UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARAN

MESTRADO EM PRODUO VEGETAL

DISCIPLINA DE MANEJO DE ESPCIES FRUTFERA DE CLIMA
TEMPERADO






MANEJO DA CULTURA DE VIDEIRAS FINAS











Prof. Dr. Luiz Antonio Biasi










Ronei Luiz Andretta


2011







SUMARIO


1- INTRODUO
2- MANEJO DA CULTURA DE VIDEIRAS FINAS
2.1 - SELEO DE PORTA-ENXERTOS E CULTIVARES
2.2 - IMPLANTAO DE POMARES
2.3 - SISTEMAS DE CONDUO
2.4 - SISTEMAS DE PODA DA VIDEIRA E QUEBRA DE DORMNCIA
2.5 - SISTEMAS DE IRRIGAO
2.6 - RALEIO, USO DE REGULADORES E HORMONIOS VEGETAIS
2.7 - CULTIVO EM AMBIENTE PROTEGIDO
2.8 - COLHEITA E COMERCIALIZAO
3 - REFERNCIAS




















1 INTRODUO

A produo de uvas no Brasil dividida em dois grupos: um formado
pelas uvas europias (Vitis vinifera), chamadas de uvas finas; e outro formado
pelas uvas americanas ou rsticas (Vitis labrusca ou hbridas). Estes grupos
tm caractersticas diferentes quanto produtividade, resistncia a pragas e
doenas, e destino da produo. A uvas finas so utilizadas para elaborao
de vinhos finos (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Tannat, etc.) ou
para mesa (Itlia, Rubi, Benitaka, Brasil, Red Globe, etc.), e em geral tm
menor resistncia a doenas (EMBRAPA UVA E VINHO, 2007)
A viticultura no Brasil ocupa uma rea aproximada de 71 mil hectares,
estando distribuda desde a latitude 30 56 15 at regies prximas ao
equador com latitude 5 11 15. Devido diversidade climtica, existem
diferentes plos: viticultura: temperada, com perodo de repouso hibernal e um
ciclo de produo anual; plos sub-tropicais, onde a videira cultivada com at
dois ciclos anuais, em areas com riscos de geada; e plos tropicais, onde
possvel a realizao de podas sucessivas, com at trs ciclos produtivos por
ano (PROTAS et al.,2006).
A produo de uva da ordem de 1,2 milhes de toneladas, das quais
45% so destinados ao processamento e 55% destinada a consumo in
natura. Do total de uvas destinadas ao processamento 10% so de vinhos de
uvas finas, elaborado com cultivares de Vitis vinifera (PROTAS et al, 2006).
O Paran situa-se na zona subtropical, com um grande plo destinado a
produo de uvas finas para consumo in natura, situado no norte do estado, na
latitude 23 S, longitude 51 W e altitude entre 250 e 800m, com precipitao
anual prxima a 1.600 mm, temperatura mdia de 20,7 C e umidade relativa
mdia de 73%. A temperatura mdia nos meses mais frios de 16,7 C, com
risco de geada. Produzindo uvas finas de mesa, principalmente a cultivar Itlia
e suas mutaes coloridas (Rubi, Benitaka e Brasil), esse plo possui
implantada uma rea aproximada de 4.300 ha, conduzidas basicamente em
propriedades familiares, em ambiente protegido por coberturas plsticas
(PROTAS et al.,2006; SANTOS et al., 2007).
Por outro lado, uvas finas destinadas a fabricao de vinho tm sido
testadas nas condies paranaenses, principalmente com o aumento de
consumo ocorrido nos ltimos anos, mas as informaes quanto ao volume
produzido no so precisas, visto que muitas vincolas adquirem o produto em
outros estados, principalmente Rio Grande do Sul e Santa Catarina (SANTOS
et al., 2007).
No sul do Paran, devido a condio de alta umidade do ar, mais
comum a fabricao de vinhos de mesa com uvas rsticas (Vitis labrusca, VItis
rupestris e hbridos). No municpio e Campo Largo est instalada a maior
fbrica de vinhos de mesa do Brasil na atualidade, a Vincola Campo Largo,
cujo parque de engarrafamento possibilita o envasamento de 37.500
garrafas/hora (PRADO & SILVA, 2008).
Porm, segundo VIOTI (2010), comeam a aparecer vinhedos de uvas
finas ao redor das cidades de Maring, Toledo e Campo Largo.

2 MANEJO DA CULTURA DE VIDEIRAS FINAS

2.1 SELEO DE PORTA-ENXERTOS E CULTIVARES

As uvas finas so enxertadas sobre estacas de cultivares americanas ou
hbridas, principalmente para conferir resistncia filoxera, praga de raiz. Alm
disso, a EMBRAPA UVA E VINHO (2007) destaca o maior desenvolvimento
inicial das plantas, com maiores colheitas nos primeiros anos de produo;
maior vigor geral das plantas, com maior produtividade; e produo de bagas
de maior tamanho.
As mudas podem ser enxertadas diretamente no local de implantao do
vinhedo, ou serem produzidas em viveiro e posteriormente transplantadas.
Podem ser utilizadas as tcnicas de garfagem simples ou ingls
complicado.
A enxertia pode ser realizada no final do inverno, utilizando ramos
maduros, lignificados, onde a cultivar de uva fina enxertada sobre o porta
enxerto que foi plantado um ano antes; ou ser realizada no vero, chamada de
enxertia verde, com ramos no lignificados. Aps a enxertia, as estacas so
amarradas com filme de PVC, ficando somente a gema enxertada descoberta.
Os porta-enxertos, segundo REGINA et al. (2006), so indicados
dependendo das caractersticas qumicas de solo, profundidade, resistncia a
seca, tolerncia ao excesso de umidade no solo, resistncia a nematides e a
pragas de raiz (filoxera e prola da terra). Destacam-se os porta-enxertos IAC
766 Campinas e IAC-572 Jales, prprios para solos neutros e levemente
cidos, que permitiram a expanso da viticultura em regies tropicais,
atualmente os porta-enxertos mais utilizados no norte do Paran (SATO A.J. &
ROBERTO S.R., 2004); e o porta-enxerto VR 043-43, que tolerante prola
da terra, utilizado em reas com antecedentes dessa praga, como a regio
metropolitana de Curitiba (REGINA et al., 2006).
J, as cultivares finas enxertadas so escolhidas segundo a finalidade
da produo: mesa ou industrializao. As uvas destinadas vinificao so
enxertadas sobre porta-enxertos que conferem menor vigor planta, pois a
finalidade ltima a qualidade e no o alto rendimento. J em solos pobres
utiliza-se porta-enxertos que conferem grande vigor; e em solos frteis, ao
contrario, utiliza-se porta-enxertos que conferem menor vigor s videiras
(REGINA et al., 2006).
Quando da aquisio de mudas prontas, imprescindvel que seja de
viveiro com boa sanidade e correta identificao das cultivares; as mudas
devem ser de raiz nua (Figura 1), com comprimento mnimo de 20 cm.; e o calo
de soldadura do enxerto deve ser bem formado, sem feridas ou
engrossamentos (EMBRAPA UVA E VINHO, 2007).


Figura 1 Mudas prontas para plantio, com razes nuas. Fonte: EMBRAPA
UVA E VINHO (2007).

BERND et al. (2007) testaram com sucesso a micropropagao como
forma de multiplicar porta-enxertos de hbridos interespecficos entre Vitis
rotudifolia (2n=40) e videiras comerciais (2n=38), que possuem dificuldade de
enraizar a partir do mtodo convencional por estaquia, mesmo com tratamento
com auxinas exgenas. A grande vantagem do porta-enxerto a partir de
material gentico de Vittis rotudifoloia a resistncia a prola-da-terra
(Eurhizococcus brasiliensis Hempel, Hemiptera: Margarodidae), filoxera e a
nematides vetores virais, entre outros fitopatgeos (Figura 2).

Com relao a resistncia das videiras de uvas finas vinferas a
doenas, ANGELOTTI et al. (2008), em experimento testando a resistncia a
ferrugem da videira, causada pelo fungo Phakopsora euvitis Ono, concluram
que as cultivares Cabernet Sauvignon, Marcelan e Moscato Canelli apresentam
maior nvel de resistncia doena.


2.2 IMPLANTAO DE POMARES

A videira adapta-se a maioria dos solos, mas apresenta todo seu
potencial produtivo em solos profundos, no muito argilosos e bem drenados,
com pH variando de 5 a 6,5 e com bom teor de matria orgnica.
Na instalao do vinhedo que se tem a melhor oportunidade de
preparo e correo do solo, viabilizando um bom desenvolvimento radicular
que resultara em maiores produtividades (REGINA et al., 2006).
A topografia influencia na drenagem e na temperatura. Solos planos e
argilosos tendem a ter acmulo de gua, causando problemas com doenas de
razes. A exposio do vinhedo para norte ou noroeste permite que as plantas
recebam os raios solares por mais tempo, e ainda fiquem protegidas dos
ventos frios do sul, auxiliando na reduo de ocorrncia de doenas.
(EMBRAPA UVA E VINHO, 2007).
Realiza-se amostragem de solo em duas profundidades (0-20 cm e 20-
40 cm) para mehor diagnstico da fertilidade do perfil do solo. Se a anlise
mostrar excessivo teor de matria orgnica, acima de 50 g/kg de solo, se a
finalidade do parreiral for produo de vilnho, recomenda-se o cultivo de
espcie anual (milho, feijo, etc.) para evitar o excesso de nitrognio, que
prejudica a boa fermentao e equilbrio do vinho (REGINA et al., 2006).
Do preparo da rea, podem fazer parte operaes de roada, destoca,
lavrao, gradagem, abertura de covas ou sulcamento, variando conforme a
necessidade. Em solos muito midos e argilosos recomendada tambm a
construo de camalhes na linha de plantio, para evitar acmulo de gua
(EMBRAPA UVA E VINHO, 2007).
Se a rea apresentar camada compactada, pela utilizao anterior com
outras culturas, subsolagem ou arao acima de 30 cm recomendada para
melhorar as condies fsicas do solo e facilita a distribuio de calcreo e
fertiizantes (REGINA et al., 2006).
A calagem calculada para neutralizao do Al, fornecimento de Ca e
Mg, com a distribuio do calcrio com as operaes recomendadas por
REGINA et al. (2006) de subsolagem cruzada, distribuio do calcrio,
gradagem superficial, arao profunda e gradagem final.
Trs meses aps realizada a correo da fertilidade com fsforo (P),
potssio (K) e boro (B), baseada na anlise de solo. O Boro importante para
a florao e fecundao da videira.


2.3 SISTEMAS DE CONDUO

Segundo a (EMBRAPA UVA E VINHO, 2007), a escolha do sistema de
conduo depende dos seguintes fatores: o objetivo da produo (quantidade
ou qualidade); a cultivar, especialmente no que se relaciona com o hbito de
frutificao, a qual pode exigir poda em cordo esporonado ou mista; tamanho
do cacho; vigor da planta; condies de solo e clima; topografia do terreno;
mtodo de colheita, manual ou mecnico; custo de instalao e manuteno; e
tradio.
Entre nmeros sistemas utilizados,os mais indicados so:
O sistema de latada (Figura 3) ,tambm conhecido como pgola ou
caramancho, bastante utilizado na serra gacha e no vale do Rio do Peixe -
SC e na regio de Maring - PR, e permite um dossel vegetativo horizontal,
com poda mista ou em cordo esporonado.
As varas so atadas a uma rede de fios de arame sustentados por um
sistema de postes. As fileiras so alinhadas em distncia de 2 a 3 m, com 1,5 a
2 m entre plantas (EMBRAPA, 2011).
mais indicado para regies quentes e secas, porque proporciona o
sombreamento dos cachos, evitando o aquecimento excessivos da bagas.
muito utilizado para uvas para consumo in natura e para uvas rsticas para
suco (REGINA et al., 2006).

Figura 3 Sistema de conduo da videira em latada: A cantoneira; B
poste externo; C rabicho; D poste interno; E cordo primrio; F cordo
secundrio; G cordo-rabicho; H fio simples. Fonte: EMBRAPA (2011).

O sistema de conduo em espaldeira (figura 4) permite que o dossel
vegetativo permanea na vertical, com as varas atadas horizontalmente aos
arames de sustentao. A distncia entre as fileiras de 2 a 2,5 m e distncia
entre plantas de 1,5 a 2 m (EMBRAPA, 2011).
Permite maior aerao e insolao direta sobre folhas e cachos,evitando
um microclima favorvel a disseminao de fungos sobre as folhas e cachos
(REGINA et al., 2006), sendo um dos sistemas indicados parta uvas finas
destinadas a produo de vinhos, devido sua maior suscetibilidade a
doenas.

Figura 4 Sistema de conduo de videira em espeldeira com poda mista: A
poste externo; B poste interno; C fio da produo; D e E fios de produo
vegetativa.


O sistema GDC (Geneva Double Curtain), baseia-se na premissa de que
o sombreamento no interior do dossel vegetativo limita a qualidade da uva, e
foi desenvolvido, inicialmente para a cultivar Concord,uva rstica para sucos
(figuras 5 e 6). Mais tarde, entretanto,pesquisas em vrias regies do mundo
confirmam que as vinferas tambm podem bons resultados com este sistema.
As fileiras so distanciadas em 2,70 m e as plantas 1,80 m, conforme a cultivar
e seu vigor, e caracteriza-se por apresentar duas cortinas verticais paralelas,
com as bases na parte superior e os ramos posicionados para baixo,
pretendendo aumentar a produtividade, quando comparada com espaldeira,
melhorar a qualidade do fruto e permitir a colheita mecncica (EMBRAPA,
2011).




Figura 5 Sistema de conduo GDC: A travessa fixa; B fio da produo; C
cordo esporonado; D vara de produo;E esporo de renovao. Fonte:
EMBRAPA, 2001.


Figura 6 Sistema GDC, com uma travessa mvel posicionada para baixo: a)
poste externo; b) travessa fixa; c) travessa mvel; d) fio da produo; e) fio do
dossel vegetativo; e) fio fixo do dossel vegetativo; f) fio de sustentao; g) fio-
gancho. Fonte: EMBRAPA, 2011.

Finalmente, o sistema de conduo em lira (figura 7) foi desenvolvido
em Bordeaux, Frana, e composto de duas cortinas levemente inclinadas
para o lado de fora, com duas zonas de produo. As bases das cortinas so
afastadas de, no mnimo, de 0,90 m uma da outra. Na parte superior elas so
distanciadas 1 a 1,20 m (EMBRAPA, 2011), formando um ngulo interno de
30
o
.


Figura 7 Sitema de conduo da videira em lira: A poste externo; B fio da
produo; C fio fixo do dossel vegetativo; D fio mvel do dossel vegetativo;
E travessa inferior; F travessa superior.

Abaixo, na tabela 1, um quadro comparativo entre as caractersticas,
vantagens e desvantagens de cada sistema de conduo de videiras,
apresentado por REGINA et al. (2006).

Tabela 1 Caracterstica gerais de diferentes sistemas de conduo para videiras. Fonte:
REGINA et al. (2006).
Sistema de
Conduo
Orientao da
vegetao
Superfcie
Foliar Exposta
(SFE)
Custo de
Implantao
Dificuldade de
Operaes
Indicao
Espaldeira Plano vertical Mdia Mdio Baixa
Zonas
temperadas
Lira Planos oblquos Elevada Alto Alta
Zonas
temperadas
Latada Plano horizontal
Mdia a
elevada
Alto Alta
Zonas
tropicais
GDC
Vertical
prostrado
Baixa Baixo Baixa
Zonas
tropicais


2.4 SISTEMAS DE PODA DA VIDEIRA E QUEBRA DE DORMNCIA
Na videira so realizadas podas com finalidade de formao, frutificao
e renovao, realizada em funo da idade da planta (EMBRAPA UVA E
VINHO, 2007).
A poca da poda depende de vrios fatores, com: cultivar, tamanho do
vinhedo, topografia, risco de geadas tardias, disponibilidade de mo-de-obra,
umidade do solo e objetivo da produo - indstria ou mesa (EMBRAPA, 2011).
Na conduo em latada, utilizada na produo de uvas finas de mesa no
norte do Paran, a formao das videiras realizada de diversas maneiras, no
entanto o sistema em espinha de peixe tem-se revelado o mais promissor
sendo adotado na formao dos vinhedos mais recentes. Conduzida em tronco
nico at a parte superior, dividida em dois ramos opostos, onde
desenvolvem-se os braos, nos quais, por sua vez, prendem-se os ramos
produtivos (ROBERTO & SATO, 2008).
No norte do Paran adota-se prticas de podas, controle de agentes
climticos com cultivo em ambiente protegido e tcnicas de controle
fitossanitrio que permitem produzir vrias safras no ano.
Para a produo precoce, antecipa-se o perodo da poda de inverno,
deixando-se 6 a 10 gemas aplicando-se cianamida hidrogenada para quebra
de dormncia das gemas.
Para a obteno de dupla produo tempor, pelo menos um ms aps
a colheita feita uma poda longa (8-12 gemas) estimulando-se a brotao
somente das duas gemas apicais com cianamida hidrogenada. Depois desta
safra, poda-se o mesmo ramo anterior, eliminando-se os ramos que j
produziram, deixando-se as 6 a 10 gemas basais restantes, que ento so
estimuladas com cianamida hidrogenada (ROBERTO S.R. & SATO A.J., 2004).
MURAKAMI et. al. (2002) testaram vrias pocas de poda em uva
cultivar Itlia, no municpio de Cardoso Moreira, estado do Rio de Janeiro, e
registraram ciclos de 138; 151; 150 e 157 dias para podas realizadas nos
meses de abril, maio, junho e julho, respectivamente.
Nas cultivares vinferas, comumente implantadas no sistema de
espaldeira, se produz uma safra por ano. Aps a poda de formao com o
ramo principal chegando ao primeiro arame e dividindo-se em dois ramos, o
mais comum realizar nos anos seguintes podas de frutificao mistas,
deixando varas e espores (EMBRAPA, 2011), ou podas curtas deixando s
espores com duas gemas (REGINA et. al. 2006).
A poda seca feita durante o perodo de repouso da planta, no final do
inverno. Nas regies expostas a geadas tardias poda-se tarde; podam-se tarde
as videiras vigorosas e cedo as fracas. Podas excessivamente precoces ou
demasiadamente tardias debilitam a videira e retardam a brotao.
A poda tardia geralmente apresenta as vantagens de ter uma brotao
mais uniforme, menor incidncia de antracnose, menor probabilidade de danos
por geadas, propicia maior produtividade ao vinhedo, a temperatura mais
adequada para o desenvolvimento da videira (EMBRAPA, 2011).
Na primavera e no vero realizam-se podas verdes, com despontes,
desfolha, raleio de cachos e desbrotas, visando favorecer a qualidade da
produo e controlar o crescimento excessivo, mantendo-se 20 a 26 cachos,
produzindo 3 a 4 kg por planta no sistema de espaldeira (REGINA et. al.,
2006).

2.5 SISTEMAS DE IRRIGAO
A irrigao nos parreirais destinados a produo de vinhos deve ser
manejada visando equilibrar o desenvolvimento vegetativo e reprodutivo, uma
vez que o excesso de vigor dos ramos pode ter um impacto negativo sobre o
desenvolvimento e composio da uva. Colheitas com alta qualidade so
obtidas em condies hdricas sub-timas durante certos estdios fenolgicos
(REGINA et. al., 2006).
So adotados mtodos de irrigao com dficit hdrico controlado,
restringindo-se a irrigao aps o pegamento dos frutos, visando controlar o
crescimento dos ramos e reduzir o tamanho das bagas, concentrado polifenois,
antocianinas e aromas, alm de proporcionar cachos mais soltos, aerados e
sadios (REGINA et. al., 2006).
J para as uvas de mesa, a irrigao manejada com a finalidade de
repor 100% da gua evapotranspirada, pois o objetivo no acumular acar,
e sim desenvolver ao mximo o tamanho das bagas, com a irrigao sendo
suspensa apenas pouco antes da colheita.
Para clculo da gua a aplicar, so utilizados os seguintes valores de
coeficientes de cultura (Kc): da poda ao florescimento Kc = 0,4 a 0,6; do
florescimento maturao Kc = 0,8 a 1,0; e da maturao colheita Kc = 0,6 a
0,8. Em ambientes protegidos com tela plstica o Kc pode ser reduzido em
20% (EMBRAPA, 2011).

2.6 RALEIO, USO DE REGULADORES E HORMONIOS VEGETAIS
Nas uvas finas de mesa, produzindo no sistema de latada, os cachos
normalmente so raleados por meios mecnicos, com pentes plsticos
passados at duas vezes, ainda na poca de inflorescncia, eliminando-se 60
a 70% dos botes florais (EMBRAPA, 2011).
O excesso de vigor das videiras de mesa est relacionado com a baixa
fertilidade das gemas, que muitas vezes diferenciam-se para gavinhas em vez
de inflorescncias. BOTELHO et. al. (2004) estudaram o efeito na cultivar Itlia
da aplicao do cycocel, tambm conhecido como CCC, que um retardador
de crescimento, cuja ao est relacionada com a inibio de sntese de
giberelina endgena. Concluram que a aplicao do cycocel, 60 dias aps a
poda, aumentaram a porcentagem de gemas frteis de forma linear at a
concentrao de 2500 mg.L
-1
.
O cido giberlico, por sua vez, o regulador vegetal mais utilizado na
viticultura fina para mesa, visando principalmente o aumento do tamanho de
bagas, mas BOTELHO et. al. (2004) observaram na cultivar Rubi, em Palmeira
DOeste SP, reduo da porcentagem de gemas frteis e aumento de gemas
necrosadas, apesar de ocorrer aumento do comprimento dos ramos, quando
aplicado 22 dias aps a poda de formao.
BOTELHO et. al. (2002) testaram a aplicao de thidiazuron, que uma
citocinina sinttica utilizada para o aumento do tamanho e pegamento dos
frutos; e do cido giberlico, principal regulador de crescimento utilizado para
aumentar o tamanho dos bagos, sendo ambos aplicados na cultivar Rubi, por
imerso dos cachos aps 14 dias aps o florescimento. Concluiu que a dose de
5 mg.L
-1
de thidiazuron foi suficiente para obteno de bagos e cachos de
tamanhos adequados comercializao, sendo uma alternativa ao cido
giberlico, uma vez que este ltimo causa efeitos indesejveis, como a
diminuio da fertilidades de gema e degrana de cachos ps-colheita.
RODRIGUES et. al (2010) testaram a aplicao de ethephon em uvas
Rubi na localidade de Porto Feliz SP, por imerso dos cachos no incio da
mudana de colorao dos cachos, em concentraes variando de 120 a 960
mg.L
-1
. O produto um agente liberador de etileno, que acentua a colorao
da uva, sendo utilizada em locais onde o desenvolvimento natural da colorao
reduzido. Concluram que, em todas as concentraes testadas, o ethephon
melhorou a colorao dos cachos, sem afetar a qualidade da polpa.
J, estudando o efeito de sub-doses de 2-4D (uma auxina), em Maring
PR, OLIVEIRA JNIOR et. al. (2007) observaram fitotoxidade imediatamente
aps a aplicao, realizada 30 dias aps a poda, mesmo com as menores
doses (6 equivalente-cido / ha ), indicando a extrema sensibilidade das
parreiras a esse herbicida e o perigo potencial da deriva do produto provinda
de culturas anuais na regio.
Nas uvas para vinho, os cachos so raleados retirando-se
inflorescncias inteiras, diminuindo o nmero de cachos, e no o nmero de
bagas por cacho (REGINA et. al., 2006).

2.7 CULTIVO EM AMBIENTE PROTEGIDO
O cultivo de uvas em ambiente protegido tem a finalidade de proteger os
frutos cotra doenas e pragas, bem como aumentar a qualidade do produto,
seja para industrializao, ou para consumo in natura.
A forma mais simples, porm trabalhosa, a proteo individual de
cachos, pelo ensacamento.
PEDRO JNIOR et. al. (2006) testaram na regio de judiai SP, na
cultivar de mesa Romana, protees com saco plstico transparente com fundo
aberto; saco de papel impermevel com fundo aberto; e papel impermevel
translcido na forma de chapu chins. Concluram que o saco de papel
impermevel e o chapu chins foram eficientes no controle de podrides e no
aumento da qualidade dos cachos, com diminuio da umidade prximas ao
cacho.
A segunda forma de proteo com cobertura em forma de arco sobre
as linhas de videira.
LULU et. al. (2005) testaram a cobertura em arco sobre linhas duplas de
uva de mesa cultivar Romana em Jundia SP, com filme de polietilieno de
baixa densidade, de 150 m de espessura. Observaram que a prtica melhorou
a qualidade dos frutos, principalmente por reduzir significativamente a
incidncia de podrides nos cachos, importante problema que afeta esta
cultivar, tornado vivel seu cultivo.
J para cultivares vinferas, DETONI et. al. (2007) testaram a cobertura
com tecido de polietileno com 170 m, com colorao natural e 80% de
passagem de luz, sobre as filas de uvas Cabernet Sauvignon, plantadas em
espaldeira e com sistema de produo orgnico, no municpio de Toledo PR.
As cultivares vinferas so mais sensveis ocorrncia de doenas, sendo
necessrio o desenvolvimento de prticas culturais para a diminuio das
mesmas.
Nas plantas protegidas a produo foi maior (1.769 g por planta) que
nas plantas sem proteo (492 g por planta), que apresentaram elevado ndice
de doenas. Concluram que a cobertura plstica viabiliza o cultivo de uva
Cabernet Sauvignon no sistema de produo orgnico, nas condies
ambientais do oeste paranaense testadas (Figura 8).


Fifura 8 Cultivo protegido de uva Cabernet Sauvignon em Toledo PR.
Fonte: DETONI et. al. (2007).

A terceira forma de cultivo protegido em rea total, como nos vinhedos
de uvas finas de mesa no norte do Paran, com a utilizao telados plsticos
(sombrite ou clarite) com 18 a 20% de sombreamento. Embora de custo inicial
elevado, este sistema de proteo permanente tem-se mostrado
economicamente vivel, principalmente por sua durabilidade que superior a
10 anos. Devido garantia oferecida contra chuvas de granizo, danos
causados por chuvas severas, ventos causadores de manchas nas bagas e
ataque de pssaros e de insetos, tem tornado praticamente imprescindvel sua
utilizao nos vinhedos de elevado nvel de tecnificao (SATO & ROBERTO,
2008).

2.8 COLHEITA E COMERCIALIZAO
CARRE & ALVES (2011), pesquisando a causa das perdas de uvas
finas de mesa no estado do Paran, diagnosticaram que no atacado, os
motivos so: baixa qualidade da fruta; excesso de oferta; transporte; clima;
doenas na fruta; e renda do consumidor. No varejo, as maiores causas
diagnosticadas so: manuseio do consumidor; tempo de exposio; baixa
qualidade da fruta; clima e perecibilidade da uva.
Para reduzir as perdas ps-colheita de uvas finas de mesa, ALBERTINI
et. al (2007) testaram trs sanificantes aplicados aos cachos de uva Itlia por
imerso: lcool etlico (15%); dicloroisocianurato (200 ppm); e hipoclorito de
sdio (200 ppm). Concluram que os sanificantes utilizados no causaram
diferenas significativas sobre as caractersticas fsico-qumicas da uva (pH,
perda de peso, degrana, colorao, firmeza, slidos solveis e acidez titulvel).
Apenas as bagas tratadas com dicloroisocianurato apresentaram-se mais
escuras e mais amareladas.
J para uvas finas vinferas, MOTA et. al. (2006) relatam que o ponto de
colheita determinado sob diversos critrios, em funo do pas, da regio de
produo, do tipo do vinho a ser elaborado, e das condies climticas de cada
safra. So levados em conta ndices de maturao externos (cor da baga,
desprendimento do pednculo, sabor, aroma, etc.), incides de maturao
fsicos (peso do cacho, firmeza da polpa, densidade do mosto), ndices
qumicos (concentrao de acares constantes e acidez titulvel em declnio),
ndices fisiolgicos (sementes formadas, teor mximo de acar, etc.).
O critrio mais utilizado para a determinao do ponto de colheita da uva
fina vinfera o teor de acar. Isto porque o vinho o resultado da
transformao do acar em lcool.
Sabe-se que, para obteno de 1
o
GL de lcool, so necessrios 18 g/L
de acar de uva. A legislao brasileira determina que o vinho deve ter de 10
a 13
o
GL de lcool e probe qualquer adio de lcool. No caso de colheita de
uva com baixo teor de acar permitida a adio de sacarose (acar cristal),
operao chamada chaptalizao, em quantidade suficiente para gerar no
mximo 3
o
GL.
O grau glucomtrico da uva medido em escala de graus Babo, que
representa a quantidade de acar, em peso, existente em 100g de mosto, ou
em escala de graus Brix, que representa o teor de slidos solveis na amostra
em % do volume do mosto. A nvel de campo so utilizados refratrmetros
portteis que rapidamente analisam o teor de slidos (EMBRAPA UVA E
VILHO, 2011).


























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