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INGENIERA DE
FERMENTACIONES
Reali.an un proceso de fermentaci)n, continua, Fermentaci)n F+CFF!R ?tecnolo$-a
ind5@
%ara la fermentaci)n esta planta cuenta con cuatro tanues fermentadores cerrados, de
reacci)n biou-mica en cascada y con me.cladores est8ticos y distribuidos internos de
aire y CD2.
0el tanue de activaci)n ya se pasa a la fermentaci)n propiamente dicha. !ste tanue
pasa al tanue fermentador 1 en donde a la ve. se hace in$resar male.a y a$ua blanda y
esterili.ada hasta ue el tanue se llene y a trav<s de una bater-a de reboce se pasa al
se$undo tanue fermentador, en donde se repite el ciclo y as- hasta lle$ar al cuarto
tanue al cual ya no in$resa a$ua ni male.a, partir de este tanue se obtiene un mosto
con levaduras. %ara separarlas levaduras, la planta cuenta con un 'istema de
Recuperaci)n de Levaduras, el cual consiste en a$itar ese mosto con levadura y pasarlo
a trav<s de un =anue 0ecantor en donde se decantan las levaduras, de esta manera se
libera el mosto limpio ?#C94 de alcohol ue va a la planta de destilaci)n@, las levaduras
si$uen pasan a unos tanues ?=anues :irGel@ donde a este se le adiciona un poco de
a$ua y se recuperan las levaduras totalmente por centrifu$aci)n, lle$ando a recuperar
apro7imadamente */// litros de levadura, lue$o esta se lava con a$ua y se trata con
Ecido sulf5rico y nuevamente se inocula al tanue de (ctivaci)n. 0e esta manera se
puede tener el mismo cultivo hasta por 9/ d-as
%&e 'e (e&me)*+,-) .1e& /,!012
!sta 8rea de fermentaci)n lo reali.o el proyecto hind5 de la empresa %ra2H Fot
!n la .ona de inoculaci)n tiene un contenido en cada fermentador de 1// /// litros
cada una.
!l mosto ? l-uido ue se aromati.a con l5pulo para ser infusionado y
posteriormente fermentado en las cubas@ alcan.a un :ri7 de #4 de alcohol
=iene una productividad de 9#4 al 1//4
La cepa utili.ada es la de la 'accharomise Cerviceace
C0)+e)*&+,0)e! I),+,le!2
!
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(.5car I 3*4, lue$o de la activaci)n ueda en un 1#4 de a.5car
!n el tanue 6J 1; #4 es su :ri7 final, si hay m8s los in$enieros le a$re$an
a$ua
C0m/0!,+,-) 'e l +e/2
($ua
9ale.a
6utrientes
Ecido sulf5rico
Ecido amoniaco
6utriente para la levadura
P&03lem! +0) l0! (e&me)*'0&e!2
Fa sucedido ue al$unas veces al contenido de los fermentadores les puede caer una
infecci)n, cuando sucede <ste el personal especiali.ado coloca antibi)ticos, y se
esterili.a en la etapa de arranue y la duraci)n de esta mantenimiento dura entre 3 a *
d-as
1n dato importante es ue la levadura sin problemas dura *A d-as
C0)*&0l 'e l (e&me)*+,-)2
1n fermentador tiene ue tener una temperatura de 32JC, en el momento ue alcan.a
los 3AJC, el mosto empie.a a malo$rase y como resultado se empie.an a morri los
microbios
=iene ue tener un sistema de a$ua cloro l-uido con un %FI 1/
"
#
$erme%ta&ores &e
u%a em'resa
$erme%ta&ores &e
u%a em'resa
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FERMENTACIONES
%&e 'e (e&me)*+,-) .2'0 /,!012
Cuando hay un consumo de a$ua las bombas traba2an m8s r8pido
Fab-a un centro de control ue se monitoreaba todo el proceso de manera
autom8tica, de <sta 8rea se controlaban al$unas operaciones.
!n esta 8rea se cuenta con un mill)n de semilleros de capacidad de 3//// litros
"
"
(istemas &e tuber)as &e
u% *erme%ta&or
$oto toma&a+ &e la
em'resa Carta,io
(istemas &e tuber)as &e
u% *erme%ta&or
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em'resa Carta,io
Partes &e u%
*erme%ta&or
Partes &e u%
*erme%ta&or
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FERMENTACIONES
ZONA DE DESTILACIN2
Informacin Biblior!fica"
!l principio de la destilaci)n se basa en las diferencias ue e7isten entre los puntos de
fusi)n del a$ua ?1//JC@ y el alcohol ?&#.3JC@. 'i un recipiente ue contiene alcohol es
calentado a una temperatura ue supera los &#.3JC, pero sin alcan.ar los 1//JC, el alcohol
se vapori.ar8 y separar8 del l-uido ori$inal, para lue$o 2untarlo y recondensarlo en un
l-uido de mayor fuer.a alcoh)lica.
Resultados similares pero de separaci)n m8s dif-cil pueden lo$rarse invirtiendo el proceso.
!sto implicar-a enfriar el alcohol contenido en un l-uido, comen.ando a con$elar el a$ua
cuando se alcancen los /JC y separar el alcohol de la soluci)n. ? el punto de con$elaci)n del
alcohol es C11*JC@
Informacin Car#a$io"
!n esta 8rea de destilaci)n traba2a con tecnolo$-a espaola.
1na ve. obtenido el mosto es conducido al proceso de destilaci)n cuenta con tres sistemas.
!l primero formado por la columna mostera y preconcentradora ue alimenta dos con2untos
destiladores totalmente independientes, d8ndonos un destilado del 9"4 en la producci)n de
alcohol et-lico
La columna mostera y preoconcentrada, tiene una temperatura superior a los 9/JC es au-
donde el mosto se precipita, utili.ando dos m<todos de destilaci)n, estos son;
%D= '=+LL D (L(9:+,1! 0! CD:R!
=DRR!' 0! 0!'=+L(C+K6 CD6=+61(
"
2
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=iene una .ona de destilaci)n por :atch con una capacidad de */// litros por d-a
4. ZONA DE CALDERO
"
3
E5/l,++,-) 'el !,!*em 'e 'e!*,l+,-) e) l Em/&e! C&*6,0.
!l mosto ue es sacado con un 94 se va concentrando y lle$a a producir un alcohol
en la preconcentraci)n de #"4 y #&4 de $rado alcoh)lico, y a su ve. este alcohol
ue produce la preC concentradora va a in$resar a las columnas hidroselectoras ue
son las 3" selectoras.
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"
4
A!,m,!m0 e) l em/&e! 7em0!
03!e&6'0 89e e5,!*e) 3 +l'e&0!.
U)0 'e l0! +l'e&0!
/&0/0&+,0) 6/0& l
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*e); 9) me<0&
&e)',m,e)*0 +0m0
+0m39!*,3le 9!) el
PETROLEO
BUN=ER".
A !9 6e> 9!) ;9
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/& l,me)*& l!
'em?! m89,)!.
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@. ZONA DE AEAAMIENTO
!l Be<m,e)*0 es uno de los aspectos m8s
controversiales de la producci)n del ron. Lo
ue sucede e7actamente durante el
enve2ecimiento es una de los secretos de la
naturale.a, pero la fusi)n del licor con la
madera es m8$ica. !l ron absorbe taninos,
sabor y color de la madera y, debido a la
porosidad de la madera, permite ue el ron
LrespireL, provocando cambios o7idativos
comple2os en su composici)n u-mica.
!stos cambios, denominados como m'9&+,-) 'el &0), sirven para me2orar la calidad de
la me.cla de los destilados almacenados en las barricas.
TAMAO DE LAS PIPAS:
"
5
!n la sala de ae2amiento
encontramos *//// pipas
cada una con diferentes
capacidades como; *//lt,
2//lt, 12/lt, &///lt, etc.
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COLORES DE LAS PIPAS:
"
6
P,/! +0) */
3l)+2
'e diferencia ya ue
en estas pipas
colocamos ron
liviano ?solo pasa
por columna
destilaci)n@.
P,/! +0) */
m&&-)2
(u- colocamos el
ron pesado ?el cual
paso por el proceso
del alandiue.@
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TEMPERATURA DE LA ZONA DE AEAAMIENTO2
!sta .ona la mantenemos a una =emperatura fr-a de 19>C, ya ue a esta
temperatura no se va a producir merma del ron.
SALA ESPECIAL PARA EL RON CO2
!sta es una sala especial para este tipo de ron el cual solo encontraremos
pipas de este ron.
"
7
!ste tipo de ron es
dulce, con un tipo
de pipas ya
aromati.adas, en
sistema solera, y
tienen un tiempo de
1# aos.
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D. ENVASADO
"
Cuando se aprueba el
producto final este es
diri$ido a la planta de
embotellamiento donde las
botellas son llenadas en
l-neas de hasta 3// botellas
por minuto, y as- una ve.
terminado, el producto pasa
al 8rea de despacho donde
se distribuye toda la calidad
de ron Cartavio y los
diversos productos de
destiler-as unidas al %er5 y
el mundo.