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Este documento presenta un mapa gastronómico de la provincia de Esmeraldas, Ecuador, destacando platos típicos de diferentes cantones y pueblos. Describe platos como el ceviche de concha de San Lorenzo, el encocado de minchilla de Borbón, el sin sacar de Río Verde, y el tapao arrecho y el tapado de pescado de Esmeraldas. También presenta platos de Atacames como el bolón de camarón y la bandeja marinera, y de Muisne los muchines de yuca
Este documento presenta un mapa gastronómico de la provincia de Esmeraldas, Ecuador, destacando platos típicos de diferentes cantones y pueblos. Describe platos como el ceviche de concha de San Lorenzo, el encocado de minchilla de Borbón, el sin sacar de Río Verde, y el tapao arrecho y el tapado de pescado de Esmeraldas. También presenta platos de Atacames como el bolón de camarón y la bandeja marinera, y de Muisne los muchines de yuca
Este documento presenta un mapa gastronómico de la provincia de Esmeraldas, Ecuador, destacando platos típicos de diferentes cantones y pueblos. Describe platos como el ceviche de concha de San Lorenzo, el encocado de minchilla de Borbón, el sin sacar de Río Verde, y el tapao arrecho y el tapado de pescado de Esmeraldas. También presenta platos de Atacames como el bolón de camarón y la bandeja marinera, y de Muisne los muchines de yuca
La provincia de Esmeraldas se destaca por tener una gran riqueza de recursos naturales lo que genera mucha variedad de platos tpicos en diferentes cantones y pueblos. SAN LORENZO Ceviche de Concha El cantn San Lorenzo posee grandes extensiones de manglar por lo que en esta zona existe una gran produccin de crustceos y moluscos, especialmente conchas que usualmente son preparadas en ceviche.
BORBN Encocado de Minchilla En Borbn los pescadores se dedican a buscar la Minchilla que es una especie de camarn que se pesca en los ros; este camarn tiene un tamao ms grande y en este pueblo se los prepara encocado UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL Sharon Cumbal 23 de septiembre del 2014 5to B Gastronoma
RIO VERDE Sin Sacar Este plato es preparado en base a tres mariscos que son fciles de encontrar en esta zona, los cuales son: Langostino, Calamar y Pata de Burro
BOCANA DE LAGARTO 7 Sabores del Mar Este es un plato creado por un grupo de mujeres en el que renen siete variedades de mariscos preparados de una manera diferente en un solo plato. Jaiba o cangrejo a la plancha, langostino a la plancha, calamar apanado, encocado de pata de burro, chicharrn de pescado, ceviche de ostin y finalmente almeja asada.
ESMERALDAS Tapao Arrecho Es un caldo en el que se combina carne de res, de chancho y chorizo; en este caldo se utilizan hierbas como Chillangua, Chirar y Organo. Antes de elaborar este plato se ahman las carnes y el chorizo, y como todo plato esmeraldeo lleva verde. Este plato lleva el nombre de tapao porque se cubre la olla en la que se cuece con hojas de Bijao. UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL Sharon Cumbal 23 de septiembre del 2014 5to B Gastronoma
Tapado de Pescado Al igual que el tapao es un caldo en el cual su ingrediente principal es el pescado, es indispensable utilizar las hierbas Chillangua, Chirar y Organos y cubrir la olla en la que se cocina con hojas de Bijao.
Ensumacao Es un caldo de mariscos que tiene coco y man creado hace aproximadamente hace 30 aos su nombre quiere decir ensalada de mariscos.
ATACAMES Boln de Camarn El boln consiste en un majado de verde mezclado con camarn y acompaado con una salsa en la que se cocin el camarn.
Bandeja Marinera Este es un plato que consta de 5tipos de mariscos que son: Concha, Calamar, Camarones, Langostinos y Filete de pescado que se prepara con alios.
Pescado Frito Este plato es elaborado principalmente con Pargo ya que los habitantes de la ciudad dicen que tiene mejor sabores; se sirve acompaado de arroz y patacones UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL Sharon Cumbal 23 de septiembre del 2014 5to B Gastronoma
MUISNE Muchines de Yuca o Maduro Es una preparacin de yuca o maduro con queso envueltos en una hoja de bijao y que se cocinan asndolos.
Tortilla Mompichera Es una tortilla que toma su nombre debido a que se cre en la comunidad de Mompiche, la tortilla es de verde majado y se acompaa con mariscos especialmente el Langostino y la Concha.
QUININDE Encocado de Guanta La guanta es un animal silvestre que se caza en la poblacin de Viche y como es usual en la provincia de Esmeraldas se la prepara encocada.
Encocado de Guaa Este plato es muy tradicional al igual que la guanta pero al Guaa es un pescado que se pesca en los ros de la poblacin de Viche.
UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL Sharon Cumbal 23 de septiembre del 2014 5to B Gastronoma
Bibliografa: Extrado de http://www.guiagastronomicaecuador.com/index.php/cocina-y- personajes-4/21-rutas-gastronomicas/34-esmeraldas.html el da 23 de septiembre del 2014
Cocina Colombiana: Aprenda a Preparar +60 Auténticas Recetas Tradicionales, Desde Entradas, Platos Principales, Sopas, Salsas Hasta Bebidas, Postres y más: Sabores del Mundo: Un Viaje Culinario