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- Le tazou?

De la semoule avec des carottes, des piments, des choux, des fves, des poivrons, des
aubergines, des courgettes
- De quoi vous emporter la gueule, quoi!
La Goutte dOr (1985), Michel Tournier
LA COURGETTE
Lalli minceur de lt
par Nathalie Hutter-Lardeau, nutritionniste
Discrte la courgette! Cach sous les larges feuilles
vertes et les belles feurs dores, ce fruit botanique qui
se prend pour un lgume a tout pour charmer les plus
fervents adorateurs de la cuisine minceur. La courgette
prend racine en juin et nattend pas pour se dvelopper: lt
voit spanouir une multitude de courgettes aux formes
varies et aux couleurs intenses. La Grisette de Provence, la
Blanche de Virginie ou la Goldrush, mais aussi la Ronde de
Nice, assez gnreuse pour accueillir une farce nioise,
toutes ces courgettes apportent lassiette une touche
dexotisme mditerranen. Et pourtant bien loin du soleil
dt, la courgette appartient la mme famille botanique
que la citrouille, le potiron, le potimarron et les courges
dcoratives: la famille des Cucurbitaces!
Lumire sur la nutrition !
La courgette est un fruit charnu compos 94% deau !
Son pouvoir satitogne est lev et sa densit calorique
est trs faible: elle napporte que 1,8 grammes de glucides
pour 100 g de courgette consomm ; ce sont principale-
ment des sucres simples. Les courgettes les plus matures
peuvent toutefois contenir jusqu 1,5 g de fbres : elles
sont alors considres comme source de fbre. Et mme si sa
teneur en macrolments est faible, la courgette na rien
se reprocher en termes de micronutriments : cest un
concentr de vitamines antioxydantes, avec des quanti-
ts intressantes en bta-carotne, en vitamine B9 et en
vitamine C. Elle prsente galement une densit minrale
leve et apporte du potassium, du cuivre et du manganse
en quantits non ngligeables.
Et pour ma sant ?
Bien que sa teneur en eau soit importante, la courgette
apporte des composs phnoliques et des micronutri-
ments qui jouent un rle dans la protection de
lorganisme; elle contribue ainsi la prvention des mala-
dies chroniques par une alimentation varie et quilibre.
Les antioxydants de la courgette, notamment sous forme
de composs phnoliques, favorisent la prvention des
maladies cardiovasculaires et de certains cancers grce
leur action contre le stress oxydatif. La lutine et la zaxan-
thine, deux composs de la famille des carotnodes
prsents dans la courgette ont fait lobjet dtudes pour
mieux connatre leurs rles dans la prvention de la
DMLA (dgnrescence maculaire lie lge) : fortement
antioxydants, ils saccumulent dans la macula et la rtine de
lil, le protgeant contre le stress oxydant.
En pratique !
On conserve les courgettes, surtout si on les produit
soi-mme : le pied de courgette est si prolifque quil faut
bien russir cette tape pour ne pas perdre tous les fruits de
sa rcolte! Au conglateur, les courgettes se conservent en
ds pralablement blanchis puis mis dans un sac
conglation. Au rfrigrateur les courgettes ne se
conservent pas longtemps du fait de leur teneur leve en
eau, en moyenne 48h et un peu plus pour les plus mres.
On les cuit prfrentiellement la vapeur pour conserver au
maximum leurs bienfaits nutritionnels. Si on choisit de les
cuisiner leau, il faut prfrer un petit fond plutt quune
grande marmite pour perdre moins de composs phno-
liques.
On les cuisine comme on veut : crues en salade dt ou
bien cuites en gratin de lgumes, en soupe agrmente
de curcuma, en ratatouille pour les couscous discrte
la courgette, mais partout dans vos assiettes!
Atouts nutrition
100 g de courgettes cest :
100 g de courgettes couvrent
25% de nos besoins en vitamine B9
94,4 % deau
13,2 Kcal
1,8 g de glucides
en collaboration avec
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