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Prctica de 3 de ESO RECONOCIMIENTO DE ALIMENTOS
Los alimentos se diferencian entre s por su composicin tanto en tipos de sustancias que contienen como en su cantidad. Para saber las sustancias nutritivas que contiene un alimento se recurre a anlisis qumicos. En ellos se utilizan productos qumicos llamados reactivos que, en presencia de una determinada sustancia, reaccionan cambiando de color mostrando de esta forma la presencia de un nutriente. Utilizando diferentes reactivos se puede conocer la composicin cualitativa (presencia o ausencia de nutrientes) de un alimento determinado.
Esta prctica consiste en realizar varias pruebas de presencia de nutrientes a alimentos que se sabe que dan positivo en la reaccin (contienen el nutriente), para finalmente hacer todas las pruebas con un alimento problema.
Objetivo Comprobar la presencia de diferentes nutrientes en los alimentos
Observar protocolos de anlisis qumicos de alimentos
Material Diversos alimentos:
Patata, fruta, pan, aceite, miel, leche ...
Reactivos: Lugol, Fehling A, Fehling B, NaOH, CuSO4, ter, Tubos de ensayo Gradilla Mortero Mechero
Procedimiento
1. Tomar pequeas cantidades de los alimentos a analizar.
2. Seguir el protocolo de anlisis de cada nutriente con el alimento indicado
3. Realizar todas las pruebas con un alimento problema.
Hoja de prcticas
Haz un esquema claro y detallado de cada una de las pruebas realizadas indicando todas las etapas y resultados. Haz una tabla (como aparece al final de este guion), con las pruebas realizadas a los alimentos indicados y al alimento problema indicando si las reacciones han sido positivas o negativas.
Protocolos de anlisis A Presencia de Almidn
Glcido, polisacrido. Nutriente energtico Coge un trozo pequeo de patata
Aade unas gotas de solucin de Lugol.
La coloracin azul-violeta indica la presencia de almidn. Si en vez de patata se analiza carne o embutido se debern hervir los alimentos unos minutos antes de aadir el reactivo. B Presencia de Glucosa Glcido, monosacrido. Nutriente energtico Coge un trozo pequeo de manzana (o miel). Machcalo en el mortero con un poco de agua
Vierte el lquido obtenido en un tubo de ensayo.
Aade volmenes iguales de Fehling A y Fehling B (cinco o seis gotas)
Agita el tubo para que se mezclen bien el alimento y los reactivos
Pon el tubo en el mechero y calintalo hasta la ebullicin agitndolo suavemente. Ten cuidado de no apuntar con la boca del tubo hacia el propio cuerpo ni a otros compaeros. La aparicin de un precipitado rojo ladrillo indica la presencia de glucosa. C Presencia de ProtenasNutriente estructural necesario para fabricar nuestras propias protenas Coge un trozo pequeo de pan con un poco de agua, machcalo en el mortero. Tambin se puede usar leche.
Vierte el contenido en un tubo de ensayo.
Aade unas 10 gotas de solucin de hidrxido sdico (NaOH)
Aade 4 5 gotas de solucin de sulfato cprico (CuSO4)
La aparicin de una coloracin azul intensa indica la presencia de protenas. D Presencia de Lpidos
Nutriente muy energtico insoluble en agua Existen dos posibilidades para comprobar su presencia
D1 Papel de filtro
Coge un trozo de embutido y frtalo sobre un papel de filtro. (en caso de aceite aade una gota)
Espera un tiempo suficiente para que se evapore el agua que pudiera contener el alimento
Observa el papel a la luz. La persistencia de una mancha traslcida indica la presencia de lpidos. D2 Insolubilidad en agua
Pon 1 2 ml de ter en un tubo de ensayo
Aade el producto a analizar, pequeos trozos de embutido o unas gotas de aceite.
Agita el tubo para que el lpido se disuelva en el alcohol
Djalo reposar hasta que el alcohol quede completamente trasparente Aade 1 2 ml de agua. El lpido, al ser insoluble en el agua, precipitar dando a la mezcla un aspecto turbio y blanquecino.
Prueba . .
A l i m e n t o s
IES ANTONIO CALVN Departamento de Biologa y Geologa Prctica de anlisis de alimentos Nombre Fecha Apellidos