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UNIVERSIDAD NACIONAL JOS MARA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERA


Escuela Profesional De Ingeniera Agroindustrial

CAMPOS Y ANLISIS DE LA PRODUCCIN AGROINDUSTRIAL

H1 Y H2: CADENA PRODUCTIVA DE PAPA NATIVA (VARIEDAD PUTIS)


Autores:
:

QUISPE AYQUIPA, Katherin Yolisa
QUISPE HUAMN, Marilz
QUISPE PAHUARA, Darwin
QUISPE ARCCA, Yudy
Acosta acua, Tieta
ANCCO ROJAS, Porfirio
ALCARRAZ QUISPE, Edwin
CNDOR AQUISE, Olga
DOCENTE:
Ing. LIGARDA SAMANES, Carlos.
CICLO :
VII
Fecha
: 15/09/14



ANDAHUAYLAS PER
2014
H2: MATRIZ DE SELECCIN DE PRODUCTOS ESPECFICOS DE LA CADENA
CADENA DE PAPA NATIVA (VARIEDAD PUTIS)
PRODUCTO O
SUBPRODUCTO
INTERS DE ESTUDIO SI/NO
Papa en fresco
(lavada/embolsada)
Contiene en mayor cantidad de almidn.
Producido en pequeas escalas, por asociaciones y familias,
para el consumo familiar y algunos eventos.
Tiene una demanda insatisfecha a nivel de mercado local y
regional.

SI
antocianina
Desconocimiento de la extraccin de antocianinas naturales
para remplazar los colorantes artificiales.
Limitado acceso de informacin hacia los pobladores, sobre
el contenido de colorantes en papa nativa (putis).
NO
pur
Generalmente se produce en cantidades insignificante (para
eventos expositivos).
No hay potencial de crecimiento en la oferta.
Existe bajo consumo local.
NO
Chips de papas
No hay potencial de un incremento en la oferta local.
Generalmente se est produciendo por empresas grandes.
Posibilidades de competir con empresas productoras de
chips de papas.
SI
Papa rellena
Importante producto para mejorar el ingreso de pequeos
productores.
NO
Almidn
Carencia de produccin de materia prima (variedad putis),
para la transformacin.
Sustituyente de espesantes artificiales; con almidn de papa
(natural) en las industrias alimentarias (pan, tallarines,
harinas, glucosas, etc.)

SI

SEGN LA HERRAMIENTA H2: los productos especficos de la cadena
productiva de papa (variedad putis) es recomendable estudiar a los siguientes
productos /subproductos:
Almidn
hojuelas de papa
Papa en fresco embolsada/lavada.



H1: SISTEMA DE PUNTAJE

CRITERIOS DE SELECCIN DEFINIDOS
P
E
S
O

(
P
)

%

PRODUCTO "A"
PRODUCTO
"B"
PRODUCTO
"C"
Papa en fresco
(lavada/embolsada)
hojuelas de
papas
Almidn
E
V
A
L
U
A
C
I

N


(
1
-
1
0
)

PxE
E
V
A
L
U
A
C
I

N

(
1
-
1
0
)

PxE
E
V
A
L
U
A
C
I

N

(
1
-
1
0
)

PxE
Potencial de la cadena para la insercin en el
mercado de pequeos productores.
18 0.18 8 1.44 7 1.26 8
Aporte de la cadena para la conservacin del
medio ambiente, e implementar sistemas para
reducir el impacto ambiental desfavorable.
10 0.12 7 0.84 6 0.72 7
Dimensin del mercado obtenido por la cadena 12 0.10 9 0.90 8 0.80 8
Aporte de la cena a la generacin de empleo
para grupos sociales vulnerables.
15 0.15 5 0.75 4 0.60 6
Valor agregado de los productos generados por
la cadena productiva.
20 0.20 6 1.20 9 1.80 8
Potencial de captacin de mano de obra en
relacin del empleo total del empleo sectorial
25 0.25 8 2.00 6 1.50 6

100 1.00 43 7.13 40 6.68 43

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