Recetario de Española Correcion

Recetario de
Cocina Espaola
NDICE
CLSICOS ESPAOLES
AGUA PRECIOSA O DE COQUETAS
FIDEOS CON MARISCOS - FIDEUA
CABRITO A LA MIEL
PASTEL DE CASTAAS
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RECETAS CLSICAS 2
MARMITAKO 12
LAGRIMAS DE CONTRIBUYENTE
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PESTIOS 13
PAELLA 13
PAELLA NEGRA
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COCINA ANDALUZA
GAZPACHO ANDALUZ
AJO BLANCO CON MANZANAS
PATO A LA JEREZANA
ALBONDIGUILLAS DE CALMARES
PASTEL CORDOBS

COCINA ARAGONESA
ARROZ CON CARNE
JUDAS ESTOFADAS
CORDERO ASADO AL ROMERO
MERLUZA DE ALCAIZ
LECHE FRITA
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COCINA ASTURIANA
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FIDEOS CON SALMON
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TORTILLA CON TROPEZONES
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TERNERA EN SIDRA A LA VILLAVICIOSA
32
BOGAVANTE A LA GIJONESA
33
CARBALLN 34

COCINA CNTABRIA
35
ALCACHOFAS A LA PROVINCIANA
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PISTO MONTAS
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CORDERO LECHAL ASADO

ALMEJAS A LA MARINERA
FLAN DE MANZANA
39
39
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COCINA CASTELLANA
ACELGAS GUISADAS ZAMORANAS
SOPA MANCHEGA
CABRITO A LA CASTELLANA
BUUELOS DE BACALAO A LA CASTELLANA
SUSPIROS DE MONJA
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43
43
44
44
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COCINA CATALANA
BERENJENAS DE CADUQUES
TERNERA CON SETAS
CALAMARES RELLENOS DE TOSA
CREMA CATALANA
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COCINA GALLEGA Y EXTREMEA

SOPA DE CASTAAS (EXTREMEA)
EMPANADA DE LOMO (GALLEGA)
ESTOFADO DE CHORIZO CON CACHELOS
PULPOS AL ALBARIO (GALLEGA)
TARTA SANTIAGO (GALLEGA)
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COCINA MADRILEA Y EXTREMEA

COCIDO MADRILEO
CHOCHAS A LA MODA DE ALCNTARA (EXTREMEA)
SOLOMILLO DE VACA AL VINO
GAMBAS CON GABARDINA (MADRILEA)
COQUILLOS (EXTREMEA)
COSTRADA DE ALCAL (MEDITERRNEA)
CHURROS (MADRILEA)
FUENTES CONSULTADAS
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CLSICOS ESPAOLES
AGUA PRECIOSA O DE COQUETAS

Ingredientes (4.5 lt):

1 raja de canela
3 gotas de esencia de almendra
3 clavos
1 cucharada de cardamomo
1 bolsa de manta de cielo pequea
1 manzana
1 lt de jugo de manzana
1 cucharada de jarabe de rosas
1 lt de agua
1 lt de vino blanco espumoso
azcar
Preparacin:
Hervir el agua. En la bolsa de manta de cielo poner la canela, los clavos y las semillas de cardamomo, cirrala
y dejarla hervir por 10 minutos; luego aada la esencia de almendras y el jarabe de rosas. Pelar la manzana,
retirarle el corazn y aadirla en trocitos al agua hirviendo, junto con el jugo de manzana
Dejar 5 minutos al fuego. Retirar la bolsa de especias y dejar enfriar por completo. Endulzar la mezcla. Cuando
se enfri por completo agregar el vino blanco y servir
NOTA: EL CORTE DE LA MANZANA DEBER SER EN BRUNOISSE PARA DARLE PRESENTACIN A
LA BEBIDA
FIDEOS CON MARISCOS- FIDEUA
Ingredientes (8 pax):

340 gr de fideos N2
4 cangrejos pequeos
340 gr de pescado
340 gr de camarn pelado
4 jitomates maduros
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de ans
170 ml de aceite de oliva
7 gr azafrn
hojas de eneldo
sal
pimienta
Preparacin:
En una olla se ponen los pescados y los cangrejos limpios, un tomate partido por la mitad, la cebolla cortada
en cuatro trozos, el ans, el eneldo, la mitad del aceite, sal y el agua suficiente como para hacer caldo. Cocer el
fuego fuerte durante 5 minutos y despus a fuego lento durante una hora
Transcurrido este tiempo se cuela y se reserva el caldo en un recipiente. En un contenedor aparte, quitarle la
piel a los tomates picarlos finamente, y picar los ajos finamente. Poner al fuego, una paellera con el resto del
aceite, cuando est caliente, echar los ajos y antes de que estn dorados, aadir el tomate picado, se sofre durante dos o tres minutos
Se le aade el ans e inmediatamente el fideo, se debe dorar ligeramente durante unos 5 minutos a fuego lento,
enseguida se agrega el caldo que colamos con los mariscos, despus se agregan los cangrejos, pescados y camarones pelados, hasta que se consuma el agua y el fideo quede al dente
NOTA: PLATO TPICO DE LA COSTA DE LEVANTE, PRINCIPALMENTE EN LA ZONA DE GANDIA Y
DENIA (ALICANTE).
CABRITO A LA MIEL

vino

oliva

2 piernas de cabrito
3 cebollas
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
pimienta blanca
pimentn rojo
250 ml de vino blanco
125 ml de vinagre de
250 ml de aceite de
5 gr de azafrn
150 gr de miel
aceite de oliva
sal
Preparacin:
Poner al fuego una cazuela de barro con el
aceite y cuando est caliente echar las cebollas y los ajos, todo picado muy fino. Cuando
todo est bien sofrito, echar la carne y darle
varias vueltas, para que se doren, durante unos minutos. A continuacin se echa el azafrn, el pimentn, el
laurel, la sal y el vino
Se revuelve todo bien, bajar el fuego y se deja hasta que la salsa reduzca un poco. Ratificar de sal. Encender el
horno y cuando este a 180 C, introducir la cazuela y dejarla durante 35 a 40 minutos. Durante este tiempo, con
una cuchara, ir rociando el cordero con la salsa, vigilando que esto no se reduzca demasiado, en cuyo caso se
puede agregar un poco de agua caliente
Unos minutos antes de sacar el cordero del horno, poner en un cazo la miel y el vinagre y mezclarlo todo muy
bien, poner el cazo al fuego removiendo constantemente, reducir un poco hasta que quede bien ligada y de
consistencia melosa.
Rociar el cordero con la salsa y dejarlo en el horno unos 10 minutos ms
NOTA: ES UNA RECETA QUE PROCEDE DE LA COCINA MOZRABE. SE PUEDE EMPLEAR CORDERO O CABRITO, PERO LO IMPORTANTE ES QUE SEA DE ANIMAL JOVEN (LECHAL). LA RECETA ES
UN PLATO TPICO DE ALPUJARRA, EN DONDE ESTE ES UN PLATO TPICO DE LA NAVIDAD
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PASTEL DE CASTAAS
Ingredientes ( 6 pax):

400 gr de castaas peladas

5 huevos

150 gr de azcar

500 ml de crema

2 cucharadas soperas
de chocolate negro en polvo

125 ml de Jerez
Preparacin:
Escoger 4 castaas de buen tamao y forma regular, envolverlas en una gasa y colocarlas en un cazo, aadir dos vasos de
agua y dos cucharadas de azcar.
Poner al fuego y dejarlas cocer, a fuego muy lento, durante
unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo, sacar las castaas,
escurrirlas, quietarles la envoltura de gasa y reservarlas
Poner al fuego una cazuela, echar el resto de las castaas, agua
suficiente para que queden cubiertas y el vino. Cuando estn
cocidas, retirar del fuego y escurrir
En el vaso de la licuadora, echar las castaas, el azcar, la crema de leche y las yemas de los huevos
Batirlo todo bien con la licuadora y pasar la mezcla aun bowl.
Aparte, batir las claras de los huevos a punto de nieve e ir aadindoles al contenido del bowl, con una cuchara de palo removiendo muy lentamente, para mezclarlo todo bien y que no
se bajen las claras
Tomar un molde de tefln, caramelizarlo y verter con cuidado la mezcla. Introducir al horno a 180 C y
mantenerlo hasta que est cocido. Una vez hecho sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente
Entonces desmoldar, colocando el pastel sobre una fuente y adornarlo con las cuatro castaas que se prepararon anteriormente
Poner en un cazo, vaso y medio de agua, ponerlo a fuego y cuando rompa hervir, echar el chocolate, que
previamente se habr diluido con un poco de agua, bajar el fuego y remover con una cuchara durante unos
2 minutos
Retirar del fuego y echarlo sobre el pastel, cubrindolo por igual. Refrigerar.
NOTA: LAS CASTAAS SE TUESTAN EN EL HORNO ANTES DE PREPARARLAS
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RECETAS CLSICAS 2
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MARMITAKO

1.5 kg de pescado bonito o atn blanco

1 kg de papas blancas

250 ml de aceite de
oliva

1 cebolla grande

1 pimiento verde

1 pimientos rojos

sal
Preparacin:
Poner a remojo los pimientos rojos. Lleva al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando este caliente
echar la cebolla y pimiento verde, finamente picados
Saltear durante unos 5 minutos y antes de que se doren, se echan las papas cortadas en dados, se mezcla todo,
se cubre con agua y se deja hervir a fuego lento hasta que las papas estn cocidas.
Entonces se echa el bonito cortado en cubos, manteniendo a hervor a fuego lento. Coger los pimientos rojos
y pasarlos por la licuadora, echar el caldo restante en la cazuela y dejar que hierva a fuego lento durante otros
10 minutos
NOTA: ESTE ES UN PLATO SENCILLO, TPICO DE LOS PESCADORES VASCOS. EN EL BARCO, EL
COCINERO DISPONA DE POCOS ELEMENTOS PARA PREPARAR LA COMIDA, POR LO QUE PESCADO, LAS PAPAS Y UN POCO MAS ERA SUFICIENTE PARA MANTENER CONTENTA A LA TRIPULACIN
LAGRIMAS DE CONTRIBUYENTE
Ingredientes:

3 gotas de esencia de almendra

2 tazas de agua
250 ml de granadina
125 ml de agua de azahar
nuez moscabada
1 raja de canela
1 corteza de limn
canela en polvo
1 lt vino blanco
Preparacin:
Hervir todos los ingrediente, menos el vino y la esencia,
durante 15 minutos.
Dejar enfriar completamente.
Aada la esencia de almendras y por ltimo el vino blanco
Sirva en una copa y decore a su gusto
NOTA: DEBER TOMARSE FRA
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PESTIOS

400 gr de harina de trigo

125 ml de Jerez
50 ml de ans
50 gr de ajonjol
1 corteza de limn
200 gr de miel de abeja
Preparacin:
Poner al fuego una sartn y echar medio vaso de aceite, cuando est caliente
echar la corteza de limn y dejar que se
fra ligeramente, entonces retirar la sartn del fugo y echar el ans y el ajonjol, dejar que se enfri el aceite, pasarlo por un colador chino y reservarlo
En un bowl, poner la harina en forma de volcn, echarle un poco de sal y aadir el jerez y el aceite colado. Amasarlo todo bien hasta conseguir una buena masa. Entonces dejar reposar la masa durante una hora
Mientras tanto se pude ir haciendo el jarabe de miel, poniendo en un cazo la miel y 5 cucharadas de agua,
ponerlo al fuego y cuando empiece a hervir, bajar el fugo y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 10 minutos
Cuando la masa haya reposado, ponerla sobre la mesa, en la que se habr echado un poco de harina y con el
rodillo, previamente embadurnado en aceite, estirar bien la masa, de forma que quede una lmina de unos 3
milmetros
Con un cuchillo cortar la masa en cuadrados de 10 centmetros de lado y enrollar los cuadrados uniendo las
puntas contrarias, como si fuera un sobre
Poner una sartn a fuego con abundante aceite y cuando este bien caliente ir friendo los pestios
Una vez fritos sumergirlos en la miel y dejarlos escurrir sobre un escurridor. Cuando estn bien escurridos
espolvorearlos con la azcar
NOTA: SE TRATA DE UN POSTRE TPICO DE ANDALUCA, QUE FORMA PARTE DEL GRAN ARSENAL DE POSTRES PROPIOS DE NAVIDAD
Sabas que?
La cerveza es la bebida ms idnea para acompaar numerosas joyas culinarias de la gastronoma espaola. Y es que
en los maridajes, donde el vino falla, la cerveza triunfa. Los
cidos, amargos y picantes encuentran una perfecta armona con esta bebida antiqusima elaborada a partir de cereal.
El nuevo libro de Jos Carlos Capel, La cerveza y los tesoros
gastronmicos espaoles, nos demuestra que la cerveza es
la mejor compaera de 19 productos nicos de la dieta mediterrnea espaola como el pimentn, la cecina, el
vinagre, las aceitunas o el queso.
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PAELLA NEGRA
Ingredientes (15 porciones):

100 ml de aceite

6 dientes de ajo

2 pimientos frescos

100 gr de jitomate

150 gr de calamares

400 ml de vino blanco

700 gr de arroz

80 ml de tinta de calamar

1 litro de caldo de camarn

Azafrn

300 gr de camarones

200 gr de filete de pescado blanco

150 gr de callos de
hacha

perejil
Preparacin:
En una paellera muy caliente con aceite, realizar un sofrito con el ajo picado, pimiento morrn y jitomate
picado en brunoisse. Saltear por unos minutos e incorporar el calamar cortado en cubos. Desglasar con
vino blanco. Incorporar el arroz y seguir sofriendo. Sumar la tinta de calamar. Cubrir el arroz con caldo de
camarn con azafrn y bajar el fuego. Agregar los mariscos y tapar con papel aluminio. Dejar cocinar por 20
minutos aproximadamente.
Reposar 5 minutos y espolvorear perejil picado.
NOTA: SE AGREGA LA TINTA HASTA OBTENER EL COLOR NEGRO INTENSO
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COCINA ANDALUZA
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En sus 8 provincias podemos encontrar muchsimos productos tpicos de todo tipo: productos extrados del
mar y su industria conservera, buenos embutidos y jamones de sus sierras, buenas carnes de cordero, cabrito
y ternera, deliciosos dulces de origen rabeAll donde vayamos podremos llenar nuestra cesta de productos
interesantes.
ALMERA

Aceite de Oliva Castillo de Tabernas: en Almera,
aceite ecolgico, que hacen con la aceituna Arbequina

Gamba roja de Garrucha: zona de Cabo de Gata y
Carboneras

Tomate Raf de Canjyar: los cultivan en invernaderos, pero son buensimos

Vinos de Via Laujar: vinos jvenes

Jamones y Embutidos de Grgal y de Sern: en la
zona de Sierra Nevada

Cordero Segureo: Solicitada IGP, es de la comarca de Segura y Sagra
CDIZ

Pescados de Cdiz: Atn de Almadraba de Brbate, gambas, langostinos de Sanlcar, ortiguillas, camarones, almejas, erizos, coquinas, tapaculos, acedas, gallos, lenguados, pijotas, hurta, cazn, sardinas, salmonetes.

Conservas: de atn, melva, mejillones, caballa, ahumados,

Jamones Ibricos de Bellota en el Bosque: Cdiz.

Aceite de Oliva Virgen Sierra de Cdiz DO

Vinagre de Jerez DO

Embutidos y jamones: lomo en adobo, morcilla serrana, chorizo, morcn, en la Sierra Gaditana.

Frutos secos: en Cdiz.

Vinos: Brandi de Jerez DE, Jerez-Xrs-Sherry DO, Manzanilla DO de
Sanlcar
Vinos de Jerez DO: pueden ser: Finos, Amontillados, Manzanillas, Olorosos,
Pedro Ximnez, Raya, Palo cortado,

Mojama de la Janda y de Brbate: en Cdiz

Turrn de Cdiz y polvorones de Sobrina de Trejas

Huerta: alcauciles, berza, esprragos

Carne de Vacuno de Retinto: en toda la provincia.

Naranjas de la Huerta de Chipiona
CRDOBA

Carnes de Cabrito

Huerta: habas, esprragos, habichuelas, tomates

Setas

Caza.

Queso del Valle de Los Pedroches: queso de oveja.

Jamn Ibrico del Valle de Los Pedroches

Aceite de Oliva Virgen:: de Crdoba DO, de Priego de Crdoba DO,
Baena DO, de La Estepa DO,

Vinos Montilla-Moriles DO: se produce en las poblaciones de: Montilla,
Lucena, Puente Genil, Villanueva del Ariscal, La Rambla.

Miel de Caete de las Torres
GRANADA

Pescados y mariscos de Motril: tpicos de la costa mediterrnea: gambas, langostinos, pargo, sargo,

Embutidos: chorizo, longaniza, morcillas,...

Jamones y embutidos de la Alpujarra: en Granada, Jamn de Trvelez DE

Cordero Segureo

Esprragos de Hutor-Tjar DO

Miel de Granada DO

Dulces: flores, pestios, hojuelas, alfajores de Montilla, merengas de Aguilar, panecillos del Cortijo del
Duque, pasteles de Crdoba

Almendras de Granada

Aceite de Oliva Virgen: de Monte de Granada DO, de Oliva Poniente de Granada DO,

Chirimoyas de la Costa Tropical
HUELVA

Mojama de Ayamonte y de Isla Cristina en Huelva.

Jamones de Huelva DO: jamn ibrico de sabor inconfundible, debido a su crianza y que abarca a 30
poblaciones de la comarca de La Sierra. Entre ellos est Jabugo.

Pescados y Mariscos: coquinas, chirlas, atn, corvinas, rapae, chocos,

Gamba de Huelva: pequea pero muy apreciada gamba blanca, pescada en los caladeros de Isla Cristina, Ayamonte, Punta Umbra y Lepe.

Carne de Cerdo: famosos son sus cortes famosos de este animal: presa ibrica, secreto, paletas, pluma,
castauelas

Queso de cabra de Aracena

Vinos: Vinos Condado de Huelva DO: son vinos blancos y generosos, Vino de la Palma del Condado:
Huelva.

Vinagre del Condado de Huelva DOP
JAN

Aceite de Oliva Virgen: Aceite de Oliva Virgen de la Sierra del Segura DO, Aceite de Oliva Virgen de la
Sierra Magina DO, Aceite de Oliva Extra Virgen Sierra de Cazorla DO, Aceites de Jan DO.

Carnes: Carne de Cordero de Segura y La Sagra IGP.

Carnes de Caza

Embutidos y jamones de Jan

Fruta: Melocotes de Alcaudete, Higos de Quesada, Melones de Graera
MLAGA

Frutos secos: Almendras de la Sierra de Ronda, Pasas de Mlaga

Chacinas de la Sierra de Ronda

Quesos de la Sierra de Ronda

Vinos Mlaga y Sierras de Mlaga DO: Vinos de la Sierra de Ronda, Vinos de Antequera, Mitela de Igualeja
SEVILLA

Carne de Cerdo Ibrico de la Sierra Norte

Vinos: de Montilla-Moriles DO: se produce principalmente en la provincia de Crdoba y en el municipio de Aguilar de la Frontera de Sevilla.

Aceite de Oliva Virgen: Aceite de Oliva de la Estepa DOP, Aceite de Carmona, Aceite de Oliva Sierra de Cdiz DO.

Aceitunas Sevillanas

Mantecados, polvorones, mazapanes de la Estepa DOP.

Manteca colora: manteca de cerdo con pimentn, con la que se untan las
tostadas para el desayuno o la merienda.
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GAZPACHO ANDALUZ
Ingredientes: (6 pax)

250 g jitomate
100 g pan
100 g pepino
100 g pimiento verde
4 dientes de ajo
15 ml aceite
10 ml vinagre
Comino
Sal
Para guarnicin:

100 g pan frito en dados

100 g pimiento verde
100 g pepino
100 g tomate verde
Preparacin:
Machar los dientes de ajo con el comino; aadir el pan y el aceite. Dejar macerar unos 30 min hasta que el pan absorba todo el aceite.
Pelar y trocear los jitomates, los pepinos, y los pimientos y triturarlo todo junto con la maceracin anterior.
Despus pasarlo por un colador muy fino a una jarra y agregando el vinagre.
Comprobar el punto de sal y aadir de 1 a 1.5 lt de agua hasta que quede una crema ligera.
Para la guarnicin, cortar en brunoisse el pepino, el pimiento verde y los tomates duros; frer ligeramente los
daditos de pan.
NOTA: SERVIR EL GAZPACHO MUY FRI Y TODOS LOS INGREDIENTES DE LA GUARNICIN
APARTE.
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AJO BLANCO CON MANZANAS


150 g almendra pelada

2 rebanadas pan de molde
1 diente de ajo
1 manzana grande
20 pasas
500 ml leche
10 ml aceite de oliva
1 pza de huevo
20 ml vinagre de jerez
sal
Preparacin:
Poner en remojo con la leche las 2 rebanadas de pan.
Triturar las almendras hasta convertirlas en un polvo fino y en el mismo recipiente verter el aceite de oliva con
las rebanadas de pan mojadas en leche.
Con una batidora, batir hasta conseguir una crema untuosa.
Seguidamente, aadir 3 vasos de agua muy fra para aclarar la crema.
Batir el huevo y mezclarlo bien con la crema aclaras. Salar y agregar el vinagre. Pasar el lquido a un recipiente
de barro y dejarlo enfriar en el refrigerador.
Pelar y cortar en daditos la manzana. Servir bien fro con las pasas y los daditos de manzana encima.
NOTA: SE PUEDE PRESENTAR CON LA MANZANA EN DADITOS APARTE
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PATO A LA JEREZANA

1 pato joven de 2 kg
300 g cebolla
200 g zanahoria
300 g jitomate
3 dientes ajo
250 g aceitunas verdes deshuesadas
200 g tocino
50 g manteca de cerdo
1 lt fondo ave
220 ml jerez
3 pza clavo
3 pza pimienta en grano
hierbas aromticas
vino blanco
aceite
sal
Preparacin:
Limpiar el pato, vaciarlo y flamearlo; salpimentar y atarlo con un bramante.
En una cazuela de barro, derretir la manteca de cerdo, aadir un poco de aceite y frer el tocino ligeramente.
A continuacin, aadir el pato y dorarlo bien por ambos lados.
Una vez dorado, incorporar las cebollas, las zanahorias y los ajos, todo bien picado.
Agregar tambin los jitomates cortados en cuadros, el ramillete de hierbas, unos granos de pimientas y los
clavos.
Tapar la cazuela y dejar rehogar todo junto unos minutos.
Llevar la cazuela al horno, calentando a temperatura baja, y dejar de cocer el pato, dndole la vuelta de vez en
cuando.
Cuando este casi cocido, escurrir la grasa, que hay que reservar, y aadir el jerez.
Volver a introducir la cazuela en el horno y aadir el caldo previamente calentado; volver a tapar y dejar cocer
lentamente hasta que este tierno.
Trinchar el pato, colocarlo en una fuente para servir, aadirle la grasa anteriormente escurrida y conservarlo
dentro del horno apagado.
Pasar el jugo de la coccin por el chino y las zanahorias, cebollas, ajo y tomates por el pasapurs. Mezclarlo
todo, calentarlo y desgrasarlo.
Aadir un poco de vino y dejar reducir. Incorporar tambin las aceitunas, previamente escaldadas y dejar cocer
unos minutos. Verter esta salsa sobre el pato.
Servir caliente, adornado con unas tiras de pimiento morrn y las patatas fritas cortadas en redondeles y sin
que estn muy secas.
NOTA: SE PUEDE SUSTITUIR EL PATO POR GALLINA.
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ALBONDIGUILLAS DE CALMARES

1 kg calamares
150 g harina
50 g cebollas
100 g pan rallado
1 pimiento grande
2 huevos
500 ml salsa de tomate
150 ml jerez
1 hoja de laurel
perejil
sal
Preparacin:
Pelar y picar las cebollas.
Limpiar y trocear los calamares; seguidamente, tritralos con ayuda del procesador.
Separar las yemas de las claras de los huevos. Reservar las yemas.
Picar unas ramitas de perejil y mezclarlas en un recipiente con los calamares triturados.
Aadir las yemas de huevo, el pan rallado y un chorrito de jerez y sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien
todos los ingredientes y formar las albondiguillas con las manos.
Calentar el aceite en una sartn; enharinar las albondiguillas y frerlas.
Clocarlas en una cazuela.
En la misma sartn, hacer un sofrito con la cebolla picada y la salsa de tomate. Espolvorear con un poco de
harina y verter el resto del jerez.
Cuando el sofrito este casi hecho, ponerlo en la cazuela con las albondiguillas, a fuego suave, y agregar las hojas
de laurel.
Esperar hasta que las albondiguillas estn cocidas.
NOTA: A LA SALSA SE LE PUEDE AGREGAR UN POCO DE GRENETINA PARA HACERLA GELATINOSA
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PASTEL CORDOBS

400 g harina

50 g manteca de cerdo

200 g mantequilla

2 huevos

400 g cabello de ngel
(caramelo)

250 ml agua

Canela

Azcar

Vinagre

Sal
Preparacin:
Mezclar la harina con el agua, la manteca, un poco de sal y un chorrito de vinagre.
Amasar bien hasta conseguir una pasta homognea. Dejar reposar 40 min, estirar la masa con el rodillo enharinado, untando la mesa con la mantequilla blanda.
Doblar la masa 6 veces y partirla por la mitad. Estirar cada mitad, dndole la misma forma redonda.
Cubrir una mitad con cabello de ngel, tapar con la otra mitad.
Pintar los extremos con el huevo batido y cerrar las 2 capas dndoles forma de trenza.
Ponerlo en el horno a temperatura alta por 30 a 35 min. Una vez cocido, pintar toda la superficie con huevo
batido y espolvorear con azcar y canela. Volver a introducir unos instantes el pastel en el horno ya apagado.
Servir caliente o frio.
NOTA: ESTE PASTEL ES DURO Y SIRVE COMO ACOMPAAMIENTO PARA ALGN OTRO PLATILLO
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COCINA ARAGONESA
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Son muy conocidas las Frutillas de Aragn, los frutos secos, el pan de higo, la fruta de HuescaLo que nos
indica que la Comunidad de Aragn es fundamentalmente agrcola y ganadera, con lo cual podremos comprar
todos los productos derivados de ella, ya sea naturales o en conserva. Si le gustan los dulces, tienen muy buenos
dulces y repostera, siempre aprovechando sus frutas y frutos secos.

Vinos: de Calatayud DO, de Campo de Borja DO, de Cariena DO, de Somontano DO.
Aceite de Oliva: de Aragn, de Mequinenza, del Moncayo, de los Monegros, del Bajo Aragn DOP, de Teruel,
de la Litera, de Somontano
Oliva de Caspe: aceitunas variedad caspolinas.
Ajos de Arndiga: provincia de Zaragoza, es morado y picante.
Azafrn de Aragn: se cultiva por tradicin en toda la comunidad, aunque en Monre-al del Campo, considerada como la zona productora de uno de los mejores azafranes del mundo.
Cebolla de Fuentes: se caracteriza por su blancura, tersura y su sabor perfumado y poco picante. Se cultiva en
la provincia de Zaragoza.
Jamn de Teruel DO
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Embutidos de Aragn: longanizas, morcillas y chorizos.

Melocotn de Calanda
Huerta: borrajas de Aragn.
Arroz de Aragn
Miel de flores: 65% nctar de flores. Este producto puede ser fluido, espeso o cristalino.
Frutas y confituras de Aragn: peras, manzanas
Repostera de Zaragoza: castaas de Mazapn, frutas de Aragn, tortas de manteca, pan de Aragn, pan de
higo.
Repostera de Teruel: existe mucha tradicin: Miel sobre Hojuelas, Lamineros , Guirlache avellana, Trenza
mudjar, suspiros de amante,

Repostera de Huesca: Torta de Ayerbe y el Refollau, Caracola tpico de Alcubierre, Lamines, Piedrecitas, Florentina, Caramelos Besitos - Coronitas de Santa Orosia - Lacitos - Merengue - Canutillos - Tocinillos - Capuchinas - Patatas de Jaca - Pastillas de caf con leche Ansotanas - Corazones de Jaca - Collaradas - Tronco
de yema - Jaqueses - Condes de Jaca,siricaya, Pastel Ruso. Coc de Fraga (tarta con fruta fresca y nueces),
Castaas de mazapn.
Frutos secos: de la comarca del Bajo Cinca en Huesca.
Quesos de Aragn: frescos o madurados tales como: Queso Tronchn - Queso Paoleta - Queso Patamula Queso de Villa Villera - Queso de Sahn - Queso Radiquero - Queso de Benabarre.
Licores de Teruel: bebida de membrillo, vino de nueces, batido de melocotn, mostillo.
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ARROZ CON CARNE


250 g arroz

conejo troceado

1 trozo de codillos jamn

200 g de costilla de cerdo

3 pimientos verdes

2 cebolla

250 g guisantes cocidos

300 ml tomate triturado
(pur de tomate)

2 dientes de ajo

fondo de res

aceite

sal

3 salchichas
Preparacin:
Trocear en pedazos pequeos la carne.
Pelar cuidadosamente las cebollas y el ajo.
Cortar a pedacitos los pimientos verdes.
Picar el ajo y la cebollaEn un sartn amplio con aceite hirviendo dorar la carne.
Aadir la cebolla, el ajo y el pimiento; mezclarAgregar los guisantes, el arroz y sofrer.
Poner la carne y el sofrito en una cazuela de barro y cubrirlo con caldo.
Dejar a fuego normal durante 5 minutos, aproximadamente.
Finalmente, introducir la cazuela en el horno y acabar la coccin del arroz durante 15 minutos ms.
Servir en la misma cazuela.
NOTA: EL ARROZ SE REMOJA EN AGUA CALIENTE PARA TRABAJARLO MEJOR. SE RECOMIENDA
NO MOVERLO MUCHO PARA QUE NO SE BATA
JUDAS ESTOFADAS

750 g judas blancas

100 g tocino blanco

150 g morcilla

250 g oreja de cerdo

100 g chorizo

1 cabeza de ajo

1 cebolla

Sal
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Preparacin:
Dejar las judas en remojo toda la noche. Pelar y triturar la cebolla, pelar los dientes de ajo, cortar el chorizo
en rodajas, trocear el tocino y la oreja.
Poner las judas remojadas al fuego en una olla con agua fra.
Cuando rompa a hervir cambiar el ajo y empezar a cocerlas de nuevo junto con la oreja de cerdo.
A los 15 minutos de ebullicin agregar la cebolla, unos dientes de ajo (al gusto) el chorizo, el tocino y la sal.
Cuando las judas estn casi hechas, aadir la morcilla.
Retirar la olla del fuego, dejar reposar unos instantes y servir caliente.
NOTA: ESTE PLATILLO PUEDE SER CALDOSO
CORDERO ASADO AL ROMERO

1 kg costillar de cordero
4 papas alfa
1 ramita de romero
220 ml de vino blanco seco
pimienta negra en grano
sal
Preparacin:
Pelar y cortar las papas en rodajas finas.
Colocar las patatas en una fuente de horno; regarlas con aceite de oliva y sazonarlas con pimienta negra recin
molida y sal.
Hornera las patatas a 180C; a media coccin, aadir el costillar de cordero; asar 15 minutos.
Retirar el cordero y las patatas; poner en la fuente el romero, el vino y un poco de agua, raspar el fondo y dar
un hervor.
Servir el cordero con las patas y la salsa colada.
NOTA: QUITAR UN POCO DE CARNE DE LAS COSTILLAS Y USARLAS PARA LA PREPARACIN
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MERLUZA DE ALCAIZ

1 kg merluza
1 kg patatas pequeas
1 cebolla pequea
250 g pur tomate
2 dientes ajo
1 hoja de laurel
300 ml vino blanco
Fondo de pescado
Harina
Aceite
Sal
Preparacin:
Poner las patatas a hervir, enteras y con piel.
Limpiar bien, secar, cortar a rodajas, salar y enharinar la merluza.
En un sartn con aceite hirviendo, frer la merluza hasta que se dore por ambos lados; retirarla y disponerla
sobre una cazuela de barro.
En el mismo aceite, sofrer ligeramente la cebolla y los dientes de ajo pelado y triturado y una hoja de laurel.
Espolvorear el sofrito con un poco de harina, mezclar y rociar con el vino y caldo de pescado, aadir el tomate
y dejar unos 3 min sobre el fuego.
Rociar la merluza con la salsa y poner la cazuela sobre el fuego. Mantener al fuego hasta que la salsa espese.
Servir el pescado en la misma cazuela, aadiendo las patatas rociadas, peladas y cortadas a lo largo.
NOTA: SI NO SE ENCUENTRA LA MERLUSA SE PUEDE USAR SALMN
LECHE FRITA

1 lt leche
100 g harina
5 huevos
Azcar
Canela
Aceite
Preparacin:
Separar las yemas de las claras. Batir 1
yema y dos claras en un platn hondo.
Mientras, poner a hervir la leche con una pizca de canela en un cazo.
Cuando del primer hervor, disolver en la leche la harina de trigo.
Retirar el cazo y dejarlo cerca de la lumbre o mantenerlo a fuego mnimo, aadir 4 yemas de huevo bien batidas y remover continuamente hasta que cuajen sin que se formen grumos. Verter la mezcla en una fuente y
dejarla reposar 1 hora en el refrigerador tapada.
Cortar en cuadrados iguales, rebozarlos con harina y el batido de yemas y claras.
En una sartn con aceite hirviendo frer los cuadrados de leche; escurrirlos bien y pasarlos por azcar.
NOTA: SE RECOMIENDA TRABAJAR RPIDAMENTE LA LECHE FRITA YA QUE SI NO SE DESHACE
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COCINA ASTURIANA
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Asturias posee una gastronoma muy rica gracias a su variedad de producto extrados de sus tierras, de
sus costas, sus ros y su ganado. Hay productos realmente destacables como son: los derivados del cerdo (chorizos y morcillas), de sus tierras y de su huerta (fabes, berzas), productos lcteos (en especial sus quesos). La
elaboracin de sus quesos en sus pueblos de montaa es notoria. Son una buena excusa para viajar a Asturias.
Quesos: de Cabrales D.O, Los Beyos, de Afuera l Pitu DO, Gamonedo Taramundi DO, Peamellera DO, de
Casn DO: sus quesos estn elaborados con leche de vaca, oveja y cabra.
Carne de cerdo asturiana.
Ternera Asturiana DO.
Embutidos asturianos: chorizos, morcillas, emberzado, pnatrucu negro,
chosco, emberzaos, Choco de Tieno DO (autctono, ahumado).
Empanadas asturianas: pueden ser de carne de ternera, de cerdo y de pescado.
Berzas: con las que se prepara el tpico Pote Asturiano.
Alubias y Fabes de Colunga: con las que se prepara su plato ms emblemtico
La Fabada.
Fabada Asturiana DO: forma arrionada, larga y plana, de color blanco, sabor suave.
Licores caseros: elaborados artesanalmente
Sidra de Valdedios: aunque en toda la comunidad se produce buena sidra.
Sidra de Asturias DO.
Confituras: fabricacin artesanas, las hacen de frutas.
Conservas de verduras: recin cogidas de la huerta y envasadas de
forma artesanal.
Casadielles de Antroxus: empanadillas dulces tpicas de carnaval.
Mazapanes
Tartas de leche
Cuajada
Pescados: pulpo, besugo, chicharro, raya, merluza de Lastres, chopa,
lubina, pixn, salmn, chipirones, bacalao, anchoas.
Mariscos de Ribadesella: almejas, ostras, navajas, bgaros, andaricas
o ncoras, centollos,
Manzanas de Villaviciosa
Borrachinos: especie de borrachos hechos con pan, leche, azcar,
frito y emborrachado con vino.
Vino de Cangas DO: abarca la zona de: Allande, Cangas del Narcea,
Degaa, Grandas de Salime, Ibias, Illano, Pesoz, y algunas de Tineo
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FIDEOS CON SALMON


600 g salmn fresco

150 g fideo grueso

750 g setas o champin

1 lt caldo de pescado

400 ml vino blanco

2 jitomates maduros

60 ml jerez seco

1 diente de ajo

1 pimiento verde

2 cebollas

aceite de oliva

sal

pimienta
Preparacin:
Pelar y trinchar las cebollas. Lavar y cortar el pimiento en aros.
Pelar el diente de ajo y cortarlo en lminas. Limpiar y trocear las setas o championes.
Retirar la piel y las pepitas de los tomates y cortarlos en trozos pequeos.
Limpiar el salmn bajo el grifo del agua fra, retirarle la piel y espinas y cortarlo en cubos.
En una cazuela amplia con aceite hirviendo, dorar la cebolla, el diente de ajo y el pimiento verde. Cuando la
cebolla este transparente, aadir el vino blanco y el jerez.
Mezclar y agregar el tomate y las setas. Dejar cocer unos 10 min.
Aadir entonces 500 ml de cado de pescado y dejar que siga cociendo 15 minutos ms.
A media coccin agregar los fideos y dejar la cazuela a fuego vivo unos 5 min.
Retirar la cazuela del fuego y poner un poco de sal y pimienta al guiso.
Aadir inmediatamente los trozos de salmn y volver a poner la cazuela al fuego, dejndola unos minutos ms.
Dejar reposar unos instantes y servir en cazuelitas individuales.
NOTA: LA SOPA SE PUEDE DEJAR UNOS MINUTOS MS, HASTA QUEDAR UN POCO SECA
TORTILLA CON TROPEZONES

4 huevos
50 g jamn
50 g chorizo
500 g patatas
1 cebolla pequea
aceite
sal
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Preparacin:
Pelar las patatas y cortarlas en cuadrados pequeos.
Cortar el chorizo y el jamn en trozos pequeos.
Pelar y triturar la cebolla.
Batir los huevos.
En un sartn con aceite hirviendo, frer las patatas a fuego normal.
Tapar la sartn y dejar unos minutos ms a fuego muy lento.
Antes de retirar las patatas de la sartn, aadir la cebolla triturada, el jamn y el chorizo.
Dejar 10 minutos mas, revolviendo con una esptula de madera.
Disponer las patatas y sus ingredientes bien escurridos de aceite en la fuente con los huevos batidos.
Espolvorear con sal.
Retirar casi todo el aceite de la sartn, dejar solo un poco.
Cuando este bien caliente, formar una tortilla jugosa pero dorada por el exterior.
NOTA: PARA QUE LAS PATATAS NO SE OXIDEN SE PONEN A REMOJAR EN AGUA DESPUS DE PELARSE
TERNERA EN SIDRA A LA
VILLAVICIOSA

8 medallones de babilla
de ternera

250 ml de sidra

perejil

15 g harina

100 g tocino cortado en
tiras

3 dientes de ajo

1 cebolla

250 g guisantes desgranados y cocidos

250 ml caldo de res

aceite

sal
Preparacin:
Cocer el bogavante con el vino blanco, durante 25 min.
Mientras, pelar la cebolla, el ajo, la zanahoria, el jitomate y picar junto con el perejil.
Retirar el bogavante de la olla, dejarlo reposar unos instantes, abrirlo longitudinalmente, separar las pinzas y
cortar la carne en rodajas.
En una sartn con aceite caliente, sofrer la cebolla, el ajo, la zanahoria, el perejil, el jitomate y aadir el laurel
y la pimienta.
Cuando el sofrito este en su punto, salar y rociar con el resto del vino de la coccin del bogavante y una copita de brandy.
Disponer las rodajas de bogavante en una cazuela y rociarlas con la salsa preparada anteriormente y colada.
Dejar la cazuela al fuego unos instantes y servir enseguida.
NOTA: EL BOGAVANTE ES LANGOSTINO EN ESPAA
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BOGAVANTE A LA GIJONESA

750 g bogavante
1 zanahoria
1 jitomate
1 cebolla pequea
80 ml brandy
250 ml vino blanco
1 hoja laurel
1 diente de ajo
Pimienta molida
Perejil
Sal
Aceite
Preparacin:
Cocer el bogavante con el vino blanco, durante 25 min.
Mientras, pelar la cebolla, el ajo, la zanahoria, el jitomate y picar junto con el perejil.
Retirar el bogavante de la olla, dejarlo reposar unos instantes, abrirlo longitudinalmente, separar las pinzas y cortar la carne
en rodajas.
En una sartn con aceite caliente, sofrer
la cebolla, el ajo, la zanahoria, el perejil, el
jitomate y aadir el laurel y la pimienta.
Cuando el sofrito este en su punto, salar y
rociar con el resto del vino de la coccin
del bogavante y una copita de brandy.
Disponer las rodajas de bogavante en una cazuela y rociarlas con la salsa preparada anteriormente y colada.
Dejar la cazuela al fuego unos instantes y servir enseguida.
NOTA: EL BOGAVANTE ES LANGOSTINO EN ESPAA
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CARBAYON

500 g harina
500 g azcar
200 g almendras tostadas
8 huevos
80 ml brandy
Mantequilla
Para el hojaldre:

500 gr harina
15 g sal
500 g mantequilla
220 ml agua
Preparacin:
Preparar al masa hojaldre.
Pelar las almendras y machacarlas en un mortero hasta que queden muy molidas.
Separar las yemas de las claras de huevo.
En un recipientes, batir las yemas y, antes de terminar agregar 150 g de azcar.
Seguir batiendo hasta que quede mezcla espesa. Aparte hacer lo mismo con las claras.
Juntar las 2 mezclas y agregar las almendras, y 200 g de harina, 100 g de mantequilla derretida al calor y el
licor.
Mezclar todos los ingredientes durante unos 3 minutos aproximadamente.
Estirar con el rodillo la masa de hojaldre, rellenar un molde de forma alargada, con la masa y disponer dentro
el preparado anterior.
Meter al horno moderado y retirar cuando el hojaldre este en su punto.
Dejar enfriar, sacarlos del molde y servir.
NOTA: SE PUEDE ADORNAR CON COBERTURA DE PASTEL, CANELA, CARAMELO O CUALQUIER
OTRA COSA.
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COCINA CANTABRIA
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En Cantabria, al igual que el resto de Comunidades situadas en la vertiente Cantbrica, destacan los
pescados y mariscos. As como la industria conservera de pescados y mariscos. Merecen la pena comprarlos.
Tambin merece la pena comprar varios de sus productos tpicos, que forman parte de su riqueza gastronmica. Todos los derivados de la leche son excelentes gracias a sus pastos la leche cntabra, tiene un sabor muy
rico, que confiere a sus productos lcteos, un sabor nico.
Pescados del Cantbrico: rapes, merluza, rodaballo, doradas, lubinas, calamar, jibias, sardinas, anchoas o
bocartes, bonito, chicharro.
Pescados de ro: truchas, salmn, angulas.
Mariscos: ncoras, centollos, percebes de Ajo o Suances, navajas, almejas de Pedrea, langostas, bogavantes:
exquisitos y muy apreciados.
Conservas de pescados y mariscos: ofrecen una gran calidad. Es aconsejable comprarlos en su viaje a Cantabria: Atn en conserva, anchoas de Santoa, sardinas.
Alubias rojas de Trasmiera y blancas: son muy finas
Carne de Cantbria DO.
Carne de cerdo y berzas de Libana: con ellos se prepara el tpico cocido.
Caza: venados, corzos, becadas, jabales: en las tierras del interior se encuentra el coto de Saja.
Quesadas: o tarta de queso, es la tarta tpica de Cantbria, elaboradas con leche de vaca.
Sobaos pasiegos IGP: elaborados con harina de trigo, mantequilla, huevos y azcar.
Bizcochos de natas: exquisitos y muy suaves, porque estn elaborados con la nata de la leche.
Leche frita y arroz con leche: adquieren un sabor especial gracias a la calidad de su leche.
Hojaldres de Torrelavega: crujientes y ligeros.
Queso de Picn-Treviso-Bejes con D.O. : queso de nata exquisito
Queso ahumado de liva
Quesucos de Libana con D.O.
Vino de la Tierra Costa de Cantbria D.O.
Orujo de Potes DO.
Quesos de Cantbria DO: queso de pasta prensada, elaborado exclusivamente con leche de vaca de la raza
frisona
Vino de la Tierra de Libana DO.: mezcla de leche de cabra, oveja y vaca.
Setas: nscalos, lepiotas,
Sidra de Cantbria DO.: en todas sus variedades de manzanas cntabras: cidas, dulces, amargas.
Morcilla Lebaniega.
Miel de Libana: artesanal con sabor a roble, tila, brezo,
encina, de sabor fuerte y es oscura.
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ALCACHOFAS A LA PROVINCIANA

700 g alcachofa

2 jitomates maduros

cebolla

1 limn

100 ml aceite

125 ml vino blanco

200 ml caldo

sal

pimienta
Preparacin:
Exprimir el zumo del limn. Pelar y picar la cebolla. Perlar y triturar los tomates.
Quitar las hojas duras y cortar los tallos y puntas de las alcachofas.
Frotar las hojas blandas de las alcachofas con el zumo de limn y ponerlas a hervir en una olla con abundante
agua y una pizca de sal.
Aadir un poco de corteza de limn en la olla de coccin. Cuando las alcachofas estn tiernas, escurrirlas y
resrvalas en un plato. Mientras, calentar el aceite en una cazuela de barro y frer la cebolla.
Cuando la cebolla este trasparente, aadir el tomate y sofrer durante 20 min.
Sazonar el sofrito con sal y pimienta, aadir el vino, el caldo y las alcachofas.
Cocer 10 minutos a fuego suave para que se espese la salsa y servir caliente.
NOTA: SE DEBE QUITAR LA PUNTA DE LAS ALCACHOFAS YA QUE PODRA PICAR Y LASTIMAR AL
COMERLA
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PISTO MONTAES

2 pimientos verdes grandes

1 cebolla grande
2 calabacines
3 jitomates maduros
4 huevos
pan tostado
100 ml vino blanco
15 g azcar
aceite de oliva
sal
pimienta blanca
Preparacin:
Partir los pimientos en cuadrados.
Enseguida pelar los calabacines y cortarlos en dados.
Pelar los tomates, trocearlos y frerlos en un poco
de aceite, sazonar con sal y azcar.
Pasar por el chino y reservar.
En un cazo con un poco de aceite, rehogar la cebolla cortada fina y antes de que tome color, aadir los pimientos.
Aadir el vino y dejar evaporar.
Salpimienta, y dejar cocer lentamente, con el cazo
tapado.
Seguidamente, aadir los calabacines, y volver a
tapar.
Cuando todo este en su punto, echar los jitomates
que haban reservado.
Mezclar bien todo e incorpralos huevos ligeramente batidos.
Remover cuidadosamente con un tenedor mientras el pisto va cuajando.
Servir enseguida, acompaado de rodajas de pan tostado.
NOTA: ESTE PLATILLO DEBE TENER LA CONSISTENCIA DE LOS HUEVOS REVUELTOS
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CORDERO LECHAL ASADO


cordero lechal
4 dientes de ajo
manteca de cerdo
300 ml vino blanco
vinagre
sal
Preparacin:
Picar en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal.
Frotar con esta pasta el cordero y dejar macerar durante 30 min.
Precalentar el horno a temperatura media
Untar el cordero con la manteca de cerdo, salarlo y colocarlo a continuacin en una fuente refractaria de barro.
Introducir en el horno y, cuando empiece a dorarse, regar con el vino.
Darle la vuelta de vez en cuando para que vaya doran tose por igual.
Cuando este bien dorado y crujiente, sacarlo y mojarlo con el vasito de agua y 1 cucharada de vinagre.
Volver a meter en el horno y mantener unos 10 minutos ms.
Servir caliente.
NOTA: SE PUEDE PREPARAR UNA SALSA PARA ACOMPAAR, JUNTO CON UN PUR DE PAPA
ALMEJAS A LA MARINERA

seco

1 kg almejas
1 cebolla mediana
4 jitomates maduros
3 dientes de ajo
1 limn
15 g pimentn
Perejil
1 guindilla
Pimienta
100 ml vino blanco
Aceite de oliva
Sal
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Preparacin:
Lavar bien las almejas y ponerlas en un satn a fuego vivo, taparlas, durante unos minutos.
A medida que se vayan abriendo, pasarlas a una cazuela.
Colar y reservar el agua que han soltado.
Pelar y cortar en trozos pequeos la cebolla y jitomates.
En una sartn con aceite, frer la cebolla y, cuando empiece a tomar color, aadir los dientes de ajo picado y los
jitomates.
Mantener durante unos minutos a fuego lento.
Cuando se haya evaporado un poco de agua de los jitomates, aadir el vino, el zumo de limn, el trozo de
guindilla y el pimentn.
Al poco rato, verter el jugo de las almejas.
Dejar que de hervor a fuego lento y echar la salsa sobre las almejas, dejndolas cocer suavemente entre 5 y 10
min.
Sazonar con sal y pimienta y espolvorear con perejil picado.
NOTA: DAR LOS TIEMPOS EXACTOS DE COCCIN YA QUE SE HACEN DURAS LAS ALMEJAS
FLAN DE MANZANA

8 manzanas reinetas
8 huevos
180 g azcar
1 ramita de canela
Ralladura de limn
40 g mantequilla
Canela en polvo
200 g nata liquida.
Preparacin:
En un cazo, rehogar las manzanas,
peladas y cortadas en gajos, con la
mantequilla y la ramita de canela.
Batir los huevos en un bowl y aadir la ralladura de limn y 150 g azcar.
Aadir las manzanas rehogadas y mezclar.
Con el azcar, caramelizar un molde de flan.
Verter la mezcla de los huevos y manzanas en el molde caramelizado y ponerlo al bao Mara en el horno
precalentado a 170 C.
Mantenerlo durante 1 hora y 30 minutos.
Para comprobar si est en su punto, se pincha con la punta de un cuchillo.
Dejar enfriar un poco, desmoldar y espolvorear con canela en polvo
Montar la nata y adornar alrededor con ayuda de la manga pastelera.
NOTA: SE RECOMIENDA QUE TENGA SUFICIENTE AGUA YA QUE SI SE PEGA SE QUEMA
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COCINA CASTELLANA
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Estos son los productos ms destacados, que podemos comprar en esta Comunidad Manchega:
Quesos: Queso Manchego DO (leche de oveja raza manchega), de Oropesa (Toledo)
Vinos: de La Mancha DO, de Anchuela DO, de Valdepeas DO ( Ciudad Real), de Modjar DO, de Ribera del
Jcar DO (Cuenca), de Culs DO, de Almansa DO (Albacete), de Pago DO, de Jumilla DO (Murcia y Albacete), de Mentida DO (Toledo).
Cordero Manchego IGP: garanta de calidad. Raza ovina manchega. Zona de produccin: Cuenca, Ciudad
Real, Toledo, Albacete.
Aceite de Oliva: Sierra del Segura DO (Albacete), de Montes de Toledo DO (Toledo), de la Alcarria DO (Cuenca), de Campo de Montiel DO (Crear), de Campo de Calatrava DOP (Crear).
Azafrn de La Mancha DO: se produce en Albacete, Toledo, Cuenca y Ciudad Real.
Ajo morado de Las Pedro eras: se produce: Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.
Arroz de Calasparra DOP: se produce en Helln (Albacete).
Almendras Sierra del Segura: Albacete.
Mazapn de Toledo IGP: finas patas de almendras y azcar.
Dulces: en Albacete: hojuelas, flores, alaj, cordiales, taj de fruta, bizcocho de nueces, fritillas, toas.
Licores: Mistela, licor de caf, licor de melocotn, zurracapote.
Meln de La Mancha DO: se produce en la comarca de La Mancha en la provincia de Ciudad Real. Es muy
dulce, jugoso y poco fibroso. Su piel es lisa y piel de sapo.
Berenjenas de Almagro IGP: de Ciudad Real. Es pequea, alargada, verde o morado oscuro.
Miel de la Alcarria DO: en Ciudad Real. Elaborado con nctar de flores.
Pan de Cruz IGP: en Ciudad Real. Elaborado con harina candeal, de corteza crujiente y suave, miga blanca y
sabor y aroma a cereales.
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ACELGAS GUISADAS ZAMORANAS


1.2 kg acelga

150 g harina

cebolla

1 tomate

2 huevos

110 ml aceite

1 cubo de consom

sal

pimienta blanca
Preparacin:
Quitar los hilos a las acelgas y lavarlas bien bajo el grifo. Escurrir las acelgas, trocearlas y cocerlas 5 minutos en
una olla con agua, un chorrito de aceite y sal.
Batir los huevos en un bowl y poner la harina en un plato; reservar dos curadas de harina para la salsa.
Pelar y triturar el tomate y la cebolla.
Diluir la pastilla en una taza de agua caliente.
Apretar con las manos las acelgas y formar puitos. Untarlos en el huevo y enharinarlos.
Frer los puaditos de acelgas; escurrirlos y colocarlos en una cazuela de barro.
NOTA: SE PUEDEN ACOMPAAR CON UNA PASTA
SOPA MANCHEGA

1 cebolla
1 diente de ajo
1 manojo de esprragos finos
1.5 lt de consom de res
aceite
hebras de azafrn
baguette
perejil
pimienta
Preparacin:
Pelar y triturar la cebolla y ajo.
Picar finamente el perejil. Pelar y retirar la parte mas dura de los esprragos y cortarlos en 3 partes. Machacar
en un mortero el ajo, el perejil, el azafrn, sal y pimienta.
En una sartn con aceite caliente, sofrer los trocitos de esprragos junto con la cebolla.
En una cazuela de barro, colocar en el fondo las rebanadas de pan y verter encima el caldo caliente, el sofrito
de cebolla y esprragos y la picada del mortero.
Llevar la cazuela a fuego muy lento y dejarla unos 20 minutos
Servir en la misma cazuela.
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CABRITO A LA CASTELLANA

1.5 kg de cabrito
3 dientes de ajo
250 g zanahorias pequeas y tiernas
500 ml aceite
50 cucharadas de vinagre
un manojo pequeo de perejil
aceite
sal
pimienta blanca molida
Preparacin:
Trocear la carne.
Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana.
Pelar los dientes de ajo
En una sartn amplia con aceite hirviendo, saltar las
zanahorias. Salpimentar y, una vez doradas, reservarlas
en un plato.
En el aceite sobrante, dorar los dientes de ajo enteros y ponerlos en un mortero.
Frer en el sartn los trozos de cabrito.
Espolvorearlos con sal y pimenta.
Cuando estn bien dorados, disponerlos en una fuente adecuada para el horno.
Machacar los dientes de ajo en el mortero, aadir el perejil y seguir machacando, rociar con el vinagre y el agua.
Verter la mezcla sobre la carne, meter la fuente en el horno y dejarla 30 min.
Servir el cabrito en la misma fuente, recubrindolo con las zanahorias.
NOTA: SE PUEDE DEJAR LA CARNE ENTERA Y PREPARARLA CON TODO LO DEMS
BUUELOS DE BACALAO A
LA CASTELLANA

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300 g bacalao
1 huevo
1 diente de ajo
4 ramitas perejil
400 ml aceite
300 ml leche
60 g levadura en polvo
150 g harina
Sal fina
Preparacin:
Poner a desalar el bacalao en un cazo con agua durante 12 horas; pasado este tiempo, escurrido bien, desmigarlo y reservarlo.
Pelar y picar el ajo; picar el perejil.
Separar la clara de la yema de huevo y batir la yema; batir la clara a punto de nieve y reservar.
Poner la harina en un cazo, junto con la levadura, la yema debatida, la leche y una pizca de sal; remover la mezcla con un tenedor hasta obtener una pasta espesa.
Aadir a la pasta la clara de huevo y el bacalao desmigado.
Agregar el ajo y el perejil; mezclarlo bien todo y reservar.
Verter el aceite en una satn caliente, agregar porciones de la pasta con una cucharilla de caf. Frer los buuelos hasta que queden doraditos. Escurrir bien la grasa de los buuelos y servirlos recin hechos.
NOTA: EL BACALAO SE REMOJA PREVIAMENTE EN LECHE PARA QUITARLE EL EXCESO DE SAL
SUSPIROS DE MONJA

250 g azcar
250 g harina
100 g mantequilla
Smola de trigo
150 ml Leche
80 ml Caf
200 g almendras tostadas
2 huevos
50 ml licor de hierbas
Aceite
Sal
Preparacin:
En un recipiente, disponer la harina tamizada, aadir los huevos, la mantequilla, un poco de sal y azcar.
Mezclar bien los ingredientes y trabajar la masa. Extenderla, aplanarla con el rodillo y cortarla en tiras de 7 cm
de largo y 4 de ancho. Dejar reposar.
Machacar las almendras retirndoles la piel.
En un tazn con leche fra y caf frio poner la smola y las almendras machacadas en el mortero. Aadir el
licor.
En una sartn honda con aceite abundante y muy caliente, frer los suspiros y, cuando estn dorados, retirarlos
y dejarlos enfriar.
En cada uno de ellos y con la ayuda de una punta de un chuchillo, formar un hueco que se rellenara con la pasta
de almendras
NOTA: DEBERN AGREGARSE LAS CANTIDADES EXACTAS DE LOS INGREDIENTES YA QUE SI NO
SE HACE UNA BUENA PASTA SE DESHACE Y NO SIRVE
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COCINA CATALANA
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Catalua es una comunidad, que debido a su situacin, nos ofrece gran cantidad de productos autctonos y muy variados. Gracias a sus comarcas situadas en el Pirineo y en otras zonas montaosas, tiene buenos
productos lcteos, carnes de ternera, de cordero. Tiene una buena huerta y peces del ro.
En su litoral Mediterrneo, existe otra cultura centrada en los pescados, mariscos, los rboles frutales, la buena
huerta y en los vinos. Catalua nos da la oportunidad de llenar nuestra bodega con vinos de gran calidad y
diversidad.
Cavas D.O. Cava Catalunya: en 95% se elabora en la Comarca del Peneds (provincia de Barcelona).
Vinos y cavas D.O. en Girona: Vino y cavas del Empordan D.O.
Ratafa: un licor tpico elaborado con hierbas y nueces.
Vinos de D.O. de Catalunya: D.O. Conca del Barber (Tarragona), D.O. del Priorat-Montsant (Tarragona),
D.O. del Peneds (Barcelona), D.O. del Priorat, D.O. de Empord-Costa Brava (Girona), D.O. de Terra Alta
(Tarragona), D.O. de Pla de Bages (Barcelona), Costers del Segre (Lleida), de Tarragona DO.
Aceite de Oliva Virgen D.O: de las comarcas de: Conca del Barber, Priorat-Montsant, Peneds, Priorat, Tarragons, Terra Alta, Siurana, Aceite
de Oliva D.O. en Lleda: Les Garrigues DO (Lleida), Baix Ebre-Montsi,
Oli de Terra Alta, Oli de lEmpord, Oli Cocons-Extravirgen Arbequina
(Conca de Barber).
Carne de ternera de Girona D.O.: ternera blanca muy tierna y un sabor
delicado.
Gamba roja de Palams: gamba roja del Mediterrneo, muy sabrosa y
cara.
Carne de cordero D.O. Girona.
Ternera de los Pirineos Catalanes DO, que abarca las comarcas de: Alt
Emporda, Alta Ribagora, Alt Urgell, Bergued, Cerdanya, Garrotxa, Pallars Juss, Pallars Sobir, Solsons, Ripolls y Vall d'Aran.
Bacalao: en toda Catalunya existe la tradicin del bacalao. Existen tiendas especializadas. Lo pescan en el norte del Atlntico de la especie Gadur morhua.
Galletas de Santa Coloma de Farners y Camprodn.
Pato Mudo y Gallo Negro del Peneds D.O.: debido a su crianza adquieren un sabor perfumado y tierno.
Embutidos: tienen D.O. los de Vic (Barcelona), los de Camprodn (Girona), Butifarra dulce, bull, bull negre,
butifarra de huevo, longaniza, xolis (especie de salchichn), girella (especie de morcilla), butifarra blanca,
bisbe, fuet,
Quesos de: cabra, oveja, vaca, frescos o curados: mat, formatge de la Garrotxa, Mas de Garet de Tona (Osona),
Gauma de Borred (Bergued), Serrat Gros de Osera (Alt Urgell), Formatge del Alt Urgel i la Cerdanya DO,
Serrat de oveja (Tarragona), tup (tarragona), Llenguat (Tarragona)
Arroz del Delte del Ebre DO
Judas del Ganxet DO: comarcas Valls-Maresme (Barcelona). Son finas, forma de rin, blancas y cremosas.
Setas: rovellons, pinetells, escarlets, fredolics, camagrosExiste mucha tradicin y los encontrar en cualquier
pueblo de montaa, en temporada, recin cogidos.
Anchoas de lEscala con DO: en lEscala (Girona)
Turrn de Agramunt con D.O. (Lleda)
Mantequilla en el Alt Urgell y la Cerdanya con DOP.
Avellana de Reus con DOP: en Tarragona.
Frutas: Pera de Lleda con DO, Poma de Girona DO, Fresas del Maresme DO, Pera de Puigcerd DO , Clementinas de las Terras del Ebre DO(Tarragona)
Huerta: Patatas de Prades con DO, Judas del Ganxet del Valls-Maresme con DO (Barcelona), Calots de Valls
DO: cebollas tiernas muy suaves, que se asan entre brasas, en temporada (Enero, Febrero y Marzo), Patatas de
Olot y de la Vall de Camprodn D.O.: son famosas por su buen sabor y alta calidad), Patatas de la Vall een Bas,
Tomate de Montserrat, Tomate de Pera.
Pollo y Capones DO del Prat: en Barcelona.
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BERENJENAS DE CADAQUES

1 kg berenjenas

500 ml aceite

20 gr harina

Sal
Sofrito:

200 gr cebolla

500 gr tomates maduros

100 ml jerez

300 ml fondo de verdura

50 gr queso rallado
Picada:

2 pza ajo
25 gr almendras
Perejil
Preparacin:
Cortar las berenjenas en poco gruesas, enharinar y frer en abundante aceite.
Dejar escurrir en la rejilla o sobre un pao limpio.
En la cazuela aparte, frer en aceite las cebollas cortadas en julianas finas.
Cuando estn doradas, aadirles los tomates rallados y dejar cocer lentamente, tapado, unos 15 minutos.
Despus, aadir el jerez seco, el caldo vegetal, dejar cocer unos minutos y aadir las berenjenas, vigilar por si
hace falta un poco mas de caldo.
Cuando este en su punto, espolvorear el queso rallado por encima y gratinar.
Servir caliente en la misma cazuela.
NOTA: LAS BERENJENAS SE DESFLEMAN ANTES DE PREPARSE YA QUE SI NO SE OXIDAN
TERNERA CON SETAS

ros

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1.200 kg ternera
800 gr setas
150 gr cebolla
100 gr zanahoria
500 gr tomates madu150 gr harina
50 gr manteca de cerdo
40 ml de aceite
Sal
Hoja de laurel
Pimienta en grano
3 pza clavo
60 ml aguardiente
Preparacin:
Cortar la carne en lonchas de unos 40 gr cada una, sazonar, enharinar.
Frer en una sartn con manteca de cerdo y aceite mezclado. Cuando se vayan dorando, retirar y reservar.
En una cazuela de barro, poner el aceite sobrante de la sartn, calentar y rehogar la zanahoria cortada en rodajas finas, la cebolla cortada la pluma y el laurel.
Dejar cocer un poco y aadir los tomates en trozos.
Cuando este todo bien sofrito, salpimentar, aadir los calvos especia, el aguardiente y agua caliente hasta cubrirlo.
Dejar hervir unos minutos y aadir la carne; dejar cocer poco a poco.
Cuando este casi cocido, retirar del fuego.
Sacar la carne y colar la salsa por el chino
Poner la carne en la cazuela y derramar la salsa por encima. Lavar bien las setas, cortarlas en trozos, rehogar un
poco en la sartn con aceite caliente.
Aadir las setas a la cazuela, junto con la carne y salsa.
Dejar cocer unos 10 min todo junto. Rectificar la sal. Servir caliente.
NOTA: LA TERNERA SE PUEDE SUSTITUIR POR BISTEC, LO NICO QUE VARIARA SERA LA SUAVIDAD DE LA CARNE
CALAMARES RELLENOS DE TOSSA


1 kg de calamares no muy grandes

100 gr lomo de cerdo
1 kg manzana golden
250 gr cebollas
8 dientes de ajo
50 gr manteca
50 gr mantequilla
2 rebanadas de pan frito
4 pza yema de huevo
500 ml vino de oporto
130 ml vino tinto
Perejil
100 gr almendras
200 gr chocolate en pastilla
2 pza galletas Maras
Sal
Pimienta blanca
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Preparacin:
Sacarles las bolsas de los calamares y limpiarlos. Picar las alas y los tentculos de los calamares y el lomo de
cerdo. Pelar y rallar las manzanas y separar las yemas de huevo.
Poner el lomo y los calamares a fugo suave en una cazuela con aceite y tapada. Esperar unos minutos, retirar
del fuego y mezclar con una cuchara de madera las yemas y las manzanas ralladas. Sazonar con sal, pimienta y
un vaso de vino de Oporto.
Machacar la mitad de las almendras, la rebanada de pan frito, dos dientes de ajo, una pastilla de chocolate y una
pizca de sal. Con esta pasta rellenar los calamares y ponerlos en una cazuela de barro con el aceite, la manteca
y la cebolla cortada en rodajas. Dejar que tomen color y agregar el vino tinto, el otro vaso de Oporto, esperar a
que se reduzca y aadir agua hasta cubrirlo todo.
Prepara una picada con los mismo ingredientes y mediadas que el relleno y aadirlo a la cazuela. Dejar que
cueza 1 hora y media como mnimo.
Mientras, hacer unas albndigas con la misma picada, adems de manzanas y calmares picados. Frerlas en una
sartn aparte y agregarlas unos 30 min antes de sacar la cazuela de fuego.
Antes de servir, aadir un poco de mantequilla y una pizca de pimienta blanca
NOTA: SE LES CORTAN LAS ALITAS A LOS CALAMARES. SE DEBEN CERRAR MUY BIEN PARA QUE
NO SE DERRAME EL RELLENO.
CREMA CATALANA

500 ml leche
4 pza yema de huevo
130 gr azcar
20 gr fcula de maz
Canela en rama
Ralladura de 1 limn
40 gr de azcar para quemar
Preparacin:
Reservar un poco de leche fra y deshacer
la fcula en ella. Poner el resto de la leche en un cazo al fuego con la piel de limn y la canela en rama; dejarla
hasta que rompa a hervir y retirar del fuego.
En otro cazo, mezclar la yema de los huevos con el azcar, trabajarlo hasta que forme una masa suave y esponjosa.
Verter encima de esta preparacin la leche, removiendo con un batidor globo; aadir la leche con fcula, pasando por un colador fino.
Poner el cazo a fuego, removiendo sin parar hasta que espese pero sin hervir.
Cuando haya espesado un poco, sacar del fuego y remover todava unos momentos con el batidor para evitar
que se corte.
Verter en una fuente de servir o en platos individuales.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Cuando este totalmente fra, y en el momento antes de servir, espolvorear con el azcar y quemar para formar
el caramelo superior.
NOTA: ESTA CREMA ES COMO UNA NATILLA Y SE PUEDE UTILIZAR COMO RELLENO DE ALGN
TIPO DE GALLETA
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COCINA GALLEGA Y EXTREMEA
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Galicia es conocida por la excelente calidad de sus materias primas. Productos, que extraen de sus ros,
del mar y sus tierras. En el interior, tienen buenas huertas y sus carnes con D.O. tienen una excelente reputacin. Son apreciados sus vinos blancos y son famosos sus pescados y mariscos. Como principal productor
espaol de leche, destacan todos los derivados de ella y el primer lugar sus quesos.
Pescados y mariscos: centollo y ncoras de O Grove, almejas de Carril, ostras de Arcade, percebes de Roncado,
vieiras de Santiago, pulpos de Carbalios, navajas de Finisterre, langostas de A Guarda, bogavantes, pescados
de roca, bonito de Burela, anguilas, mejillones de Vilanova de Arousa. En O Grove se pueden encontrar recin
salidos del mar. Los mariscos gallegos estn considerados los mejores, que se pueden encontrar en Espaa. La
xouba, que es la sardina pequea de Rianxo.
Pescados de ro: truchas y salmones, lampreas, en sus tierras del interior.
Carnes: carnes de vacuno D.O. Ternera Gallega, de carne blanca y sabor delicado.
Carne de cerdo: embutidos gallegos: jamones, chorizos, morcillas.
Jamn de A Caiza: pueblo de Pontevedra, donde elaboran hacen secar estos jamones caractersticos.
Carne de cordero
Caza: perdices, urogallos, corzos
Pan de Cea: protegido desde el siglo XIII u IPG en 2004. Pan blanco artesanal, hecho en lea y que sigue un
proceso especial de elaboracin.
Coles y repollos de Betanzos,
Pimientos del Padrn: "que unos pican y otros non". Originarios de Padrn (A Corua). Son pequeos y verdes. Son ideales para acompaamientos de carnes o para tapear.
Patatas o Cachelos Gallegos D.O. y patatas de Coristanco: es reconocido su especial textura y sabor.
Castaa Gallega D.O.: en Noviembre. Es la mejor, muy fina y dulce.
D.O. Queso de Tetilla: queso gallego. Tiene un aroma suave y ligeramente cido, forma cnica "de tetilla" y piel
amarilla y elstica.
D.O. queso de Arza-Ulloa: es tpico de los pueblos de alrededor de Santiago, elaborado con leche cruda o
pasteurizada.
D.O. O Cebreiro: en la provincia de Lugo. Forma de gorro de cocinero, leche de vaca y suave.
D.O. Queso San Simn: de la provincia de Lugo, forma tetilla, leche de vaca y est ahumada con madera de
abedul.
Miel de Ortigueira
Caas fritas: postre tpico relleno de crema, tpicas de Carbalio.
Vinos D.O. Ras Baixas o Albario: elaborados con uva Albario, es un vino blanco muy suave.
Vinos D.O. Monterei y Ribeiro: vinos blancos y jvenes, ligero agradable al paladar y entra muy suave.
Vinos D.O. Valdeorras: Valdeorras, Godello y Menca, son vinos jvenes blancos y tintos.
Vinos D.O. Betanzos
Vinos D.O. Ribera Sacra: vinos blancos y tintos jvenes. Son vinos aromticos.
Orujos y Aguardiente de Galicia: Orujo con miel, Crema de Orujo, Orujo Blanco, Aguardiente de Orujo tostado, Licor de Hierbas, Crema de Caf, Licor de Mora, Licor de Arndanos, Licor de Orujo Quemado, Licor de
Toxo; Licor de Castaa, Licor de Limn, Ron Escarchado y Licor de Caf.
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SOPA DE CASTAAS (EXTREMEA)


500 gr castaas

150 gr setas

500 gr huesos de pollo

150 gr gallina

1 hueso de jamn serrano

1 zanahoria

1 cebolla mediana

1 puerro

2 ramas de apio

1 ramita de perejil

Pimienta

Sal
Preparacin:
Raspar la zanahoria; trocear una rama de apio.
Limpiar y cortar las setas en tiritas.
Picar muy fino el perejil.
Colocar en una olla con abundante agua con sal los huesos de pollo, la gallina, el hueso de jamn, la zanahoria,
el puerro y el apio y cocer durante 1 hora y 30 minutos.
Rectificar la sazn y aadir agua si fuese necesario.
Agregar las castaas (ya peladas) y aadir agua si fuese necesario. Agregar el apio troceado y las setas y cocer
otros 8 min.
Colocar el caldo en una sopera; espolvorear con perejil y servir caliente.
NOTA: PARA PODER PELAR LAS CASTAAS, HAY QUE HORNEARLAS Y REMOJARLAS UN POCO
EMPANADA DE LOMO (GALLEGA)
Para la masa:

800 gr harina


3 huevos

100 ml aceite

100 ml vino blanco

100 ml agua

30 gr sal
PARA EL RELLENO:

250 gr lomo de cerdo

250 gr cebolla picada

2 pimientos morrones

150 gr chorizo

100 ml aceite

3 dientes de ajo

100 ml pur de tomate

250 ml vino blanco

Pimienta molida

Azafrn
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Preparacin:
Para la masa:
Hacer una masa con la harina, 2 huevos, la manteca blanda, el vino, el agua, el aceite y sal. Dejar reposar 1 hora.
Para el relleno:
En una sartn con aceite, dorar la cebolla, el chorizo, los ajos y los pimientos, todo picado.
Aadir el lomo, previamente salado y dejar sofrer todo junto.
Agregar el pur de tomate, el vino, el azafrn y la pimienta y reducir hasta que absorba todo el caldo.
Partir la masa por la mitad y estirar con el rodillo una parte de la masa, hasta conseguir una lamina de 5 mm
de grosor.
En un molde especial para horno, extender la mitad de la masa, verter el relleno y tapar con la otra mitad de
pasta, pegando los bordes con los dedos.
Decorar con trozos de pasta sobrante y pintar con huevo batido. Pinchar la masa varias veces con la ayuda de
un tenedor y poner a cocer en el horno a temperatura de 180 C hasta que se dore.
NOTA: SE PINCHA CON EL TENEDOR PARA QUE NO INFLE Y NO SE REVIENTE
ESTOFADO DE CHORIZO CON CACHELOS


700 kg patatas
6 chorizos poco curados
750 ml vino blanco
1 hoja laurel
Sal
Preparacin:
Cocer las papatas en abundante agua con sal y la hoja de laurel.
Una vez cocidas, pelarlas y reservarlas
Colocar los chorizos en una cazuela de barro al fuego.
Cubrir con el vino y durante la coccin pinchar los chorizos para
que suelten la grasa.
Cocer hasta que forme una salsa densa y los chorizos estn tiernos
Acompaar los cachelos (patatas cocidas) y servir en la misma cazuela.
NOTA: SE PUEDE PRESENTAR COMO TIMBAL
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PULPOS AL ALBARIO (GALLEGA)


1 kg de pulpo
2 dientes de ajo
120 ml aceite
130 ml de albario
250 ml pur de tomate
1 ramita de perejil
Sal
pimienta
Preparacin:
Lavar bien los pulpos y dejarlos escurrir.
Pelar y picar muy fino los dientes de ajo y perejil
En una sartn calentar el aceite y frer el ajo y el perejil
Al cabo de unos minutos aadir la ramita de romero y los pulpos.
Frerlo todo durante 10 minutos y a continuacin rociar con el vino y la salsa de tomate.
Sazonar con sal y pimienta y cocer por espacio de 1 hora; si la salsa se espesa, agregar un poco de agua. Servir
en una cazuela de barro.
NOTA: SE PUEDE PRESENTAR COMO BOTANA
TARTA SANTIAGO (GALLEGA)
Para la masa:

1 huevo
125 gr harina
125 gr azcar
1 cucharadita de canela en polvo
PARA EL RELLENO:

500 gr almendra pelada

500 gr azcar
8 huevos
1 cucharadita de canela en polvo
Ralladura de 1 limn
Mantequilla
Azcar lustre
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Preparacin de la masa:
Batir el huevo con 20 ml de agua, canela y azcar.
Agregar la harina progresivamente mientras se sigue batiendo hasta obtener una masa fina.
Poner la masa en la mesa y estirarla con un rodillo, dejndola muy delgada. Untar un molde para tartas con un
poco de mantequilla y forrarlo con la masa.
PREPARACION DEL RELLENO:
Tallar las almendras o picarlas en un molinillo hasta dejarlas muy finas.
Batir los huevos junto con el azcar, la canela y la ralladura de limn
Cuando todo est bien batido, agregar las almendras (reservando un poco para la decoracin).
Batir de nuevo.
Verter la masa en el molde que hemos preparado anteriormente y espolvorear con el resto de las almendras.
Meter la tarta en el horno, previamente calentado a temperatura fuerte (200 C), hasta que se haya dorado.
Sacar, dejar enfriar y, antes de servir, espolvorear con azcar lustre.
NOTA: SE PUEDE DECORAR MAS RESERVANDO AZCAR EL CENTRO CON UN CARTN RECORTADO CON LA CRUZ DE SANTIAGO.
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COCINA MADRILEA Y EXTREMEA
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COCINA MADRILEA
En Madrid, debido a su capitalidad, encontrar todos
los productos DDOO de Espaa y los mejores pescado, mariscos, frutas, hortalizas y carnes. Sus mercados
y restaurantes reciben todos los mejores productos y
materias primas diariamente desde todas partes. Sin
embargo, la Comunidad de Madrid tambin tiene sus
propios productos autctonos.
Vinos de Madrid DO: Arganda, Navalcarnero y San
Marn de Valdeiglesias.
Melones de Villaconejos: de sabor dulce y excelente
calidad.
Ans de Chinchn: a 80 Km. de Madrid se encuentra dicha localidad donde encontrar varias bodegas
donde comprar todas sus variedades.
Roscos del Santo: rosquillas fritas con aceite y azcar
tpicas de San Isidro.
Carne de la Sierra de Guadarrama IGP: incluye carne de ternera y de cordero.
Esprragos de Aranjuez:
son muy tiernos y de color
verde.
Fresas y fresones de Aranjuez: muy dulces y grandes.
Judiones de la Sierra Norte: son grandes, achatadas,
arrionadas, blancas y de
sabor muy fino.
Aceitunas de Campo Real:
de color verde pardo, variedad manzanilla o manzanilla cacerea. Se rajan longitudinalmente y se curan en un aderezo de: ajo, tomillo, hinojo, organo.
Queso de Oveja de Campo Real
Aceites de Oliva de Madrid DOP: de las comarcas de
en las comarcas de La Campia, Suroccidental y Las
Vegas. De las variedades: variedades cornicabra, Manzanilla Cacerea, Verdeja, Carrasqueo, Picual o Gordal Sevillana.
Miel de la Sierra: suaves y claras y oscuras y de sabor
ms acusado, elaboradas con brezo, romero, zarza, viborera.
Ajos de Chinchn: son blancos, fuertes y picantes.
Queso de Cabra: se elabora en las las comarcas de la
Sierra Norte, la Suroccidental, y la de Guadarrama. Se
hacen con leche de cabra de Guadarrama. Pueden ser:
semicurados y curados.
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COCINA EXTREMEA
Extremadura nos ofrece gran cantidad de productos tpicos extrados de sus tierras y derivados de la
crianza de sus rebaos (cerdos, cordero, ternera, vacas). En sus comarcas, se elaboran buenos jamones
y embutidos, buenos quesos, vinos, frutas, especias
Jamn de la Dehesa de Extremadura D.O. Su piaras
se cran en libertad comiendo bayas frescas.
Quesos de la Serena, quesos elaborados con leche de
oveja, destacando la Torta de Casar D.O.
Queso de Ibores y Ribera del Guadiana D.O.
Corderos de Corderex D.O. , la raza del Retinto o
Retinto
Aceite de oliva Virgen Monte rubio D.O.
Los vinos de la DO Ribera del Guadiana
D.O. Los Ibores: excelente queso de cabra, de sabor fuerte y reconocible.
Vinos de Montanchez Y
Caamero.
Pimentn con DO La
Vera,
Miel de la DO Villuercas
Ibores
Aceite de oliva DO Gata
- Hurdes.
Las tencas de pantanos.
Truchas de los ros del
Jerte y una riqueza cinegtica muy importante.
Cerezas del Valle del Jerte D.O.: son de una calidad y un sabor excepcionales.
Fresas de Valle del Jerte.
Carne de cordero y de cabrito
Licores de frutas.
Morcilla de Guadalupe (Denominacin Afamado)
Vinos Extremeos (Denominacin Afamado)
COCIDO MADRILEO

250 gr de garbanzo de castilla
puestos en remojo un da antes

500 gr de carne de res

400 gr de gallina

1 chorizo

1 morcilla

1 pie salado de cerdo

1 col

1 cebolla

Unas hojas de acelga

Judas verdes

Cardillo

Pasta para la sopa (arroz o pasta)

Tocino en loncha

Jamn serrano

Aceite

1 diente de ajo

Patatas
Preparacin:
En un ancho pechero de barro con agua fra y a fuego normal, poner el primer hervor la carne, el tocino,
la gallina y el jamn.
Cuando empiece a formar espuma, retirarla con una espumadera e incorporar los garbanzos y el pie de
cerdo.
En cuanto empiece a hervir de nuevo, dejar a fuego lento unas 3 horas.
Salar y aadir 1 cebolla.
En un puchero aparte, cocer con sal la verdura lavada y troceada, el chorizo, la morcilla y, 15 min antes de
retirar, agregar las patatas peladas.
Una vez colado el caldo, cocer en el mismo arroz o pasta.
En una fuente grande para servir, disponer los garbanzos y sobre ellos, formando bandas, la carne cortada
en pequeos trozos, el jamn, el tocino, y el pie de cerdo y la gallina.
Una vez bien escurrida la verdura, frerla en una sartn con n poco de aceite en el cual se habr requemado
previamente 1 diente de ajo, y disponerla en otra fuente con la morcilla, el chorizo cortado en rodajas y las
patatas.
NOTA: ACOMPAAR CON CROTONES
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CHOCHAS A LA MODA DE ALCNTARA

(EXTREMEA)

2 chochas pequeas
2 lonchas de lomo de cerdo
4 lonchas de tocino muy delgadas
1 diente de ajo
Perejil
Pimienta
sal
Preparacin:
Partir las conchas por la mitad por el vientre; vaciarlas, limpiarlas y secarlas.
Picar los menudillos y el lomo, aadir el diente de ajo picado con el perejil y salpimentar.
Mezclar bien todos estos ingredientes rellenar las chochas con la mezcla anterior y envolverlas con las lonchas
de tocino.
Disponer las aves en una fuente refractaria engrasada y asarlas en horno caliente hasta que estn en su punto.
NOTA: SE RECOMIENDA ACOMPAAR ESTE PLATILLO CON UN VINO TINTO
SOLOMILLO DE VACA AL VINO

1 kg de solomillo
100 gr de tocino en 2 tajadas
400 gr zanahorias
300 ml vino blanco
200 gr cebolla
1 hoja de laurel
Pimienta molida
Sal
200 gr setas
Preparacin:
Cortar el tocino en tiras
Pelar las cebollas y las zanahorias y cortarlas en
vichy. Limpiar las setas y cortarlas en julianas.
Mechar el solomillo con las tiras de tocino
Espolvorear la carne con sal y pimienta y disponerla en un fuente para horno
Rodearla con las cebollas y zanahoria cortadas en rodajas, 1 hoja de laurel; distribuir unos trocitos de manteca
alrededor y rociar con el vino blanco.
Llevar la fuente a horno moderado y cocer la carne e ingredientes unos 30 a 40 min, rocindolo de ven en
cuando con su salsa.
Terminada la coccin, disponer la carne en una fuente rodeada con los championes, que habremos salteado
en mantequilla.
NOTA: DECORAR CON CEBOLLA FILETEADA
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GAMBAS CON GABARDINA (MADRILEA)


500 gr gambas frescas

150 gr harina
1 huevo
1 limn
10 gr levadura en polvo
Sal
Preparacin:
Cocer 5 min las gambas en agua con sal. Reservar un poco de caldo. Separar la clara de la yema; batir la clara
a punto de nieve.
Exprimir el zumo de medio limn. Escurrir las gambas, quitarles la cabeza, pelarlas y dejarles la cola. Rociarlas
con el zumo de limn y reservar.
Mientras, en un recipiente mezclar la harina, la levadura y el caldo reservado.
Aadir la mezcla la clara de huevo y remover suavemente.
Untar las gambas en la mezcla y frerlas en un sartn con abundante aceite caliente.
NOTA: ESTA RECETA SE ACOMPAA DE ALGUNA SALSA COCTELERA.
COQUILLOS (EXTREMEA)

100 gr coco rallado

Crema pastelera
500 gr harina
40 gr levadura prensada
100 gr azcar
4 pza huevo
Ralladura de la corteza de 1 limn
500 ml leche
60 ml brandy
100 gr mantequilla
Sal
Preparacin:
Poner la harina en un recipiente, formando un hueco en el centro para echar en l la levadura, la leche, 1 huevo,
la mantequilla cortada a pedacitos, la raspadura del limn, 125 ml de agua, un poco de sal, el azcar y el brandy.
Mezclar todos los ingredientes y amasarlos un poco.
Tapar con un lienzo y dejar reposar hasta que aumente al doble de su tamao. Trabajar la masa, aplanarla con
un rodillo y cortarla en trozos pequeos; estirarlos, poner sobre cada una de ellos crema pastelera y coco, enrollarlos. Disponer los trozos de masa rellena en una placa pastelera engrasada, dejarlos reposar durante 10 min
y pintar cada coquillo con yema de huevo bien batido. Introducir la bandeja en horno caliente hasta que los
coquillos estn dorados.
NOTA: SE PUEDE ACOMPAAR CON UN CAPUCHINO
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COSTRADA DE ALCAL (MEDITERRNEA)

50 gr de almendra fileteada
PASTA HOJALDRE:

200 gr harina


125 gr margarina

1 limn

250 ml agua

Sal
PARA LA CREMA:

350 gr azcar

150 gr harina

100 gr mantequilla

6 huevos

Vainilla
CREMA CHANTILLY:

500 ml nata liquida

75 gr azcar glass

30 gr vainilla en polvo
Preparacin:
Exprimir el zumo de limn. Mezclar la harina
con una pizca de sal. Hacer un montn sobre una mesa y aadir los daditos de manteca y margarina. Agregar
el zumo de limn y el agua y amasar sobre la superficie enharinada. Con un rodillo estirar la masa en forma
alargada y doblarla en 3 partes. Dejar reposar 15 minutos y repetir 3 veces la misma operacin. Envolver la
masa en papel de plata y dejarla 2 horas en reposo.
Mientras tanto, preparar las cremas: separar las yemas de las claras; mezclar, en un recipiente, el azcar, la
harina, as yemas una a una y un poco de vainilla hasta conseguir una pasta cremosa. En otro recipiente batir
suavemente la nata liquida con el azcar glass y la vainilla en polvo. Calentar el horno y humedecer una charola. Extender con el rodillo la masa de hojaldre y hacer 3 rectngulos de la misma medida que la plancha.
Colocar una base de masa seguida de una capa de la primera crema; otra de hojaldre seguida de chantilly y
tapar con una tercera de hojaldre.
Cubrir la tapa con otra capar fina de chantilly y espolvorear con las almendras picadas. Introducir la charola
al horno alto durante 30 min hasta que este dorada. Dejar reposar antes de servir.
NOTA: EL PAPEL PLATA PUEDE SER SUSTITUIDO POR PAPEL ALUMINIO UN PLSTICO GRUESO
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CHURROS (MADRILEA)

500 gr de harina fina

500 ml aceite
750 ml agua
120 gr azcar
Sal
Preparacin:
Poner al fuego un cazo con el agua, el azcar y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, espolvorear con la
harina. Remover continuamente la mezcla para evitar la formacin de grumos.
Cocer a fuego suave hasta que se forme una masa espesa; dejar reposar unos 10 min. Calentar el aceite en una
sartn honda. Mientras preparar una manga de churros, con boquilla ancha y estriada. Poner la pasta en la
manga y echar los churros en aceite caliente. Frer los churros hasta que se doren.
Poner los churros en un colador para escurrir el aceite y espolvorear con azcar. Colocar los churros en una
fuente y servir calientes.
NOTA: LOS CHURROS SE PUEDEN HACER CON UNA DUYA PARA PASTELERA
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FUENTES CONSULTADAS
INFORMACIN POR REGIONES
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/ccaa/andalucia.html
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/ccaa/aragon.html
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/ccaa/cantabria.html
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/ccaa/cataluna.html
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/ccaa/extremadura.html
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IMGENES
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CORDERO LECHAL ASADO

COCINA GALLEGA Y EXTREMEA

COCINA MADRILEA Y EXTREMEA

AGUA PRECIOSA O DE COQUETAS

3 gotas de esencia de almendra

400 gr de harina de trigo

100 g pan frito en dados

AJO BLANCO CON MANZANAS

150 g almendra pelada

Embutidos de Aragn: longanizas, morcillas y chorizos.

ARROZ CON CARNE

FIDEOS CON SALMON

2 pimientos verdes grandes

CORDERO LECHAL ASADO

ACELGAS GUISADAS ZAMORANAS

CALAMARES RELLENOS DE TOSSA

1 kg de calamares no muy grandes

COCINA GALLEGA Y EXTREMEA

SOPA DE CASTAAS (EXTREMEA)

ESTOFADO DE CHORIZO CON CACHELOS

PULPOS AL ALBARIO (GALLEGA)

500 gr almendra pelada

COCINA MADRILEA Y EXTREMEA

CHOCHAS A LA MODA DE ALCNTARA

GAMBAS CON GABARDINA (MADRILEA)

500 gr gambas frescas

100 gr coco rallado

COSTRADA DE ALCAL (MEDITERRNEA)

500 gr de harina fina

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