Por la cual se establece la lista de sustancias de limpieza y desinfeccin permitidas y

prohibidas en la industria de alimentos

EL MINISTRO DE LA PROTECCIN SOCIAL
En ejercicio de sus atribuciones legales, en especial las conferidas en el artculo 254 de la Ley !
de "!#! y el articulo 2$ del decreto 25 del 2% y
CONSIDERANDO:
&ue en el artculo 2# del 'ecreto (((( de 2# )Por el cual se establece el *eglamento +,cnico
sobre los re-uisitos -ue deben cumplir los productos de limpieza y desinfeccin para la industria
de alimentos -ue se fabri-uen, procesen, en.asen, almacenen, transporten, e/pendan, importen,
e/porten y comercialicen en el territorio nacional01
&ue el artculo 4# del 'ecreto 25 de 2% establece -ue todas las referencias legales .igentes a
los 2inisterios de +rabajo y 3eguridad 3ocial y de 3alud, deben entenderse referidas al 2inisterio
de la Proteccin 3ocial1
En .irtud de lo anterior este 'espacho,
RESUELVE:
TTULO I
OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN

ARTCULO 1. OBJETO. La presente resolucin tiene por objeto establecer la lista de sustancias
de limpieza y desinfeccin permitidas en las acti.idades de obtencin, procesamiento,
fraccionamiento, en.ase, almacenamiento, e/pendio comercializacin y transporte de alimentos
destinados para el consumo humano, y establecer la lista de sustancias prohibidas en las mismas
acti.idades, con el fin de proteger la .ida, la salud y pre.enir las pr4cticas -ue puedan inducir a
error a los consumidores1
ARTCULO 2. CAMPO DE APLICACIN. Las disposiciones contenidas en la presente resolucin
se aplicar4n en el territorio nacional a5
"1 Las personas naturales o jurdicas -ue desarrollen acti.idades de obtencin, procesamiento,
fraccionamiento, en.ase, almacenamiento, e/pendio, comercializacin y transporte de
alimentos destinados para el consumo humano1
21 Las personas naturales o jurdicas -ue fabri-uen, procesen, en.asen, almacenen, transporten,
e/pendan, importen, e/porten y comercialicen productos de limpieza y desinfeccin para la
industria de alimentos destinados para el consumo humano en el territorio nacional1
%1 Las sustancias de limpieza y desinfeccin -ue se emplean en las acti.idades de obtencin,
procesamiento, en.ase, almacenamiento y transporte de alimentos destinados para consumo
humano1
41 Las sustancias de limpieza y desinfeccin -ue se emplean en las superficies -ue entran en
contacto con los alimentos destinados para consumo humano1
51 Las sustancias de desinfeccin -ue se aplican a los alimentos destinados para consumo
humano1
TTULO II
CONTENIDO TCNICO
CAPTULO I
REQUISITOS ESPECFICOS
ARTCULO 3. SUSTANCIAS PARA LIMPIEZA. Los agentes -umicos empleados para la limpieza
de utensilios, e-uipos e instalaciones -ue entren en contacto con los alimentos deben cumplir las
siguientes caractersticas5
"1 6o incorporar componentes -ue puedan alterar las propiedades organol,pticas de los
alimentos1
21 En las condiciones de uso recomendadas por el fabricante, estos productos no da7ar4n los
objetos1
%1 Poder ser eliminados de los utensilios, e-uipos e instalaciones, siendo enjuagados con agua
potable o siguiendo el procedimiento establecido por el fabricante1
41 8tras condiciones como5
41"1 La naturaleza de la suciedad -ue se .a a remo.er y el grado de adhesin y composicin
de la suciedad1
4121 2,todo de limpieza a emplear1
41%1 9ondiciones de limpieza para las cuales esta pre.isto el producto1
4141 :nstrucciones de manejo de residuos de detergente1
ARTCULO 4. SUSTANCIAS PARA SUPERFICIES. Las sustancias acti.as -ue pueden ser
usadas para desinfeccin de las superficies -ue entran en contacto con los alimentos durante las
acti.idades de obtencin, procesamiento, fraccionamiento, en.ase, almacenamiento, e/pendio
comercializacin y transporte, se establecen en la siguiente tabla5
TABLA N. 1. S!"#$%&'$" () ()"'%*)&&'+% ,$-$ "!,)-*'&')" .!) )"#/% )% &%#$&# &% 0"
$0'1)%#".
SUSTANCIA LMITES
;odo Entre "215 y 25 ppm1
<monios cuaternarios 24/imo 2 ppm1
=cido 3ulfnico Entre 25 > % ppm1
8ctenil 3ulfonato de sodio Entre 2? %"2 ppm1
Pero/ido de @idrogeno grado alimentario Entre 55? "" ppm1
=cido Perac,tico 24/imo 2 ppm
'i/ido de 9loro Entre " > 2 ppm
=cido L4ctico 24/imo "%A ppm
=cido fosfrico > =cido octenil succnico 24/imo 4B ppm
=cido ctrico 24/imo %21! ppm1
@ipoclorito de potasio, sodio, o calcio o bromuros de
potasio, sodio o calcio
5?2 ppm
=cido diclorosianurico, 4cido triclorocianurico, sales de
sodio y potasio o calcio1
24/imo " ppm
3olucin acuosa -ue contenga sales de sodio o sulfonato
acido oleico, polie/itileno?polipropileno
24/imo 2 ppm
Cna solucin acuosa de /ido de cloro, glauconato de
sodio, 4cido ctrico, 4cido fosfrico, gauconato de sodio,
sodio mono y didocilpeno/ibenzenodisulfonato1
Entre "?2 ppm dio/ido de cloro1
PAR23RAFO. La sustancias deben ser eliminadas de los utensilios, e-uipos e instalaciones,
siendo enjuagados con agua potable o siguiendo el procedimiento establecido por el fabricantes1
ARTCULO 4. SUSTANCIA QUE ENTRAN EN CONTACTO DIRECTO CON EL ALIMENTO. Las
sustancias acti.as -ue pueden ser empleadas para la limpieza y desinfeccin del alimento y -ue
entran en contacto con este durante las acti.idades de obtencin, procesamiento, fraccionamiento,
en.ase, almacenamiento, e/pendio comercializacin, se establecen en la siguiente tabla5
TABLA N. 2. S!"#$%&'$" ,$-$ ()"'%*)&&'+% () $0'1)%#"
SUSTANCIA PRODUCTO LMITES
9lorito de sodio
acidificado
Partes y rganos, en productos de
carne procesados, pul.erizados,
formados1
La concentracin resultante del
clorito del sodio no e/ceda "2
PP2, y la concentracin del di/ido
de cloro no e/cede % ppm1
En la acidificacin del clorito de
sodio utilizar 4cidos gras
@ipoclorito de
calcio
9anales de carnes rojas o cuartos
de canal
<plicacin por aspersin no
e/ceder 5 ppm interpretada como
cloro libre
@ipoclorito de
calcio
En canales enteras o en .sceras
canales de pollo completas o
e.isceradas
<plicacin por aspersin y no
e/ceder 5 ppm interpretada como
cloro libre
@ipoclorito de
calcio
En agua usada para el
procesamiento de carnes o pollo
mezclado en agua para uso sobre la
carne
6o e/ceder de 5 ppm1
@ipoclorito de
calcio
En agua utilizada en el chiller de
a.es de corral1
6o e/ceder de 5 ppm calculadas
como cloro libre, en el agua potable
a la entrada del chiller 1
@ipoclorito de
calcio
En el agua del chiller de a.es de
corral -ue recircula, pasando por
intercambiedores y retornando al
chiller Dcuando el agua de
enfriamiento es sometida a
circulacin dentro del chillerE1
6o e/ceder de 5 ppm calculado
como cloro libre a la entrada del
chiller1
@ipoclorito de
calcio
*eprocesos de canales de a.es
contaminadas
2 ppm? 5 ppm calculados como
cloro libre en el agua de la.ado1
@ipoclorito de
calcio
En menudencias de pollo Dcabezas,
hgados, mollejas, patas entre
otrasE
6o e/ceder de %5 ppm calculados
como cloro libre en el agua de
entrada al chiller1
@ipoclorito de
calcio
Partes de carne de res 2 ppm calculado como cloro libre1
9loro gaseoso En las canales de carne de res o en
los cuartos de la canal1
<plicado en aspersin no e/ceder
de 5 ppm calculado como cloro
libre1
9loro en gas 9anales de pollo completas o
e.isceradas1
<plicado en aspersin no e/ceder
de 5 ppm calculado como cloro
libre1
9loro en gas En agua usada para el
procesamiento de a.es de corral1
6o e/ceder de 5 ppm calculado
como cloro libre1
9loro en gas En el chiller para a.es de corral1 6o e/ceder de 5 ppm calculado y
a.alado como cloro libre Den la
mezcla de agua potableE1
9loro en gas1 en el agua del chiller de a.es de
corral -ue recircula, pasando por
intercambiedores y retornando al
chiller
6o e/ceder de 5 ppm calculado
como cloro libre1
9loro en gas reprocesos de canales de a.es
contaminadas
2 ppm > 5 ppm calculados como
cloro libre1
9loro en gas En menudencias de pollo Dcabezas,
hgados, mollejas, patas entre
otrasE
6o e/ceder de %5 ppm calculadas
como cloro libre en el contenedor
del chiller1
9loro en gas1 9arne de res1 2 ppm calculada como cloro libre1
=cidos 9trico1 9abezas separadas y productos
asociados de las menudencias
Dcorazones, hgados, colas,
lengFetasE de res1
215G de la solucin aplicada por
aspersin1
=cidos 8rganicos
DL4ctico, ac,tico,
ctricoE
9anales y productos c4rnicos
comestibles aplicado en el agua de
pre?chiller
@asta 215 por ciento de una
solucin
'i/ido de cloro En agua en los procesos de a.es de
corral1
24/imo de % ppm como di/ido de
cloro residual determinado1
'H'2@
D",%dibromo?5,5?
dimetildantionE
Para ser usado en el agua del
chiller aplicado en un la.ado interno
y e/terno de las canales de a.es y
en el agua de la.ado de las
.sceras1
En un ni.el -ue no debe e/ceder
de la e-ui.alencia de " ppm de
bromo acti.o1
=cido hipocloroso
generado
electroliticamente
En canales de res y cuartos de
canal1
<plicado por aspersin no e/ceder
de 5 ppm calculadas como cloro
disponible libre1
=cido hipocloroso
generado
electroliticamente
En canales de a.es de corral
enteras o e.sceradas1
<plicado por aspersin no e/ceder
de 5 ppm calculadas como cloro
disponible libre1
=cido hipocloroso
generado
electroliticamente1
En el agua usada en los procesos
de canales de a.es de corral
6o e/ceder de 5 ppm calculadas
como cloro disponible libre1
=cido hipocloroso
generado
electroliticamente
En el agua del chiller para a.es de
corral
6o e/ceder de 5 ppm calculadas
como cloro disponible libre Den
agua potableE1
=cido hipocloroso
generado
electroliticamente1
En el agua del chiller de a.es de
corral -ue recircula, pasando por
intercambiedores y retornando al
chiller1
6o e/ceder de 5 ppm calculadas
como cloro disponible libre medido
dentro del chiller1
=cido hipocloroso
generado
electroliticamente1
*eprocesos de canales de a.es de
corral contaminadas
2 ppm ?5 ppm calculadas como
cloro disponible libre1
=cido hipocloroso
generado
electroliticamente1
En menudencias de pollo Dcabezas,
hgados, mollejas, patas entre
otrasE1
6o e/ceder de %5 ppm calculadas
como cloro disponible libre en el
contenido del chiller1
En a-uellas
soluciones de
4cido ctrico y
4cido hidroclrico
ajustado el p@ de
"1 a 21
9anales de a.es, partes y rganos <plicado por aspersin o inmersin
con un tiempo mnimo de contacto
de 2 a 5 segundos1
En a-uellas
soluciones de
4cido ctrico y
4cido hidroclrico
ajustado el p@ de
"1 a 21
9anales, partes de canal <plicado por aspersin o inmersin
con un tiempo mnimo de contacto
de 2 a 5 segundos1
Cna mezcla del
4cido ctrico
D"1A#GE, del 4cido
fosfrico D"1#2GE,
y del clorhdrico
D1AGE
9anales de a.es de corral1 <plicado como spray con tiempo
mnimo de contacto de " a 2
segundos y un tiempo de
escurrimiento de las canales de %
segundos1
=cido l4ctico 9anales de res y cerdo1 @asta 5G de 4cido l4ctico en
solucin1
=cido l4ctico En canales o piezas de res y cerdo1 2?5 G de solucin de 4cido l4ctico1
=cido l4ctico 9abezas y lenguas 'e 21 a 21A G de solucin
aplicada por aspersin1
Lactoferrina1 9arne y partes de canal < un porcentaje de 2G de
antimicrobial diluido en agua por
aspersin1
Lactoferrina1 9arne en canal1 Cna aspersin de antimicrobial a
razn de " g1 de lactoferrina por
canal seguido por una enjuague
con una solucin de 4cido l4ctico1
=cido org4nicos
Des decir, l4ctico,
ac,tico, y ctricoE
<plicado como enjuague sobre las
canales
215G de la solucin1
8zono +odos los productos de la carne y de
las a.es de corral
En concordancia con las HP21
=cido
Pero/iac,tico,
4cido octanoico,
4cido ac,tico,
per/ido de
hidrgeno, 4cido
pero/ioctanoico y
"
hydro/yethylideno
?", 4cido
difosforico
D@E'PE1
9anales de las a.es de corral y res
con sus partes y rganos
9oncentraciones m4/imas para las
canales de res, las partes y los
rganos5 =cidos Pero/i4cetico 22
ppm, per/ido de hidrgeno #5
ppmI 9oncentraciones m4/imas
para las canales, las piezas, y los
rganos de las a.es de corral5
=cidos Pero/i4cetico 22 ppm,
per/ido de hidrgeno "" ppm,
@E'P "% ppm1
Cna mezcla de
=cido
Pero/i4cetico,
per/ido de
hidrgeno, 4cido
ac,tico, y "
hydro/yethylideno
?", 4cido
difosforico D@E'PE
En el agua utilizada en los procesos
de la.ado, enjuague y enfriamiento
de las canales y los rganos de res
y el agua utilizada en los procesos
de spray, la.ado enjuague,
inmersin, enfriado en el chiller o
en la escaldadora de a.es de corral1
En cual-uiera de los usos indicados
el ni.el del 4cido Pero/i4cetico no
debe e/ceder de 2% ppm, el
per/ido de hidrgeno no debe
e/ceder de "B5 ppm, y el @E'P
no debe e/ceder de "41 ppm1
@ipoclorito de 9anales o partes de canales de <plicado por aspersin1 6o e/ceder
sodio res1 de 5 ppm calculadas como cloro
libre1
@ipoclorito de
sodio
En las canales enteras o
e.isceradas de las a.es de corral1
<plicado por aspersin1 6o e/ceder
de 5 ppm calculadas como cloro
libre1
@ipoclorito de
sodio
En el agua usada en los procesos de
la.ado de a.es de corral
6o e/ceder de 5 ppm calculadas
como cloro libre1
@ipoclorito de
sodio
En el agua del chiller para a.es de
corral
6o e/ceder de 5 ppm calculadas
como cloro libre Dmedido en el
agua potable entranteE1
@ipoclorito de
sodio
En el agua del chiller de a.es de
corral -ue recircula, pasando por
intercambiedores y retornando al
chiller 1
6o e/ceder de 5 ppm calculadas
como cloro residual medidas en el
agua potable entranteE1
@ipoclorito de
sodio
*eprocesos de canales de a.es
contaminadas1
2 ppm?5 ppm calculadas como
cloro residual libre1
@ipoclorito de
sodio
En menudencias de pollo Dcabezas,
hgados, mollejas, patas entre
otrasE1
6o e/ceder de %5 ppm calculadas
como cloro disponible libre en el
contenido del chiller1
@ipocloritos y
cloro l-uido
Jrutas 24/imo 2 ppm1
'i/ido de cloro Jrutas 24/imo % ppm1
9lorito de sodio
<cidificado
Jrutas y .egetales 5? "2 ppm1
Hromo Jrutas y .egetales 24/imo 2 ppm1
El ozono Jrutas y .egetales En agua con " y 2 ppm 8%1
=cido peracetico Jrutas y .egetales A ppm1
=cido peracetico 9anal de Ho.inos 24/imo 22 ppm1
=cido
pero/ioctanico
'esinfeccin de canales y productos
c4rnicos comestibles
24/imo 22 ppm1
'H'2@ D",%
dibromo?5,5?
dimetillidantionE
Para ser usado en agua del shiller 6o e/ceder de " ppm1 de bromo
acti.o
9lorito acidificado
de 3odio
'esinfeccin de canales de a.es,
productos c4rnicos comestibles o
productos alimenticios deri.ados de
la carne
5?"2 ppm1 en combinacin con
K*<33 4cido1
Lactoferrina 'esinfeccin de canales de bo.ino y
partes
@asta el 2G en una base
antimicrobial diluida en agua
aplicada por aspersin
2etasilicato de
sodio
9anales Csar concentracin m4/ima del 4G
Dm4s o menos 2 GE 1
ARTCULO 5. CONDICIONES DE USO. Las condiciones de uso, instrucciones, precauciones y
restricciones de los productos de limpieza y desinfeccin para la industria de alimentos, deben
ce7irse a las contempladas en la informacin t,cnica, establecida por el fabricante y -ue fue
e.aluada por el :nstituto 6acional de Ligilancia de 2edicamentos y <limentos > :6L:2< ? para la
obtencin del registro sanitario del producto1
ARTCULO 6. SUSTANCIA PRO7IBIDAS. Las sustancias acti.as -ue no pueden ser empleadas
en la fabricacin de productos de desinfeccin de alimentos para consumo humano o las
superficies -ue entran en contactos con estos, son las siguientes5
1. 2ercuriales org4nicos1
2. Los compuestos fenlicos1
3. 'eri.ados del al-uitr4n
4. Klutaraldehidos y formaldehdos
4. Las dem4s sustancias -ue el 2inisterio de la Proteccin 3ocial prohba o restringa el uso
de estas, para las cuales, no e/istan estudios t,cnicos o cientficos -ue demuestren -ue
no tienen efectos perjudiciales para la salud por su uso, por el contacto con alimentos o
dentro de los procesos de la industria de alimentos1
TTULO III
DISPOSICIONES 3ENERALES
CAPTULO I
INSPECCIN8 VI3ILANCIA8 CONTROL

ARTCULO 5. INSPECCIN8 VI3ILANCIA Y CONTROL. 9orresponde al :nstituto 6acional de
Ligilancia de 2edicamentos y <limentos > :6L:2< y a las entidades territoriales de salud, en el
4mbito de sus competencias, ejercer las funciones de inspeccin, .igilancia y control de -ue tratan
los literales bE y cE del artculo %4 de la Ley ""22 de 2# , la Ley #"5 de 2" y 'ecreto "2! de
"!!4 para lo cual podr4n aplicar las medidas de seguridad e imponer las sanciones
correspondientes, de conformidad con lo establecido en la Ley ! de "!#!, segMn el procedimiento
establecido en el 'ecreto /// de 2# la normas -ue los modifi-uen, sustituyan o adicionen1
PAR23RAFO 1. El :nstituto 6acional de Ligilancia de 2edicamentos y <limentos ? :6L:2< ?
como laboratorio de referencia, ser.ir4 de apoyo a los laboratorios de la red de salud pMblica,
cuando ,stos no est,n en capacidad t,cnica de realizar los an4lisis re-ueridos1
PAR23RAFO 2. Los laboratorios de salud pMblica deber4n aplicar m,todos y procedimientos
apropiados para los an4lisis y podr4n utilizar m,todos reconocidos por organismos internacionalesI
en todo caso los laboratorios deben demostrar -ue el m,todo analtico utilizado cumpla los
re-uisitos particulares para el uso especfico pre.isto1
ARTCULO 9. EVALUACIN DE LA CONFORMIDAD. 3e entiende como e.aluacin de la
conformidad los procedimientos de inspeccin, .igilancia y control de alimentos de acuerdo con lo
establecido en las Leyes ! de "!#!, #"5 del 2", ""22 de 2# y el 'ecreto //// de 2# o
en la norma -ue lo modifi-ue, sustituya o adicione1
ARTCULO :.; REVISIN Y ACTUALIZACIN. 9on el fin de mantener actualizadas las
disposiciones del *eglamento +,cnico, -ue se establece mediante la presente resolucin, el
2inisterio de la Proteccin 3ocial, lo re.isar4 en un t,rmino no mayor a cinco D5E a7os contados a
partir de la fecha de su entrada en .igencia o en el momento en -ue se determine -ue las causas
-ue moti.aron su e/pedicin fueron modificadas o desaparecieron1
CAPTULO II
MEDIDAS DE SE3URIDAD Y SANCIONES
ARTCULO 1<. R3IMEN SANCIONATORIO. El r,gimen de sanciones por el incumplimiento de
lo dispuesto en el presente reglamento t,cnico ser4 el consagrado en la Ley ! de "!#! en
concordancia con lo pre.isto en los 'ecretos %#5 de "!!#, /// de 2#, B"B de 2B y "5 de
2# y en las disposiciones -ue los modifi-uen, adicionen o sustituyan1
CAPTULO III
PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS
ARTCULO 11. NOTIFICACIN. El reglamento t,cnico -ue se establece mediante la presente
resolucin, ser4 notificado a tra.,s del 2inisterio de 9omercio, :ndustria y +urismo en el 4mbito de
los con.enios comerciales en -ue sea parte 9olombia1
ARTCULO 12. VI3ENCIA. 'e conformidad con el numeral 5 del artculo !N de la 'ecisin 5B2 de
2%, el reglamento t,cnico -ue se e/pide mediante la presente resolucin, empezar4 a regir
dentro de los seis DBE meses siguientes contados a partir de la fecha de su publicacin en el 'iario
8ficial, para -ue los productores y comercializadores de las sustancias de limpieza y desinfeccin
utilizados empleados en la industria de alimentos destinados para consumo humano y los dem4s
sectores obligados al cumplimiento de los dispuesto en el presente reglamento t,cnico, puedan
adaptar sus procesos yOo productos a las condiciones establecidas en la presente resolucin y
deroga las disposiciones -ue le sean contrarias1

PUBLQUESE Y C=MPLASE

'ada en Hogot4, '191, a los
DIE3O PALACIO BETANCOURT
2inistro de la Proteccin 3ocial