SERIE DE PROBLEMAS

LABORATORIO DE ALIMENTOS II SEMESTRE 2015-1

De acuerdo a la siguiente informacin, contesta lo siguiente:
a) Calcula la molaridad, normalidad y porcentaje m/v de un cido ntrico que tiene una
pureza de 78.1 % y una densidad de 1.4 g/mL.
b) De acuerdo a lo que calculaste en el inciso a, Cmo preparara 500 mL de HNO
3
3.5 N, a
partir del cido concentrado?

Para la elaboracin de una curva patrn de cido ctrico se tomaron alcuotas de 0, 150, 350, 550 y
750 L de la solucin patrn de concentracin 0.7 g/mL y se ajustaron a un volumen final de 1000
L con agua destilada. Calcule la concentracin de cada punto de la curva y complete la
siguiente tabla.

Solucin patrn
(mL)
Cantidad de cido
ctrico (mg)
Concentracin de cido ctrico
(mg/mL)
0
150
350
550
750

En una prueba acelerada de la estabilidad de una bebida se evala la prdida de Vitamina C como
indicador de su calidad durante su almacenamiento y distribucin. Las constantes de velocidad (k)
fueron obtenidas considerando una reaccin cintica de primer orden, donde;

Temperatura(C) Constante de velocidad(1/das)
45 0.2445
55 0.2882

Adems se sabe que a 35 C se tiene los siguientes datos:

Tiempo (das) Concentracin
(mg/100g)
0 27.08
0.5 24.37
1 21.03
1.5 17.80
2.0 16.56
2.5 15.68
3 14.61
3.5 13.41
4.0 12.56

Determine la Energa de activacin, la constante de velocidad (k) a20 C y el valor de Q
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A partir de una solucin concentrada de cido tnico, (900 mg/ 100 mL), se prepar una solucin
patrn de cido tnico realizando una dilucin de la siguiente manera: se tomaron 20 mL de la
solucin concentrada y se llevaron a un aforo de 50 mL para nuevamente de sta ltima disolucin
realizar una dilucin de 1:15. Calcule la concentracin de la solucin patrn de cido tnico en
g/mL.
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Calcular el contenido energtico del Atn (Thunnus albacares) de acuerdo a la composicin
proporcionada en la tabla. Expresar dicho contenido en kJ/100 g y kcal/100g

Composicin proximal de la harina de trigo (g/100 g)
Componente Cantidad (g/100 g)
Agua 53.54
Lpidos 13.16
Protena 15.45
Hidratos de carbono 7.83
Fibra 0.91
Minerales 9.11

Se pesaron 28 g de nitrato de amonio y se llevaron a un aforo de 100 mL. De dicha
disolucin se tomaron 20.5 mL y nuevamente se llevaron a un aforo de 50 mL. Por ltimo,
de sta ltima disolucin se tomaron 5 mL y se llevaron a 25 mL. Calcule la concentracin
de cada una de las disoluciones.

Para la cuantificacin de nitritos en una muestra de mortadela se realiz la siguiente
metodologa:
Se pes 22.5 g de muestra y tritur con ayuda del mortero hasta obtener una papilla. La
papilla formada se coloc en un matraz Erlenmeyer de 250 mL con 100 mL de agua
destilada y se coloc el matraz en un bao de agua hirviendo durante 1 hora. Transcurrido
este tiempo, se retir el matraz del bao, y se agreg 30 mL de cloruro mercrico, se enfro
a temperatura ambiente, se filtr y se llev a un aforo de 200 mL con agua destilada.
Una vez obtenido el extracto de la muestra problema, se aadieron los diferentes reactivos
de acuerdo al orden propuesto en la Tabla 1.

La solucin patrn de nitrito de sodio se prepar de la siguiente manera:
Se pes 0.5 g de nitrito de sodio y se llev a un aforo de 500 mL con agua destilada. De
esta solucin se tomaron 4 mL, los cuales fueron llevados nuevamente a un aforo de 500
mL con agua destilada.
La curva patrn se elabor de acuerdo al orden planteado en la siguiente tabla:

TABLA 1.

Tubo
1 2 3 4 5 6 7 8
9 (blanco
de muestra)
H
2
0 (mL) 6 5 4 3 2 - 5 5 7
Muestra (mL) - - - - - - 1 1 1
Solucin patrn (mL) - 1 2 3 4 5 - - -
Solucin III (mL) 2 2 2 2 2 2 2 2 -
Reposo de 3 minutos
Solucin IV (mL) 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Solucin V (mL) 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Reposar durante 15 minutos y leer al espectrofotmetro a 520 nm
NOTA: los tubos 1 al 6 corresponden a la curva estndar, mientras que los tubos 7, 8 y 9
corresponden a la muestra.

Complete las siguientes tablas y reporte el contenido de nitritos en la muestra
expresado en ppm (mg/kg).

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Curva patrn
Tubo Abs (520 nm) Concentracin (ppm)

0 0.000

1 0.116

2 0.245
m =
3 0.342
b =
4 0.495
r
2
=
5 0.657



Muestra
Tubo Abs (520 nm)
7 0.368
8 0.352
9 0.010