FORMATO PROYECTO PRESENTADO PARA SEMILLEROS DE INVESTIGACIN

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1. NOMBRE DEL PROYECTO:
CARACTERZACON DEL MERCADO DE GANADO BOVNO EN PE QUE SE COMERCALZA
EN TORNO A LA PLANTA DE SACRFCO DE COFEMA EN EL MUNCPO DE FLORENCA.
2. NOMBRE DEL SEMILLERO:
PENSAMENTO UNVERSTARO CONTABLE PUC
3. LNEA Y GRUPO DE INVESTIGACIN AL QUE SE INSCRIBEN:
LNEA DE NVESTGACN EN CONTABLDAD, ECONOMA Y BODVERSDAD.
GRUPO DE NVESTGACON: HUELLA AMAZONCA
4. PROGRAMA AL QUE PERTENECEN:
CONTADURA PUBLCA
5. COORDINADOR DEL SEMILLERO:
YOLANDA CUELLAR MEDNA
. INTEGRANTES:
CNDY LORENA FERNANDEZ USECHE, SANDRA NUEZ SALGADO, VVANA FERRO
ARAS, LLANA ASCENCO OSPNA, JULETH CHAVARRO NNCO, LEDY JOHANA RAMREZ
CARDONA, EDER GABREL JMENEZ, DUVERNEY OSPNA CALDERON Y LEDY JOHANA
JMENEZ BETANCOURTH Y EDWUARD FABIAN ANTURI GUATAVITA.
!. FORMULACIN DEL PROBLEMA:
De acuerdo con la Encuesta Nacional Agropecuaria, para el ao 2009 el estimativo del hato
ganadero a nivel nacional ascendi a 50.941.985 hectreas, de las cuales 39.185.705 hectreas,
es decir, el 77% es utilizado para la actividad pecuaria, en dicha superficie se calcul una
poblacin bovina del orden de 27.359.290 cabezas. Por otro lado, en este estudio tambin se
evidencia que dentro de la actividad ganadera la produccin ms importante es la de carne, la
cual participa con el 70% de la agroindustria por encima de la produccin de leche (2%) y el
doble propsito (28%).
De acuerdo con informacin sectorial del Fondo para el Financiamiento del Sector Agropecuario
FNAGRO, existen cuatro sistemas de comercializacin del ganado luego del sacrificio:
Bascula
Subasta ganadera
Feria de ganados
Carne en Canal
En dicho informe son definidas las formas de comercializacin del ganado; en el caso que nos
ocupa, para esta investigacin se tendr en cuenta la comercializacin mediante feria de ganados,
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bajo esta modalidad es la oferta y la demanda la que determina el precio al productor; este se opera
bajo un mecanismo de comisionistas, quienes compran al ganadero y venden al carnicero o
vendedor al detal.
Es necesario comprender que al hablar de la carne de bovino en pie se hace referencia al animal
vivo para su venta, ya sea para ser engordado o para ser sacrificado; por otro lado, la carne de
bovino en canal hace referencia a la parte del cuerpo de los animales sacrificados despus de
retirados la piel, cabeza, vsceras, sangre y la parte distal de los miembros, es decir, la carne sin
estar congelada.
Bajo este panorama, y por ser la produccin ganadera un rengln importante para la economa
caquetea, se hace necesario conocer a travs de esta investigacin como se realiza la
comercializacin de ganado bovino en pie, mercado que tiene lugar en torno a la planta de
sacrificio de COFEMA, con el fin de encontrar cules son los determinantes de los precios, tanto
de compra del ganado en pie al productor, como el precio de venta al consumidor final.
Como producto del problema principal surgen las siguientes preguntas orientadoras que
pretenden definir y delimitar el problema de investigacin:
Cules son las reglas de mercado que operan en la comercializacin de ganado bovino a
travs de los comerciantes ubicados en torno a COFEMA?
Cmo se definen los precios de compra y venta de ganado bovino en pie en el mercado que se
maneja en torno a COFEMA?
Qu costos estn identificados en este encadenamiento?
". #USTIFICACIN
La Compaa de Ferias y Mataderos del Caquet S.A. "COFEMA" presta el servicio de Plaza de
Ferias, para el cual se dest i na un espaci o de 25 hect reas que f aci l i t en l a
comerci al i zaci n de bovi nos vi vos, porci nos y feri a agroi ndust ri al , en un ent orno
adecuado, control ado y que cumpl a con t odos l os requeri mi ent os tcni cos para
este fi n.
Adems, COFEMA cuenta con setent a y dos (72) corral es para una capaci dad
aproxi mada de cuat ro mi l (4000) bovi nos y cuatroci ent os (400) porci nos, l os cual es
cuentan con pasarel as de observaci n y sumi ni stro de agua para l os ani mal es con
dest i no a sacri f i co o a l a comerci al i zaci n en pi e.
As mismo se cuenta con:
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(4) cuatro desembarcaderos
(4) cuatro embarcaderos
(3) tres bscul as di gi tal es para el pesaj e i ndi vi dual de bovi nos vi vos y una (1)
bscul a para porci no en pi e.
Pese a que no es posible para el productor el realizar una venta directa debido a diferentes
problemas como la infraestructura, recursos limitados, falta de organizacin, entre otros, existen
intermediarios que se encargan de realizar la compra al productor e iniciar una cadena que
termina cuando la carne llega al consumidor final.
Esta investigacin pretende dar a conocer cmo es el funcionamiento de la comercializacin de
ganado en pie que se realiza en torno a la planta de sacrificio COFEMA con fin de comprender el
funcionamiento de este mercado, los determinantes de los precios de compra y venta del ganado y
la carne, as como los costos en los que incurren los diferentes actores de esta cadena comercial.
Adems, esta investigacin busca comprender, entre otras cosas, las caractersticas y relaciones
intrnsecas entre los campos social, econmico, poltico y cultural que encierra este tipo de
mercados.
Segn i nformaci n de COFEMA, semanal mente, i ngresan y se comerci al i zan en
promedi o 2. 100 vacunos de l os cual es, el 50% es sacri fi cado en el fri gorf i co y el
resto es comerci al i zado en pi e para otras ci udades del pas; este ganado provi ene
de di st i ntas zonas ganaderas del depart ament o del Caquet, especi al mente de
San Vicente del Cagun, Puert o Ri co, el Doncel l o, El Pauj i l , Sol ano, Curi l l o y
Cart agena del Chai ra.
$. MARCO TERICO
Un estudio sectorial de carne bovina en Colombia 2009-2011 realizado por la Superintendencia
de ndustria y Comercio resalta que en Colombia la ganadera es uno de los sectores ms
dinmicos de la economa nacional, tanto a nivel de produccin como de generador de empleo,
contribuyendo al 20% del PB agropecuario, al 1,7% del PB nacional y generando 950.000
empleos directos que a nivel porcentual equivale el 20% del empleo en el sector agropecuario y
el 7% del total nacional.
As mismo, en el mencionado estudio se expone que la cadena de la carne bovina en el pas se
caracteriza por poseer una compleja interaccin entre sus eslabones, puesto que posee una
estrecha relacin con la actividad agropecuaria y por qu, en la produccin de carnes
elaboradas, resalta el empleo de establecimientos industriales de alta tecnologa y los mataderos
tecnificados; en estas condiciones, esta cadena tambin oferta muchos empleos indirectos
haciendo ms dinmica su comercializacin.
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Es as como el estudio de la Superintendencia de ndustria y Comercio encontr que la actividad
ganadera ms importante es la produccin de carne, con una participacin del 70% de la
agroindustria para el 2009 y de 73,6% para el 2010, por encima de la produccin de leche (2%
en el 2009 y 5% en el 2010) y el doble propsito (28% en el 2009 y 21,4% en el 2010). Para el
2011, la produccin de carne continua siendo la actividad predominante, pero en una proporcin
menor a los aos anteriores, alcanzando un porcentaje de participacin dentro de la
agroindustria de 48%, mientras que la produccin de leche y el doble propsito aumentan su
participacin, pasando de los niveles mencionados anteriormente a ser el 16% y el 36%
respectivamente.
Por otro lado, segn el Departamento administrativo Nacional de Estadstica DANE en su informe
de Cuenta Satlite Piloto de la Agroindustria (CSPA) 2013, manifiesta que la informacin estadstica
utilizada en el anlisis de los flujos econmicos relacionados con la agroindustria de cra de ganado
bovino y porcino, as como su primer nivel de transformacin industrial presenta las siguientes
limitaciones en la medicin de los flujos econmicos de la agroindustria de cra de ganado bovino y
porcino :
Actualmente se cuenta con una aproximacin, por producto primario, que no se relaciona
estrictamente con una visin de establecimiento agropecuario. En este sentido, persiste la
dificultad de identificar las producciones y los costos asociados a un establecimiento
agropecuario dada la diversidad de producciones que se pueden generar en el mismo. En el
caso puntual de la ganadera y porcicultura, pueden existir producciones agrcolas
asociadas a estos procesos tales como cultivos de maz, plantaciones de forrajes, rboles
frutales y otros cultivos permanentes.
La informacin estadstica acerca de parmetros tcnicos, tanto de la fase pecuaria como
de la industrial, presentan problemas de continuidad, oportunidad, cobertura geogrfica y
temtica.
Las cifras de cabezas sacrificadas reportadas por los fondos ganaderos y por la Encuesta
de Sacrificio de Ganado (ESAG), presentan sub-registro de informacin, en tanto que slo
reflejan la matanza dentro de canales formales
1
. Lo anterior oblig a estimar el sub-registro,
para incluir este fenmeno en los clculos.
Las cifras del sacrificio, al provenir de un registro administrativo, implican el pago de un
parafiscal, por lo tanto, es susceptible al sub-registro de informacin, an en los
establecimientos legalmente autorizados para desempear la actividad.
1
El canal formal es aquel que registra el sacrificio del ganado por medio de los aportes de las cuotas de fomento
ganadero.
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No se cuenta con informacin puntual acerca del comportamiento del sacrificio no
registrado, tanto en ganado bovino como en ganado porcino.
En el caso del sacrificio de ganado bovino, no existen indicadores proxy de seguimiento
continuos ni actualizados para caracterizar el sub-registro de informacin.
Al ser una especie menor, el ganado porcino es susceptible al proceso de sacrificio
clandestino en traspatio
2
En el anlisis realizado en el inventario ganadero registrado tanto por el gremio como por la
Encuesta Nacional Agropecuaria (ENA), se evidenci que: (a) no reflejan de manera
adecuada un balance acorde con los aumentos (nacimientos e importaciones) y
disminuciones del stock (sacrificio, muertes naturales y exportaciones); (b) presentan
problemas de sub-registro de informacin; (c) las cifras corresponden al dato de un
da/censo, con corte a una fecha determinada, por lo cual no reflejan un comportamiento en
el ao.
Las estructuras de costos disponibles para la fase pecuaria corresponden a estudios de
caso que presentan limitaciones en cobertura geogrfica y temtica
3
.
En desarrollo de las actividades de cra de ganado bovino y porcino no hay informacin
estadstica que refleje niveles de tecnificacin ni de clasificacin del tamao de la
explotacin.
La informacin de la trazabilidad del ganado bovino y porcino en serie recolectada a travs
de las guas de movilizacin del nstituto Colombiano Agropecuario (CA), no se encuentra
disponible para la serie 2005 - 2011.
La informacin acerca del universo de las plantas de sacrificio del pas presenta dificultades
en su anlisis tras la recurrencia de cierres y aperturas de plantas, dada la implementacin
de normatividad del Decreto 1500 del 2007, el cual ha presentado varias modificaciones.
La informacin reportada por la Encuesta Anual Manufacturera (EAM) en la actividad de
procesamiento y transformacin de carne presenta limitaciones de cobertura temtica para
los aos 2005 a 2009.
2
El traspatio, hace referencia al sacrificio de ganado que se realiza, en los que comnmente se denomina
planchn, el cual no cumple con ninguno de los requisitos sanitarios fitosanitarios esta!lecidos en el "anual
de #uenas pr$cticas en plantas de !eneficio animal.
3
%as estructuras de costos de la cr&a de ganado !o'ino corresponden a una canasta fi(a tomada del a)o 2**2
+
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Es de anotar que la flexibilidad del esquema de la cuenta satlite piloto de la agroindustria permite
la incorporacin de actualizaciones y de indicadores, por lo cual la metodologa propuesta y
resultados expuestos en el presente documento pueden ser objeto de revisin y ajustes.
De igual manera, el informe 2013 del DANE hace referencia al manejo de costos de la produccin
de ganado, teniendo en cuenta el consumo intermedio, haciendo referencia a la valoracin del
ganado que se destina como consumo de la industria crnica valorado en pie y medido a travs del
sacrificio del ganado
4
, la balanza comercial est determinada por la diferencia entre exportaciones e
importaciones de ganado vivo, y los cambios en existencias, los corresponden a la diferencia del
stock del ganado en cada etapa productiva del animal del ao de referencia con corte a 31 de
diciembre en comparacin con el stock del ao inmediatamente anterior. En el caso especfico de la
cra de ganado bovino, se realizan estimaciones sobre otro tipo de producciones secundarias
asociadas a esta actividad: leche sin elaborar, pastos y forrajes.
As mismo, este informe encontr que los insumos y servicios incorporados en el proceso de
produccin de cra de ganado bovino y porcino (consumo intermedio del proceso) se establecieron
a partir de las estructuras de costos por tipo de orientacin proporcionadas por Fedegan y
Asoporcicultores.
Es de mencionar que este informe tambin suministra una serie de indicadores proporcionados por
diversas fuentes, entre ellas, inventarios ganaderos y concentracin de animales a escala
departamental y registro de predios proporcionados por la Federacin Colombiana de Ganaderos
(Fedegan), los cuales corresponden a los registros de programas de vacunacin.
Tambin se incluyen las cabezas sacrificadas, ponderadores macho/hembra, kilogramos en pie y en
canal a escala municipal y detalle por fuente que reporta informacin, los cuales son suministrados
por la Encuesta de Sacrificio de Ganado (ESAG). As como los parmetros tcnicos del ciclo de
ganado bovino y porcino suministrados por Fedegan, Asoporcicultores, Corpoica y Consejo
Nacional de la Cadena Crnica Porcina. De igual manera, tambin hace referencia a todo lo
relacionado con los Precios desagregados por fuente y por producto industrial suministrados por
ndices de precios DANE
5
El aporte de este informe radica en conocer cmo se establecen los costos de produccin de
ganado bovino y cules son los insumos incorporados, esta informacin permitir hacer un
4
En la propuesta de c$lculo del sacrificio, se hace una distincin entre lo registrado no registrado. %o
registrado hace referencia a las ca!ezas sacrificadas que se reportan a los fondos parafiscales el no registrado
hace referencia a lo que se encuentra por fuera de esta estimacin. En las secciones siguientes se e,plican con
maor detalle estos conceptos.
+
%a informacin de precios reportada por el -./E, corresponde a las !ases de datos utilizadas para el c$lculo
del 0ndice de 1recios al 1roductor 23114.
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contraste entre la informacin que se pueda recolectar con los vendedores frente a la informacin
que podamos establecer en lo referente a la produccin, a fin de conocer cmo y bajo que
parmetros se establecen los precios de venta de ganado en pie.
1%. O&'()*+,-:
G(.(/01
Caracterizacin del mercado de ganado bovino en pie que se comercializa en torno a la planta de
sacrificio de COFEMA en el municipio de Florencia.
E-2(345*3,-
1- Describir como est regulado el mercadeo de ganado bovino en pie que se realiza a
travs de los comerciantes ubicados en torno a COFEMA S.A.
2- dentificar como son definidos los precios de compra y venta de ganado bovino en pie en
el mercado ubicado en torno a COFEMA S.A.
3- Caracterizar cuales son los costos en que incurren los comerciantes de ganado bovino en
pie para garantizar este encadenamiento.

11. M(),6,1,740 P/,28(-)0:
La estrategia de investigacin es cualitativa y se desarrollara mediante estudio descriptivo, la
investigacin descriptiva permite llegar a conocer las situaciones, costumbres y actitudes
predominantes a travs de la descripcin exacta de las actividades, objetos, procesos y
personas. Su meta no se limita a la recoleccin de datos, sino a la prediccin e identificacin de
las relaciones que existen entre dos o ms variables. Los investigadores no son meros
tabuladores, sino que recogen los datos sobre la base de una hiptesis o teora, exponen y
resumen la informacin de manera cuidadosa y luego analizan minuciosamente los resultados, a
fin de extraer generalizaciones significativas que contribuyan al conocimiento.
Como su nombre lo indica, son realizadas para describir algo, describir comportamientos de la
gente frente a su realidad social, la mayor parte de los estudios sobre mercado, poltica electoral,
estudios socioeconmicos, son investigaciones de este tipo. Para obtener una descripcin
completa y exacta de una situacin se hace necesario un diseo formal, de modo tal que se
cubran todas las fases deseadas (ngel, 2011).
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F0-(- 6(1 2/,3(-, M(),6,197*3,:
F0-( 1. Recoleccin de fuentes primarias y secundarias: Para resolver el objetivo N1, se
realizara un sonde mediante una serie de entrevistas a distintos vendedores, a fin de
conocer como est regulado el mercadeo de ganado bovino en pie que funciona entorno a
COFEMA.
En cuanto a las fuentes secundarias se realizara una revisin bibliogrfica que permita
identificar cmo funciona el mercadeo de ganado bovino en pie y como est regulado.
F0-( 2. E.38(-)0- 0 +(.6(6,/(-: Para resolver los objetivos N2 y N 3 se realizaran
encuestas a los vendedores ubicados en torno a COFEMA, a fin de conocer cmo se
definen los precios de compra y venta de ganado bovino en pie y que costos estas
involucrados en este encadenamiento.
F0-( 3. T/*0.78103*9. : 0.;1*-*- 6( /(-81)06,-: Se realizara el anlisis de los resultados
finales, teniendo en cuenta la triangulacin de la informacin obtenida en cada una de las
fases anteriores. Con la informacin obtenida se desarrollara cada uno de los objetivos
planteados.
F0-( 4. Discusin y resultados: Se busca discutir a partir de los resultados obtenidos, llegando a
caracterizar y analizar el estado en el cual se encuentra el mercadeo de ganado
bovino en pie, el cual es desarrollado por comerciantes ubicados en torno a la planta
de sacrificio de COFEMA S.A. del municipio de Florencia
F0-( 5. E10&,/03*9. 6(1 6,38<(.), 5*.01 6( *.+(-)*703*9.: una vez se tenga todos los
insumos, se construir un documento final que condensa todos los resultados a los interrogantes
planteados en la investigacin, el cual ser entregado al Comit de nvestigaciones de la
Universidad de la Amazonia.
12. C/,.,7/0<0 6( 03)*+*606(-:
CRONOGRAMA
CONCEPTO P(/*,6, 1 P(/*,6, 2 P(/*,6, 3 P(/*,6, 4
OBJETVO GENERAL
OBJETVO
ESPECFCO 1
ACTVDAD
Describir como est
regulado el mercadeo
ndagacin de
fuentes
secundarias
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de ganado bovino en
pie, que se realiza a
travs de los
vendedores ubicados
en torno a COFEMA
S.A
para ampliar el
marco terico.
Realizar
ejercicio de
observacin en
los alrededores
de COFEMA
para conocer
cmo funciona
el mercadeo del
ganado en pie.
Aplicar
entrevistas a los
vendedores de
ganado en pie
para conocer
como est
regulado este
mercado.
OBJETVO
ESPECFCO 2
ACTVDAD
dentificar como son
definidos los precios
de compra y venta de
ganado bovino en pie,
en el mercado ubicado
en torno a COFEMA.
Revisar a travs
de fuentes
secundarias
quien y como
son definidos los
precios de
mercado del
ganado en pie.
Realizacin de
encuestas para
Determinar que
variables se
tienen en cuenta
para establecer
los precios de
mercado para la
comercializacin
de ganado en
pie alrededor de
COFEMA.
OBJETVO
ESPECFCO 3
ACTVDAD
Caracterizar cuales
son los costos en que
incurren los
comerciantes de
ganado bovino en pie
Realizar
encuestas a
vendedores de
ganado en pie
para establecer
que costos
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para garantizar este
encadenamiento.
tienen en cuenta
para la
comercializacin
de ganado en
pie.
Anlisis y
triangulacin de
la informacin
Elaboracin y
entrega del
informe Final
13. PRESUPUESTO
14. F8(.)(- 6( F*.0.3*03*9.:
a. Recursos Externos (otras fuentes)
b. Recursos Propios
c. Equipos
d. Materiales e insumos y servicios tcnicos
e. Gastos de transporte para salidas al campo
f. Compra material bibliogrfico
g. Publicaciones
PRESUPUESTO
En miles de pesos
CONCEPTO S,1*3*)86 E=)(/.0 C,.)/020/)*60 T,)01
I. GASTOS DE FUNCIONAMIENTO
1 S(/+*3*,- 2(/-,.01(-
1.1 Nmina
2 G0-),- 7(.(/01(-
2.1 Materiales y suministros 400.000 400.000
2.2 Servicios pblicos
II. GASTOS DE INVERSION
1 G0-),- ,2(/0)*+,-
1.1 G0-),- 6( 2(/-,.01
1.1.1 Equipo ejecutor
1.1.2 Asesoras y consultoras 100.000 100.000 200.000
1*
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1.1.3 Mano de obra no calificada

1.2 V*;)*3,- : 70-),- 6( +*0'(
1.2.1 Alojamiento y alimentacin 200.000 200.000
1.2.2 Transporte 300.000 300.000
1.3 E68303*9. : 30203*)03*9.
1.3.1 Talleres 200.000 200.000 400.000
1.4 I<2/(-,- : 28&1*303*,.(- 200.000 200.000 400.000
1.5 I.-8<,- 100.000 100.000
2. G0-),- 6( *.+(/-*9.
2.1 M0>8*.0/*0 : (>8*2,
TOTAL 1.500.000 500.000 2.000.000
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15. BIBLIOGR?FIA Y ANE@OS.
ngel, J. 2011. Modelo Prctico para la investigacin social. Una metodologa para el estudio de
fenmenos polticos, jurdicos y culturales. Universidad Libre. Bogot D.C.
Encuesta Nacional Agropecuaria, para el ao 2009, disponible en
http://www.sic.gov.co/documents/10157/ead4bf9c-1f76-4304-bba0-7d1c5c84598a
Superintendencia de ndustria y Comercio. Estudio sectorial carne bovina en Colombia 2009-
2011.
Pgina web http://www.cofemacaqueta.com.co/v2/index.php?op=sec&view=12
Cuenta Satlite Piloto de la Agroindustria (CSPA): Procesos de cra de ganado bovino y porcino y
su primer nivel de transformacin industrial. Resultados preliminares 2005 2011. Departamento
Administrativo Nacional de Estadstica DANE. Direccin de Sntesis y Cuentas Nacionales.2013.
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A))2:BBCCC.60.(.7,+.3,B41BA2!BDD$2D4B"$DB1CED
5D12D8E919EC/FinalDownload/Downloadd-
4362CF54DE58432273A91D52B0FBFB29/41BA27BD-9662-4B89-B1CE-
5D12D8E919EC/files/investigaciones/pib/agroindustria/metodologia_CSPA_Ganado_bovino_porci
no_23_2013.pdf
YOLANDA CUELLAR MEDINA
Docente Programa de Contadura Pblica
Coordinadora Semillero PUC
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