Universidade Federal de So Joo Del Rei

Campus Alto Paraopeba.

DETERMINAO DA ACIDEZ TOTAL EM FRUTAS CTRICAS




Relatrio apresentado como parte das
exigncias da disciplina Qumica Analtica
Experimental sob responsabilidade da
Profa. Ana Maria de Oliveira.



Gabriel Tavares Garbini
caro Rodrigues Carlos Cndido
Olvia Mara Lopes Rosa
Pedro Henrique Soares Santos




Ouro Branco MG
09/2014

RESUMO
Alimentos consumidos em nosso dia a dia possuem muitas vezes substncias
com carter cido ou bsico em sua composio. Tais compostos, e suas
respectivas concentraes, esto diretamente relacionados s propriedades
dos alimentos, sendo importante determinar a acidez destes, por meio de
mtodos analticos. Para calcularmos a acidez do suco de laranja, realizamos
uma titulao cido-base, utilizando uma soluo padro secundria de NaOH,
padronizada por meio da titulao com uma soluo padro primria de
biftalato.
RESULTADOS E DISCUSSO
Para uma anlise titulomtrica precisa importante a utilizao de um titulante
padro primrio, mas estes so caros, e por isso, raros nos laboratrios. Dessa
forma, o mais conveniente padronizar um titulante padro secundrio com
uma substncia de grau padro primrio, que possui alto grau de pureza
(POSTMA, 2009). Na prtica, utilizamos o biftalato de potssio (padro
primrio) para padronizar o NaOH (padro secundrio), atravs de uma
titulao cido-base. Foram preparadas seis solues de biftalato de potssio,
atravs da medio do reagente, conforme mostra a tabela abaixo:
Tabela 1: Valores pesados de biftalato de potssio e volume de NaOH gasto na
padronizao.
Massa de KH(C
8
H
4
O
4
)
( 0,0001) g
Volume da soluo(mL) Nmero de mols de
KH(C
8
H
4
O
4
) na soluo
0,2270 11,30 Retire essa coluna
0,2003 9,40
0,2011 9,90
0,2024 10,10
0,2057 10,00
0,2051 9,90

Atravs da massa molar do biftalato de potssio e com o auxilio da segunite
formula: N=(MM/m), encontramos a quantidade de mols de biftalato de potssio
que reagiu com NaOH na padronizao. (1)
N=numero de mols de biftalato de potssio.
MM=massa molar de biftalato de potssio(g/mol).
M=massa pesada de biftalato de potssio(g).
Observando a estequiometria da seguinte reao,
NaOH + KH(C
8
H
4
O
4
) H
2
O + kNa (C
8
H
4
O
4)

Nota-se que gastou-se a mesma quantidade de mols de NaOH e biftalato de
potssio na padronizao. Com os dados obtidos e por meio da equao:
C=(1000*n)/v, encontramos a concentrao real de NaOH.
C=concentrao de NaOH(mol/L).
N=numero de mols de NaOH presente na soluo.
V=volume da soluo(mL).
Os resultados encontrados esto resumidos na Tabela 2.
Tabela 2:
Numero de mols de NaOH gasto na
padronizaao.
Concentrao
encontrada.(mol/L)

1,1120*10^-3 0,0984
0,9800*10^-3 0,1043
0,9850*10^-3 0,0995
0,991*10^-3 0,0981
1,0070*10^-3 0,1007
1,0041*10^-3 0,1014

O valor obtido para a concentrao do NaOH na padronizao realizada foi
de (0,10040,0020) mol/L, resultado encontrado a partir da media e do desvio
padro. Atravs deste resultado, pode-se dizer que o erro associado a esta
medida de 1,99%.
Com o NaOH padronizado realizou-se a titulao com suco de laranja, feita
em triplicata, para encontrar o teor de acido na amostra.Considerou-se que o
acido majoritrio do suco de laranja o acido ctrico (encontrar referencia).
A reao ocorrida na titulao foi a seguinte:

(cido ctrico) (citrato de sdio)
Observando a estequiometria da reao e utilizando novamente a formula
N=(MM/m),para o volume gasto de NaOH encontrou-se a quantidade de mols
de NaOH gastos na titulao. E concluiu-se que a quantidade de mols de acido
ctrico gasto era 1/3 deste valor. Os valores encontrados nessa etapa esto
descritos na tabela 3:
Tabela 3: colocar nome.
Numero de mols de NaOH utilizados
na reao.
Numero de mols de acido ctrico
utilizados na reao.
3,2730*10^-3 1,0910*10^-3
3,3634*10^-3 1,1211*10^-3
3,734*10^-3 1,1245*10^-3

Considerando que dilui-se inicialmente 100mL de suco para um balo
volumtrico de 250mL , e em seguida recolheu-se uma alquota de 50mL para
a titulao possvel concluir que,proporcionalmente, havia 20mL da amostra
original do suco na soluo titulada.A partir da equao Concentrao=numero
de mols/volume da soluo encontrou-se os valores presente na tabela 4 para
a concentrao de acido ctrico no suco.
Titulao. Concentrao(mol/L)
1 0,0546
2 0,0561
3 0,0562

Aps o tratamento estatstico encontrou-se que a concentrao de acido
ctrico no suco foi de (0,05560,0007)mol/L. Atravs deste resultado, pode-se
dizer que o erro associado a esta medida de 1.25%.
Para encontrar o teor em %(V/V), primeiramente transformamos a
concentrao de mols/L para g/L
1mol________192,123g
0,0556______ Xg
X= 10,6820g/L
A partir da concentrao encontro-se a massa de acido ctrico presente nos
20mL de suco contidos na soluo titulada.
1000mL_______10,6820g
20mL_________Xg
X=0,2136
Sabendo-se que a densidade do acido ctrico 1665 g L
-1
o volume de acido
ctrico presente na amostra de suco com a formula:

Encontrou-se que nos 20mL de suco 0,1282 mL de acido ctrico. Fazendo a
seguinte proporo:
20mL_____100%
0,1282mL__x%
X=0,641%
Sabe-se que o NaOH uma base forte e o acido ctrico um acido fraco, mas
apesar disso a reao ocorrida na titulao completa(Harris, 2012). Isso se
deve ao fato que o NaOH adicionado a soluo prontamente dissociado e
reage com os ons do acido ctrico j dissociados na soluo. De acordo com o
principio de Le Chtelier como o produto da reao de dissociao do acido
ctrico esta sendo consumido, a reao se desloca no sentido de repor o
produto consumido fazendo com que no ponto de equivalncia todo o acido
ctrico tenha reagido.
Os erros presentes nos resultados podem ser explicados por alguns fatores.
A impreciso dos instrumentos de medida como a balana analtica vidrarias
utilizadas na pratica (proveta, pipeta, bureta e balo volumtrico).pelo fato do
acido ctrico ser fraco e sua dissociao no ser instantnea pode ter ocorrido
a adiao de algumas gotas a mais de NaOH em decorrencia de no ponto de
equivalncia a reao ainda no estar completamente finalizada e o ponto de
viragem,assim,no observado.
Considerou-se nos clculos que o nico acido presente era o acido ctrico
,mas,sabe-se que ele no o nico presente, apenas o majoritrio. Como
outros cidos possuem massa molar e densidades diferentes,isso pode ter
contribudo para erros na determinao do teor de acido na amostra