UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN HUNUCO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

E.A.P. DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL


LEMA
INGENIERA QUE PRODUCEN, TRANSFORMAN Y CONSERVAN AL SERVICIO
DE LA COMUNIDAD

VISIN VALORES MISIN
Ser una Facultad de
excelencia acadmica y
eficiencia en la
produccin de bienes y
servicios profesionales.
1. Puntualidad.
2. Responsabilidad.
3. Identidad.
4. Eficiencia.
5. Honestidad
Intelectual.
6. Respecto a los
derechos de los
dems.
Ejercer liderazgo en
cumplimiento de la
responsabilidad social
de formar profesionales
de excelencia en
Ciencias Agrarias, que
contribuyan
eficientemente al
desarrollo integral de la
regin y del pas

SILABO DE LA ASIGNATURA :TOXICOLOGIA


I. DATOS GENERALES

1.1 Cdigo de la asignatura : 3105
1.2 Departamento acadmico : Ciencias Agrarias
1.3 Ciclo : quinto
1.4 Crditos : 03 crditos
1.5 Condicin : obligatorio
1.6 Horas semanales : teora: 2 hrs; practica: 2 hrs.
1.7 pre-requisito : 1114 Microbiologa
1.8 semestre acadmico : 2012-I
1.9 Docente : Dra. Ana Mara Matos Ramrez
1.10 Correo electrnico : anamariamatos221@hotmail.com


II.- SUMILLA
La asignatura pertenece al rea de ciencias y tiene horas de teora y practicas
comprende los Fundamentos Bsicos de toxicologa, sus ramas, el trnsito de los
xenobiticos en el organismo y txico cintica, los fenmenos de inhibicin, activacin e
induccin enzimticos, los mecanismos de toxicidad, los procesos fisiopatolgicos de
origen txico, los factores que modifican la toxicidad, , toxicologa experimental
,evaluacin del riesgo y los elementos txicos del medio ambiente y sus interaccin con la
naturaleza de los materiales e insumos para el procesamiento Agroindustrial y sus
efectos nocivos en el organismo vivo.
La asignatura comprende practicas en Laboratorio y reconocelos elementos y sustancias
toxicas del medio ambiente y que afectan a los recursos Agroindustriales ,tanto en la
produccin primaria como en los procesos de transformacin Garantizando la inocuidad y
seguridad alimentaria. Las practicas se realizaran en el Laboratorio de Toxicologa de la
EAPIA en Canchan.
III. OBJETIVOS

3.1 GENERAL
Conocer los Fundamentos de la Toxicologa desde un punto de vista qumico,
Biolgico y Fsico.
3.2 ESPECIFICOS
Que el estudiante sepa cuales son los diferentes tipos de contaminantes
ambientales y comprenda el dao que ocasionan.Que conozca mtodos de
cuantificacin y evaluacin de los agentes contaminantes.
Que reconozca los principales problemas Toxicolgicos que afectan la calidad de
la transformacin de recursos agroindustriales en la Regin.

IV. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

El dictado de la asignatura estar dividido en tres fases:
La primera fase: Las clases tericas en la que el profesor impartir las
exposiciones orales, escritas en la pizarra y el uso de equipo audiovisual
con la participacin activa de alumnos en la fase de preguntas y
respuestas.
La segunda fase consta de seminarios, exposiciones orales y escritas
por parte de los alumnos en grupos de 2 con la ayuda de equipos
audiovisuales de temas asignados con anterioridad.
La tercera fase son practicas realizadas en grupo de 4, el profesor
determina la metodologa, se utilizar el mtodo inductivo basado en la
observacin, experimentacin, anlisis y comparacin; as como el
mtodo deductivo basado en ejemplificacin, demostracin, sntesis,
aplicacin y verificacin.
V. METODOS DE EVALUACION
5.1 Instrumentos: Pruebas escritas, Informes, Talleres de prcticas, trabajos encargados

5.2 Criterios de evaluacin:

Examen 1 Bimestre (B1) Peso 2
Examen 2 Bimestrel (B2) Peso 2
Promedios de Trabajos (PT) Peso 1
PT: Promedio de Informes de Prcticas y/o trabajos encargados + Trabajo de
Investigacin y Exposicin
PF = B1+B1+PT1 /3 + (B2+B2+PT2 / 3

5.3 Requisitos para aprobar la asignatura.
a.- Asistencia mnima a clases 70% teora
b.- Asistencia a Prcticas 100%
c.- Promedio final mnimo de 10.5

VI. PROGRAMA ANALITICO

UNIDAD CONTENIDO CRONOGRAMA
I.
INTRODUCCION
Introduccin. Generalidades. Definiciones y
conceptos. Contaminantes y ecosistemas.
Practica 1:Normas generales en un laboratorio de
toxicologa, Manejo de sustancias
1 Semana
II.
MECANISMOS DE
LA TOXICIDAD
Fundamentos de los estudios toxicolgicos. Toxicidad
Aguda. Toxicidad a corto plazo. Toxicidad a largo
plazo. Toxicocinetica. Determinantes de la respuesta
toxica. Determinacin de Txicos Naturales: Txicos
de origen animal y txico de origen vegetal. Toxinas
Fngicas. Aflatoxinas. Toxinas de Fusarium
Ocratoxina A. y otros. Fuentes, propagacin y efectos
txicos.
Practica 2: Pruebas Biolgicos de toxicidad en
vegetales con txicos qumicos.
Estudios Bioqumicos Toxicologa Metablica.
Conocimientos de orden epidemiolgicos.
Cuantificacin e interpretacin de la Toxicidad de las
sustancias. Concepto.
Practica 3: Pruebas Biolgicos de toxicidad en
vegetales con txicos naturales.
Lectura en Ingles
2 Semana



3 Semana
III
METODOS DE
ENSAYO EN
TOXICOLOGIA

Biomarcadores. Ensayos de toxicidad in vitro.
Relaciones estructura actividad. Determinacin de
los txicos en alimentos. Anlisis Cualitativo y
Cuantitativo. Pruebas de Toxicidad.
Practica. 4: Pruebas Biolgicas de toxicidad en
animales.
4 Semana



Practica 5:Evaluacion de pruebas biolgicas de
animales identificacin de Txicos Naturales
Lectura en Ingles
5 Semana

IV.
DETERMINACIN
DE TXICOS
AMBIENTALES

Sustancias ambientales y sustancias xenobiticas.
Carcinognesis ambiental .Riesgos toxicolgicos
Contaminantes procedentes de Desechos Industriales
Hidrocarburos Clorados y Metales pesados
Practica 6: Estudio de materiales y desechos
industriales txicos.
Residuos de Plaguicidas de los alimentos. Historia.
Plaguicidas de la cadena Alimentara. Regulaciones.
Insecticidas. Herbicidas.
Practica 7: Estudio de campos fumigados sin control.
Lectura en Ingles
6 Semana



7 Semana
V.
TOXICOLOGIA
REGULADORA
La toxicologa en la regulacin de la salud y la
seguridad. Principios de la identificacin de los
peligros: el enfoque japons. Estimacin de Limites
de tolerancia a contaminante
Practica 8: Limites de tolerancia de contaminantes.
8 Semana
EXAMEN 1 BIMESTRE 9 Semana
VI
ADITIVOS
Importancia. Aplicaciones. Evolucin histrica.
Colorantes. Antioxidantes. Antispticos. Saborizantes.
Enzimticos. Toxicidad de los aditivos alimentarios.
Reglamentacin de sus usos.
Practica 9 y Practica 10: Estudio de la aplicacin de
aditivos durante el procesamiento y su dosificacin
Lectura en Ingles
10 Semana
VII
TXICOS
GENERADOS
POR EL
PROCESAMIENT
O
Potenciadores del aroma. Productos de la reaccin de
Mayllard. Irradiacin de los alimentos. Tratamiento
trmico. Curado y oxidacin.
Practica 11: Reaccin de Mayllard o pardeamiento
enzimtico
11 Semana

VIII
CONTAMINANTE
S ORGNICOS
Contaminantes orgnicos. Hidrocarburos.
Hidrocarburos Halogenados COPS

Practica 12 : Visita a planta de tratamiento de aguas
Lectura en Ingles
12 Semana
13 Semana
XIXI Impacto ambiental. Normas ISO 14001. Legislacin 14 Semana

VI. BIBLIOGRAFIA
1. Centro Panamericano de Ecologa Humana, Sand (OMS),
INIREB.1995."Curso Bsico de Toxicologa Ambiental",Lilia A. Albert
(Editor).
2. CHEFTEL, J. Y CHEFTEL, H. 1999. Introduccin a la Bioqumica de los
Alimentos. TomoI y II Editorial Acribia. Zaragoza .Espaa.
3. Ernst. Lindner .2000 Toxicologia.de los alimentos. Ed. Acribia.
4. Ellen K. Silvergeld. Toxicologia. [DIRECCION URL.
http://www.bvsde.paho.org/foro_hispano/33.pdf]
5. EstevanBolea M. Teresa .1999. "Evaluacin del Impacto Ambiental", ,
Fundacin MAPFRE (Madrid, Espaa).
6. Institute of Food Science and Technology (1999). Organic food. IFST
Position Statement. Food Science and Technology Today, 13(2):108-113.
7. McMichael, A. J. (2001). Impact of climatic and other environmental
changes on food production and population health in the coming decades.
Proceedings of theNutritionSociety, 60:195-201.
8. Repetto M. 1997. Toxicologa Fundamental. 3 Edicin, Daz de Santos,
Madrid, 1997.
9. Revista de Toxicologa. Asociacin Espaola de Toxicologa.
2005.[DIRECCION URL.
http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/pdf/919/91922231.pdf]
10. Salva Ruiz.B. Curso Toxicologa de los Alimentos .Le Gordon Blue
Peru.UNAM.2003
11. Toxicologa Alimentaria. Pedro Valle Vega. Instituto Nacional de Saludo
Publica.2000.[DIRECCION URL.
http://www.bvsde.paho.org/eswww/fulltext/toxicolo/toxico/toxico.pdf
.


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Dra. Ana Mara Matos Ramrez
Docente del curso
SISTEMA DE
CALIDAD
AMBIENTAL
Sanitaria. Aplicaciones.
Practica 13 : Estudio de casos..
Practica 14: Aplicacin de la Norma ISO 14000

15 Semana
Practica 15: Trabajos de Investigacin 16 Semana
EXAMEN FINAL 17 Semana