Carbohidratos, Hidratos de carbono o glcidos.

El metabolismo es una actividad altamente integrada y llena de propsitos, en la

que participan muchos conjuntos de sistemas multienzimticos. Aunque el
metabolismo intermediario comprende centenares de reacciones diferentes,
catalizadas enzimticamente, las rutas metablicas
centrales muestran un plan de organizacin sencillo,
y son fciles de comprender; adems son idnticas
en la mayor parte de las formas de vida.
La degradacin enzimtica de cada uno de los
principales elementos nutritivos de las clulas a
saber, los hidratos de carbono, los lpidos y
las protenas, tienen lugar de modo escalonado, a
travs de cierto nmero de reacciones enzimticas
consecutivas. Las enzimas que catalizan estas
etapas y los diversos intermediarios qumicos que se
forman en la ruta hasta los productos finales estn,
en su mayor parte, bien comprendidos.
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Qu son los carbohidratos?

Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y
a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes
estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o
glucgeno. Estos sirven como fuente de energa
para todas las actividades celulares vitales.
2

Los carbohidratos, tambin llamados glcidos,
carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos,
son elementos principales en la alimentacin, que
se encuentran principalmente en azcares,
almidones y fibra. La funcin principal de los
carbohidratos es el aporte energtico. Son una de
las sustancias principales que necesita nuestro
organismo, junto a las grasas y las protenas.
3


1
http://carbohidratos.net/carbohidratos

2
http://www.dietas.com/enciclopedia/carbohidratos.asp
3
http://www.news-medical.net/health/What-are-Carbohydrates-(Spanish).aspx

El trmino se usa ms comnmente en la bioqumica, que es esencialmente un
sinnimo de sacrido, una gran familia de los hidratos de carbono naturales que
llenan numerosos papeles en los seres vivos, tales como el almacenamiento y
transporte de energa (por ejemplo, almidn, glucgeno) y los componentes
estructurales (por ejemplo, la celulosa en las plantas y la quitina en los
artrpodos). Esta palabra viene del
griego''''(''skcharon''), que significa
"azcar". Sacridos y sus derivados incluyen
muchas otras biomolculas importantes que
desempean un papel clave en el sistema
inmunolgico, la fertilizacin, la patognesis,
coagulacin de la sangre, y el desarrollo.
En ciencia de los alimentos y en muchos
contextos informales, los hidratos de carbono
trmino a menudo, cualquier alimento que es
especialmente rica en almidn (como los
cereales, el pan y la pasta) o azcar (como los
dulces, mermeladas y postres).
4

En su formacin intervienen tomos de C, H y
O estos ltimos en la misma proporcin que el
agua.
Los carbohidratos se originan durante la
fotosntesis, se calcula que cada ao se
forman 100 millones de toneladas de
carbohidratos en la Tierra.
Carbohidratos en los alimentos
El organismo obtiene los carbohidratos del reino vegetal, se encuentran en
abundancia en fculas y azcares. El exceso de carbohidratos en la alimentacin
provoca la obesidad. La falta de carbohidratos causa la malnutricin.
5

De origen animal: Carne magra, carne grasa, leche de vaca, huevos.

4
http://miembrostoracicos.blogspot.mx/2007/09/carbohidratos.html

5
http://sentirmebien.com/salud/carbohidratos-consumirlos-o-no/

De origen vegetal: Legumbres, harina de trigo, pan, papas, col, frutas.

Los carbohidratos se encuentran en una
amplia variedad de alimentos entre los que
se encuentras el pan, alubias, leche,
palomitas de maz, patatas, galletas, fideos,
gaseosas, maz o pastel de cereza. Tambin
vienen en una variedad de formas. Las
formas ms comunes y abundantes son los
azcares, fibras y almidones.
El componente bsico de todos los hidratos
de carbono es una molcula de azcar, una
simple unin de carbono, hidrgeno y
oxgeno. Almidones y fibras son
esencialmente cadenas de molculas de
azcar. Algunos contienen cientos de
azcares. Algunas cadenas son lineales,
otras complejas.
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En una alimentacin equilibrada aproximadamente unos 300gr./da de
hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras.
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Tipos de carbohidratos


Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categoras principales.
Los carbohidratos simples incluyen azcares, tales como el azcar de la fruta
(fructosa), el azcar del maz o el azcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azcar
de mesa (sacarosa). Los carbohidratos complejos (carbohidratos complejos)
incluyen todo lo hecho de tres o ms azcares unidos. Los carbohidratos
complejos se pensaba que eran ms saludables para comer, mientras que los
carbohidratos simples no eran tan buenos. Resulta que el panorama es ms
complicado que eso.
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Por su grado de complejidad se dividen en:

6
http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm

7
http://www.salud.bioetica.org/carbohidratos.htm
8
http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm
a) Monosacridos.- Son conocidos tambin como azcares simples, o grupo de
las osas porque sus molculas contienen de 3 a 10 carbonos. Los de mayor
importancia biolgica son los de cinco (pentosas) y seis carbonos (exosas)
El esqueleto de los tomos de carbono en los monosacridos es lineal
Las principales hexosas son glucosa, fructosa, galactosa y manosa se encuentra
en ciertos tejidos vegetales, bacterias, levaduras y plantas superiores
Las pentosas como la ribosa y desoxirribosa forman parte de los cidos nucleicos,
la xilosa que se encuentra en la madera y arabinosa localizada en la goma arbiga
En general los monosacridos son dulces, slidos cristalinos y solubles en agua
b) Oligosacridos.- Provienen de la unin de
algunos monosacridos, se considera en este grupo
a los que tienen de 2 a 10 de stos.
Los disacridos resultan de la unin de dos
monosacridos mediante un enlace glucosdico
como la sacarosa o azcar de caa formada por la
fructosa y glucosa, la lactosa de la leche formada por
la glucosa y galactosa.
La maltosa formada por dos glucosas se encuentra
en la cebada germinada de la cerveza y en el azcar llamada malta
c) Polisacridos.- Se forman de la unin de muchos polisacridos, sobre todo
glucosas en forma lineal o ramificada
Algunos llegan a tener varios miles de unidades de glucosa como sucede en la
celulosa (presente en las plantas)
Son insolubles en agua, pero algunos como el almidn, en agua caliente forma
una solucin coloidal conocida como
engrudo
Otros polisacridos importantes son el
glucgeno (almidn animal), la quitina
artrpodos y crustceos),
mucopolisacridos (presentes en cartlagos,
huesos y tendones), y heteropolisacridos
como la pectina (pared celular de plantas),
agar-agar (algas rojas que sirve como
cultivo para bacterias) y goma arbiga
(sustancia que utilizan las plantas para cerrar su heridas)

El sistema digestivo maneja todos los carbohidratos de la misma forma: los rompe
(o trata de romperlos) en molculas de azcar simples, ya que slo stos son lo
suficientemente pequeos para pasar al torrente sanguneo. Tambin convierte la
mayora de los carbohidratos digestibles en glucosa (tambin conocida como
azcar en la sangre), porque las clulas estn diseadas para utilizar esto como
una fuente de energa universal.
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La fibra es una excepcin. No puede dividirse en molculas de azcar, por lo que
pasa a travs del cuerpo sin ser digerida. La fibra viene en dos variedades: la fibra
soluble se disuelve en agua, mientras que la fibra insoluble no lo hace. Aunque
ninguno de los tipos nutre el cuerpo, es buena para la salud de muchas maneras.
La fibra soluble se une a las grasas en el intestino y las arrastra, lo que disminuye
la lipoprotena de baja densidad (LDL, o colesterol malo). Tambin ayuda a regular
el uso de azcares del cuerpo, ayudando a mantener a raya el hambre y el azcar
en sangre. La fibra insoluble ayuda a empujar la comida a travs del tracto
intestinal, la promocin de la regularidad y ayudar a prevenir el estreimiento.
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Funciones de los carbohidratos
Los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que
incluyen las funciones relacionadas con el tema energtico, el ahorro de las
protenas, la regulacin del metabolismo de las grasas y el tema estructural.
Energa Los carbohidratos
aportan 4 kilocaloras (KCal) por
gramo de peso neto, sin agua. Una
vez repuestas y cubiertas todas las
necesidades de energa del cuerpo,
una pequea parte se almacena en
el hgado y los msculos en forma
de glucgeno(normalmente no ms
de 0,5% del peso de la persona), el
resto se transforma en tejido adiposo
y se almacena en el organismo
comograsas.
Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100
gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.
Ahorro de protenas Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos
de carbono, ste utilizar las protenas con fines energticos, consumindolas
e impidindolas, por tanto, realizar otras funciones de construccin.

9
http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html
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Regulacin del metabolismo de las grasas En caso de no cumplir con una
ingestin suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos
cetnicos, que son productos intermedios que pueden provocar problemas:
cetosis La cetosis es una situacin metablica del organismo originada por
un dficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las
grasas a fin de obtener energa, generando unos compuestos denominados
cuerpos cetnicos..
Estructura los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y
estructura del organismo, pero igualmente importante.
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Carbohidratos y salud
Lo ms sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otros
nutrientes en la forma ms natural posible, sobre todo de frutas en lugar de
productos refinados o procesados.
Los requerimientos diarios de carbohidratos en una dieta equilibrada se miden de
la siguiente forma: alimentos ricos en carbohidratos 55%, grasas 30% y protenas
15%.
Los carbohidratos de rpida asimilacin son galletas, chocolates, mermeladas y
postres, entre otros, y los carbohidratos de lenta asimilacin son los cereales
integrales, verduras, frutas frescas, lcteos y legumbres.
Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos de asimilacin lenta, ya que
mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante varias horas. Por
el contrario, los carbohidratos de asimilacin rpida promueven el sobrepeso y las
cadas de azcar en sangre.





Carbohidratos o Glcidos - Estructura Qumica
Los carbohidratos o hidratos de carbono estn formados
por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O) con la
formula general (CH
2
O)
n
. Los carbohidratos incluyen
azcares, almidones, celulosa, y muchos otros
compuestos que se encuentran en los organismos
vivientes. Los carbohidratos bsicos o azcares simples
se denominanmonosacridos. Azcares simples pueden
combinarse para formar carbohidratos ms complejos.
Los carbohidratos con dos azcares simples se

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http://www.alimentos-carbohidratos.com/alimentos-contienen-carbohidratos.html
llaman disacridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azcares simples
se llaman oligosacridos, y los que tienen un nmero mayor se
llaman polisacridos.


Azcares
Los azcares son hidratos de carbono generalmente blanco y cristalino, soluble en
agua y con un sabor dulce.
Azcares simples se encuentran en los alimentos:
Fructosa en frutas frutas.
Galactosa en productos lcteos)

Azcares dobles en alimentos:
Lactosa en productos lcteos
Maltosa en verduras y en la cerveza
Sacarosa que es el azcar de mesa.
La miel tambin es un azcar doble que
adems contiene una pequea cantidad de
vitaminas y minerales.
Carbohidratos complejos o alimentos ricos en
almidn en alimentos:
Legumbres
Verduras ricas en almidn
Pan y cereales integrales
Carbohidratos simples que contienen
vitaminas y minerales en alimentos:
Las frutas
La leche y sus derivados
Las verduras
Alimentos refinados y procesados azcar refinado que contiene carbohidratos
simples:
Los azcares refinados suministran caloras, pero no tienen vitaminas, minerales o
fibra. Son las llamadascaloras vacas y son un factor importante en el aumento
de peso.
Golosinas
Bebidas carbonatadas
como cocacolas y gaseosas
Jarabes
El azcar de mesa
harina blanca
arroz blanco
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Los monosacridos son azcares simples
Clasificacin de monosacridos basado en el nmero de carbonos
Nmero
de
Carbonos
Categora Ejemplos
4 Tetrosa Eritrosa, Treosa
5 Pentosa Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Xilulosa, Lixosa
6 Hexosa
Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa, Gulosa,
Idosa, Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa
7 Heptosa Sedoheptulosa, Manoheptulosa
Las estructuras de los sacridos se distinguen principalmente por la orientacin de
los grupos hidroxilos (-OH). Esta pequea diferencia estructural tiene un gran
efecto en las propiedades bioqumicas, las caractersticas organolepticas (e.g.,
sabor), y en las propiedades fsicas como el punto de fusin y la rotacin
especfica de la luz polarizada. Un monosacrido de forma lineal que tiene un
grupo carbonilo (C=O) en el carbono final formando un aldehdo (-CHO) se

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http://www.slideshare.net/taicher90/carbohidratos-presentation-930786
clasifica como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo est en un tomo interior
formando una cetona, el monosacrido se clasifica como una cetosa.
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El metabolismo intermediario puede dividirse en rutas catablicas, que son las
responsables de la degradacin de las molculas nutritivas de alto contenido
energtico, y en rutas anablicas, por las cuales se efecta la biosntesis de los
componentes celulares; la ruta anfiblica central puede desempear ambas
capacidades. Cada ruta se halla promovida por una secuencia de enzimas
especficas que cataliza reacciones consecutivas. Las rutas catablicas y
anablicas que se inician en un nutriente determinado o que conducen a l, como
la glucosa no son exactamente inversas una de otra, sino que son qumica y
enzimticamente diferentes. Adems, se hallan reguladas independientemente y
se localizan en diferentes partes de la clula
Por tanto podemos concluir sealando que los carbohidratos no son malos pero
como siempre se nos ha dicho todo en exceso es malo lo recomendable es llevar
una dieta balanceada y utilizar los carbohidratos de manera adecuada.

EQUIPO 7
Galvn Rosas Miguel
Moreno Daz Cesia Rub
Orenday Soto Anaid
Toledano Lozano Gerson

13
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002469.htm