La celiaqua o enfermedad celiaca, es un proceso de naturaleza autoinmune que

permanece presente y constante a lo largo de la vida de las personas, por lo que

stas deben evitar la ingesta de protenas txicas en su dieta, producidas por la
intolerancia permanente al gluten, para prevenir la atrofia intestinal que producir a
largo plazo desnutricin por la mala absorcin de nutrientes en el organismo y que
no son toleradas por stas. Dichas protenas, son aquellas que encontramos en
el trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Para saber si un ingrediente es libre
de gluten, existe un smbolo internacional que indica que el alimento que lo lleva
es libre de TACC y puede ser consumido por la persona celaca.
Entonces, existe una estrecha relacin entre este padecimiento y el tipo de
nutricin que se aplique, siendo sta ltima la nica que puede mejorar la calidad
de vida de los afectados a tal punto, de permitirles llevar una vida normal.
Por lo que se considero la idea de llevar a cabo un proyecto que consista en
elaboracin y comercializacin de viandas especficas para personas celiacas.

Teniendo en cuenta el incremento de personas que padecen esta condicin, que
los priva de consumir productos con tac (trigo, avena, cebada, centena), se
apuesta a ofrecer a la sociedad alimentos adecuados a su situacin.
Al observar el proceso de cambio que sufri comodoro Rivadavia durante los
ltimos 20 aos, en cuanto al inters por mejorar su salud y nutricin, se detecto la
posibilidad de concientizar y motivar oportunamente a personas que quieran
mejorar su alimentacin independientemente de esta enfermedad a travs de
viandas que consisten en la preparacin de menes adaptados a las condiciones
alimenticias que los clientes requieran. Adems, se espera obtener el mayor
impacto en ellos, y en consecuencia el mayor ingreso posible.


Al realizar una anlisis general del negocio, se puede destacar que el proyecto
requiere de una baja inversin, que no demanda de un gran espacio fsico ni
muchos empleados. Actualmente, en Comodoro Rivadavia no existe ningn tipo
de servicio exclusivo relacionado a la actividad a emprender, por lo que se estima
que este negocio podra ser de alto potencial. Adems este anlisis manifiesta una
comunicacin inmediata del servicio ya que la cuidad en la que el negocio se
desarrollar, cuenta con diversas vas de comunicacin como por ejemplo, un
canal informativo propio del lugar, radios, redes y diarios que ayuden a dar a
conocer el servicio.
En cuanto al estudio preliminar, se puede decir que actualmente en Comodoro
Rivadavia se registr un total de 200 personas en 2001 que padecan de celiaqua.
Desde entonces, se ha detectado un crecimiento de 20 personas por ao
diagnosticadas por esta enfermedad hasta el 2014. Simultneamente investigando
los antecedentes que se presentaron con respecto al negocio, se puede destacar
que siempre se mantuvo la comercializacin de viandas de esta ndole aunque de
forma indirecta, debido a que no se destinaban de manera exclusiva los alimentos
para celacos.
Cabe destacar que todo aquel que quiera llevar una vida sana puede consumir
estos alimentos sin especificar una edad para quien consuma este producto. A la
vez el potencial cliente tiene como caracterstica el inters por adquirir
conocimientos de poder consumir otra gran variedad de alimentos que no saba
que se encontraban en el mercado, a pesar de que no sea necesario que
consuma productos sin TAC
Comenzando con el anlisis de perfectibilidad, el cual es necesario para examinar
en detalle las alternativas ms convenientes, se consider en primer instancia el
aspecto econmico, en donde se sostiene que esta idea de proyecto ser rentable
y generara ganancias considerables. Ello es as, ya que en el mbito alimenticio
se evidencia un cambio positivo hacia cuestiones nutricionales, debido a que los
Comodorenses se estn inclinando a implementar una alimentacin ms
saludable. Considerando uno de los posibles aspectos negativos del
emprendimiento, se puede enfatizar que existe una gran posibilidad de que en
consecuencia del descontrol que existe en la definicin de precios de los insumos
necesarios para la elaboracin de las viandas, se incremente el valor al adquirir el
servicio
En cuanto al aspecto financiero que posee el proyecto, ste cuenta con un capital
de $35000 que sern empleados en la elaboracin de las viandas, teniendo en
cuenta que los emprendedores ya poseen el espacio adecuado para llevar a cabo
esta actividad, al igual que los elementos necesarios para la preparacin de los
menes
Continuando con el anlisis, y desarrollando el aspecto ambiental en el que
impacta el micro-emprendimiento, se puede detallar especficamente que como
primer cuestin se espera encontrar y elegir la alternativa ms segura y
beneficiosa para desarrollar la actividad plenamente, sin perjudicar a los
consumidores ni al contexto que rodea a ste. Por ello, se decidi implementar en
la presentacin de las viandas una bolsa de papel madera adaptable a la bandeja,
para que en su prxima compra, el cliente opte por el reintegro de todos los
utensilios reutilizables, para que sean enviados a una planta de tratamiento de
plstico determinada, que los reciclar. O bien, que decida conservarlos para uso
personal.
En cuanto al marco legal que regula el comportamiento de las personas frente al
cumplimiento de las normas, se debern estudiar los procedimientos necesarios
para poner en marcha la idea, teniendo en cuenta los requisitos bsicos que
solicita la AFIP (Administracin Federal de Ingresos Pblicos) para poder as tener
la habilitacin del mismo, y recibir la visita que realizan los agentes del sector de
Seguridad e Higiene para dar cuenta de la eficacia y particularidad de nuestro
negocio.
A partir de reconocer en personas celiacas la costumbre por consumir productos
habituales sin TAC , como objetivo general se propuso emprender un negocio que
los concientice y los motive a implementar productos ms variados en su dieta
para hacer su padecimiento ms llevadero. Por consiguiente se pretende en un
marco ms especfico, por una parte, expandir an ms nuestra lnea de
productos a barrios de los alrededores que se puedan llegar a considerar
generadores de mayor demanda, independientemente de la celiaqua. En segundo
lugar, se espera en el plazo de los 12 meses siguientes a la puesta en marcha del
negocio, poder montar un local propio que proporcione ms espacio y comodidad
para la elaboracin de las viandas, y en consecuencia poder almacenar mayor
cantidad de insumos para incrementar la produccin del servicio. A la vez se
pretende ampliar la variedad del men, para que en el lapso de 8 a 12 meses se
pueda recuperar lo invertido en un principio. Una vez alcanzados estos objetivos,
las emprendedoras se focalizarn en poder adquirir un automvil destinado
exclusivamente a la entrega de las viandas a domicilio.
En cuanto un mbito ms especfico se pudo fijar metas concretas tales como
captar la atencin de treinta potenciales clientes en el plazo de dos meses. Por
ende se espera crear lealtad y preferencia por los productos por parte de los
cliente, debido a la eficiencia, prolijidad y puntualidad que se pretende transmitir
en el servicio
Al estudiar el mercado alimenticio en el que se desenvuelve el proyecto se pudo
analizar el comportamiento dinmico del mismo a travs de una herramienta de
marketing como es el estudio de mercado el cual consiste en detectar si existe
demanda, inters o necesidad de las viandas a ofrecer. Adems implicara
reconocer en donde y hacia qu clase de personas va a estar dirigido el
emprendimiento y para esto es necesario valerse de instrumentos que ofrece este
estudio de mercado comenzando por analizar el tipo de mercado geogrfico que
consiste en dividirlo en unidades geogrficas se determin que la empresa
desarrollara su actividad en el barrio Echeberria km3 por lo que los consumidores
podrn optar por acercarse al establecimiento a retirar su pedido o bien esperarlo
en sus hogares ya que una de las emprendedoras cuentan con un automvil
personal que decidi brindarlo para la entrega de pedidos a domicilio.
Por consiguiente se incluyo el tipo de mercado demogrfico el cual consiste en
distinguir los aspectos claves del consumidor teniendo en cuenta por una parte, la
edad del mismo determinando que esta no influir exclusivamente como condicin
para consumir el producto ya que el padecimiento puede presentarse en cualquier
circunstancia de la vida de la persona sin distinguir su sexo. El hecho de optar por
adquirir viandas especficamente elaboradas por nuestro emprendimiento puede
llegar a implicar un costo ms elevado que el de prepararlo de forma personal, por
lo que se tuvo en cuenta dirigir nuestros productos a personas que tengan el
dinero suficiente para adquirir de stos las veces que deseen. Para ello fue
necesario considerar el tipo de mercado geogrfico, en cual implica segmentar el
mismo en sectores geogrficos. Este fue de mucha ayuda para el proyecto, ya que
las emprendedoras decidieron dirigir las viandas en unidades barriales de buenas
condiciones que generen mucha demanda, implicando al lugar en donde se ubica
la casa de una de las emprendedoras en donde se elaboran las viandas, en el cual
los clientes de este barrio debern acercarse al adquirir los productos, ya que el
auto disponible ser empleado para repartir las mismas en la zona cntrica de la
ciudad, el barrio Roca y el barrio Industrial en donde se detect potenciales
consumidores aptos para consumir el servicio. Asimismo y ya concluyendo con el
anlisis de los tipos de mercado se encontraron aspectos similares entre la
segmentacin comportamental y la psicogrfica debido a que los consumidores
que padecen esta enfermedad poseen el mismo conocimiento con respecto a la
celiaqua y a los tipos de alimentos a los que pueden acceder En cuanto al ltimo
aspecto, se puede decir que los consumidores presentan un estilo de vida y un
comportamiento que difieren de las personas que no padecen de celiaqua ya que
ellos deben mantener y aplicar una alimentacin que se adapte a su condicin de
vida.
Adems se encontr competencia tanto directo como indirecto; la primera consiste
en realizar viandas pero no especficamente para celiacos sino que para diferentes
dietas alimenticias, por otro lado en cuanto a la competencia indirecta se
encuentran las casas naturistas que si bien no venden comida exclusivamente
para celiacos ofrecen alimentos sin gluten entre otros. Como todo micro
emprendimiento para obtener nuestros materiales as de este modo realizar las
viandas necesitamos de proveedores para lo cual debemos estudiarlos o
analizarlos y como consecuencia cual es el ms conveniente, teniendo en cuenta
la trayectoria, precios, medios de pago, garantas, reputacin, calidad del producto
entre otras cosas. Los mismos son el mercado de la costa, quienes consideramos
que es la mejor opcin en cuanto a las frutas y verduras.
Los clientes o posibles consumidores son las influencias mximas que pueden o
no fomentar esta actividad, por ello es que se tratara de hacer lo posible por
incentivarlos y convencerlos de consumir el servicio. Tambin con respecto a los
clientes se determin que stos estn influenciados nicamente por el aspecto
personal, ya que en el consumidor solo influir el estilo de vida que lleve o lo
condicione.
En cuanto al Plan de Marketing, se pueden desarrollar determinados aspectos que
se identifican con el servicio, comenzando por analizar los insumos necesarios
para la elaboracin de las viandas, los cuales podrn llegar a ser: Quesos
fundidos de sabores, Pats diversos, Conservas de carnes, Conservas de
pescados con distintas salsas, Sucedneos de caf y otras bebidas de mquina,
Frutos secos, Sucedneos de chocolate, Colorante alimentaria, Leche y derivados,
Todo tipo de carne, Pescados frescos y congelados, Huevos, Frutas, Arroz, maz y
tapioca as como sus derivados, Todo tipo de legumbres, Azcar y miel, Aceites,
mantequillas, Caf en grano o molido, infusiones y refrescos, Toda clase de vino y
bebidas espumosas, Frutos secos naturales y fritos (con o sin sal), Sal, vinagre de
vino, especias en rama y grano.
SANTA MARIA: QUE OTROS ASPECTOS PUEDEN LLEGAR A INCIDIR EN EL
PLAN DE MARKETING? NOS FALTA TEORA AL RESPECTO
Con respecto al anlisis FODA, el cual implica detectar las fortalezas, debilidades,
oportunidades y amenazas que afectan al micro emprendimiento en relacin con
el contexto y el mbito interno.
Por una parte se puede destacar la fortaleza principal, que es que el negocio
posee un personal calificado exclusivamente para esta actividad.
En contraposicin, se puede identificar a las debilidades que afectan al
emprendimiento, teniendo en cuenta la escasa demanda del servicio, y el hecho
de no contar con un servicio de post-venta.
En cuanto a un aspecto positivo, cabe resaltar un crecimiento notable de los
potenciales consumidores del servicio, y el desarrollo de nuevos canales de venta.
Por ltimo, desplegando las amenazas que inciden en el contexto del negocio, se
tuvo en cuenta el posible desarrollo de nuevos competidores en el interior del pas,
y el aumento de precios de los insumos y la dificultad para encontrar proveedores
de ellos.
Analizando el producto, se puede decir que a ste es posible definirlo desde tres
dimensiones diferentes. En primer lugar desde una la perspectiva esencial, la cual
implica analizar el beneficio o necesidad puntual que satisface el bien o servicio.
En este caso el servicio a ofrecer cubre la necesidad en personas celacas al
momento de adquirir alimentos que se adecuen a su condicin, es decir productos
sin TACC.
En segundo lugar se puede definir al servicio desde el aspecto real, el cual implica
al empaque, la marca, las cualidades y la calidad que refleje el producto o servicio.
En este sentido se puede identificar a las viandas con el empaque, el cual
contiene a la bandeja de plstico como base para incluir los alimentos. Adems la
bolsa de papel madera que se adicionar en caso de devolver los deshechos y el
papel film que envolver todos estos para la entrega final.
Y en tercer lugar, se puede determinar al servicio de viandas desde el punto de
vista aumentado, en el cual se analizar exclusivamente en este caso, la forma de
entrega de las mismas y el valor agregado que se les d a stas. En este caso las
emprendedoras deciden hacerlo a domicilio en determinados lugares o que el
cliente que viva en las cercanas del establecimiento, acceda a ellas de manera
personal. Por otra parte, ellas ofreceran el postre y la bebida a eleccin, los
aderezos que se incluyen en relacin o no al pedido principal, y la entrada que
corre por cuenta de la casa.
A partir de esto, se debern establecer estrategias del producto para lograr un
buen posicionamiento en el mercado. La misma determina que el consumidor no
compra porque si, sino que lo hace para resolver un problema o satisfacer una
necesidad generada por el contexto o una condicin.
Esto conlleva a analizar la logstica de distribucin, que implica al conjunto de
actividades que realiza el negocio para que el producto o servicio llegue al
consumidor, en donde el valor agregado en trminos de tiempo, lugar, forma y
eficiencia, usando la menor cantidad de recursos. Adems abarca un conjunto de
toma de decisiones ante la plaza, teniendo en cuenta los canales de distribucin
que son en este caso, de manera indirecta, ya que nicamente se vincula el
fabricante y el consumidor de manera directa. Por ltimo se detect la logstica de
abastecimiento la cual influira determinantemente, ya que esta consiste en
analizar cada cuanto se deber realizar la compra de insumos para la elaboracin
de las viandas, teniendo en cuenta la poltica de stock que sostengan las
emprendedoras.
Analizando que este es un servicio nuevo que recin se est lanzando al mercado,
se decidi determinar un precio bajo para que los clientes puedan conocerlo y
adquirirlo fcilmente, deduciendo que de esta manera el producto penetre ms
rpido en el mercado.
Dependiendo de lo que el cliente solicite, se determinarn precios opcionales
desde la persona que solicite nicamente una ensalada, hasta la que requiera de
la entrada, plato principal y postre.
SANTA MARIA: (CMO PODRAMOS APLICAR LOS COSTOS FIJOS Y
VARIABLES?)
PROF. VANESSA MORALES: LA PARTE ESCRITA EN CELESTE,
CORRESPONDE A SU MATERIA
ALUMNAS:CARRIZO CAMILA, DELGADO SOL, FERREIRA MAIA