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NUTRIO

10
Novembro/2013
SINAES
Sistema Nacional de Avaliao da Educao Superior
Ministrio
da Educao
LEIA COM ATENO AS INSTRUES ABAIXO.
1. Verifque se, alm deste caderno, voc recebeu o Caderno de Respostas, destnado transcrio das
respostas das questes de mltpla escolha (objetvas), das questes discursivas e do questonrio de
percepo da prova.
2. Confra se este caderno contm as questes de mltpla escolha (objetvas), as discursivas de formao
geral e do componente especfco da rea e as relatvas sua percepo da prova. As questes esto
assim distribudas:
Partes Nmero das questes
Peso das
questes
Peso dos
componentes
Formao Geral/Objetvas 1 a 8 60%
25%
Formao Geral/Discursivas Discursiva 1 e Discursiva 2 40%
Componente Especfco/Objetvas 9 a 35 85%
75%
Componente Especfco/Discursivas Discursiva 3 a Discursiva 5 15%
Questonrio de Percepo da Prova 1 a 9 - -
3. Verifque se a prova est completa e se o seu nome est correto no Caderno de Respostas. Caso contrrio,
avise imediatamente um dos responsveis pela aplicao da prova. Voc deve assinar o Caderno de Respostas
no espao prprio, com caneta esferogrfca de tnta preta.
4. Observe as instrues sobre a marcao das respostas das questes de mltpla escolha (apenas uma resposta
por questo), expressas no Caderno de Respostas.
5. Use caneta esferogrfca de tnta preta, tanto para marcar as respostas das questes objetvas quanto para
escrever as respostas das questes discursivas.
6. No use calculadora; no se comunique com os demais estudantes nem troque material com eles;
no consulte material bibliogrfco, cadernos ou anotaes de qualquer espcie.
7. Voc ter quatro horas para responder s questes de mltpla escolha e discursivas e ao questonrio de
percepo da prova.
8. Quando terminar, entregue ao Aplicador ou Fiscal o seu Caderno de Respostas.
9. Ateno! Voc dever permanecer, no mnimo, por uma hora, na sala de aplicao das provas e s poder
levar este Caderno de Prova aps decorridas trs horas do incio do Exame.
*A1020131*
2
NUTRIO
QUESTO 01
Todo caminho da gente resvaloso.
Mas tambm, cair no prejudica demais
A gente levanta, a gente sobe, a gente volta!...
O correr da vida embrulha tudo, a vida assim:
Esquenta e esfria, aperta e da afrouxa,
Sossega e depois desinquieta.
O que ela quer da gente coragem.
Ser capaz de fcar alegre e mais alegre no meio da alegria,
E ainda mais alegre no meio da tristeza...
ROSA, J.G. Grande Serto: Veredas. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2005.
De acordo com o fragmento do poema acima, de
Guimares Rosa, a vida
A uma queda que provoca tristeza e inquietute
prolongada.
B um caminhar de percalos e difculdades
insuperveis.
C um ir e vir de altos e baixos que requer alegria
perene e coragem.
D um caminho incerto, obscuro e desanimador.
E uma prova de coragem alimentada pela tristeza.
REA LIVRE
QUESTO 02
A discusso nacional sobre a resoluo das
complexas questes sociais brasileiras e sobre
o desenvolvimento em bases sustentveis tem
destacado a noo de corresponsabilidade e a de
complementaridade entre as aes dos diversos
setores e atores que atuam no campo social.
A interao entre esses agentes propicia a troca
de conhecimento das distntas experincias,
proporciona mais racionalidade, qualidade e efccia
s aes desenvolvidas e evita superposies de
recursos e competncias.
De uma forma geral, esses desafios
moldam hoje o quadro de atuao das
organizaes da sociedade civil do terceiro
setor. No Brasil, o movimento relativo a mais
exigncias de desenvolvimento institucional
dessas organizaes, inclusive das fundaes
empresariais, recente e foi intensificado a partir
da dcada de 90.
BNDES. Terceiro Setor e Desenvolvimento Social. Relato Setorial n 3
AS/GESET. Disponvel em: <htp://www.bndes.gov.br>.
Acesso em: 02 ago. 2013 (adaptado).
De acordo com o texto, o terceiro setor
A responsvel pelas aes governamentais na
rea social e ambiental.
B promove o desenvolvimento social e contribui
para aumentar o capital social.
C gerencia o desenvolvimento da esfera estatal,
com especial nfase na responsabilidade social.
D controla as demandas governamentais por
servios, de modo a garantr a partcipao do
setor privado.
E responsvel pelo desenvolvimento social
das empresas e pela dinamizao do mercado
de trabalho.
REA LIVRE
FORMAO GERAL
*A1020132*
3
NUTRIO
QUESTO 03
Uma revista lanou a seguinte pergunta em um
editorial: Voc pagaria um ladro para invadir sua
casa?. As pessoas mais espertas diriam provavelmente
que no, mas companhias inteligentes de tecnologia
esto, cada vez mais, dizendo que sim. Empresas
como a Google oferecem recompensas para hackers
que consigam encontrar maneiras de entrar em seus
sofwares. Essas companhias frequentemente pagam
milhares de dlares pela descoberta de apenas um bug
o sufciente para que a caa a bugs possa fornecer uma
renda signifcatva. As empresas envolvidas dizem que os
programas de recompensa tornam seus produtos mais
seguros. Ns recebemos mais relatos de bugs, o que
signifca que temos mais correes, o que signifca uma
melhor experincia para nossos usurios, afrmou o
gerente de programa de segurana de uma empresa.
Mas os programas no esto livres de controvrsias.
Algumas empresas acreditam que as recompensas
devem apenas ser usadas para pegar cibercriminosos,
no para encorajar as pessoas a encontrar as falhas.
E tambm h a questo de double-dipping a
possibilidade de um hacker receber um prmio por ter
achado a vulnerabilidade e, ento, vender a informao
sobre o mesmo bug para compradores maliciosos.
Disponvel em: <htp://pcworld.uol.com.br>.
Acesso em: 30 jul. 2013 (adaptado).
Considerando o texto acima, infere-se que
A os caadores de falhas testam os sofwares,
checam os sistemas e previnem os erros antes
que eles aconteam e, depois, revelam as falhas
a compradores criminosos.
B os caadores de falhas agem de acordo com
princpios tcos consagrados no mundo
empresarial, decorrentes do estmulo livre
concorrncia comercial.
C a maneira como as empresas de tecnologia lidam
com a preveno contra ataques dos cibercriminosos
uma estratgia muito bem-sucedida.
D o uso das tecnologias digitais de informao e das
respectvas ferramentas dinamiza os processos
de comunicao entre os usurios de servios das
empresas de tecnologia.
E os usurios de servios de empresas de
tecnologia so benefcirios diretos dos trabalhos
desenvolvidos pelos caadores de falhas
contratados e premiados pelas empresas.
QUESTO 04
A Pol ti ca Naci onal de Res duos Sl i dos
(Lei n 12.305, de 2 de agosto de 2010) defne a
logstca reversa como o instrumento caracterizado
por um conjunto de aes, procedimentos e meios
destnados a viabilizar a coleta e a resttuio
dos resduos slidos ao setor empresarial, para
reaproveitamento, em seu ciclo ou em outros
ciclos produtvos, ou outra destnao fnal
ambientalmente adequada.
A Lei n 12.305/2010 obriga fabricantes,
importadores, distribuidores e comerciantes de
agrotxicos, pilhas, baterias, pneus, leos lubrifcantes,
lmpadas fuorescentes, produtos eletroeletrnicos,
embalagens e componentes a estruturar e
implementar sistemas de logstca reversa, mediante
retorno dos produtos aps o uso pelo consumidor, de
forma independente do servio pblico de limpeza
urbana e de manejo dos resduos slidos.
Considerando as informaes acima, avalie as
asseres a seguir e a relao proposta entre elas.
I. O retorno de embalagens e produtos ps-
consumo a seus fabricantes e importadores objetva
responsabilizar e envolver, na gesto ambiental,
aquele que projeta, fabrica ou comercializa
determinado produto e lucra com ele.
PORQUE
II. Fabricantes e importadores responsabilizados,
inclusive fnanceiramente, pelo gerenciamento
no ps-consumo so estmulados a projetar,
manufaturar e comercializar produtos e embalagens
menos poluentes e danosos ao meio ambiente.
Fabricantes so os que melhor conhecem o processo
de manufatura, sendo, por isso, os mais indicados para
gerenciar o reprocessamento e reaproveitamento de
produtos e embalagens.
A respeito dessas asseres, assinale a opo correta.
A As asseres I e II so proposies verdadeiras, e
a II uma justfcatva correta da I.
B As asseres I e II so proposies verdadeiras,
mas a II no uma justfcatva correta da I.
C A assero I uma proposio verdadeira, e a II
uma proposio falsa.
D A assero I uma proposio falsa, e a II uma
proposio verdadeira.
E As asseres I e II so proposies falsas.
*A1020133*
4
NUTRIO
QUESTO 05
Na tabela abaixo, apresentada a distribuio do nmero de empregos formais registrados em uma
cidade brasileira, consideradas as variveis setores de atvidade e gnero, de acordo com a Relao Anual de
Informaes Sociais (RAIS).
Nmero de empregos formais por total de atvidades e gnero, de 2009 a 2011.
IBGE Setor
Nmero de empregos
formais por total das
atvidades - 2009
Nmero de empregos
formais por total das
atvidades - 2010
Nmero de empregos
formais por total das
atvidades - 2011
Total Masculino Feminino Total Masculino Feminino Total Masculino Feminino
Total 106 347 78 980 27 367 115 775 85 043 30 732 132 709 93 710 38 999
1-Extratva mineral 24 504 22 186 2 318 26 786 24 236 2 550 26 518 23 702 2 816
2-Indstria de
transformao
12 629 10 429 2 200 14 254 12 031 2 223 14 696 12 407 2 289
3-Servios industriais
de utlidade pblica
421 363 58 612 543 69 813 703 110
4-Construo civil 9 279 8 242 1 037 7 559 6 587 972 7 563 7 070 493
5-Comrcio 12 881 7 869 5 012 14 440 8 847 5 593 15 436 9 516 5 920
6-Servios 38 945 26 460 12 485 43 148 29 044 14 104 51 210 34 304 16 906
7-Administrao
Pblica
7 217 2 996 4 221 8 527 3 343 5 184 16 017 5 599 10 418
8-Agropecuria,
extrao vegetal,
caa e pesca.
471 435 36 449 412 37 456 409 47
Fonte: RAIS/MTE (adaptado)
Com base nas informaes da tabela apresentada, avalie as afrmaes a seguir.
I. O setor com o melhor desempenho em termos percentuais foi o da Administrao Pblica, com a
gerao de 7 490 postos de trabalho entre 2010 e 2011.
II. De uma forma geral, comparando-se os dados de gnero, as mulheres vm ocupando mais postos de
trabalho na Administrao Pblica e perdendo postos na Construo civil.
III. Entre 2010 e 2011, o aumento na distribuio dos postos de trabalho entre homens e mulheres foi
mais equilibrado que o ocorrido entre 2009 e 2010.
IV. O setor com o pior desempenho total entre 2010 e 2011 foi o da Agropecuria, extrao vegetal, caa
e pesca, que apresentou aumento de somente 7 postos de trabalho.
correto apenas o que se afrma em
A I e II.
B I e IV.
C III e IV.
D I, II e III.
E II, III e IV.
*A1020134*
5
NUTRIO
QUESTO 06
De um ponto de vista econmico, a globalizao
a forma como os mercados de diferentes pases
interagem e aproximam pessoas e mercadorias.
A superao de fronteiras gerou uma expanso
capitalista que tornou possvel realizar transaes
fnanceiras e expandir os negcios para mercados
distantes e emergentes. O complexo fenmeno da
globalizao resulta da consolidao do capitalismo,
dos grandes avanos tecnolgicos e da necessidade
de expanso do fuxo comercial mundial. As inovaes
nas reas das telecomunicaes e da informtca
(especialmente com a Internet) foram determinantes
para a construo de um mundo globalizado.
Disponvel em: <www.signifcados.com.br>.
Acesso em: 2 jul. 2013 (adaptado).
Sobre globalizao, avalie as afrmaes a seguir.
I. um fenmeno gerado pelo capitalismo, que
impede a formao de mercados dinmicos
nos pases emergentes.
II. um conjunto de transformaes na
ordem poltica e econmica mundial que
aprofunda a integrao econmica, social,
cultural e poltica.
III. Atnge as relaes e condies de trabalho
decorrentes da mobilidade fsica das
empresas.
correto o que se afrma em
A I, apenas.
B II, apenas.
C I e III, apenas.
D II e III, apenas.
E I, II e III.
REA LIVRE
QUESTO 07
Uma sociedade sustentvel aquela em que o
desenvolvimento est integrado natureza, com
respeito diversidade biolgica e sociocultural,
exerccio responsvel e consequente da cidadania,
com a distribuio equitatva das riquezas e em
condies dignas de desenvolvimento.
Em linhas gerais, o projeto de uma sociedade
sustentvel aponta para uma justa com equidade,
distribuio das riquezas, eliminando-se as
desigualdades sociais; para o fm da explorao dos
seres humanos; para a eliminao das discriminaes
de gnero, raa, gerao ou de qualquer outra;
para garantr a todos e a todas os direitos vida e
felicidade, sade, educao, moradia, cultura,
ao emprego e a envelhecer com dignidade; para o
fm da excluso social; para a democracia plena.
TAVARES, E. M. F. Disponvel em: <htp://www2.ifrn.edu.br>.
Acesso em: 25 jul. 2013 (adaptado).
Nesse contexto, avalie as asseres a seguir e a
relao proposta entre elas.
I. Os princpios que fundamentam uma sociedade
sustentvel exigem a adoo de poltcas pblicas
que entram em choque com velhos pressupostos
capitalistas.
PORQUE
II. O crescimento econmico e a industrializao, na
viso tradicional, so entendidos como sinnimos de
desenvolvimento, desconsiderando-se o carter fnito
dos recursos naturais e privilegiando-se a explorao
da fora de trabalho na acumulao de capital.
A respeito dessas asseres, assinale a opo correta.
A As asseres I e II so proposies verdadeiras, e
a II uma justfcatva correta da I.
B As asseres I e II so proposies verdadeiras,
mas a II no uma justfcatva correta da I.
C A assero I uma proposio verdadeira, e a II
uma proposio falsa.
D A assero I uma proposio falsa, e a II uma
proposio verdadeira.
E As asseres I e II so proposies falsas.
*A1020135*
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NUTRIO
QUESTO 08
TEXTO I
Muito me surpreendeu o artgo publicado na edio de 14 de outubro, de autoria de um estudante de
Jornalismo, que compara a legislao antfumo ao nazismo, considerando-a um ataque privacidade humana.
Ao contrrio do que afrma o artgo, os fumantes tm, sim, sua privacidade preservada. (...) Para isso, s
precisam respeitar o mesmo direito privacidade dos no fumantes, no impondo a eles que respirem as
mesmas substncias que optam por inalar e que, em alguns casos, saem da ponta do cigarro em concentraes
ainda maiores.
FITERMAN, J. Disponvel em: <htp://www.clicrbs.com.br>. Acesso em: 24 jul. 2013 (adaptado).
TEXTO II
Seguindo o mau exemplo de So Paulo e Rio de Janeiro, o estado do Paran, ao que tudo indica, tambm
adotar a famigerada lei antfumo, que, entre outras coisas, probe a existncia de fumdromos nos espaos
coletvos e estabelece punies ao proprietrio que no coibir o fumo em seu estabelecimento. preciso, pois,
perguntar: tem o Estado o direito de decidir a poltca tabagista que o dono de um bar, por exemplo, deve adotar?
Com base em que princpio pode uma tal interferncia ser justfcada?
A lei somente se justfcaria caso seu escopo se restringisse a locais cuja propriedade estatal, como
as repartes pblicas. No se pode confundir um recinto coletvo com um espao estatal. Um recinto
coletvo, como um bar, contnua sendo uma propriedade privada. A lei representa uma clara agresso ao
direito propriedade.
PAVO, A. Disponvel em: <htp://agguinaldopavao.blogspot.com.br>.
Acesso em: 24 jul. 2013 (adaptado).
Os textos I e II discutem a legitmidade da lei antfumo no Brasil, sob pontos de vista diferentes.
A comparao entre os textos permite concluir que, nos textos I e II, a questo tratada, respectvamente,
dos pontos de vista
A tco e legal.
B jurdico e moral.
C moral e econmico.
D econmico e jurdico.
E histrico e educacional.
REA LIVRE
*A1020136*
7
NUTRIO
QUESTO DISCURSIVA 1
A Organizao Mundial de Sade (OMS) menciona o saneamento bsico precrio como uma grave ameaa
sade humana. Apesar de disseminada no mundo, a falta de saneamento bsico ainda muito associada
pobreza, afetando, principalmente, a populao de baixa renda, que mais vulnervel devido subnutrio
e, muitas vezes, higiene precria. Doenas relacionadas a sistemas de gua e esgoto inadequados e a
defcincias na higiene causam a morte de milhes de pessoas todos os anos, com prevalncia nos pases de
baixa renda (PIB per capita inferior a US$ 825,00).
Dados da OMS (2009) apontam que 88% das mortes por diarreia no mundo so causadas pela falta de
saneamento bsico. Dessas mortes, aproximadamente 84% so de crianas. Estma-se que 1,5 milho de
crianas morra a cada ano, sobretudo em pases em desenvolvimento, em decorrncia de doenas diarreicas.
No Brasil, as doenas de transmisso feco-oral, especialmente as diarreias, representam, em mdia, mais
de 80% das doenas relacionadas ao saneamento ambiental inadequado (IBGE, 2012).
Disponvel em: <htp://www.tratabrasil.org.br>. Acesso em: 26 jul. 2013 (adaptado).
Com base nas informaes e nos dados apresentados, redija um texto dissertatvo acerca da abrangncia, no
Brasil, dos servios de saneamento bsico e seus impactos na sade da populao. Em seu texto, mencione
as poltcas pblicas j implementadas e apresente uma proposta para a soluo do problema apresentado
no texto acima. (valor: 10,0 pontos)
RASCUNHO
1
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4
5
6
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*A1020137*
8
NUTRIO
QUESTO DISCURSIVA 2

O debate sobre a segurana da informao e os limites de atuao de governos de determinados pases
tomou conta da imprensa recentemente, aps a publicidade dada ao episdio denominado espionagem
americana. O trecho a seguir relata parte do ocorrido.
(...) documentos vazados pelo ex-tcnico da Agncia Central de Inteligncia (CIA), Edward Snowden,
indicam que e-mails e telefonemas de brasileiros foram monitorados e uma base de espionagem teria sido
montada em Braslia pelos norte-americanos.
O Estado de So Paulo. Disponvel em: <htp://www.estadao.com.br/>. Acesso em: 30 jul. 2013 (adaptado).
Considerando que os textos e as imagens acima tm carter unicamente motvador, redija um texto
dissertatvo a respeito do seguinte tema:
Segurana e invaso de privacidade na atualidade. (valor: 10,0 pontos)
RASCUNHO
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*A1020138*
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NUTRIO
COMPONENTE ESPECFICO
QUESTO 09
As alteraes fsiolgicas e anatmicas decorrentes
do processo de envelhecimento tm repercusses na
sade e na nutrio do idoso, principalmente quando
associadas a outras doenas de ocorrncia frequente
nesta populao. Considerando a elaborao de um
plano alimentar para uma pessoa de 79 anos de idade,
do sexo feminino, que no consegue manter-se em
equilbrio sobre uma balana e que portadora de
uma doena infecciosa, avalie as afrmaes a seguir.
I. A avaliao nutricional pela antropometria
pode ser feita com a adoo de frmulas
de estmatva de peso que utlizam as
circunferncias do brao e da panturrilha,
alm da dobra cutnea subescapular e altura
do joelho.
II. O colesterol srico pode ser utlizado
como marcador de desnutrio, pois
a hipocolesterolemia resultado da
menor sntese heptca e da secreo de
lipoprotenas.
III. Na avaliao bioqumica do estado nutricional,
pode ser feita a mensurao da albumina
srica, uma vez que, no caso da idosa, a
reduo dessa protena indicaria perda de
peso e de massa muscular.
IV. Na estmatva da estatura, pode-se medir
o comprimento ou a altura do joelho, por
se considerar que a medida em membros
inferiores no afetada pela diminuio das
dimenses sseas.
correto apenas o que se afrma em
A I e II.
B I e III.
C III e IV.
D I, II e IV.
E II, III e IV.
QUESTO 10
A doena renal crnica (DRC) caracterizada
pela perda progressiva da funo renal,
independentemente de doena subjacente.
A natureza da perda progressiva da funo tem sido
tema de pesquisas nos ltmos anos. A hemodilise
um dos tratamentos preconizados para pacientes
portadores de DRC.
Considerando alguns aspectos clnicos nutricionais
da DRC e a conduta nutricional para essa modalidade
de tratamento, correto afrmar que
A a ingesto excessiva de sdio uma das causas
da hipertenso e, para melhorar a palatabilidade
dos alimentos, uma alternatva adequada a
prescrio de sal light, que contm KCl no lugar
do NaCl.
B os nveis sricos de albumina, embora possam
ter a sua especifcidade limitada como indicador
do estado nutricional desses pacientes, so um
marcador preditvo de mortalidade.
C o controle do edema e o do desequilbrio
eletroltco no so objetvos da terapia nutricional
desses pacientes, uma vez que a conduta
nutricional no infuencia o aparecimento dessas
situaes.
D o controle da dislipidemia no uma meta no
cuidado nutricional, uma vez que no existe
relao entre DRC e doena cardiovascular
aterosclertca.
E a quantdade recomendada de protenas deve
ser aproximadamente de 0,6 g/Kg, de forma que
a restrio proteica preserve a funo renal.
REA LIVRE
*A1020139*
10
NUTRIO
QUESTO 11
A tabela abaixo apresenta exemplos das quantdades das pores dos grupos de alimentos recomendadas
para crianas de 12 a 24 meses de idade.
GRUPO EXEMPLOS DA QUANTIDADE DE CADA PORO
Cereais, pes e
tubrculos
Arroz (60 g) 2 colheres das de sopa
Mandioca (70 g) 1 colher das de servir
Batata (100 g) 1 unidade mdia
Macarro (50 g) 2 colheres das de sopa
Amido de milho/farinhas (20 g) 1 colher das de sopa
Po francs (25 g) unidade
Po de forma (25 g) 1 fata
Verduras e legumes
Legumes (20 g) 1 colher das de sopa do alimento picado
Verduras (30 g) 2 folhas mdias ou 4 pequenas
Exemplos: Cenoura 4 fatas
Couve picada 1 colher das de sopa
Abobrinha picada 1 colher das de sopa
Brcolis picado 1 colher das de sopa
Chuchu picado 1 colher das de sopa
Frutas
60 a 80 gramas (1/2 unidade mdia)
Exemplos: Banana nanica unidade
Ma unidade
Laranja 1 unidade
Mamo papaia 1/3 unidade
Abacaxi fata
Leites e produtos lcteos
Leite materno: LIVRE DEMANDA
Leite artfcial 150 mL (1 copo americano)
Iogurte natural ou coalhada caseira (150 g) 1 pote
Queijo (30 g) 1 fata fna
Carnes, midos e ovos
Carnes (frango, gado, peixe, porco etc) e midos (50 g) 2 colheres das de sopa
Ovo (50 g) 1 unidade
Leguminosas Gros cozidos 1 colher das de sopa
leos e gorduras
leo vegetal (5 g) 1 colher das de sobremesa
Manteiga (5 g) 1 colher das de ch
Disponvel em: <www.bvsms.saude.gov.br>. Acesso em: 9 set. 2013.
Com base nessas informaes, conclui-se que
A as dietas com baixo teor de gordura e de colesterol so amplamente recomendadas para adultos e
tambm so indicadas para crianas durante os dois primeiros anos de vida.
B a recusa alimentar, mesmo que mantdos os mesmos alimentos apresentados na tabela, muito frequente
no segundo ano de vida, quando a velocidade de crescimento diminui em relao ao primeiro ano, com
consequente diminuio do apette.
C as crianas devem ser estmuladas a comer alimentos com diferentes gostos, cores, consistncia,
temperaturas e texturas e consumir grandes volumes de sucos, como garanta do aporte necessrio de
vitaminas e minerais.
D a absoro intestnal, tanto do ferro heme, presente nos alimentos de origem animal, quanto do ferro
no-heme, presente nos alimentos de origem vegetal, ocorre por difuso facilitada dirigida por um
gradiente de concentrao.
E a recomendao diria de 400 a 800 mg de clcio cobre as necessidades de crianas de dois anos de idade
que consomem, pelo menos, uma poro de alimentos do grupo do leite e seus derivados.
*A10201310*
11
NUTRIO
QUESTO 12
A crescente incidncia das doenas
cardiovasculares (DCV) no ltmo sculo incrementou
a busca incessante para descobrir os fatores de risco
(FR) relacionados ao seu desenvolvimento. Ainda
que a gentca e a idade tenham importncia nesta
evoluo, h muitos outros fatores de risco que podem
ser infuenciados por modifcaes no estlo de vida,
de forma a reduzir os problemas cardiovasculares e a
aumentar a sobrevida de pacientes portadores ou em
risco de coronariopatas. De acordo com as diretrizes
da Sociedade Brasileira de Cardiologia, os fatores
de risco mais relevantes no panorama da sade
cardiovascular no Brasil so: tabagismo, hipertenso
arterial sistmica (HAS), diabetes mellitus, obesidade
e dislipidemias. O tratamento no medicamentoso
para minimizar estes fatores est relacionado com
a mudana comportamental e a adeso a um plano
alimentar saudvel.
Com base no texto e considerando um plano
alimentar cujo objetvo diminuir os fatores de risco
que possam contribuir para o aumento de ocorrncia
das DCV, avalie as afrmaes a seguir.
I. O consumo de fbras alimentares insolveis
resulta em benefcios diretos para a reduo
das DCV, por diminuir as concentraes
sricas da LDL-C, melhorar a tolerncia
glicose e controlar o diabetes tpo 1.
II. O consumo regular de cidos graxos saturados,
como o mega 3, reduz os triglicerdios
sricos, melhora a funo plaquetria e
promove ligeira reduo na presso arterial
de pacientes hipertensos.
III. A carncia de minerais - como potssio, clcio
e, possivelmente, o magnsio - associada ao
excesso de sdio na alimentao, pode estar
relacionada a nveis mais altos de presso
arterial.
IV. O maior consumo de frutas e vegetais ricos em
favonoides pode reduzir o risco para DCV, por
sua ao antoxidante na LDL-C e da modesta
atvidade antplaquetria e ant-infamatria.
correto apenas o que se afrma em
A I e II.
B I e III.
C III e IV.
D I, II e IV.
E II, III e IV.
QUESTO 13
Nos ltmos anos, as dietas vegetarianas vm-se
tornando cada vez mais populares em vrios pases,
por razes flosfcas, ecolgicas, religiosas ou de
sade.
Acerca desse tpo de dieta, avalie as seguintes
asseres e a relao proposta entre elas.
I. Um nmero cada vez maior de estudos
cientfcos tem mostrado que dietas
vegetarianas apresentam vantagens
expressivas quando comparadas s dietas
onvoras e podem auxiliar na preveno e no
tratamento das dislipidemias.
PORQUE
II. As dietas vegetarianas exibem baixo teor
de protena animal, colesterol e gorduras
saturadas e tendem a exibir alto teor de fbras,
carboidratos complexos e antoxidantes.
A respeito dessas asseres, assinale a opo correta.
A As asseres I e II so proposies verdadeiras, e
a II uma justfcatva correta da I.
B As asseres I e II so proposies verdadeiras,
mas a II no uma justfcatva correta da I.
C A assero I uma proposio verdadeira, e a II
uma proposio falsa.
D A assero I uma proposio falsa, e a II uma
proposio verdadeira.
E As asseres I e II so proposies falsas.
REA LIVRE
*A10201311*
12
NUTRIO
QUESTO 14
A desnutrio proteico-calrica, problema comum em pacientes portadores de cncer, eleva as taxas de
complicaes e mortalidade. Tumores do trato digestrio, tais como o cncer colorretal (ou do canal anal),
levam a obstrues que interferem na absoro de nutrientes, resultando perda ponderal. Entre os sintomas
do cncer colorretal esto dores, sangramentos e diarreia. Nesse contexto, o tratamento radioquimioterpico
pode ser recomendado. Todavia, esse tpo de tratamento pode agravar o estado nutricional do paciente
induzindo o surgimento de nuseas, vmitos, diarreia e fbrose do canal anal. Dessa forma, faz-se necessria
a utlizao de dietas pobres em resduos, a fm de prevenir a impactao fecal, reduzir a frequncia e esforo
nas evacuaes e o volume fecal, com vistas a evitar a piora do quadro clnico.
Considerando o texto e as condutas nutricionais a serem adotadas com pacientes acometdos de cncer
colorretal, avalie as afrmaes a seguir.
I. O uso de frmulas com baixo teor de resduos e com aporte calrico e proteico que complemente a
dieta artesanal com pouco resduo (in natura) parece ser mais indicado para evitar o agravamento da
depleo nutricional em pacientes com tumor colorretal tratados com radioquimioterapia associada.
II. A dieta lquida artesanal, com alimentos in natura e com baixo teor de resduo, no atnge as
recomendaes nutricionais preconizadas para um paciente adulto com cncer colorretal e desnutrio
proteico-calrica instalada.
III. A dietoterapia para pacientes com cncer colorretal deve incluir cereais integrais, leites e derivados,
para se garantr um aporte energtco e proteico mais adequado, favorecendo a melhora do quadro
nutricional.
IV. Os pacientes devem ser estmulados a receber dietas pela via enteral, atravs de sonda nasogstrica,
pois essa a forma fsiolgica de aliment-los e estmul-los a contribuir para o seu tratamento, dado
o efeito psicolgico positvo que ela causa.
V. A terapia nutricional no paciente oncolgico deve prevenir ou tratar a desnutrio, modular a resposta
orgnica, controlar os efeitos adversos do tratamento e melhorar a qualidade de vida.
correto apenas o que se afrma em
A I, II e V.
B I, III e IV.
C I, III e V.
D II, III e IV.
E II, IV e V.
REA LIVRE
*A10201312*
13
NUTRIO
QUESTO 15
A Sndrome Metablica (SM), alvo de muitos estudos nos ltmos anos, pode ser caracterizada por
um grupo de fatores de risco (FR) inter-relacionados, de origem metablica, que diretamente contribuem
para o desenvolvimento de doena cardiovascular e(ou) diabetes do tpo 2. So considerados como FR:
dislipidemia aterognica (hipertrigliceridemia, nveis elevados de apolipoprotena B e de LDL-C e nveis
baixos de HDL-C), hipertenso arterial, hiperglicemia e estado pr-inflamatrio e pr-trombtico.
Os critrios clnicos e laboratoriais para o diagnstco da SM so: 1. Glicemia de jejum: 100 mg/dL; 2.
HDL-C: Homens: < 40 mg/dL; Mulheres: < 50 mg/dL; 3. Triglicerdios: 150 mg/dL ou em tratamento para
hipertrigliceridemia; 4. Circunferncia da cintura 102 cm para homens ou 88 cm para mulheres e 5.
Hipertenso Arterial Sistmica (HAS): 130 x 85 mmHg ou em tratamento medicamentoso para HAS.
O nmero de alteraes maior ou igual a trs pode confgurar o diagnstco da SM.
Third Report of the Natonal Cholesterol Educaton Program Expert Panel on Detecton, Evaluaton, and Treatment of High Blood Cholesterol in
Adults - NCEP-ATPIII. Disponvel em: <www.nhlbi.nih.gov>. Acesso em: 9 set. 2013 (adaptado).
Considerando os aspectos explicitados referentes SM, analise as afrmaes a seguir.
I. Alimentos como gema de ovo, vsceras, queijo tpo cheddar e camares tm infuncia insignifcante
sobre os FR que aumentam a incidncia da SM e, por conterem aminocidos essenciais, importantes
para a manuteno da massa magra nos pacientes com SM, podem ser consumidos vontade.
II. Os altos nveis da protena C reativa (envolvida em eventos cardiovasculares), do fator inibidor
da ativao do plasminognio (PAI-1) e do fibrinognio caracterizam estado pr-inflamatrio e
pr-trombtico e esto associados incidncia da SM.
III. O excesso de peso corporal infui no desenvolvimento da SM, pois a obesidade contribui para
hipertenso arterial, nveis elevados de colesterol total, baixos nveis de HDL-C e hiperglicemia.
IV. A resistncia insulina tem papel fundamental na gnese da SM, uma vez que a ausncia deste
hormnio contribui para a incidncia de diabetes insipidus.
V. A ingesto elevada de carboidratos (acima de 60% do total de energia) pode contribuir para
hipertrigliceridemia, que um dos FR da SM.
correto apenas o que se afrma em
A I, III e IV.
B I, II e V.
C I, II e IV.
D II, III e V.
E III, IV e V.
REA LIVRE
*A10201313*
14
NUTRIO
QUESTO 16
Percentual de escolares no 9 ano do Ensino Fundamental, por frequncia de consumo alimentar, nos
ltmos sete dias, segundo o alimento consumido.
Alimento consumido Nunca 1 dia 2 dias 3 dia 4 dias
5 dias ou
mais
ALIMENTOS
SAUDVEIS
Feijo 6,6 4,6 5,3 6,9 6,6 69,9
Hortalias 10,7 12,5 12,2 12,0 9,2 43,4
Frutas Frescas 21,3 14,6 13,0 11,9 9,0 30,2
Leite 18,7 9,0 7,8 7,4 5,7 51,5
ALIMENTOS NO
SAUDVEIS
Salgados Fritos 26,0 21,0 17,3 13,0 6,8 15,8
Biscoitos doces 14,5 16,9 14,8 12,6 8,7 32,5
Salgados de pacote 39,7 20,3 12,9 8,8 5,3 13,0
Refrigerantes 13,9 15,0 15,0 13,4 9,5 33,2
Disponvel em: <htp://www.ibge.gov.br >. Acesso em: 9 set. 2013 (adaptado).
Considerando os dados contdos na tabela e a legislao que orienta a alimentao escolar, avalie as
afrmaes a seguir.
I. O feijo e o leite so consumidos segundo as recomendaes diettcas, o que evidencia um consumo
qualifcado desses alimentos.
II. Para a reduo do consumo de alimentos no saudveis, deve-se restringir a oferta e a venda de
alimentos com alto teor de gorduras, acares e sal nas escolas.
III. Os biscoitos doces e os refrigerantes, em conjunto, foram os marcadores de alimentao no saudvel
mais consumidos pelos escolares.
IV. O baixo consumo de frutas frescas refete a tendncia nacional de consumo desse tpo de alimento em
outros grupos etrios.
correto o que se afrma em
A I e II, apenas.
B I e III, apenas.
C I, III e IV, apenas.
D II, III e IV, apenas.
E I, II, III e IV.
REA LIVRE
*A10201314*
15
NUTRIO
QUESTO 17
Uma nutricionista que atua em uma equipe de
sade ampliada da Ateno Bsica atendeu uma
adolescente de 16 anos de idade, com baixo nvel
socioeconmico, que cursa o 8 ano do Ensino
Fundamental, com as seguintes caracterstcas:
peso: 72,7 Kg; altura: 165 cm; ndice de massa
corporal (IMC) = 26,73 kg/m
2
; estgio de Tunner:
P5, M5; idade da menarca: 10 anos; consumo
alimentar: 1 dia: 2 600 kcal, 2 dia: 3 000 kcal,
3 dia: 2 800 kcal. A adolescente relatou baixo
consumo de frutas, verduras e derivados do leite.
Pelo menos trs vezes na semana a adolescente faz
refeies fora do domiclio.
Com relao a essa avaliao nutricional e tema
correlato, assinale a alternatva correta.
A A adolescente encontra-se na fase de
estiro do crescimento e, por esse motivo,
recomenda-se um plano alimentar para
manuteno do peso atual.
B A idade, o peso e a composio corporal da
adolescente so informaes sufcientes para a
avaliao do seu estado nutricional.
C A necessidade mdia estmada (EAR = Estmated
Average Requirement) utlizada na avaliao
diettca, o valor de ingesto de um nutriente,
estmado para atender as necessidades de 50%
dos indivduos de um grupo especfco.
D A necessidade energtica estimada
(EER= Estimated Energy Requeriment) da
adolescente pode ser calculada pela mdia de
consumo energtico de, pelo menos, trs dias
de consumo alimentar.
E A adolescente necessita de suplementao
medicamentosa de 1 300 mg de clcio, devido ao
baixo consumo de leite e derivados.
REA LIVRE
QUESTO 18
As Unidades de Alimentao e Nutrio (UANs)
hospitalares so caracterizadas como sistemas
complexos e dinmicos que tm como principal
objetvo a assistncia nutricional. Considerando
uma UAN de hospital pblico de grande porte,
modalidade autogesto, sistema de distribuio
descentralizado e que fornece 1 000 refeies/dia,
assinale a opo correta.
A O ciclo PDCA (do ingls: Plan=Planejamento,
Do=Executar, Check=Controlar, Acton=Agir)
uma ferramenta de qualidade que permite a
melhoria contnua dos processos, portanto
aplicvel s UANs.
B A cozinha geral propicia maior variedade de
preparaes quando comparada cozinha
diettca, que possibilita menor variedade.
C O sistema de compras por prego eletrnico,
apesar de apresentar mais agilidade no
processo licitatrio, no pode ser aplicado em
hospitais pblicos.
D A variedade das preparaes do cardpio
deve ser priorizada para os pacientes que
apresentam inapetncia, em substtuio do
receiturio padro que limita a elaborao de
novas preparaes.
E Os fuxos das UANs hospitalares no devem
levar em considerao os seus cruzamentos, a
fm de evitar possveis riscos de contaminao
alimentares.
REA LIVRE
*A10201315*
16
NUTRIO
QUESTO 19
A alfarroba uma vagem utlizada na indstria de alimentos para produo de goma e espessantes.
A farinha extrada da polpa dessa vagem, quando torrada e moda, permite a obteno de um p usado em
substtuio ao cacau na produo de vrias preparaes culinrias doces. Um bolo de alfarroba produzido
segundo receita elaborada no laboratrio de tcnica diettca de uma universidade apresentou, para cada
100 g avaliadas, uma diferena de 410 kcal a menos quando comparado a um bolo de chocolate de massa
pronta. Essa diferena proveniente, principalmente, da diferena de composio do item gorduras totais.
Disponvel em: <htp://www.unicamp.br >. Acesso em: 8 ago. 2013 (adaptado).
INFORMAO NUTRICIONAL CHOCOLATE EM P MARCA X
Poro 20 g (2 colheres de sopa)
Quantdade por poro % VD (*)
Valor Energtco 82 kcal 4
Carboidratos 16 g 5
Protenas 1,9 g 3
Gorduras Totais 1,3 g 2
Gordura saturada 0,6 g 3
Gordura trans 0 g .
Fibra alimentar 1,7 g 7
Sdio 0 mg 0
*% valores dirios com base em uma dieta de 2 000 Kcal ou 8 400 KJ.
INFORMAO NUTRICIONAL ALFARROBA EM P MARCA Y
Poro 10 g (1 colher de sopa)
Quantdade por poro % VD (*)
Valor Energtco 38 kcal 2
Carboidratos 8,9 g 3
Acares 3,7 g .
Poliis 0 g .
Amido 3,2 g .
Outros Carboidratos 0 g .
Protenas 0 g 0
Gorduras Totais 0 g 0
Gordura saturada 0 g 0
Gordura trans 0 g .
Fibra alimentar 0,6 g 2
Sdio 0 mg 0
*% valores dirios com base em uma dieta de 2 000 Kcal ou 8 400 KJ.
A anlise calrica realizada das duas receitas e as informaes nutricionais apresentadas nas tabelas avalizam
que possvel recomendar o consumo do bolo de alfarroba para indivduos com
A doena celaca, porque o p de alfarroba, se comparado ao p de chocolate, tem menor teor de gorduras
totais e saturadas e maior teor de fbras alimentares, alm disso, a massa preparada com p de alfarroba
no apresenta glten.
B dislipidemias, porque o p de alfarroba, se comparado ao p de chocolate, tem menor teor de gorduras
totais e saturadas, alm de apresentar semelhante teor de fbras alimentares.
C constpao intestnal, porque o p de alfarroba, se comparado ao p de chocolate, tem menor teor de
gorduras totais e saturadas e maior teor de fbras alimentares.
D intolerncia lactose, porque o p de alfarroba, se comparado ao p de chocolate, tem menor teor de
gorduras totais e saturadas, apresenta semelhante teor de fbras e, alm disso, a massa de bolo preparada
com alfarroba no tem lactose.
E gastrite, porque o p de alfarroba, se comparado ao p de chocolate, tem menor teor de gorduras
totais e saturadas, alm disso, o bolo preparado com alfarroba menos cido que o preparado com
p de chocolate.
*A10201316*
17
NUTRIO
QUESTO 20
Projeo da obesidade em meninos de 5 a 9 anos no perodo de 1975 a 2022.
BRASIL. Ministrio da Sade. Plano de Aes Estratgicas para o Enfrentamento das Doenas Crnicas No Transmissveis (DCNT) no Brasil,
2011-2022. Braslia: Ministrio da Sade, 2011.
Considerando as informaes contdas no grfco acima, avalie os itens a seguir.
I. Medidas de interveno a longo prazo tm como meta a prevalncia de obesidade semelhante
apresentada nos anos 1980.
II. A obesidade fator de risco para as quatro doenas crnicas de maior impacto mundial: as do aparelho
circulatrio, as respiratrias crnicas, a diabetes e o cncer.
III. O Brasil encontra-se em processo de aumento da prevalncia da obesidade desde o ano 2000.
IV. O grfco representa medida de vigilncia integrada de fator de risco modifcvel para doena
cardiovascular.
correto apenas o que se afrma em
A I e II.
B I e III.
C III e IV.
D I, II e IV.
E II, III e IV.
REA LIVRE
*A10201317*
18
NUTRIO
QUESTO 21
A produo de refeies em Unidades de
Alimentao e Nutrio (UANs), de modo geral,
obedece aos princpios da organizao de
trabalho taylorista, com ritmo acelerado, gesto
de mltplas tarefas, s vezes em condies de
trabalho inadequadas. Nesse contexto, considere
um funcionrio de 43 anos de idade, que trabalha
h 15 anos em uma UAN insttucional. H cinco
anos ele vem relatando cansao, dores musculares,
fraqueza, alteraes do sono, com refexos na sade
e no comportamento: hipertenso, dispepsia,
taquicardia, tenso e ansiedade. Considere,
ainda, que recentemente a empresa em que esse
funcionrio trabalha recebeu visita de fscalizao do
Ministrio do Trabalho e Emprego, que identfcou o
descumprimento de requisitos exigidos nas seguintes
Normas Regulamentadoras (NR): NR-6, NR-7, NR-9 e
NR-17.
Com base na situao hipottca relatada acima,
avalie as afrmaes a seguir.
I. A NR-7 sugere a elaborao, pelas empresas
empregadoras, do Programa de Controle
Mdico de Sade Ocupacional (PCMSO), com
o objetvo de se promover e preservar a sade
do conjunto dos seus trabalhadores.
II. Os Programas de Preveno de Riscos
Ambientais (PPRA) devem estabelecer
critrios e mecanismos de avaliao da
efccia das medidas de proteo implantadas,
considerando os dados obtdos nas avaliaes
realizadas no controle mdico previsto na NR-7.
III. Para evitar acidentes e doenas relacionadas
ao trabalho, necessrio implantar um
conjunto de medidas tcnicas, educatvas,
mdicas e psicolgicas, cabendo ao
empregador cumprir e fazer cumprir as
normas de segurana no trabalho.
IV. Uma UAN bem planejada, entre outras
vantagens, proporciona aumento da
produtvidade, reduo de acidentes
de trabalho e da ocorrncia de doenas
relacionadas ao trabalho, o que pode
contribuir para minimizar os sintomas
apresentados pelo referido funcionrio.
correto apenas o que se afrma em
A I e II.
B I e IV.
C II e III.
D I, III e IV.
E II, III e IV.
QUESTO 22
Com base nos dados contdos na fcha de
cadastramento das famlias (fcha A) preenchida pelo
agente comunitrio de sade (ACS), verifcou-se uma
frequncia de 45% de hipertenso arterial sistmica
(HAS) na populao maior de 40 anos de idade de um
determinado municpio. O nutricionista do Ncleo
de Apoio Sade da Famlia (NASF) elaborou uma
atvidade de educao alimentar e nutricional para
esse grupo populacional, com foco na preveno e
no controle da HAS.
Considerando a situao hipottca apresentada
e as orientaes que devem ser priorizadas na
situao descrita, avalie as afrmaes a seguir.
I. Deve-se proibir o consumo de alimentos
processados ou industrializados.
II. necessrio reduzir o consumo de alimentos
ricos em sdio e potssio.
III. preciso incentvar a ingesto adequada de
clcio.
IV. Deve-se orientar a populao sobre a
manuteno do peso corporal adequado.
correto apenas o que se afrma em
A I e II.
B II e III.
C III e IV.
D I, II e IV.
E I, III e IV.
REA LIVRE
*A10201318*
19
NUTRIO
QUESTO 23
A alimentao e a nutrio adequadas so
requisitos essenciais para o crescimento e
desenvolvimento de todas as crianas. So direitos
humanos fundamentais, pois representam a base da
prpria vida.
No que se refere alimentao adequada e
saudvel das crianas pequenas, avalie as afrmaes
a seguir.
I. A introduo da alimentao complementar a
partr dos dois anos de vida, alm de suprir
as necessidades nutricionais, visa aproximar
a criana dos hbitos alimentares da famlia.
II. Denomina-se como aleitamento materno
predominante a situao em que a criana
recebe, alm do leite materno, gua ou
bebidas base de gua (gua adocicada, chs,
infuses) e sucos de frutas.
III. Uma refeio do tpo almoo de uma criana
de 12 meses de idade no amamentada deve
conter os mesmos componentes bsicos do
cardpio da famlia.
IV. A alimentao complementar adequada
componente essencial para a segurana
alimentar e nutricional e para promover o
crescimento e o desenvolvimento da criana.
correto apenas o que se afrma em
A I e II.
B I e IV.
C I, II e IV.
D I, III e IV.
E II, III e IV.
REA LIVRE
QUESTO 24
Um nutricionista foi contratado para atuar em
um Ncleo de Apoio Sade da Famlia (NASF)
ao qual esto vinculadas 10 equipes da Estratgia
de Sade da Famlia (ESF) que cobrem um
territrio de aproximadamente 30 000 habitantes.
Os NASFs tm por objetvo ampliar a abrangncia e
o escopo das aes da ateno bsica, bem como
sua resolubilidade, apoiando a insero da ESF na
rede de servios e o processo de territorializao e
regionalizao a partr da ateno bsica.
Com base nas informaes apresentadas no texto
e considerando a atuao do nutricionista no NASF,
avalie as atvidades a seguir.
I. Identfcar os problemas relacionados
alimentao e nutrio do seu territrio de
atuao, estabelecendo critrios de referncia
e contrarreferncia, para depois comunicar s
equipes as aes necessrias.
II. Estabelecer os critrios de referncia
e contrarreferncia para os problemas
relacionados alimentao e nutrio, a
partr de consultas individuais.
III. Capacitar as equipes da ESF, para o
desenvolvimento de aes de controle e
preveno de agravos nutricionais.
IV. Elaborar, em parceria com a ESF, rotnas
de ateno nutricional e de atendimento
de pessoas com doenas relacionadas
alimentao e nutrio.
V. Artcular estratgias de ao com
equipamentos sociais de seu territrio de
ao, para possibilitar a proteo social
s famlias em insegurana alimentar e
nutricional.
So atvidades do nutricionista do NASF, apenas
A I, II e IV.
B I, II e V.
C I, III e IV.
D II, III e V.
E III, IV e V.
*A10201319*
20
NUTRIO
QUESTO 25
O conceito de sade construdo na VIII Conferncia
Nacional de Sade (1986), cujos pressupostos ainda
hoje so considerados a base de discusso para as
prtcas neste campo no Brasil, assim defnido:
Em seu sentdo mais abrangente, a sade a
resultante das condies de alimentao, habitao,
educao, renda, meio ambiente, trabalho,
transporte, emprego, lazer, liberdade, acesso e
posse da terra e acesso aos servios de sade. Sendo
assim, principalmente resultado das formas de
organizao social, de produo, as quais podem
gerar grandes desigualdades nos nveis de vida.
BRASIL. Conselho Nacional de Sade. Relatrio Final da 8
a
Conferncia Nacional de Sade. 17 a 21 de maro de 1986.
Considerando os pressupostos desse conceito e
as poltcas e os programas deles decorrentes, avalie
as afrmaes a seguir.
I. A orientao ao paciente para a modifcao
de comportamentos inadequados e a adoo
de um estlo de vida saudvel uma estratgia
no campo da promoo da sade.
II. A preveno da obesidade por meio da
reeducao alimentar uma medida de
reduo de danos e tem relao com a
promoo da sade.
III. A amplitude dos benefcios do aleitamento
materno permite que este seja considerado
uma medida de preveno primria,
secundria e terciria.
IV. O monitoramento do teor de sdio dos
produtos processados, realizado pela Agncia
Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) em
parceria com os rgos de Vigilncia Sanitria
em Estados e Municpios, uma ao de
vigilncia alimentar e nutricional.
correto apenas o que se afrma em
A I e II.
B I e III.
C III e IV.
D I, II e IV.
E II, III e IV.
QUESTO 26
A Anlise de Perigos e Pontos Crtcos de Controle
(APPCC) a plataforma principal para a legislao
internacional e as boas prtcas de fabricao
que se aplicam a todos os setores da indstria
alimentcia. A APPCC, ferramenta reconhecida
internacionalmente, utlizada na gesto proatva
de temas ligados segurana de alimentos. Um
sistema de APPCC contribui para focar a ateno
em perigos que afetam a segurana de alimentos,
buscando-se identfc-los e estabelecer limites de
controle para os pontos crtcos durante o processo
de produo. Nesse contexto, o sistema APPCC,
por ser uma ferramenta de controle de qualidade
no processamento de alimentos, est diretamente
relacionado com
A o estabelecimento prioritrio de aes corretvas
imediatamente aps a ocorrncia dos desvios.
B a utlizao de critrios de temperatura capazes
de eliminar todos os microrganismos presentes.
C a preveno dos perigos antes que eles ocorram.
D a aquisio de alimentos de alta qualidade e de
fornecedores certfcados.
E a eliminao da contaminao cruzada em
algumas etapas do processo de produo.
REA LIVRE
*A10201320*
21
NUTRIO
QUESTO 27
A conscientzao dos responsveis tcnicos de Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN) fundamental
para que os estabelecimentos possam se adequar aos princpios de sustentabilidade, to necessrios e
discutdos atualmente. A noo de sustentabilidade baseia-se no desenvolvimento que satsfaz as necessidades
do presente, sem comprometer a capacidade das futuras geraes satsfazerem as suas prprias demandas.
A refexo sobre a sustentabilidade aqui proposta baseia-se em um trip que envolve aspectos ambientais,
sociais e econmicos, conforme mostra a fgura a seguir.
Socioeconmico
Socioambiental
Ecoecincia
Disponvel em: <www.imasters.com.br>. Acesso em: 29 jul. 2013 (adaptado).
Com base nas informaes e na fgura acima, e com relao s questes relatvas produo de refeies,
disponibilidade de alimentos, sustentabilidade e preocupao com a promoo da sade da coletvidade
atendida pelas UANs, avalie as informaes a seguir.
I. O aspecto econmico corresponde ao gasto que as pessoas tm nos diversos tpos de UANs e s
despesas de sade com a populao enferma, decorrentes, entre outros fatores, da m qualidade da
alimentao desses indivduos; as UANs representam ainda um importante papel no fortalecimento
da economia local, com a insero de novas unidades, aquisio de produtos de fornecedores locais e
incentvo aos pequenos produtores.
II. O aspecto social abrange o nmero de pessoas empregadas nesse setor produtvo em contnua
expanso; o respeito aos usurios e aos trabalhadores de UANs, bem como o respeito aos direitos
humanos e ao direito alimentao adequada e segura, so quesitos que devem ser valorizados pelos
nutricionistas.
III. O aspecto ambiental envolve, entre outras aes, a adoo de procedimentos sustentveis, tais
como elaborao cautelosa e criteriosa de um cardpio sustentvel, com o resgate do patrimnio
gastronmico, alm de aes educatvas para a oferta de alimentao saudvel que possa promover
sade a usurios e trabalhadores de UANs.
IV. Nas UANs, no basta realizar projetos de sustentabilidade ambiental; necessrio comunicar a
importncia de sua prtca e conscientzar o pblico externo e interno da relevncia das UANs, das
aes necessrias e de benefcios possveis, e tambm a realizar projetos de educao alimentar e
nutricional.
correto o que se afrma em
A II, apenas.
B I e III, apenas.
C II e IV, apenas.
D I, III e IV, apenas.
E I,II, III e IV.
*A10201321*
22
NUTRIO
QUESTO 28
A alimentao fator de proteo ou de
risco para a ocorrncia de grande parte das
doenas e causas de morte atuais. Por essa razo,
considera-se que a insero universal, sistemtca
e qualifcada de aes de alimentao e nutrio
na ateno primria sade, integrada s demais
aes j garantdas pelo Sistema nico de Sade
(SUS), poder ter importante impacto na sade das
pessoas, famlias e comunidades.
Organizao Pan-Americana da Sade. Linhas de cuidado:
hipertenso arterial e diabetes. Braslia, 2010 (adaptado).
Nesse contexto, avalie as aes/estratgias que o
nutricionista dever adotar.
I. Planejar, programar e realizar aes que
envolvem a ateno sade da pessoa idosa,
em sua rea de abrangncia.
II. Orientar gestantes com inapetncia a realizar
refeies com maior quantdade de alimentos
nos horrios em que o apette est presente.
III. Orientar o consumo dirio de trs pores de
frutas e trs pores de legumes nas refeies
dirias para todas as famlias.
IV. Avaliar a resolubilidade das aes de
alimentao e nutrio assistda realizadas
pelas equipes de Sade da Famlia, no mbito
federal.
correto apenas o que se afrma em
A I e II.
B I e III.
C III e IV.
D I, II e IV.
E II, III e IV.
REA LIVRE
QUESTO 29
A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
(ANVISA) publicou, por meio da Portaria n 996/2013,
a lista das cidades-sede da Copa do Mundo Fifa 2014
que aderiram ao projeto-piloto de categorizao
dos servios de alimentao. A proposta de
categorizao dos servios de alimentao no Brasil
uma iniciatva pioneira baseada em experincias
bem-sucedidas em vrias cidades do mundo, como
Nova Iorque e Londres, e em pases como Nova
Zelndia e Dinamarca. O projeto prev a classifcao
dos servios de alimentao nas cidades-sede da
Copa 2014 e tem como objetvo permitr que o
cidado conhea o nvel de adequao sanitria dos
estabelecimentos.
Considerando esse contexto, avalie as seguintes
afrmaes.
I. A base para a adequao sanitria dos
servios de alimentao so as Boas Prtcas
de Manipulao de Alimentos, conjunto
de procedimentos cujo objetvo garantr
alimentos de qualidade ao consumidor. As
Boas Prtcas tambm se destnam a minimizar
eventuais danos sade, especialmente as
doenas de origem alimentar.
II. Os sanitzantes mais utlizados em servios
de alimentao tm como princpio atvo o
cloro. A recomendao da RDC n 216/2004
dispe que o responsvel tcnico deve
estabelecer a diluio, o tempo de contato
e o modo de uso/aplicao dos produtos
saneantes, independentemente das
instrues recomendadas pelos fabricantes.
III. A fm de que os alimentos e as preparaes
estejam em faixas seguras de aquecimento
ou refrigerao, o tempo e a temperatura
na produo de refeies devem ser
monitorados, o que garante o direito do
consumidor de receber alimentao segura.
correto o que se afrma em
A II, apenas.
B III, apenas.
C I e II, apenas.
D I e III, apenas.
E I, II e III.
*A10201322*
23
NUTRIO
QUESTO 30
Concluses de Aninha
(...)
A quem te pedir um peixe, d uma vara de pescar.
Pensando bem, no s a vara de pescar, tambm a linhada,
o anzol, a chumbada, a isca, apontar um poo piscoso
e ensinar a pacincia do pescador.
Voc faria isso, Leitor?
Antes que tudo isso se fzesse
o desvalido no morreria de fome?
Concluso:
Na prtca, a teoria outra.
CORALINA, C. Poemas e becos de Gois e estrias mais. Rio de Janeiro: Ed. Jos Olympio, 1965 (fragmento).
A educao alimentar e nutricional (EAN) um campo de conhecimento e prtca que visa promover a
autonomia dos sujeitos na promoo de hbitos alimentares saudveis.
O fragmento do poema de Cora Coralina apresenta um contexto que pode ser estendido perspectva
conceitual da educao alimentar e nutricional vigente.
Acerca desse tema, analise as afrmaes a seguir.
I. A sustentabilidade alimentar inclui a dimenso ambiental, alm das relaes humanas, econmicas e
sociais estabelecidas em todas as etapas do sistema alimentar.
II. A soberania alimentar se refere ao direito dos povos de decidir seu prprio sistema alimentar, alinhando
produo e consumo acima das exigncias de mercado.
III. A educao alimentar deve considerar o sujeito coletvo, por incluir indivduos em diferentes fases do
curso da vida, ncleos familiares ou outras formas variadas de organizao social.
IV. A educao alimentar e nutricional deve ser transdisciplinar, intersetorial e multprofssional, visando
promover a autonomia de hbitos alimentares dos indivduos.
correto o que se afrma em
A I e II, apenas
B I e IV, apenas.
C II e III, apenas.
D III e IV, apenas.
E I, II, III e IV.
*A10201323*
24
NUTRIO
QUESTO 31
Em estudo realizado em 2012, com o objetvo de se analisar a efccia do Codex Alimentarius no mercado
mundial de alimentos, foi defnido que, sob a tca da qualidade, a segurana alimentar signifca garantr
ao consumidor a aquisio de alimentos com propriedades nutricionais e sanitrias adequadas s suas
necessidades.
O grfco apresentado abaixo indica o nmero de notfcaes por assunto apresentadas Organizao Mundial
do Comrcio (OMC), no perodo de 2007 a 2011, de acordo com o Registro Central de Notfcaes da OMC (2011).
ORTEGA, A.C.; BORGES, M.S. Codex Alimentarius: a segurana alimentar sob a tica da qualidade. Segurana Alimentar e Nutricional. Campinas, v. 19 n. 1, p. 71-81, 2012.
Com base nas informaes do texto e do grfco, avalie as afrmaes a seguir.
I. Os alimentos com propriedades nutricionais e sanitrias adequadas s suas necessidades
correspondem a alimentos de boa qualidade, livres de contaminao de natureza qumica, biolgica
ou fsica, ou de qualquer outra substncia que possa acarretar problemas sade do consumidor.
II. As notfcaes demonstradas no grfco corroboram um dos objetvos do Codex Alimentarius, que
proteger a sade do consumidor.
III. As notfcaes relacionadas proteo da sade humana e inocuidade dos alimentos de 2010,
quando comparadas s de 2011, indicam, respectvamente, aumento e reduo importantes.
IV. A inocuidade do alimento representa o somatrio dos fatores relacionados sanidade animal,
proteo da sade humana, preservao dos vegetais e outras preocupaes, tais como estado de
decomposio, contaminao, descolorao e odores desagradveis.
correto apenas o que se afrma em
A I e II.
B I e III.
C III e IV.
D I, II e IV.
E II, III e IV.
*A10201324*
25
NUTRIO
QUESTO 32
O Programa Nacional de Alimentao do Escolar
(PNAE), que visa segurana alimentar e nutricional
dos escolares, tem apresentado avanos em relao
a seus objetvos, gesto e execuo. Acerca do que
o nutricionista responsvel tcnico pelo programa
deve considerar ao realizar o planejamento de suas
atvidades, avalie as afrmaes a seguir.
I. Devem ser observados o perfl epidemiolgico
da populao atendida e a vocao agrcola da
regio ao se realizar o planejamento do cardpio.
II. Pelo menos 30% dos gneros alimentcios
do cardpio devem ser provenientes da
agricultura familiar.
III. Devem estar presentes no cardpio semanal,
pelo menos, trs pores de frutas e hortalias,
e as bebidas base de frutas podem substtuir
a oferta de frutas in natura.
IV. O uso de bebidas aucaradas de baixo teor
nutricional permitdo na alimentao, desde
que, no mximo, ocorra duas vezes por semana.
V. Doces, preparaes semiprontas ou alimentos
concentrados devem ser restritos nos
cardpios escolares.
correto apenas o que se afrma em
A I, II e V.
B I, III e IV.
C I, IV e V.
D II, III e IV.
E II, III e V.
QUESTO 33
A caquexia do cncer, condio comum no estgio
terminal da doena, caracteriza-se pela perda
progressiva de peso e anorexia, associada a problemas
frequentes, como disfagia, odinofagia, disgeusia ou
hipogeusia, estomatte, nuseas, vmitos, dispneia,
que contribuem para reduo do consumo alimentar.
Para um paciente nessa condio, em estgio
terminal, os cuidados nutricionais devem priorizar
A a oferta adequada de nutrientes e a recuperao
do estado nutricional.
B a avaliao nutricional objetva, pela
antropometria, para diagnstco do estado
nutricional, por ser um mtodo no invasivo e de
fcil aplicao.
C o suporte nutricional enteral, para que haja
ganho de massa muscular.
D o conforto e o bem-estar do paciente, e no a
reabilitao nutricional.
E o suporte nutricional parenteral como adjuvante
da terapia antcaquexia.
QUESTO 34
Uma empresa do ramo caladista possui Unidade
de Alimentao e Nutrio (UAN), na modalidade
de autogesto, e oferece aproximadamente 1 200
refeies/dia, incluindo desjejum, almoo, jantar
e ceia, sistema de distribuio do tpo self-service
(autosservio) para todos os itens do cardpio.
A empresa partcipa do Programa de Alimentao ao
Trabalhador (PAT), cujo objetvo principal melhorar
as condies nutricionais dos trabalhadores, com
repercusses positvas na qualidade de vida, na
reduo de acidentes de trabalho e no aumento da
produtvidade.
Nesse contexto, considerando-se a Portaria
Interministerial n 66, de 25 de agosto de 2006,
conclui-se que
A o percentual proteico-calrico (NdPCal) das
refeies deve ser de, no mnimo, 6%.
B o clculo do VET deve ser alterado, em
cumprimento s exigncias laborais, em benefcio
da sade do trabalhador, desde que baseado em
estudos de diagnstco nutricional.
C a oferta mnima de duas pores de frutas e trs
pores de legumes ou verduras nas refeies
principais (almoo, jantar e ceia), e, pelo menos,
uma poro de frutas nas refeies menores
(desjejum e lanche) recomendada.
D o responsvel tcnico do PAT, que pode
ser o proprietrio do estabelecimento ou
o nutricionista, deve ter o compromisso da
correta execuo das atvidades nutricionais do
programa.
E a empresa optou pela modalidade de autogesto
da UAN, devendo assegurar a qualidade e
a quantdade da alimentao fornecida aos
trabalhadores e fscalizar o que a normatzao
do programa exige; caso a empresa tvesse
optado pela prestao de servios terceirizada,
ela se isentaria dessas responsabilidades.
*A10201325*
26
NUTRIO
QUESTO 35
Novos alimentos ou novos ingredientes so os alimentos ou substncias sem histrico de consumo no
Pas, ou alimentos com substncias j consumidas, que, entretanto, venham a ser adicionadas ou utlizadas
em nveis muito superiores aos atualmente observados nos alimentos utlizados na dieta regular.
ANVISA. Guia para Comprovao da Segurana de Alimentos e Ingredientes, 2013.
Avalie, entre os ingredientes e produtos especifcados a seguir, aqueles que exemplifcam a defnio de
novo alimento ou novo ingrediente estabelecida pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA).
I. Ingrediente obtdo por sntese ou a partr de fontes alimentares e cuja adio em alimentos resulte em
aumento do seu consumo, como os cidos graxos da famlia mega-3 provenientes do leo de peixe.
II. Alimento ou ingrediente que no conhecido, comercializado ou consumido de forma signifcatva no
Brasil, mas possui histrico de consumo em outro pas, como a semente de chia.
III. Produto que faz parte do hbito alimentar regular de algumas regies do Brasil, tal como a farinha de
alfarroba, e que, por razes diversas, no se difundiu signifcatvamente no pas.
IV. Ingrediente utlizado exclusivamente com fnalidade tecnolgica, como os aditvos alimentares e os
coadjuvantes de tecnologia de fabricao.
correto apenas o que se afrma em
A I e II.
B I e III.
C II e IV.
D I, II e IV.
E II, III e IV.
REA LIVRE
*A10201326*
27
NUTRIO
QUESTO DISCURSIVA 3
Com o crescente nmero de refeies realizadas fora de casa, aumenta a demanda por Unidades de
Alimentao e Nutrio (UAN). So inegveis os impactos sociais e econmicos dessa atvidade, bem como
o fato de a qualidade da alimentao servida nesses locais ser determinante para a sade e o bem-estar da
coletvidade. Em 2013, o Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) lanou a Campanha Nacional Alimentao
Fora do Lar: na hora de escolher o que e onde comer, no conte com a sorte. O alerta direcionado queles
que se alimentam em lanchonetes e restaurantes.
Considerando o texto, faa o que se pede nos itens a seguir.
a) Identfque, pelo menos, duas aes a serem desenvolvidas em UANs relacionadas ao planejamento
alimentar. Descreva e justfque as aes, relacionando o trabalho do profssional nutricionista com os
usurios. (valor: 5,0 pontos)
b) Relacione a gesto de recursos humanos qualidade da alimentao ofertada nas UANs.
(valor: 5,0 pontos)
RASCUNHO
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5
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*A10201327*
28
NUTRIO
QUESTO DISCURSIVA 4
O secretrio de sade de um municpio em que havia oito equipes da Estratgia de Sade da Famlia, uma
equipe do Ncleo de Assistncia Sade da Famlia e vrios equipamentos sociais, contratou um nutricionista,
com o objetvo de organizar a ateno nutricional da populao do municpio. Segundo a Poltca Nacional
de Alimentao e Nutrio (PNAN, 2012), o processo de organizao e gesto dos cuidados relatvos
alimentao e nutrio na rede de ateno sade dever ser iniciado pelo diagnstco.
Nesse contexto, considerando a PNAN (2012), faa o que se pede nos itens a seguir.
a) Cite dois sistemas de informao em sade que podem ser utlizados no diagnstco de alimentao
e nutrio da populao e justfque sua resposta. (valor: 5,0 pontos)
b) Identfque possveis determinantes e condicionantes da situao alimentar e nutricional da populao,
considerando o processo de territorializao das equipes de ateno bsica. (valor: 5,0 pontos)
RASCUNHO
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*A10201328*
29
NUTRIO
QUESTO DISCURSIVA 5
O grfco abaixo representa a modifcao no perfl nutricional da populao brasileira de 1974 a 2009.
Disponvel em: <htp://www.abeso.org.br/>. Acesso em: 30 jul. 2013 (adaptado).
Segundo o ltmo Consenso Brasileiro de Obesidade 2009 (ABESO 2009), o ndice de massa corporal (IMC),
apesar de ser um dos indicadores bastante utlizados para o diagnstco da obesidade, apresenta algumas
limitaes. Considerando essas informaes, faa o que se pede nos itens a seguir.
a) Relacione a infuncia do padro alimentar na modifcao do perfl nutricional da populao brasileira
no perodo de 1974 a 2009. (valor: 3,0 pontos)
b) Cite uma limitao relacionada com o IMC e a gordura corporal. (valor: 3,0 pontos)
c) Faa uma relao entre obesidade, infamao e resistncia insulina. (valor: 4,0 pontos)
RASCUNHO
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*A10201329*
30
NUTRIO
QUESTO 1
Qual o grau de difculdade desta prova na parte de
Formao Geral?
A Muito fcil.
B Fcil.
C Mdio.
D Difcil.
E Muito difcil.
QUESTO 2
Qual o grau de difculdade desta prova na parte de
Componente Especfco?
A Muito fcil.
B Fcil.
C Mdio.
D Difcil.
E Muito difcil.
QUESTO 3
Considerando a extenso da prova, em relao ao tempo
total, voc considera que a prova foi
A muito longa.
B longa.
C adequada.
D curta.
E muito curta.
QUESTO 4
Os enunciados das questes da prova na parte de
Formao Geral estavam claros e objetvos?
A Sim, todos.
B Sim, a maioria.
C Apenas cerca da metade.
D Poucos.
E No, nenhum.
QUESTO 5
Os enunciados das questes da prova na parte de
Componente Especfco estavam claros e objetvos?
A Sim, todos.
B Sim, a maioria.
C Apenas cerca da metade.
D Poucos.
E No, nenhum.
QUESTO 6
As informaes/instrues fornecidas para a resoluo
das questes foram sufcientes para resolv-las?
A Sim, at excessivas.
B Sim, em todas elas.
C Sim, na maioria delas.
D Sim, somente em algumas.
E No, em nenhuma delas.
QUESTO 7
Ao realizar a prova, qual foi a maior difculdade
encontrada?
A Desconhecimento do contedo.
B Forma diferente de abordagem do contedo.
C Espao insufciente para responder s questes.
D Falta de motvao para fazer a prova.
E No tve qualquer tpo de difculdade para responder
prova.
QUESTO 8
Considerando apenas as questes objetvas da prova,
voc percebeu que
A no estudou ainda a maioria desses contedos.
B estudou alguns desses contedos, mas no os aprendeu.
C estudou a maioria desses contedos, mas no os aprendeu.
D estudou e aprendeu muitos desses contedos.
E estudou e aprendeu todos esses contedos.
QUESTO 9
Qual foi o tempo gasto por voc para concluir a prova?
A Menos de uma hora.
B Entre uma e duas horas.
C Entre duas e trs horas.
D Entre trs e quatro horas.
E Quatro horas, e no consegui terminar.
QUESTIONRIO DE PERCEPO DA PROVA
As questes abaixo visam levantar sua opinio sobre a qualidade e a adequao da prova que voc acabou de realizar.
Assinale as alternatvas correspondentes sua opinio nos espaos apropriados do Caderno de Respostas.
Agradecemos a colaborao.
*A10201330*
31
NUTRIO
REA LIVRE
*A10201331*
32
NUTRIO
SINAES
Sistema Nacional de Avaliao da Educao Superior
Ministrio
da Educao
*A10201332*