UNIVERSIDAD AUTONOMA DE YUCATAN

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

INTRODUCCION A LA BIOTECNOLOGIA


PRODUCTO BIOTECNOLOGICO


KAREEN-IBERET ESTEFANI BORGES LIRA
Dra. ALMA IRENE CORONA CRUZ


PROCESO DE ELABORACIN BEBIDAS DE CHAYA
Etapa Objetivos Mtodos
Maquinaria e
Instalaciones
Cambios provocados
Marchitado
La deshidratacin
parcial de los
brotes, para
hacerlos
maleables en el
enrulado. Cambios
qumicos.
Exposicin al
aire en
condiciones
naturales o
controladas.
Duracin 12 a
18 horas.
Marchitado en artesas,
tambores, tneles o
marchitadoras mecnicas
continuas
Reduccin de la humedad a
aproximadamente 55-58%,
protenas minerales y cidos;
la actividad de enzimas del
brote y hojas.
Enrulado
Ruptura y
distorsin de los
brotes de t, para
permitir el
contacto enzimas
y sustrato.
Proceso
mecnico de
rasgado,
cortado,
aplastado,
ruptura y
torsin
Enruladora ortodoxa,
C.T.C., Rotorvane, L.T.P.
o V.S.T.P.
Los brotes se cortan y
torsionan; los componentes
celulares se mezclan y el
proceso oxidativo se inicia.
Fermentado
Cambios qumicos
en los
constituyentes de
las hojas, por
oxidacin o
pardeamiento
enzimtico
(fermentacin).
Exposicin al
aire, por
espacio de 1 a
2 horas, bajo
condiciones de
temperatura
(25-30 C) y
humedad (90-
100%)
controladas.
Fermentacin en lecho,
bandejas, tambor o cintas
de fermentado continuo.
El color cambia del verde a
cobrizo; los polifenoles se
oxidan y condensan.
Secado
Detener el
pardeamiento
enzimtico
(fermentacin) y
deshidratar el
producto para
conservar su
calidad en el
almacenamiento.
Exposicin a
una corriente
de aire caliente,
por espacio de
25-30 minutos
dentro de un
secadero, con
una
temperatura de
entrada del
horno de 90-
105 C y 50-55
C de salida.
Secadero de la hoja
convencional.
La humedad se reduce a
aproximadamente 3 a 4%, el
producto adquiere su
apariencia y color
caractersticos..
Limpieza y
clasificacin
Se elimina el polvo
y la fibra, se
clasifica en grados
o tipos.
La hoja es
quebrada,
desfibrada,
clasificada,
mezclada y
envasada.
Quebradora mecnica.
Desfibrador
electrosttico.Clasificadora
mecnica, Mezcladora y
envasadora
Clasificacin del lote segn
tamao en diferentes grados o
tipos.

Beneficios de la chaya
La chaya tiene un alto contenido en protenas, minerales y cidos. En cuanto a sus propiedades
medicinales es recomendable para padecimientos como hemorroides e hipercolesterolemia, pero, adems,
mejora la circulacin sangunea, ayuda a la digestin, a desinflamar las venas, reducir de peso, prevenir la
tos, aumentar el calcio en los huesos, a descongestionar y desinfectar los pulmones, previene la anemia, y
combate la artritis y la diabetes.
Es originaria de Yucatn, donde su consumo se ha incorporado a la dieta popular, se propaga en forma
vegetativa por estacas y su crecimiento se produce despus del segundo o tercer mes de su implantacin,
se recomienda hacer el corte de las hojas cada 12 semanas (incluso hasta 14 semanas), con el fin de
permitir a las plantas una recuperacin total del dao".
Esta planta atrajo su atencin porque difcilmente puede hallarse otra con las mismas cualidades naturales
"la chaya contiene vitaminas, calcio, hierro y fsforo, los cuales deben de formar parte de una
alimentacin balanceada; tambin contiene protenas y en menor cantidad carbohidratos, lo cual la hace
una planta especial.
Adems, la protena de las hojas de chaya tiene un alto valor nutricional, ya que se ha visto que contiene la
mayora de los aminocidos esenciales en las mismas proporciones que el patrn de FDA. Por si eso fuera
poco -explica Palmeros-, es ms rica en hierro que la espinaca y es una poderosa fuente de potasio
Contiene calcio, fsforo y hierro; vitaminas como caroteno, tiamina, riboflavina, niacina y cido
ascrbico. 100 gramos de hojas pueden contener hasta 33 por ciento de protena y es verstil en cuanto a
los cidos que posee: asprtico, glutmico, treonina, serina, prolina, alanina, glicina, valina, metionina,
isoleucina, leucina, tirosina, fenilalanina, lisina y arginina (comparada con las acelgas y espinacas, la
chaya contiene de estos cidos siete veces ms, en comparacin con el 2.9 por ciento de las otras.


En el estado de Yucatn se consume la chaya como alimento y como bebida; el objetivo de este
producto sera poner al alcance de los consumidores, un producto para realizar esta bebida de
manera rpida a partir de un polvo como zuko, kool-aid,etc .
Este producto estara enriquecido con vitamina B12, que de manera rentable se obtiene por va
microbiana.
Pseudomonas denitrificans.
Propionibacterium