Colegio de estudios cientficos y tecnolgicos

del Estado de Mxico

Plantel Cuautitln Izcalli

Hlix aspersa-Lumbricus terrestre como
alternativa en la nutricin

T E S I S
PARA OBTENER EL TTULO DE
Tcnico Laboratorista Qumico

P R E S E N T A:
Fernando Cantor Prez, Ivn Lpez Martnez, Ivn Javier
Reyes Lpez, Carlos Javier Saavedra Garca, Ricardo Soria
Pelez, Xchitl Guadalupe Urrieta Gutirrez.

DIRECTOR DE TESIS:
Guadalupe Ojeda Argello
1

Agradecimientos

Agradecimiento
Principal agradecimiento a mi familia, por su apoyo absoluto, su amor y sobre
todo la confianza en m de que lo lograra.
Al Colegio de Estudios Cientficos y Tecnolgicos del Estado de Mxico, por el
conocimiento intelectual y humano brindado mediante sus docentes altamente
preparados y dispuestos apoyar en todos los aspectos profesionales y
personales, especialmente a las siguientes personas M. en E. Guadalupe
Ojeda, Q. F. B. Karina Pacheco, Q. F. B. Guadalupe Flores Bonilla e Ing. Eder
Jair Carmona Arenas, por ofrecer el conocimiento que poseen para nosotros los
alumnos.








Fernando Cantor Prez

2

Agradecimiento
Mediante la presente tesis quiero agradecer a la institucin por a verme
permitido formar parte del alumnado de la misma durante los 6 semestres de la
generacin 2011-2014 y aprender de sus excelentes profesores, tambin quiero
agradecer al a profesora Guadalupe Ojeda Argello por impartir los seminarios
de tesis para titulacin y orientarnos durante la misma sin ms que decir de
antemano gracias querido lector.














Ivn Lpez Martnez

3

Agradecimiento
Gracias a las personas que siempre me han apoyado y motivado en los
momentos ms duros en los que pens que no podra concluir mis estudios
para poder terminar mis estudios ahora he podido elaborar mi tesis como
tcnico laboratorista.
Tambin agradezco al Colegio de Estudios Cientficos y Tecnolgicos del
Estado de Mxico, por permitirme iniciar y concluir mis estudios, a los
profesores por compartirme sus conocimientos y su tiempo, porque ellos son
una pieza importante para nuestro desarrollo intelectual.
Por ltimo y ms importante a mis padres, por su gran esfuerzo y dedicacin
para hacer de m una buena persona y ciudadano.









Ivn Javier Reyes Lpez
4

Agradecimiento
Mis agradecimientos, principalmente son para mis padres ya que ellos jams se
han dado por vencidos, ellos me dieron el apoyo; por eso cuando pensaba que
ya no poda recordaba una frase Soltarse de Leding y librarse de Droma .
Ahora puedo ver hacia el cielo y decir ya he triunfado y este es el camino de mi
vida y no lo abandonare.
Tambin es por igual a mis compaeros y profesores y en especial una
profesora, aunque ella ya no se encuentra entre nosotros.










Carlos Javier Saavedra Garca
5

Agradecimiento
Principal agradecimiento a mi familia, por su apoyo incondicional, su amor y
sobre todo la confianza en m de que lo lograra sin ellos no lograra mis metas.
Al Colegio de Estudios Cientficos y Tecnolgicos del Estado de Mxico, por el
conocimiento intelectual y humano brindado mediante sus docentes y
dispuestos apoyar en todos los aspectos profesionales y personales,
especialmente a las siguientes personas M. en E. Guadalupe Ojeda, Q. F. B.
Mara del Carmen Karina Pacheco, Q. F. B. Guadalupe Flores Bonilla.













Ricardo Soria Pelez

6

Agradecimiento
Principalmente les agradezco a mi familia por el gran esfuerzo que han dado al
haberme apoyado durante mis estudios, por brindarme su apoyo por la alegra,
la fortaleza necesaria para seguir adelante.
Agradezco a mis padres por estar en los momentos difciles, por apoyarme en
lo econmico y en lo moral, por la educacin que forjaron, por hacer da ada
una mejor persona por la motivacin que medan para seguir con mis estudios y
con las cosas que me proponga para poder lograr lo mejor para mi
Agradezco al Colegio de Estudios Cientficos y Tecnolgicos el Estado de
Mxico la cual financio gran parte de mi estudio como L. Qumico por su
conocimiento intelectual, brindado por sus docentes, dispuestos apoyarnos en
los aspectos ms necesarios como profesionales tantos personales,
especialmente a los maestros Q.F.B. Mara del Carmen Karin Pacheco, Q.F.B.
Guadalupe Flores Bonilla, Mara de Jess garduo Solrzano, M en E.
Guadalupe Ojeda.








Xchitl Guadalupe Urrieta Gutirrez
7

Dedicatorias



Dedico esta tesis a todos aquellos que no creyeron en m, a aquellos que
esperaban mi fracaso en cada paso que daba hacia la culminacin de mis
estudios, a aquellos que nunca esperaban que lograra terminar la carrera, a
todos aquellos que afirmaban que me rendira a medio camino, a todos los que
supusieron que no lo lograra, a todos ellos les dedico esta tesis.

Al igual que dedico mi esfuerzo al realizar la tesis a mis papas que da y noche
estn con migo porque gracias a los esfuerzos de mi padre y los sacrificios de
mi mama estoy concluyendo mi tesis definitivamente gracias.
A mis profesores que impulsaron a que diera mi mayor esfuerzo, a mis
hermanos que me apoyaron cuando mis padres no pudieron y me la dedico a
m personalmente por poder lograr titularme como tcnico laboratorista qumico.











Fernando Cantor Prez
8

Dedicatoria
Mediante la presente tesis quiero dedicar el trabajo a las personas ms
importantes de mi vida, mi padre Miguel ngel Lpez Martnez quien es el
principal aportador de los recursos monetarios durante mis estudios y la
estancia de este plantel y el transcurso de los seminarios para realizar esta
tesis, a mi madre Anglica Martnez Gonzlez quien a pesar de todo es la que
me apoyado moral mente durante el transcurso de mis estudios en esta
institucin, gracias de antemano por leer este trabajo de tesis que se realiz
dentro de la institucin del Colegio de Estudios Cientficos del Estado de
Mxico.












Ivn Lpez Martnez

9

Dedicatoria
Con todo mi cario y mi amor para las personas que hicieron todo en la vida
para que yo pudiera lograr mis sueos, por motivarme y darme la mano cuando
senta que el camino se terminaba, a ustedes por siempre mi corazn y mi
agradecimiento.
Pap y mam












Ivn Javier Reyes Lpez
10

Dedicatoria
Es de dedicarse por igual a mis padres y a mis profesores que no me dejaron
atrs, he logrado una de mis metas y tengo que luchar fuertemente para lograr
todo lo que quiero,












Carlos Javier Saavedra Garca

11

Dedicatoria
A mis padres, por estar conmigo en momentos difciles, y econmicos
apoyndome, animndome, por la educacin que me dieron, por hacer de m
una mejor persona y sobre todo por meter en la cabeza que la vida no solo se
trata de tener un ttulo, o un empleo bien pagado, si no de ser feliz con lo que
hago y por lo que soy, disfrutando cada momento valioso con las personas que
amo per siempre estar consiente en lo que hago en mi vida.
A todos los docentes que adems de una relacin profesional me brindaron su
amistad, que me compartieron los conocimientos necesarios para poder
sobresalir con mi educacin media superior gracias por sus consejos.
A la Q. F. B. Mara del Carmen Karina Pacheco Hernndez, por ser un gran ser
humano que siempre me motivo a seguir mis sueos, que nunca me debo de
rendir y si tropiezo siempre levantarme con nimo que lo ve a como un
obstculo, por creer en m, y apoyarme cuando ms se me dificulto salir
adelante.
A todos mis amigos, que compartieron conmigo experiencias tanto buenas
como malas, por su amor y comprensin, por su confianza y sobre todo por
aquellos momentos inolvidables que vivimos juntos haciendo de mi estancia en
la prepa una etapa inolvidable para mi vida.




Ricardo Soria Pelez
12

Dedicatoria
Esto se lo dedico principal mente a mis padres por su apoyo, consejos,
comprensin, ayuda en los momentos difciles, y por ayudarme con los recursos
necesarios para estudiar. Ellos me han dado todo lo que soy como persona, mis
valores, principios, mis carcter, mi empreo, mi perseverancia, para conseguir
mis objetos.
A mis hermanos por estar siempre presentes, acompandome para poder
realizar mis estudios y logros a motivarme cada da ms.










Xchitl Guadalupe Urrieta Gutirrez

13

ndice
Agradecimientos .................................................................................................. 1
Dedicatorias ......................................................................................................... 7
Captulo I Justificacin ....................................................................................... 17
Captulo II Objetivos ........................................................................................... 17
Objetivo general..................................................................................................................... 17
Objetivo particular: ................................................................................................................ 17
Captulo III Problema de investigacin ............................................................... 19
3 Introduccin ..................................................................................................... 19
3.1 Hlix aspersa ................................................................................................................... 19
3.2 Lombrices de tierra ......................................................................................................... 19
3.3 Los roedores .................................................................................................................... 20
Captulo IV Marco terico ................................................................................... 22
4.1 Problemas de alimentacin en Mxico ......................................................... 22
4.2 Problemas de alimentacin en el mundo ..................................................... 25
4.3 Biologa del caracol ...................................................................................... 26
4.4 Caractersticas de los Hlix .......................................................................... 27
4.4.1 Cuerpo........................................................................................................................... 27
4.4.2 Aparato digestivo ......................................................................................................... 29
4.4.3 Sistema Nervioso ........................................................................................................ 29
4.4.4 Alimentacin ................................................................................................................. 29
4.5 El consumo del caracol ................................................................................ 30
4.5.1 pocas antiguas .......................................................................................................... 30
4.5.2 Actualmente ................................................................................................................. 30
4.6.1 Aportacin general ...................................................................................................... 31
4.6.2 Contenido en aminocidos ........................................................................................ 34
4.7 Los caracoles en la medicina ....................................................................... 36
4.7.1 Uso en la medicina ...................................................................................................... 36
4.7.2Propiedades medicinales ............................................................................................ 37
4.7.3 Metabolismo del Hlix aspersa ................................................................................. 37
4.7.4 Cuestin de velocidad del caracol. ........................................................................... 38
14

4.8 Lumbricus terrestris ...................................................................................... 39
4.8.1 Biologa de la lombriz ................................................................................ 39
4.8.2 Caractersticas de Lumbricus .................................................................................... 39
4.8.3Cuerpo ............................................................................................................................ 39
4.8.4 Sistema digestivo ........................................................................................................ 40
4.8.4 Sistema respiratorio .................................................................................................... 40
4.8.5 Sistema reproductivo .................................................................................................. 41
4.8.6. Alimentacin ................................................................................................................ 41
4.9. El consumo de la lombriz ............................................................................ 41
4.9.1 pocas antiguas .......................................................................................................... 41
4.9.2 Actualmente ................................................................................................................. 41
4.10 Aportacin nutrimental de la lombriz .......................................................... 42
4.10.1 Aportacin general .................................................................................................... 42
4.12. Metabolismo de la lombriz ........................................................................ 45
4.12.1 PH ................................................................................................................................ 46
4.12.2 Bases generales ....................................................................................................... 46
4.13Las lombrices en la medicina ...................................................................... 46
4.13.1Uso en la medicina ..................................................................................................... 46
4.14. Rata de laboratorio (R. Norvegicus) .......................................................... 49
4.14.1 Por qu utilizar ratones para experimentacin? .................................... 49
4.15Metodologa de los roedores manipulados en el laboratorio ....................... 49
4.15.1 Principio filogentico de los roedores .................................................................... 49
4.15.2 Metodologa de la especie Mus .............................................................................. 50
4.15.3 Metodologa de los Mridos. ................................................................................... 51
4.15.3 El ratn como animal de laboratorio ...................................................................... 52
4.16. Biologa de la rata ..................................................................................... 53
4.16.1 Ciclo de vida ............................................................................................................... 53
4.16.2. Reproduccin ............................................................................................................ 54
4.16.3. Enfermedades .......................................................................................................... 54
4.16.3.1 Rabia .................................................................................................................... 54
4.16.3.2Teniasis ................................................................................................................ 54
15

4.16.3.3 Triquinosis ........................................................................................................... 55
4.16.3.4 Leptospirosis ....................................................................................................... 55
4.16.3.5. Sntomas ............................................................................................................ 55
4.17. Alimentacin ................................................................................................................. 56
4.18Como saber el sexo de las ratas ................................................................................. 58
4.18.1 El sexo de los ratones jvenes ........................................................................... 58
4.18.2 El sexo de los adultos ........................................................................................... 58
4.19 El cuerpo de la rata y sus partes. .............................................................................. 59
4.20. Mtodo de diseccin ................................................................................................... 60
4.20.1Materiales: ............................................................................................................... 60
4.20.2 Manipulacin y sujecin preliminar..................................................................... 60
4.21. Alimentacin humana ................................................................................ 63
4.21.1Alimentacin adecuada en nios ............................................................................. 64
4.21.1.1Crecimiento y nutricin ....................................................................................... 64
4.21.2 Periodos nutricionales de la infancia ...................................................................... 65
4.21.3 Primera infancia: ....................................................................................................... 65
4.21.3 Alimentacin del adulto ............................................................................................ 69
4.21.4 Alimentos fundamentales ......................................................................................... 74
4.22 Vainilla........................................................................................................ 76
4.22.1Origen de la Vainilla ................................................................................................... 77
4.22.2 Planta la Vainilla ........................................................................................................ 77
4.22.3 Conservacin de la Vainilla ..................................................................................... 78
4.22.4 Utilizacin de la Vainilla en la Cocina .................................................................... 78
4.22.5 Propiedades medicinales de la Vainilla ................................................................. 78
4.22.6 Beneficios para la salud ........................................................................................... 78
4.22.7 Frmula qumica de la vainilla ................................................................................. 79
4.23 Bioterio ....................................................................................................... 80
4.23.1 Conceptos bsicos para su diseo ........................................................................ 80
4.23.1.1 Localizacin ........................................................................................................ 80
4.23.2 Cubculos ................................................................................................................ 80
4.23.3 Patrones de flujo o trfico .................................................................................... 80
4.23.4 Entorno ................................................................................................................... 80
16

4.24 Condiciones ambientales necesarias ........................................................................ 80
4.25 Limpieza y Desinfeccin del Bioterio ......................................................................... 81
4.25.1 Funciones del personal ............................................................................................ 82
4.25.2 Funciones del auxiliar para mdico ........................................................................ 83
4.25.3 Funciones del Obrero Calificado ............................................................................ 84
Captulo V Investigacin .................................................................................... 85
5.1 Introduccin ..................................................................................................................... 85
5.2 Objetivo de la investigacin .......................................................................................... 86
5.3 Metodologa ..................................................................................................................... 86
5.4 Resultados ....................................................................................................................... 88
Imgenes de experimentacin en anexos ......................................................................... 89
5.5 Anlisis de resultados .................................................................................................... 89
5.6 Conclusin de las ratas ................................................................................................. 90
5.7 Lnea de investigacin final ........................................................................................... 90
5.7.1 Sopa de caracol ....................................................................................................... 91
5.8 Encuesta sopa de caracol ............................................................................................. 92
Conclusin de la sopa de caracol. ...................................................................................... 98
3.9 Bibliografa ................................................................................................... 99
3.10 Anexos ..................................................................................................... 104







17

Captulo I Justificacin
El presente trabajo ha sido elegido como alternativa a la problemtica de la
alimentacin en nuestro pas, por lo cual nos orientamos en las especies de
animales poco utilizadas en la cocina, las cuales contienen numerosos
nutrientes como el Hlix aspersa y el Lumbricus terrestre, experimentando sus
efectos nutritivos en organismos cuyo metabolismo sea similar al del ser
humano, como es el caso de la rata, se eligi este tema debido al alto ndice de
desnutricin en nuestro pas ms que nada dado en comunidades marginadas,
en donde se encuentran numerosas cantidades de estas especies que son
mayormente desaprovechadas, por lo que se ha decidido crear nuevas
alternativas a la alimentacin para poder combatir este problemas, adems de
ayudar a la economa de dichas zonas empleando un gasto bajo.
Captulo II Objetivos
Objetivo general
Estimular a la poblacin de bajos recursos al consumo de Hlix aspersa-
Lumbricus terrestres como alternativa para cubrir las necesidades de nutricin,
a travs de la determinacin de biomolculas orgnicas e inorgnicas en ratas
alimentadas con Hlix aspersa - Lumbricus terrestres.
Objetivo particular:
Estudiar el valor nutritivo de Hlix aspersa-Lumbricus terrestres
comestibles.
Realizar tablas comparando el valor nutritivo de Hlix aspersa-
Lumbricus terrestres comestibles en relacin con otros alimentos,
considerados como nutritivos.
Identificar los estadios en el ciclo de vida Hlix aspersa-Lumbricus que
se consumen por el humano.
18

Determinar el conocimiento de la poblacin estudiantil con respecto a
Hlix aspersa-Lumbricus terrestres comestibles y su valor nutritivo.
Establecer formas adecuadas para ofrecer la posibilidad de consumir
(con gusto) Hlix aspersa-Lumbricus.
Establecer las formas adecuadas para ofrecer la posibilidad de consumir de
buena forma Hlix aspersa Lumbricus terrestres.
















19

Captulo III Problema de investigacin

3 Introduccin
3.1 Hlix aspersa
La crianza de los caracoles viene desde la antigedad con los romanos, ellos
fueron los primeros en fundamentar las tcnicas y mtodos para cuidar a los
caracoles ya que estos tendran como finalidad y propsito el servir como
alimento a las personas.
Contemporneamente hay pases que se especializan en la crianza de los
caracoles los cuales se les ha dado el nombre de Hlix aspersapor ser de
criadero, y seto recibe el nombre de helicicultura.
Bajo la denominacin de helicicultura se agrupa una serie de prcticas
zootcnicas cuyo objetivo es la cra de la especie de caracol comestible, desde
hace bastante tiempo se han realizado diversos intentos de crianzas en recintos
ms o menos controlados, aun no se han considerado mtodos de crianza
totalmente eficaces.
La Hlix aspersa nos permite obtener muchos nutrientes porque tiene muchas
de las protenas esenciales para la nutricin y tambin contiene minerales
buenos para la salud, la carne del caracol contiene menos grasas que otros
productos crnicos lo cual es saludable para las personas y muy buena para los
que padecen obesidad.
3.2 Lombrices de tierra
20

Las lombrices de tierra hacen acto de presencia con vista a la produccin
agraria; las lombrices de tierra son un alimento importante en las dietas de
muchos animales superiores.
Estas mejoran las propiedades fsicas, qumicas y biolgicas de los suelos; la
lombriz tiene la boca en el primer segmento del cuerpo. A medida que cave la
tierra, la va ingiriendo extrayendo de ella nutrientes que provienen de la
descomposicin de materia orgnica, como hojas o races. La lombriz de tierra
es vital para la salud del suelo, ya que transporta nutrientes y minerales hasta la
superficie mediante sus desechos y los tneles que excava oxigenan la tierra.
La lombriz de tierra sirve de alimento a un gran nmero de animales, como
pjaros, ratas y sapos, y se utiliza tambin para hacer abono orgnico y como
anzuelo en la pesca industrial y deportiva.
El sistema muscular de la lombriz de tierra consiste en una serie de fibras
externas circulares o transversas de msculo, que rodean el cuerpo, y una serie
interna de fibras musculares longitudinales que sirven para mover las cerdas.
3.3 Los roedores
Los roedores son los animales ms adaptables y los ms prolficos del mundo.
Se reproducen bien, crecen rpido, aprenden rpido y se adaptan a una gran
variedad de condiciones locales. La mayor parte convierte eficazmente la
vegetacin grosera en carne, aunque solo estn dotados de un estmago
simple
Se alimentan de hojas, fruta, semillas, races y sobretodo de nueces.
El grupo de ratones, ratas y jerbos tambin se alimentan de los deshechos de
los seres humanos.
Para distinguir a la especie de roedor, nos fijamos en el tamao, la forma del
cuerpo, el color el pelaje, as como con la relacin entre la cabeza y el cuerpo y
entre la cabeza y la cola. Tambin nos podemos fijar con el tamao de su oreja,
21

de las patas posteriores y con la forma del hocico; tambin se identifica por su
comportamiento y caractersticas fsicas. Como la forma de sus cuerpos y su
coloracin algunos tiene las colas que son mucho ms cortas que largo de sus
cuerpos. Las ratas tienden a tener colas sin peli y orejas ms grandes que la
mayora de los ratones.
En el experimento que hemos realizado con ratas de laboratorio nosotros
buscamos observar como reaccionaban las ratas al consumir el hlix y cmo
reacciona su organismo al ser sometidas a la dieta y despus proceder a
diseminarlas para estar a la mira de como racionaron sus clulas y sus rganos
en la absorciones los nutrientes para poder terminar la bitcora que llevamos
desde el primer alimento controlado al cual se le someti.
Terminada la bitcora y comprobar la reaccin corporal en los animales
proceder a crear un alimento o producto para el consumo humano con hlix de
criadero para evitar enfermedades estomacales a los consumidores y por las
normas de higiene y de los productos para el consumo humano.
Las ratas fueron sometidas a los alimentos controlados durante una semana y
se llev un registro de su masa corporal y actitudes fsicas que desarrollaban
para poder comprobar si este alimento aportaba las energas suficientes para el
desarrollo y vida cotidiana de la rata




22

Captulo IV Marco terico
4.1 Problemas de alimentacin en Mxico

Ya hemos mencionado que el papel bsico de cualquier sociedad es el de
corroborar el bienestar de todos los componente de ella y si ay un problema que
influya en la alimentacin nutricional es un fracaso del mecanismo de la
sociedad. Para el pas las deficiencias o dilemas nutricionales reales son
producto de los defectos principales de nuestra forma de instauracin social. La
representacin crnica de desnutricin personifica la torpeza de nuestros
atrevimientos para erradicarla.
Ante esta situacin es substancial tomar una forma de anlisis crtico que
apruebe situar la molestia como tal y buscar que la desnutricin es un problema
de gran dimensin y consecuencia que consigue toda nuestra atencin. El
tratamiento conveniente de estos dilemas se volvera tonto a nivel individual
como colectivo en padecimientos menos cotidianos de menor permanencia y
ms triviales en una mortalidad elocuentemente menor y en un excelente
progreso psicosomtico y por ende en un mayos desarrollo social y de capital.
De aqu que los mtodos prioritarios de los dificultades nutricionales requiere de
programas de labores normalizados y autoevaluados que sean creadas a travs
de la aplicacin del conocimiento pluridisciplinario con objetivos a breve y a
extenso plazo y donde se observen la colaboracin comunitaria franca que
garntase su frecuencia. Continuar notando los problemas nutricionales con un
enfoque fundamentalmente biolgico y propio ha dado como resultado la
frustracin de sus tratamientos.
Es significativo lograr una minscula sensibilizacin de la poblacin en corriente
hacia los inconvenientes nutricionales del pas a travs del proyecto y aplicacin
de programas de instruccin nutricional en donde se forje participar a la
comunidad en distintos niveles de manera que la multitud no sea nicamente el
23

ente de los programas sino los sujetos de accin responsables de su salud. Es
un hecho acostumbrado bien acreditado que no existe una razn a nivel de la
poblacin relegada sobre su propio contexto nutricional; es decir, que la
desnutricin a pesar de que ayuda el problema ms grave de salud pblica
pasa universalmente inadvertida y se ha transformado en parte de la vida diaria
de la vida como si se alternara de una peculiaridad ntima.
El escenario nutricional de los nios menores de cinco aos se estableci
mediante el cotejo de los datos en lugares urbanos y campestres. Las
encuestas nacionales de Nutricin (ENN) revelan, entre 1988 y 1999, un
evidente bajada en el Pas de la prevalencia de la demora del desarrollo (de
23% a 18%), la insuficiencia ponderal (de 14% a 7%) y la emaciacin (de 6% a
2%); en canje, buscaron un acrecentamiento de 2% de los indicadores del
sobrepeso y la corpulencia (Seplveda, 1990; Prez Hidalgo, 1976; INNSZ,
1982; 1990; INSP, 1999). . En Mxico, contemporneamente casi 1,8 millones
de menores de cinco aos exhiben demora de crecimiento, cerca de 800 mil
nios tienen insuficiencia ponderal y poco ms de 213 mil nios sufren de
emaciacin (INSP, 1999). En todos los estudios se ha patentado una
polarizacin de las dificultades nutricionales en el Pas, que consiste en la
permanencia de altas tasas de desnutricin en el sur de la regin (como
Guerrero, Chiapas y Yucatn) y en las zonas rurales, y el aumento de las tasas
de carga y gordura en el norte y en las zonas urbanas. En los alumnos (5 a 11
aos) elegidos en la indagacin ENN 1999, las predominabas ms altas
incumbieron al sobrepeso, la obesidad y la lentitud del crecimiento. No se
detallaron las diferencias por sexualidades (INSP, 1999). La prevalencia de
sobrepeso y obesidad de los conjuntos de mujeres en edad frtil agrand con
analoga a las cifras de la indagaciones de 1988.
La construccin en Mxico ha aumentado de 36% entre 1965 y 2000 y se
apreci que para el ao 2030 simbolice el 82% de la urbe. La propia
predisposicin positiva se observa en todo lo que a los vveres de energa
alimentaria por persona que, en el ao 2000, envolvan dilatadamente las
24

insuficiencias energticas por persona. Sin incautacin, se reflexiona que el
problema alimentario en Mxico no es de disponibilidad, acaso de caminos
material y econmico. Se automatiza que viven en circunstancias de pobreza
44,7 millones de personas, cifra semejante a la mitad del total de la poblacin
del Pas (CEPAL, 1999). Subraya el eminente lista de marginacin de cuatro
entidades del sureste del Pas (CONAPO, 2000). Las principales permutas
observadas en el estado nutricional de la poblacin se relacionan con los
programas de aumento de la cobertura de los servicios de salud, intervenciones
de atencin primaria de salud, como vacunaciones e hidratacin oral,
incorporacin de paquetes bsicos de salud y programas de educacin, salud y
alimentacin, enmarcados en la poltica gubernamental.
Tabla de requerimiento nutricional:
25

4.2 Problemas de alimentacin en el mundo

Hay causas, no obstantes que compruebas la amplificacin de la mal nutricin:
por ellos se encuentra la peticin de alimentos, la reparticin y disponibilidades
de ellos mismos, y su prdida o desperdicio.
Los avances sanitarios han favorecido la decadencia significativa de taza de
mortalidad en la mayora de los pases, pero tan solo han favorecido a una
reduccin poco significativa de las tasas de natalidad en la mayora de los
pases en vas de progreso. Las diferencias entre ambas tasas han socorrido a
un crecimiento explosivo de la poblacin mundial que sobrepaso los 5.000
millones de habitantes en 1887, de los que ms de un 75% vive en pases no
manufacturados.
En Mxico se sobrelleva la obesidad y sobrepeso, siete de cada diez adultos,
han alcanzado a los expertos a buscar las promueves ms all de los malos
costumbres alimenticios, llegando incluso a investigar la atribucin de las horas
de sueo o la predisposicin gentica de sus ciudadanos.
La comercializacin proteica energtica se presenta con mayor periodicidad y
compromiso de los pases que tiene elevados ndices de pobreza y de
inseguridad alimentaria. Los nios que muestran agotamiento, proteico
energtico provienen ordinariamente de familias pobres de las zonas rurales y
urbanas, en algunos pases existentes regiones o colectividades donde la
pobreza est muy extendida y este inconveniente puede alcanzar una gran
compensacin de la poblacin infantil y preescolar.
Las familias que no disponen de bastantes alimentos durante todo el ao para
el consumo familiar, ya sea por una insuficiente produccin de alimentos (reas
rurales) o por tener muy bajos alistamientos (reas urbanas) son las ms
susceptibles a la DPE. Otra causa importante, cuando no hay una restriccin de
recursos en la familia, puede ser el desconocimiento de las bases de una
26

alimentacin adecuada y sobre todo de las necesidades personales de energa
y nutrientes que tienen los nios.
Otros constituyentes, tales como la falta de agua potable, la inconvertibilidad de
combustibles, los utensilios de cocina no propia y el poco perodo disponible
para tomar medidas de los alimentos de familia afectan el estado de nutricin
de los nios. Las contaminaciones frecuentes que pueden estar producidas por
malas circunstancias de higiene y de saneamiento ambiental contribuyen
tambin a la representacin de la DPE en los hogares. (Pastor, 2009)













Ejemplo de desnutricin en el mundo
27

Hlix Aspersa
4.3 Biologa del caracol

El Hlix aspersa llamado comnmente caracol de jardn es una especie de
molusco pulmonado de la familia Helicidae, es de vida terrestre.
Su origen proviene de Europa, pero habita en diferentes zonas del mundo. Su
cuerpo puede llegar a medir hasta 8 centmetros de largo. Es de carcter
crepuscular y nocturno, aunque en lugares hmedos y en penumbra es activo al
igual que en das lluviosos. En las sequias se oculta dentro de su caparazn y
se encierra elaborando un tapn constituido a base de mucosa seca, el cual
es llamado epifragma.
Como la mayora de especies de caracoles y babosas el Hlix aspersa posee
rganos reproductores masculinos y femeninos por lo que cualquier pareja de
ellos puede procrear. Es de carcter hermafrodita, es ovparo y posee concha
calcrea en forma de espiral. Es famoso por su singular lentitud, se mueve a
una velocidad mxima de 0.05km/h, a pesar que la especie es de las ms
rpidas que existen.
Es muy apreciado en la industria culinaria y se cosecha o se cra en granjas
especiales, a esta actividad se le nombra helicicultura.
4.4 Caractersticas de los hlix
4.4.1 Cuerpo
Los hlix son criaturas de poco movimiento y se divide en dos partes; la piel y
una concha. La concha del hlix tiene una estructura espiral y este va creciendo
conforme crece el animal. Es univalvo, globuloso y enredado en espiral
alrededor de un eje llamado eje colmenar. Presenta cuatro o cinco espiras con
28

Figura 1 Cabeza de caracol
Figura 2 Rdula v de caracol
estras o lneas de crecimiento paralelas al eje y el
lmite entre espiras se denomina lnea de sutura.
Posee tres glndulas que intervienen en la
digestin, dos salivares que desembocan en el
bulbo bucal y la restante voluminosa tambin
formada por dos lbulos llamada hepatopncreas, la cual
desemboca inmediatamente a continuacin del estmago. La piel que est
formada de lquido baboso en la cual se encuentra la cabeza ver figura 1 posee
cuatro tentculos; dos grandes y dos pequeos, en los tentculos grandes se
encuentran los ojos.
Estos se pueden mover por el pie por donde sea; para esto los
hlix deben alternar contracciones y alegaciones, esto lo hacen de
forma lenta.
La rdula: la boca tiene una lengua llamada rdula ver figura 2 y 3,
en la superficie de la boca hay una raspadura y la comida es
molida entre la rdula y raspa.
Las glndulas producen baba, la cual permite a los hlix desplazarse por
encima de materias rugosas o cortadas y arrastrarse sobre planos verticales. La
baba tambin se utiliza para la proteccin y la navegacin. Los regueros de los
hlix estn "plumeados". (Fernanda Palazuelo Argaiz, 2003)
La respiracin
Est dada por un pulmn o cavidad a techo muy vascular izado. El orificio
pulmonar del Hlix se sita bajo la cscara y permite la entrada y la salida del
aire.


29

Figura 3: Cuerpo y partes del caracol
4.4.2 Aparato digestivo
Comienza en la boca, donde como se
desmenuza el alimento. Despus de la
cavidad bucal se encuentra la faringe
seguida del esfago y un estmago
voluminoso y fusiforme, sigue el
intestino que es largo y se dobla sobre
s mismo a 180 en direccin hacia
adelante.
4.4.3 Sistema Nervioso
Est conformado por dos sistemas independientes: el simptico o
neumogstrico y el central. El primero inversa casi todo el tubo digestivo y est
compuesto por un par de ganglios bucales, colocados debajo del bulbo del
mismo nombre y comunicados con los ganglios cerebroides.
El sistema nervioso central consiste en los ganglios anteriores dispuestos como
un collar: ganglios cerebroides, ganglios pedios y el sistema visceral. De alguno
de ellos parten nervios y conectivos que los unen a los otros. Los cerebroides
inervan los tentculos, labios y boca. Los restantes, la cavidad paleal, el saco
visceral y el msculo colmenar.
4.4.4 Alimentacin
La alimentacin de este animal herbvoro es bsicamente de plantas como
lechuga, zanahoria, pepino, tomillo, romero, laurel, jibia; estos tambin se
alimentan de piedras para aportar ms del calcio que necesitan para mantener
su caparazn fuerte.


30

4.5 El consumo del caracol
4.5.1 pocas antiguas
El consumo de caracoles con fines alimenticios es muy antiguo. Sus
caparazones fueron hallados en los huesos que representan a las basuras de
los banquetes primitivos.
Fueron consumidos por los griegos, Aristteles fuel el primer naturalista que dio
una descripcin detallada. Exista en aquel tiempo un cubierto especial para su
consumo, el cual se constitua por una cuchara cuyo mango terminaba en
punta, el cual extraa el cuerpo del molusco de su respectiva concha.
Los romanos no fueron nicamente consumidores, sino tambin expertos
productores adems de crear normas respecto a su cra. Las variedades ms
solicitadas procedan de Sicilia, de las Baleares, de Iliria y de la Sabina. Barcos
romanos viajaban a Espaa y frica para embarcar caracoles, pero solo eran
consumidos por los nobles.
A consecuencia de las creencias, estos solo eran consumidos en los banquetes
fnebres.
Su consumo en la edad media era de vigilia, surgi en efecto la cra de
caracoles en torno a los conventos para abastecer las mesas durante los
periodos de cuaresma. Este molusco era consumido por las clases pobres, las
cuales recurran a ellos para sobrevivir a las crisis alimenticias que agitaron a
Europa.
4.5.2 Actualmente
A partir de finales del siglo pasado, sus cualidades culinarias fueron sumamente
apreciadas; el arte gastronmico formulo recetas cada vez ms escogidas y
descubri salsas que con su suprema exquisitez, ayudaron a convertirlo en un
alimento muy solicitado.
31

Actualmente el caracol se ha impuesto en la cocina familiar de clase media y en
las mesas refinadas de los diplomticos, lo mismo que en los grandes hoteles
que acogen a una rica clientela internacional. (Rodrguez., 2003)

4.6. Aportacin nutrimental del Hlix aspersa

4.6.1 Aportacin general
En lo que se refiere al aspecto nutricional, el caracol es un alimento con aporte
de minerales muy importante, al igual que de protenas y agua.
Es importante resaltar, ante las caractersticas, la poca cantidad de grasas
contenida en la carne del caracol, el cual aporta un aproximado de lpidos entre
el 0.5% y el 0.8%, el cual est muy por debajo a lado de distintos productos
crnicos consumidos por los seres humanos en sus dietas los cuales contienen
niveles mayores al 10%.
El cual, su mayor valor nutricional se encuentra en la calidad de las protenas
que contiene este producto, las cuales tiene el 98% de los aminocidos
requeridos para la alimentacin de los seres humanos. El 81-83% de la carne
del hlix est compuesto por agua, tambin es abundante en sales minerales y
vitaminas.
En cuanto a su contenido mineral, que oscila entre el 1,3% y el 1,5%, el
magnesio y el potasio son los elementos que ms abundan, seguidos por el
sodio, el calcio, y tambin destaca el hierro.
Su alto contenido en hierro evita que el usuario que los consuma contraiga
anemia esta dicha enfermedad se clasifica en un desorden alimenticio ya que el
metabolismo del usuario priva del gusto hacia la comida. Este alimento es
sumamente recomendado para personas que practican algn deporte extremo
32

porque al realizar dicha actividad en la quema de caloras esta la prdida de
hierro.


Tabla 1 Aportacin nutricional del Hlix aspersa
Nutriente Unidades
Contenido nutricional por
cada 100 g
Agua g 79.20
Energa Kcal 90
Energa kj 377
Protena g 16.10
Lpidos totales (grasa) g 1.40
Ash g 1.30
Hidratos de carbono por
diferencia
g 2.00
Fibra g 0.0
Azucares g 0.00
Minerales

Calcio mg 10
Hierro

3.50
Magnesio mg 250
Fosforo mg 272
Potasio mg 382
Sodio mg 70
Zinc mg 1.00
Cobre mg 0.400
33

Selenio mg 27.4
Vitaminas

cido ascrbico mg 0.0
Tiamina mg 0.010
Riboflavina mg 0.120
Niacina mg 1.400
B-6 mg 0.130
cido flico mcg 0
Folato DFE mcg 6
B-12 mcg 0.50
A IU IU 100
A RAE mcg_RAE 30
E alfatocoferol mg 5.00
Filoquinona mcg 0.1
Lpidos

361
cidos grasos totales
saturados
04:0 g 0
06:0 g 0
08:0 g 0
10:0 g 0
12:0 g 0
14:0 g 0.056
16:0 g 0.249
18:0 g 0.051
cidos grasos totales
monoinsaturados
16:1 Indiferenciado g 0.048
34

18:1 indiferenciado g 0.211
20:1 g 0
22:1 Indiferenciado g 0
cidos grasos totales
poliinsaturados
g 0.252
18:2 indiferenciado g 0.017
18:3 indiferenciado g 0
18:4 g 0.015
20:4 indiferenciado g 0
20:5 n3 g 0.119
22:5 n3 g 0.099
22:6 n3 g 0
Colesterol mg 50
Otros g 0.0
Alcohol etlico g 0
Cafena g 0
Beta caroteno mcg 0
Alfa caroteno mcg 0
Teobromina mg 0
Cryptoxanthin beta mcg 0
Licopeno mcg 0
Luteina+Zeaxanthina mcg 0

4.6.2 Contenido en aminocidos
Contenido de aminocidos (g/100 g de protena) de Hlix Aspersa.

Tabla 2 contenido de aminocidos del hlix Aspersa
35

Aminocidos g/100 g de protena
Acido glutmico 7.43
Acido asprtico 6.11
Glicina 3.33
Lisina 3.06
Arginina 3.04
Valina 3.03
Alanina 2.89
Serina 2.80
Leucina 2.76
Treonina 2.62
Isoleucina 2.41
Tirosina 2.01
Fenilalanina 1.95
Cistena 1.29
Histidina 0.92
Metionina 0.41

Los aminocidos esenciales son:
Isoleucina: es uno de los aminocidos naturales ms comunes, adems de ser
uno de los aminocidos esenciales para el ser humano.
Leucina: Es utilizada en las clulas para sintetizar protenas. Est codificada en
el ARN mensajero
Lisina: es un aminocido componente de las protenas sintetizadas por los
seres vivos.
36

Figura 4: Crema de caracol
Metionina: La metionina es un aminocido con la frmula qumica
HOCCHCHCHSCH. Este aminocido esencial est clasificado como no
polar
Fenilalanina: Se encuentra en las protenas como L-fenilalanina, siendo uno de
los 10 aminocidos esenciales para el ser humano
Treonina. Es uno de los veinte aminocidos que componen las protenas; su
cadena lateral es hidrfila. Est codificada en el ARN mensajero
Triptfano: Es uno de los 20 aminocidos incluidos en el cdigo gentico. Se
clasifica entre los aminocidos apolares
Valina: es un aminocido codificado por el ADN en la Tierra (Tierra es referido a
que existe este aminocido en el planeta).
Histidina: forman parte de las protenas codificadas genticamente. Se abrevia
como Has o H. S
Tirosina: Se clasifica como un aminocido no esencial en los mamferos ya que
su sntesis se produce a partir del hidrofilacio de otro aminocido en este caso
es referente a la fenilalanina. (MARIA ROMERO PINTO Y COLABORADORES,
2006)
4.7 Los caracoles en la medicina
4.7.1 Uso en la medicina
El caracol se utilizaba tanto para uso
externo como interno, sobretodo su uso
interno se ha utilizado durante un tiempo en
la terapia popular y todava a finales del
siglo pasado; su decoccin, muy rica en
sustancias mucilaginosas, se consideraba perfecta
como expectorante y se aplicaba familiarmente a los que sufran de
37

tuberculosis; los farmacuticos realizaban jarabes de caracol muy apreciados
para la tos y catarros persistentes, tambin se haca caldo de caracol, el cual
fue considerado el non plus ultra en los casos de escorbuto.
El caracol es considerado por los latinos como una antitxico sublime contra la
indigestin, por lo cual fue apreciado como un insuperable tpico.
4.7.2 Propiedades medicinales
La coccin es muy abundante en sustancias mucilaginosas que es un
componente viscoso coagulante en alcohol que tambin sirve para suspender
sustancias insolubles y para aumentar la viscosidad, se considera buena como
expectorante y era recetada a los pacientes que padecan de tuberculosis ,
tambin con este se preparaban jarabes muy solicitados en casos de tos y
catarro persistente.
Se le ha evidenciado la caracterstica de ser un afrodisiaco debido a los anlisis
que se les ha hecho y que revelan que tiene una gran cantidad de albumina en
su sistema.
La baba de caracol tiene buenas caractersticas para el cuidado de la piel del
ser humano.
4.7.3 Metabolismo del Hlix aspersa
La naturaleza les ha cambiado a los caracoles un metabolismo ms lento. A
esta conclusin han llegado Roberto Nespolo y Paulina Artacho, de la
Universidad Austral de Valdivia en una exhausta investigacin, ya que tras
estudiar a casi un centenar de caracoles de jardn (Hlix aspersa) y comparar
su tasa metablica base (SMR), un ndice de la energa mnima que necesita un
animal para mantenerse con vida.
Los resultados os han revelado que se les afinan a los caracoles que
sobrevivieron durante al menos siete meses, tenan el metabolismo de un 20%
ms lento de aquellos que slo les quedaba la concha. En la investigacin
38

Caracol en movimiento
tambin se ha mencionado que los caracoles que sobrevivieron durante al
menos siete meses (mnimo) tenan el metabolismo un 20% ms lento de
aquellos que slo quedaba la concha. En los caracoles que poseen el
metabolismo ms lento se les han clasificado en que llevan la puntera porque
cuentan con voraces cantidades de energa. De esta forma se ha llegado a
confirmar una vieja hiptesis biolgica que empalma al gasto energtico como
la esperanza de vida, y por el contrario se han intentado llevar a cabo el mismo
anlisis con roedores pero no se ha tenido xito. "Pudimos recuperar a los
muertos porque los caracoles dejan el caparazn detrs, y porque no se
mueven ms que un par de metros por ao", explican los autores de la
investigacin.
4.7.4 Cuestin de velocidad del caracol.
Esta especie se ha ganado su nombrada pues su velocidad es de 2.8 y 13
milmetros por segundo, estos valores son estimaciones en comparacin a un
paso humano ya que es mil veces mayor. Este molusco gasterpodo (Molusco
terrestre o acutico provistos de un pie carnoso mediante el cual se arrastran,
de cabeza cilndrica con la boca
en su extremo anterior.) se puede
movilizar gracias a una serie de
contracciones musculares
ondulatorias. En la especie de
Hlix aspersa ya que secretan
una disentera que os ayuda a su
deslizamiento. (Filer.jr, 1996)
39

4.8 Lumbricus terrestris
4.8.1 Biologa de la lombriz
La lombriz de tierra es una especie de anlido clitelado lumbricido proveniente
de Europa e incorporado a lo continentes restantes, es una especie apreciada
debido a su metabolismo.
Las lombrices poseen un tamao de 9 a 30 centmetros, pero suelen medir
ms. No son animales anchos ya que su dimetro no llega al centmetro. Su
cuerpo se encuentra segmentado en anillos, que pueden llegar a 180. Tienen
abdomen plano. Los anillos de nmero 31-37 producen una secrecin que
forma hinchazn del cuerpo, llamado clitelo, en el cual son almacenados los
huevos antes de su puesta, su coloracin suele ser rosa, marrn o marrn-
rojizo en su parte trasera y es un poco ms amarillento en la parte abdominal.
En su cuerpo un extremo es puntiagudo, el otro sin embrago es redondeado y
forma un bulto.
La lombriz habita en terrenos pantanosos y hmedos, bajo tierra, se alimenta de
materia orgnica en descomposicin mientras se encuentra excavando. Los
tneles que construyen resultan ser muy beneficiosos para las plantas, pues
gracias a ellos el aire del suelo es renovado. (Cerdas)
4.8.2 Caractersticas de Lumbricus
4.8.3Cuerpo
Las lombrices contienen dos tubos uno dentro del otro separados por el celoma,
este coordina con los msculos circulares y longitudinales, esto hace que la
lombriz se desplace en ambas direcciones (atrs y adelante).
40

Anatoma de la lombriz
Las estructuras externas que se encuentran en los segmentos son llamadas
setas o quetas, estas les facilitan adherirse o fijarse en la superficie en la
superficie y desplazarse.

4.8.4 Sistema digestivo
El sistema digestivo de una lombriz comienza por la boca que se conecta con
unas estructuras, faringe, buche, molleja, hasta llegar intestino y terminar en el
ano. Cada una de las estructuras tiene una funcin importante para el proceso
de alimentacin. El principal alimento de la lombriz contiene microorganismos,
motivo por el que solo se alimentan de lquidos que los contengan.
Como la lombriz no tiene dientes ni mandbulas reciben su alimento por medio
de la extraccin al presionar en la superficie de una pequea estructura en la
boca llamada prostomio o lengua. La excrecin de la lombriz es del 405 de lo
que consumi. (: Flores Maya, y otros, 2007)

4.8.4 Sistema respiratorio
Las lombrices respiran por medio de la
cutcula ya que estas no tienen un sistema
circulatorio organizado. La sangre circula
por vasos capilares que se encuentran
junto a la cutcula hmeda de la pared del
cuerpo que facilita la absorcin del
oxgeno y liberacin de anhdrido
carbnico, debido a esto la cutcula siempre
debe estar hmeda, si esta se seca la lombriz muere.

41

Figura 6: Cuerpo y partes de la lombriz
4.8.5 Sistema reproductivo
Las lombrices presentan ambos
sexos en un solo individuo, pero
esto no les permite auto
fecundarse ya que deben
cambiar esperma para poder
fecundar los vulos.
4.8.6. Alimentacin
Lumbricus terrestre se alimenta de
hojarasca, restos vegetales, pero principalmente del suelo y de races.
4.9. El consumo de la lombriz
4.9.1 pocas antiguas
Durante miles de aos, diversos pueblos en frica y China utilizaron la carne de
lombriz como un suplemento nutricional que favoreci el desarrollo de la
poblacin.
La carne de lombriz se podra valorar como un alimento para pases en
desarrollo, destinando una parte a su continuacin en un criadero y utilizando la
otra para fabricar harina.
4.9.2 Actualmente
Aunque su riqueza mineral es inferior a las harinas de pescado y su contenido
en fibra es muy reducido. El consumo de la carne de lombriz es un recurso
econmico importante al ser alimento rico en protenas y de muy fcil
produccin.
42

Este alimento puede considerarse como un alimento para los pases en vas de
desarrollo, ya que una parte puede ser destinada a la comunidad del criadero y
la otra a la elaboracin de la harina. (Vega)
4.10 Aportacin nutrimental de la lombriz
4.10.1 Aportacin general
A continuacin alguna de los beneficios del consumo de la harina de lombriz:
Fortifica los rganos musculares
Aumenta la capacidad de la masa muscular.
Estimula las funciones vitales.
Ayuda a suavizar las fatigas fsicas y mentales
Colabora en la formacin de colgeno, enriquecimiento de los tejidos.
Favorece el sistema inmunolgico.
Reconstruye la epidermis y el pelo.
Retrasa el envejecimiento o desgaste del organismo.
Incrementa la actividad cerebral
Enriquece el proceso de crecimiento y evita anemias.
Eficiente en los tratamientos contra el Parkinson.
Auxilia en las terapias contra la obesidad.
Importante en tratamientos de hipertiroidismo.
Para personas que padecen anorexia, bulimia u otras enfermedades de
desnutricin, deportistas o personas que necesiten fortalecer su masa
muscular, es excelente el consumo de carne de lombriz. El contenido de
protenas y aminocidos de la harina de lombriz se muestran en la siguiente
tabla. (Soto P. Martinez, 1985)
43

Tabla 3 contenido de aminocidos de la harina de lombriz







44

Tabla 4 contenido de vitaminas, minerales y aminocidos de la
harina de lombriz



45

4.11. Funciones qumicas (MUSRELA, 1984)

Estabiliza las funciones qumicas del suelo debido a sus condiciones de
humificacin y generalizacin de la materia orgnica nitrogenada,
facilitando la absorcin de los elementos nutritivos por parte de las
plantas.
Crece la capacidad de cambio de iones del suelo por la formacin de
complejos potasio-hmicos absorbentes y es regulador de los nutrientes
de las plantas.
Beneficia la retro degradacin del potasio.
Libera el gas carbnico que se obtiene para la oxidacin lenta del humus,
solubiliza ciertos minerales, con lo cual moviliza los nutrientes hacia las
plantas.
4.12. Metabolismo de la lombriz

El movimiento metablico de la lombriz de tierra implica acciones muy
numerosas que inciden sobre las incomparables propiedades de los suelos
estableciendo condiciones inmejorables para la alimentacin, incremento y
desarrollo de las plantas. Kang y Ojo, declaran que las lombrices de tierra
realizan un efecto favorecedor en la fertilidad y produccin de las superficies
terrestres.
La accin de las lombrices de tierra causa significativas alteraciones en las
caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas en su drilosfera, pues ellas
significan en la transformacin de la materia orgnica mediante la tarea
enzimtica realizada en el intestino liberando sus efectos metablicos en el
suelo. La tarea de estos organismos es muy significativa, pues ellos tienen la
46

capacidad de reunir en sus defecaciones nutrientes en formas utilizables para
las plantas.
4.12.1 PH
La accin de las lombrices de tierra altera las condiciones del pH de los
materiales metabolizados para la elaboracin de las excreciones. Segn
Romero, la labor de las lombrices forma lombricompuestos con otras
situaciones de pH, y estos trasforman de acuerdo con el gnero de lombriz
manejada y la dieta alimentaria proveda.
4.12.2 Bases generales
Romero, coloca de notorio que los contenidos de calcio, magnesio, potasio y
sodio en el lumbriabono transforman con la dieta proveda.
Rodrguez y Velzquez, alegan que algunas variedades de lombrices de tierra,
como Eisenia ftida, retienen en los ganglios calcferos, o de Morren, el carbono
de calcio que luego producen, como etapa final del sistema suelo-planta; este
contenido de calcio vara de acuerdo con las fuentes alimentarias facilitadas,
debido a que durante el transcurso de digestin el suelo y los despojos
vegetales se mezclan profundamente. La accin metablica de Esenia ftida,
inspeccionada por los autores, desarrolla elocuentemente el calcio, el magnesio
y le potasio en los lombricompuestos. (Mc DONALD & GREENHALGH., 1969)
4.13Las lombrices en la medicina
4.13.1Uso en la medicina
Parte usada y mtodo de preparacin farmacutica: La lombriz de tierra se
captura en verano o en otoo, se limpia con agua caliente y se pone a secar al
sol.
Funciones:
47

1. Eliminar el calor y atenuar el viento endgeno;
2. Aliviar el asma;
3. Estimular la diuresis;
4. Limpiar los colaterales.
Indicaciones y combinaciones:
1. Espasmos y convulsiones debidos a fiebres altas, La lombriz de tierra se usa
con tallos de uncaria, gusano de seda yerto y blanco y escorpin.

2. Sndrome de obstruccin del tipo humedad-calor que se manifiesta como
articulaciones enrojecidas, hinchadas y doloridas, y deterioro de las funciones
motoras. La lombriz de tierra se usa con ramillas de morera, tallos de
madreselva y raz de peona roja.

3. Sndrome de obstruccin del tipo viento-fro-humedad que se manifiesta
como fro y dolor en las articulaciones y deterioro de las funciones motoras. La
lombriz de tierra se usa con raz de acnito silvestre y tubrculo de Arisaema en
la frmula Xiao Huoluo Dan.

4. Hemipleja debida a la obstruccin de los meridianos provocada por la
deficiencia del qi china y el estancamiento de la sangre. La lombriz de tierra se
usa con raz de anglica china, rizoma de Chuanxiong y raz de astrgalo en la
frmula Buyang Huanwu Tang.

5. Disuria provocada por la acumulacin de calor en la vejiga urinaria. La
lombriz de tierra se usa con semillas de llantn y tallos de clemtide.

6. Asma. La lombriz de tierra se usa con efedra y semillas de albaricoque.
(SOTO, 2000)
48

Figura 7: Lumbricus terrestris
Ciclo de la lombriz

49

4.14. Rata de laboratorio (R. Norvegicus)

4.14.1 Por qu utilizar ratones para experimentacin?

Los animales de laboratorio son biomodelos experimentales que tienen la
cualidad necesaria para dar respuesta al cuestionamiento de cmo estudiar las
enfermedades que afectan al hombre, a la especie que est estudiando, y a las
dems especies productivas y domsticas, y las ratas y ratones estn entre los
que responden ms uniformemente a esos requerimientos, son de fcil manejo
y poseen las caractersticas zootcnicas adecuadas.
Hay miles de lneas y sublneas de ratones, que replican las enfermedades del
ser humano. Hoy existen ratas y ratones para muchas de las enfermedades que
padecemos: hay ratas obesas e hipertensas, ratones diabticos, asmticos,
inmunodeficientes; unos por mutaciones espontneas y otros inducidos por el
hombre.
Los animales de laboratorio se utilizan, en los pases avanzados en
la biotecnologa y la industria mdico farmacutica, para la obtencin de
productos biolgicos (anticuerpos monoclonales, vacunas, etc.); en pruebas
biolgicas para el control de la calidad de estos; en los estudios toxicolgicos; la
experimentacin, y la docencia. (HONARAMOOZ A, Nature 418: 778-781,2002.)

4.15Metodologa de los roedores manipulados en el laboratorio
4.15.1 Principio filogentico de los roedores
50

A fin de que el castor, la ardilla o la chinchilla, el ratn y la rata conciernen al
ordenanza de los roedores (Rodentia), que con sus casi 2.000 especies
compone el orden ms multitudinario dentro de los mamferos.
El cuerpo de los roedores vara desde el ratn pigmeo, de cinco gramos, hasta
el capibara (o Carpincho) sudamericano, que llega a pesar hasta 70 kilos. La
evolucin ha dado a estos animales una dentadura especfico (reducida en
nmero), adecuada a la alimentacin de vegetales duros. En particular, los
incisivos son muy grandes, con una raz dividida y de desarrollo continuo. La
gran mayora de los roedores presenta dos incisivos principales y dos menores,
apartados de los molares por un rea (diastema), y falta de caninos.
Fundamentndose en la estructura del crneo, los dientes y los ligamentos de
la quijada, el orden Rodentia se subdivide, a su vez, en tres subrdenes:
Myomorpha (roedores similares a las ratas), Hystricomorpha (roedores similares
al puercoespn) y Sciuromorpha (roedores similares a las ardillas). El suborden
Myomorpha es el grupo de mayor nmero de especies dentro del orden y posee
una sper familia llamada Muroidea, en la cual se encuentran clasificados la
mayora de los roedores utilizados en el laboratorio y descriptos en este
captulo, a excepcin del cobayo. Dentro de la sper familia Muroidea hay tres
grandes familias: Arvicolidae, ratones de campo conocidos como topillos (en
ingls, voles), Cricetidae (Hmster y jerbos) y Muridae (rata y ratn). (AGCA Y.
Cryopreservation of oocyte and ovarian tissue., 30: 28-31, 2001.)

4.15.2 Metodologa de la especie Mus
La especie Mus abarca una gran diversidad de gneros y subespecies; entre
ellas hallamos a los designados ratones caseros (del ingls house mouse),
referentes a la variedad
Mus musculus. Segn los fundamentos contribuidos actualmente por la
paleontologa, el origen del gnero Mus se ubica posiblemente en Asia,
actualmente Afganistn, Pakistn y norte de la
India, donde se hall un fsil de 7 millones de aos. Milita el estudio de que
existan ratones a mediados del Pleistoceno en China, Grecia e Israel y ms
51

actualmente, en Turqua, se localizaron vestigios fsiles de ratones en
excavaciones que provienen de la etapa del neoltico.
Ya en la edad de hierro, los ratones existan con seguridad ingresando en
Europa; con las incursiones romanas, el progreso de las comunicaciones y la
trasformacin de las prcticas agrcolas, estos diminutos roedores concluyen de
esparcirse por toda Europa. Finalmente, en el siglo XV, alcanzan a Amrica de
la ayuda de la conquista. (CRITSER JK, 41: 197-206, 2000.)
4.15.3 Metodologa de los Mridos.

Cambios demuestran el uso de nombres sub concretos (trinomios en latn) para
su eleccin.
Estos hbridos no son eternamente fecundos, en especfico el macho, como
resultado del nombrado efecto Haldane. Como un modelo, vale la pena marcar
el tema de un gnero japons llamada. Mus musculus molossinus que resalt
de la introgresin e hibridacin de otros dos sub gnero: Mus musculus
musculus, oriunda del oeste y el norte de la isla, y Mus musculus castaneus
arribada, desde China, por el sur del Japn. Adems, se conocen otras seis
variedades de ratn (especies verdaderas en este caso) que viven en
incorporacin con las cuatro (para algunos cinco) subespecies del gnero Mus,
conviviendo en el mismo territorio en forma simptrica, es marcar sin hibridarse
ni compartir flujo gentico. Estas especies las podemos hallar en Europa
occidental y en Asia. Las variedades europeas son Mus spretus, Mus spicilegus
y Mus macedonicus, mientras que las asiticas son Mus caroli, Mus cervicolor y
Mus cooki. La familia Mus spretus es un ratn de cola corta que vegeta en los
entornos de las moradas y reside toda la cuenca del Mediterrneo occidental,
sur de Francia, Espaa, Portugal y norte de frica. La especie Mus spicilegus,
citado asimismo ratn de las estepas, edifica nidos en forma de montculos de
tierra y vive en torno a el
Mar Negro. Mus macedonicus est exclusivo a la parte este del Mediterrneo,
en Grecia y Turqua, y Mus caroli, Mus cervicolor y Mus cooki ocupan en el
52

sudeste asitico. Posteriormente, las formas ms apartadas, pero an
concernientes al gnero Mus (con un complemento de 40m cromosomas
acrocntricos), son las variedades indias de ratones pigmeo Mus booduga y
Mus dunni. Como se notar, es viable conseguir hbridos factibles en sumisin
(en el laboratorio), hecho, que sublev los trabajos de mapeo de genes en el
ratn debido al gran polimorfismo contribuido por estas cruzas. (FOSTER HL,
1981)

4.15.3 El ratn como animal de laboratorio
Se sabe que los hombres han adquirido la indagacin por investigar a los
ratones y sus diferenciaciones de color desde antes de la poca cristiana. Por
ejemplo, constan escritos de origen chino, de tres mil aos de antigedad, que
sealan la presencia de ratones manchados. Este inters se difundi ms tarde
desde Japn hacia Europa, donde se informaron datos sobre la sucesin del
color del pelaje del ratn ya en el siglo XVIII. Despus del hombre, el ratn es
sin vacilacin el cuadrpedo ms distinguido, debido a que sobre esta variedad
se han ejecutado la mayor parte de las experiencias in vivo de la biologa y la
medicina. Haciendo a un lado la exploracin en neurobiologa, la ciruga
emprica y la alimentacin, para las cuales se prefiere animales ms grandes, el
ratn es el animal de laboratorio del cual nos valemos para conocer la reaccin
de un cuerpo mamfero frente a un ataque, a un envenenamiento o a un
contagio emprico. Expresamente, el primer uso del ratn como animal de
experimentacin data del ao 1664, cuando Robert Hooke los utiliz para
aprender las propiedades del viento. De la misma manera, el ratn ha sido el
animal de experimentacin elegido por los genetistas a principios de siglo XX.
Los primeros experimentos fueron realizados por Lucien Cunot y William E.
Castle (primera dcada del 1900) sobre la herencia del color del pelaje, y
sirvieron para confirmar que las leyes de Mendel podan ser aplicadas tambin
a los mamferos. (GAO D, 41: 187-196, 2000.)
53

4.16. Biologa de la rata

4.16.1 Ciclo de vida
Existen dos clausulas para que la especie pueda sobrevivir en el medio
ambiente
1 Facilitar una cantidad menor de condiciones para la vida.
2. No tener algn requisito desfavorable para la rata. (Clake, 1971)
El ambiente oponente no siempre es favorable para la rata, su relacin con el
medio ambiente y ocasiones aisladas no pueden satisfacer sus necesidades,
muchas ratas no pueden salir brillantemente de la complicacin y son muy
pocas ratas la que logran sobre vivir.
Si la reproduccin de la rata no es rpida mueren en edades muy tempranas,
esto se dice que la vida de estas especies es muy escasa.
Gran parte de estos organismos mueren en la naturaleza debido a que las
condiciones del clima no favorecen a las ratas lo que hace consigo de la muerte
de la rata.
La mayora de los autores mencionan que las ratas poseen un ciclo de vida
aproximadamente mayor de 20 meses, ya que las investigaciones de los
cientficos no se saben exactamente el ciclo de vida de la rata.
Las hembras entran en celo de 3 a 4 das con un periodo de tiempo de
gestacin de 21 das, la hembra por paricin da vida a nuevas ratas. (Mndez,
1951)
Estas crecen llegando a ser mayores y aptas para su reproduccin en un
periodo de tres meses, esto si las condiciones ambientales son favorables para
el mismo. (Cabrera Rioja, 1975)
54

4.16.2. Reproduccin
Este proceso es de suma importancia ya que principalmente se dice que
cuenta con un promedio de vida a partir de la situacin donde se encuentra el
roedor adems de estimar un tiempo de vida, en la mayora de los casos es
estimado de 1 a 2 aos pues se considera que obtienen en un solo parto
aproximadamente de 6 a 12 cras, un dato importante es que estos mamferos
empiezan a reproducirse a una edad aproximadamente a partir de 2 a 4 meses
de edad donde su cuerpo es considerado maduro; sin embargo tambin pueden
llegar a la edad de 18 meses y ellos continan reproduciendo, obteniendo sus
cras con trastornos o defectos en el cuerpo, usualmente la reproduccin de
estas especies disminuye en las pocas de lluvias. (GLENISTER PH, 11: 565-
2000)

4.16.3. Enfermedades
4.16.3.1 Rabia
Se define como una enfermedad que en la mayora de los casos induce a una
encefalitis funesto. El agente responsable de esto es el virus de la rabia, un
lyssavirus. Hace referencia a un virus con RNA monocatenario sin potencia de
correccin por lo que se genera con simplicidad cepas mutantes.
Este virus ha incrementado la adaptacin singular y puede multiplicarse en las
clulas epidrmicas y posteriormente introducirse en un nervio perifrico. Por lo
tanto, el toque con la piel inalterable puede administrar una dosis letal del virus.
4.16.3.2Teniasis
Perteneciente al grupo de la helmintiasis y es propagada por alimentos
contaminados, porque es la nica forma para adquirirla, un ejemplo de un
alimento probablemente contaminado es por comer carne con cisticercos (la
solitaria del cerdo que produce quistes en diferentes zonas del cuerpo).
Principalmente en carne de porcino.
55

4.16.3.3 Triquinosis
Se presenta generalmente en carne de cerdo insuficientemente cocida, ya que
lleva en la carne un numero de triquinas bastante regular que afecta a animales
domsticos y silvestres, sus sntomas son semejantes al de la tifus ante esta
enfermedad a un no hay un remedio especifico, lo ms adecuado es evitar el
consumo de este tipo de carne cruda o semi-cruda
4.16.3.4 Leptospirosis
Se presenta en la gran parte de pases tropicales y es producida por una
bacteria del genero leptospira (se puede encontrar en aguas dulces que han
sido contaminadas por la orina de animales.). Se presenta en animales salvajes
pero principalmente en animales caseros como los perros, las ratas, ovejas,
cerdos y reces ya que son reservatorios de esta bacteria.
Dependiendo el grado de adaptacin, la bacteria puede ser letal para el animal
o el animal se convierte en un portador.
La leptospirosis o tambin llamada la enfermedad de Weil es transmitida al
hombre por la orina de las ratas o por contacto directo o indirecto con los
roedores enfermos. Al igual que las espiroquetas que se encuentran en el agua
o que los alimentos puedan pasar a travs de las mucosas o penetrar por
minscula abrasiones o coberturas de la piel.

Indirectamente es cuando la sangre o la orina estn en contacto con el suelo,
aguas o alimentos pueden entrar al cuerpo por vas orales y nasales e incluso
por lesiones cutneas. Los lugares donde ms frecuente es los caaverales, los
arrozales y en inundaciones principalmente de aguas contaminadas.
4.16.3.5. Sntomas
Los sntomas pueden tomar de 2 a 26 das para desarrollarse y pueden
abarcar:
Boca seca
56

Fiebre
Dolor de cabeza intensos
Dolor muscular
Nuseas, vmitos y diarrea
Escalofros
temperaturas altas(39 40 c)
Anorexia
Nuseas
vomito.
(Biology of the laboratory mouse. 2nd, 1975)
4.17. Alimentacin
Las ratas son animales con gustos muy diversos y pueden alimentarse de todo
tipo de alimentos que puedan ubicarse en su hbitat. Cuando hay suficientes
alimentos para poder elegir, la rata tiene la capacidad de seleccionar los
adecuados para crear una dieta equilibrada.
Estos animales afilan sus dientes limndolos entre s, y no al roer, como
comnmente se cree. Esto se debe a que la capa previa al esmalte de una rata
es ms slida en comparacin a la capa posterior.
La neofobia es la tendencia a evitar las cosas nuevas, y esta caracterstica es
bastante notable en las ratas, es relacionada directamente con sus hbitos
alimenticios. Estos animales demuestran neofobia en gran manera ante las
fuentes de alimentos nuevos. Por este motivo es comn que las ratas eviten los
continuos intentos de envenenamiento por parte de los humanos. Es por eso,
que especies como Rattus norvegicus (rata de alcantarilla) y otras especies
comensales como R. rattus (su cuerpo mide de 16 a 22 cm y su peso oscila
entre 150 220 gr) y Mus musculus domsticos son demasiado neofbicos
principalmente para nuevas comidas u objetos.

57

En nuevos depsitos de comida en parras silvestres la neofobia aumenta de
manera considerable hacia la comida. Las ratas de laboratorio son menos
neofbicas que las ratas silvestres. De igual forma, existen diferencias a fines
con la posicin social y la edad dado que los roedores dominantes suelen tener
una mejor disposicin de fuentes alimenticias familiares, son ms consistentes
a explotar nuevas fuentes de comida, por lo que se les clasifica ms neofbicos.
Tambin, puede decirse que las ratas jvenes son menos neofbicas que las
ratas adulto.
Transmisin social de preferencias de comida.
Existe otra caracterstica importante acerca de la conducta de estos animales
relacionada con la comida, son capaces de imitar una dieta similar a la que
consumen otras ratas. El sabor de un alimento que pueda transmitirse en la
leche de una hembra lactante persuade la seleccin de la dieta. Esto tambin
puede ser producto de la combinacin de olores dejados por ratas que se han
alimentado en algn comedero. El aprendizaje social de las dietas
aparentemente se lleva a cabo por el sentido del olfato, ya que estos animales
son ansmicos (prdida o disminucin del olfato) y no aumentan las
preferencias de los alimentos.
Elegir una dieta por medio del aprendizaje social es ms comn entre los
roedores jvenes en comparacin con los adultos. Las ratas jvenes no tienen
la capacidad de aumentar su peso cuando deben de aprender a seleccionar
sus dietas nutritivas por si solos, por lo contrario pueden formar por medio del
aprendizaje social en el momento que est presente una rata adulto (un
demostrador) alimentndose, tambin los adultos pueden aprender de otras
ratas.
De igual forma, se ha observado que se puede aprender socialmente la
abominacin a la comida. Si bien las ratas que no tienen experiencia se
relacionan con otras ratas envenenadas no manifiestan un aprendizaje a evitar
58

la dieta del roedor envenenado, los anlisis demuestran que los individuos
pueden cultivar la abominacin social.
Estos animales son capaces de guardar y utilizar informacin acerca de sus
dietas por lo menos durante 12 horas. Logran detectar 3 o 4 sabores diferentes
consumidos por demostradores (ratas adultas en los mayores casos).
4.18Como saber el sexo de las ratas
Para saber el sexo de las ratas cuidadosamente cada una de las cras y
examina las parte inferior
En las hembras, podrs ver dos leras de pezones a travs de la piel. Por lo
contrario los machos no tienen pezones. Del mismo modo puedes conocer el
sexo por la estancia ano genital que es la distancia entre el ano y el genital. En
el macho es un espacio grande mientas las hembras tienen un espacio mucho
ms pequeo.
4.18.1 El sexo de los ratones jvenes
Los ratones juveniles son ms fciles de saber su sexo. Esto es a la edad de
cuatro semanas los machos tendrn testculos descendidos y esto lo podrs
identificar fcil mente
4.18.2 El sexo de los adultos
En esta etapa los testculos estn completamente descendidos y son
excepcionalmente difciles de pasar por alto una rata tiene calor se le colgara
ms afuera de lo normal para mantenerlas fras es igual que los seres humanos
a pesar que atraern sus testculos cerca de cuerpo.
59

La determinacin del sexo de los animales (sexado) esto se realiza a simple
observacin de la zona perianal a partir de las tres semanas (antes de la tercera
semana el difcil y requiere ms experiencia) como alternativa es posible
observar la parte ventral de las cras entre los das 9 y 15 y distinguir las
hembras por falta de pelo alrededor de los pezones. (M, MIYOSHI I, KASAI N,
HOCHI S. A, 2002. )
4.19 El cuerpo de la rata y sus partes.
60


4.20. Mtodo de diseccin
Objetivo: reconocer los distintos y sus relaciones y diseccionar los rganos,
4.20.1Materiales:
Rata
Caja de diseccin : bistur con mango, pinzas, tijeras, separadores
Anestsico
Algodn
Gasas
Plancha de corcho o telgopor
Alfileres
Guantes descartables
La rata wistar pertenece a los mamferos, es una
rata de tamao medio, dcil y fcil de maniobrar
es un animal muy usado en pruebas de
laboratorio y en disecciones ya que presenta
una conformacin interna en la que pueden considerar perfectamente rganos
internos semejantes a la especie humana como corazn, pulmones, estomago,
lengua, hgado, pncreas, intestino (delgado y grueso), riones, vejiga urinaria,
ovarios o testculos etc.
4.20.2 Manipulacin y sujecin preliminar

Es aconsejable el uso de guates descartables. Se sujetan mejor situando la
palma de la mano encima de la espalda del animal, doblando las patas de
lateras debajo de la quijada con los dedos pulgares el ndice, evitando preparar
el cuerpo.

61

1: para matar la rata duermen con ter la ponen boca abajo le sostiene la
cabeza y le dan un tirn seco a la cola
desmenuzarla
2: en el primer lugar se figa a la rata a un cartn
forrado con papel, usando alfileres
3: se lavan los msculos y se cortan nuevamente
por la lnea hasta encontrar el peritoneo visceral
4: observas los rganos
5: ya observados los rganos puedes hacer dos cosas

La primera sacar los rganos para obsrvalos
La segunda cerrar la rata colocando los rganos dentro tal y como estaban
para as poder observar como su fuera un cuerpo humano

Pasos para la primera
1: Sacar los rganos para lavarlos
2: una vez ya lavados colocarlos un frasco con solucin formaldehidos o mejor
conocida como formol el cuerpo se coloca aparte en otro frasco (HOGAN B,
Manipulating the Mouse Embryo: A Laboratory Manual, 1994.)

62



Ratas disecadas








63

4.21. Alimentacin humana

Es muy importante tener limpia su rea de comida limpia y fresca y su agua
para su animal. La ratas se enferman por lo tanto revise que poseen alimento y
cambien diariamente el agua, debe ser abundante.
La mejor manera de dar el ratn es en una botella principalmente estas se
venden es las tiendas de mascotas.
Los alimentos especiales para las ratas que se adquieren en tiendas de
mascotas para mejor alimento. Tambin le puedes dar fruta les encanta comer
zanahoria, envidia, manzana, pltano, pera etc. tambin comida enlatada y con
verdura se les puede dar pan o yogur.
El consumo de agua diario de adulto: es de 20-30ml/da
El consumo de alimento diario de un adulto: (varia con edad y condicin) 20-
40g/da
El peso de un adulto es de: hembra: 300g macho 500g
El alimento es el materia se debe a partir de cual se van a formar y renovar sus
tejidos y estructuras corporales tanto las nuevas como las ya existentes que
deben remplazadas debido al proceso de desgaste. La nutricin es determnate
en los estados sucesivos de crecimiento y produccin en los animales de ah
que haya alimentos especficos para cada especie para cada etapa de su vida.
La composicin, que deber cubrir las necesidades del crecimiento y
gestacin, lactancia y mantenimiento del ratn.
Debe ser agradable al paladar (palatales) y digestible.
Los animales deben recibir alimento en cantidad suficiente para sus
necesidades y para coacervar la salud el acceso de alimentacin debe ser libre
y dosificado de acuerdo con los requerimientos
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No dar de comer comida chatarra a los ratones ya que se enferman a pesar que
les gusta mucho jams dar caramelos o galletas confites, chocolates, o queso
El agua debe de ser potable y suministrarse libre mente toda la vida del animal
puede ser en un frasco bebederos de vidrio o de policarbonato. El agua debe sr
acidificada estilizada o por mtodo de filtracin. (JACKSON, 2002)

4.21.1Alimentacin adecuada en nios
4.21.1.1Crecimiento y nutricin
El desarrollo es la cualidad fisiolgica que ha definido al nio y lo distinguen
enormemente del adulto, se trata fundamentalmente en la extensin en la masa
corporal la cual comienza un proceso de remodela miento corporal y de una
mejor maduracin funcional para el desempeo de la vida y el ambiente en el
que se desarrolla. Para que este proceso se desorille normalmente, es
necesario que al infante tenga una contribucin adicional de energas y
nutriciones especficas para la sntesis y aposicin de nuevas molculas.
al igual que las dems estructuras del cuerpo infantil los rganos que se
encargan de la transformacin de los alimentos y de la absorcin de los
nutrientes tambin se encuentran en un proceso de maduracin y desarrollo en
el cual estos no son muy eficientes y la frecuencia de los errores de nutricin
son ms frecuentes que en el metabolismo de los adultos, la nica forma de
poder lograr que en el nio se cumpla correctamente la nutricin y absorcin y
un ritmo de crecimiento optimo y constante es poder adecuar la dieta a la
capacidad digestiva y metablica y a las necesidades fisiolgicas que cambian
en las distintas etapas del crecimiento infantil.
Por otro lado esto tiene su desventaja porque en la edad infantil se adquiere el
hbito alimenticio que lo regir en la edad adulta y esto podra acontecer en
enfermedades de alimentacin y absorcin de nutrientes o algunas otras
enfermedades crnicas sanguinosas.
65

Todos los datos que se arrojan al estudiar el metabolismo infantil a dado paso a
la medicina peditrica preventiva, en este caso se tiene que planear la forma de
alimentacin de los nios cumpliendo rigurosamente un triple objetivo:
1. Cubrir absolutamente las necesidades energticas y plsticas para poder
permitir un buen crecimiento y un ptimo desarrollo normal.
2. Impedir las faltas e inestabilidades entre los diferentes nutrientes que
debe tener la dieta infantil.
3. Ayudar a evitar las series de padecimientos delos adultos relacionada
con la nutricin.
4. (KAUFMAN, 1992.)

4.21.2 Periodos nutricionales de la infancia
4.21.3 Primera infancia:
Este lapso se percibe en los primeros aos de vida y esta caracterizados por el
crecimiento rpido del metabolismo que se desacelera gradualmente desde el
nacimiento del neonato o neonata.
La medida se agranda 24-26 cm a lo largo del primer ao y 10 a 12 cm el
segundo. El peso se aumenta en 7 y 2.5 kg proporcionalmente, en los propias
etapas.
En estos parmetros se destaca primordial el acelerado crecimiento y desarrollo
del permetro craneal, que es el que delata el crecimiento acelerado del sistema
nervioso.
Proporcionalmente se destaca tambin una modificacin antropomtrica en el
infante en los que se observan una transformacin en la estructura de los
tejidos con la disminucin del agua en el organismo tambin ay un aumento en
las grasas corporales y de las protenas de ciertos iones que se encuentran
66

dentro de las clulas como el potasio y las que se encuentran fuera de las
clulas como lo es el calcio que predomina en el sistema seo.
De acuerdo a estas necesidades fisiolgicas que se presentan en los primeros
aos de vida se requiere cubrir las necesidades energticas y plsticas del nio,
aportar equilibradamente vitaminas y minerales siempre y cuando adecuarse a
la dbil capacidad digestiva del infante de esta edad.
El nico alimento que proporciona la cantidad necesaria de nutrias es la leche
materna que solo aporta lo suficiente pero pronto las necesidades biolgicas del
nio empezarn a querer satisfacer su ansia de ms productos energticos
para que el infante comience a moverse y la transicin a alimentos slidos es
difcil.
Periodo de crecimiento estable:
Este periodo inicia desde los tres aos y termina hasta la pubertad se mantiene
un ritmo de crecimiento lento y uniforme.
La taya cambia cada ao y asila entre 5 y 7 cm la adquisicin de peso est en
funcin con la edad en este periodo el cuerpo necesita de ms nutrientes para
poderse desarrollarse. En esta etapa la posibilidad de digerir alimentos ms
pesados es ms fuerte pero en este caso carece de nutrientes por el hecho de
que no se lleva una buena dieta, o porque se consumen alimentos con pocos
nutrientes o mejor llamado comida chatarra. En estos casos se debe acudir a un
nutrilogo para llevar una vida saludable y balanceada.
Alimentacin adecuada en los adolecentes
Mediante la adolescencia es muy trascendental que consuman las vitaminas y
minerales inevitables para el buen funcionamiento de su organismo. Una
alimentacin transformada y sana les contribuye la suficiente cantidad de
vitaminas y minerales que requieren.
67

Los hbitos adecuados y el ejercicio fsico bordan una diferencia ente la vida
sana y el riesgo de sufrir enfermedades en los aos posteriores. Los hbitos
alimentarios en esta etapa esta generalmente se identifican por:
. Hacer todas las comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena y la misma
o aproximada hora todos los das
Consumir cada da alimentos de todos los grupos:
Buscar un equilibrio en el que importunen ms los alimentos ms saludables y
menos los que tienen insuficientes beneficios para la salud como los dulces o la
comida rpida.
Consumir cuando se tiene hambre y dejar de dilapidar cuando uno est
saciado. Es muy importante que los adolescentes sepan reconocer cundo
estn comiendo porque tienen ansiedad o se aburren y diferenciarlo de cuando
tienen apetito.
Comer despacio y masticar adecuadamente los alimentos. Una comida no
debera durar menos de 20 minutos que es el tiempo que suele tardar el
organismo en sentirse lleno.
Por lo que se refiere al contribucin de caloras, se considera una relacin
adecuada el consumo del 25% en el desayuno, el 30% en el almuerzo, entre el
15 y el 20% en la merienda y entre el 25 y el 30% en la cena.
No olvidar nunca la importancia de desayunar convenientemente. Es la
primera comida del da y la que aportar a los adolescentes la energa que
necesitarn hasta el almuerzo.
Se debe hacer frente a la alimentacin del adolescente compendiando los
alimentos que garanticen una dieta suficiente y equilibrada y fragmentando en
tres tiempos de comida ms refrigerios y estableciendo horarios de
alimentacin. Es importante proporcionar las situaciones que pueden afectar a
la salud y nutricin en los adolescentes: como engrandecimiento de actividades
68

fsicas, conductas alimentarias inadecuadas, enfermedades agudas o crnicas,
etc.









Comida: comer un alimento diferente cada da para la alimentacin variada y
disfrutar de ella
El desayuno es una comida muy trascendental, que el cuerpo necesita
energas despus de dormir por lo que el desayuno es esencial; elegir para el
desayuno alimentos que contengan carbohidratos, como pan, cereales, y frutas.
consumir alimentos variados todos los das es la mejor receta para gozar una
buena salud; se requieren 40 vitaminas y minerales para mantenerse sano,
basa tu alimento en los carbohidratos: estos alimentos aportan la energa las
vitaminas y minerales que necesita. Algunos alimentos ricos en carbohidrato
son el pastel, el pan, los cereales, las frutas, y las verduras.
comer frutas y verduras en cada comida: puede disfrutar de las frutas y
verduras en las comidas, o consumirlas como sabrosos tentempis entre
comidas estos alimentos aportan vitaminas, minerales y fibra.
Pirmide de la nutricin
69

La grasa: todos necesitamos un consumir un poco de grasa para conservar
una buena salud siempre y cuando sea moderadamente
Se recomienda lo siguiente
Hierro: para aumentar para mejorar el crecimiento y el desarrollo de los
msculos
Calcio: el aumento rpido de la masa en el adolecente implica que requieren
ms. (Pastor, 2009)
4.21.3 Alimentacin del adulto
Los adultos deben seguir una alineacin balanceada, variada y adecuada,
segn lo expuesto. Dado el crecimiento termino y suponiendo que las mujeres
no estn embarazadas ni amamantando, nicamente se necesitan la energa
adecuada se necesita la para compensar el gasto del metabolismo basal la
accin dinmica especfica y la actividad fsica. Estos requerimientos
energticos se han calculado y ordenado en cuadros por edades y segn el
peso y la talla las tablas representativas.
Las acciones de protenas vitaminas y minerales del adulto se refleja la
necesidad de esos nutrimientos para mantener sano el organismo no para para
apoyar el crecimiento o la reproduccin ello no significa que esta etapa de la
vida no deba presentarse atencin a lo que come una alimentacin adecuada
es indispensable para llevar una vida sana.
Con el fin de analizar objetivamente la dieta que ingiere un adulto convertiste
durante 2 o 3 das definidos al azar.
Con el fin de seguir la pautas dietticas segn cada uno partculas en la edad
altura es conveniente poco a poco los gustos en la alimentacin. Por ejemplo
aminorar la ingestin de grasas saturadas y del colesterol (la mantequilla grasas
de carnes embutidos) y consumir grasas poliinsaturada (aceites vegetales)
remplazar productos lcteos de leche entera por productos lcteos de leche
70

descremada; cambiar los productos de panificacin muy dulces por productos
preparados con granos integrales, consumir menos sacarosa en la bebidas, o
bien eliminarla; consumir frutas y verduras frescas en lugar de enlatadas o en
almbar. Otro cambio importante y paulatino es el consumo de menos de
cantidad de sal en las comidas. La opcin de cocinar los alimentos sin sal y
agregar individualmente al momento de comerlos no es prctica adecuada pues
la persona termina consumiendo ms sal de la necesaria. Se debe aumentar el
consumo de ensaladas (repollo, lechuga, tomate, espinaca, berros, pepinos,
mostaza, coliflor, etc.) con un poco de aderezo si se puede sin l.
Un detalle muy imprtate est relacionado con la cantidad y calidad de
refrigerios o meriendas en general la repostera que acompaa a esto es
sumamente grasosa y dulce por lo que debe vigilarse su consumo. No es raro
que un aperitivo (un helado sundae por ejemplo) aporte mayor cantidad de
caloras que un almuerzo balanceado el modo de cocinar es un factor bsico en
el aporte calrico, el cual sea tratado. Evidentemente una racin de dos papas
cocinadas al vapor, o sancochadas, aporta menos caloras que la misma racin
de papas fritas.
El factor esencial en la conservacin de peso ideal y de la salud es la prctica
de algn deporte o ejercicio. Actualmente, las polticas pblicas recomiendan el
ejercicio fsico porque beneficia a la persona es sus tres aspectos bsicos:
cuerpo, mente y sociabilidad.
Entre los ejercicios ms tiles estn el caminar (mnimo 15 min), nadar o correr,
manejar bicicleta y correr a campo traviesa, porque aumenta la frecuencia
cardiaca y la frecuencia respiratoria. Dentro de la amplia oferta de deportes lo
ms importante del adulto escoja y realmente prcticamente practique aquel en
el cual se siente bien y est capacitado para su ejecucin dedicar media hora,
tres o cuatro veces a la semana, para hacer algn deporte, conducira a que el
adulto se encuentre en buenas condiciones bsicas. (GONZALEZ, VALDES, &
ASTUDILLO, 1973)
71



El planteamiento del INCAP
Segn el INCAP despus de los 40 aos conviene ajustar la DDR de energa

Si recopilaran los cuadros entre los 40 y 49 aos el INCAP recomienda el 95%
de energa entonces una mujer de 42 por ejemplo en el lugar de 2200 kcal que
indica el cuadro debe proveerse de 2090 kcal segn el INCAP
72

As se contina adecuando DDR de energa conforme se va la edad. En la
prctica, este planteamiento del INCAP se usa poco
Protenas: una ingesta proteica adecuada debe contener un aporte
suficiente de aminocidos esenciales y de nitrgeno para que le
organismo pueda sintetizar aminocidos no esenciales. As la ingesta
bebe oscilar entre el 10 y el 15 % de aporte calrico total, siendo la
recomendaciones de protenas de alrededor de 0.8g de protena por
k/g/da para todas las edades adultas.

Lpidos: en general se recomienda que la ingesta de los lpidos no
supere el 30 de la energa total sin embargo en el mbito espaol se ha
recomendado hasta un 35% debido al consumo habitual de aceite de
oliva que se realiza. No obstante estos porcentajes variables de cidos
grasos saturados.


Fibra: una dieta adecuada debe contener un aporte adecuado de los
diferentes tipos de fibra soluble e insoluble. Se recomienda un consumo
diario de entre 25 y 30 de fibra total del da mediante el consumo de
fruta, verduras, legumbres y cereales. No existen recomendaciones
precisas respecto a la cantidad necesaria de diferentes tipos de fibra no
obstante, las ingestas recomendadas bebera aportar ms de 20g de
polisacridos no almidn.

Agua: la ingesta de agua se debe relacionar con la energa
recomendable un aporte de agua de 1.5ml/kcal/da. Esta necesidad vara
en la fusin de la actividad sudario o la carga de solutos de la dieta del
individuo. No obstante a pesar la variabilidad interindividual se establece
una ingesta diaria entre 1 a 5 l/da.
73

La nutricin en la edad adulta se debe enfocar a mantener la salud y a prevenir
el desarrollo de enfermedades mediante el seguimiento y consumo de una
alimentacin variada, sana y equilibrada de acuerdo a la edad, sexo y actividad
fsica que realiza la persona. Los hbitos alimentarios saludables se deben
combinar con hbitos de vida propicios que incluyan la prctica regular de
ejercicio fsico, as como la reduccin de txicos como el alcohol y el tabaco.

En esta edad hay cambios fisiolgicos importantes que se presentan como el
aumento de peso por el incremento de masa corporal que puede conducir a
obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, hipertensin arterial,
hiperuricemia, niveles altos de colesterol y triglicridos en sangre, problemas
respiratorios, dolencias digestivas entre otros.

Asimismo, hay cambios marcados en la composicin del cuerpo, distribucin de
la grasa, disminucin del agua, msculo y masa sea, disminucin del
metabolismo basal, envejecimiento de los diversos rganos.
Por lo tanto alimentarse y nutrirse correctamente en la madurez y centrarse en
aumentar el consumo de alimentos para retrasar el envejecimiento, nos dara
una poblacin ms saludable esta etapa de la vida para la cual establecemos
las siguientes externas.
Favorecer los procesos de depuracin y limpieza eliminado radicales libres
formados como resultado de la propia actividad del organismo o procedentes de
contaminacin externa. (ROMERO, 1992)




74

4.21.4 Alimentos fundamentales
En la correspondencia con la nutricin, el vocablo alimentos fundamentales crea
un informe de a aquellos alimentos que el organismo humano requiere pero que
no puede originar o que no puede crear en las cantidades apropiadas. Por este
conocimiento, en general, los alimentos esenciales tambin se conocen con el
nombre de nutrientes necesarios.
Algunos de los alimentos esenciales se muestran en la siguiente tabla:
Tabla.1 Nutrientes esenciales para el cuerpo humano
Hidratos de carbono
Fibra
Grasas (cidos grasos esenciales)
cido graso linoleico
cido graso alfa linoleico
Protenas (aminocidos esenciales)
Fenilalanina
Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metiotionina
Treonina
Triptfano
valinina
Vitaminas solubles en gua
B1 Biotina
B2 C(cido
ascrbico)
Niacina
B6
cido patotnico
cido flico
B12
Solubles en lpidos
A(retinol)
D(calciferol)
E(tocoferol)
K
75

Minerales: principales
Azufre
Calcio
Cloro
Fosforo
Magnesio
Potasio
sodio

Trazas
Cinc
Cromo
Cobalto
Cobre
Estao
Flor
hierro


Magnesio
Molibdeno
Nquel
Selenio
Silicio
Vanadio
yodo




Se ha justificado que algunos de los nutrimentos contenidos en la tabla anterior
son fundamentales para algunos animales, y a partir de ese hallazgo se ha
pretendido que tambin lo son para los seres humanos. Es viable que esta tabla
se vea aumentada en un futuro a medida de que surjan ms y exactos mtodos
para examinar los efectos de algunos suministros en nutricin humana. Si bien
los hidratos de carbono no forman un nutriente bsico en sentido justo, muchos
nutricionistas suponen que la fibra diettica, primariamente constituida por
hidratos de carbono, una necesidad concreta en la dieta para la prevencin de
explcitos inconvenientes de salud.
Algunos comestibles como el pan de harina integral, logran contener las seis
variedades generales de nutrimentos, mientras que otros, como el azcar de
mesa, contienen solamente una variedad de nutrimento. Sin embargo, el pan de
harina integral no puede ser estimado como un alimento completo, puesto que
no contiene una compensacin nivelada de todos los nutrimentos
fundamentales.
El organismo humano precisa montos sustanciales de algunos nutrimentos,
fundamentalmente de los que suministran energa y ayudan al desarrollo y el
76

progreso de tejidos corporales, a saber hidratos de carbono, grasas y protenas,
adems del agua. Estos nutrimentos se conocen como con el seudnimo de
macronutrientes debido a que las necesidades diarias son dems de unos
pocos gramos. Cuantiosos nutrimentos que ayudan a regular los procesos
metablicos, principalmente las vitaminas y los minerales, son forzosos en
cantidades mucho ms chicas y se conocen como micronutrientes y pueden ser
catalogados mediante otra terminologa de acuerdo con las insuficiencias
diarias.
Los nutrimentos fundamentales son forzosos para la vida. Una ingesta
inconveniente provoca variaciones del metabolismo, algunos padecimientos o la
muerte. A su vez, demasiado de algunos nutrimentos pueden trastornar tambin
el metabolismo e incluso ser mortales. (Dommarco)
Aparato digestivo del ser humano
77

4.22 Vainilla

La vainilla es un fruto que se obtiene de una orqudea de la clase trepadora
tropical. Su utilizacin es muy antigua ya que los mayas y otras civilizaciones de
amrica para darle sabor al chocolate antes de la conquista espaola. Es una
planta muy apreciada y es nativa de la selva tropical de Amrica central y
recientemente su cultivo se ha expandido a otras regiones tropicales.
4.22.1Origen de la Vainilla
Es originaria de Mxico. Lo utilizaban los aztecas precolombinos, para
aromatizar el chocolate. Tras el descubrimiento de Amrica, fue llevada a
Espaa por los colonizadores, as como el chocolate.
Los pasteleros espaoles empezaron a utilizar la vainilla, para aromatizar los
pasteles, helados, dulces, crema o natillas, postres.
Los principales productores mundiales de la vainilla son: Madagascar, de las
Islas Comores, seguidos de Mxico, Indonesia, Polinesia y las Antillas.
4.22.2 Planta la Vainilla

La Vainilla son las vainas de una planta lianosa de tallos trepadores. Las vainas
estn repletas de semillas. Pertenece a la familia de las Orqudeas. Necesita de
climas tropicales y hmedos para crecer. Para conseguir la vainilla, deben
coger estas vainas cuando estn todava verdes y se dejan fermentar, luego se
exponen al sol durante 2 das y luego se guardan en unos bales 7 meses, en
un sitio bien ventilado. De esta forma consiguen ese sabor, ese aroma y su
color marrn.

Clases de vainilla: de 100 especies de orqudea del genero vainilla, slo se
cultivan 3:
Vainilla Pompona o vanilln: origen las Antillas.
78

Vainilla Fragans o planifolia: origen Mxico e Indonesia.
Vainilla Bourbon: origen la Isla de la Reunin, llamada antiguamente Bourbon.
Tambin en Madagascar y Comores. Es el mejor de todos, en todos los
aspectos.
Vainilla Tahitensis: origen TAhiti. Tiene un peculiar sabor a ans y a pimienta.
Tambin es muy apreciado.
4.22.3 Conservacin de la Vainilla
Sea natural o artificial, se debe mantener en los envases de cristal hermticos y
se deben guardar en un lugar fresco y seco.
4.22.4 Utilizacin de la Vainilla en la Cocina
La vainilla natural tiene una larga duracin y se pueden utilizar ms de una vez.
Tambin se vende una vainilla artificial o sinttica, que se llama vainillina, que
viene presentada en polvo de color blanco, envasada en tarritos de cristal.
En Europa la podemos encontrar en los comercios de las siguientes formas: la
vainilla Bourbon, vainas de vainilla en polvo, azcar avainillado con extracto
natural de vainilla y extracto natural de vainilla.
4.22.5 Propiedades medicinales de la Vainilla
Se le atribuyen propiedades digestivas, tranquilizantes, afrodisiacas,
antipirticas.
4.22.6 Beneficios para la salud
Las vainas de vainilla son una de las especias utilizada como agente
saborizante en una amplia variedad de dulces, bebidas y confitera. El extracto
de vainilla tiene azcares simples y complejos, aceites esenciales, vitaminas y
minerales. Los antiguos mayas crean que la bebida de vainilla
tena propiedades afrodisacas. Ningn estudio de investigacin moderno
establece su papel en el tratamiento de las disfunciones sexuales
79

Fruto de vainilla
Frmula qumica de la vainilla
El aceite esencial contiene propiedades como sedante, y es usado para tratar el
insomnio, la ansiedad y la depresin.
Pruebe rociando spray corporal de
vainilla en la almohada antes de
acostarte. El olor calmante relajar tu
mente y te ayudar a quedarte
dormida con facilidad. Contiene
pequeas trazas de minerales como
calcio, magnesio, potasio
(componente importante de los fluidos
celulares, que ayuda a controlar la
frecuencia cardaca y la presin arterial),
manganeso, hierro y zinc.
4.22.7 Frmula qumica de la vainilla
Tambin es clasificada con el nombre de
vanilina, en su forma qumica es un aldehdo
vainillco, que a su vez se puede ser
clasificada dentro del grupo fenol, un ejemplo
es el eugenol (presente en la especie el
clavo), isoeugenol (en la nuez moscada), en
anetol (ans) y el timol ( tomillo).

Este aldehdo es caracterstico por su sustancia orgnica cristalina de color
blanco, que es visiblemente al observarla en forma de cristales en su superficie
cuan do la vainilla ya esta es su punto maduro y seca. (von Braun, 2008)



80

4.23 Bioterio

El Bioterio se monopoliza para contar con el material biolgico para la
exploracin cientfica, y apoy para especializado para su conservacin y
manipulacin, en la cantidad y de la calidad solicitada que validen los resultados
obtenidos para la misma.
4.23.1 Conceptos bsicos para su diseo
4.23.1.1 Localizacin: los animales
deben de estar lejos del rea del
personal y cerca a los laboratorios de
diagnstico con el fin de afirmar las
labores de los investigadores
4.23.2 Cubculos: proporcionada
flexibilidad para el recogimiento de los
animales
4.23.3 Patrones de flujo o trfico: se deben planificar de modo que no haya
contaminacin ente zonas indecentes y zonas limpias
4.23.4 Entorno: est desarrollado por todo aquello que los rodea, corresponde
ser invariable para evitar que influya en los protocolos experimentales. Hay dos
aspectos trascendentales a normalizar como lo son el microambiente que hace
referencia al ambiente del interior de la sala donde se encuentran los animales;
y el microambiente.
4.24 Condiciones ambientales necesarias

Los animales de laboratorio requieren situaciones biticas necesarias para
cumplir sus funciones vitales, debido a que los animales no poseen
contingencia de buscar su propio ambiente.
Ejemplo de bioterio
81


Temperatura: es trascendente evitar cambios destemplados de temperatura,
se aceptan diferenciaciones de + o 2 C.
Ventilacin: se corresponden descubrir de seis a ocho recambios del 100%
por ahora para evitar gases.
Humedad: las diversificaciones de la humedad relativa impresionan el
bienestar de los animales, se recomienda que la humedad relativa sea
proporcionada a la especie. Se deben ser inferiores al 40% y mayores del 70%
durante periodos prolongados.
Espacio vital: todo animal requiere un espacio vital para desempear sus
funciones biolgicas, un exceso de animales incrementa el ambiente y provoca
guerreas entre ellos.
Iluminacin: la exposicin a la luz y la oscuridad es importante para las
contestaciones fisiolgicas de los animales. La intensidad de la luz debe ser de
807 a 1347 lmenes por medida cuadrangular.
Control de ruido: proviene de los animales y de las diligencias propias de su
cuidado, es indecorosa por los efectos sobre el personal y animales del Bioterio.
Las formas de comprimir ruido y evitar molestias es separar las zonas de
animales del personal. No se permiten ruidos mayores de 85 decibeles. Ora,
para evitar el exceso de calor humedad y gases.

4.25 Limpieza y Desinfeccin del Bioterio
Se corresponden seguir programaciones operacionales y procedimientos de
trabajo que consientan mantener un ambiente convincente tanto para los
animales como para todo aquel que los manipule.
- Se debe describir con material caracterstico del Bioterio.
- Llevar un cuaderno de donde se anotarn las tareas realizadas, insumos
empleados y requerimientos de distintos protocolos experimentales.
- Evitar la acumulacin de polvo y microorganismos patgenos, cuando la
limpieza y el orden.
82

- El agua debe ser modernizada en forma total
ordinariamente, los bebederos se limpiarn
semanalmente y se desinfectarn cada 15
das.
- Los animales libres se sacrificarn.
- Las variables ambientales correspondern
ser registradas diariamente.
- Trabajar con el menor ruido posible.
- El operador debe utilizar necesariamente
ropa de trabajo.
- Relacionarse cualquier herida con jabn
desinfectante.
- La limpieza y desinfeccin de paredes, pisos y techo se realizar con
detergentes y despus con un amonio cuaternario.
- La viruta debe ser auto clavada y depositada en recipientes plsticos con tapa.
- Lavar y desinfectar todas las jaulas.
- Cargas refectorios antes de colocar animales dentro de la jaula.
- Registrar todo los movimientos realizados durante el da (montas, animales
vivos, muertos, etc.).
- Las camas se cambiarn siempre y cuando sea necesario.
4.25.1 Funciones del personal
1.- Eleccin de las especies y cepas de los animales de acuerdo al rea de
trabajo y los requerimientos del usuario.
2.- Asignar normas tcnicas que cumplan el manejo y cra de los animales
3.- Auxiliar a los usuarios de acuerdo a la manipulacin de los animales
4.- Responsable de las normas sanitarias que garanticen a la produccin en
cuanto a la cantidad y calidad.
Limpieza de un bioterio
83

5.- Administrar al personal del bioterio que manejen a los animales tales como
los de investigacin, diagnostico, produccin de biolgicos.
6.- Elaboracin de informes de produccin, manejo y sanidad
4.25.2 Funciones del auxiliar para mdico
Es aquel que ataca las rdenes del profesional y es responsable de aplicar y
cumplir las normas, es necesario que el personal de para medico tenga y
domine los conocimientos de matemticas sus principales tareas son:
1.- Registrar los datos genticos y de produccin.
2.- Registrar informes mensuales y anuales sobre la produccin de manejo y
sanitarios.
3.- Distribuir el trabajo a personal obrero.
4.- Registro de animales as como listado
de material, equipo, alimentos, frmacos,
etc. Que se ocuparan durante el mes o
ao
5.- Llevar los registros genealgicos e
inventario de los animales
6.- Supervisar y ejecutar la cra y manejo cruzamiento y manejo de la
produccin, alimentacin, limpieza del bioterio, separacin de los animales
enfermos, tratamiento. Estar capacitado para la toma de muestras de sangre,
heces, lquidos orgnicos.




Funciones del personal
84

4.25.3 Funciones del Obrero Calificado
1.- Responsable y fiel cumplidor de las rdenes que recibe.
2.- Cuidado de los animales
3.- Debe ser una persona sana para evitar posibles contaminaciones animales
4.- Entre los obreros se designaran personas que cuidaran a los animales, otros
a la limpieza y aquellos destinados a las reas de lavado y esterilizacin su
nmero estar de acuerdo a las necesidades del bioterio. (von Braun, 2008)





Cuidado de los animales del bioterio
85

Captulo V Investigacin
5.1 Introduccin
El ratn de laboratorio es un roedor, usualmente de especie wistar que se utiliza
como bioreactivo para la investigacin cientfica. Con frecuenta los ratones de
laboratorio son blancos y algunos son albinos.
Las caractersticas que se han hecho del ratn de laboratorio el modelo
biolgico y biomdico ms utilizado en las investigaciones cientficas son:
Fcil manejo
Tamao apropiado para la crianza y manipulacin
No requieren demasiados cuidados
Tienen un sistema inmune similar al de los seres humanos
Tienen un alto nmero de cras
Poseen un breve periodo de gestacin de (19-21 das) y rpido destete

El estudiante aprender la importancia del ratn sus caractersticas y por eso se
le va hace una diseccin para ver sus rganos internos y sus alimentos que son
el caracol y las lombrices y diariamente se les pesara para saber si aumentaron
de peso, pero tambin sabremos la importancia del caracol y lo que beneficia a
la gente y la lombriz con ello podremos hacer un producto y unas encuestas
para saber si les gusto nuestro producto.
La rata Wistar pertenece a los mamferos, es una rata albina de tamao medio,
dcil y fcil de manipular.es el animal muy usado en pruebas de laboratorio y en
disecciones ya que presenta una anatoma interna en la que se puede apreciar
perfectamente rganos internos semejantes a los de la especie humana ay
barios como el corazn, pulmones, estomago, lengua, hgado, pncreas,
intestinos, (como delgado y grueso) riones, vejiga, urinaria, ovarios o testculos
etc.
86


5.2 Objetivo de la investigacin

General de la investigacin
Estudiaremos los recursos del consumo de Hlix aspersa y de Lumbricus
terrestres esto como alternativa para cubrir las necesidades de biomolculas
orgnicas e inorgnicas en las ratas alimentarias con Hlix aspersa y Lumbricus
terrestres.
Identificar los estudios en el ciclo de vida de Hlix aspersa y Lumbricus
terrestres que consumen el ser humano
Estudiar los beneficios del Hlix aspersa y Lumbricus terrestres.
Realizaremos tablas comparando el valor nutritivo de Hlix aspersa-Lumbricus
terrestres comestibles en la realizacin con otros alimentos considerados como
nutritivos

5.3 Metodologa
Para llevar a cabo el proceso nutritivo de la rata se realizaron los siguientes
pasos:
1. Conseguir los bioreactivos
2. Recoleccin de Hlix aspersa y Lumbricus terrestres



87

3. Disecar el Hlix aspersa y Lumbricus terrestre en un horno tradicional a
30C sin concha
4. Moler el Hlix y Lumbricus (NO MOLER HASTA QUE QUEDE POLVO
FINO, SOLO ESPECIE DE TIRAS DURAS)
5. Alimentar en un periodo de una semana colocando un poco de vainilla.
6. Hacer diseccin de ambos.
Material y equipo:
Cubre bocas
Guates de cirujano o ltex
Goles
Bolsas pequeas de pastico
Cloro
5 gasas e hilo camo ( dos metros)
Cloroformo
Charola
Bistur

Pasos para hacer la diseccin:
Anestesia se introduce la rata en un frasco con ter para
anestesiarla
Colocacin: una vez dormido el animal se coloca en la tabla de
diseccin se sujeta a este
Coloque el animal sobre la plancha de telgopor o corcho
Fije el animal ala del telegopor o corcho con el dorso hacia abajo
atando las patas delanteras y patas traseras
Levante la piel del abdomen con las pinza realice una ojal y corte
la piel como indica la figura cuidando de no daar los rganos
situados debajo.

88

Fije los colgados de la piel con al alfileres para que no te moleste
al momento de manipularlo.

Lo que haremos es reconocer lo rganos de la cavidad abdominal.
El primer paso es ver el hgado, estomago, bazo, intestinos y
vejiga urinaria. En segundo plano, riones y rganos genitales. En
el plano profundo distinguir la pared dorsal con la columna
vertebral


Desplace los rganos de la cavidad abdominal localizar el
mesenterio observar su vascularizacin
5.4 Resultados
Resultados de la Rata control
No. FECHA PESO DEL ALIMENTO
(control)
PESO DEL RATON
(control)
1 28/07/2014 10.g 366.8.g
2 29/07/214 10.g 366.7.g
3 30/07/2014 10.g 375.5.g

Resultados del Ratn Y comiendo Hlix Aspersa
No. FECHA PESO DEL ALIMENTO
(HELIX)
PESO DEL RATON y
1 28/07/2014 10.g 335.8.g
89

2 29/07/2014 10.g 330.7.g
3 30/07/2014 10.g 340.4.g


Resultados de la diseccin
Rata control Rata experimental
(Rata y)
Hgado 13.9g Hgado 19.8g
Riones 2.9g Riones 2.8g
Vejiga 4.1g Vejiga 6.1g
Pulmones 2.5g Pulmones 3.9g
Corazn 2.1g Corazn 2.9g
Intestinos 14.7g Intestinos 22.g
Estomago 4.3g Estomago 7.3g
Imgenes de experimentacin en anexos
5.5 Anlisis de resultados
En la rata control alimentada con el alimento convencional el peso se mantuvo
constante varios das pero despus subi unos gramos ms con el alimento
control.
En el ratn Y es alimentado con Hlix aspersa y en este caso es muy peculiar
ya que al segundo da hubo una disminucin en el peso pero al tercer da se
recuper el peso en una cantidad de 10 gramos.
Despus de la diseccin se encontr que la rata control era la de menor peso
por el alimento control que era menos nutritivo y sus rganos eran menos
90

pesados al contrario de la rata alimentada con hlix era la que ms pesaba y
estaba ms sana.
5.6 Conclusin de las ratas
En las ratas existe una variabilidad de su peso ya que en los resultados se
exponen esas variabilidades, aunque en la rata con nombre Y se ha
recuperado un poco en el peso y por el contrario la de control no tubo
recuperacin del peso ni aumento del mismo ms que por unos gramos.
La alimentacin con nuestros productos fue exitosa pero las ratas perdan peso
debido a que los animales eran ligeros
5.7 Lnea de investigacin final
Para llevar a cabo la lnea de investigacin a seguir se realiz entre humanos y
para ello se realizaron los siguientes pasos:
1. Recoleccin de Hlix aspersa
2. Quitar la concha al caracol
3. Llevar a cabo el proceso para secar los caracoles a 30 C
4. Cocer el hlix Aspersa
5. Hacer sopa de caracol
6. Proporcionar a 25 personas la sopa de Hlix
7. Realizar encuestas para entrevistar a las personas que consumieron el
alimento
8. Con los resultados de las encuestas realizadas verificar si fue eficaz el
consumo de hlix en el ser humano



91

5.7.1 Sopa de caracol

Ingredientes:

1 kg de caracoles.
2 chiles pasilla.
4 jitomates.
dos dientes de ajo.
un cuarto de cebolla.
una tasita de sal.
una ramita de epazote.
Procedimiento.

1-Se lava el caracol 4 beses con agua
2-Se le pone en la bolsa la tasa de sal con poca agua y se deja reposar por 30
min hasta que suelten toda la baba.
3-Enjuagarlos perfectamente.
4-Dejarlos hervir 20 min y despus cambiar el agua.
5- Despus de cambiarles el agua se ponen a hervir nuevamente con los
dientes de ajo la cebolla y la rama de perejil por 10 min.
6- Se licua el chile pasilla con los jitomates hasta que quede lquido y se le
vierte a los caracoles.
7- Se deja hervir unos 10 min y despus se deja enfriar.
8- Ya frio se desconchan los caracoles con un alfiler.
92

9- Ya desconchados en el caldo se dejan hervir hasta que la coccin sea la
adecuada.

5.8 Encuesta sopa de caracol
1-Te gustan los caracoles?
2-Has comido caracol?
3-De qu forma as consumido caracal?
4-Fue de su agrado de las sopa?
5-Qu te gustara que contuviese las sopa?
6-Consumiras este producto frecuentemente?
7-Recomendaras nuestro producto?
8-Conoces los beneficios biolgicos que tiene el caracol?
9-Te gustara consumir nuestro producto en forma de vitaminas?
10-Cmo te gustara consumirlas?







93





La encuesta se realiz a 25 personas de las cuales se
obtuvieron los siguientes datos


TABLA DE RESULTADOS DE LAS PREGUNTAS 1, 2, 4, 6, 7, 8 y 9
0
5
10
15
20
25
pregunta
1
pregunta
2
pregunta
4
pregunta
6
pregunta
7
pregunta
8
pregunta
9
si
no
no se contesto
94

En la tabla solo se muestran los resultados de las preguntas sealadas ya que
el resto es de respuesta abierta y se colocaran en la siguiente tabla.
95


De acuerdo a lo analizado en las preguntas se realiz un estudio y se
seleccionaron las respuestas ms frecuentadas y dependiendo de las personas
que contestaron de la misma forma se arrojaron los datos anteriores


no los an
consumido
52%
en sopa
28%
en algun guisado
20%
Pregunta 3
96


De acuerdo a lo analizado en las preguntas se realiz un estudio y se
seleccionaron las respuestas ms frecuentadas y dependiendo de las personas
que contestaron de la misma forma se arrojaron los datos anteriores

menos sal
36%
esta perfecta
24%
algun otro
condimento
40%
Pregunta 5
97




De acuerdo a lo analizado en las preguntas se realiz un estudio y se
seleccionaron las respuestas ms frecuentadas y dependiendo de las personas
que contestaron de la misma forma se arrojaron los datos anteriores.



En inyecciones
12%
En tabletas
64%
En un
energetisante
24%
Pregunta 10
98


Anlisis de resultados de la sopa de caracol.
Las personas que fueron entrevistadas para nuestro producto han aceptado el
sabor y la textura, aunque tambin existi una pequea parte que no lo tomo
del todo bien, por igual la parte de las personas que le gustaron afirman
firmemente que lo recomendaran a otras personas hacindolo ms pblico y
reconocido por lo menos en esta entidad cercana al instituto; en algunas
opiniones la gente menciono una pequea falla esto en cuanto a que contena
ms sal de la debida y que contuviera ms picante de ah en fuera no existi
ninguna impugnacin a nuestro producto.
Existiendo la posibilidad de que nosotros como equipo de investigacin
podramos sintetizarlo y crear este producto en forma de vitamina para un
consumo ms factible y atractivo para la sociedad, en las respuestas negativas
no tenan el conocimiento suficiente para aceptar e impregnarse de
conocimiento en cuanto a los beneficios del caracol siendo que son
extremadamente nutritivos y se guiaban ms por el sentido de la ignorancia y
repugnaran con solo saber que la sopa contena caracoles y no otro tipo de
carne animal.


Conclusin de la sopa de caracol.
En este producto se realizaron encuestas y degustaciones hacia una poblacin
determinada, se les ha dado de probar a taxistas, amas de casa y en
establecimientos (tiendas, negocios, etc.) por algunas personas fueron bien
aceptadas y no han exclamado o tenido una opinin desagradable, solamente
una joven supo cual eran los ingredientes de nu8estra sopa y al momento ya no
quiso consumir ms.
99

3.9 Bibliografa
http://www.monografias.com/trabajos86/valor-nutritivo-caracol-
terrestre/valor-nutritivo-caracol-terrestre.shtml#ixzz38mj8R7Vc
http://www.monografias.com/trabajos86/valor-nutritivo-caracol-
terrestre/valor-nutritivo-caracol-terrestre.shtml#ixzz38mjSYxK3
http://saludybuenosalimentos.es/alimentos/index.php?s1=Mariscos&s2=
Moluscos+con+Caparaz%F3n&s3=Caracol
http://mx1.rapaluruguay.org/organicos/Importancia_lombrices_agricultura
.pdf
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Numero de sistema: 000359309 ISSN: 2007-2082 Autores: Flores Maya,
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Daniela Elizabeth; Hernndez Cruz, Ana Cristina; Herrera Valds, Valeria
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Reyes Iztacala, Estado de Mxico, Mxico. Ao: 2013 Volumen: 6
Paginacin: 388-397 Pas: Mxico Idioma: Espaol Tipo de documento:
Articulo Enfoque: Analtico, descriptivo Link:
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104

3.10 Anexos
Imgenes que se tomaron durante la realizacin de las encuestas.











Imgenes de la experimentacin
105


-Se muestra el roedor con vida en su jaula mientras preparamos los
instrumentos para la diseccin.


-En esta foto se resalta el cmo se debe tener la rata sobre un pequeo
recipiente en el cual pueda caer sangre y no se manche el rea de trabajo.
106

-Se puede observarlos rganos de la rata para proceder a extraerlos uno puno y
luego pesarlos y poder comprender su anatoma.


-Se muestra la caja torcica abierta para poder retirar los pulmones y el corazn
de nuestro animal de laboratorio.


107

-Se muestra como se corta el ratn para poder acceder a los rganos vitales del
ser a estudiar.

-En esta imagen se observa cmo se cortan los rganos para extraer los
rganos como son los riones.
108

- En esta se puede ver como se manipulan los riones para su previa extracion.


-Se muestran todos los rganos completos del roedor.
109


-Se muestra los intestinos y se busca el mejor ngulo para hacer el corte sin
daar los intestinos.

-Se apresian los intestinos y el estomago fuera de la rata para poder proseder a
pesarlos.
110


-Se separa el estmago de los intestinos


-Se muestra al ratn casi con casi todos sus rganos extrados solo que da su
corazn y los pulmones que procederemos a quitar.
111

-se muestra el estmago el corazn y los pulmones fuera de nuestro animal.

-Se puede observar la rata sin rganos.