GUIA DE APRENDIZAJE SEMANA 2.CREMAS, SALSAS Y APLICACIONES.

1. COMPRAR UNA TORTA QUE NO EST DECORADA, ELABORAR UNA CREMA DE MANTEQUILLA Y
DECORARLA CON UN MOTIVO INFANTIL. SEGUIR EL PROCESO DEL MATERIAL DEL CURSO.
En las panaderas normalmente no venden tortas lisas sin decorar, en las tiendas y supermercados
venden tortas por porciones, (tipo ponqu ramo) y en tringulos. En el proceso de elaboracin de
la receta, procur ser exacta con las cantidades de cada ingrediente y utilic batidora elctrica
casera de dos aspas, procur limpiar todo el tiempo las paredes del bol con una esptula de
caucho para evitar que quedaran restos de producto sin mezclar.
Compr margarina RAMA PARA REPOSTERA y med 100 gramos a temperatura ambiente, para
cremar ms fcil, el producto; agregu 50 gramos de azcar pulverizada tamizada, y bat hasta
obtener una crema que form picos, le puse 5 gramos de caf instantneo, para darle color y
sabor, porque no tengo colorantes para repostera.
Decor la torta en tringulo, con un poco de dificultad, por el pulso tembloroso y la falta de
prctica, y procur quedara medianamente parejo.


2. COMPRAR UNA TORTA QUE NO EST DECORADA Y UTILIZAR UN SUCEDNEO DE LA CREMA DE
LECHE Y DECORARLA CON FRUTAS FRESCAS.
Primero esta crema para decorar al no utilizar CREMA DE LECHE, no debe llamarse CREMA
CHANTILLY.
Los sucedneos de la crema de leche, son: el ms comercial es el bati crema, porque imita muy
bien, la crema chantilly, pero tambin puede ser el yogurt, queso crema, clara de huevo con
azcar a la nieve en bao Mara.
Las frutas frescas deben ser de muy buen aspecto, deben estar bien lavadas y secas, para que no
se dae, la crema que recubre la torta, idealmente depende el tamao de la torta y la ocasin,
procurar hacer cortes en las frutas, en diferentes formas para que sea agradable a la vista,
combinar muy bien colores y texturas de las frutas.



3. LO INVITAMOS A QUE HAGA UN RECORRIDO POR LAS PASTELERAS DE SU ZONA, E IDENTIFIQUE
EL TIPO DE CREMAS QUE SE UTILIZAN, EN LOS PRODUCTOS, Y COMPRELAS CON LAS REALIZDAS
EN EL CURSO.
Las cremas que ms se utilizan en las panaderas de mi zona, son:
CREMA PASTELERA: por ser de fcil elaboracin, ser verstil, ya que sirve de relleno, decoracin y
coberturas, de un rico sabor, fcil manipulacin, y buena conservacin en refrigeracin hasta por
dos das, lo que permite tenerla preparada con anterioridad.
CREMA DE MANTEQUILLA: igualmente por ser de fcil preparacin, resulta ser muy econmica y
perdura en refrigeracin, adems de ser una de las ms aceptadas por el pblico en general.
CREMA CHANTILLY: por su bello aspecto, muy blanco, y porque combina con frutas frescas, al
momento de decorar una torta, es de fcil manipulacin, y un delicioso sabor.
GLASSEADO: esta es una crema que en las panaderas por mi zona utilizan, tipo merengue porque
es econmica, de fcil aplicacin
tiene buena aceptacin en el pblico, las preparan con claras de huevo y azcar en polvo, acepta
colores fcilmente.
AREQUIPE: por ltimo otra salsa que preparan para tortas, y donas es batir arequipe con un poco
de crema de leche o leche lquida, para hacerle ms ligera su textura y sabor y poder cubrir tortas,
y rellenar milhojas y donas.


4. REALICE UN INFORME SOBRE SU EXPERIENCIA EN CADA UNA DE LAS PREPARACIONES Y LOS
RESULTADOS DE SU INVESTIGACIN EN LAS PASTELERIAS. (REGISTRO FOTOGRFICO DE SUS
PREPARACIONES)
Por mi inexperiencia en el asunto de la decoracin de tortas, la dificultad por conseguir una torta
lisa no muy grande ni muy cara, y la carencia de cmara para hacer el registro, ha sido un proceso
chvere, porque uno habla con propietarios de panaderas y pasteleras y me han contado sus
experiencias.
Le da temor a uno que las mezclas y procesos no sean los adecuados, porque la pastelera dicen es
una ciencia exacta, si los ingredientes no son de buena calidad, o son exactas sus medidas, y los
batidos no son a punto se puede arruinar un producto, por eso vemos tantos sitios que venden
tortas decoradas, pero no todas son de buena calidad en cuanto a su textura, sabor e imagen,
tambin por ese motivo vemos que, estn surgiendo negocios pequeos que desean, innovar y
buscar mejores sabores y texturas ms delicadas, que es lo que finalmente busca el cliente
conocedor y exigente, sabor, textura, higiene y calidad