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Prctica de 3 de ESO RECONOCIMIENTO DE ALIMENTOS





Los alimentos se diferencian entre s por su composicin tanto en tipos de
sustancias que contienen como en su cantidad.
Para saber las sustancias nutritivas que contiene un alimento se recurre a anlisis
qumicos. En ellos se utilizan productos qumicos llamados reactivos que, en presencia de
una determinada sustancia, reaccionan cambiando de color mostrando de esta forma la
presencia de un nutriente. Utilizando diferentes reactivos se puede conocer la
composicin cualitativa (presencia o ausencia de nutrientes) de un alimento
determinado.

Esta prctica consiste en realizar varias pruebas de presencia de nutrientes a
alimentos que se sabe que dan positivo en la reaccin (contienen el nutriente), para
finalmente hacer todas las pruebas con un alimento problema.


Objetivo
Comprobar la presencia de diferentes nutrientes en los alimentos

Observar protocolos de anlisis qumicos de alimentos


Material
Diversos alimentos:

Patata, fruta, pan, aceite, miel, leche ...

Reactivos: Lugol, Fehling A, Fehling B, NaOH, CuSO4, ter,
Tubos de ensayo Gradilla Mortero Mechero


Procedimiento

1. Tomar pequeas cantidades de los alimentos a analizar.

2. Seguir el protocolo de anlisis de cada nutriente con el alimento indicado

3. Realizar todas las pruebas con un alimento problema.



Hoja de prcticas


Haz un esquema claro y detallado de cada una de las pruebas realizadas
indicando todas las etapas y resultados.
Haz una tabla (como aparece al final de este guion), con las pruebas realizadas
a los alimentos indicados y al alimento problema indicando si las reacciones han
sido positivas o negativas.

Protocolos de anlisis
A Presencia de Almidn

Glcido, polisacrido. Nutriente energtico
Coge un trozo pequeo de patata

Aade unas gotas de solucin de Lugol.

La coloracin azul-violeta indica la presencia de almidn.
Si en vez de patata se analiza carne o embutido se debern hervir los alimentos unos minutos antes de
aadir el reactivo.
B Presencia de Glucosa
Glcido, monosacrido. Nutriente energtico
Coge un trozo pequeo de manzana (o miel). Machcalo en el mortero con un poco de agua

Vierte el lquido obtenido en un tubo de ensayo.

Aade volmenes iguales de Fehling A y Fehling B (cinco o seis gotas)

Agita el tubo para que se mezclen bien el alimento y los reactivos

Pon el tubo en el mechero y calintalo hasta la ebullicin agitndolo suavemente. Ten cuidado
de no apuntar con la boca del tubo hacia el propio cuerpo ni a otros compaeros.
La aparicin de un precipitado rojo ladrillo indica la presencia de glucosa.
C Presencia de ProtenasNutriente estructural necesario para fabricar nuestras propias
protenas
Coge un trozo pequeo de pan con un poco de agua, machcalo en el mortero. Tambin se
puede usar leche.

Vierte el contenido en un tubo de ensayo.

Aade unas 10 gotas de solucin de hidrxido sdico (NaOH)

Aade 4 5 gotas de solucin de sulfato cprico (CuSO4)

La aparicin de una coloracin azul intensa indica la presencia de protenas.
D Presencia de Lpidos

Nutriente muy energtico insoluble en agua
Existen dos posibilidades para comprobar su presencia

D1 Papel de filtro

Coge un trozo de embutido y frtalo sobre un papel de filtro. (en caso de aceite aade una gota)

Espera un tiempo suficiente para que se evapore el agua que pudiera contener el alimento

Observa el papel a la luz. La persistencia de una mancha traslcida indica la presencia de
lpidos.
D2 Insolubilidad en agua

Pon 1 2 ml de ter en un tubo de ensayo

Aade el producto a analizar, pequeos trozos de embutido o unas gotas de aceite.

Agita el tubo para que el lpido se disuelva en el alcohol

Djalo reposar hasta que el alcohol quede completamente trasparente
Aade 1 2 ml de agua. El lpido, al ser insoluble en el agua, precipitar dando a la mezcla un
aspecto turbio y blanquecino.

Prueba
.
.


A
l
i
m
e
n
t
o
s














IES ANTONIO CALVN
Departamento de Biologa y Geologa
Prctica de anlisis de alimentos
Nombre Fecha
Apellidos

Curso

1 - Esquema de las pruebas realizadas





































2 Tabla de pruebas
realizadas

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