PRACTICA N1

RECONOCIMIENTO DE ALGUNOS COMPUESTOS ORGANICOS PRESENTES EN

LOS ALIMENTOS


J Jaime Morales; L. M. Castillo Caballero
2
;

J. M. Ortega Arrieta
2
; Y. Torres Hernandez
2
; T.
M. Vega Caate
2
.



Universidad de Cartagena

Facultad de ingeniera

Programa ingeniera de alimentos
Bioqumica de alimentos

Cartagena, Febrero del 2013


1. docente de la universidad de Cartagena. 2 estudiantes ingeniera de alimentos.

RESUMEN: La presente investigacin se basa en el estudio de llegar analizar, reconocer y
obtener algunos de los compuestos que se encuentran presentes en muchos de los alimentos
esto lo hacemos atreves de varios pasos para observar cada cambio que muestra el alimento
al ser expuesto a reactivos cada uno de ellos estn destinados a mostrar la presencia de estos,
entre los componentes estn: el reconocimiento de almidones, lpidos y protenas.
PALABRAS CLAVES: Lpidos, protenas, almidn.

ABSTRACT: This research study is based on reaching analyze, recognize and get some of the
compounds that are present in many foods that we do multistep dare to observe every change
that shows the food to be exposed to reagents each one of them are intended to show the
presence of these, between components are: the recognition of starches, fats and proteins
KEYWORDS: Lipids, proteins, starch.


I. INTRODUCCION:
Los compuestos orgnicos son sustancias
qumicas que contienen carbono,
formando enlaces covalentes carbono-
carbono y/o carbono-hidrgeno. En
muchos casos contienen oxgeno, y
tambin nitrgeno, azufre, fsforo, boro,
halgenos y otros elementos. Estos
compuestos se denominan molculas
orgnicas. No son molculas orgnicas los
compuestos que contienen carburos, los
carbonatos y los xidos de carbono. Las
protenas son esenciales para toda la vida.
Ellas construyen estructuras y llevan a cabo
el metabolismo de la clula. Una protena
es un polmero grande complejo
compuesto de carbono, hidrogeno,
oxgeno, nitrgeno y, en algunas ocasiones,
azufre. Las unidades bsicas de las
protenas se llaman aminocidos. Hay
veinte aminocidos comunes. Dado que
hay veinte unidades bsicas, las protenas
pueden tomar una gran variedad de formas
y tamaos. De hecho, las protenas varan
en estructura ms que cualquier otro tipo
de molculas orgnicas. Las clulas utilizan
lpidos para almacenar a largo plazo la
energa, como aislantes y cubiertas
protectoras. De hecho, los lpidos son los
principales componentes de las
membranas que rodean todas las clulas
vivientes. [1]
II. OBJETIVO.
reconocer los biocompuestos
presentes en algunos alimentos.

III. MARCO TERICO.
Los lpidos: formaciones moleculares que
sirven como reserva de energa y son la
base de las estructuras biticas. Lpidos
tentadores Los lpidos, un grupo
heterogneo de sustancias orgnicas que
se encuentran en los organismos vivos, son

biomolculas orgnicas formadas
bsicamente por carbono e hidrgeno y
generalmente tambin oxgeno; pero en
porcentajes mucho ms bajos. Adems
pueden contener tambin fsforo,
nitrgeno y azufre. En el uso coloquial, a
los lpidos se les llama incorrectamente
grasas, aunque las grasas son slo un tipo
de lpidos procedentes de animales. Los
lpidos se distinguen de otros tipos de
compuestos orgnicos porque no son
solubles en agua (hidrosolubles) sino en
disolventes orgnicos (alcohol, ter). Entre
los lpidos ms importantes se hallan los
fosfolpidos, componentes mayoritarios de
la membrana de la clula. [2]
Las protenas: Las protenas son los
materiales que desempean un mayor
nmero de funciones en las clulas de
todos los seres vivos. Por un lado, forman
parte de la estructura bsica de los tejidos
(msculos, tendones, piel, uas, etc.) y, por
otro, desempean funciones metablicas y
reguladoras (asimilacin de nutrientes,
transporte de oxgeno y de grasas en la
sangre, inactivacin de materiales txicos o
peligrosos, etc.).
Tambin son los elementos que definen la
identidad de cada ser vivo, ya que son la
base de la estructura del cdigo gentico
(ADN) y de los sistemas de reconocimiento
de organismos extraos en el sistema
inmunitario. Son macromolculas
orgnicas, constituidas bsicamente por
carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno (O) y
nitrgeno (N); aunque pueden contener
tambin azufre (S) y fsforo (P) y, en
menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu),
magnesio (Mg), yodo (I), etc. Estos
elementos qumicos se agrupan para
formar unidades estructurales llamados
AMINOCIDOS, a los cuales podramos
considerar como los "ladrillos de los
edificios moleculares proteicos". [3]
El Almidn: el almidn es una sustancia
que muchos alimentos contienen. Desde
siempre se ha asociado a las patatas, a los
cereales, al arroz pero a ciencia cierta no
sabemos para qu sirve ni si es algo
beneficioso para nuestra salud. Por este
motivo en Vitnica queremos detenernos
en el almidn y analizar sus efectos y
cualidades, para as a partir de ahora saber
de lo que estamos hablando. Antes de
nada debemos saber que el almidn es un
polisacrido vegetal, de hecho es el nico
asimilable por el cuerpo humano, y por ello
es un nutriente que tenemos tan presente
en nuestra dieta, ya que es muy rpido de
asimilar y aportan grandes cantidades de
beneficios al organismo como la energa
necesaria para poder hacer frente a las
pruebas que se ponen delante nuestro
cada da. [4]

IV. MATERIALES Y REACTIVOS.
En esta prctica, cuyo objetivo era
encontrar algunos de los compuestos
orgnicos que se encuentran presentes en
los animales y para ello, utilizamos los
siguientes instrumentos para la recoleccin
de los datos:
MATERIALES:
4 vidrios de reloj
4 tubos de ensayo
1 gradilla
aceite vegetal
1 huevo
un pedazo de pan
un pedazo de carne
una papa
leche ml
granos de arroz
REACTIVOS:
Lugol
Reactivo de biuret
Alcohol y agua
cido ntrico concentrado

V. METODOLOGA.

1) reconocimiento de almidones:
Colocar en cada vidrio de reloj un
pedazo de: papa, pan, carne, y un
poco de arroz.
aadir unas gotas de lugol a cada
uno de los alimentos.

2) reconocimiento de lpidos:
Colocar en dos tubos de ensayo 2
ml de aceite vegetal.
agregar al primer tubo unas gotas
de agua y al segundo unas gotas de
alcohol.

3) reconocimiento de protenas:
colocar en un tubo de ensayo una
mezcla de agua y clara de huevo
agregar a esta preparacin unas
gotas de reactivo de Biuret.
agregar unas gotas de cido ntrico
concentrado a la clara de huevo o a
unos mililitros de leche.

VI. ANLISIS Y DISCUSIN DE LOS
RESULTADOS.
1 Almidn.
Se observ el color de cada uno de los
alimentos antes y despus de agregar el
reactivo, Lugol.







Imagen [#1] primera fase.
Tabla #1

Color Despus de haberle agregado el
lugol:









Imagen [#2] segunda fase.




Color.
arroz Purpura o morado
pan Morado oscuro
papa

Un poco morado por la parte
que desprende la papa

carne



mnimas cantidades de
almidon

Tabla #2
2 Grasas y aceites (lpidos).





Imagen [#2] segunda fase







Imagen [#3] aceite + alcohol
Muestra de aceite + alcohol: el aceite
cambia de color, se muestra un poco
plido, no muestra el mismo color brillante
que lo caracteriza, su color despus de
agregarle el alcohol es de amarillo opaco.
Esto no es lo que sucede normalmente,
pero como son prcticas de laboratorio y
no todos los aceites son los mismos hay
variaciones en los resultados.






Imagen [#4] aceite + agua

color

arroz

pan

papa

carne


blanco



beis


Blanco
hueso


rojiza


Muestra de aceite + gotas de agua: no
cambio, nada el aceite se mantuvo pero
tampoco se mezcl el agua y el aceite
dejando a este en la parte inferior del tubo
de ensayo y el agua en la parte de arriba.
3 protenas.








Imagen [#5] clara de huevo + R de Biuret
Agua + clara de huevo: es una mezcla
homognea, cuando se le agregan las gotas
de reactivo de Biuret a la mezcla, se
presenta un color morado o violeta en
varias partes de la clara una mancha
uniforme.








Imagen [#6] leche + R de Biuret.
Leche + Reactivo de Biuret: Cambio de
color de blanco a violeta.
El cambio de color que se present tanto
en la clara de huevo como en la leche que
correspondi a un color violeta, significa
que hay presencia de protena, si no tiene
protenas no se presentara el color.
AL AGREGAR CIDO NTRICO.
Clara de huevo + cido ntrico: en esta se
condenso y se coagulo quedando una
sustancia blanca, al dejarla unos minutos
se pudo observar blanco con algunos
puntos amarillos.







Imagen [#7] clara de huevo + cido ntrico

Leche + cido ntrico: en esta se cort la
leche cada vez que pasaba el tiempo se
cortaba o se coagulaba ms. (Queda algo
as parecido, colocamos esta foto para
mostrar un ejemplo)







Imagen [#8] ejemplo.[5]

CONCLUSIN
En conclusin podemos decir que esta
prctica realizada no llevo a conocer los
diferentes mtodos realizados en ella.
Podemos decir que por medio esta
logramos identificar, almidones,
protenas y lpidos. Tambin podemos
concluir que Los lpidos, almidones y
protenas son las principales fuentes de
energa

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
[1]http://html.compuestos-organicos-e-
inorganicos_1.html
[2]http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias
/lipidos.htm
[3]http://www.aula21.net/Nutriweb/protei
nas.htm
[4] http://www.vitonica.com/wellness/el-
almidon-que-es
[5]http://www.lecherialatina.com/noticias/
wp-content/uploads/2012/08/leche-
cortada.jpg

CUESTIONARIO
Qu funcin cumplen los reactivos
empleados en las reacciones realizadas?
R/ la funcin es determinar si presenta un
almidn, un lpido o una protena.
a qu se deben los cambios de color
observados en cada uno de las
preparaciones?
R/ esto se debe a que es una forma de
mostrar cuando es positivo o negativo a la
prueba para la cual es utilizado un
reactivo.

Qu cambios provoca el alcohol en
las grasas?
R/ El alcohol no disuelve las grasas.