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ARTES Y OFICIOS SOR JUANA INES DE LA CRUZ

MATERIA: IDENTIFICACIN DE PRODUCTOS



ALUMNA: SOLEDAD GARCA PEREDA

MAESTRA: LIBRADA FLORES RIVERA

GRADO 1 GRUPO A

2014 2015

IDENTIFICACIN DE PRODUCTOS
Resultado de aprendizaje de la asignatura identificaran los productos de origen
vegetal, animal y marina que se utilizan en la preparacin de alimentos.
Distinguir las caractersticas de cada producto sus propiedades y contenidos
nutricionales.
Analizara las formas de aplicaciones de productos de origen vegetal, animal y
marino en diversos platillos.
Valoraran la importancia de funcin de sus propiedades nutricionales al incluir su
consumo preparacin y el uso de productos provenientes del reino vegetal.
UNIDAD 1
Productos de origen vegetal.
Resultado de aprendizaje:
Identificara frutas, hiervas, verduras, cereales y leguminosas que se utilizan para
el consumo humano.
Distinguir la clasificacin de frutas, hiervas, verduras, cereales y leguminosas.
As como sus caractersticas particulares. En funcin al aprovechamiento
nutricional para el organismo humano, mediante el consumo de platillos
elaborados a base de productos de origen vegetal.
Reflexionara los beneficios que aporta al organismo del ser humano. El consumo
de las frutas, verduras, cereales y leguminosas aplicara tcnicas apropiadas en el
proceso de elaboracin de alimentos de origen vegetal.
Valorara la importancia de consumir frutas, verduras, cereales y leguminosas en
su alimentacin justificando as la esquicites de sus platillos.
SUBTEMAS
* FRUTAS
* HIERVAS
* VERDURAS
* LEGUMINOSAS Y CEREALES
UNIDAD 2
Productos de origen animal.
Resultado de aprendizaje:
Identificara carnes rojas, aves y animales de casa y diversos lcteos as como sus
caractersticas.
Distinguir los cortes de carnes aplicadas a las aves, res y cerdo.
Analizara las caractersticas de los productos de origen animal, aplicara tcnicas
de sanidad e higiene en los procesos de preparacin para ser utilizados en el
consumo humano.
Valorara la importancia de los productos de origen animal en los alimentos del ser
humano.
SUBTEMAS.
* Carnes rojas.
* Aves.
* Lcteos.





UNIDAD 3
Productos de origen marino.
Resultado de aprendizaje:
Identificara diversos productos de origen marino, pescado, camarones, langostino
y productos de concha.
Describir las caractersticas del pescado, camarones y productos de concha, as
como sus partes.
Analizara las formas de preparacin de productos marinos y su aplicacin en
diversos platillos.
Valorara el uso de productos marinos y sus beneficios, nutricionales al incluir en la
dieta del ser humano.
SUBTEMAS.
* PESCADO
* CAMARONES
* LANGOSTINOS
* PRODUCTOS DE COCINA.
LA PIRMIDE ALIMENTICIA.
La pirmide alimenticia est dividida en cuatro niveles, siendo los primeros niveles
los que aparecen desde la base de la pirmide: los alimentos que se pueden
consumir a diario en mayor cantidad por ende, a medida que subimos de nivel se
va restringiendo cada vez ms al consumo de dicho grupo de alimentos.
En el primer nivel e la pirmide se encuentran aquellos alimentos derivados de los
granos.
Estos son los que presentan altas concentraciones de carbohidratos y son: por
ejemplo. Las pastas, el arroz, el pan y los cereales.
Los expertos recomiendan que estos productos sean consumidos sin ser refinado,
ya que as tienen ms nivel nutricional.
El segundo nivel incluye frutas y verduras, son los que poseen gran cantidad de
fibras, as como tambin altas concentraciones de vitaminas y minerales.
Por lo general, es recomendado consumir entre 3 y 5 porciones de verduras y
entre 2 y 4 de frutas al da.
El tercer nivel de la pirmide alimenticia se encuentra dividida en dos. Un grupo
incluye a los lcteos y el otro, a las carnes y las legumbres, debiendo incluir en la
dieta diaria entre 2 y 3 porciones de los alimentos incluidos en cada uno de estos
grupos de alimentos.
Por ltimo, el cuarto nivel es el que incluye aquellos alimentos de los que debemos
cuidarnos ms. Entre ellos se encontraran los aceites y las grasas, incluyendo
tambin los postres, dulces, cremas y bebidas gaseosas. Su mayor restriccin se
debe al alto porcentaje de grasas y caloras que estos alimentos poseen, estos
grupos de alimentos deben ser consumidos con suma moderacin.
Volviendo al tema de la nueva pirmide alimenticia esta presenta la grfica de
alimentacin en franjas descendentes en vez de usar las tradicionales franjas
horizontales, y los alimentos ordenados por colores son: (Indicaremos el color y un
valor de referencia ya que el modelo es personalizado.
NARANJA.- Cereales, pastas, pan y arroz (180 gramos diarios)
VERDE.- Hortalizas y verduras (2 tazas y )
ROJO.- Frutas (2 tazas al da con la mayor variedad que se pueda)
AMARILLO.-Grasas, aceites y dulces Con suma moderacin)
AZUL.- Lcteos (tres tazas diarias, ojala deslactosadas)
MORADO.- Legumbres, carnes y pescados (155 gramos
aproximadamente).Adems el texto que acompaa a esta pirmide privilegia la
ingesta de pescado, frutos secos y aceites vegetales, mientras que se busca
limitar la ingesta de mantequilla, margarina, grasas animales, as como la sal y el
azcar.
Otra novedad es el ejercicio, que se recomienda como practica durante 30 minutos
diarios.
La polmica de esta nueva versin viene dada porque los niveles de obesidad no
han hecho sino que aumentar en E.U., entre otros motivos, lo que ha llevado a que
no sea aprobado o adoptada en el modelo de todo el mundo.
De todas maneras, sin importar el modelo de pirmide de alimentacin que se
emplee este entrega una clara visin de las prioridades a tener para gua
efectivamente nuestra alimentacin diaria, de tal manera de fomentar nuestra
salud y la de aquellos que nos rodean.

PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL

Las verduras son de color predeterminante comnmente es el verde sin embargo
su uso suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas
como son hojas, tallo etc.
El vocablo verdura no es de carcter cientfico ni botnico tratndose de una
denominacin popular con un significado que vara de una cultura a otra su
VERDURAS FRUTAS HIERVAS Y
ESPECIES
LEGUMBRES Y
HORTALIZAS
Calabaza Mango Albahaca Membrillo
Espinaca Pia Ajo Arueja
Cilantro Fresa Cebollino Poroto
Chauchas Naranja Hinojo Cacahuate
Hinojo Manzana Menta Altramuz
Rabino Meln Perejil yeros
Coliflor Pltano Nuez carao
Cebolla Aguacate Mostaza Sarand
Jitomate Toronja Clavo Cenzaro
Marrn Papaya Canela Aromo
Zanahoria Pera Jengibre Poro
Chayote Cereza Comino Guachi peln
Repollo Mamey Crcuma Alfalfa
Ajo puerro Guayaba Azafrain Trboles
Albahaca Guanbana En el da Veza
Radicheta Kiwi Tomillo Garbanzo
Cebolln Almendra Cayena Soja
Tomate Tamarindo Fenogreco Haba
Papas Frambuesas Macis Lenteja
Batatas Grosella Nuez moscada juda
principal aporte son las vitaminas, minerales y la fibra, no tienen protenas ni
lpidos pero si cierta cantidad de hidratos de carbono.
Son la principal fuente de vitamina A y C.
La vitamina A va ligada al color amarillo o rojo y la vitamina C al verde de las
hojas.
TIPOS DE VERDURAS
Se pueden clasificar las diferentes verduras por la parte de la planta dedicada a la
alimentacin humana:
ENSEMILLAS: el guisante, habas, judas verdes y las jollas.
EN RAIZ: el nabo, rbano y zanahoria.
TUBRCULO: patatas (papas), camote (batata o moniato).
BULBOS: ajos, cebollas, hinojo etc.
TALLO: esparrago y puerro.
HOJA: acelgas, apio, espinaca, cualquier variedad de col, escarola, lechuga y
endivia.
INFLORENCIA: (flor o conjunto de flores) alcachofa, brcoli, coliflor
FRUTO: berenjena, calabacn, calabaza, pepino, pimiento y tomate.
ZANAHORIA: existen de diferentes tipos y colores.
FRUTA
Se denomina fruta aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o
silvestres que por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y
agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen comunicarse mayormente en
su estado fresco, como jugo y/o como postre (y en menor medida, en otras
preparaciones), una vez alcanzado la madurez organolptica o luego de ser
sometidos a coccin.
La definicin del diccionario de la real academia espaola no especfica: fruto
comestible de ciertas plantas cultivadas; p.ej, la pera, la quinta, la fresa etc.
Sin embargo, por los ejemplos dados, se evidencia que el termino fruta refiere a
frutos para uso prioritario. (Aunque no excluyente) como postre, producidos en su
mayora por plantas leosas (es decir, rboles frutales; por ejemplo, manzana,
pera, melocotonero o durazno, ciruelo, cerezo, albaricoquero o damasco, higuera,
vid, naranjo, mandarina, limonero, banano, mango, papaya, chirimoya, guayabo
etc.), o por plantas semi leosas (arbustos frutales; por ejemplo, arndano,
zarzamora, frambuesa, boysenberry etc.) y, en mucho menor medida, por plantas
herbceas (por ejemplo, frutilla o fresa).
Como alimento, las frutas tienen propiedades alimenticias de inters para la salud
humana. En general son ricas en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.
Aportan pocas caloras y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).
Qu representa la pirmide alimenticia?
Los tipos de alimentos de acuerdo a su nutricin u/o clase alimentaria.
Cmo est dividida esta pirmide?
En 4 niveles.
Explica que alimentos deben consumirse en cada uno de los niveles?
1.- Pan, cereal, pasta y arroz.
2.- Verduras y frutas.
3.- Leche, queso, yogurt, carne, pollo, huevo.
4.- Postre, dulce, grasa y aceite.
Da la definicin de fruta?
Fruta comestible obtenido de las plantas cultivadas o silvestres, el cual se
consume fresca y cuenta con propiedades nutritivas y se divide segn el fruto.
Cmo se clasifica el fruto de acuerdo a su tipo de fruto?
Hay diferentes formas de clasificar las frutas segn sea su tipo, la forma de
recoleccin o el proceso de maduracin.
Frutas de hueso o carroso.
Frutas de pepita o paniacea.
Frutas de grano.
Fruta fresca.
Fruta seca, desecada o pasa.
Fruta climatricas.
Fruta no climatricas.
FRUTA
Se denomina fruta aquella frutas comestibles obtenidas de plantas cultivada,
silvestres que por su sabor generalmente dulce ondulado por su aroma intenso y
agradable y por sus propiedades nutritivas como alimento las frutas tienen
propiedades alimenticias de inters para la salud humana. En general sus ricos
en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Aportan pocas caloras y un alto
porcentaje de agua (entre 80% y 90%).


CLASIFICACIN DE LA FRUTA
Hay diferentes formas de clasificar frutas, segn sea su tipo, la forma de
recoleccin o el proceso de maduracin.



SEGN
SEA EL
FRUTO



SEGN
SEA EL
TIEMPO
DESDE SU
RECOLECCIN
HASTA
QUE SEA
CONSUMIDA

FRUTAS DE HUESO O CARDOSO.- Son aquellas que tienen una
semilla encerrada en un endocarpio duro esceriflicado: como el
clamasco (albaricoque) o el durazno (melocotn).
FRUTAS DE PEPITA O PANIACEA: Son derivado de un receptculo
empresado, como la pera y la manzana poseen semilla sin cubiertas
de escenificados.
FRUTAS DE GRANO.- Son las frutas resultadas en un engrasado
de cuyos frutos presentan aspectos nutricionales, semillas en su
interior tal o el cuyo del higo.
FRUTAS FRESCA.- cuando el consumo se realiza
inmediatamente a los pocos das de su recoleccin de forma
directa sin ningn tipo de preparacin cocinada.
FRUTA SECA, DESECADA O PASA.- Es la fruta de que
tras de un proceso de desecacin artificial se puede
consumir en meses incluso en aos despus de su
recoleccin como nueces en general incluyendo las
casboias y las avellanas, los cacahuates, el cacao, las
pasas y los orejones.



SEGN EL
TIPO DE LA
MADURACIN
DE LA FRUTA
PUEDE O NO
PRODUCIRSE
UN
CRECIMIENTO
DE LA TASA
RESPIRATORIA
ACOMPAADO
EN UN
CRECIMIENTO
DE SNTESIS
DE ETILENO
QUE SE DENOMINA
CLIMATERIO
O QUE SIRVE
PARA
CLASIFICARLA.


INDICE
1.- CLASIFICACIN DE LA FRUTA.
2.- COMPOSICIN DE LA FRUTA.
3.- CONSUMO.
3.1.-PROCESO DE MADURACIN.
3.2.- PROCESO DE CONSERVACIN.
3.3.- PREPARACIN.
4.- PRODUCCIN.
5.- VASE TAMBIN.
FRUTAS CLIMATRICAS.- Son aquellas que muestran un
incremento ms o menos marcado en la taza respiratoria y
la sntesis del etileno, manzana, pera, pltano melocotn,
kiwi, fresa, entre otras frutas evidencian una maduracin
coordinada por el etileno que regula los cambios de calor,
sabor, textura y composicin, estas frutas suelen almacenar
almidacin dando lugar a azucares simples que otorgan
sabor a la fruta.
FRUTAS NO CLIMATRICAS.- Estas frutas no presentan
variaciones sustanciales en la taza respiratoria o en la
sntesis de etileno claramente la maduracin. Entre los no
climatricos se encuentran los cerezos en general, la
naranja, el limn, la mandarina, la pia y la uva entre otras.
Estos frutos no almacenan almidn antes de la maduracin
razn por la cual no debe ser generado de la planta.

6.- REFERENCIAS.
7.- BIBLIOGRAFA.
8.- ENLACES EXTERNAS.
1.- CLASIFICACIN DE LA FRUTA.
Hay diferentes formas de clasificar las frutas, segn su tipo, la forma de
recoleccin o el proceso de maduracin.
Segn sea el fruto.
Frutas de hueso o caroso.
E cualquier caso, la velocidad de maduracin y la vida pos cosecha no se asocia
con el carcter climatrico o no climatrico de las frutas sino con la respiracin:
cuando mayor sea la taza respiratoria (constante o no), mayor es la perfectibilidad
de la fruta. Por ejemplo la manzana es una fruta climatrica que evidencia un pico
en la produccin de etileno y en la taza respiratoria durante su maduracin. Sin
embargo, su taza respiratoria media-baja la asegura una vida de pos cosecha ms
prolongada que la de algunos frutos no climatricos, como las fresas, las
zarzamoras o las frambuesas que posee tazas respiratorias ms elevadas.
Hay adems algunos granos de frutas que se distinguen por tener ciertas
caractersticas comunes:
FRUTA CTRICA: Aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes
(entre 5 y 15 min.) cuyos frutos o frutas, de la familia de las rutasias poseen un
alto contenido en vitaminas C y cido ctrico en el cual les proporciona un sabor
acido muy caracterstico. Las ms conocidas son la naranja, el limn, la mandarina
y la lima.
FRUTA TROPICAL.- Aquella que se da de forma natural en las regiones
tropicales, aunque por extensin, se aplican a las frutas que necesitan para su
desarrollo unas temperaturas clidas y alta humedad, como la banana, el coco, el
kiwi, y la pia.
FRUTAS DEL BOSQUE:- Un tipo de frutas pequeas que tradicionalmente no se
cultivan sino que crecan en arbustos silvestres en los bosques como la
frambuesa, fresa, la mora, grosella, la zarzamora y la entrinas.
FRUTO SECO: Aquella que por su composicin natural (sin manipulacin
humana) tiene menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energticos, ricos
en grasas, en protenas as como en oligo elementos las ms conocidas son la
almendra, la nuez, la avellana y las castaas.
COMPOSICIN DE LA FRUTA
La composicin qumica de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y sobre
su grano de maduracin.
AGUA: Ms del 80% y hasta el 90% de la composicin de la fruta es agua.
Debido a este alto porcentaje del agua y su aroma de descomposicin de la fruta
es muy refrescante.
GLCIDOS.- entre el 5% y el 8% de la fruta est formada por carbohidratos el
contenido puede variar desde un 20% en el pltano, 5% en el meln, sandias y
fresas. Las dems frutas tienen valor medio del 10% El contenido inglucidos
puede variar segn la especie y la poca de recoleccin. Los carbohidratos son
generalmente azucares, fructuosa, sacarosa y glucosa, azucares de fcil digestin
y baja adsorcin, la presencia de almidn en frutas se verifica climatricas aun
inmaduras.
FIBRA.- Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra diettica. Los componentes
de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son principalmente
pectinas hemicelulosas la piel de la fruta es la que posee mayor concentracin de
fibra pero tambin en donde la podemos encontrar con algunos contaminantes
como resto septicida que solamente se elimina con el pelado de la fruta.
VITAMINA.- Como los caratenos vitamina D, vitaminas del grupo B padeciendo de
estas vitaminas podemos agrupar las frutas en dos grupos que son: ricas en
vitamina C entre las cuales se encuentran los ctricos, tambin el meln, las fresas
y el kiwi.
Y las ricas en vitamina A son: las que contienen caratenas como: los albacoques,
melocotn y ciruela.
Otro componente son las sales minerales: al igual que las verduras, las frutas son
ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio. El mineral ms importante es el potasio
entre las frutas ms ricas en potasio tenemos las frutas de hueso como son:
albaricoque, durazno, melocotn etc.
Otro componente de la fruta el valor calrica: este se determina por su
concentracin de azucares que oscila entre 30.

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