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Produccin
de carne
de pavo



M Pilar Barrejn Quiralte
Esther Consuegra Antillaque
Jess Miguel Corts Minguez
Laura Daz-Medino Polo
Roco Fernndez Espinosa
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Indice
1. Introduccin..................................................................3
2. Situacin actual............................................................3
3. Base animal..................................................................6
4. Sistemas de explotacin...............................................7
5. Tipos de produccin......................................................8
6. Comercializacin..........................................................18
7. Bibliografa....................................................................25

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1. Introduccin
La produccin de pavos de engorde es la segunda produccin industrial ms
importante del mundo de la avicultura. Se pueden diferenciar tres niveles que son:
padres, abuelos y comerciales, la cual es igual que el de los pollos broilers.
En Espaa la explotacin de pavos de engorde tiene menos representacin de la que
podemos encontrar en otros pases. Esto se debe a que el pavo como carne es
desconocido por los consumidores espaoles, que creen que el pollo tiene una carne
ms nutritiva y barata y no ven la carne de pavo como una alternativa en la dieta.
2. Situacin actual
Los clculos para el ao 2012 hechos por el USDA de 5.3 millones de toneladas estn
subestimados, ya que no incluyen la produccin de algunos pases en Amrica, frica,
Asia u Oceana. As mismo, las ltimas cifras de los Estados Unidos (EUA) han
incrementado desde entonces .Estos cambios, junto con algunas modificaciones de
los datos publicados por la Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin (FAO),
significan que las previsiones para 2011 y 2012 en el cuadro 1 no son comparables a
las de los aos anteriores que se han tomado de la FAO, ya que sta es la
organizacin que procura presentar datos para todos los pases, en el cuadro vemos.
Como la mayor produccin de carne de pavo se produce en Amrica y Europa:


Mientras que segn la FAO, la produccin creci de casi 5.1 millones de toneladas en
el 2000 a 5.4 millones de toneladas en el 2010 (tabla 2), el crecimiento de la industria
fue lento alrededor de un 0.5% anual, comparado con casi 4% de la carne de pollo.
Por lo tanto, la contribucin de la carne de pavo al abastecimiento total de carne de
aves realmente disminuy a lo largo de la dcada de 7.4% en 2000 a 5.5% en 2010 de
manera general.
Aunque el nmero de pavos de consumo en todo el mundo en 2010 estuvo cerca de
640 millones, esto fue algo de 27 millones (4%) menos que los 667 millones de
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consumo en 2000. Sin embargo, debido a que el promedio del peso/ave al consumo
en este perodo aument casi 10% de 7.64 kg a 8.37 kg, el volumen total de carne
producida subi 260,000 toneladas (5%) hasta alcanzar 5.4 millones de toneladas en
2010.

En base a los datos de la FAO, un 99% de la produccin de pavos en Europa se halla
en los pases miembros de la Unin Europea.
El aumento de la produccin mundial en 2008 (tablas 1 y 2 ) fue principalmente el
resultado de una expansin sustancial en la produccin en EUA, la cual se contrapuso
al siguiente ao.
En 2010, los Estados Unidos represent 65% de todos los sacrificios y 77% de la
carne de pavo en Amrica, mientras que globalmente las cifras correspondientes
fueron 38% y 48%. Por lo tanto, se ve con claridad que el desarrollo de la industria
norteamericana es clave para los cambios en el conjunto tanto regional as como
mundial. Despus de alcanzar un pico de 2.8 millones de toneladas en 2008 el sector
experiment una cada de las utilidades en 2009; y en consecuencia la produccin se
contrajo entre 2.5 y 2.6 millones de toneladas en 2009 y 2010, segn las cifras de la
FAO (tabla 2) as como las del USDA (tabla 3)
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Para el ao 2011 las ltimas cifras del USDA sealan hacia una produccin en los
EUA de 2.59 millones de toneladas la cual se recuper a 2.67 millones de toneladas
en 2012, aunque actualmente se espera un recorte por debajo de 2.6 millones de
toneladas para 2013. Sin embargo, las previsiones a largo plazo anticipan un
crecimiento promedio alrededor de 1% anual, aunque es poco probable que la
produccin alcance 3.0 millones de toneladas en el 2021. Alrededor de 50% de las
aves en EEUU se cran en solo cuatro estados: Minnesota, Arkansas, Carolina del
Norte y Missouri.
Los costos de alimentacin son un problema grave en todos los pases. Desde 2006 el
precio del maz ha escalado en los EEUU desde US$ 3 por bushel (aproximadamente
25kg) hasta alrededor de US$ 6 (o ms). La derivacin del maz de los alimentos
balanceados hacia la produccin de combustible ha sido un factor importante que
influy en los precios durante este perodo, a lo que el porcentaje utilizado para
productos de etanol ha saltado de 12% a 40% de la cosecha de maz. Adems, como
consecuencia de la peor sequa en medio siglo los precios han subido. De hecho, el
maz y la soja estn cuatro veces ms caros que hace apenas cuatro aos. En cuanto
a la produccin de pavo para 2013 las Estimaciones de Oferta y Demanda Mundial
Agrcola (WASDE por sus siglas en ingls) consideraron en agosto una reduccin a
partir de julio de 2.3%, y en vista de los recientes incrementos de precios de los
alimentos, no sera sorprendente si se aplican mayores reducciones a las previsiones
futuras.
Pavo en Espaa:
La produccin de Pavo ocupa el segundo lugar en cuanto a produccin avcola en
Espaa, aunque todava muy lejos de los niveles de produccin de pollos broilers y
gallinas. A nivel nacional el nmero de explotaciones dedicadas a la produccin de
Pavo a aumentado en los ltimos aos en un 41,5%, situndose segn los ltimos
datos en 1.027 explotaciones.
A nivel autonmico Castilla La Mancha ocupa la octava posicin en cuanto a nmero
de explotaciones avcolas de Pavo. Andaluca ocupa la primera posicin seguida de
lejos por Catalua y Galicia. Segn el ltimo censo publicado el nmero de
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explotaciones dedicadas a la cra de pavo en Castilla La Mancha asciende hasta las
33 explotaciones, habiendo a aumentado un 37,5% en el periodo entre los aos 2007
a 2011.

3. Base animal
El pavo domstico es un ave de corral de gran tamao que se utiliza en la
alimentacin humana, principalmente por su carne, y tambin por sus huevos. Es un
ave domstica en casi todo el mundo, que ya haba sido domesticado por los Aztecas
y otras poblaciones aborgenes mexicanas.
Estos pavos domsticos descienden de la agrupacin silvestres (Meleagris gallopavo
gallopavo), y posibles cruces posteriores con otras razas silvestres. Los pavos
domsticos llegaron a Europa a comienzos del siglo XVI, trados por los espaoles. De
Espaa pasaron a Inglaterra y a otros pases europeos, en los que se realizaron
trabajos de seleccin para mejorarlos.
Los pavos existentes en EE.UU. derivan de los ejemplares importados de Europa
(Meleagris gallopavo).
Actualmente, en la produccin industrial de pavos, no se habla de razas sino de
cruzamientos industriales o hbridos comerciales.
Los pavos domsticos se encuentran dentro del orden de los galliformes junto con las
gallinas, codornices, perdices, etc. Y sus principales rasgos son picos cortos, patas
fuertes y desnudas que les permite araar el suelo.

Caractersticas principales:
- Se cran muy principalmente en las regiones de clima templado por ello habitan en
la mayor parte de los continentes, excepto en las regiones ms ridas y en las
zonas polares.

- El tronco de estos animales debe ser compacto, con un trax bien desarrollado. El
pecho es la parte ms importante del pavo, su constitucin correcta debe tener una
superficie ventral plana, bastante ancha y bien desarrollada en longitud. Adems
su musculatura pectoral debe ser gruesa y profunda. Los msculos principales de
la masa pectoral son ordenados por su dimensin, el Pectoralis superficialis
(18,5% del peso vivo), el Pectoralis prufundus (4% del peso en vivo) y el
Corabranchialis.

- Las extremidades inferiores tienen una importancia notable, especialmente en los
machos, debido a su peso excesivo, ya que estas garantizan una buena posicin
erguida. Estas deben ser cortar y fuertes.

- La mayora presenta un claro dimorfismo sexual. El macho posee mayor variedad
de colores que la hembra. Adems, el macho est provisto de un espoln en la
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pata que est orientado hacia atrs. En la cabeza y el cuello no tienen plumas, por
lo que estn provistos de piel en esa zona y el macho presenta excrecencias
carnosas de diferentes tonalidades que van desde el rosceo al rojizo, hasta el
violceo y el azulado. Los rasgos ms notables de su fisonoma son la papada
rojiza bajo el pico la que se conoce como zarzo, y la protuberancia carnosa
situada sobre el pico, llamada moco o redecilla, y que puede llegar a colgar
casi 10 cm.


- El macho puede llegar a medir un metro de altura, y sus alas extendidas tienen
una envergadura de 2 m, y pueden llegar a hacer cortos vuelos, aunque tengan
excesivo peso. Su peso de adulto va de entre los 8 a los 10 kg los machos y en las
hembras el peso de adulto va de entre los 4 a los 5 kg.

- Sus capacidades mentales son muy escasas; poseen el cerebro con el lbulo
frontal ms pequeo de todas las clases de aves.

- Las edades correspondientes a la maduracin sexual y al comienzo de la actividad
reproductora, dependen principalmente de las condiciones microclimaticas y
alimenticias. En condiciones naturales la puesta se realiza entre finales de Febrero
y comienzos de Abril, prolongndose hasta la muda que tiene lugar en Agosto-
Septiembre.

- En la explotacin intensiva de pavos se evita la fecundacin natural debido a que
el dimorfismo sexual en estas aves es muy acentuado; el macho tiene un peso
excesivo y puede provocar en la hembra reacciones que trascienden de forma
negativa a la fecundidad.

- En la explotacin rural, los pavos se acoplan de forma natural, con todas las
diversas fases del comportamiento sexual. La cubricin es precedida del cortejo,
durante el cual el macho realiza lentos y continuos movimientos, en estos la cola
se presenta abierta como un abanico, las plumas del dorso, lomo y de los costados
permanecen erectas, las alas cadas y extendidas y da una sensacin de cuerpo
hinchado y aumenta su volumen. La excrecencia carnosa situada sobre el pico
aparece extendida y turgente.

- Durante el cortejo el macho se sita sucesivamente delante y detrs de la
hembra, batiendo fuerte y repetidamente el terreno con sus patas. El aumento de
volumen corporal, constituye una exhibicin de dominio. Esto esta acompaado de
graznidos caractersticos, el aire es expulsado a travs de la garganta a golpes
rtmicos.

- La hembra en celo prxima a la puesta, queda quieta sobre el suelo, dejndose
atrapar sin dificultad. A los pocos das la hembra construye un nido y en l
incubar durante 28 das su puesta, la cual est compuesta por entre 8 y 15
huevos. Anidan siempre en el suelo y ocultan y camuflan su nido.
- Los jvenes pavipollos durante los primeros das difcilmente pueden autovalerse,
por lo que necesitan los cuidados maternos. Las pavas muestran una notable
capacidad materna, sin embargo los machos no intervienen ni en la incubacin, ni
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el cuidado de los recin nacidos. La pava no deja a sus polluelos hasta pasados
unos 40 50 das.

- A partir de los 2 aos de vida ya pueden dedicarse a la reproduccin, pero no
llegan a la edad adulta hasta los 3 aos.

4. Sistemas de explotacin
Existen diferentes tipos de explotaciones, las explotaciones intensivas, semi-intensivas
y extensivas.
Las lneas comerciales de pavos se explotan hasta edades comprendidas entre las 18-
20 semanas, en el caso de las hembras, extendindose hasta las 24 en machos.
Explotacin intensiva
Puede utilizarse el mismo galpn para todo el ciclo, preferentemente dividido en dos,
para separar machos de hembras.
Como alternativa podr disponer de otra dependencia para efectuar la crianza, donde
los pavitos permanecern 50-60 das y teniendo en cuenta las exigencias de la cra, es
la opcin ms conveniente:
La primera fase exige un ambiente perfectamente controlado, no tan controlado en la
segunda fase, pero se debe tener en cuenta que no se acumulen demasiados pavitos.
Siempre se debe tener en cuenta el principio de todos dentro, todos fuera, es decir,
que entran las aves al mismo tiempo y salen todas para la venta.
Esto otorga ventajas sanitarias, evitando riesgos por enfermedades, y de manejo,
teniendo en cuenta los problemas ya mencionados al superponer categoras.
Otra norma higinica importante es evitar la convivencia con otras aves, no es
admisible tener pavos, pollos y/o gallinas juntos. Igualmente, el operador no debe
tener contacto con otras aves, salvo que previamente se tomen las oportunas
precauciones.
Cada operacin debe programarse, desde la admisin de los pavitos hasta el ms
pequeo detalle del manejo posterior y de los tratamientos preventivos.
Caractersticas
- costos altos de produccin
- alta densidad (ms de 4 aves/m2)
- mano de obra contratada
- alta produccin (ms de 7 kg a las diez semanas)
- baja mortalidad (menor al 5%)
- controles de bioseguridad
- incubacin artificial
- uso de tecnologa
- alta dependencia de concentrados
- sistemas de alimentacin y bebederos automticos (en pocos casos manuales)
- alta inversin en instalaciones (sistemas de ambiente controlado)
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- animales 100% confinados
- sacrificio en matadero especializado y certificado
- sistemas integrados para la comercializacin de la produccin
- altas utilidades en el nivel de produccin, control de la comercializacin del producto.

Explotacin semi-intensiva
Este sistema de manejo contempla la ampliacin de los espacios disponibles para las
etapas al aire libre, especialmente en recra y terminacin. Siempre considerando la
disponibilidad de parques empastados y climas particularmente favorables.
Las caractersticas organolpticas de la carne de los pavos as explotados son
excelentes, como consecuencia de la vida al aire libre y de la gimnasia funcional
desarrollada.
Los pavitos inician la cra en recintos especiales y si el clima lo permite, ya a partir de
la tercera semana pueden salir algunas horas al exterior.
A las 8-10 semanas los pavos estarn habituados a vivir al aire libre.
El terreno donde habitarn, deber tener cierta pendiente para permitir un buen
drenaje del agua. Si bien los pavos emplumados soportan el agua de lluvia, no ocurre
lo mismo con su parte ventral con el agua encharcada o si se meten al barro.
Adems es posible que los animales tomen agua de los charcos, lo que representa un
grave riesgo de contraer parasitosis, en especial la histomoniasis.
Es conveniente implantar rboles de hojas caducas que proporcionen sombra.
La pastura ser un complemento nutritivo de la dieta formulada a base de cereales,
cubriendo los requerimientos alimenticios de los animales. Se utilizarn comederos
circulares de 2-3 kg de capacidad.
Debe ser regulada su altura, contando adems con un suplemento para evitar el
desperdicio de los alimentos.
Los bebederos se colocan en proximidades de la comida, de unos 2 m de longitud y
regulables en altura.
Los pavos permanecen gran parte del tiempo cerca de comederos y bebederos. Por
esto ser necesario que cada 10-15 das y siempre despus de las lluvias, sean
desplazados para una adecuada limpieza. Un peligro frecuente para este tipo de
explotaciones lo constituyen los animales predadores que suelen producir verdaderos
estragos.
Cuando la temperatura ambiente es menor a 10 C, el rendimiento de los alimentos
disminuye, aunque aumenta su consumo para que los animales puedan producir calor.
No obstante, el pavo emplumado normalmente soporta bien las bajas temperaturas y
mantenindolo al aire libre suele estar en mejores condiciones de salud que
encerrados.
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Si disponen de espacios mayores se mueven ms, respirando aire fresco y puro, lo
que mejora sus funciones vitales en general.
Caractersticas
- costos altos de produccin
- la densidad de aves alta (3-4 aves/m2)
- mano de obra familiar y contratada
- nivel alto de produccin (entre 6-7 kg a las diez semanas)
- baja mortalidad (menor al 8%)
- sistemas de bioseguridad
- incubacin artificial
- uso de tecnologa
- alta dependencia de concentrados
- sistemas de alimentacin y bebederos manuales y automticos
- alta inversin en instalaciones
- animales 100% confinados
- sacrificio en matadero especializado y certificado
- sistemas integrados para la comercializacin de la produccin

Explotacin extensiva o casera:

Normalmente es la opcin para las pequeas producciones familiares, produciendo
pavos para autoconsumo.

Caractersticas
- bajos costos de produccin
- baja densidad de aves (menos de cincuenta)
- mano de obra familiar
- nivel de produccin bajo
- alta mortalidad
- incubacin natural
- uso escaso de la tecnologa
- dependencia mnima de concentrados
- poca inversin en instalaciones
- por lo general, los animales se mantienen sueltos
- el sacrificio de los animales se realiza de manera rstica o casera
- los animales se consumen en el hogar, solo unos pocos son vendidos a particulares

Instalaciones e implementos necesarios para desarrollar la actividad
La produccin de pavos requiere un mnimo de instalaciones. Un local adecuado para
la cra podr adaptarse posteriormente para alojar pavos adultos. Tanto el exterior
como el interior deben ser de fcil limpieza, lavado y desinfeccin, por lo que deben
contar con superficies lisas, evitando rugosidades y grietas.
Los albergues tienen generalmente forma rectangular con anchuras entre 10-16 m,
longitud variable y una altura de 2,5-3,5 m.
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Actualmente se concede particular importancia al aislamiento trmico, siendo el techo
la parte ms protegida por las prdidas de calor en invierno y su recalentamiento por
exposicin a radiaciones solares en verano.
Los materiales que mejor se adaptan son las chapas de fibrocemento de 6mm y las
chapas de zinc, aunque el cartn reforzado es tambin conveniente.
Una cubierta muy trmica es la paja de techar, pero exige un severo control con el fin
de evitar la proliferacin de parsitos.
El frente debe estar orientado al noreste, permitiendo la entrada de los rayos solares
en invierno, facilitando la regulacin de la temperatura interior.
El fondo debe ser cerrado y el frente y los laterales abiertos.
Se deber utilizar tejido tipo pajarero (malla de 25mm) y cortinas como proteccin
contra otros animales, el viento y la lluvia.
Entre los galpones de la explotacin, como regla general debe existir una distancia
aproximada al doble de la longitud de los mismos. Con esta norma se intenta evitar
posibles contagios entre aves y entre albergues.
Adems del control de temperatura ambiental, es necesario considerar la ventilacin,
ya que este factor condicionar el xito del manejo.
Fuentes de calor
En la cra natural la fuente de calor para los pavitos proviene del cuerpo de la pava
clueca, a diferencia de la cra artificial, donde es el hombre quien tiene que
suministrarla.
El manejo de las criadoras es fundamental, pues al inicio de la cra los pavitos
necesitan ms calor, siendo el enfriamiento, una causa frecuente de trastornos.
Los calefactores elctricos tienen un uso limitado debido al elevado costo de esta
fuente de energa. No obstante resulta prctico utilizar como fuente de calor una
lmpara incandescente de 75 vatios o preferiblemente las de tipo infrarrojo, cuando el
nmero de pavitos a criar es reducido (30-50). Donde abunda la lea se han
popularizado los hornos de barro con la chimenea que corre al ras del piso, lo que
aumenta la superficie de irradiacin del calor. Su principal inconveniente es lo
dificultoso que resulta regular la temperatura y tener que vigilarlos durante la noche y
la madrugada para evitar que se apaguen por falta de lea.
Cercos
Para evitar la dispersin de las aves fuera del campo de calor de la criadora es
necesario emplear un corralito.
Rinconeras
Durante todo el perodo de cra se deben evitar los rincones, ya que es comn que
se produzcan muertes por amontonamiento de las aves en esos sectores debido a
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ruidos o movimientos extraos. Este inconveniente se evita colocando un marco de
tejido o chapa en dichos lugares.
Bebederos
Existen diferentes modelos que se adaptan segn la edad de las aves.
As, para pavitos (durante los primeros 10-15 das) se utilizan bebederos de plato con
recipiente invertido. Dentro de este tipo se fabrican de vidrio, aluminio o material
plstico, con una capacidad de unos 4 litros. Conviene disponer un bebedero cada 50
pavitos.
En el caso de aves de ms de dos semanas se utilizan bebederos lineales, que
pueden ser colgantes o con pie. Generalmente se fabrican de 2,5 m de longitud en
chapa galvanizada o bien enlozada. Estos ltimos son ms fciles de limpiar y no
presentan problemas de oxidacin. El llenado de los mismos se regula mediante un
flotante o a travs de una vlvula que se cierra por accin del peso del agua. Deber
contarse con un bebedero con estas caractersticas cada 150 pavos.
Otro sistema de bebedero es el circular o planetario, que se fabrica con material
plstico. Tambin cuentan con una vlvula que cierra o abre el paso del agua de
acuerdo con las variaciones de peso que provocan las aves al beber. Su forma circular
permite un mejor acomodamiento de los animales y esto redunda, si lo comparamos
con el sistema lineal, en un menor requerimiento de superficie de bebedero por ave.
Debe calcularse un bebedero cada 75 aves adultas.
Comederos
Durante la primera semana de vida los pavitos recibirn su alimento sobre un cartn
corrugado o sobre la arpillera que recubre el piso del corralito.
En estos primeros momentos de la cra de la camada se recomienda extremar los
cuidados y vigilar que todos los pavitos coman y beban con facilidad.
A partir del tercero o cuarto da deben utilizarse comederos lineales de 80-100cm de
longitud cada 50 pavitos. Se fabrican de madera o chapa galvanizada y cuentan con
un molinete o barra giratoria en la parte superior para evitar que los pavos perchen
sobre el comedero y ensucien el alimento.
A partir de la tercera semana se debern utilizar los comederos tolva compuestos por
un cono y un plato, este ltimo de unos 46cm de dimetro y 8cm de profundidad. La
capacidad de estos comederos oscila entre 15-20kg y estn construidos con chapa
galvanizada; en algunos casos el plato es de plstico.
Se recomienda utilizar una tolva cada 20 aves. Hemos comprobado que el desperdicio
de alimento a partir de la dcima semana es importante, pues el plato resulta chico
para el gran tamao que va tomando la cabeza de los pavos machos.
Tanto los comederos como los bebederos deben regularse de manera que siempre
estn a la altura del torso de los pavitos.

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Densidad
El espacio que debemos poner a disposicin de los pavos influye en el logro del xito
final. Es preciso evitar concentraciones excesivas que pueden acarrear problemas de
ventilacin con graves consecuencias. Pero se ha demostrado que es as como se
producen las complicaciones en el manejo y se limitan las posibilidades de lograr un
buen producto final.
Densidades aconsejadas para sistemas intensivos, segn edades.
Pueden existir diferencias de acuerdo a las instalaciones empleadas, sus sistemas de
ventilacin, la estacin del ao y las habilidades de los avicultores. El peligro de
masificacin tiene lugar especialmente durante la fase final del engorde. Es importante
adems que los pavos dispongan de espacio suficiente para poder efectuar un mnimo
indispensable de gimnstica funcional. Los machos, cuya estructura esqueltica es
especialmente precaria en extremidades inferiores, lo requieren para mejorar la
postura, la marcha y la funcionalidad en general.
Para los sistemas semi-intensivos, se indica 1 macho/m2 y 2 hembras/m 2 en estado
adulto.
Una reduccin del espacio disponible para las aves implica:
- Falta de gimnstica funcional.
- Disminucin del incremento ponderal.
- Disminucin de las defensas orgnicas con incremento de la morbilidad.
- Disminucin del consumo de alimentos y del rendimiento en carne.
- Peligro de canibalismo.
- Mayor nmero de aves agredidas y clasificadas de segunda para el matadero.
- Mayor nmero de pavos (especialmente machos) afectados por vejigas
pectorales o deformaciones articulares.
- Malas condiciones para el emplumado.
- Camas en malas condiciones.
- Necesidad de una mayor ventilacin.

El cumplimiento de las condiciones exigidas no siempre se identifica con un
incremento evidente de kilos de carne producidos, pero si con la rentabilidad final.
Camas
Estn constituidas generalmente por virutas, si bien pueden emplearse otros
materiales comunes tales como cscaras de cereales o arenas. Para el primer
perodo, al menos, es preferible una buena viruta que este seca y libre de aserrn. Una
buena cama debe ser liviana, blanda, esponjosa y sin polvo, ni contaminaciones de
hongos o bacterias.
El material con el que preparamos las camas debe ser adecuado para su posterior uso
como estircol, luego de mezclarse con las deyecciones de las aves. El espesor de la
cama debe ser, aproximadamente de unos 10-15cm, aproximadamente 7-9kg de viruta
por m
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.
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Evitar camas demasiado secas (<20% de humedad), con exceso de polvo o
demasiado hmedas (>30% de humedad) que reducen su poder absorbente
acarreando riesgos sanitarios.
Manejo del primer periodo
En este periodo los pavitos requieren mayor cuidado debido a sus escasas defensas
orgnicas. Es necesario disponer de un medio apropiado, buena alimentacin y
condiciones higinicas.
Es fundamental el rol del avicultor, que debe ser observador, atento, proveer todo lo
necesario a los pavitos y evitar las posibles causas de estrs.
El albergue debe contar con ambiente controlado, con un microclima regulable segn
las exigencias de los animales.
El dimorfismo sexual de las aves, con evidente diferencia de tamao y peso mayor en
machos desde la primera semana, se incrementa con el crecimiento.
Esto hace conveniente la separacin por sexos. Esta se hace a las 11-12 semanas.
Al menos 15 das antes de la llegada de los pavitos se deben limpiar y desinfectar los
implementos y el albergue (interior y exterior) en forma rigurosa.
Los primeros 15-20 das de vida es conveniente cercar el espacio en torno a la fuente
de calor, en un rea de unos 3 m de dimetro. El cerco, de metal, plstico o cartn; de
50-60cm de alto, evitara hacinamiento y facilitar que los pavitos estn prximos al
calor, comederos y bebederos. Cada cerco albergar unos 250 a 300 pavitos.
Despus de las 2 semanas, este corral, es conveniente retirarlo, teniendo en cuenta
una ampliacin gradual del espacio.
Hasta entonces, en el centro de cada cerco y a unos 60cm de la cama debe colocarse
una luz orientadora, no excesivamente fuerte (40-60 vatios).
Esta fuente lumnica intenta evitar amontonamientos, orientndolos hacia el centro del
cerco y estimulndolos a que se alimenten y beban.
La temperatura debe regularse 24 h antes de la llegada de los pavitos, luego de haber
acondicionado comederos y bebederos sobre la cama.
El peso de los pavitos al llegar debe rondar los 45-60g, ser compactos, duros al tacto,
no deshidratados, bien equilibrados sobre las patas, vivaces, sin malformaciones, con
el ombligo cicatrizado y sin la cloaca sucia.
El trmino imprinting (en ingls) es tambin denominado improntacin, estampacin y
troquelado. Es el proceso mediante el cual las cras se identifican con los adultos de
su propia especie y aprenden de ellos por observacin e imitacin las formas de
supervivencia. Adquieren as, los mtodos para encontrar comida, refugio y seguridad,
incluyendo comportamientos de agresividad, de sumisin, de apareamiento, de
defensa, etc. El denominado perodo sensible se da durante las primeras horas de
vida del pavito.
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En nuestro caso, esto debe ser aprovechado para articular estmulos sonoros y
visuales que se registren en beneficio de un buen desarrollo posterior.
La temperatura ideal para este periodo est comprendida entre 35-37C.
La temperatura ambiental del galpn puede variar entre 22-27C, en tanto que la de la
criadora debe disminuirse progresivamente 2C cada semana, pudiendo suprimirla a
las 4-7 semanas. Se evitaran con rigor los cambios bruscos de temperatura.
A medida que los animales crezcan, debe bajarse el calor y aumentar la ventilacin,
siempre evitando las corrientes de aire excesivas.
El agua de los bebederos debe cambiarse dos veces al da y una vez al da lavar y
desinfectar con productos no txicos para los animales. El pavo bebe mucho,
pudiendo calcularse el consumo en 3 veces lo que come. La higiene del agua debe ser
escrupulosa, as como la de los depsitos.
Comederos y bebederos deben mantenerse siempre prximos y adecuar
permanentemente la altura, conforme van creciendo los animales.
En condiciones normales, aun en ausencia de enfermedades se produce una
mortandad de animales ms dbiles o con malformaciones. Las bajas tambin pueden
producirse por causas de ahogo, ataques de otras aves, canibalismo, etc. El
porcentaje de muertes no es uniforme durante todo el ciclo, pero es bastante mayor en
la primera semana, alcanzando la mxima incidencia al 5 da, momento en que se
reabsorbe el saco vitelino. De esta manera se agotan las reservas nutritivas de origen
embrionario.
Mueren ms machos que hembras, ya que estos son ms exigentes y requieren mayor
esfuerzo general por parte del organismo. Normalmente hablamos de una mortandad
normal del 12-13% para machos y 7-8% para hembras en todo el ciclo.
Las aves muertas sern recogidas por la maana, durante la primera visita de control.
Los cadveres sern cuidadosamente observados para comprobar si se trata de
muerte accidental, aves previstas para el desecho o bien sospechosas por otras
razones. En tal caso recurrir al veterinario o tcnico especializado. Siempre se deben
incinerar los cadveres.
Manejo del segundo periodo
Este periodo comprende desde los 50-60 das hasta la venta de las aves para
sacrificio. No presenta especiales dificultades, ya que cuando los pavos alcanzan esta
edad, han superado el periodo ms delicado de su vida.
En el caso de utilizar parques al aire libre, debemos cuidar que no tengan charcos ni
barro. Lo mejor ser un terreno con ligera pendiente, de modo que el agua no pueda
acumularse. El manejo durante esta fase consiste en cuidar que los animales tengan
siempre a su disposicin los alimentos y el agua fresca. La altura de los comederos y
bebederos se ir aumentando paralelamente al crecimiento de los pavos y debemos
cuidar son atencin los desperdicios de alimento.
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Ser conveniente pesar semanalmente un cierto nmero de aves, anotando el peso
individual, pudiendo as evaluar el crecimiento y la uniformidad del lote.
Tambin es til poder controlar el consumo de agua y alimento diarios, teniendo
presente que el primer sntoma de muchas enfermedades es la falta de apetito.
Los machos suelen presentar ms dificultades que las hembras en esta etapa final.
Pueden darse fenmenos de debilidad de las patas, hacindose necesario separarlos
del resto. Si se acta a tiempo, estos pueden mejorar, de lo contrario ser conveniente
sacrificarlos cuanto antes, sin realizar tentativas intiles para curarlos.
Al menos 12 h antes de retirar los pavos del criadero para sacrificarlos, ser
conveniente privarles de alimentos dejndolos solamente con agua.
Durante la carga para enviarlos a faena debemos evitar los daos que conllevan
perdidas de plumas, lesiones o hematomas que degradan el producto. Ser preciso
por tanto evitar los golpes y maltratos, manteniendo la calma y la tranquilidad de los
animales.

Alimentacin
Actualmente los pavos son alimentados con alimentos compuestos elaborados con
mezclas de materias primas y formulados de modo que puedan cubrir los
requerimientos nutricionales. Se suministra normalmente ad libitum para que el
animal pueda saciar su apetito.
En las aves, como en la mayora de los animales, la sensacin de hambre se da como
consecuencia de sus necesidades energticas. Un pavo ingerir ms alimento cuanto
menor es el contenido energtico.
No ocurre lo mismo con protenas, vitaminas y minerales, de modo que cuando los
alimentos no contienen los niveles suficientes, el pavo sufrir carencias. Esto acarrea
perdidas productivas que pueden desencadenar en muertes. Por tanto es importante
que el alimento este bien equilibrado, de modo que los principios nutritivos guarden
relacin con el valor energtico de aquel. Las raciones para pavos se elaboran con los
mismos ingredientes utilizados en los alimentos para pollos. La diferencia radica en
que los requerimientos de los pavos en protenas, vitaminas y dems nutrientes son
sensiblemente superiores a los de los pollos.
En la actualidad es posible conseguir raciones comerciales especficas para pavos
prcticamente en todo el pas. Esta situacin es de suma importancia, dado que aos
atrs, la nica alternativa para engordar pavos era utilizar alimentos para pollos o
gallinas lo que implicaba varios riesgos:
- Ningn alimento para pollos satisface las exigencias en protenas y vitaminas de
los pavos en la etapa inicial. Se ha demostrado que el peso de pavos engordados
con un plan de alimentacin correcto fue un 26 % superior comparado con el peso
de pavos engordados con alimentos para pollos y gallinas. A su vez, la mortalidad
en este ltimo caso fue un 5 % superior, debido a una severa avitaminosis en la
17

etapa inicial Adems, las aves mal nutridas son ms susceptibles a contraer
cualquier enfermedad, que aquellas correctamente alimentadas.
- Son numerosos los casos de prdidas prcticamente totales debidas a
intoxicaciones consecuencia de utilizar alimentos para pollos que contenan
coccidiostatos no aptos para pavos.

La Coccidiosis es una enfermedad parasitaria que se previene incorporando productos
especficos al alimento; algunos de ellos son txicos para los pavos (Ej Salinomicina,
nombre comercial Coxistac)
Si por alguna razn es necesario emplear temporalmente alimento de pollos para
engordar pavos, es necesario consultar al fabricante sobre el coccidiostato utilizado.
Otra posibilidad es emplear dietas que no llevan coccidiostato como sera la lnea de
alimentos para ponedoras o gallinas reproductoras.
Otra alternativa es la elaboracin del alimento balanceado, en la granja ya que en la
actualidad es relativamente sencillo obtener los distintos insumos necesarios para tal
fin.
A medida que el pavo crece disminuyen las necesidades de protenas y aminocidos y
aumentan las energticas.
Las dietas de elevado nivel energtico suponen un mayor consumo de alimentos, pero
tienen un costo superior. La grasa de depsito ser mayor o menor segn estos
valores, especialmente en etapa de terminacin.
Agua de bebida
Es de gran importancia a pesar de que, frecuentemente no se tiene la debida
consideracin respecto a ella. Es el principal constituyente de los seres vivos. El 75%
del cuerpo de los pavitos es agua, porcentaje que puede disminuir en los adultos.
El agua tiene un papel fundamental en la digestin, en la asimilacin y en la excrecin.
Sirve como lubricante de las articulaciones, de los msculos y de varios tejidos del
cuerpo. Siendo un ptimo disolvente del medio dispersante por su propiedad ionizante,
facilita las reacciones celulares interviniendo adems en el control de la temperatura
corporal. Dada la diversidad de funciones que afecta y la prioridad de su necesidad, su
falta o deficiencia no puede tolerarse sin graves consecuencias.
La cantidad del agua ingerida depender del tipo de alimentacin, el peso del animal,
la temperatura ambiente, la composicin qumica y la temperatura del agua, entre
otras cosas.
Los pavos se nutren generalmente con alimentos secos (12% de agua), por tanto
necesitan agua en mayores cantidades. Cada vez que beben, lo hacen en pequeas
cantidades pero con mucha frecuencia, por lo que debe proverseles en forma
permanente.
18

Los pavitos consumen 3,1 veces de agua por una de alimento durante la primera
semana de vida. A la semana 15 y a una temperatura de 21C la relacin pasa a ser
2,3/1.
En general, el pavo bebe proporcionalmente al peso y al consumo de alimento, ms
que el pollo.
El agua debe ser limpia, incolora e inodora. Si contiene cantidades elevadas de
nitrgeno ntrico producirn mortandad o disminucin del crecimiento. Es
recomendable su recambio diario, as como la limpieza y desinfeccin de bebederos.
5. Clasificacin de pavos
De las distintas razas de pavo que existen en el mundo, la FAO (2000) reconoce 34;
de ellas, las ms importantes son el bronceado americano, el bronceado gigante, el
blanco de Holanda, el blanco de Belstville, el slate, el narragansett y rojo Bourbon.
1. Bronceado americano:
a) Coloracin Plumaje:
- Macho: El cuello, pecho, grupa y parte inferior del abdomen son de color negro-rojizo
con reflejos rojo-verdosos; las alas son blancas; en la cola, las plumas son negras con
lnea perifrica blanca; en la cabeza y en la parte superior del cuello, tienen plumas
rojizas con superposicin de reflejos azules.
- Hembra: El blanco es ms intenso en costados, alas, cola y parte superior del
abdomen; el pico es blanco amarillento; el iris de los ojos es castao oscuro y la piel
es blanca.
- Pavipollos: Los tarsos son oscuros.
b) Peso en edad adulta:
- Macho: 15 kg.
- Hembra: 10 kg
c) Caractersticas: es la raza que tiene un aspecto fsico ms parecido al pavo salvaje,
pero es mucho ms grande.
2. Bronceado gigante ( doble pechuga)
a) Coloracin Plumaje
- Muy parecida a la de la raza bronceada.
b) Peso en edad adulta:
- Macho: 20 kg.
- Hembra: 18 kg
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c) Caractersticas: La cabeza es roja, pero puede variar a blanco azulado. El pico es
oscuro en su base y claro en la punta, los ojos, pardo oscuros.
3. Blanco de Holanda
a) Coloracin Plumaje
- Macho - Hembra: Son blancas y en el pecho tiene unas plumillas negras.
- Pavipollos: el plumn es de color amarillo.
b) Peso en edad adulta (menor que el bronceado americano):
- Macho: <15 kg.
- Hembra:<10 kg.
c) Caractersticas: Pico de color amarillo, los tarsos rojizos y ojos castao oscuro.
4. Blanco de Beltsville (Beltsville small white)
a) Coloracin Plumaje:
- Macho y hembra son blancos.
b) Peso en edad adulta:
- Macho y hembra pequeo tamao (7 kg).
c) Caractersticas: De pecho ancho y bastante resistente a las enfermedades, lo que la
hace muy adecuada para el consumo familiar. Su capacidad transformadora de
alimentos en carne es bastante buena. Este animal posee aptitudes propicias para la
reproduccin y gran precocidad.
5. Rojo Bourbon:
a) Coloracin Plumaje:
- Macho y Hembra la norma exige un rojo oscuro, con plumaje blanco en la cola y las
plumas de vuelo. Las plumas de la cola principal son atravesadas por una barra de
color rojo suave cerca del final. Las plumas del cuerpo en los timbales puede ser
ribeteado en negro, aunque el negro menos, mejor. Las plumas del cuello y el pecho
son de caoba, con un estrecho borde de la actual blancas en las plumas del pecho de
las hembras. Las plumas son de color rojo con sombras de luz para la luz de salmn.
- Pavipollos: plumn de color amarillo-crema, con las alas marrones y claras en la
base. Los tarsos con rosa oscuro.
b) Peso en edad adulta
- Macho: 11kg
- Hembra: 7 kg
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c) Caractersticas: El pico es de color cuerno de luz en la punta y oscuro en la base y
los ojos son de color marrn oscuro. La barba es de color negro y patas y dedos de los
pies son de color rojizo color de rosa.
6. Ardesia (slate).
a) Coloracin Plumaje:
- Macho y Hembra: Son de color pizarroso.
b) Peso en edad adulta
- Macho: 15kg
- Hembra: 10kg
c) Caractersticas: El pico es gris; los tarsos son rojo claro, en adultos; el iris es de
color marrn oscuro.
7. Narragansett
a) Coloracin Plumaje
- Macho: Las plumas del cuello son gris-pardo recubren las negras; la cola es negra
con bordes blancos; y en el pecho son de color gris, recubren a las negras; y en el
dorso, son grises. El adorno en el pecho, el pincel, es negro.
-Hembra: Las hembras son ms claras, con manchas grises sobre el pecho y el
abdomen.
- Pavipollos: al nacer son de color gris oscuro.
b) Peso en edad adulta 10
- Macho: 18kg
- Hembra: 15kg
c) Caractersticas: Los tarsos son de color rojo oscuro; el iris es marrn oscuro y la piel
es blanca.
A pesar de la gran variedad de razas que hay, la mayor parte de pavos que se dedican
a consumo humano son hbridos comerciales que desciendes del Blanco de Holanda.
8. Pavo comn/gigante blanco (Meleagris gallopavo)
a) Coloracin Plumaje: Presenta cambios en el plumaje, normalmente es blanco
aunque puede presentar variaciones a broncead.
b) Peso en edad adulta
- Macho: 15kg
- Hembra: 8kg
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c) Caractersticas: La cabeza no tiene plumas pero si verrugas y carnculas de color
rojizo, suele ser blanca aunque puede variar a roja. La escobeta del macho, negra. Las
patas y los dedos son blancos.

9. Pavo ocelado (Agriocaris ocellata)
a) Coloracin plumaje: tiene una coloracion que vara entre el verde oscuro y el azul,
con reflejos cobrizos y dorados; las plumas de la cola aparecen salpicadas con
manchas oceliformes (ocelos).
b) Peso en edad adulta:
Entre 7 y 8 kg como mximo.
c) Caractersticas: la cabeza y el cuello aparecen desprovistos de plumas adornados
con verrugas rojizas particularmente pronunciadas entre los ojos. En la regin infra-
orbital, presenta un apndice carnoso y erctil, vulgarmente llamado "moco de pavo"
que se desarrolla en el macho.
6. Comercializacin de la carne de pavo

La produccin de carne de pavo es una alternativa de actividad pecuaria,
generalmente integrada desde la materia prima hasta el producto industrializado, que
se encuentra en continua expansin en distintos pases del mundo. Beneficiada por la
calidad alimenticia de su carne blanca, es un negocio apenas incipiente en nuestro
pas como consecuencia de la falta de un mercado interno desarrollado y el consumo
altamente estacional. Actualmente, gran parte de la demanda domstica es abastecida
por importaciones cada ao ms voluminosas.
Se puede comercializar de diversas maneras: carne fresca, congelado, en lonchas y
en salchichas.
Las empresas comercializadoras: Se agrupan en tres tipos:
a) Empresas pequeas: son en su inmensa mayora explotaciones; pueden estar
integradas en la empresa agraria, pero tambin se puede tratarse de grupos familiares
con variada actividad laboral que no tienen ninguna otra relacin con el sector agrcola
que la avcola. Estas explotaciones se agrupan en cooperativas pero su objetivo
bsico no es otro que obtener rebajas principalmente de los piensos, por su gran
incidencia en los costes finales. Este tipo de cooperativa no exige la entrega del
producto, con lo cual queda la comercializacin en manos de cada explotacin
particular. A este propsito, el sistema que ms suele emplearse es la venta a
minoristas y consumidores de mayor o menor entidad (familias, restaurantes, bares),
aunque en algunas ocasiones tambin se vende a mayoristas independientes.


b) Empresas de tipo medio: su existencia independiente esta cada vez ms
comprometida, dado el progresivo aumento de las dimensiones empresariales. Esto
las conduce a asociarse en cooperativas, que suelen obligar a sus socios a entregar la
produccin y que, en la mayor parte de los casos comercializan en calidad de
mayoristas. No es frecuente, sin embargo, que acten en los mercados de destino
limitndose casi siempre a la funcin de mayoristas en origen.

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c) Grandes empresas: son las que presentan mejor organizacin y funcionamiento
tcnico-econmico. A efectos de la comercializacin, se pueden distinguir 2 grupos:
Empresas independientes, que suelen que suelen vender a grandes mayoristas o
actuar como mayoristas por s mismos.
Empresas asociadas en cooperativas que actan como mayoristas en los mercados
de consumo. Estas suelen transformarse en sociedades mercantiles.


Comercializacin de carne de pavo en Espaa y a nivel mundial:

La Asociacin Europea de Procesadores y Comercializadores de Carne de Aves (Avec
por sus siglas en francs) ha llevado a cabo un resumen sobre la situacin del
mercado de carne de aves a nivel europeo durante 2008. Dentro del estudio se incluye
un apartado sobre la carne de pavo y se afirma que de cara al futuro este segmento de
la produccin avcola debe afrontar retos como el bienestar animal y la reduccin de la
prevalencia de Salmonella.
Adems de esto, tambin deben enfrentar la reduccin de los mrgenes comerciales y
el incremento de las importaciones de carne de pavo de otros pases. La produccin
dentro de la UE-25 en 2007 fue de 1,84 millones de t, un 2,5% menos que en 2006.
El incremento de los precios de las materias primas para alimentacin animal,
especialmente la soja, ha hecho que el sector criador de pavos sea an ms
vulnerable. A esto se suma que la venta de carne fresca al consumidor final se est
reduciendo y cambia hacia los productos elaborados, lo que hace que se importe ms
carne de pavo ya que los aranceles no son muy costosos.
Segn el informe de Avec, el consumo de carne de pavo se ha mantenido estable en 2
millones de t. Alemania se ha convertido en el pas con un mayor consumo per capita
(6,5 kg/persona/ao) mientras que Francia se ha situado en 6,2 kg/persona/ao.

Exportaciones e importaciones de la carne de pavo:

A. Exportacin:

Se ha visto poco cambio en los volmenes de carne de pavo comercializada a travs
del mundo.

Las cantidades totales de producto exportado fresco/congelado entre 2000 y 2010,
segn datos de la FAO, mostraron poco movimiento; alrededor de un promedio anual
de unas 900,000 toneladas.
Durante este periodo las exportaciones de la Unin Europea (UE) se contrajeron de
611,000 toneladas a 470,000 toneladas en 2009, recuperndose a 513,000 toneladas
en 2010. Pero, si se excluye el comercio entre pases miembros de la UE entonces las
exportaciones a terceros pases cayeron de 238,000 toneladas anuales en 2000 a
114,000 toneladas en 2010. As que en trminos generales, si solo se incluyen los
negocios de la UE con terceros pases, entonces las exportaciones mundiales totales
promedian entre 500,000 y 600,000 toneladas al ao.
Los datos de cada uno de los pases revelan que se ha producido una reduccin
masiva en las exportaciones de carne de pavo fresca/congelada de Francia de
287,000 toneladas en 2000 a solo 97,000 toneladas en 2010. Esto refleja
principalmente el recorte que se ha producido en la produccin. Desde 2010 se
considera que las exportaciones de la UE de carne de pavo en todas las formas
(fresca, refrigerada, congelada y procesada) a terceros pases han aumentado de
134,000 toneladas a 150,000 toneladas en 2012.
23

En Espaa la exportacin de la carne de pavo aumenta de 12000 toneladas en el ao
2000 a 23000 toneladas en 2010, por lo que se ha visto un aumento progresivo,
aunque muy poco significativo en comparacin con los dems pases de la UE.
El principal exportador de carne de pavo son los Estados Unidos (EUA) con los ltimos
pronsticos para 2011 que ascienden a 319,000 toneladas, y que llegarn a 336,000
toneladas en 2012, aunque para 2013 se prev una reduccin a alrededor de 313,000
toneladas.
Los pronsticos no indican ningn aumento significativo en ventas, con las
estimaciones ms optimistas para 2021 de solo 332,000 toneladas, hechas por el
Instituto de Investigacin de Poltica Agraria y de Alimentos (FAPRI).
Brasil es el segundo mayor exportador de carne de pavo, luego de los EUA; el total
para el 2011 fue considerado en 140,000 toneladas y un pronstico ve que esta cifra
aumentar a 155,000 toneladas en 2012 y ms an hasta 160,000 toneladas para
2013.
El primer semestre del 2012 fue testigo de un gran aumento de casi 13,700 toneladas
(21%) en la comercializacin de 78,000 toneladas. Esta ganancia fue principalmente
debido al incremento de las ventas a la UE, de unas 5,400 toneladas a ms de 39,000
toneladas, adems de 3,900 toneladas extras a Sudfrica para llegar a las 9,300
toneladas y 3,900 toneladas ms para Benn lo cual sum 8,700 toneladas.
Si se mantiene esta tendencia entonces el total de exportaciones de Brasil en 2012
podra acercarse a 170,000 toneladas. Sin embargo, queda por ver cmo el aumento
en los costos de los alimentos balanceados impactar la produccin en 2013, mientras
que tambin se considera generalmente que las exportaciones a la UE disminuirn, en
cuyo caso, la tendencia al alza en las exportaciones se puede detener.


B. Importacin:

Mxico es fcilmente el principal importador de carne de pavo con recibos de
productos frescos/congelados que alcanzaron casi 195,000 toneladas en 2008.
Despus de una fuerte cada en las compras en 2009, las importaciones han
aumentado cada ao y se espera que asciendan a unas 164,000 toneladas en 2012.
Segn un reporte USDA GAIN la carne mecnicamente deshuesada tanto enfriada
(69%) y congelada (19%) tiende a comprometer 88% del total de las importaciones,
mientras que las aves enteras representan 11%, y el pavo ahumado el 1%.

Excluyendo el comercio intracomunitario, la cantidad de carne de pavo
fresca/congelada importada por la UE entre 2006 y 2010 se ha reducido a menos de
23,000 toneladas al ao, aunque este comercio de carne de pavo en todas las formas
se halla actualmente en alrededor de 90,000 toneladas.

Hace diez aos Rusia import casi 165,000 toneladas de carne de pavo fresca/
congelada, pero esta cantidad ha disminuido bruscamente desde entonces y se
considera haber llegado a solo 30,000 toneladas en 2012, mientras que un pronstico
para 2013 considera solo 20,000 toneladas.
En Espaa la importacin de la carne de pavo decrece desde el ao 2000 con
35500toneladas a 20000toneladas en 2010.




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EXPORTACIN

IMPORTACIN

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7. Bibliografa
http://es.scribd.com/doc/44688483/PRODUCCCION-DE-PAVOS
http://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/pavo_tcm7-315424.pdf
http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/revistas/pdf_MG/MG_1994_12_94_
38_39.pdf
http://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/analisis-y-
prospectiva/Comercio_Exterior_Septiembre_2012_tcm7-234448.pdf
Comercializacin de aves y huevos. Ministerio de economa y hacienda, secretaria de estado
de comercio, direccin general de comercio interior. Coleccin estudios, Madrid 1987.
http://inta.gob.ar/documentos/cria-y-engorde-de
pavos/at_multi_download/file/Cria_y_engorde_de_Pavos.pdf