Operaciones Unitarias

Agroindustriales I
Eliana Jara Morante
Agosto 21, 2014
Dimensiones y Cantidades
Unidades fundamentales
Cantidades
Anlisis dimensional
2
Definicin de unidades
Longitud de onda de una lnea espectral emitida por un tomo de Kripton 86
Metro
La masa de un cilindro de platino-iridio a condiciones de presin y
temperatura dadas por el BIPM
Kilogramo
Fraccin de una oscilacin emitido por un tomo de Cesio 133
Segundo
Temperatura del punto triple del agua en una escala absoluta dividido entre
273.16.
Grado Kelvin
Angulo formado en el centro de un crculo por un arco igual a la longitud del
radio
Radian
Corriente elctrica que produce una fuerza de 2x10
-7
N por m si se
mantiene entre dos conductores paralelos de longitud infinita y rea
despreciable a 1 m de distancia en el vaco
Amperio
Cantidad de una sustancia que contiene tantas unidades elementales
(tomos o molculas) como hay en 12 gramos de carbono 12.
Mol
3
Unidades
Unidades fundamentales
Sistema de unidades
CGS: c.g.s
MKS: Giorgi
FPS: Ingls
4
Magnitud CGS MKS FPS
Longitud [L] 1 centmetro
(cm)
1 metro
(m)
1 pie
(p)
Masa [M] 1 gramo
(g)
1 kilogramo
(kg)
1 libra masa
(lbm)
Tiempo [T] 1 segundo
(s)
1 segundo
(s)
1 segundo
(s)
Unidades
Unidades derivadas
Definidas en trminos de los unidades fundamentales
5
Magnitud CGS MKS FPS
Fuerza [F] 1 dina (dyn) 1 Newton
(N)
1 poundal

Energa [E] 1 ergio
(erg)
1 Joule
(J)
1 poundal
por pie
Unidades
Sistema de ingeniera
Los ms usados a nivel tcnicos
6
Magnitud Mtrico Ingls
Longitud [L] 1 metro
(m)
1 pie
(ft)
Masa [M] 1 kilogramo
(kg)
1 libra masa
(lbm)
Fuerza [F] 1 kilogramo fuerza
(kgf)
1 libra fuerza
(lbf)
Tiempo [T] 1 segundo
(s)
1 segundo
(s)
Temperatura [] 1 grado centgrado
(C)
1 grado Farenheit
(F)
Sistema de Unidades Internacional
Basado en el sistema MKS
7
Magnitud Unidad Abreviacin Dimensin
Longitud 1 metro m L
Masa kilogramo kg M
Tiempo Segundo s T
Fuerza Newton N MLT
2
Energa Joule J ML
2
T
-2
Potencia Watts W ML
2
T
-3
Presin Pascal Pa ML
-1
T
-2
Frecuencia Hertz Hz T
-1
Unidades trmicas
8
Sistema
mtrico
Calora
Calor necesario para
aumentar la temperatura de
1 gramo de agua de 14.5 a
15.5C
Sistema
ingls
BTU
Calor necesario para aumentar
la temperatura de 1 libra de agua
de 60 a 61F
CHU
Calor necesario para aumentar
la temperatura de 1 libra de agua
1 grado centgrado
Sistema
internacional
Calora
Se expresa en Joule 1
calora= 4.185 Joule
Anlisis Dimensional
9
Anlisis Adimensional
Modulo Expresin Equivalencia
Biot (Bi)

Bodenstein (Bo)

(Re)(Sc)
Euler (Eu)

2

Froude (Fr)

Graetz (Gz)
2

(Re)(Pr)(d/L)
Grashof (Gr)
3

2

Hedstrom (He)

Weber (We)
2

10
Anlisis Adimensional
Modulo Expresin Equivalencia
Nusselt (Nu)

Peclet (Pe)

(Re)(Pr)
Power (Po)

5

Prandtl (Pr)

Reynolds (Re)

Schmidt (Sc)

|
Sherwood (Sh)

Stanton (St)

(Nu)(Re)/(Pr)
11
PROBLEMAS
12
Unidades y conversin
1. Las medidas de una tela son de 28.5 cm de largo y
20.5 cm de ancho. Cul es su rea en metros?
2. Hallar el volumen en litros de una cisterna de 4 m de
ancho, 0.05 cm de largo y 5 ft.
3. 100 libras de agua fluyen a travs de una tubera a una
velocidad de 10.0 ft/s. Hallar la energa cintica.
4. Cul es la energa potencial en lbf-ft de un tanque de
100 lbm colgado a 10 ft encima de la superficie de
referencia?
5. Cul es la diferencia en peso expresado en newtons
(N) de un cohete de 100 kg a una altura de 10 km
encima de la superficie de la tierra, si la gravedad es
9.76 m/s
2
y si la gravedad es 9.80 m/s
2
?
13
Unidades y conversin
6. En la planta productiva de una industria dedicada a la
fabricacin de champ se procesan 537 lb/h de
producto con una densidad de 0.944 g/cm3.
Determine:
a) La cantidad de galones procesados anualmente,
considerando que la industria trabaja dos turno de 8 horas
por da, cinco das por semana, cuatro semanas por mes,
12 meses al ao
b) Cuntas botellas de 260 mL se requieren comprar cada
seis meses?. Considere que cada botella se llena al 90%
de su capacidad.
c) Si cada botella tiene un valor de 52.50 $, cul ser la
inversin mensual, bimestral y anual por este concepto?

14
CANTIDADES FSICAS
Operaciones Unitarias Agroindustriales I
15
Conceptos Bsicos
Densidad
Es la relacin de masa por unidad de volumen
Densidad cambia con temperatura (lquidos y slidos)
y con presin (gases)
Gravedad especfica
Relacin entre la densidad del lquido y el agua a la
temperatura de referencia
16
C 4 a agua del densidad
C 20 a lquido el densidad sp
sp
agua

=
:
4 / 20

Conceptos Bsicos
Volumen especfico
Cantidad de volumen por unidad de masa
Es la inversa de la densidad
Fraccin molar y fraccin masa
Moles por un sustancia A dividido entre las moles
totales presentes
Masa de una sustancia A dividido entra la masa total
presente
17
molecular peso Mw moles n
Mw n m
total Masa
A de Masa
x
total Moles
A de Moles
X
: :
=
= =
Cantidades fsicas
7. Se determin que a 215 kg the Hg ocupaban 0.56
ft
3
a 20C. Qu volumen ocupar el Hg a 100C?
Suponga que el Hg se encuentra en un cilindro de
0.25 plg de dimetro. Qu cambio se observar
en la altura de Hg al calentarlo de 20C a 100C?
8. Determinar la densidad de una pulpa de fruta, el
peso es de 1 lb con volumen de 0.4 litros.
9. Una solucin de sacarosa (almibar) tiene una
densidad de 20Brix.
1. Qu porcentaje en peso de sacarosa contiene?
2. Cul es la densidad relativa?
18
Solucin de sacarosa
1
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
D
e
n
s
i
d
a
d

r
e
l
a
t
i
v
a

(
2
0

/
2
0

C
)

Grados Brix
19
Conceptos Bsicos
Temperatura
Es la medida de su estado termal en referencia con
su poder de transferir calor a otros cuerpos
Presin
Fuerza normal ejercida por unidad de rea
20
fuerza la de direccin
la a lar perpendicu area A
A
F
P
:
=
15 . 273 ) ( ) (
460 ) ( ) ( 8 . 1
32 ) ( 8 . 1 ) ( 8 . 1
+ =
+ = A = A
+ = A = A
C T K T
F T R T R K
C T F T F C
Escala de Temperatura
21
Presin
22
a manomtric a baromtric absoluta
P P P =
Cantidades fsicas
10.Un almbar pasa de 82.4F a 194F durante 30
minutos de calentamiento y agitacin. Calcule
el aumento de temperatura en C.
11.Se tiene la siguiente formulacin de mermelada
naranja. Calcular los porcentajes en peso que
estas cantidades representan en la mermelada
final obtenida. Tome en cuenta que 71.2 lb es
la masa total obtenida.

23
Ingrediente Pulpa azcar pectina cido
ctrico
Benzoato
de sodio
cantidad 50 lb 21 lb 64 g 16 g 9.6 g
Cantidades fsicas
12. Una mezcla de gases tiene la siguiente composicin.
Determine la fraccin en masa y fraccin molar.


13. Calcular el porcentaje en peso de NaCl y H2O, si se
disuelven 19 g de esta sal en suficiente cantidad de
agua para preparar 175 g de solucin.
14. Se tiene que preparar la solucin de agua y bisulfito de
Na para evitar el oscurecimiento de la pulpa, se debe
agregar 6 g/lt de H2O, encuentre el equivalente en
porcentaje del bisulfito de Na.
24
Comp O2 CO CO2 N2 Total
(%w) 16 4 17 63 100
Cantidades fsicas
15.Para el pelado de duraznos se utiliza soda
custica al 3% durante 15 segundos y se
dispone de una tina de capacidad de 200 litros
de H
2
O. Determine qu cantidad de soda
custica se debe agregar a la tina. Determine
la cantidad de soda custica por litro de H
2
O.
16.Una fbrica que produce pur de durazno tiene
la composicin siguiente:

25
Turno Jornada/da Semana Operarios
1 7-14 horas Lunes-sbado 2
2 16-20 horas Lunes-viernes 1
Cantidades fsicas
Por cada kg de fruta se generan 750 g de pulpa
cada 6 segundos por cada operario. Los
envases utilizados para el producto tienen una
capacidad de 400 mL, llenados al 92.5% de su
capacidad; la densidad del pur es 1.8 g/cm
3
.
Determine
kg materia prima/ da
kg de pulpa/da
% peso de fruta aprovechada
% peso de fruta no aprovechada


26
Operaciones Unitarias
Agroindustriales I
Eliana Jara Morante
Agosto 28, 2014
BALANCE DE MATERIALES
Operaciones Unitarias Agroindustriales I
28
Sistema
Cualquier regin del espacio finita o infinita de
materia encerrado en un lmite que puede ser
real o imaginario
Sistema abierto
Intercambia masa y energa
Sistema cerrado
Intercambia solo energa
Sistema aislado
No existe intercambio
33
e
n
e
r
g
i
a
m
a
s
a
Sistema
De acuerdo al modo de operacin
Estado continuo
Intermitente o por lotes
Semi-continuo
De acuerdo a las fases existentes:
Homogneos
Una sola fase
Heterogneos
Ms de una fase

34
Ley de conservacin de masa
Para cualquier sistema




Sistema en estado estacionario sin reaccin
35
(

+
(

=
(

sistema el en
consumida Masa
sistema el en
generada Masa
sistema del
sale que Masa
sistema al
entra que Masa
sistema el en
n Acumulaci
(

=
(

sistema del
sale que Masa
sistema al
entra que Masa
Mltiples corrientes de entrada y una de salida
Proceso de Mezclado



F1
F2
F3
F4
3 2 1 4
F F F F + + =
Problemas
Por una tubera fluyen 200 L/min a 5 atm y 170C de una mezcla de
CO, CO
2
, N
2
y O
2
con la composicin en peso siguiente: 30% de
CO, 7% de CO
2
, 28% de N
2
y 35% de O
2
, la cual se mezcla con otra
lnea de aire que contiene 21% mol O
2
y 79% mol de N
2
que maneja
120 L/min a 30C y 2.8 atm; se conoce que la mezcla de salida est
a 110C y 3 atm.
Cul es el peso molecular promedio de las mezclas a la entrada y a la
salida de los gases?
Cul es la densidad a la entrada y a la salida de los gases?
Cules son las presiones parciales a la salida del mezclador?
Cul es la composicin en peso de la mezcla resultante?
Cules son los volmenes parciales a la salida del mezclador?
Cul es el porcentaje en mol de la salida del mezclador?
37
Un corriente de entrada y
mltiples corrientes de salidas
Proceso de Separacin

F
entrada
F
p1
F
p2
2 1 p p entrada
F F F + =
Problema
Una mezcla de hidrocarburos constituido por 40%
de tolueno, 40% de benceno y 20% de xileno, se
separa en un proceso de destilacin. En la primera
unidad por la corriente del destilado se separa 10%
de tolueno y 80% del benceno que se aliment. La
corriente de los fondos se lleva a una segunda
columna de destilacin, cuya corriente de salida de
los fondos est constituida por 10% de tolueno y
90% de xileno. La corriente de destilado est
formado por tolueno y benceno. Para una
alimentacin de 2400 kg de mezcla. Calcule:
39
Problema
Masa total y composicin porcentual d}en la
corriente del destilado de la primera unidad
Masa total y composicin porcentual en la
corriente de los fondos del destilado de la
primera unidad
Masa total de la corriente del destilado y
composicin porcentual del destilado de la
segunda unidad
Masa total de la corriente de los fondos del
destilado de la segunda unidad
40
Filtracin/centrifugacin
F
Suspensin
Fw
Agua de lavado/solvente
F
slido
Fw
Residuo de
agua
F
filtrado
residuo w filtrado slido w suspencin
F F F F F
,
+ + = +
Problema
Se tiene 35000 kg de leche entera con un
contenido en grasa de 4%, se somete a
centrifugacin por 6 horas para obtener un
contenido en grasa de 0.45% y crema con 45%
de grasa.
Cules son los flujos de las corrientes de
salida de la centrfuga?
42
Filtracin
F1
5000 kg de agua
Impureza 55 kg
Agua 2600 kg
API 450 kg
Agua 7300 kg
Impureza 50 kg
API 2kg
agua 300 kg
API 448 kg
Impureza 5 kg
Secador
F
entrada
Alimentacin
F
producto
producto
F
w

agua/solvente evaporado
w producto entrada
F F F + =
Problema
Una cantidad de papa se somete a secado para
aumentar el contenido total de slidos de 14%
hasta 93%.
Hallar el rendimiento del producto por cada
1000 kg de materia inicial asumiendo que el 8%
en peso de las papas originales se ha perdido
en el pelado
45
Extraccin




A + B
S
A + B
S + B
A Alimentacin; B soluto; S solvente de extraccin
Problemas
1000 kg de semillas de soya de composicin 18% de
aceite, 35% de protena, 27.1% de carbohidrato, 9.4%
de fibra y 10.5% de humedad, se somete a las
siguientes operaciones:
Prensadas para reducir el contenido de aceite en las semillas
hasta un 6%
Se extrae con hexano para producir una sustancia con un
contenido de 0.5% de aceite.
Finalmente, se seca hasta obtener un 8% de humedad
Asumiendo que no hay perdida de protena ni agua con
el aceite, realice el balance de materia del proceso.
47
Extraccin con solvente inmiscible
E1
Alimentacin
Solvente
Refinado
Extracto
Absorcin
Alimentacin de gas
Alimentacin
de solvente
Salida de solvente
Salida de corriente de gas
Unidades mltiples





















R4
E C F
F1
W2
P3
E evaporador; C cristalizador; F unidad de filtracin
F1 alimentacin fresca; W2 agua evaporada; P3 producto de
slido; R4 reciclo de solucin saturada
Problemas
En un proceso industrial de productos
enlatados, se prepara un cctel de frutas con la
siguiente composicin:


51
Componente % peso Costo ($/kg)
Durazno 30.00 20.00
Pera 30.00 12.00
Pia 20.00 3.50
Albaricoque 15.00 9.00
Uva sin semilla 2.50 21.00 ($/250 g)
Cerezas 2.50 30.00
Problemas
El durazno, la pia y el albaricoque se preparan con
un escaldado en una solucin de sosa a 6% en
peso para eliminar la epidermis y se cortan en
cubitos de 8 mm. La cereza y las uvas se enlatan
enteras. Los envases se llenan con 70% de la
mezcla de la fruta y 30% de jarabe de 35Brix, el
cual se prepara agregando 537 g de azcar por
cada litro de jarabe de densidad 1.54 g/mL.
Las latas tienen una capacidad de 850 g y un
espacio de vaci del 10%. El costo del azcar es de
$6.00/kg.


52
Problemas
Para una produccin de 5000 latas/da determine la
cantidad de fruta requerida en kg
Cunta solucin de sosa debe preparar si en un litro se
escaldan 3 kg de fruta?
Cunto jarabe (L) se requerir preparar?
Qu cantidad de azcar y agua se necesita para
preparar el jarabe?
Determine el costo unitario y diga si es competitivo o no,
si se quiere obtener una ganancia de 35% y el costo de
venta de la competencia es de $11.50.



53
Problema
En una operacin de secado es necesario mantener
el contenido de humedad en la muestra que se
alimenta a un calcinador de 15% en peso para
prevenir que la muestra se pegue. Esto se consigue
mezclando la alimentacin (30% en peso de
humedad) con una corriente de reciclo de material
de seco con 3% en peso de humedad.
La operacin se muestra a continuacin
Hallar la fraccin de producto seco que se recicla
54
BALANCE DE ENERGA
Operaciones Unitarias Agroindustriales I

55
Balance de Energa
56
Ecuacin de Energa
Basada en la primera ley de la termodinmica

57
(
(
(

+
(
(
(

=
(
(
(

trabajo
por o transferid
neta Energa
sistema
al o transferid
neta Energa
sistema
el en acumulada
energa la en ambio C
sistema
out in
sistema
out in
sistema
W W Q Q dV e
Dt
D
|
.
|

\
|
+
|
.
|

\
|
=

}
- - - -

Balance de Energa
La contribucin total de energa del fluido en
cualquier punto (e):
Energa interna (U)
Energa potencial debido a la cambio en nivel (E
p
)
Energa cintica (E
c
)
Energa requerida para que el fluido fluya a travs del
fluido (PV)

58
Balance de Energa
Q: considera la energa transferida al volumen
de control debido a la diferencia en temperatura
(radiacin, conduccin o conveccin)
W: trabajo realizado por el sistema (+W) o sobre
el sistema (-W)
A travs de turbinas
Propulsores
Ventiladores
compresores

59
Balance de Energa
En forma general:



Para un sistema de flujo y reemplazando
U=f(H):

60
-
- -
=
|
|
.
|

\
|
+ + + +
c
c
} }
s
neto
vc
W Q dA n gz
P
U dV e
t
)

. (
2
2
u
u

s p c
W Q E E H
PV H U
= A + A + A
A A = A
Balance de Energa
Capacidad calorfica: cantidad de calor que
absorbe el sistema por cada grado de
incremento
C
v
: a volumen constante
C
p
: a presin constante
Energa interna:
Energa contenida en un sistema de volumen @
constante


61
s
W dQ U o = A
V P
C C R =
Balance de Energa
Entalpa:
Energa contenido en un proceso de flujo
Calor sensible
Energa absorbida o cedida por un sistema sin que
exista cambio de fase
Calor latente
Cantidad de energa absorbida o cedida por la masa
de un sistema durante el cambio de fase a
temperatura y presin constante

62
m Q T mC Q
l p s
= A =
Balance de Energa
Sistemas reactivos
Moles que quedan en el sistema luego de la
reaccin


Calor reaccin estandar


63
reaccin la
de avance
n n
nrx j
j i i i
:
.. 0
, , 0

v

=
+ =

A A = A = A
react
i f i
prod
i f i
i
i f i rx
H H H H
, , ,
0
v v v
Balance de Energa
Una ms de una reaccin




Una sola reaccin





64
}

= A
A A + A = A
2
1
, ,
0
T
T
P
react
i f i
prod
i f i rx
j
j
dT mC H
H H H H v v

A A + A = A
react
i f i
prod
i f i rx
H H H H
, ,
0
v v