realizar pruebas de identificacin para lpidos utilizando aceite de oliva como muestra.
Calcular el ndice de saponificacin del aceite de oliva mediante hidrlisis bsica.

2. Resumen


3. Introduccin

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas) compuestas
principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin
pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal el
ser hidrfobas (insolubles enagua) y solubles en disolventes orgnicos como la bencina,
el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes
de animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energtica (como los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de
las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).
El nmero de saponificacin o ndice de saponificacin es el nmero de miligramos
de hidrxido de potasio requeridos para saponificar 1g de grasa bajo condiciones
especficas. Es una medida para calcular el peso molecular promedio de todos los cidos
grasos presentes.
ndice de saponificacin: se define como los miligramos de KOH necesarios para
saponificar un gramo de lpido.
La palabra saponificar significa producir jabn, la hidrlisis alcalina de
un triglicrido produce glicerol y las correspondientes sales de cidos grasos que forman el
triglicrido. Por ejemplo: TRIPALMITINA + 3 KOH glicerol + 3 C15H31COOK Jabn
Peso molecular de la tripalmitina: 860 g/mol Peso molecular del KOH: 56 g/mol
Por cada 860 g de tripalmitina se necesitan 168.000 mg de KOH
Osea 168.000 mg de KOH / 860 g de tripalmitina = I.S.

Como siempre se requieren 3 moles de KOH para la hidrlisis alcalina, podemos decir que
I.S.=168.000/peso molecular del triglicrido. Se puede observar que el ndice de
saponificacin es inversamente proporcional al peso molecular del trigicerido.

Parte experimental
Materiales:
Tubo de ensayo
Mechero
Centrifuga
Varilla de vidrio
Pipeta
Baln de destilacin
Refrigerante
Vasos de precipitacin.

Reactivos:
Solucin de Sudn III
KOH alcohlico 0.5 N
ter de petrleo
Acetona
Cloroformo
N-Hexano
Aceite de oliva

Procedimiento
Solubilidad
Ponga en 5 tubos de ensayo 2ml de un aceite cualquiera
Aadir a primer tubo 2ml de agua, al segundo 2 mL de ter de petrleo, al tercero 2 mL
de cloroformo, al cuarto 2 mL de acetona y al quinto 2ml de n -hexano
Agitar fuertemente los tubos y dejar reposar
Tincin
Colocar 2ml de la muestra en 2 tubos de ensayo.
Aadir a uno de los tubos 5 mL de solucin alcohlica de Sudn III y al otro tubo aadir
5mL de solucin acuosa de rojo 40
Agitar ambos tubos y dejar reposar 10 minutos
Registrar los resultados

Indice de saponificacin
Pesar un baln esmerilado de 250 mL vaco y seco y Colocar dentro del baln
aproximadamente 2 g. de manteca de cerdo
Aadir 40 mL de KOH 0.5 N alcohlico, conectar el refrigerante, calentar a bao mara por
30 minutos, enfriar y desmontar el equipo
En el baln poner unas 8 a 10 gotas de fenolftalena y neutralizar el exceso de KOH con HCl
0.5 N desde una bureta, hasta desaparicin del color rosa. Anotar el volumen de HCl
utilizado
En un Erlenmeyer colocar 40 mL de KOH 0.5 N y unas 8 a 10 gotas de fenolftalena.
Neutralizar con HCl 0.5N hasta desaparicin del color rosa. Anotar el volumen consumido
de HCl (blanco)

Resultados

Resultados

Muestra: Aceite de Oliva


Tabla 1: Prueba de tincin
Solucin Observacin
Sudn III La muestra aceite se tintura al mezclar con
esta solucin.
Rojo 40 0,5% Se forma una emulsin, se mezcla muy
uniformemente con el aceite


Tabla 2: Prueba de solubilidad
Solvente soluble Insoluble
Agua X
ter de petrleo X
N-hexano X
Cloroformo X
Acetona X

INDICE DE SAPONIFICACIN






Cuestionario

Indique como se realiza el metabolismo de los lpidos en el ser humano

Las clulas obtienen energa a partir de los cidos grasos. El ser humano obtiene grasas de la dieta,
movilizan grasas almacenadas en tejidos especializados (tejido adiposo), y en el hgado convierten
en grasas los glcidos que se encuentran en exceso en la dieta para exportarlos a otros tejidos. En
promedio, los triacilgliceroles de la dieta suministran el 40% o ms del total de energa requerido
diariamente por los seres humanos. Los triacilgliceroles cubren ms de la mitad de las necesidades
energticas de algunos rganos, en particular del hgado, corazn y msculo esqueltico en
reposo.


Qu enzima logra en el aparato digestivo la hidrlisis de las grasas?

Boca: lipasa bucal
Estmago: lipasa gstrica
Intestino delgado: lipasa pancretica- colipasa, esterasa del colesterol, lipasa pancretica
dependiente de sales biliares.


Indique lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudn III y aceite-tinta y explique a qu se debe la
diferencia entre ambos resultados.

En la mezcla de aceite y sudan III: se forman micelas.

Aceite y tinta: la tinta queda pegada en el tubo, ya que esta contiene agua, por lo tanto no hay
miscibilidad, no es miscible con el lpido.


Qu ocurre con la emulsin de agua en aceite transcurridos unos minutos de reposo? Y
con la de benceno y aceite? A qu se deben las diferencias observadas entre ambas
emulsiones?

Al pasar unos minutos de reposo, la emulsin con agua desaparece por la reagrupacin de las
gotitas de grasa en una capa, que por ser menos densa, se sita sobre el agua, de mayor densidad.

En el caso de la emulsin con benceno aparece una disolucin homognea por ser afn con este
solvente

Las diferencias se basan simplemente en la solubilidad de las grasas ya que son insolubles en agua
pero son solubles en disolventes apolares como el benceno.

Conclusiones

Bibliografa
Antonio Pea. Bioqumica. 2da Edicin. Pg. 109
Metabolismo de lpidos, lpidos de importancia fisiolgica, tomado de:
http://acemucsc.galeon.com/articulos/Bioquimica/metabolismo_de_lipidos.htm; 08-marzo del
2014