Pan rabe para sandwichs.

Ingredientes:
Harina: 500 g.
Sal: 10 g.
Levadura fresca: 5 g.
Aceite de oliva: 20 cc.
Agua: 260 cc.
Rellenar a gusto!

Preparacin:
En un bol colocar la harina con la sal, mezclar e integrar la levadura fresca, el aceite de oliva y el
agua poco a poco.
Amasar hasta obtener una masa lisa y suave.
Hacer bollitos de aproximadamente 40 g. y dejar descansar espolvoreando la mesada y la
superficie de los bollitos con harina hasta que duplique su volumen.
Estirar en forma ovalada con palo de amasar, dandole las formas a los panes.
Hornear en un horno precalentado entre 200 a 250C hasta que se inflen. Retirar y servir

Galletas para la hora del mate.



Ingredientes:
400 gr. de harina.
200 cc de agua tibia (o 100 cc de agua y 100 cc de leche).
50 cc de aceite de girasol (o del que tengamos en casa).
1 cda. de azcar.
1 cdita. de sal.
20 gr de levadura fresca.
Cobertura: Cantidad necesaria de azcar y un poco ms de agua.

Preparacin:
Esta es una receta facilsima, para hacer uno de esos das en que llueve, que no sabemos qu hacer. Adems un buen
entretenimiento para los ms pequeos de la casa. El secreto est en hacer la masa muy fina, cuanto ms delgada la hagamos,
mucho mejor nos quedar. Se puede saborear en cualquier momento del da y es muy econmica.
1. Colocar la harina en un bol y mezclar con la sal, hacer un hueco en el centro e incorporar la levadura, el aceite y el
azcar.
2. Incorporar poco a poco el agua tibia, integrar y amasar hasta lograr una masa suave y lisa.
3. Dejar descansar hasta que duplique su volumen.
4. Hacer bollitos y estirar las galletas lo mas delgada que puedas.
5. Cocinar en un horno precalentado a 180C sobre una placa espolvoreada con harina o sobre papel manteca.
6. Rociar apenas con agua y espolvorear con azcar.
Secreto: el agua debe estar tibia. Por que si esta demasiado caliente el fermento de la levadura "se muere" y si esta demasiado
fro "no se despierta". Es muy caprichoso.

Budn de zapallitos.



Ingredientes:
1 k de zapallitos cortados en rodajas.
2 cebollas medianas cortadas en cubitos.
1 aj colorado pequeo cortadas en cubitos.
1 diente de ajo picado.
Sal y pimienta a gusto.
2 cdas de aceite.
6 huevos.
2 cdas de salsa de soja.
2 cdas de queso crema.
2 cdas de queso rallado.
150 g de queso cuartirolo.
Organo fresco a gusto.

Preparacin:
1. Cocinar los zapallitos en una cacerola con un poco de aceite hasta que estn al dente. Colar para escurrir el lquido.
2. En una sartn saltear las cebollas junto al aj y el ajo hasta que ablanden, salpimentar y mezclar junto a los zapallitos cocidos y
escurridos.
3. Colocar los huevos en un bol junto a la salsa de soja, el queso crema y el queso rallado mezclar y colocar los vegetales
cocidos. Mezclar muy bien.
4. Colocar la mitad de esta preparacin en una fuente rectangular para horno, colocar la mitad del queso en fetas, cubrir con el
resto de la preparacin y colocar en la superficie el resto del queso cuartirolo.
5. Hornear entre 10 a 15 minutos.
6. Retirar del horno y espolvorear con el organo.
Pan Dulce tradicional.



Ingredientes:
Rendimiento: 3 pan dulces de 1 kilo.

Primera masa:
Levadura fresca: 25 grs.
Miel: 25 grs.
Harina 000: 300 grs.
Leche: 240 grs.
Segunda masa:
Harina 0000: 700 grs.
Azcar: 200 grs.
Sal fina: 10 grs.
Huevos: 4.
Miel: 20 grs.
Esencia de pan dulce: c/n.
Esencia de vainilla: c/n.
Levadura fresca: 90 grs.
Manteca: 200 grs.
Ralladura de Limn: c/n.
Leche para tomar la masa: 200 cc.

Opcional para rellenar, frutas secas a eleccin.
Cheesecake de batatas



Ingredientes:

Galletas de vainilla o chocolate 200 g
Manteca 1 cucharada
Batatas 1 k
Queso crema 300 g
Huevos 4
Azucar 100 g
Opcional: Chips de batatas para decorar con una cucharada de queso crema y azcar impalpable


Preparacin:

1. Procesar las galletas de chocolate junto a la manteca. Forrar la base del molde con la preparacin y hornear por 10 minutos en
un horno precalentado a 180 C para secar la base de galletitas. Reservar.
2. Cocinar las batatas en el horno hasta que estn tiernas, hacer un pure, enfriar y reservar
3. Batir los huevos con el azcar hasta integrar, incorporar el queso crema y el pure de batatas, mezclar hasta integrar y obtener
una preparacin homogenea
4. Verter la preparacin en el molde Colocar el relleno en el molde tapizado con las galletas y cocinar en horno aproximadamente
30 minutos a 180 C
Calamares fritos con mayonesa de ajo.



Ingredientes:
Tubos y tentculos de calamares: 500 g.
Harina: 2 cucharadas.
Smola: 4 cucharadas.
Sal: 1 cucharadita.
Pimentn: 1 cucharadita.
Aceite: cantidad necesaria para fritura.

Para la mayonesa de ajo:
Ajo: 4 dientes.
Aceite: cantidad necesaria.
Sal a gusto.
Jugo de limn: unas gotas.

Preparacin:
Calentar el aceite en una cacerola. Cortar los calamares en anillos de 1 cm de espesor. En un bol mezclar la harina, la smola y la
sal junto con el pimentn. Pasar los calamares por esta preparacin y frer en tandas. Preparar la mayonesa de ajo y servir
junto a los calamares fritos.

Preparacin de la mayonesa de ajo:
Colocar en un mixer los dientes de ajo junto a la sal gruesa y el jugo de limn. Mixear hasta obtener una pasta e ir
incorporando el aceite poco a poco mientras se procesa hasta obtener la textura de una mayonesa. Tradicionalmente este
proceso se realiza con un mortero.

Pastel de pollo y calabaza.



Ingredientes:
1 pollo cocido, desmenuzado (o sobrantes de carnes de una comida anterior).
1 kilo de pur de un zapallo mediano cocido al horno.
3 ramitas de organo fresco.
Sal y pimienta.
Aceite.
3 cebollas de verdeo.
Opcional : un puado de frutos secos tostados para espolvorear.
Budn de pan en microondas.



Ingredientes:
2 tazas de pan del da anterior.
500 cc de leche.
3 huevos.
4 cucharadas de azcar.
Esencia de vainilla, 1 cucharadita.
Especias a gusto.
Azcar para el caramelo c/n.

Preparacin:
1. Sacar la corteza del pan viejo y cortarlo en dados.
2. Entibiar la leche junto con el azcar y la esencia de vainilla.
3. Poner los dados de pan viejo en un bol y remojarlos con la mezcla de leche tibia, dejar reposar por aproximadamente una
hora.
4. Agregar los 3 huevos y procesar.
5. Hacer un caramelo con el azcar y cubrir el molde (apto para microondas).
6. Incorporar la preparacin de pan y cocinar en el microondas por 8 minutos. Para chequear si est listo, introducir un palillo o
cuchillo, si sale limpio es porque ya est, de lo contrario cocinar por algunos minutos ms.
7. Dejar enfriar, desmoldar y servir con crema montada.
Aclaracin: En caso de duplicar la receta tambin habr que aumentar el tiempo de coccin en el microondas.

Risotto con lo que hay en casa.



Ingredientes:
1 cebolla pequea picada.
3 cucharadas de aceite.
1 copita de vino, coac, rhum, vodka, la bebida que tengas.
500 g de arroz blanco el ms comn.
Caldo caliente (aproximadamente 2 litros)
1 ramita de romero.
1 cucharada de manteca.
1 cucharada de queso rallado para espolvorear.
Sal y pimienta.
500 g aproximadamente de lo que tengas en casa (carne, pollo, verduras, etc.) si no estn cocidas las incorporas a mitad
de coccin del risotto y si ya estn cocidas las pones 10 minutos antes de terminar la coccin.

Preparacin:
1. Saltear la cebolla en aceite. Incorporar el arroz, cocinar hasta que cambie de color, aproximadamente 3 minutos,
removiendo los granos.
2. Verter la copita de bebida alcohlica, evaporar el alcohol por unos segundos, removiendo.
3. Incorporar un poco de caldo de carne para que el arroz absorba todo su sabor. Remover con cuchara de madera.
4. Aadir la ramita de romero. Continuar agregando el caldo caliente hasta lograr el punto del arroz, aproximadamente 15
minutos.
5. Apagar el fuego, aadir la manteca bien fra y el queso, agitando la cacerola y moviendo la preparacin con cuchara de
madera para que resulte bien cremoso.
6. Sazonar con la pimienta.
7. Dejar reposar 5 minutos tapados antes de servir.

Lo importante es hacer un arroz bien cremoso y aprovechar lo que tenemos en casa. Si abrimos la heladera y tenemos verduras,
bienvenido. Haremos un risotto con verduras. Si nos sobro un poquito de carne, chorizos o pollo, bienvenido tambin, haremos un
risotto de carnes. La idea es aprender a hacer un rico arroz y acompaarlo con lo que tenemos en casa.

Torta de ricota y limn



Ingredientes:

Para la masa:
500 g de harina 0000.
1 cucharada de polvo de hornear.
1 pisca de sal.
250 g de manteca fria.
4 cucharadas de azcar.
3 yemas.
2 huevos.
1 cucharadita de ralladura de limn.
1 cucharada de agua fria.
Para el relleno:
500 g de ricota.
1 taza de azcar.
1 cucharadita de ralladura de limn.
1 cucharada de manteca pomada.
2 yemas.
c/n de azcar impalpable para espolvorear.

Preparacin:

Procedimiento de la masa:
1. Colocar los ingredientes secos en una procesadora junto a la manteca fra cortada en cubos y procesar hasta formar un
arenado.
2. Incorporar las yemas y los huevos poco a poco, junto a la ralladura de limn y el agua fra. Procesar hasta formar la masa.
Envolver en papel film. Refrigerar por 30 minutos.
3. Dividir la masa en dos partes iguales y estirar del espesor deseado dependiendo del tamao del molde seleccionado.
4. Con una parte de la masa, forrar el molde elegido. No es necesario enmantecar y enharinar el molde, porque la masa
contiene una buena proporcion de manteca. Refrigerar por 30 minutos. Tapar con papel de aluminio y precocinar en horno
precalentado a 160 C. Retirar del horno, enfrar y reservar.
5. Reservar en la heladera la otra parte de la masa estirada.
Procedimiento del relleno:
1. Batir la ricota junto con el azucar, la ralladura de limn y la manteca.
2. Incorporar las yemas e integrar muy bien todo el relleno.
3. Verter la preparacin en el molde con la masa precocida y fria.
4. Cubrir con la otra parte de la masa sin coccin, refrigerada y estirada.
5. Cerrar y unir los bordes.
6. Hornear en un horno precalentado a 160 C aproximadamente entre 40 a 50 minutos.
7. Retirar del horno y espolvorear con azcar impalpable.
Pizza de arroz.



Ingredientes:
3 tazas de arroz blanco hervido
2 huevos
1 cucharada de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de oregano
Sal y pimienta
1 taza de salsa de salsa de tomate
300 g de queso fresco
8 aceitunas verdes
1 atado de rucula

Preparacin:
Mezclar el arroz con los huevos, el queso rallado, las hierbas la sal y pimienta.
Aceitar la pizzera. Acomodar el arroz con ayuda de una cuchara en un molde para pizzas.
Cubrir con la salsa, hornear por 10 minutos.
Incorporar el queso fresco en la cubierta, volver a hornear hasta que se derrita.
Esparcir las aceitunas junto con las hojas de rucula.
Empanadas rabes.



Preparacin:
Segn la zona de procedencia se denomina de diferentes formas. Entre los nombres mas
conocidos son Fatay y Sfija.

Tiempo de coccin: 15 minutos
Dificultad: baja
Rendimiento: 24 unidades
Cortar las cebollas y el pimiento en pequeos cuadraditos. Reservar.
Hacer un corte en cruz en la base del tomate. Sumergir en agua caliente por 30 segundos.
Retirar la piel y las semillas.
Cortar en tiritas y luego en cubitos pequeos (concasse). Reservar.
Picar el ajo y el perejil. Reservar.
En un bol incorporar la carne, las verduras picadas, los condimentos, la sal, pimienta y las hierbas.
Rociar con el jugo del limn. Dejar reposar en la heladera, de un dia para otro, o mnimo 2 hs., en
un colador con otro recipiente por debajo para que escurran todos los jugos de la carne y
absorban todo el sabor de los ingredientes.
Sobre el disco de empanadas, colocar en el centro, aproximadamente 70 g de relleno.
Doblar la base hacia adentro y los laterales tambin hacia adentro de manera que se forme un
triangulo, dejando que se vea el relleno.
Dejar reposar 10 minutos antes de cocinar.
Hornear a una temperatura de 200 C durante 15 minutos o hasta que la masa este cocida.

Nota: Ver la receta de la masa para empanadas en la seccin de secretos y mini recetas. Se puede
acompaar con hummus o pasta de berenjenas con tostaditas de pan rabe.

Tortilla de papas.



Ingredientes:
Papas: 8 unidades medianas.
Huevos: 8.
Cebollas: 2.
Ajo: diente.
Aceite: 1 cucharada.
Sal y Pimienta: a gusto.

Preparacin:
Picar la cebolla y el ajo muy pequeo y saltearlos en aceite a fuego muy bajo, condimentar con sal y pimienta. Cortar las papas en
cubos de aproximadamente 1cm por 1cm. Cocinar a partir de agua fra con sal hasta que estn cocidas. En un bol batir
ligeramente los huevos condimentados con sal y pimienta, incorporar las papas cocidas y la cebolla con el ajo sudado, mezclar y
rectificar los condimentos. Rociar la sartn con aceite, calentar e incorporar la preparacin. Cocinar de ambos lados y servir.

Nutricin:
Tradicional y sabroso plato que nos brinda un excelente aporte de potasio proveniente de las papas y una gran cantidad
deprotenas de excelente valor biolgico.

Budn de pan.


Ingredientes:
Leche: 500 cc.
Azcar: 150 g.
Limn: (la ralladura de su piel)
Esencia de vainilla : 1 cucharadita.
Huevos: 5.
Miga de pan : 250 g.
Azcar (para el caramelo): 200 g.

Opcionales para el relleno: dulce de leche, pasas de uva remojadas en vino dulce o coac, ciruelas, nueces, trocitos de
chocolate, etc.

Preparacin:
Hervir la leche con el azcar, incorporar la miga de pan, dejar reposar por 30 minutos para luego procesar o licuar. Batir los huevos
junto a la esencia de vainilla y la ralladura de limn, incorporar las migas de pan remojadas en la leche con el azcar. Mezclar e
integrar toda la preparacin y colocarla en un molde previamente cubierto con caramelo. Hornear a bao Mara 60 minutos a 180
C. Si quers pods colocar en la preparacin los opcionales elegidos a gusto.

Nutricin:
Este postre nos ofrece una variedad interesante de macronutrientes, protenas, hidratos y grasas, que ofrecen una opcin de
colacin para horas de la tarde altamente nutritiva y deliciosa sobre todos para los ms pequeos.

Tarta de cebolla y queso.



Ingredientes:
Para el relleno:
Cebollas: 1 k.
Queso rallado: 100 g.
Aceite: cantidad necesaria.
Huevos: 4.
Crema: 150 cc.
Sal y pimienta: a gusto.

Para la masa:
Harina: 250 g.
Manteca: 125 g.
Sal: 5 g.
Huevos: 1.
Agua helada: 20 cc.

Preparacin:
Preparacin del relleno:
Cortar las cebollas en finas julianas. Saltear en aceite de oliva y cocinar hasta que se ablanden, salpimentar y apagar el fuego. En
un bol batir ligeramente los huevos con la crema y el queso rallado. Incorporar la cebolla cocida sobre la tarta precocida y luego el
ligue de huevos. Cocinar en horno a 200 C por 30 minutos.

Preparacin de la masa:
Colocar en una procesadora la harina, la sal y la manteca fra y procesarla hasta obtener un arenado. Incorporar el huevo y
procesar. Luego incorporar el agua helada y terminar de procesar hasta que se forme un bollo en las paredes del vaso de la
procesadora. Retirar y envolver con film. Estirar a 3 mm de espesor y refrigerar por 30 minutos.

Retirar de la heladera y forrar el interior de un molde de 26 cm de dimetro. Refrigerar el molde con la masa otros 30 minutos ms.
Retirar de la heladera, pinchar la masa, cubrir con papel metlico y precocinar, horneando a 160 C durante 10 minutos. Retirar y
enfriar.

lbndigas a la portuguesa con maz.



Ingredientes:
Cebollas, 2.
Ajos, 2 dientes.
Aj rojo, 1.
Aceite, 3 cucharadas.
Tomates, 2.
Perejil, 3 cucharadas.
Cubo de caldo, 1.
Sal y pimienta, a gusto.
Albndigas, 12.

Preparacin:
Cortar las cebollas por la mitad y luego en rodajas finas, picar los ajos y cortar el aj en tiras. Rehogar en el
aceite, agregar los tomates en cubitos, condimentar con el perejil, los cubos de caldo, sal y pimienta. Rociar
con 100 cc de agua caliente y cocinar 5 a 6 minutos. Aadir las albndigas congeladas y cocinar 10 minutos
ms.
Cocinar en 600 cc de agua y leche con sal y aceite, 200 grs de harina de maz de cocimiento rpido. Verter
en una asadera humedecida con agua y estirarla de 2a 3 cm de espesor. Dejarla entibiar, cortar en cuadrados
y dorarlos en manteca y aceite. Servirlos en los platos cubiertos con las albndigas a la portuguesa.
Ensalada rusa moldeada.



Ingredientes:
Papas, 1 kilo.
Sal y vinagre, cantidad necesaria.
Zanahorias, 600 grs.
Arvejas congeladas, 1 paquete.
Limn, 1.
Aceite, 3 cucharadas.
Gelatina sin sabor, 14 grs.
Mayonesa, 200 grs.
Cubo de caldo de verdura, 1.
Huevos duros, 3.
Paleta, 100 grs.

Preparacin:
Pelar y cortar las papas en cubos. Cocinarlas en agua com sal y 4 cucharadas de vinagre. Cuando
estn tiernas escurrirlas y extenderlas en uma fuente sin que se superpongan.
Pelar y cortar las zanahorias en trocitos. Cocinarlas en agua com sal. Descongelar las arvejas.
Rociar los vegetales com el jugo de limn y el aceite. Diluir la gelatina com el cubo de caldo en 250
CC de agua caliente. Mezclar la mayonesa com la gelatina fra y lquida y agregar los vegetales.
Unir todo muy bien.
Tapizar el molde elegido com papel film. Decorar com rodajas de huevo duro. Colocar parte de la
ensalada. Acomodar el fiambre de paleta en forma de rollitos. Colocar nuevamente la ensalada, el
resto de los huevos duros y cubrir con ensalada. Dejar enfriar en la heladera y desmoldar. Bordear
con hojas de berro.
Budn de pan como lo hara nuestra abuela.



Ingredientes:
Leche, 1 litro.
Ralladura de piel de limn, 1 cucharada.
Azcar, 200 grs.
Miga de Pan, 5 tazas.
Huevos 5.
Esencia de vainilla, 2 cucharaditas.
Canela, 1 cucharadita.
Dulce de membrillo, 100grs.
Pasas de uva rubias, 100grs.
Chocolate de taza, 4 barritas.

Preparacin:
Hervir la leche con la ralladura y el azcar, agregar la miga de pan y dejarla remojando por lo
menos 15 minutos. Desintegrar bien la miga, agregar los huevos ligeramente batidos, la esencia, la
canela y el membrillo cortado en cubitos, las pasas remojadas y el chocolate cortado en trocitos.
Acaramelizar una budinera, colocar la preparacin y cocinar a horno moderado a bao de mara 45
a 50 minutos, verificar la coccin, dejar entibiar y desmoldar.