UNIVERSIDAD DE OCCIDENTE

UDO-SEDE MANAGUA
FACULTAD DE CIENCIAS MDICAS
CARRERA: QUIMICA Y FARMACIA
ASIGNATURA: BIOQUMICA II

PRACTICA DE LABORATORIO NO. 1

TEMA:
IDENTIFICACIN DE ALGUNOS AMINOCIDOS PRESENTES EN LOS
ALIMENTOS
ELABORADO POR:
MARTHA LORENA LEWIS ACOSTA
ZOBEYDA VAZQUEZ
MARIA AUXILIDORA CRUZ
LORENA RODRIGUEZ MONTENEGRO
- DOCENTE:
ING-CARLOS JOSE AGUIRRE.
MANAGUA, NICARAGUA.
13 DE JULIO DEL 2014

I. INTRODUCCIN
Los aminocidos son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carcter
cido como propiedad bsica y actividad ptica; qumicamente son cidos carbnicos con,
por lo menos, un grupo amino por molcula, 20 aminocidos diferentes son los
componentes esenciales de las protenas. Aparte de stos, se conocen otros que son
componentes de las paredes celulares. Las plantas pueden sintetizar todos los
aminocidos, nuestro cuerpo solo sintetiza 16, aminocidos, stos, que el cuerpo sintetiza
reciclando las clulas muertas a partir del conducto intestinal y catabolizando las
protenas dentro del propio cuerpo.
Los aminocidos son las unidades elementales constitutivas de las molculas
denominadas protenas. Son pues, y en un muy elemental smil, los "ladrillos" con los
cuales el organismo reconstituye permanentemente sus protenas especficas consumidas
por la sola accin de vivir.
Las protenas que son los compuestos nitrogenados ms abundantes del organismo, a la
vez que fundamento mismo de la vida. En efecto, debido a la gran variedad de protenas
existentes y como consecuencia de su estructura, las protenas cumplen funciones
sumamente diversas, participando en todos los procesos biolgicos y constituyendo
estructuras fundamentales en los seres vivos. De este modo, actan acelerando
reacciones qumicas que de otro modo no podran producirse en los tiempos necesarios
para la vida (enzimas), transportando sustancias (como la hemoglobina de la sangre, que
transporta oxgeno a los tejidos), cumpliendo funciones estructurales (como la queratina
del pelo), sirviendo como reserva (albmina de huevo), etc.
Los alimentos que ingerimos nos proveen protenas. Pero tales protenas no se absorben
normalmente en tal constitucin sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrlisis" o
rotura), causado por el proceso de digestin, atraviesan la pared intestinal en forma de
aminocidos y cadenas cortas de pptidos, segn lo que se denomina " circulacin entero
heptica".

II. OBJETIVOS DE LA PRACTICA
Reconocer la presencia de algunos aminocidos en las protenas.
Adquirir informacin sobre algunas propiedades fsicas y qumicas de aminocidos
Conocer algunas propiedades de las protenas.
III. MATERIALES Y REACTIVOS
Materiales Reactivos
Probeta de 10 mL Agua destilada
Dos Erlenmeyer de 125 mL Un huevo
Balanza Etanol
4 tubos de ensayo Acido clorhdrico
2 beaker de 250 mL Solucin de hidrxido de sodio al 10%
Trozo de tela Solucin de sulfato de cobro (II) al 1%
Embudo
Mechero
Pinza para tubo de ensayo
Pipeta
Gotero

IV. Procedimientos Aplicados y Resultados
Pruebas especficas de algunos aminocidos
1. Se realiz un orificio pequeo en la cascara de un huevo, separando con cuidado la
clara del huevo y depositndola en un Beaker. Seguidamente se prepar una solucin
acuosa de albumina agitando la clara por un tiempo y mezclndola luego con dos veces su
volumen de agua.
2. Se filtr por medio de una tela la mezcla, obteniendo una solucin de albumina
homognea.
3. En cuatro tubos de ensayo, enumerados como 1,2,3 y 4, se depositaron 2 ml de la
solucin filtrada.
4. El Tubo de Ensayo No 1, conteniendo 2 ml de la solucin de albumina, se calent
suavemente en la llama del mechero. En la medida en que se calentaba la solucin
aumento su densidad, se torn con mayor viscosidad, obteniendo un color blanco
lechoso, con un fuerte desprendimiento de burbujas.
5. Al Tubo de Ensayo No 2, conteniendo 2 ml de la solucin de albumina, se le
agregaron 2 ml de etanol. Se form una mezcla inmiscible en la que perfectamente se
distinguan dos fases. En la parte superior estaba el Etanol y en la parte inferior la solucin
de albumina.
6. Al Tubo de Ensayo No 3, conteniendo 2 ml de la solucin de albumina, se le
agrego un ml de hidrxido de sodio. Se form una mezcla totalmente homognea e
incolora.
7. Al Tubo de Ensayo No 4, conteniendo 2 ml de la solucin de albumina, se le agrego
un ml de cido clorhdrico. Se observ, en la mezcla formada, un ligero aumento de
temperatura, tornndose esta al transcurrir el tiempo con mayor viscosidad hasta
coagularse completamente.
8. En un Tubo de Ensayo limpio, se agregaron 3 ml de solucin de albumina y 3 ml de
hidrxido de sodio. Se mezclaron suavemente y luego se aadieron dos gotas de sulfato
de cobre. Inicialmente se form una mezcla homognea con el Hidrxido de sodio, y luego
en presencia del sulfato de cobre esta se torn de color lila.

V. Cuestionario

1. Qu comportamiento comn observo en los cuatro tubos de ensayo?
Se observa un cambio en la estructura de la albumina. En todos los casos, se da un
proceso de coagulacin de la albumina, variando el nivel de coagulacin, con relacin al
tipo de sustancias que participa en la reaccin y de conformidad con el PH de las
soluciones, unas veces es un medio alcalino, en otros un medio acido.

2. Qu nombre recibe la reaccin del paso 6 ?
La reaccin recibe el nombre de desnaturalizacin de protenas. Cuando se tiene una
disolucin de protenas y se producen cambios de pH, alteraciones en la concentracin,
agitacin molecular o variaciones bruscas de temperatura, la solubilidad de las protenas
puede verse reducida hasta el punto de producirse su precipitacin. De este modo, la capa
de molculas de agua no recubre completamente a las molculas proteicas, las cuales
tienden a unirse entre s dando lugar a grandes partculas que precipitan. Las protenas
que se hallan en ese estado no pueden llevar a cabo la actividad para la que fueron
diseadas, es decir, no son funcionales. Esta variacin de la conformacin se denomina
desnaturalizacin.
Ejemplos de desnaturalizacin son la leche cortada como consecuencia de la
desnaturalizacin de la casena, la precipitacin de la clara de huevo al desnaturalizarse la
ovoalbmina por efecto del calor.

3. Qu sucedi al calentar la solucin de albumina?
Las cadenas de protenas que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas
adoptando una forma esfrica. Se denominan protenas globulares. Al someter a calor la
solucin de albmina de huevo, el calor hace que las cadenas de protena se desenrollen y
se formen enlaces que unen unas cadenas con otras. La albumina antes de calentarse es
de color amarillenta al calentarla adopta un color lechoso salen muchas burbujas y se
vuelve ms denso.
VI. CONCLUSIONES
1. Cuando se tiene una disolucin de protenas y se producen cambios de pH,
alteraciones en la concentracin, agitacin molecular o variaciones bruscas de
temperatura, la solubilidad de las protenas puede verse reducida hasta el punto
de producirse su precipitacin. Este
2. El proceso de desnaturalizacin de las protenas puede ocurrir por las siguientes
causas:
o Por exposicin a altas temperaturas
o Por agitacin molecular
o Por medio de agentes qumicos como alcohol, NaOH, HCl, entre otras.
3. Los cambios ocurridos que sufre la protena cuando se desnaturaliza son:
o Cambios en las propiedades hidrodinmicas de la protena: aumenta
su viscosidad y disminuye el coeficiente de difusin.
o Una drstica disminucin de la solubilidad, ya que los residuos hidrofbico del
interior aparecen en la superficie.
o Perdida de las propiedades biolgicas.

VII. BIBLIOGRAFIA