UNIVERSIDAD PRIVADA SAN

CARLOS PUNO








INGENIERIA AMBIENTAL
ASIGNATURA: PROCESOS INDUSTRIALES
DOCENTE:
YANETH MIREYA GONZALES
SEMESTRE: VII
PRESENTADO POR:
WILBER DARIO PILCO HUACCA
MICHAEL PACHO GARNICA
EDGAR MAMANI TIPO
BRYAN ACERO LLANOS




INDUSTRIA PESQUERA
PUNO 2013
Procesos Industriales UPSC

Industria Pesquera 1
CONTENIDO

CONTENIDO ................................................................................................................................... 1
1. INTRODUCCION ................................................................................................................ 2
2. DESCRIPCION DE LA INDUSTRIA PERQUERA PERUANA ....................................... 3
3. ESQUEMA DE OBTENCIN DE ACEITE Y HARINA DE PESCADO .......................... 4
3.1. Harina de Pescado ......................................................................................................... 5
3.1.1. Usos de la harina de pescado ................................................................................ 5
3.2. Aceite de Pescado.......................................................................................................... 6
4. CONTAMINACIN PRODUCIDA POR INDUSTRIAS PESQUERAS ........................... 7
4.1. Causas ........................................................................................................................... 7
4.1.1. Limpieza De Bodegas ............................................................................................. 7
4.1.2. Manipulacin De Pescado ..................................................................................... 8
4.1.3. Presencia De Productos Txicos ........................................................................... 8
4.1.4. Gases Y Partculas A La Atmosfera ...................................................................... 8
4.2. Consecuencias ............................................................................................................... 8
4.3. Soluciones ..................................................................................................................... 9






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1. INTRODUCCION
En el desarrollo de la industria pesquera actual, se observa que la flota ha evolucionado, siendo
cada vez mejores las embarcaciones y apareciendo una flota ocenica moderna que ha liberado a
la industria de su dependencia de los puertos; que los medios de trabajo de esta industria son
altamente productivos, y tambin que han progresado las instalaciones portuarias, crendose los
"puertos y terminales pesqueras".
Algunos pases, como Estados Unidos, Japn y la Unin Sovitica, cuentan con puertos
pesqueros, que pueden atender a los grandes buques pesqueros por disponer de atracaderos de
gran profundidad, y por la maquinaria para realizar la carga y descarga que les permite atender a
estas grandes embarcaciones, algunas de las cuales pueden ser "barcos factora", especies de
fbricas flotantes.
El crecimiento de las capturas de los pases en vas de desarrollo ha estado condicionado
principalmente por el aumento en las capturas de Per y Chile, pero stas principalmente han
sido aprovechadas para producir harina de pescado para la exportacin; no obstante, en los
ltimos aos se ha empezado a prestar atencin a la captura con fines alimenticios.


Pases Toneladas

Japn 11 443 702
URSS 10 522 896
Repblica Popular de China 6 778 819
Chile 4 804 430
Estados Unidos 4 766 805
Per 4 168 355
India 281 000
Repblica de Corea 2 649 880
Tailandia 2 123 600
Noruega 2 106 696
Indonesia 2 067 090
Filipinas 1 867 701
Dinamarca 1 696 253
Canad 1 425 775
Espaa 1 337 738
Mxico 1 226 244

FIGURA . Captura mundial, segn la FAO, 1985.

Algunos investigadores estiman que la produccin pesquera se est acercando a su lmite
natural, pero se basan en los clculos sobre los recursos convencionales, que son los que en la
actualidad se consumen y por lo tanto tienen mercado, sin embargo, si se toman en cuenta otros
recursos, las posibilidades de la pesca son todava mayores.
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2. DESCRIPCION DE LA INDUSTRIA PERQUERA PERUANA


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3. ESQUEMA DE OBTENCIN DE ACEITE Y HARINA DE PESCADO
En la planta procesadora, los ahora pescados, son triturados y sometidos a coccin con
vapor en un "cooker" (segn la terminologa industrial) a 120-140C, durante 2 o 3 horas y
luego prensados en grandes prensas metlicas, obtenindose as un slido que luego se seca
en tneles de calor a 50-60C, hasta 8% de humedad y se envasa como harina en sacos de
polietileno; el lquido de prensa se procesa en un "decanter" (un tipo de separador
centrfugo) para separar el aceite de pescado, el cual finalmente se centrifuga a alta
velocidad para eliminar restos de agua y posteriormente se acopia en grandes estanques para
su comercializacin. Del "decanter" tambin se separa una "agua de cola" que
posteriormente se concentra por evaporacin para recuperar protenas solubles que se
incorporan a la harina que entra al secador.





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3.1. Harina de Pescado
Utilizada como alimento de animales pues es la mejor fuente de energa y protenas de
alta calidad. La protena en la harina de pescado posee una alta proporcin de
aminocidos esenciales. Su contenido de energa es mayor que otras protenas.
Tambin posee grasas las que mejoran el equilibro de los cidos grasos en los
alimentos, la salud del animal es generalmente mejorada.
As mismo, la harina de pescado tiene un contenido relativamente alto
de minerales como el fsforo, en forma disponible para el animal. Las vitaminas
tambin estn presentes en niveles relativamente altos, como el complejo de vitamina
B incluyendo la colina, la vitamina B12 as como A y D.
La industria harinera nacional cuenta con un total de 147 plantas distribuidas a lo largo
de todo el litoral, para aprovechar el desplazamiento de la especie todo el ao y ante
cambios climticos. La produccin se concentra principalmente en los puertos del norte
como Chicama, Chimbote y Paita. Siendo los tipos de harina los siguientes: tradicional
o Standard, prime y sper prime.

3.1.1. Usos de la harina de pescado
La harina de pescado es utilizada como alimento para aves, aves ponedoras,
cerdos, rumiantes, vacas lecheras, ganado vacuno, ovino y acuicultura (cultivo
de peces, reptiles, anfibios, crustceos, moluscos, plantas y algas destinados
para alimentos) , de esta manera disminuyen notablemente los costos de
produccin industrial de estos animales pues crecen rpidamente con una mejor
nutricin, fertilidad y disminucin de posibles enfermedades.
Incrementa la productividad, en el caso de las vacas, la harina de pescado
aumenta la produccin de leche y a su vez disminuye la grasa de esta lo que es
importante para las personas que consumen este producto lcteo.
En los cerdos, mejora la conversin del alimento, incrementa la resistencia a las
enfermedades y la composicin de la grasa en la carne.
De esta manera la harina de pescado comenz a desplazar a muchos
concentrados proteicos de orgenes animal o vegetal, que eran destinados a la
complementacin de dietas para la explotacin de determinados animales pues
posee un "factor desconocido de crecimiento" que supera a todos estos
concentrados en cuanto a contenido proteico.






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3.2. Aceite de Pescado
El principal uso actual del aceite de pescado hoy en da es en la industria acuicultora,
principalmente en la salmonicultura (salmn y trucha), la que ha alcanzado altos
niveles de produccin en pases como Noruega, Chile, Canad, Escocia, entre los
pases con mayor actividad en este rubro . El salmn es una especie carnvora, por lo
cual en cautiverio debe ser alimentado con insumos de origen animal e idealmente
marinos. Por esta razn los pellets que se preparan para estos animales deben tener un
alto contenido de harina y aceite de pescado. Esta actividad consume el 76% de la
produccin de aceite de pescado, demanda que es cada vez ms creciente. Otra
actividad que demanda aceite de pescado, aunque cada vez en menor proporcin, es la
hidrogenacin para la preparacin de mantecas y margarinas, la que actualmente se
estima en 11% de la produccin. Sin embargo, esta actividad est decreciendo debido
al cuestionamiento de los efectos nutricionales y en la salud de los ismeros trans los
que se forman en gran cantidad y variedad durante la hidrogenacin de los aceites
marinos .
Otras fuentes de grasa, como el cebo vacuno y ms recientemente la grasa de palma,
han sustituido el uso de aceite de pescado en esta actividad. La industria de
suplementos nutricionales para enriquecer alimentos en cidos grasos omega-3 es un
rubro de fuerte crecimiento en los ltimos anos ya que estos cidos grasos constituyen
una excelente alternativa para el desarrollo de alimentos funcionales.



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Finalmente, la industria farmacutica y nutracutica representa un porcentaje importante
de la demanda actual, donde se utiliza para la preparacin de cpsulas, concentrados de
omega-3, emulsiones y otras formas consumibles. La figura se muestra los principales
rubros de consumo del aceite de pescado (informacin de 2002).




4. CONTAMINACIN PRODUCIDA POR INDUSTRIAS PESQUERAS

4.1. Causas
4.1.1. Limpieza De Bodegas
Diversos son los modos en que la faena de procesamiento de pescados y
mariscos contaminan las aguas del mar. Desde el mismo momento en que se
recogen las redes y se almacenan las enormes cantidades de pescados en alta
mar, comienza un proceso de contaminacin ya que se acumulan residuos
orgnicos en el agua de las bodegas de las naves.




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4.1.2. Manipulacin De Pescado
A consecuencia de la actividad pesquera caen en sus redes otros peces que no son
de utilidad para el consumo.
Si no se hace un adecuado traspaso de la pesca desde los barcos hasta la industria
en tierra, el mar sufre contaminacin por materia orgnica y las aguas
experimentan una prdida de oxgeno, proceso que se denomina eutrofizacin de
las aguas.
En este caso, los "riles" estn constituidos por partculas de grasas, carne y sangre.

4.1.3. Presencia De Productos Txicos
En varios estudios realizados para observar los daos que provocan la
contaminacin de las industrias se obtuvo una mortandad de peces y crustceos en
los mares costeos, miles de peces y crustceos muertos. En la costa haba
aproximadamente 35 especies de peces muertos, como lenguado, corvina y jurel;
tambin haba crustceos. Segn las mediciones hechas por las autoridades
correspondientes, en los anlisis de las primeras muestras de agua contaminada, se
detect la presencia de "formaldehido" en una concentracin mayor a la permitida.
Este elemento se utiliza en la faena pesquera como desinfectante, ya que elimina
grmenes y patgenos. Produce un dao txico directo porque es muy irritante y
contribuye a disminuir el oxgeno del agua.
En el proceso industrial y para la limpieza de las instalaciones se utiliza soda. Las
aguas con soda y restos orgnicos son vertidas directamente al mar sin ningn
tratamiento.

4.1.4. Gases Y Partculas A La Atmosfera
Para la produccin de harina de pescado se utilizan procesos de secado, y los
vapores de agua con alta concentracin de gases de olor intenso son vertidos al
aire, causando contaminacin olorosa en las zonas urbanas cercanas.

4.2. Consecuencias

Contaminacin de la franja costera y ciudades aledaas.
Envenenamiento del aire y las aguas
Destruccin del "plancton" (base de la cadena alimenticia de los mares)
Destruccin de flora y fauna
Prdida del potencial turstico de nuestro litoral
Proliferacin de enfermedades "alrgicas" (bronquios, piel).



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4.3. Soluciones

Un adecuado manejo de la transferencia de pescados y mariscos y de los desechos
que se vierten al mar, permite que la pesquera sea amigable con el medio ambiente
marino.
Una solucin planteada para disminuir la contaminacin por aguas sangre durante
las faenas de descarga es la reutilizacin de las aguas de bombeo, lo que permitira
la concentracin de las protenas solubles y el material orgnico particulado. Estas
aguas residuales podran ser finalmente incorporadas al proceso de produccin y
no devueltas al medio enriquecidas con materia orgnica.
Las sustancias residuales (desechos orgnicos), deben ser re circuladas en el
proceso industrial para maximizar el aprovechamiento de la materia orgnica
disuelta y evitar la contaminacin.
Los residuos (lquidos) deben ser tratados de acuerdo a su naturaleza, antes de ser
vertidos por el colector final.
Los gases como resultado del proceso industrial deben pasar por un proceso de
lavado de chimeneas, cuyo fin del proceso es solo eliminar vapor de agua a la
atmosfera o deben ser re circulado al proceso industrial con el fin de eliminar el
desprendimiento de gases a la atmsfera.