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ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

QUIMICA GENERAL I

TEMA DE PROYECTO
COMIDAS RAPIDAS

Integrantes:
CRISTIAN MONTESDEOCA
JOSE GUARANGA
CRISTHIAN LOOR
JEFERSON MATA
BRYAN CHILIQUINGA
JOSE BELTRAN

Tutor(a):
Ing. Muoz Diego.
GUAYAQUIL-ECUADOR


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NDICE
I. OBJETIVOS ........................................................................... 3
IA. OBJETIVOS GENERALES3
IB. OBJETIVOS ESPECIFICOS..3
II. RESUMEN ................................................................................ 4
III. INTRODUCCION......................................................................... 5
IV. MARCO TEORICO ........................................................................ 6
V. ANALISIS DEL PROBLEMA ........................................................ 14
VI. RESULTADOS ........................................................................... 14
VII. CONCLUCIONES ..................................................................... 15
VIII. RECOMENDACIONES .............................................................. 16
IX. ANEXOS ....................................................................................... 17
















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I. OBJETIVOS.
A. OBJETIVO GENERALES.
Informar y concientizar sobre las desventajas que producen las comidas
rpidas en nuestro organismo.
Mejorar el estado nutricional de las personas en la actualidad.
B. OBJETIVOS ESPECFICOS.
Conocer los problemas que presenta las comidas preparada en lugares
concurridos por las personas (McDonald, KFC, entre otros).
Establecer el origen de los productos usados para la elaboracin de la
comida en dichas lugares.
Promover hbitos alimenticios saludables que aporten a un buen
desarrollo fsico.
Motivar a la gente a evitar este tipo de comidas que son muy dainas
para el organismo.
Concientizar a las personas de los efectos perjudiciales que conlleva una
mala alimentacin















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I. RESUMEN
Nuestro proyecto se basa en investigaciones cientficas, datos
estadsticos, as como marcos tericos acerca de las comidas rpidas; su
origen, preparacin y como afectan a nuestro organismo este tipo de
comidas.
Nuestro estudio se basa principalmente en cadenas de restaurantes que
son muy concurridos por la poblacin ecuatoriana como McDonalds, KFC,
entre otros.
Las grandes cadenas de restaurantes que expenden estos alimentos
destruyen el medio ambiente: La carne de las hamburguesas proviene de
reses criadas en lo que antes fueron selvas tropicales de Centroamrica,
deforestadas por esta empresa para la explotacin ganadera,
destruyendo recursos valiossimos en aras de la ganancia inmediata.
Adems generan una cantidad de basura impresionante.
Sabiendo que las comidas rpidas es una de las primeras opciones entre
los jvenes universitarios debido su fcil accesibilidad y la rapidez que
ofrece, lo que le da una aparente ventaja sobre las dems tipos de
comidas. Sin embargo, este tipo de alimento resulta daino para la salud
tanto a corto como a largo plazo.
Adems ante el desconocimiento de las personas sobre enfermedades
que se pueden contraer con este tipo de comidas, tales como:
enfermedades del corazn, diabetes, artritis, problemas respiratorios, etc.
Nuestro propsito es tratar de concientizar, informar y tratar de erradicar
el consumo de este tipo de comidas, para beneficio tanto de la salud de
las personas, as como del medio ambiente.






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II. INTRODUCCION
En la actualidad muchas empresas generan productos supuestamente
para la comodidad y benfico de las personas para que estas se sientan
muy cmodas y se ajuste en el entorno que los rodean, pero detrs de
todo este supuesto beneficio humano, dichas empresas lo nico que
buscan es su beneficio econmico sin tomar en cuenta el bienestar de
dichas personas
Si bien es cierto muchas empresas buscan la satisfaccin y comodidad
del ser humano son encargadas de generar productos para dicho
beneficio, como ms importante esta la tecnologa y alimentacin, pero no
todo es bueno, como bien sabemos la alimentacin es un factor de suma
importancia y necesario para todo ser humano, pero tambin es de
mucha preocupacin debido a la existencia de diferentes establecimientos
encargados de la venta de comidas rpidas
Dichas comidas rpidas son muy beneficiosas al momento de sacarnos
de un apuro y es la manera ms fcil de saciar necesidades alimenticias,
pero lo que no saben estas personas es que por buscar un beneficio
rpido y econmico pueden perjudicar su vida y otros factores externos
como:
1.- muchos de estos establecimientos venden comida con qumicos
altamente perjudiciales para nuestra salud produciendo muchas
enfermedades y una de las ms dominantes es la obesidad.
2.- los establecimientos de comida rpida no solo perjudica al ser humano
sino tambin al planeta como tal
3.-muchos locales distribuidores de comida rpida entre los ms
conocidos McDonalds, KFC, kentoki y otros son empresas donde ellos
mismo son los encargados de producir su carne y productos para la
preparacin de las diferentes comidas, por lo que el modo de preparar la
materia prima es muy dudosa y que se mantiene en reserva para la
empresa.










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III. MARCO TEORICO
COMIDAS RPIDAS
El concepto de comida rpida es un estilo de alimentacin donde el alimento se
prepara y sirve para consumir rpidamente en establecimientos especializados,
generalmente callejeros o a pie de calle. El ejemplo de locales ms extendido a
nivel mundial, es la multinacional McDonald's.

Aunque ya desde la antigua Roma se serva en puestos callejeros panes planos
con olivas o el falfel en el Medio Oriente, no es hasta el ao 1912 cuando se
abre el primer automat, un local que ofreca comida detrs de una ventana de
vidrio y una ranura para pagar

Una de las caractersticas ms importantes de la comida rpida es la
homogeneidad de los establecimientos donde se sirve, as como la ausencia de
camareros que sirvan en mesa, y el hecho de que la comida se sirva sin
cubiertos.

Tipos de comida rpida

Batido
Bocadillos
Fish and chips
Hamburguesa
Perrito caliente
Pollo frito
Papas fritas
Pizzas
Tacos
Salchipapas
Snack
Sndwich
Butifarra
Choripn
Burrito
Hot dog.
Chilaquiles
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Enchilada
Quesadilla mexicana
Tacos al pastor
Tacos de azada
Chori llana
Empanada de Queso
Nachos
Arepa
Desventajas de comidas rpidas.
Si este tipo de comidas se transforma en un hbito, las consecuencias
inmediatas pueden ser: exceso de peso, colesterol elevado, aumento de la
presin arterial, diabetes o enfermedades cardiovasculares.
Nunca la humanidad ha tenido a su disposicin tanta variedad de alimentos para
elegir y fciles de cocinar, pero aunque los avances cientficos lograron mejores
tratamientos para las enfermedades crnicas, la diabetes, la hipertensin, las
enfermedades cardiovasculares o el cncer, TODAVIA SIGUEN SIENDO
ESTAS MISMAS PATOLOGIAS LAS PRINCIPALES CAUSAS DE MUERTE en
el mundo occidental, debido en gran parte a la obesidad.
Comidas rpidas tambin llamada como comida chatarra.
La comida basura o comida chatarra contiene, por lo general, altos niveles de
grasas, sal, condimentos o azcares (que estimulan el apetito y la sed, lo que
tiene un gran inters comercial para los establecimientos que proporcionan ese
tipo de comida) y numerosos aditivos alimentarios, como el glutamato
monosdico (potenciador del sabor) o la tartracina (colorante alimentario).








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Tipos de establecimientos de comida rpida.
Adicional a esta caracterstica es que en la mayora de los
establecimientos de comida rpida no hay camareros, tampoco servicio
de mesa aunque si suele haber personal encargado de recoger y
limpiar las mesas preparndolas para los nuevos comensales , y las
personas deben hacer una fila para pedir y pagar su comida, que es
entregada al instante o tras un breve lapso de tiempo para que
posteriormente pueda ir a disfrutarla, sentado en el local o en otro lugar.
Los establecimientos ms famosos son; McDonalds, Burger King, fc,
Domins Pizza .





Por qu la gente consume comida rpida?
Restaurantes de comida rpida son reidamente populares, con muchas
personas consumir comida rpida sobre una base regular. Hay muchas razones
por que la gente come comida rpida tan a menudo, con la comodidad de ser un
factor principal.
Porque es rpido, a veces simplemente necesitamos algo para comer
rpidamente. Con nuestros horarios muy ocupados, esto se est convirtiendo en
una razn principal de por qu la gente come comida rpida con regularidad.
Porque Es barato, en comparacin con otros restaurantes, comida rpida es
extremadamente barato. Para aquellos que no desean para gastar mucho
dinero, comida rpida a menudo es visto como una buena opcin.
Comida rpida generalmente est repleto de grasas y azcar, lo que de buen
gusto. Sin embargo, esto tambin es la razn por la comida rpida es tan
insalubre.
Porque Es fcil, con la comida rpida, restaurantes haban ubicado casi en todas
partes, es muy fcil de obtener.
Porque Yo no quiero cocinar, mucha gente no quiere o no puede cocinar, para ir
por la calle para obtener comida rpida es la opcin ms fcil.
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Obesidad por comida rpida
Una investigacin de la Universidad de
Navarra asegura que el incremento en el
consumo de comida rpida,
especialmente refrescos edulcorados,
hamburguesas, pizzas y salchichas,
tiene una relacin directa con el
aumento progresivo de peso, y es un
factor responsable de la creciente
prevalencia de la obesidad en Mxico y
Amrica.
Los mexicanos han cambiado los tacos y tortillas por hamburguesas y
pizzas.
Y si no se modifican estos hbitos de consumo, en diez aos 90% de la
poblacin sufrir obesidad y sobrepeso.
Segn expertos del Instituto Mexicano
del Seguro Social (IMSS) esta situacin
"es alarmante" debido a la deficiencia en la
nutricin y la falta de actividad fsica que
afecta a todas las edades. Segn datos del
Instituto Nacional de Salud Pblica
actualmente ms de 70 millones de
mexicanos tienen problemas de sobrepeso
u obesidad.
Ms de 4 millones de nios de entre 5 y 11 aos, y ms de 5 millones de
jvenes y adolescentes, sufren tambin estos trastornos.
Quien nos est enseando a comer es la publicidad y nos est enseando
a comer muy mal y en exceso con la promocin del consumo de alimentos
chatarra de altsima densidad energtica". El problema, dice el
investigador, no podr enfrentarse slo con recomendaciones a la gente
para comer bien y hacer ejercicio.







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Compuestos malignos en las comidas rpidas.
Grasas hidrogenadas. Como todos ya sabemos, se deben estas grasas
porque provocan ataques cardiacos.
Olestra. es una grasa sinttica para producir papas fritas sin grasa y otras
botanas.
Nitratos. Se encuentran en altos niveles en carnes curadas, como el tocino
o las salchichas, los nitratos conservan el color y evitan que los microbios
se instalen. Pero en realidad son malos, muy malos.
Los ostiones crudos y el sushi. Son muy Buenos, pero portan bacterias
mortales que pueden provocar enfermedades graves o la muerte.
Las grasas saturadas animales comprenden carnes grasosas, en especial
res y cerdo, y la piel de las aves.
Refrescos. Es una forma pobre de obtener fluidos en el corto plazo y una
forma importante de desarrollar diabetes en el largo plazo.
Botanas con niveles altos de grasa y sodio. Comprenden papas, incluso
si se hacen con aceite vegetal. Intente evitarlas.
Comida congelada. No necesariamente son malos para usted si tienen
todos los ingredientes correctos, pero le alejan de tomar alimentos
frescos, enteros y naturales que contienen nutrientes y fitoqumicos que
combaten enfermedades
GRASAS SATURADAS




Comidas rpidas en la Adolescencia
Los adolescentes son tambin
especialmente aficionados a la
denominada comida rpida. Se
estima que entre un 30% y un 40%
de todas las comidas se realizan
fuera del hogar y los "fast-food"
representan el 20% de este
mercado, quizs no tanto por la falta de tiempo sino porque representan
una cultura que la juventud asume con facilidad. Los centros de comida
rpida se han convertido en referentes donde los jvenes pasan las tarde
de muchos fines de semana.
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En cuanto a la ingesta de grasas, un chico consume "ms de la mitad de
las grasas que debiera consumir en el da, un 60,2%" de las cuales un
24,1% son saturadas "es decir, las que ms se relacionan a eventos
cardiovasculares y favorecedoras al desarrollo de depsito de colesterol
en las arterias".
Tambin el men analizado aporta un 45,9% de caloras "cuando en
realidad una comida debiera aportar un promedio de 25 a 30% del
requerimiento energtico diario".
Estos datos se dan en un contexto donde, el 26,2% de la poblacin
infanto-juvenil de Mxico-1.835.806 chicos-, tiene sobrepeso y obesidad.






El abuso de comidas rpidas.
El consumo de este tipo de comida no supone ningn inconveniente para
la salud siempre que no se convierta en un hbito ni sustituya a alimentos
bsicos. Pero lo que est ocurriendo es que cada vez ms personas los
incluyen como base de su dieta, sin ser conscientes de los peligros
nutricionales que ello conlleva:
Excesiva energa
Demasiada grasa y colesterol
Digestiones difciles
Abundantes aditivos
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Reacciones tpicas de comidas rpidas y su valor calrico.






Mc Donalds
McDonalds ha cedido recientemente a las exigencias del consumidor para
poner fin a la utilizacin de carne chatarra llamada pinkslime (baba rosa)
recubierto con hidrxido de amonio en sus hamburguesas y sndwiches de
pollo.
El hidrxido de amonio es una solucin utilizada para matar bacterias, la cual
algunos llaman baba rosa. La baba rosa se produce tratando deshechos de
carnes con el producto qumico, que de otra manera seran no comestibles.
El anuncio destaca el hecho de que hay muchos aditivos peligrosos para salud
dentro del men de McDonald y la razn por la que sus hamburguesas causan
estragos en el cuerpo realmente tiene poco que ver con sus altos niveles de
caloras y grasas. De hecho, McDonalds est totalmente encantada cuando los
profesionales de la salud se olvidan de mencionar los ingredientes txicos
ocultos en sus alimentos.

Motivos para no comer en McDonalds.
El uso de animales por parte de McDonalds:
Cran animales en condiciones totalmente artificiales, sin acceso a aire
fresco, luz solar ni libertad de movimiento
Los mtodos de muerte (como la electrocucin, los golpes y cuchillazos)
son frecuentemente ineficientes y producen la muerte lenta y dolorosa del
animal.
Los pollos que cran son sobrealimentados, de tal manera que engordan
tanto que no pueden mantener en pie.
Los huevos que utilizan provienen de gallinas hacinadas en jaulas de
alambre diminutas, donde no pueden moverse.
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En estas condiciones, la propagacin de enfermedades respiratorias y
cardiacas son muy frecuentes.
Las hamburguesas que producen tienen un 48% de agua y las lechugas
estn tratadas con 11 diferentes tipos de qumicos.
Debido a la gran cantidad de probabilidades que hay de que la carne se
contamine, se inyectan grandes dosis de antibiticos a los animales.
Las hamburguesas estn hechas, principalmente, con tendones, lenguas,
encas, prpados, hocicos, intestinos, rabos y sangre.
La llamada "comida chatarra" que venden es deficiente en cuanto al
contenido nutricional. Esto no presenta un problema grande si se
consume en algunas ocasiones, pero McDonalds vende sus productos
como una alternativa al almuerzo, cena y desayuno.
Un nio que coma diariamente en McDonalds se encuentra ms
propenso a presentar enfermedades cardacas, debido a la cantidad de
grasa y colesterol de la comida.
A mediados de 2003, se dieron casos de contagio del Sndrome Urmico
Hemoltico (SUH) por el consumo de hamburguesas de la empresa de
comida chatarra. Varios nios se enfermaron y se conocen casos en que
las vctimas murieron.
McDonalds y la manipulacin infantil.
Utiliza una estrategia publicitaria que se aprovecha de los nios. Con sus
locales coloridos, con juegos, con la promesa de un juguete de regalo,
crea en los nios el impulso de entrar (acarreando tambin a sus padres).
Un claro ejemplo de esto es el payaso, que hace que la empresa parezca
un lugar de juegos y diversin.
El aspaventoso embalaje utilizado por la multinacional tiene como objetivo
despertar la curiosidad y fantasa innata en los nios.
Los juguetes de la "cajita feliz" no son tan felices ya que son hechos en
fbricas chinas de trabajo esclavo.







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IV. ANALISIS DEL PROBLEMA
Los cambios en los hbitos de alimentacin de la poblacin, provocados
por un ritmo de vida muy acelerado y estresante, han hecho que muchas
personas se vean obligadas a mayormente o muy frecuentemente
alimentarse a partir de comida rpida o chatarra.
Alimentos como hamburguesas, hot-dogs, batidos, patatas fritas, pollo
frito, pizzas, forman parte de la alimentacin diaria de una inmensa
mayora de personas, que sin darse cuenta estn llevando a cabo una
dieta poco variada y desequilibrada, con muchas desventajas y peligros
para la salud y el bienestar en general.
Es necesario aclarar que si este tipo de comidas fuesen consumidas
pocas veces, no representa ningn tipo de riesgo para nuestra salud. El
problema se presenta cuando estos alimentos son ingeridos de manera
diaria o habitual, ya que este tipo de alimentacin nutricionalmente
desequilibrada, genera al largo plazo una carencia de nutrientes con
demasiados efectos indeseables para nuestro organismo.

V. RESULTADOS
Se ha comprobado a travs de diferentes anlisis que la comida rpida
tiene varias irregularidades en su composicin e ingredientes con
respecto al etiquetado que llevan, y en otros varios casos tambin de
establecimientos que no cumplen con las normas higinico-sanitarias.
Nuestro organismo necesita ciertos nutrientes esenciales para que cada
una de sus funciones se cumpla correctamente. Esos nutrientes los
incorporamos a travs de nuestra alimentacin: si nuestra alimentacin se
basa en comida chatarra -que por definicin es poco nutritiva- entonces
nuestro organismo carecer de esos nutrientes que necesita como, por
ejemplo, la fibra, el calcio, el magnesio y las grasas omega-3.
Si bien nuestro organismo requiere cierto consumo de grasa para obtener
energa, la comida chatarra nos provee grasas en exceso que daan
nuestra salud, como las grasas saturadas presentes en las
hamburguesas, la pizza, las galletas dulces, las patatas fritas y los
helados. Estas grasas son peligrosas para la salud de nuestro corazn.
Adems, los alimentos procesados suelen ser ricos en sal o sodio, y este
elemento consumido con frecuencia eleva el riesgo de accidentes
cardiovasculares e hipertensin.




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VII. CONCLUCIONES
El horario laboral y el estrs del ritmo diario son algunos de los motivos
porque hoy en da el aumentado el consumo de las comidas rpidas.
Aunque por norma general se alianza a las comidas rpidas a comidas
que contiene muchas caloras y con exceso de grasa.
Las personas que consumen la comida rpida estn el ahorro de
tiempo ya que no tienen tiempo para comer cuando trabajan o
simplemente por la comodidad ya que ofrecen las comidas rpidas en
sus propias casas o simplemente por sedentarismo, por no cocinar.
Muchas personas que consumen las comidas rpidas es por los
precios muy accesibles y econmicos, ya que pueden ofrecer los
mens completos, con el fin de saciar el hambre y por las ganancias
que reciben por cada venta.
El mayor problema que puede surgir al consumir habitualmente las
comidas rpidas es que influyen en la salud a corto y largo plazo. Hay
muchas enfermedades asociadas a las comidas rpidas por ser
altamente calricas.
Los tipos de enfermedades que causan son: la diabetes, resistencia a
las insulinas, el sobre peso, la presin arterial y problemas en el
corazn.
Arterias obstruidas
La comida rpida, tal como las hamburguesas de queso y camarones
fritos que son altos en grasa y colesterol, con el tiempo pueden causar
una acumulacin de placa en las arterias.
Aumento de peso
Las altas caloras de la grasa y el azcar en las comidas rpidas
pueden causar aumento de peso con los aos.

Resistencia a la insulina
Mientras que la comida rpida no causa diabetes, crea cambios en el
cuerpo directamente relacionados con su contenido nutricional que
pueden preceder a la enfermedad.
Presin sangunea alta
El desbalance nutricional de la comida rpida puede aumentar tus
niveles de sodio sobre los lmites saludables. El consumo de sodio, el
cual viene principalmente de la sal, afecta tu presin sangunea.
Desarrollar hipertensin, o alta presin sangunea, tambin pueden
conducir a eventos cardacos fatales tales como un infarto.
Las comidas rpidas son comidas que no aportan nada de protenas y
vitaminas es ms perjudican el salud que las consume ya que tienen
grandes cantidades de azcar, grasas, sal y ciertos tipos de sustancias
qumicas como: preservan ts para que no se daen al contacto con
el medio ambiente.

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VI. RECOMENDACIONES
Las comidas rpidas son sustitutos fciles y rpidos para la cocina en el
hogar, pero casi siempre son ricas en caloras, grasa, azcar y sal.
Conocer la cantidad de caloras, grasa y sal en las comidas rpidas puede
ayudarle a comer ms sano. Muchos restaurantes ahora ofrecen
informacin acerca de sus alimentos. Esta informacin es muy parecida a
las etiquetas de informacin nutricional en los alimentos que usted
compra. Si no est publicada en el restaurante, pregntele a un empleado
si tienen una copia.
Con la pizza, pida menos queso y escoja cubiertas bajas en grasa como
las verduras. Usted puede darle golpecitos ligeros a la pizza con una
servilleta de papel para eliminar mucha de la grasa del queso.
Si desea una hamburguesa, compre un solo pastelillo de carne simple sin
el queso y sin las salsas. Pida lechuga, tomates y cebollas adicionales.
Limite la cantidad de papas a la francesa que come. La salsa de tomate
contiene muchas caloras por el azcar. Pregunte si puede cambiar las
papas a la francesa por una ensalada.
Algunos restaurantes an utilizan aceites vegetales hidrogenados para
frer, los cuales contienen grasas trans que aumentan el riesgo de
cardiopata. Algunas ciudades han prohibido o estn tratando de prohibir
el uso de estas grasas.






















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VIII. BIBLIOGRAFIA
http://www.monografias.com/trabajos12/mcdon/mcdon.shtml
http://www.zonadiet.com/alimentacion/fast-food-riesgos.htm
http://mejorconsalud.com/los-riesgos-de-consumir-comida-rapida/

IX. ANEXOS