Fondo para el apoyo a proyectos

Productivos en ncleos agrarios

Grupo: Lencmart S.C. de R.L. de C.V.

Representante: C. Fernando Lencioni Martnez

Comunidad: Ejido Real del Castillo Viejo, Valle de Ojos Negros

Municipio: Ensenada, Baja California

Ensenada B. C. a 22 de Abril del 2008.









1.- Justificacin y Resumen del Proyecto Productivo.

Como se establece en los objetivos, con la puesta en marcha del proyecto se pretende solucionar varias
necesidades, la primera de ellas es la generacin permanente de fuentes de trabajo para los miembros
de la cooperativa y en general para la zona de influencia del proyecto, mediante la ejecucin de
proyectos productivos que impliquen la utilizacin de mano de obra permanente y un aprovechamiento
sustentable de los recursos naturales disponibles para la produccin y que contribuya a mejorar su nivel
de vida.

As como buscar alternativas de generacin de empleo e ingresos para los beneficiados, con lo que se
posibilita instrumentar estrategias de capacitacin y transferencia de tecnologa para lograr estos
objetivos. Esta estrategia busca frenar el deterioro social en el que se encuentra la comunidad ya que la
falta de empleos obliga a la poblacin a buscar otras alternativas que normalmente son fuera de su
comunidad. Tambin se busca aprovechar las condiciones favorables para la ganadera extensiva en la
zona.

El proyecto consiste en la adquisicin de 17 Vientres Lecheras Raza Holstein y 2 Ordeadoras Elctricas
para la Produccin de Leche y la Elaboracin de Queso Tipo Artesanal, realizando las inversiones en la
Parcela # 60 en el Ejido Real del Castillo Viejo de la Delegacin Municipal de Real del Castillo, Municipio
de Ensenada, y para el cual se presenta el siguiente proyecto al programa de FAPPA 2008 al cual se
solicitara apoyos para las inversiones.

La Cooperativa cuenta con 1 terreno, el cual fue cedido en comodato por su dueo, en el cual se
realizaran las inversiones, la superficie susceptible para utilizarse es:

superficie total : 04-00-00 has.

En cuanto al agua esta es proporcionada por un pozo de propiedad del productor que dio en comodato
el terreno a la cooperativa, que tiene un gasto de 4 litros por segundo.

disponibilidad total de agua : 4 litros por segundo.

La estructura del financiamiento del proyecto se resume en el cuadro siguiente:

Monto
Fuentes de Inversin (importe en pesos)
Fappa 95.00%

crdito
Beneficiarios 5.00%
525,530.00 499,253.50 0.00 26,276.50

La Evaluacin Financiera del Proyecto bajo condiciones de certidumbre nos dio como resultado las
siguientes medidas de valor:

Relacin Beneficio Costo 1.66
Valor Presente Neto 614,289
Tasa Interna de Retorno 44.22 %
Periodo de Recuperacin 2.68 aos





2.- Objetivos y Metas

El objetivo principal del presente proyecto es analizar la viabilidad econmica financiera para llevar a
cabo la adquisicin de 17 vientres lecheras y 2 ordeadoras, para la produccin de queso tipo artesanal
que es comercializado en el Mercado Local de Ensenada, pero adems tiene por objetivos especficos:


Mecanizar el proceso productivo del grupo, mediante la adquisicin de equipo que permita
mejorar la calidad de sus productos.

Ingresar a mercados con un mayor volumen de produccin de queso.

Proporcionar a los compradores producto de buena calidad y producido bajo las normas de
inocuidad.

Generar una fuente de ingresos para los socios de la cooperativa.

El presente proyecto tiene como objetivo fundamental contribuir a solucionar los problemas de
migracion de los jovenes hacia las ciudades cercanas y hacia estados unidos, el nicho de mercado al que
se dirige el proyecto sera el de consumo popular, ya que este producto es consumido en su mayoria por
las personas de mediano y bajo ingreso y cuyo lugar de compras son los mercados populares, mercados
detallistas, tiendas de abarrotes y carnicerias.

Metas

*La meta es mecanizar la produccin de leche y queso, para reducir costos.

* Generar 17 empleos fijos y 2 temporales
Se contempla a futuro en el termino de 2 aos por parte de la coperativa, el ingresar al mercado
regional, pero esto sera evaluado una vez que la produccion sea estable y entonces existan las
condiciones economicas para ampliar su produccion, por lo que actualmente se prevee comercializar el
queso como primer paso en el Mercado Local de Ensenada.

3.- Anlisis de Mercado

Producto a Producir con el Proyecto:
Se realizara la produccin de queso tipo suizo, para lo que se necesita leche pasteurizada de vaca y un
proceso de maduracin de 10 a 15 das. Las presentaciones varan de 2 a 3 kilogramos, se diseara
una presentacin de menor presentacin para lograr mayor comercializacin, su presentacin ser de
empacado al alto vacio, que le proporcionara al producto una vida de anaquel mayor que productos
comercializados en fresco.
Las propiedades particulares que deben reunir los quesos para que se les considere un producto de
buena calidad, incluyen entre otras:
elevado contenido nutritivo
humedad relativa
acidez media
sabor agradable
textura de acuerdo al tipo de queso

El queso ser vendido en la Localidad de Ensenada, en carniceras , mini mercados y locales pequeos de
la ciudad, la finalidad es la de ingresar al mercado local, ofreciendo productos de calidad, marca y
presentacin, la ciudad de Tijuana es la plaza que demanda ms cantidad de producto, por lo que el
grupo a futuro ( 2 aos ) tratara de contactar con algn distribuidor mayorista o en su caso con
mercados detallistas de esta zona, que por su ubicacin y tamao representa una buena alternativa.

Materias Primas necesarias para el proyecto:

La cooperativa cuenta con equipo e instalaciones propias para la produccin de leche y queso, por lo
que las cantidades de leche que producen son pequeas, en cuanto a los proveedores de los materiales
para elaboracin de queso son casas comerciales de la ciudad de ensenada de mediana capacidad de
almacenamiento, pero que manejan suficiente cantidad de materiales como para abastecer todo el ao
a varias empresas.

La cooperativa necesita comprar insumos como la sal yodatada y cuajo natural, que sirven para la
elaboracin del queso, para el empaque del producto se requiere de bolsas de plstico, la mano de obra
que se utilizara en la elaboracin de queso y para la ordea sern los mismos integrantes del grupo. La
materia prima ser producida en instalaciones rusticas, se deduce que no tendrn problemas de abasto
debido a que son los propios socios quien surtirn la leche.
Caractersticas de la Materia Prima:
1. Leche.- con leche de vaca como nica materia bsica se obtienen todos los tipos de quesos.
Como medio rpido para conocer si una leche es pura, bastara decir que la de vaca, cuya densidad
oscila entre 1.029 y 1.034, se puede considerar en principio como normal. No se puede fijar de manera
muy exacta el contenido de grasa, ya que vara segn la raza de las vacas productoras, poca del ao,
pastos de que se alimentan los animales e incluso el nmero de meses que lleven produciendo leche.
Todas las leches sanas son manifiestamente cidas (de 15 a 17 dorniec y de un ph de 6.2 a 6.4).
2. Cultivos Lcticos.- estos se agregan para provocar la acidificacin, adems de que participan en la
degradacin de las protenas.
3. Cuajo.- el cuajo es la enzima que coagula la leche. Existen enzimas de origen animal y microbiolgicas.
El autntico cuajo se extrae de los estmagos desecados de terneras lactantes.
4. Sal Yodatada.- si se desea conseguir plenamente los efectos beneficiosos del salado, se debe de
trabajar con sal de excelente calidad, compuesta como es bien sabido por cloruro sdico en forma de
cristales, variables en tamao, blancos de color, secos, sin olor alguno y totalmente solubles en agua.
Relaciones Insumo-Producto:
Las cantidades de materias primas a emplear para la fabricacin de quesos son:
Leche.- de cada 100 lts. de leche se obtienen unos 10 kg de queso con un contenido acuoso de
45%, o sea de aproximadamente 5 kg de lquido.
Cultivo Lctico.- de 0.04 a 4% dependiendo del tipo y clase de queso.
Cuajo.- el poder coagulante de un extracto de cuajo, expresa el nmero de litros de leche que un
litro de este extracto puede coagular a una temperatura de 35c en 40 minutos.
Sal Yodatada.- la cantidad de sal por agregar es variable dependiendo del tipo de queso, siendo
sta en promedio de 3 a 4 kg de sal por cada 1,000 kg de leche.
Entre las principales caractersticas que se deben observar y detectar en la compra de materias primas y
suministros, por el grupo destacan las siguientes:
Calidad
Precio
Tiempo de entrega
Caducidad
Cercana con los proveedores
Disponibilidad
Generalmente se negocian los pagos a 7 y 15 das en base al volumen de compra se podrn establecer
mejores condiciones de precio y financiamiento. En ocasiones se llegan a establecer negociaciones por
tiempo determinado
Oferta:
Produccin de lcteos en Mxico ao 2002


Productos

Produccin 2002
(toneladas)

% respecto Amrica
Leche total 9,744,843 6.7%
Leche entera fresca 9,597,556 6.6%
Queso 158,861 2.9%
Leche evaporada y condensada 158,000 10.7%
Leche entera en polvo 105,000 12.3%
Mantequilla 18,000 1.9%
Leche desnatada y suero en polvo 17,700 1.9%

Demanda:

La situacin de Mxico en el consumo de queso, es difcil de cuantificar ya que en los ltimos aos los
productos derivados como el yogurt, flanes y cremas, han aumentado su consumo per cpita por
encima de productos como el queso, esto se da por que en la actualidad la poblacin busca alimentos de
rpido consumo y fcil elaboracin


Fuente: FAO estadsticas ao 2001.
Nota: por la falta de datos de la demanda histrica de produccin de queso, se calculara la demanda mediante el consumo nacional aparente.

C.N.A. = Produccin Nacional + Importaciones Exportaciones, C.N.A.= 158,861 tons + 62,000 tons - 0 = 220,000 toneladas

Demanda del Producto
* La produccin nacional de queso es destinada en su totalidad para satisfacer la demanda interna, segn
datos de bancomext este producto no tiene estadstica de exportacin en el ao 2002.
La demanda de este producto es constante durante todo el ao, observndose que su nivel ms
bajo lo alcanza en verano; tradicionalmente en invierno se recuperan las ventas.
El producto es consumido prcticamente por toda la poblacin del pas, tanto en sus hogares
como en restaurantes.
El precio de los productos finales se incrementa en la misma proporcin que el ndice nacional
de precios al consumidor.
En la actualidad la demanda del producto hacia las tiendas de abarrotes, carniceras y detallistas va en
aumento, debido a que los consumidores de bajos ingresos acuden a estos lugares de la localidad y
consiguen a precios ms bajos y pueden realizar compras con presentaciones mas econmicas, ya que
es difcil que una familia adquiera un producto con presentaciones mayores a 1 kilo de producto, la
composicin del gasto familiar es un factor determinante en la demanda del producto hacia los
mercados detallistas.

Listado de Clientes Potenciales para la Empresa en la Ciudad de Ensenada

Razn Social Direccin
Estado
Municipio
telfono
fax
correo electrnico
central detallista s.a. de c.v.

calimax valle dorado
carretera transpeninsular 1292
fraccionamiento punta banda
cp: 22897
baja california
ensenada
(646)1766210

eduardo@calimax.co
m
central detallista sa de cv

calimax centro
avenida Jurez s/n
colonia ensenada centro
cp: 22800
baja california
ensenada
(646)1760454
1722886
eduardo@calimax.co
m
central detallista sa de cv

calimax Cortez
calzada Cortez s/n
colonia los maestros
cp: 22840
baja california
ensenada
(646)1779985
1779984
eduardo@calimax.co
m
central detallista sa de cv

calimax Cuauhtmoc
avenida Mxico 475
colonia Cuauhtmoc
cp: 22890
baja california
ensenada
(646)1770296

eduardo@calimax.co
m
central detallista sa de cv

calimax gastelum
avenida gastelum 555
colonia ensenada centro
cp: 22800
baja california
ensenada
(646)1783397
1740770
eduardo@calimax.co
m
central detallista sa de cv

calimax valle verde
avenida reforma 1518
colonia valle verde
cp: 22839
baja california
ensenada
(646)1784276
1784784
canaco@telnor.net
Mara Graciela Espinoza Espinoza

mercadito Mediterrneo
calle Tlaxcala 259
colonia Mediterrneo
cp: 22818
baja california
ensenada
(646)1743253

canaco@telnor.net
mercado don Luis de ensenada sa de cv avenida Morelos 99
colonia baha
cp: 22880
baja california
ensenada
(646)1760276
1760276
canaco@telnor.net
gigante sa de cv

gigante sucursal ppila
avenida ppila 150
colonia baha
cp: 22880
baja california
ensenada
(646)1762527
1762272
canaco@telnor.net
gigante sa de cv

gigante sucursal valle dorado
carretera tranpeninsular s/n
colonia valle dorado
cp: 22890
baja california
ensenada
(646)1766192
1766193
canaco@telnor.net
gigante s.a. de c.v.

gigante sucursal bahia
calzada Cortez s/n
colonia baha
cp: 22880
baja california
ensenada
(646)1764385
1764740
canaco@telnor.net




Cantidad de Comercios en la Ciudad de Ensenada como Clientes Potenciales

sector unidades
econmicas
produccin
bruta total
(miles de
pesos)
insumos
totales (miles de
pesos)
valor
agregado
censal bruto
(miles de
pesos)
total
d
9,781 9,967,362.9 4,420,683.0 5,546,679.9
comercio al por mayor 324 718,063.0 188,145.0 529,918.0
comercio al por menor 4,182 1,614,191.0 422,845.0 1,191,346.0
servicios de alojamiento temporal y de preparacin de
alimentos y bebidas
858 510,090.0 302,066.0 208,024.0

Anlisis de la Competencia.

Competencia con Productores de la Localidad: como en la localidad no est establecida una empresa
que maneje grandes cantidades de producto, si no que la mayora son productores a menudeo, esta no
impacta negativamente con el proyecto, ya que compiten en las mismas condiciones que el grupo y cada
uno cuenta con su propio padrn de compradores, existe una empresa grande que produce leche
(azucena), pero esta maneja otro tipo de productos como la leche pasteurizada, crema agria , yogurt y
en pequea escala los quesos. Los competidores se encuentran desde la misma localidad de Ojos Negros
(pequeos productores), en la Zona de Valle de Guadalupe, San Antonio de las Minas, San Quintn, Valle
de la Trinidad y Santo Tomas (todos estos pequeos productores del Municipio de Ensenada).

Competencia con Productores de la Regin: tambin existen empresas que producen queso y estn
localizadas en las ciudades de Tijuana, Rosarito y Mexicali ( en estas zonas se encuentran instaladas
algunas empresas que comercializan principalmente leche pasteurizada y otros productos derivados
como yogurt y crema agria), el queso lo elaboran en baja escala.

Competencia con Empresas fuera de la Regin: en cuanto a los competidores que se encuentran fuera
de la regin y el pas, estos manejan una cantidad y calidad de producto mayor, una gran parte de ellos
cuenta con centros de acopio de leche regionales para su produccin y as pueden ofrecer cantidades
ms grandes de producto, en este sector se encuentran medianas y pequeas empresas nacionales y las
de mayor presencia son las empresas transnacionales. la ventaja que se observa son de algunas
empresas transnacionales grandes que cuentan con instalaciones modernas para la elaboracin del
queso y trabajan con ms bajos costos de operacin como las transnacionales (Kraft y Nestle), al
comprar la leche en grandes cantidades a productores organizados y de no producirla ellos ; el grupo
tiene que producir la leche, tambin puede ser una ventaja la cercana de los competidores con la zona
donde se encuentra los compradores mayoristas como en la ciudad de Tijuana, por lo que mantienen
ocupado los grandes mercados, el queso que es importado de otros pases no presenta ventaja con los
locales ya que tienen precios ms altos y son de calidad gourmet dirigidos a un estrato del mercado bien
definido, que son menos comerciales que los quesos frescos, como el grupo beneficiario de este
proyecto maneja altos costos de produccin crea un esquema de desventaja con sus competidores.

Anlisis de Precios:
El precio del producto final del queso est integrado por:
Costos Directos (materia prima, insumos complementarios y remuneraciones al personal)
Costos y Gastos Indirectos
Margen de Utilidad
ANALISIS DE COSTO POR KG. PRODUCIDO
COSTO VARIABLE $ Pesos % ANALISIS DE COSTO UNITARIO $ 47.28
Forraje Complementario $4.58 9.68
Suplementos y Concentrados $28.52 60.33 COSTO VARIABLE $442,809.00 ANUAL
Sanidad y Manejo $0.12 0.25 COSTO FIJO $33,083.76 ANUAL
Mantenimiento de 3 Has. De Alfalfa $8.62 18.23 UNIDADES 10,066.00 ANUAL
Cuajo Natural $0.18 0.38 PRODUCIDAS


Sal Yodatada $0.26 0.54


Material de Empaque $1.26 2.67


Gas L.P. $0.46 0.96
COSTO FIJO $ Pesos % MARGEN DE GANANCIA
Energa Elctrica $0.72 1.52 POR CADA KG. VENDIDO LA COOPERATIVA OBTIENE UN
Combustibles Y Lubricantes $1.61 3.41 MARGEN DE GANANCIA DE $ 12.72 PESOS
Mantenimiento de Instalaciones $0.12 0.25 COSTA UNITARIO $47.28 POR KG.
Gastos de Ventas $0.24 0.50 PRECIO DE VENTA $60.00 POR KG.
Gastos de Administracin $0.60 1.26 MARGEN DE GANANCIA. $12.72 POR KG.
COSTO UNITARIO POR KG. $47.28 100.00
Luego de sumar los elementos anteriores se evala respecto de los precios de la competencia y las
condiciones prevalecientes de oferta-demanda.


Precios y Descuentos


Objetivos Especficos: establecer un nivel de precios competitivo, con un 5% debajo de los principales
competidores, manteniendo una contribucin no menor al 2% de ganancias.

Estrategias Bsicas: ver los precios de la competencia y llevar a cabo un estudio de costo de produccin
verificar resultados y volverlos a nuestro beneficio, establecer los precios bajos para estimular altas
ventas en unidades lo que permitir la produccin en masa y el logro de los costos ms bajos y adems
ofrecer descuentos por cantidades para motivar las compras en grandes cantidades.

Planes de Accin: tener un precio bsico para todos nuestros clientes de $ 60.00 pesos por kilogramo de
queso, ya con el estudio realizado atacar a la competencia con descuentos del 1.5 al 3% por debajo de
los precios normales existentes en el mercado.


Cadena Productiva con el Proyecto














PRODUCCION DE
MATERIA PRIMA
ACOPIO Y
DISTRIBUCION
PRODUCCION DE QUESO
EMPAQUE Y
ACONDICIONAMIENTO
COMERCIALIZACION
AL MAYOREO
CONSUMIDOR FINAL COMERCIALIZACION
AL MENUDEO
Anlisis de Comercializacin:

Modelo Propuesto de Comercializacin

Definicin del producto: Queso

Tipo: Estilo Suizo Artesanal

Caractersticas Fsicas: producto a base de leche pasteurizada de vaca.

Funcionalidad: para consumo en fresco, no requiere de refrigeracin, en presentaciones de 2 y 4
kilogramos.

Accesorios: empacado en bolsa de plstico.

Definicin genrica del mercado: para personas con gustos de consumo de queso fresco, consumiendo
un producto de calidad.

Segmento o nicho de mercado dirigido: para la ciudad de ensenada b.c.

Perfil bsico: para consumo de toda la familia y sexo indistinto.

Nivel Socioeconmico: para todos los niveles socioeconmicos.

Ubicacin Geogrfica: localidad urbana.

Volumen probable de compradores: 370,730 consumidores aprox.

Necesidad detectada: consumo de queso a base de leche de vaca pasteurizada, con la mejor calidad y
libre de enfermedades.


Para la comercializacin del producto partimos de la situacin actual en que los socios en lo individual
cuentan con relaciones comerciales con varios compradores a menudeo en la ciudad de ensenada, sera
entonces esta la base por la cual se empezara a colocar el producto, ya que el queso producido en la
zona del real del castillo es conocido por parte de los compradores, cuya zona es conocida como
productora de quesos de calidad y de muy buena aceptacin por parte de los compradores, esto
facilitara la comercializacin del mismo. A pesar de esta situacin se contempla participar en una
campaa de promocin entre los compradores a menudeo de la localidad (carniceras, abarrotes y
detallistas).
Distribucin del Producto:
La distribucin de los productos se realizara en vehculos de transporte de los miembros de la
cooperativa. Los canales de distribucin lo constituyen los mercados, carniceras y tiendas de abarrotes.
La poltica de precios hacia los compradores de queso ser el cobro del producto a los 7 a 15 das de
entregado, por el momento la empresa no soportara una extensin en el tiempo de pago, debido a los
compromisos que se contraern con las inversiones.



Sistema de Comercializacin de la Cooperativa

















El segmento de mercado al que est dirigido el proyecto es a los mercados populares con habitantes de
medianos y bajos ingresos, debido a que en estos estratos de la poblacin se consume con mayor
frecuencia el tipo de queso que elaborara el grupo, el mercado va dirigido al sector popular que es ms
numeroso y requiere de una mayor oferta de producto.


Anlisis Foda del Producto de la Cooperativa

Anlisis Foda
fFrtalezas Debilidades
disponibilidad de materia prima
buena organizacin del grupo
cercana con los proveedores
conocimiento de la actividad productiva
beneficiarios sin acceso a crdito
son de bajos recursos
produccin de baja escala
poca tecnificacin del proceso productivo
Oportunidades Amenazas
adquirir equipo para proceso
recibir capacitacin del proceso
productivo
establecer negocio de venta de queso
disminucin en la produccin de materia prima
reduccin en el consumo de lcteos por
recesin econmica
altos impuestos para la actividad productiva
dificultades burocrticas para acceder a los
apoyos


Cartas de intencin de compra-venta de los productos y subproductos o servicios que describe el
proyecto (anexo). Cotizaciones de lo que piensa adquirir con los recursos del programa (se anexan al
proyecto.)


1
PRODUCCION
DE MATERIA PRIMA
EN LA UNIDAD
DE PRODUCCION
5

INVENTARIO EN
ALMACEN Y SALIDA A
LA VENTA
6
MOVILIZACION DEL
PRODUCTO HACIA
AREA DE MERCADO
MERCADOS
DETALLISTAS
LOCALIDAD
CARNICERIAS
3
PROCESO DE
ELABORACION DE
QUESO Y
MADURACION
TIENDAS DE
BARROTES
SE ORDEARA
2 VECES AL
DIA, DE 6:00
AM
Y 6:00 PM
4
PROCECESO DE VALOR
AGREGADO y
EMPAQUETADO
4.- Ingeniera del Proyecto

a.- Localizacin:





































Carretera Ensenada - El Chinero KM 40


Descripcin del rea del Proyecto Valle de Ojos Negros.

Localizacin y Extensin: El Valle de Ojos Negros, se localiza a una distancia de 40 km. al este de la
Ciudad de Ensenada B.C., por la Carretera Ensenada-El Chinero, a una altura s.n.m. de 712 metros,
cuenta con una superficie total de 24,000 has. Y lo comparten los Ejidos Real del Castillo Viejo, Real del
Castillo Nuevo, Sierra de Jurez y algunas pequeas propiedades.

Geogrficamente se encuentra localizado en:

Latitud norte 31 49 y 32 00
Longitud oeste 116 07 y 116 21


Cuenta con 2 poblados principales, que son el de ojos negros y el de la puerta trampa vecino de estos y
hacia el este, se encuentra otro asentamiento menor que es la Comunidad Indgena La Huerta.



Rancho
Hussongs



Poblado del Ejido Real
del Castillo Nuevo

Delegacion
Municipal
Ojos Negros
Sitio del
Proyecto



Rancho Mancillas
Ejido Real del
Castillo Viejo


Ejido Real del
Castillo Viejo
Aspectos Fsicos.

Fisiografa y Topografa: el ejido de referencia es un valle intermontano con una superficie muy extensa;
la zona de inters corresponde al Valle de Ojos Negros, en la frontera con Sierra de Jurez. En esta parte
hay pequeos lomeros que representan el (15%) de la superficie total y planicies con el (85%), con 200
perforaciones profundas pero el 30% de estas se encuentran inactivas.


El relieve que se presenta es muy variable, ya que existen reas casi planas y reas escarpadas, con
pendientes que varan desde 0.5 hasta 60 porciento, con una altitud de 750 m.s.n.m. en la zona de
puerta trampa.


Clima: el clima en la regin es del tipo Bshs (e) que es seco, semicalido, con lluvias en invierno y
espordicas en verano, oscilacin trmica media mensual extremosa.

La temperatura media anual es de 18 grados centgrados, presentando temperaturas promedio de 32
grados centgrados como mxima en el mes de julio y 4 grados centgrados como mnima en el mes de
diciembre.

La precipitacin media anual de la zona de inters se presentan desde los 275 mm a 285 mm de lluvia
anual y como promedio 245 mm, siendo los meses ms lluviosos el de enero con 71.08 mm y marzo con
71.12 mm, tambin se presentan espordicamente lluvias en verano en los meses de julio y agosto.


La humedad relativa promedio anual va desde un 12% al 15%. El periodo libre de heladas es el de los
meses de mayo-octubre.

Hidrografa, Hidrometra y Calidad del Agua: El Valle de Ojos Negros tiene como fuente de
abastecimiento de agua para su cuenca, principalmente el Arroyo El Barbn, que nace en la parte media
de la Sierra de Jurez, presenta avenidas tanto de invierno como en verano, de las lluvias que se
presentan en la sierra, la otra fuente importante es el arroyo de San Salvador, que presenta
caractersticas semejantes a la anterior, sin embargo este nace en la parte sur de la misma sierra,
ayudan otros arroyos de menor importancia para su aportacin, el rea de estudio se ubica en la cuenca
del Ro Guadalupe sub cuenca del arroyo el barbn. La fuente de captacin principal es la de explotacin
de mantos acuferos subterrneos mediante perforaciones profundas, as como obras de captacin de
agua como bordos de tierra, jageyes y en una menor escala manantiales y norias.

La mayor parte de los pozos que existen, son para uso agrcola y ganadero (114 beneficiarios), los pozos
se encuentran en buenas condiciones y con disponibilidades que van desde 75,000 m3. A 380,000 m3
por ao. El agua que se extrae de esta zona es considerada como buena, ya que no presenta niveles
altos de sales, ni de slidos o contaminantes


b.- Produccin o Servicio Actual Regional.

Uso Actual de Suelo: los suelos del valle de ojos negros estn bajo la influencia del clima tipo
mediterrneo; fro y hmedo en invierno, y seco y caliente en verano. As, los suelos manifiestan
procesos geoqumicos de rubificacin, es decir el desprendimiento por deshidratacin de xidos de
fierro amorfos que le dan al suelo el color rojo caracterstico. Estos suelos se clasifican como
inceptisoles, y est localizado en el pie de monte de las formaciones de gabro, esquisto, y gneis. Otro
tipo de suelo, de origen aluvial y elico, se clasifica como entisol y est localizado hacia el centro del
valle. Este suelo es de color gris claro, de bajo contenido de materia orgnica, textura promedio, y
fcilmente erosionable.

Los suelos del valle estn siendo intensamente utilizados por una agricultura de riego altamente
tecnificada, con el uso de sistemas de regado por aspersin y goteo, dependiendo exclusivamente del
agua subterrnea.

El ciclo de los cultivos es corto, y entre un ciclo y otro, extensas reas se barbechan dejando al suelo
prcticamente desnudo, sin prcticas de conservacin contra la erosin hdrica y elica, lo cual est
afectando a algunas parcelas. Adems, puede observarse el desarrollo de canalillos, aparentemente
debido al sobrepastoreo, en reas localizadas al este del Cerro Doa Eulalia. Segn su uso actual son
clasificados en terrenos para siembra de hortalizas, terrenos para siembra de forrajes, terrenos para
siembra de forraje de temporal y terrenos para pastoreo de especies de plantas nativas (agostadero
natural)

Servicios.

Tcnicos: hay tambin "actores de gobierno", que ejercen una considerable influencia en la regin. A
nivel municipal, el delegado es la autoridad oficial con respecto a seguridad pblica, municipal y otros
servicios. El gobierno del estado ejerce influencia por medio de la Secretara de Desarrollo Social y
Secretara de Fomento Agropecuario. La primera apoya proyectos sociales y comunitarios, tal como
campos deportivos, alumbrado pblico, facilidades educativas y de salud; la segunda provee apoyo
econmico, logstico y tcnico a los actores productivos.

El Gobierno Federal participa en la vida del valle por medio de la Comisin Nacional del Agua, la
Secretara de Agricultura, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (Sagarpa). El Instituto Nacional de
Investigaciones Agrcolas, Forestales y Pecuarias (Inifap), una unidad de Sagarpa, con oficinas en
Ensenada, opera una estacin experimental en el Valle de Ojos Negros.

Financieros: no existen fuentes de financiamiento en la localidad, se tiene que acudir a la Ciudad de
Ensenada para solicitar este servicio a la banca privada. Los ejidatarios no operan crditos con la banca
privada de la Ciudad de Ensenada de manera grupal, si no en lo individual, por lo que se deduce que no
todos tienen problemas con carteras vencidas, y que pueden seguir operando crditos. No existen en la
zona compaas aseguradoras de ninguna actividad productiva.

Comerciales: no existe servicio de almacenamiento de productos agropecuarios en la zona, cada
productor se encarga de construir sus instalaciones para este fin, la mayor parte de ellos no cuentan con
un espacio para almacenar sus productos. Solamente los ejidatarios que producen hortalizas contratan
el servicio de transporte de productos, pero a la zona llegan en la poca de la cosecha, particulares que
ofrecen el servicio de transporte de los productos, pero este es a menor escala. El servicio de
refrigerado de productos tampoco existe en la zona.

Pblicos de bienestar: existen servicios educativos del sector pblico en la zona, se trasladan al poblado
del Ejido Real del Castillo para el preescolar y primaria, para el nivel secundaria, bachillerato y nivel
superior se trasladan hasta la ciudad de Ensenada.

Servicio Mdico: regularmente asisten a un consultorio que se encuentra en el Ejido Real del Castillo y
para casos ms especiales acuden al servicio privado y al de sector pblico (centro de salud) en la ciudad
de Ensenada, no existen problemas de epidemias, para ciruga mayor acuden a las ciudades de
Ensenada, Mexicali o Tijuana, B.C.

Agua Potable: con toma domiciliaria, obtenida de pozo profundo. El drenaje: este servicio lo suplen con
fosas spticas y en menor magnitud con letrinas.

Servicio de luz elctrica. Existe una red de este servicio domiciliaria e industrial, para las zonas alejadas
al poblado tambin existe el servicio para accionar los pozos de riego, as como para las casas habitacin
de los ranchos.


Transporte: existe transporte pblico para pasajeros que se dirigen a la ciudad de ensenada y otro que
se dirige a san Felipe, tambin existe el servicio de flete para productos agrcolas por parte de
particulares que viven en el poblado de ojos negros.





c.- Especificaciones Requeridas para el Desarrollo del Proyecto:

El proyecto requiere contar con un afluente de agua que proporcione por lo menos un gasto de 4 l.p.s.,
ya que se producirn 3-00-00 has. De alfalfa, el grupo tiene disponible un terreno de 4-00-00 has. Para
el proyecto. Puesto que en la regin existen ya negocios de este tipo, se deduce que se encuentran los
elementos y recursos naturales como lo son el clima, el suelo, la temperatura y cercana con los insumos
necesarios para desarrollar esta actividad de produccin de queso y cra de ganado lechero, por lo que
se considera con buena aptitud la zona para el proyecto.
La produccin de queso y cra de ganado lechero requieren de servicios para la operacin, entre los ms
importantes destacan:
Agua
Energa Elctrica
Combustibles
Vas de Acceso

d.- Situacin Financiera Actual:

La cooperativa nunca ha sido apoyada en este tipo de proyecto por ningn nivel del gobierno, hasta este
ao que se solicito a FAPPA para la puesta en marcha del proyecto, por lo que tambin se deduce que
no han ejercido ningn crdito a nombre de la Sociedad Cooperativa LENCMART R.L. de C.V.y no
cuentan con adeudos.



e.- Perspectivas sin el proyecto.

Los miembros que componen la Sociedad Cooperativa LENCMART R.L. de C.V., son todos pobladores de
este Ejido Real del Castillo Viejo y se han dedicado a diferentes actividades productivas, pero
principalmente son empleados en ranchos agrcolas y ganaderos de la zona de ojos negros por ms de
20 aos, actualmente estn integrados en una sociedad cooperativa dentro del poblado del ejido, esto
para la produccin de queso tipo artesanal, que beneficie a todo el grupo y ayude a complementar los
ingresos, esto debido a que el empleo es cada da menor en la zona de ojos negros, por lo que los
pobladores se vieron afectados por esta situacin y decidieron ejecutar un proyecto productivo que les
genere ingresos suficientes para sus familias, aprovechando los recursos naturales con que cuentan en
El Ejido Real del Castillo Viejo, actualmente complementan sus ingresos mediante produccin de queso
a baja escala y por emplearse en otras actividades en el poblado de ojos negros, siendo necesarias estas
alianzas entre pobladores para realizar proyectos integrales con mayores impactos positivos para sus
habitantes.

f. Descripcin Tcnica del Proyecto.

i. Componentes del Proyecto (infraestructura, terrenos, mano de obra, materiales,
equipos y otros).

Adquisiciones con el Proyecto
Se adquirirn 17 vientres lecheras
de la raza holstein con un precio
de $ 2,650 dlares cada una, se
compraran con un productor de
ojos negros.

Se adquirirn 2 ordeadoras
elctricas, las cuales sern
compradas en la unin ganadera
de baja california a un precio de $
25,500.00 cada una.
Modelo EDM-P
dos pistones generadores de
vaco de 125 lts de caudal de
vacio por minuto.
motor elctrico de 1/2 hp.
motor elctrico de 3.5 hp.
dos bote lechero de 25 lts de
polietileno.
dos vacuometro.
una unidad de ordeo con
colector.
ocho pezoneras.
ocho casquillos de pezonera.




Adquisicin de 17 vaquillas Raza Holstein 477,530.00
Adquisicin de 2 ordeadoras 48,000.00
Total Inversin Fija 525,530.00


ii. Variedades, Razas, Tipo de Comercio o Servicio, de acuerdo al giro del proyecto.

Producto a Producir con el proyecto:
Se realizara la produccin de Queso Tipo Suizo Artesanal, los cuales son realizados con leche
pasteurizada de vaca y con un proceso de maduracin de 10 a 15 das. Las presentaciones varan de 2
a 3 kilogramos, su presentacin ser de empacado en plstico, que le proporcionara al producto una
vida de anaquel mayor que productos comercializados en fresco.
La forma de presentacin del producto ser en la modalidad: rueda y se empaca con papel plstico,
aunque tambin se vende a granel. El queso de esta cooperativa ser vendido en la localidad de
ensenada, en carniceras, mini mercados y locales pequeos de la ciudad, la finalidad de esta agrupacin
es realizar contratos de venta, donde se pueda colocar la totalidad de la produccin.





iii. Proceso Productivo y/o Servicios:

Parmetros Tcnicos del Proyecto


Superficie total disponible para el proyecto.- 4-00-00 has.
Superficie para instalaciones: 1-00-00 has.
Vientres en produccin: 17 vientres
Produccin diaria promedio por vientre.- 22 litros/vientre
Produccin diaria de leche por el grupo.- 374 litros/da x 300 das
Cantidad de litros requeridos para elaborar un kg. De queso: 10 lts/kg.
Cantidad de kgs. De queso diarios producidos por el grupo.- 37.4 kg/da.
Precio de venta: 60.00/kg.
Diagrama de Flujo del Proceso de Elaboracin del Queso
































Leche bronca fresca de
vaca
Acidez 0.16% a 0.18% de cido lctico
Materia grasa: 3.4% a 4.5% temperatura:
32 c
Adicin del cuajo
agitacion
Cuajado
Corte de la cuajada
1.0 a 1.5 ml. Por cada 10 litros de leche
Tiempo: 3 a 5 minutos
Tiempo: 35 a 45 min. Temperatura: 32 c
Tamao: 4 cm. Temperatura: 32 c
Agitacion y desuerado
Amasado y Salado
Moldeado
Primer prensado
Segundo prensado
Tiempo: 35 min. Temperatura; 34 C
Sal: 2% sobre el peso de la cuajada
Temperatura: 30 c
Tiempo: 12 horas por una cara
Tiempo; 12 horas por la otra cara








* El proceso total de elaboracin, hasta su salida a la venta del queso dura aproximadamente 24 horas
1. Recepcin y Documentacin.- El proceso productivo se inicia desde que ingresan las materias primas
en la planta para la elaboracin del queso momento en el que se procede a documentar la cantidad
recibida de cada una de ellas. En la empresa existen bsculas para la cuantificacin del volumen de leche
recibida.
2. Anlisis de la Leche.- para garantizar que el producto est sano y sea seguro para su consumo, toda la
leche involucrada en el proceso de produccin se analizar y deber cumplir con los lineamientos de
calidad estipulados.
La leche se analizar en los siguientes aspectos:
Apariencia y olor
Contenido de clulas somticas
Contenido de residuo antibitico
Contenido de la tasa bacteriana
3. Estandarizacin.- la estandarizacin de la leche consiste en ajustar los niveles de grasas y protenas
para conseguir siempre la uniformidad en la materia prima cruda al elaborar el queso. El queso debe
tener un contenido prescrito de grasa, lo cual significa que la elaboracin se realizar a partir de una
leche con un contenido graso preestablecido.
4. Pasteurizacin.- si la leche no es de alta calidad se le debe pasteurizar; el proceso consiste en calentar
la leche a temperaturas especficas por tiempos predeterminados. Este procedimiento destruye los
microorganismos patgenos indeseables como la e. coli o la listeria monocytogenes. La pasteurizacin
tambin previene que estos microorganismos interfieran con las cepas de cultivo, asegurando la calidad
y la seguridad para el consumo del producto final.
5. Siembra de la Leche.- la siembra de la leche consiste en agregar cultivos lcticos a la leche higienizada
para provocar la acidificacin. La acidificacin lctica se realiza principalmente en la masa y cuajada y
luego en el queso crudo durante la maduracin. Los grmenes de los cultivos de quesera no slo se
caracterizan por la produccin de cido, sino que tambin participan en la degradacin de las protenas,
que influye en las caractersticas especficas del producto elaborado. La composicin de los cultivos
lcticos vara segn las distintas clases de queso.
El cultivo conviene aadirlo a la leche pasteurizada tan pronto como sta se halle en la cuba o tina.
Antes de poner el cultivo con una pala esterilizada y en sitio lo ms libre posible de infecciones, se bate
un poco el cultivo para transformarlo en lquido homogneo. Despus de aade a la leche, ya que as el
cultivo se mezcla mejor con ella; de lo contrario, a causa de su mayor peso, tender a depositarse en el
fondo de la tina. Debe agitarse bien el cultivo con La leche alrededor de 40 minutos, con agitadores de
madera previamente hervidos, y hay que dejar que el cultivo empiece a desarrollarse en la leche 30
minutos antes de aadir el cuajo.

Almacenamiento
Maduracion
Temperatura: 15 c a 20 c , Humedad
relativa: 65% a 70 % tiempo: 15 das
Temperatura: 4 c a 6 c
6. Coagulacin.- la coagulacin es el proceso en que las protenas se vuelven insolubles y se solidifican,
transforma a la leche en una sustancia semi-slida y gelatinosa. La elaboracin de quesos se enfoca a la
coagulacin de la casena. La coagulacin de esta protena se puede provocar por accin de cidos o por
medio de enzimas.
La primera fase se puede desarrollar a temperaturas entre 5 y 55c. La segunda necesita temperaturas
arriba de los 20c. La temperatura ptima para la coagulacin enzimtica es de 41c, pero la mayora de
los quesos requieren temperaturas entre 28 y 34c.
Cuajo. El cuajo es la enzima que coagula la leche. Existen enzimas de origen animal y microbiolgico. El
autntico cuajo se extrae de los estmagos desecados de terneras lactantes. Esta enzima tambin se
conoce con el nombre de renina o fermento lab.
Se debe calcular la fuerza de coagulacin y la cantidad del cuajo por aadir, de acuerdo con el tipo de
queso que se desee elaborar; para esto se deber consultar literatura especfica sobre el tema.
7. Corte de la Masa Cuajada.
El cogulo contiene una cantidad de suero. La mayor parte del suero se encuentra en los poros o
cavidades de la cuajada. Otra parte se halla en los intersticios capilares, entre las partculas de la casena
coagulada. En el desuerado se trata de eliminar el suero. Para favorecer esto, se somete la leche cuajada
a varias operaciones. La primera es el corte. El cogulo tiene la propiedad de contraerse, expulsando el
lquido que est encerrado en la red formada por la casena coagulada. Este fenmeno se conoce con el
nombre de sinresis.
8. Desuerado.-
Desuerado del Cogulo Acido.- cuando se deja reposar una cuajada cida, la sinresis se
produce espontneamente y con rapidez. este proceso se acelera por la fragmentacin. sin
embargo, por la composicin de la cuajada cida y su friabilidad, la separacin de la casena
coagulada y el suero es imperfecto. una cuajada cida bien desuerada proporciona un queso de
pasta muy plstica, pero sin cohesin. por su falta de cohesin, este mtodo de coagulacin
solamente se puede aplicar en la elaboracin de quesos pequeos.
En la prctica, se efecta el desuerado en bolsas de tela fina. Estas se cuelgan para que el suero escurra
a travs de las mallas de la tela. El desuerado dura de 15 a 24 horas.
Desuerado de la Cuajada Enzimtica.- una cuajada enzimtica pura no se desuera
espontneamente. el desuerado se debe favorecer por la fragmentacin del cogulo, la
agitacin de la cuajada cortada, el calentamiento de la masa y el prensado de la cuajada
escurrida. la elevacin de la temperatura favorece en alto grado la sinresis de la cuajada.
durante el calentamiento de la masa hay que agitarla constantemente para que se caliente en
forma uniforme. cuanto ms elevada sea la temperatura, tanto ms se deshidrata la cuajada, lo
que resulta en una pasta ms firme. en la elaboracin de quesos de pasta dura, se calienta la
cuajada hasta 55c y en la de pasta firme hasta 45c.

9. Moldeado.- La cuajada escurrida del suero se pasa a los moldes acondicionados a la temperatura de
la cuajada. Los moldes se mantendrn en un bao de agua previamente hervida y rebajada a su
temperatura despus a 30 o 40c. Esto es importante.

Como la cuajada al ser prensada suele perder entre 30 y 40% de su volumen, el llenado de los moldes
con ella, se debe hacer de manera que sta sobrepase unos 2 centmetros la altura de los bordes de
cada tipo de molde. Las casas especializadas en la venta de material y equipo para la industria lctea
suelen vender moldes fabricados del tamao y forma para moldear el tipo de queso que interese en
cada caso. Para ello basta indicar el peso que ha de tener el queso terminado que se vaya a fabricar.
Se iniciar la presin suavemente con 2 o 3 kg/kg de queso, dejndolos as 15 minutos
aproximadamente. Despus se repasarn uno a uno escurriendo los paos; se les da la vuelta y luego se
aumenta la presin a 8 o 9 kg/kg de queso. Transcurrida una hora, se les da nuevamente la vuelta y se
aumenta la presin un par de kg adicionales. A las dos horas se vuelve a voltear, se quitan las telas y se
aumenta la presin, dejndola as otras 7 horas ms, lo que totaliza unas 10 horas bajo los efectos de las
prensas. No se puede elaborar un buen queso de manera constante si no se cuenta con prensas de
presin variable, ya que cada tipo de queso se debe prensar de manera distinta.
10. Salado.- la salazn de los quesos es una fase de la elaboracin que no puede ser descuidada si se
desea corregir defectos y lograr productos de calidad.
Esta operacin consiste en tenerlos sumergidos con salmuera en un recipiente de concreto o de madera
y mantenerlos as entre 12 y 24 horas o un poco ms, segn el tamao, y que se vea que han tomado
bien la sal. Generalmente se calculan 24 horas de salado para quesos de 1 kilogramo y 48 horas para los
de 2 kilos. Con esta operacin se obtienen tres cosas. Por una parte, se logra un desasuerado ms
perfecto, como consecuencia de la facultad que la sal tiene de absorber la humedad; por otra, se mejora
la fermentacin, pues si bien el poder antisptico de la sal no es tan fuerte como muchos creen, no cabe
duda que ejerce una accin sobre algunos microorganismos. Finalmente, la sal proporciona al queso un
sabor ms grato, conforme al gusto normal de las gentes. Tambin mediante la salazn es posible
igualmente conseguir una mejor y ms rpida formacin de la corteza.
11. Maduracin.- durante la maduracin, se desarrollan varios procesos qumicos, fsicos,
microbiolgicos y enzimticos que influyen en el aspecto y sabor caractersticos del queso.
La temperatura de maduracin es entre 5 y 10c para el queso de vena azul; entre 10 y 15c, para los de
pasta blanda; entre 12 y 15c, para los de pasta firme y entre 15 y 20c, para los de pasta dura. La
humedad del aire debe ser alrededor de 90%.
Durante la maduracin, los quesos se deben invertir con frecuencia para que adquieran una buena
forma y se oreen uniformemente. Algunas clases de queso necesitan un tratamiento de la corteza en el
curso de la maduracin, para impedir el desarrollo de mohos superficiales y favorecer la proliferacin de
ciertas bacterias. Este tratamiento puede consistir en el frotamiento y el lavado de la corteza con agua
pura o salada y el raspado de la superficie con un cuchillo, para eliminar proliferaciones viscosas de
mohos y bacterias indeseables.
12. Envasado y Distribucin.- se puede envasar para protegerlo contra agentes externos como el polvo
y la suciedad o contra la desecacin. Los quesos de pasta dura y firme muchas veces se comercializan sin
envolver, pero se cubren con materiales plsticos. El parafinado de los quesos es un procedimiento de
conservacin que se efecta aproximadamente a los 10 das despus del salado. Luego contina la
maduracin despus se debe mantener en reas cuya temperatura no exceda de 15c. Con este sistema
se consigue evitar prdidas de peso, mejorar el gusto e impedir accidentes y alteraciones en los quesos,
regular las fermentaciones, conservarlos adecuadamente. Hecho todo esto slo resta pesar los quesos,
anotar el resultado y envasar construidas del tamao adecuado, segn el nmero de piezas que deban
de contener. El proceso concluye con la entrega del producto.



iv. Programa de Trabajo para la Instalacin, Puesta en Marcha y Operacin del
Proyecto.
Calendario de inversiones (Diagrama de Gant )
Ao del 2008
Concepto May-08 Jun-08 Jul-08
Solicitud de apoyo a FAPPA - SRA x
Entrega de Apoyo Programa FAPPA $499,253.50
Aportacin de Socios $26,276.50
Adquisicin de Insumos e Inversiones x x
Instalacin de Inversiones x x
Inicio de Operaciones x
Subtotal: $525,530.00
Total: $525,530.00

v. Programas de Uso y/o Abasto de Materias Primas e Insumos para la produccin.

La principal materia prima para el proyecto ser la leche, producto que ser producido por la
cooperativa, la cantidad de leche que el grupo produce es de 408 lts. Diarios, mismos que sern
entregados para la elaboracin de quesos, esta materia prima ser producida en instalaciones rusticas.
La pastura ser producida en parte por la cooperativa ya que cuentan con una pradera de 3-00-00 has
de alfalfa, como complemento realizaran adquisiciones de pacas de alfalfa a precios que varan de $80 a
$100 pesos por paca, con productores de forraje del Valle de Ojos Negros, los suplementos sern
adquiridos hasta la Ciudad de Ensenada en casas comerciales especializadas en ello.
Generalmente se negocian los pagos a 7 y 15 das en base al volumen de compra se podrn establecer
mejores condiciones de precio y financiamiento. En ocasiones se llegan a establecer negociaciones por
tiempo determinado
vi. Programas de Ejecucin: Administrativos (nivel de divisin del trabajo y salarios
requeridos, organigrama de la empresa).

Las inversiones sern realizadas para beneficio grupal, pero cada quien se encarga de realizar sus
actividades dentro de la cooperativa, ponindose de acuerdo nada ms para el manejo del ganado y la
produccin de queso, esto ser de manera consensada entre todos los integrantes.

Consejo de Administracin de la Cooperativa

Presidente del Grupo.- este se encargara de representar al grupo para las solicitudes a programas de
apoyo, as como otorgrsele poder para pleitos y cobranzas, adems de buscar financiamiento para el
grupo.

Secretario.- se encargara de informar de la situacin en que se encuentren las solicitudes de apoyo y
proyectos que desarrolle el grupo, hacindose cargo de llevar el archivo del mismo, auxiliando al
presidente en algunos momentos en que el mismo no se encuentre en el lugar de trabajo.

Tesorero.- se encargara de manejar las compras del grupo, tambin se coordinara con el secretario
para el manejo de las aportaciones de los socios.

No se tiene contemplado la contratacin de personal, ya que sern los mismos socios los que manejen el
ganado y elaboren el queso, las ganancias sern repartidas por partes iguales entre los socios.

Integrantes de la Sociedad Cooperativa LENCMART R.L. de C.V.

LENCIONI MARTINEZ FERNANDO
DUPONT ARVIZU ANA PATRICIA
HERNANDEZ ATONDO ZAIDA MARINE
MARTINEZ ZAZUETA MARIA CLARA
ARVIZU XX CONCEPCION
ATONDO LOPEZ ZAIDA
GERALDO SARINANA CAROLINA
CRUZ TREJO MARTHA
MARTINEZ ZAZUETA GUILLERMINA
HERNANDEZ CUAUTLE LUIS
HERNANDEZ ATONDO FABIOLA LIZBETH
HERNANDEZ ATONDO ALICIA MARIVEL
LENCIONI GERALDO ESTEBAN
DELGADO CASILLAS MARA YADIRA
CECENA CHACON GRACIELA
GONZALEZ COLLINS ROSALBA
VILLARREAL ZAZUETA KARLA LORENA
MEDINA ARENIVAR RAUL



vii. Programa de Capacitacin y Asistencia Tcnica.

Nombre Personal al que habra que capacitar
Proceso productivo de elaboracin del
queso.
Manejo de equipo y maquinaria
Control de calidad de materias primas y
producto terminado
Mercadotecnia
Personal operativo


Personal operativo
Todo el personal

Todo el personal


viii. Proyeccin de los Posibles Riesgos que pueden presentarse en el proyecto y
como acciones para solventarlos (factores climticos, edafolgicos, financieros,
econmicos, etc.).

Acciones para Prevenir, Controlar o Mitigar Riesgos Potenciales del Proyecto.

1.- Se solicitaran apoyos a las Instancias Gubernamentales Estatales y Municipales para
apalancar el proyecto, presentndose un proyecto integral en etapas para que sean
consideradas las inversiones futuras.
2.- Se ofrecern precios accesibles del producto, pero sin perder la competitividad con otros
productores de queso.
3.- Tambin se elaboraran subproductos, para tener otro tipo de ingresos.
4.- Para reducir costos de produccin se ampliara la superficie de forraje para evitar comprar
este insumo para la alimentacin del ganado.





Sntesis de los Riesgos del Proyecto
(a =alto, m =medio, b =bajo y na =no aplica)
Tipo de Riesgos
Calificacin
Estrategia para Minimizar el Impacto
a m b na
Organizativos x
Comerciales x ofrecer precios competitivos
Tcnicos x
Abasto de Insumos x Se ampliara la superficie de forrajes
Abasto de Materia Prima* x
Financieros x se solicitaran apoyos gubernamentales
Administrativos x se contratara asesora profesional
Climticos x

ix. Impacto Ambiental (agua, suelo, flora, fauna y aire) y acciones para mitigar el
impacto (reforestacin, conservacin de aguas y suelo, preservacin de la
biodiversidad, etc.).
Anlisis de Impactos Ambientales Positivos y Negativos
1.- La actividad productiva que practica esta cooperativa es de las que afecta moderadamente al
ambiente y que tiene algunos impactos negativos que pueden ser solucionados.
2.- Se cuenta con un rea para acopiar la basura que se genere, mediante depsitos para este fin.
3.- Los terrenos donde producir queso, anteriormente se utilizaba para la siembra de forrajes, por lo
que no se altera ninguna especie de flora o fauna en el terreno.
4.- En cuanto al agua que se utiliza esta ser suministrada por un pozo profundo agrcola que se
encuentra en el terreno, por lo que no s ver afectado ningn afluente de este recurso.
5- No se altera o perturba el paisaje de terceras personas.
6.- Tampoco afectara a los vecinos con el manejo de ganado bovino lechero.

Sntesis de los Impactos Ambientales del Proyecto
Recurso
tipo de impacto
Positivo Nulo Negativo Moderado Negativo Significativo
suelo x
corrientes de agua x
vegetacin o fauna
aire x
paisaje x
nivel de ruido x
seguridad y convivencia x

x. Impacto Social y Econmico (lengua, crecimiento econmico, empleo, salud,
desarrollo regional, educacin, religin, alimentacin, participacin social, etc.)

La Actividad Agropecuaria es de las que genera ms ingresos en Mxico. Pero su importancia no solo se
refleja en los beneficios econmicos, si no en la creacin de empleos fijos en las comunidades rurales,
sino tambin de los impactos positivos que se generan en el bienestar social y las economas locales.
Tambin contribuye a la oferta de productos alimenticios frescos elaborados en la localidad, mediante la
produccin con calidad y bajos costos de produccin.



g. Cumplimiento de Normas Fitosanitarias y Zoosanitarias, Tcnicas, Ambientales
u otras, de acuerdo al giro.
Problemtica Ambiental para Empresas que elaboran Queso
toda empresa que se quiera crear, ya sea que venda un producto u ofrezca un servicio, tiene
que cumplir con ciertos lineamientos que le facilitarn un mayor posicionamiento y ms seguro
en el mercado, as como un incremento en la calidad del bien o servicio del que se trate. existen
normas especficas para cada giro determinado, en el recuadro siguiente se muestran algunos
ejemplos de normas aplicables al giro:
Nombre Nmero Fecha Descripcin Contenido General
normas de calidad:
quesos nom-035-ssa1-
1993
30/1/1995 Bienes y servicios. Quesos de suero. Especificaciones sanitarias.
quesos nom-051-scfi-1994 24/1/1996 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohlicas preenvasados.
quesos nom-121-ssa1-
1994
23/2/1996 Bienes y servicios. Quesos frescos, madurados y procesados.
Especificaciones sanitarias.
normas ambientales:
aguas:
descarga de aguas
residuales en aguas y
bienes nacionales
nom-001-ecol-1996 07/1/1997 Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en
las descargas de aguas residuales.
contaminacin atmosfrica:
fuentes fijas nom-043-ecol-1993 22/10/1993 Niveles mximos permisibles de emisin a la atmsfera de
partculas slidas.
fuentes fijas nom-085-ecol-1994 2/12/1994 Niveles mximos permisibles de emisin a la atmsfera de
humos, partculas suspendidas totales, bixido de azufre y
xidos de nitrgeno.
ruido:
medio ambiente laboral nom-080-stps-1993 14/1/1994 Determinacin del nivel sonoro continuo equivalente al que se
exponen los trabajadores en los centros de trabajo.
fuentes fijas nom-081-ecol-1994 13/1/1995 Establece lmites mximos permisibles de emisin de ruido de
las fuentes fijas y su mtodo de medicin.
normas de seguridad:
seguridad e higiene nom-001-stps-1993 8/6/1994 Condiciones de seguridad e higiene en las edificaciones,
locales, instalaciones y reas de los centros de trabajo.
seguridad nom-002-stps-1994 20/7/1994 Condiciones de seguridad para la prevencin y proteccin
contra incendio en los centros de trabajo.
seguridad nom-004-stps-1993 13/6/1994 Sistemas de proteccin y dispositivos de seguridad en la
maquinaria, equipos y accesorios en los centros de trabajo.
seguridad nom-005-stps-1993 3/12/1993 Condiciones de seguridad en los centros de trabajo para el
almacenamiento, transporte y manejo de sustancias
inflamables y combustibles.
seguridad e higiene nom-011-stps-1993 6/7/1994 Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo
donde se genere ruido.
seguridad e higiene nom-016-stps-1993 6/7/1994 Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo
referente a ventilacin.
seguridad nom-017-stps-1993 24/5/1994 Equipo de proteccin personal para los trabajadores en los
centros de trabajo.
seguridad e higiene nom-018-stps-1993 6/12/1993 Relativa a los requerimientos y caractersticas de los servicios
de regaderas, vestidores y casilleros en los centros de trabajo.
seguridad e higiene nom-019-stps-1993 22/10/1997 Constitucin y funcionamiento de las comisiones de seguridad
e higiene en los centros de trabajo.
seguridad nom-020-stps-1993 24/5/1994 Medicamentos, materiales de curacin y personal que presten
los primeros auxilios en los centros de trabajo.
seguridad nom-025-stps-1993 25/5/1994 Niveles y condiciones de iluminacin que deben tener los
centros de trabajo.
seguridad nom-027-stps-1994 27/5/1994 Seales y avisos de seguridad e higiene.
seguridad nom-106-stps-1994 11/1/1996 Polvo qumico seco tipo bc, a base de bicarbonato de sodio.
seguridad nom-109-stps-1994 16/1/1996 Prevencin tcnica de accidentes en mquinas y equipos que
operan en lugar fijo. Protectores y dispositivos de seguridad,
tipos y caractersticas.
seguridad nom-122-stps-1996 18/7/1997 Condiciones de seguridad e higiene para el funcionamiento de
los recipientes sujetos a presin y generadores de vapor o
calderas que operan en los centros de trabajo.
alimentos nom-093-ssa1-
1994
04/10/95 Bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad en la
preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos
fijos.
alimentos nom-111-ssa1-
1994
13/9/1995 Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de mohos y
levaduras en alimentos.
alimentos nom-114-ssa1-
1994
22/9/1995 Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin de salmonella
en alimentos.
alimentos nom-115-ssa1-
1994
25/9/1995 Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin de
staphylococcus aureus en alimentos.
alimentos nom-120-ssa1-
1994
28/8/1995 Bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad para el
proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas.


5.- Anlisis Financiero

Se anexa el anlisis financiero del proyecto.

6. Carta de Factibilidad del Proyecto (tcnico).
Se anexa al proyecto.

6. Conclusiones y Recomendaciones.

Por Conclusin:

Basndose en los resultados de la proyeccin financiera y a la baja probabilidad de ocurrencia de
eventos tcnicos, ambientales, sociales y administrativos no deseados, se puede concluir que:

1.- La fortaleza de la fuente principal de los ingresos proyectados la cual corresponde al flujo neto
generado por las ventas de queso, es solida, predecible y sostenible.

2.- La experiencia de sus integrantes en la produccin de queso es buena.

3.- La calidad de los servicios de administracin y capacidad empresarial se considera favorable.

4.- Los socios de la cooperativa pueden generar una posicin solida en el mercado local en la actividad
que desarrollaran.

5.- El flujo neto proyectado es slido, a pesar de que los riesgos tienen un moderado nivel de impacto en
el proyecto, su probabilidad es baja segn experiencias en la zona, aunado a la toma de un precio de
venta del producto muy conservador.

6.- La capacidad de la cooperativa es ms que suficiente para generar el flujo neto necesario para cubrir
sus aportaciones y futuros compromisos de largo plazo.


Asimismo de acuerdo a los resultados de dicha evaluacin, elaborados con base a informacin de
precios, costos y volmenes de venta, nos hace concluir que el proyecto es tcnica, social, ambiental y
financieramente viable, con un buen grado de sostenibilidad y predeciblemente rentable.

Por lo que los apoyos que solicita LENCMART S.C. de R.L. de C.V., para la adquisicin de 17 vientres
lecheras y la adquisicin de 2 ordeadoras para elaborar quesos tipo artesanal, traer beneficios a los
solicitantes, ya que adquirirn vientres de calidad para lograr un nivel de produccin bueno y de calidad,
adems generaran empleo para los socios con la puesta en marcha de este proyecto.


7. Revisin Bibliografa acerca del giro del proyecto a desarrollar.

FAO-UNESCO.- Anlisis de la leche. (2002)
FAO.- Calculo s observatorio agrocadenas. (2002)
SAGARPA.- situacin actual y perspectivas de la produccin de leche de bovinos en Mxico. (2005)
PROFECO.- queso chihuahua. (2005)
SAGARPA.- planeacin de instalaciones ganaderas. (2006)
lvarez, M. A.1999. El sistema lechero en Mxico: Situacin y perspectivas. Acontecer
Bovino, feb-mar. Ed. Acribia. Zaragoza, Espaa.
Amndola, M. R. 2000. El sector lechero mexicano ante un panorama cambiante en lo
Nacional e Internacional. La Ganadera en Mxico: Globalizacin, polticas, regiones y
Transferencia tecnolgica. Universidad Autnoma Chapingo. Departamento de
Zootecnia y CONACYT. Texcoco, Edo., de Mxico.


8. Anexos del Proyecto Productivo.