UNIVERSOLACTEO

Bme. Mitre 62 - Marcos Paz

Buenos Aires - Argentina
Tel/Fax: +54 220 477-5410
contacto@universolacteo.com


MOZZARELLA CHEESE

PRODUCT DESCRIPTION
Ingredients: partially skimmed and pasteurized cows milk; microbial coagulants; lactic cultures; sodium
chloride; calcium chloride.
This cheese is obtained by spinning an acidified mass (intermediate product obtained by coagulation of the milk
by means of rennet and / or other appropriate coagulant enzymes) completed or not by the action of lactic
bacteria specified.


ORGANOLEPTICAL CHARACTERISTICS
Color whitish paste
Odor distinctive
Flavor very mild, slightly salted
Texture
semi - hard paste, a stringy, elastic and
flexible paste.


PHYSICO-CHEMICAL CHARACTERISTICS
Moisture 43% minimum (47 % maximum)
Protein 25 %
Carbohydrates 0,5 %
Calories 345 Kcal
Salt 1,2 %
Fat 27 %
Preservatives Absence
Antioxidants Absence
Phosphatase activity Negative
Pesticide Residues Non detectable
Heavy metals Non detectable


MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS
Yeast and moulds / gr: <10
Coliforms/g to 30C / gr : <10- FIL IDF 73 B 1998 (PART I)
Coliforms/g to 45C / gr:
<10- CMMEF APHA 3edition 1992
(Chapter 24)
Staphylococcus coag. Pos./g: <1.0 x 10
2 -
FIL IDF 145 A 1997
Salmonella spp/ 25 gr.: Absence - FIL IDF 93 B 1995
Listeria monocytogenes/ 25 gr: Absence FIL-IDF 143:1990


PACKAGING
4Kg loaves in vacuum bags.


STORAGE
4C to 6C


SHELF LIFE
12 months.







UNIVERSOLACTEO
Bme. Mitre 62 - Marcos Paz
Buenos Aires - Argentina
Tel/Fax: +54 220 477-5410
contacto@universolacteo.com


QUESO MUZZARELLA

DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Ingredientes: leche de vaca parcialmente descremada y pasteurizada; coagulantes microbiolgicos; cultivos
lcteos; cloruro de sodio; cloruro de calcio.
Este queso se obtiene por hilado de una masa acidificada (producto intermedio obtenido por coagulacin de la
leche por medio de cuajo y/u otras encimas coagulantes apropiadas) completado a no por la accin de
bacterias lcteas especificadas


CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Color pasta blanquecina
Olor distintivo
Sabor muy suave, ligeramente salado
Textura
pasta semidura, filamentosa, elstica y
flexible


CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS
Humedad 43% mnimo (47 % mximo)
Protena 25 %
Carbohidratos 0,5 %
Caloras 345 Kcal
Sal 1,2 %
Grasa 27 %
Preservativos Ausencia
Antioxidantes Ausencia
Actividad Fosfatasa Negativo
Restos de Pesticidas No detectable
Metales pesados No detectable


CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
Levaduras y moho / gr: <10
Coliformes/g a 30C / gr : <10- FIL IDF 73 B 1998 (PARTE I)
Coliformes/g a 45C / gr:
<10- CMMEF APHA 3 edicin 1992 (Cap.
24)
Estafilococos coag. Pos./g: <1.0 x 10
2 -
FIL IDF 145 A 1997
Salmonella spp/ 25 gr.: Ausencia - FIL IDF 93 B 1995
Listeria monocytogenes/ 25 gr: Ausencia FIL-IDF 143:1990


EMBALAJE
Barra de 4kg en bolsa al vaco.


ALMACENAMIENTO
4C a 6C


VIDA UTIL
12 meses.