Dr.

Max Otto Bruker

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Uma srie de conselhos
mdicos dentro de uma
viso integral.

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Esta brochura foi traduzida e editada pela equipe da TAPS,
Temas Atuais na Promoo da Sade
biblioteca_os@taps.org.br
www.taps.org.br

Fonte: rztliche Ratgeber aus ganzheitlicher Sicht,
editada pela EMU Editora para Alimentao,
Medicina e Meio Ambiente
em Lahnstein, Alemanha.
www.ggb-lahnstein.de


Digitalizao e apoio: Doce Limo
www.docelimao.com.br




2. edio
taps-2011








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O Dr. Max Otto Bruker (1909-2001) - mdico alemo, foi um
corajoso pacifista que at o final de sua vida, no cansou de se
engajar na luta contra o perigo da energia atmica e de se dedicar
preservao da sade comunitria principalmente na rea das
doenas provocadas pela m alimentao do mundo atual.

Durante 45 anos atuou como Diretor Clnico em diversos
hospitais, promovendo uma medicina integral e ajudando inmeros
doentes atravs de seus livros e palestras, que o tornaram
mundialmente conhecido.

Para esclarecer a comunidade e favorecer na preveno das
doenas, o Dr. Bruker fundou em 1978, em Lahnstein, Alemanha, a
entidade filantrpica GGB-Gesellschaft fr Gesundheitsberatung e.V,
que assegurou a continuidade de sua obra, hoje dirigida por uma
equipe multidisciplinar.


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CONTEDO

Apresentao.............................................................. 5
Introduo................................................................. 7
Doenas do homem civilizado....................................... 8
Causas das doenas..................................................... 8
Doenas relacionadas alimentao............................... 8
Evoluo da cincia alimentar........................................ 9
Alimentos naturais e comida produzida pelo homem.........10
Valor biolgico dos alimentos.........................................12
Alimentos que provocam doena.....................................12
A gordura com colesterol no provoca enfarte..................15
Doente por alimentao errada.......................................15
Protena vegetal: alimento completo................................17
Dicas para uma alimentao sadia...................................17
Receitas para qualquer hora do dia..................................18
Aonde vamos com essa mania de protena?......................19
Gordura no engorda.....................................................26
Regras para evitar a obesidade........................................32
Alergia - um novo enfoque..............................................33
O tratamento sintomtico no cura..................................43
A alimentao do idoso..................................................45
A alimentao certa para o idoso.....................................48




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APRESENTAO

Ao ler a biografia e textos do Dr. Max Bruker fiquei muito
impressionada por vrios motivos. O primeiro deles foi a
atualidade de sua forma de interpretar as doenas, suas origens
essenciais, os gatilhos da comida civilizada, que recm comeava a
descarrilhar com a industrializao de tudo, logo aps as Guerras
Mundiais. O segundo aspecto foi sua simplicidade e capacidade de
colocar em to poucas palavras seu grande recado neste livreto: o
homem civilizado ficou doente!
O terceiro aspecto que me impressionou foi a sua coragem e
insistncia, em colocar todos estes seus princpios e crenas ao
tratar e atender seus pacientes, e no abrir mo em qualquer
detalhe, contestando os poderes da indstia das doenas que j
aconteciam desde o incio do sculo 20.
Penso que tudo isso foi possvel porque a indstria farmacolgica
e alimentcia ainda no estava to coesa e to respaldada pelos
estudos cientficos por eles realizados, em prol da alimentao de
massa e tecnologicamente moderna: refinada, branquinha e vazia.
Nascida em 1955, cheguei no planeta num momento em que
muitos mdicos j estavam se distanciando da natureza e das
abordagens das medicinas antigas, onde o trip natureza-paciente-
famlia era mediado por um profissional, estudioso e experiente no
tratamento holstico dos seus pacientes. Sim, o principal papel de
um mdico deve ser o de um mediador...
Esse mdico do passado, bem exemplificado pelo Dr. Bruker,
tinha tempo para estudar, avaliar empiricamente o que acontecia
sua volta, tanto com as pessoas, como com o meio ambiente
daquela comunidade. Ao ato de estudar cada caso, comparar com
suas pesquisas, realizar estudos e voltar com toda esta riqueza,
respeituosa e valorosa, para todos os envolvidos daquela
comunidade (seus pacientes e famlias), chamo de mediar a cura,
propondo a transformao dos maus hbitos, a instalao da sade
e bons hbitos. Bem, podemos considerar que o papel de um bom
mdico tambm o de educar para a sade: ecomedicina!
Atravs deste livro pude conhecer ainda mais a TAPS - uma
equipe atualmente gerida por Martha Oettinger, que em
sincronicidade com o Doce Limo, presta servios de promoo
sade, procurando orientar as pessoas, atravs de textos e livros,
sobre assuntos que esclaream sobre sade, alimentao, qualidade
de vida, ecologia, comunidades suntentveis, terapias etc.
Sim, pensamos que a melhor forma de transformar e curar o
Ser pela informao, pelo conhecimento. Jamais pelo poder
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aquisitivo de comprar comida super industrializada, remdios,
suplementos e planos vip de sade. Alis, maior poder aquisito?
Maior probabilidade de doenas crnicas e prematuras, se no
estiver acompanhado por maior conscincia e conhecimento...
E, acreditamos tambm que a melhor defesa que temos de tudo
que acontece no mundo civilizado sabendo mais sobre os
alimentos (produo, origem, safras, distribuio), nossos
fornecedores de alimentos e servios, assim como os profissionais
da sade, da educao e de todos os setores que nos envolvermos.
Este pequeno livro do Dr. Max Bruker ir de forma simples e
prtica te motivar para assumir uma atitude ativa para a conquista
da sua sade:
- Compreendendo melhor a fonte do seu problema para ter
condies de tomar decises sobre seus hbitos de vida, inclusive
junto com um bom mdico.
- Compreendendo as vantagens e desvantagens dos tratamentos,
tanto ortodoxos quanto holsticos para saber fazer bom uso
integrado.
- Identificando (magnetizando) profissionais idneos especializados
no tratamento na mediao dos seus desafios de sade em
direo qualidade de vida plena.

Conceio Trucom
Autora dos livros Alimentao Desintoxicante, O poder de cura do Limo,
A importncia da Linhaa na sade e Mente & Crebro poderosos.
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INTRODUO

Hoje em dia no mais segredo que a maneira errada de nos
alimentar pode provocar doenas. Quem se alimenta durante muitos
anos de forma errada, com certeza vai sofrer de alguma doena do
homem civilizado: cries, diabete, doenas do fgado, reumatismo,
enfarte, etc. No nossa inteno estragar-lhe o apetite ou tirar, a
quem quer que seja, o prazer de um bom prato. Queremos apenas
esclarecer e contribuir para uma alimentao sadia.
Como em muitos aspectos da vida, tambm h controvrsias no
campo da alimentao. Queremos ir alm do conceito generalizado
de "alimentao balanceada" e incentivar hbitos alimentares que
contribuem para evitar as doenas provocadas pela alimentao
inadequada do homem civilizado.
Para a maioria das pessoas, sade o fator mais importante.
Para muitos de ns, sade algo bvio, mas s quando adoecemos
temos verdadeiro interesse pela sade. Melhor do que isso manter
um tipo de vida que previna a doena. Isso fcil se estamos
realmente dispostos a mudar hbitos errados de vida.
Tendo pago nosso seguro-sade, geralmente pensamos: "Bem,
se eu ficar doente agora no h com que me preocupar, pois o
seguro vai pagar todas as contas". Este um conceito perigoso.
A responsabilidade pela sade no pode ser transferida para outros.
O tratamento gratuito no nos protege contra dores e desconforto.
A doena afeta toda a famlia. Podemos perder o emprego e
provocar dificuldades econmicas para ns e para toda a
comunidade.
A cada ano h mais doentes, com mais e mais doenas. Isso
acontece porque a cincia mdica se preocupa mais com o
tratamento das doenas, deixando de pesquisar as causas. A
maioria dos pacientes no sabe por que ficou doente. Como
podemos nos proteger contra doenas de cuja causa no temos a
menor ideia?

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DOENAS DO HOMEM CIVILIZADO
Causas das doenas
Costumo dividir as doenas em dois grandes grupos:
doenas relacionadas com a alimentao e doenas relacionadas
com o estilo de vida. As doenas relacionadas com a alimentao
abrangem todas as doenas provocadas por erros de alimentao.
As doenas provocadas pelo estilo de vida aparecem por
desobedincia s leis da vida, por falta de conhecimento, por falsos
conceitos, por conflitos e condies adversas da vida. Em nossa
sociedade to complexa, todos ns estamos expostos a esses
perigos.
Doenas relacionadas alimentao
incrvel que to poucas pessoas saibam que a maior parte
das doenas de que sofremos tm sua origem na alimentao:
1. Cries e outros problemas dos dentes e da gengiva.
2. Doenas do aparelho de locomoo: reumatismo, artrose e artrite,
problemas da coluna e dos discos.
3. Problemas metablicos como obesidade, diabete, doenas do
fgado, clculos biliares e renais, gota, etc.
4. A maioria das doenas do aparelho digestivo: priso de ventre,
doenas do fgado, da vescula biliar, do pncreas, do intestino
delgado e grosso.
5. Doenas do sistema vascular: arteriosclerose, enfarte, derrame e
tromboses.
6. Imunidade precria contra infeces que se manifesta atravs de
resfriados constantes, infeces dos rins e da bexiga.
7. Algumas doenas orgnicas do sistema nervoso.
8. Tambm o desenvolvimento do cncer atribudo em parte
alimentao errada.


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Evoluo da cincia alimentar
Uma cincia alimentar ultrapassada responsvel pelas
doenas provocadas pela alimentao errada no homem civilizado.
H cem anos no sabamos nada sobre calorias, protenas,
gorduras e carboidratos. As pessoas tinham sade porque
comiam somente o que era produzido no campo.
Desenvolveu-se ento uma cincia alimentar, hoje
ultrapassada. Comearam a fazer uma anlise qumica dos
elementos que compem os alimentos e encontraram trs
nutrientes bsicos: protena, gordura e hidratos de carbono.
Acharam que uma pessoa estaria bem alimentada ao consumir
protenas, gorduras e carboidratos em quantidade suficiente.
Dependendo do consumo individual, aconselhava-se uma dieta
contendo de 3.000 a 4.000 calorias. Este enfoque puramente
qumico, responsvel pela atual decadncia da sade.
Logo reconheceram que, alm dos trs nutrientes bsicos,
havia necessidade de minerais como: potssio, clcio, sdio, ferro,
magnsio, etc. Quando, finalmente, foram descobertas as primeiras
vitaminas, essa cincia alimentar deveria ter perdido sua validade.
No podia continuar sendo o padro para a escolha correta dos
diversos alimentos.
A base para a cincia alimentar moderna foi proposta pelo
mdico suo Bircher-Benner. O grande nutrlogo, Prof. W. Kollath,
forneceu o embasamento cientfico. Desde ento, deixamos de
medir o valor de um alimento pelo seu contedo proteico-calrico,
mas avaliamos sua fora vital. Quem consome alimentos naturais
no tem que se preocupar com calorias, gorduras, protenas e
carboidratos. Foi constatado que nos alimentos naturais no s
esto contidos todos os nutrientes, mas tambm - o que muito
importante - os elementos biolgicos que so necessrios para o
aproveitamento dos alimentos.
A esses elementos biolgicos se d hoje o nome de "elementos
vitais". Eles compreendem:
1. As vitaminas (que se subdividem em solveis em gua e solveis
em gordura).
2. Os minerais.
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3. Os oligo-elementos (elementos de que apenas detectamos
vestgios).
4. As enzimas (elementos criados em clulas vivas - fermentos)
5. As essncias aromticas.
6. Os cidos graxos no saturados.
7. As fibras.
S quando os alimentos contm estes elementos vitais em
proporo correta podemos falar em alimentao que possibilita a
sade perfeita. Os elementos vitais contidos nos produtos naturais
so transformados, alterados ou at destrudos por interveno
humana. Esta transformao ocorre por aquecimento, conservao
e industrializao. Portanto os alimentos no podem ser mais
classificados pelo seu teor proteico-calrico, mas de acordo com o
seu valor biolgico (sua fora vital).
Alimentos naturais e comida produzida pelo homem
Os alimentos naturais incluem verduras frescas, frutas cruas,
cereais crus, leite cru, manteiga e leos de extrao a frio. A
comida produzida pelo homem inclui verduras e frutas cozidas,
carne cozida ou frita, leite pasteurizado, po branco, doces, etc.
Os alimentos de maior valor para a alimentao humana so os
totalmente naturais e que podem ser consumidos sem nenhuma
manipulao: frutas frescas, verduras cruas, cereais crus, leite cru
e gua de fonte. O grupo seguinte so os alimentos naturais
transformados mecanicamente. A estes pertencem os cereais
modos, os sucos de verduras e de frutas, os leos de extrao a
frio, o creme de leite, a manteiga e ricota de leite no aquecido. O
terceiro grupo formado pelos alimentos naturais e transformados
por fermentao, como verduras fermentadas (chucrute) ou sucos
fermentados.
Tambm os alimentos que no so mais naturais podem ser
subdivididos em trs grupos. O primeiro grupo formado por
alimentos transformados por calor, por exemplo, os alimentos
cozidos ou fritos, sejam eles frutas, verduras, batatas, cereais,
carne e tambm o po integral. O prximo grupo - a comida
conservada - inclui as conservas comuns de verduras, de carnes e
de laticnios, tambm os produtos de confeitaria e padaria.
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Finalmente, temos a comida de menor valor. So os produtos
industrializados (desnaturados ou artificiais). O Prof. Kollath diz que
o lugar dos produtos industrializados deve estar num laboratrio,
mas jamais entre alimentos destinados ao consumo humano. Este
grupo inclui o acar, os produtos de farinhas refinadas e gorduras
- todos produzidos pela indstria. Atravs da industrializao, os
alimentos naturais so transformados em comida de pouco valor,
que no mais contm os elementos vitais na quantidade e na
proporo necessria.
Tais preparados industriais so o resultado lgico da velha
teoria alimentar que julgava fundamental que o homem consumisse
protenas, gorduras e carboidratos. Portanto, os produtos que
contm esses nutrientes, em forma concentrada, foram
considerados de grande importncia. Isto levou criao da
gigantesca indstria alimentcia que produz esses "maravilhosos"
concentrados, desprovidos de vitalidade.
Ora, por falta de elementos vitais, os concentrados no podem
ser bem aproveitados no organismo. Desta forma, apareceram e
continuam aparecendo inmeras doenas da civilizao que no
eram conhecidas 100 anos atrs.
Quem hoje se alimentar como um campons h 100 anos, no
vai sofrer de doenas provocadas pela alimentao errada.







Valor Biolgico dos Alimentos





Tabela do valor biolgico dos alimentos

Classificao (esquema simplificado) do Prof. Kollath,
cientista alemo que se dedicou pesquisa sobre alimentao.

A Tabela mostra como o valor biolgico dos alimentos
diminui, da coluna 1 para a coluna 6, pela manipulao e
industrializao. As colunas foram dividas em alimentos do
reino vegetal, do reino animal e bebidas
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Valor Biolgico dos Alimentos
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Alimentos que provocam doena

1. Farinhas refinadas
Alm do acar, as farinhas refinadas so as principais
responsveis pelas doenas da civilizao causadas pela alimentao.
Para produzir as farinhas, a indstria retira do cereal a pelcula e o
germe. Farinha de trigo refinada a farinha branca. Nestas farinhas
faltam elementos importantes como a vitamina B1, retirada com a
pelcula e o germe; antigamente, a farinha era produzida pela moagem
do gro inteiro, quer fosse trigo, centeio, cevada, aveia ou paino.
Como o germe contm leo, essa farinha no era durvel, pois ficava
ranosa.
Parecia ser um grande progresso tcnico produzir farinha branca
contendo apenas amido e, portanto, de maior durabilidade. Somente
mais tarde, ao percebermos a importncia dos elementos vitais
perdidos, foi possvel encontrar explicao para muitas doenas cujas
causas eram desconhecidas. Demoramos tanto tempo para perceber
o que estava acontecendo porque leva dcadas at que uma doena
desse tipo se desenvolva a ponto de provocar alarme. Esse longo
perodo mascara a relao entre causa e efeito.
2. Aucar
Inclumos aqui todos os tipos de acar industrializado: o acar
comum de cana, o acar escuro, a glicose e a frutose. Todos estes
produtos so concentrados artificiais, totalmente destitudos de
elementos vitais. Tambm so chamados de calorias vazias.
Farinhas e acares industrializados esto reunidos sob a expresso
"carboidratos refinados". Hoje, sabemos que a falta de elementos vitais
nesses carboidratos refinados a causa principal das doenas
mencionadas. Assim, podemos tambm cham-las de doenas crnicas,
causadas pela falta de elementos vitais.
3. Gorduras industrializadas
So gorduras produzidas por processos de refinao, p.ex., os
leos obtidos por extrao qumica. Para manter a consistncia
cremosa (p.ex. na margarina), h necessidade de um processo no
qual as vitaminas solveis em gordura so destrudas e os cidos
graxos so saturados, isto , perdem sua vitalidade biolgica.
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Dos alimentos naturais, at o gordo pode consumir grande
quantidade. Nestes alimentos no h substncias concentradas, mas
eles contm todos os elementos vitais necessrios para uma
transformao tranquila dentro do organismo.

A gordura com colesterol no provoca enfarte
O que dissemos vale tambm para preveno e tratamento das
demais doenas provocadas pela alimentao, principalmente para o
enfarte. Este no provocado, como imaginvamos, pelo consumo
de alimento contendo colesterol. Pelo contrrio, o colesterol um
produto to necessrio vida que o prprio organismo o produz. O
homem no depende do alimento para obter o colesterol. Se o
organismo recebe mais colesterol atravs da alimentao, ele
produz menos. O acmulo doentio de colesterol, no caso da
arteriosclerose e do enfarte, tem to pouco a ver com o colesterol
nos alimentos como o acmulo doentio de clcio nos tecidos tem a
ver com o contedo de clcio nos alimentos. Os depsitos doentios
so consequncia da falta crnica de elementos vitais causada pela
ingesto de produtos industrializados e de protena animal em
excesso.

Doente por alimentao errada
Ficamos doentes pela alimentao errada e no (como comum dizer)
porque comemos demais. O homem sempre gostou de comer. A
natureza nos dotou com a fome e o apetite. grotesco supor que, s
h pouco, o homem descobriu a alegria de comer e, de repente, est
consumindo demais. A diferena entre antes e agora apenas esta:
hoje possvel fabricar produtos refinados e concentrados que antes
no existiam. Estes so os culpados pelas doenas, no a quantidade
consumida.

Proteina vegetal: alimento completo
A velha teoria alimentar ainda culpada por outros danos sade. Ela
implantou a idia de que o homem no poderia viver sem consumir
protena animal. Esta teoria falsa reside em idias arcicas - e h
muito desmascaradas - de que os alimentos vegetais no so
completos por no conterem todos os aminocidos vitais necessrios.
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- A protena consiste de aminocidos
Protena considerada completa quando contm todos os
aminocidos essenciais. A composio das protenas pelos diversos
aminocidos difere de um alimento para outro. Como no vivemos
de um s alimento, os diversos aminocidos se complementam de
forma maravilhosa, principalmente a combinao de protena de
cereais com as protenas de hortalias. Esta combinao garante um
fornecimento completo de protenas com a condio de que uma
parte seja consumida crua.
Apesar de ter sido comprovado atravs de anlises qumicas
exaustivas que a protena vegetal completa, continuam afirmando
o contrrio. Infelizmente, h necessidade de mais de uma gerao
para derrubar um conhecimento errneo. Precisamos, pois, insistir
que a protena vegetal to completa quanto a protena animal.
- A protena animal desnecessria
Hoje, as pessoas na Alemanha consomem oito vezes mais carne do
que h 100 anos. Este consumo exagerado de protena contribui
essencialmente para o aumento de doenas do aparelho locomotor.
Na Alemanha o reumatismo tornou-se um flagelo. Tambm o
aumento das alergias resultado do exagerado consumo de carne e
linguia.
- Protena aquecida perde o valor
Devemos, principalmente, s pesquisas do Prof. Kollath, o
conhecimento de que a protena perde sua composio natural
devido ao aquecimento. Fica "desnaturada". Por este motivo deve-
mos consumir diariamente certa quantidade de protena crua.
Observando o reino animal, verificamos que os animais livres,
carnvoros ou herbvoros, comem alimentos crus. Eles morrem, se
alimentados exclusivamente com comida cozida. Pensvamos,
antigamente, que isto acontecia porque as vitaminas eram
destrudas pelo cozimento.
Entretanto, a partir das pesquisas de Kollath, sabemos que a causa
reside na desvitalizao da protena. O homem no foi criado para
comer carne crua. Ele frita e cozinha a carne, o que diminui seu
valor. A maioria considera ainda hoje a carne, e a protena animal
em geral, como um alimento "forte". Alm da carne, a protena
animal inclui peixe, linguia, ovos, ricota, leite e queijo.
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Para termos protena viva e natural em quantidade suficiente,
precisamos consumir diariamente um pouco de vegetais crus,
hortalias, frutas e cereais. Assim, no haver necessidade de
preocupao quanto as protenas. importante saber que o homem
necessita de muito menos protena do que at agora se supunha, ou
seja: apenas 2%. Quando examinamos o que come um cidado
alemo, vemos que, frequentemente, o consumo de protena
ultrapassa de longe o necessrio. Uma medida simples para a
quantidade de protenas necessria o leite materno. composto
de tal maneira que o beb consegue duplicar seu peso em menos de
um ano. Isto prova que o leite materno um alimento completo,
contendo tudo o que necessrio para o desenvolvimento. Ora, o
leite materno contm apenas 2% de protenas. Por isso, podemos
supor com segurana que um adulto - que no cresce mais e tem
um metabolismo de simples manuteno - pode viver at com
menos de 2%. Entretanto, essa protena no pode ser desvitalizada
pelo aquecimento e melhor que seja do reino vegetal.
O leite pasteurizado, aquecido at 70C ou 80C para matar as
bactrias, no tem mais o valor do leite cru.
O leite longa vida, hoje largamente difundido, aquecido a 150C.
Como desvitalizado e sofre uma considervel perda de vitaminas,
o seu consumo desaconselhvel. to prejudicial sade quanto
os produtos industrializados.

Dicas para uma alimentao sadia
Para pr em prtica uma alimentao sadia precisamos evitar
quatro tipos de alimentos e consumir os quatro tipos de alimentos
abaixo indicados:
Quatro alimentos que devemos evitar
1. Produtos de farinha refinada.
2. Todos os tipos de acar industrializados.
3. Todas as gorduras industrializadas (leo comum e margarinas).
4. Pessoas que sofrem do estmago, do intestino, do fgado e da
vescula tambm devem evitar sucos de frutas e verduras, tanto
de extrao caseira como industrial.

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Quatro alimentos que devemos consumir diariamente
1. Alimentos integrais como arroz integral, po integral.
2. Trs colheres de sopa de uma refeio preparada com cereais
integrais crus (veja as receitas).
3. Um prato de fruta fresca ou salada de hortalias cruas.
4. Gorduras naturais, por exemplo, manteiga ou leo de extrao a
frio.

Receitas para qualquer hora do dia
Refeio de cereais modos segundo Kollath
Este prato feito misturando gros de cereais crus (trigo, arroz,
cevada, centeio, aveia, paino, etc.).
Tomamos um, dois ou trs desses cereais e moemos, por pessoa,
3 colheres de sopa (60 g) num moedor de cereais, liquidificador ou
moedor de caf para obter uma moagem parecida com quirera.
Os gros no devem ser modos para guardar. So modos e logo
colocados de molho durante 5 a 12 horas. Colocamos apenas gua
necessria para os cereais incharem, evitando que sobre.
Na hora de servir, adicionamos frutas frescas da poca, suco de
limo, uma colher de sopa de creme de leite (ou iogurte natural,
coalhada) e castanhas picadas (ou nozes, amndoas, coco ralado).
Querendo, adicionamos passas, 1 colher de ch de mel, uma ma
ralada. Podemos tambm salpicar com sementes de linhaa ou de
gergelim.
Refeio de cereais germinados segundo Evers
Deixamos 3 colheres de sopa (por pessoa) de cereais de molho
durante a noite. Os gros ficam na temperatura ambiente em vidro
de boca larga ou num prato de sopa. Na manh seguinte, os gros
so lavados e ficam midos durante o dia. Na segunda noite
lavamos novamente para umedecer. Repetimos durante 2 ou 3
dias at que apaream os germes (de 2 a 3 mm). Os gros
germinados so misturados com os demais ingredientes indicados
para o prato acima, do Prof. Kollath: frutas, creme, castanhas, etc.

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AONDE VAMOS COM ESSA MANIA DE PROTENA?
Quando perguntamos ao paciente no consultrio por que ele
come carne, linguia e outros derivados da carne, recebemos uma
resposta estranha: geralmente responde que come carne para
satisfazer a necessidade de protena. Muitos at dizem que no
gostam de carne, mas tm medo de prejudicar sua sade se
deixarem de com-la. Os mdicos costumam afirmar que uma
alimentao sem protena animal prejudicial. So principalmente
as mulheres que se sentem obrigadas a comer carne, mesmo sem
gostar.
Para simplificar, usamos neste artigo somente a palavra "carne".
Com esta palavra estamos tambm nos referindo a todos os
seus derivados (salsicha, presunto, salame, etc.) e ao peixe.
O peixe citado expressamente porque muitas pessoas ficam
assombradas quando mencionamos o peixe na relao de produtos
animais. Para muitos, peixe no carne. Entendem como carne
apenas os produtos de animais terrestres. Os frutos do mar
(camaro, siri, lula, etc.) tambm no so considerados carne.
Neste livro, a palavra carne engloba todos os animais que vivem na
terra e na gua, bem como todos os seus derivados. Como vamos
tratar de protenas, as gorduras animais ficaro fora.
Continuando a conversa com o paciente; descobrimos ainda
outros pontos que mostram o papel que a protena animal ocupa em
sua imaginao. Alm de entender como protena apenas a protena
animal, identifica o ato de comer carne com comer protena. Para
eles, protena se encontra apenas em alimentos do reino animal.
Se dissssemos ao paciente que ele deveria consumir apenas os
animais por ele mesmo abatidos, certamente a resposta seria a
seguinte: "Se eu tivesse que abater um animal, jamais comeria
carne, mas, j que outras pessoas fazem isso por mim, como
carne porque do contrrio, no teria protena". Geralmente
ouvimos isto de mulheres que fazem as compras e preparam a
comida para a famlia.
Esse medo da falta de protena - incutido pela antiga cincia da
nutrio por quase um sculo e principalmente nas ltimas dcadas
- est at amedrontando muitos vegetarianos. Qualquer conselho
alimentar fica difcil por causa deste medo enraizado. Entretanto,
20 www.taps.org.br

este comportamento no inato ao homem; produto de
desinformao sistemtica e ininterrupta.
O vegetariano revela este medo no consumo exagerado de leite,
ricota e queijo. Como j dissemos, este comportamento no fruto
de uma necessidade natural, mas o resultado de uma doutrinao.
Qual a consequncia lgica para o vegetariano que acredita nisso?
Se por razes ticas no quer colaborar com a matana de
animais, s lhe resta a sada de consumir leite, queijo, ovos -
disponveis sem matar.
Para o carnvoro - convicto de que carne um alimento forte e
que sem carne no poder alcanar sade - duvidar desta "lgica",
confirmada a cada consulta mdica, como duvidar de que o sol
nasce a leste e se pe a oeste. Um debate sobre um assunto tido
como "bvio" facilmente encerrado taxando as afirmaes de
maluquice. Em vez de se informar melhor sobre o assunto, o
cidado comum soluciona o caso consumindo carne e tambm
bastante queijo, pensando: "Protena nunca demais".
Esta mania de protena particularmente perigosa para os
doentes. Diariamente recebo pacientes que reagem doena
consumindo mais protena animal. Isto em doentes que tm
necessidade de uma reduo drstica de protena animal.
Esta tendncia apoiada pelos mdicos - que ainda hoje
aprendem na faculdade que desistir da carne representa um risco
perigoso e irresponsvel. Assim, compreendemos que o mdico, por
fora dessa doutrinao, fica preocupadssimo a cada vegetariano
que o procura. Primeiro, ele tenta convencer o vegetariano a comer
carne. Como isto no surte efeito num vegetariano convicto -
geralmente com conhecimentos mais profundos no campo da
alimentao do que o mdico - ele tenta o prximo passo:
convencer o paciente que sua doena - seja qual for - o resultado
de ele no comer carne. Se esta tentativa tambm no d certo, ele
procura evitar a desgraa que ameaa o paciente, aconselhando-o a
tomar muito leite e a comer muito queijo e ovos. Esse preconceito
dos mdicos um fator importante para o crescente consumo de
protena animal. Voltamos sempre questo central: para cobrir sua
necessidade protica o ser humano precisa de protena animal? De
acordo com os conhecimentos cientficos atuais, esta pergunta deve
ser respondida com um categrico NO.
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As protenas so constitudas por aminocidos. As diversas
protenas contm aminocidos em propores diferentes. Cada
protena apresenta um aminocido especfico. O aminograma mostra
o contedo percentual de cada aminocido. Assim como escrevemos
inmeras palavras, sentenas e livros com as 25 letras do alfabeto,
tambm possvel construir um sem-nmero de protenas com os
20 aminocidos. Por exemplo: a molcula da hemoglobina forma-
da por aproximadamente 600 combinaes dos aminocidos.
Existem muitas protenas compostas de mais de 4.000 destas
possveis combinaes.
Dos 20 aminocidos, 8 no podem ser produzidos pelo prprio
organismo humano. Estes so chamados aminocidos essenciais. As
protenas que existem nos alimentos contm quantidades variveis
dos diversos aminocidos. A maioria contm todos os aminocidos
essenciais. H protenas que contm todos os aminocidos
essenciais, porm apenas uma pequena quantidade de um
aminocido determinado. Por isso, as muitas protenas tm valor
diverso para abastecer o corpo humano de aminocidos. Se falta um
aminocido, algumas protenas no podem ser construdas. Vamos
fazer uma comparao: faltando a letra Q no alfabeto, a palavra
"qualidade" no poderia ser formada. Entre as protenas do
organismo existem poucas onde falta um ou mais aminocidos. A
maioria contm todos eles.
Antigamente, supunha-se que apenas as protenas animais
continham todos os aminocidos. Entretanto, h muito se sabe que
as protenas vegetais tambm contm todos os aminocidos em
quantidades diversas. Para citar um exemplo, a protena dos cereais
relativamente pobre em lisina, enquanto as hortalias contm
muita lisina. A comparao dos aminogramas na tabela da pgina
25 esclarece este assunto.
A variedade enorme de aminogramas apresentados pelos
alimentos leva a uma concluso lgica: preciso tornar a alimen-
tao bem variada para cobrir as necessidades proticas dentro do
reino vegetal. O exemplo da lisina mostra que a combinao de
gros e verduras garante uma valiosa cobertura de protenas.
Estamos vendo que a necessidade protica do homem pode ser
suprida pela alimentao exclusivamente vegetal. Entretanto, ainda
no chegamos ao ponto essencial no problema da protena. Apenas
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mostramos ser falsa a teoria de que as protenas vegetais no
contm todos os aminocidos essenciais, mas que elas so
completas.
Entretanto, existem diversos outros aspectos a considerar. O
problema da protena no apenas um problema de aminocidos.
As pesquisas de Kollath trouxeram a contribuio mais importante,
e so at hoje, quase desconhecidas.
Pesquisando a alimentao de animais (ratos), com o intuito de
demonstrar o efeito das vitaminas, Kollath descobriu, por acaso, a
posio-chave da protena. Ele constatou que muitos efeitos
atribudos s vitaminas eram, na realidade, efeitos das protenas.
Nas pesquisas clssicas sobre as vitaminas, era costume usar na
dieta animal a casena (protena do leite) extrada com lcool a 74 C.
Ocorreu um dia que Kollath no tinha casena sua disposio.
Por isso usou casena extrada com ter baixa temperatura. Em
ambos os casos se tratava de casena pura, mas os resultados da
experincia foram completamente diversos. Nos testes anteriores,
utilizando casena de extrao alcolica, os animais sempre morriam
aps curto tempo, quando deixavam de receber vitaminas. Porm,
os animais alimentados com a casena de extrao com ter
permaneciam vivos. Estava acontecendo um aparente paradoxo: no
primeiro caso, a adio de vitaminas encurtava a vida dos animais...
Mas as vitaminas eram inocentes. As experincias de Kollath
estavam mostrando que existe uma diferena fundamental entre
protena viva, protena natural, no aquecida ou transformada por
outros agentes e protena morta.
Estas experincias confirmam que entre vivo e morto existe
uma diferena no explicvel mediante anlise qumica. Corno a
casena extrada com lcool foi aquecida a 74 C e a casena
extrada com ter no foi aquecida, a diferena essencial entre as
duas experincias com protena reside no aquecimento. Se a
temperatura do organismo ultrapassa 43 C, o ser humano morre.
Do ponto de vista qumico no h diferena entre um homem vivo e
um homem morto. Assim, no devemos nos admirar que no seja
possvel mostrar uma diferena qumica entre a protena aquecida e
a protena viva. Porm, na experincia biolgica visvel a diferena
entre a protena viva (no aquecida) e a protena morta (aquecida).
No parece tempo perdido procurar no laboratrio aquilo que
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diferencia o natural do desnaturado, o vivo do morto, o aquecido
abaixo de 43 C do aquecido acima disto?
Ser por acaso que os animais, em seu habitat, comem ali-
mentos crus? Neste sentido no existe diferena entre animais
carnvoros e herbvoros. Ambos consomem alimentos crus. O animal
selvagem consome a presa crua e na ntegra. O leo alimentado
com carne cozida morreria em pouco tempo. Ele precisa de todas as
partes do animal abatido - em estado natural. Tambm o coelho
morreria se recebesse apenas alimentos cozidos. Somos gratos a
Kollath por suas experincias. Elas permitem explicar as doenas da
civilizao provocadas pela alimentao. Na origem dessas doenas
est a falta de vitaminas e sais minerais e, igualmente importante, a
falta de protena viva. Podemos equiparar as experincias de Kollath
com ratos s doenas da civilizao provocadas pela alimentao de
valor parcial.
Precisamos mudar o enfoque da questo. No importa saber se
a protena de origem animal ou vegetal, mas, se viva ou morta.
Isto significa que, do ponto de vista estritamente alimentar, o
homem pode se abastecer de protenas como o animal selvagem.
Ele teria de consumir os animais em estado cru e na ntegra.
Sabemos que isto no corresponde natureza humana. Quanto
protena, o mesmo princpio vale para os seres que vivem de
vegetais: preciso que sejam crus e integrais. Desta forma, a
necessidade de protena bem menor do que normalmente
indicado. No h como compensar a desvantagem da protena
morta pelo consumo de grandes quantidades de alimento.

O problema da protena mais qualitativo do que
quantitativo
No efeito de cura da alimentao crua, a protena viva cer-
tamente desempenha uma papel relevante. Na alimentao crua
no aparecem danos sade, mesmo com relativamente baixo
consumo de protena.
Devemos ainda salientar mais uma incoerncia dos re-
presentantes da velha doutrina alimentar. Em fisiologia, o estudante
de medicina aprende o desenrolar dos processos metablicos. Os
fatos ensinados so quase todos obtidos no reino animal. Aprendeu-
se que os fatores bsicos do processo metablico das protenas, das
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gorduras e dos carboidratos so idnticos no homem e no animal.
comum e lcito deduzir que, neste campo, aquilo que vlido
para o animal tambm vlido para o homem. Os animais
herbvoros obtm sua protena comendo plantas. Ningum tem
medo ou preocupao de que o animal fique doente por falta de
protenas. Ora, se mencionamos num debate sobre as protenas que
os animais herbvoros recebem protena suficiente pois so fortes e
sadios, rapidamente argumentam: "No se pode comparar o animal
com o homem".
So somente aceitos os fatores que apoiam a idia de que o
homem precisa de carne. Os fatores que provam o contrrio so
rejeitados. Dois pesos e duas medidas, e isto "na cincia".
Existe uma srie de doenas que exigem abstinncia de protena
animal. So principalmente as doenas alrgicas e as doenas do
aparelho motor (a artrite e a artrose).

A protena animal torna a criana mais suscetvel a infeces
Como muitos doentes substituem a carne pelo leite e derivados,
precisamos acrescentar alguns dados "herticos" sobre o leite.
O homem um mamfero. Todos os mamferos amamentam os
filhotes com o leite de sua prpria espcie. O bezerro com leite de
vaca, o gatinho com leite de gata, etc. Isto s ocorre enquanto so
bebs. Depois, os filhotes partem para uma alimentao igual a do
animal adulto. O leite no substitudo por leite de outra espcie.
Isto s acontece com o ser humano.
As mes esto convictas de que a criana no se desenvolve
sem leite de vaca. Mas isso um preconceito que se baseia na idia
de que a criana necessita de protena animal e tambm porque
muitas mes no esto em condies de amamentar devido
alimentao errada durante a gestao.
Muitas crianas reagem mal protena do leite de vaca: ficam
com eczemas, gnglios linfticos inchados e problemas das vias
areas superiores. Tirando o leite de vaca, os problemas
desaparecem.
O leite nos oferece uma indicao simples da porcentagem que
a natureza considera adequada para o ser humano. O beb que
recebe somente leite materno cresce e duplica seu peso em apenas
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um ano. O leite materno contm de 2 a 2,5% de protena. O leite de
vaca contm um pouco mais, de 3 a 3,5%. Mesmo durante a fase
de crescimento, s precisamos de uma pequena quantidade de
protena. Se ns tivssemos necessidade de maior quantidade de
protena o leite materno certamente a conteria.
O adulto que j parou de crescer, cujo metabolismo visa
somente conservao, precisa at de menos protena. Por
exemplo, a ricota, que protena pura, fornece alimentao maior
percentagem de protena do que os 2% necessrios. Pior ainda se a
pessoa come ovos e carne diariamente.
O medo de faltar protena totalmente infundado para quem os
vegetais crus - em forma de cereais, verduras, razes e frutas -
constituem pelo menos 1/3 de sua alimentao.
Oxal isto tenha ficado claro, porque a mania de protena s nos
leva a mais doenas!
Teor percentual em aminocidos essenciais e valor biolgico

















Msculo de Vaca Verdura


6,70 6,09
Histidina 2,52 1,825
Lisina 7,05 4,96
Triptofano 1,13 1,65
Fenilalanina 4,26 3,91
Metionina 2,87 2,0
Treonina 4,0 3,565
Leucina 6,7 9,58
Isoleucina 5,48 4,69
Valina 5,04 5,21
Cistena 1,13 1,74
Aminocidos
exgenos


46,88

45,22

Aproveitamento
biolgico total

71,3

73,0
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GORDURA NO ENGORDA
A mania de reduzir tudo a calorias, como faz a antiga cincia da
nutrio, levou ao conceito de que a obesidade uma consequncia
do excesso de calorias. Diante disso, os regimes sempre incluam o
clebre conselho para comer menos e cortar os alimentos ricos em
calorias. A abundante literatura publicada nas ltimas dcadas
sobre esse tema comprova o nmero crescente de obesos. Esse fato
indica, indiretamente, que esses regimes no esto levando a
resultados satisfatrios. Como limitao de calorias permite obter
reduo temporria de peso, isto apresentado como prova de que
obesidade causada por superalimentao!

Limitar calorias intil
Acompanhando a vida dos obesos por perodos prolongados,
verificamos que todos esses regimes com limitao de calorias no
proporcionam efeito permanente. O doente - pois obesidade doena
do metabolismo - volta ao seu peso original algum tempo aps o fim
do regime alimentar. A restrio de calorias no capaz de curar ou
melhorar os distrbios que causam a obesidade. Apenas ameniza,
temporariamente, seus sintomas. O peso excessivo o sintoma mais
visvel, o que leva a confundir reduo do peso com melhoria da
doena "obesidade".

Reduo de peso ainda no cura
Da mesma forma que a evacuao diria obtida com laxantes
no significa cura da priso de ventre, tambm uma reduo
passageira de peso no prova do sucesso desses regimes contra
a obesidade. S podemos falar de cura da priso de ventre se a
evacuao se faz mesmo abolindo o laxante. S poderamos falar em
cura de obesidade se o peso no aumenta (indicao de que o
metabolismo foi normalizado) mesmo abolindo a restrio de calorias.

Obesidade doena provocada por carncia de nutrientes vitais
A descoberta de que no o excesso de alimentos o responsvel
pela obesidade, mas, pelo contrrio, a carncia de certos nutrientes
vitais, est comprovada por aquilo que observamos durante o
tratamento de inmeros obesos.
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Para ilustrar, cito um fato que ocorreu h cerca de 15 anos.
Dois estudantes, trabalhando como estagirios no nosso centro,
perceberam que os obesos perdiam peso rapidamente simplesmente
com ingesto de alimentos crus, enquanto outros pacientes,
internados em uma clnica anexa, no emagreciam, apesar da
enrgica reduo de consumo para aproximadamente 800
calorias/dia. Como haviam aprendido que o comportamento do peso
uma questo de calorias, no conseguiam explicar o que viam com os
prprios olhos. Por isso, receberam a permisso de calcular
rigorosamente as calorias. Constataram o impossvel: os pacientes
com alimentao crua com um total de 2.000 calorias/dia
emagreciam bastante, enquanto os pacientes com alimentao
pobre em elementos vitais e apenas 800 calorias quase no
perdiam peso.
Com muita frequncia, a obesidade aparece junto com outros
distrbios de metabolismo de origem alimentar. Como exemplos
citamos a artrose, a hipertenso e os clculos biliares. As pesquisas
sobre nutrio (Kollath e Dam) provaram que doenas degenerativas
do aparelho locomotor e a formao de clculos biliares se devem a
distrbios do metabolismo por carncia de nutrientes vitais -
provocados, indiretamente, pelos carboidratos refinados (farinha
beneficiada e acar industrializado).
Por isso, era lgico procurar a causa da obesidade na carncia
de elementos vitais. Lembramos que o aumento da obesidade
acompanha o aumento de outras doenas da civilizao, causadas
pela mesma carncia. Porm, essas doenas (cries, doenas
vasculares, trombose, infarto etc), nem sempre aparecem juntas.
Outro fato aponta na mesma direo: muitos obesos dizem que
engordam mais quando comem menos. A ideia j enraizada de que o
obeso come demais - motivo pelo qual engorda - impede que essa
queixa dos obesos seja devidamente analisada. Chegamos concluso
de que isso injusto com os obesos. Muitos j haviam tentado todo
tipo de regime, sempre com resultados passageiros ou mesmo sem
resultado nenhum - apesar de estarem dispostos a se submeterem a
qualquer limitao, contanto que desse resultado. Este tipo de doente
me despertou a idia de que a obesidade no era causada por
excesso de alimento, mas pelo seu contrrio. Colocando em prtica
essa idia pude comprovar minha hiptese. Os alimentos de valor
integral que os pacientes vinham evitando, porque imaginavam que
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fossem a causa da obesidade, trouxeram rpida mudana.

Somente a alimentao de valor integral reduz peso
As vrias formas de obesidade so distrbios do metabolismo.
Pela falta de alguns elementos vitais, os carboidratos e gorduras
no so reduzidos a cido carbnico e gua, mas acumulados em
forma de gorduras. A cura ou a melhoria desses distrbios somente
possvel adicionando os elementos que faltam alimentao. A
alimentao precisa conter todas as substncias que garantem o
funcionamento contnuo do metabolismo.
A obesidade exige o mesmo tratamento das demais doenas da
civilizao, produzidas por desequilbrios na nutrio. A prtica
provou que a rigorosa observncia deste princpio leva a resultados
permanentes, que permitem falar em cura da obesidade.

Gordura no engorda
A imprensa, as revistas, a TV e o rdio divulgam h dcadas
que a pessoa obesa gorda porque come muito e, principalmente,
porque come gordura em excesso. H nutricionistas que
aconselham o gordo a deixar de ingerir gordura, porque gordura
produz gordura. Este um erro fundamental. Fao uma
comparao: a gordura do obeso no provm da gordura que ele
comeu. O homem tem um metabolismo que transforma o alimento
e o decompe. A gordura no corpo no se torna gordura como o
espinafre no corpo no se torna espinafre. Um careca no pode
readquirir sua cabeleira comendo cabelos, porque os cabelos no
so formados por cabelos, da mesma forma como a obesidade no
formada pela gordura consumida nos alimentos.

Limitar as gorduras muito perigoso
No h obeso determinado a reduzir seu peso que no comece
por restringir as gorduras. Aqui aumenta seu sofrimento: quanto
mais reduz as gorduras, mais engorda; quanto mais engorda, mais
limita as gorduras, at excluir quase toda gordura de sua
alimentao. O organismo deixa de receber os elementos vitais que
precisam das gorduras naturais para serem metabolizados. Ele
deve, ao contrrio, consumir gorduras naturais, pois somente estas
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contm, em quantidade suficiente, vitaminas solveis em gordura e
os cidos graxos no-saturados necessrios para reduzir a gordura
consumida at chegar finalmente ao cido carbnico e gua.
Est provado que o cidado sadio nos pases industrializados -
mesmo consumindo gorduras em excesso - no recebe as gorduras
naturais em quantidade suficiente. Isto vale principalmente para o
obeso. Se ele restringe rigorosamente as gorduras - j insuficientes
para rnetabolizar os elementos vitais que precisam de gordura natural
- ele pode conseguir para si prprio danos permanentes. Isto est
acontecendo a grande nmero de obesos tratados com restrio de
gorduras.

importante escolher a gordura certa!
A alimentao exige quantidade suficiente de gorduras em estado
natural como veculo das vitaminas lipossolveis e dos cidos graxos
no-saturados. A gordura natural mais importante a manteiga, que
por milnios foi consumida sem prejuzos sade. Ela precisa ser
obtida de nata fresca, no aquecida, nem pasteurizada. Podemos
obter cidos graxos poli-insaturados nos leos prensados a frio. Muito
bons so os leos de linhaa e de girassol, desde que prensados a frio
e no refinados. De maneira alguma recomendamos o leo comum
de cozinha e as margarinas. Todos so "gorduras mortas".

O po nosso de cada dia e o doce acar:
os maiores inimigos da nossa sade
Precisamos evitar rigorosamente os carboidratos refinados. So as
farinhas sem germe e seus nutrientes (po branco, bolos, massas,
semolina, arroz polido) e o acar industrializado com seus produtos
(doces, sorvetes, balas, etc.).

Porque carecem de nutrientes vitais
No so nocivos porque contm muitas calorias e nutrientes,
mas porque lhes faltam os elementos vitais indispensveis para o
metabolismo. Para suprir o organismo de vitaminas do complexo B,
as farinhas brancas precisam ser substitudas por farinha integral no
preparo dos alimentos. Como esses cereais integrais so de suma
importncia para a sade, precisamos consumir diariamente no s
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po integral, mas tambm um prato feito com cereais crus e frutas.
Bolos e massas preparados com farinha integral so permitidos.

Matar a sede: gua e ch
Contrariando o regime convencional, necessrio suprir o
organismo de lquido suficiente para a eliminao de todos os seus
resduos. A restrio de lquidos, apesar da sede, prejudicial.
Somente devemos beber gua pura e chs de todas as espcies.

Leite no bebida
O leite no deve ser tomado para matar a sede, no lugar de gua
ou de ch. A fervura e a pasteurizao destroem grande parte dos
elementos vitais. Hoje, poucos tm acesso ao leite fresco, recm-
ordenhado, que ainda contm todos os elementos vitais.

1/3 de alimentos crus
Para suprir, na proporo equilibrada, a necessidade de minerais
e vitaminas solveis em gua, fundamental consumir alimentos
frescos em abundncia: saladas de hortalias cruas. A quantidade
de frutas no deve ser grande: deve ser servida no incio da
refeio ou no lugar de uma refeio - no como sobremesa. Muitas
pessoas pensam que fruta emagrece e as consomem em grande
quantidade, deixando as verduras de lado. Frutas cozidas no so
recomendadas, principalmente quando adoadas com acar
industrializado. Nas pessoas de estmago ou intestino sensveis,
podem prejudicar a digesto do po integral e das hortalias cruas.
A quantidade de hortalias e frutas cruas, juntamente com os
cereais crus, deve corresponder a, pelo menos, 1/3 da alimentao
total. Se a proporo for aumentada para a metade ou,
eventualmente, para dois teros, o xito do tratamento seguramente
ser maior.

Regime no - Alimentao integral sim!
Todos os alimentos que fazem parte de uma alimentao de valor
integral e no foram citados expressamente so permitidos.
Observando criteriosamente esta alimentao, logo o doente se
convence de que possvel obter xito e continua com o regime.
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Comparado com os regimes de limitao de calorias, este tratamento
apresenta a grande vantagem do paciente poder saciar sua fome.

Entre as refeies, absolutamente nada!
Nada, absolutamente nada, deve ser comido entre as refeies.
Se a sensao de fome entre as refeies for satisfeita com algum
alimento, o organismo no forado a utilizar as reservas de gorduras.
O peso no diminui. A reduo do peso no importa tanto quanto a
normalizao do metabolismo. Entretanto, no incio, o efeito
psicolgico da reduo de peso muito importante. O doente percebe
que uma alimentao rica em elementos vitais - e que lhe permite
saciar a fome faz com que ele consiga o que no foi possvel num
regime mais severo.

Possibilidade de cura
At que ponto alimentao de valor integral permite "curar" os
distrbios de metabolismo? Isso, naturalmente, depende do tempo
que os distrbios existem. Depende em que grau e por quanto tempo
as glndulas de secreo interna foram prejudicadas pelos alimentos
industrializados, pobres em elementos vitais. Depende dos prejuzos
provocados pela limitao de calorias e gorduras, pelo consumo de
farinhas brancas e de acar industrializado. Se a alimentao errada
no provocou alteraes e danos incurveis aos rgos (quando se
trata apenas de um distrbio funcional), possvel obter a
normalizao total do metabolismo.

Como um milagre
De forma maravilhosa isto pode ser demonstrado em crianas
com obesidade avanada considerada incurvel - e que foram
totalmente curadas. Isto sempre me parece um milagre. Com base
em mais de 40 anos de clnica, posso dizer que a obesidade mostra
claramente - melhor do que qualquer doena da civilizao causada
por m alimentao - a importncia da alimentao rica em
elementos vitais. O xito permanente desta alimentao comprova
que a causa da obesidade no reside no excesso de alimentao,
mas na alimentao errada carente de elementos vitais.

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REGRAS PARA EVITAR A OBESIDADE
Vamos resumir o que preciso fazer para ter um bom fsico e, ao
mesmo tempo, proteger o organismo contra as doenas
degenerativas.
Evite rigorosamente:
1. Produtos de farinhas industrializadas.
2. Todos os tipos de acares industrializados.
3. Todas as gorduras industrializadas (leos comuns e margarina).

Coma todos os dias:
1. Trs colheres de sopa de uma refeio preparada com cereais
integrais crus.
2. Alimentos integrais como arroz integral, po integral.
3. Um prato de fruta fresca ou salada de hortalias cruas.
4. Gorduras naturais, isto , manteiga ou leos de extrao a frio.

Reduza ao mximo todos os alimentos desnaturados pelo calor
e pela industrializao (conservas, verduras e frutas cozidas,
leite pasteurizado ou fervido).

Regras adicionais:
1. Beba bastante gua pura e ch de ervas. Leite no bebida,
mas alimento lquido.
2. Reduza o mel ao mximo; no coma puro, eventualmente
use para adoar o ch ou uma refeio.
3. Faa somente trs refeies por dia, sem beliscar nada entre
as elas.
4. Faa diariamente ginstica e, se possvel, pratique algum
esporte: bicicleta, natao, caminhar depressa e correr, etc.
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ALERGIA - UM NOVO ENFOQUE
A alergia curvel
"Tambm sou alrgica" so palavras que o mdico ouve com
muita frequncia. Ele at tem a impresso de que quase todas as
pessoas sofrem de alguma alergia.
As estatsticas mostram que houve um considervel aumento das
doenas alrgicas. Entretanto, muitos problemas patolgicos,
considerados como alergia, so problemas causados por outros fatores.
Alergia no um diagnstico suficiente
A maioria acha que o diagnstico "alergia" indica a causa da
doena. Isso um erro grave. A pior consequncia deste conceito
errneo que o doente passa a acreditar que sua doena seja
incurvel. Ele acredita que a alergia a causa de sua doena; que
ele tem o azar de ser alrgico: "Alergia algo que a gente tem, por
isso no tem, cura." A alergia vista como algo imutvel, pessoal,
com que preciso se conformar.
Alergia no congnita, mas adquirida
Entretanto, a alergia no congnita, no uma caracterstica
infeliz que no pode ser mudada. A reao alrgica adquirida. O
paciente alrgico era sadio antes de aparecer a alergia e, portanto,
pode ser curado.
Alergia um sintoma
A rigor, a alergia no a causa de uma doena, apenas a prova
de que algum adoeceu: a alergia no causa de uma doena, mas
uma doena que tem causas.
Alergia palavra da moda
A palavra alergia vem do grego e significa apenas "reao
diferente" (al = diferente + ergien = reagir). O alrgico reage de
maneira diferente do esperado, do "normal". Na linguagem mdica
conhecemos denominaes como hiperergia, reao intensa ou acima
do normal. A palavra alergia diz apenas que a pessoa tem urna
reao diferente da normal. Este conceito elstico se tornou padro
para um modismo.
A alergia tem causas
Quando uma pessoa reage de maneira diferente, isto deve ter
alguma causa. Entretanto, estamos diante de um novo problema. A
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medicina acadmica quase no pesquisa as causas. Geralmente o
tratamento se resume no alvio dos sintomas e no se preocupa em
eliminar as causas da doena.
Quando o paciente pergunta ao mdico porque ficou doente,
ele deseja saber a causa de sua doena. Entretanto, como o prprio
mdico desconhece estas causas, ele faz um diagnstico. Por
exemplo: "distrbios circulatrios", ou "problemas da tiride", ou
"problema do fgado", ou "distrbios hormonais", etc. Mas no
explica as causas de tudo isso.
Assim, habilmente ele foge de citar as causas, porque no
aprendeu a pesquis-las. Na universidade no ensinado que as
doenas do aparelho locomotor, isto , as doenas reumticas, so
doenas causadas pela alimentao moderna. As causas so con-
sideradas como desconhecidas. As vezes, so rotuladas como
doenas geritricas ou doenas degenerativas, como se fosse pos-
svel provocar doenas pelo uso das articulaes ou pela idade. O
mesmo acontece com os inmeros problemas metablicos como a
obesidade, a diabete, os clculos biliares e renais, os distrbios
hepticos, as doenas vasculares e, finalmente, as alergias.
Ningum aponta os alimentos industrializados, destitudos de
elementos vitais - farinhas, leos e acares refinados - como causa
dessas doenas. No imenso grupo dos distrbios funcionais, dos
distrbios vegetativos e dos distrbios emocionais, da depresso,
das doenas psicossomticas, tambm no se d suficiente ateno
a causas reais como o estilo de vida, a educao, a postura religiosa
e espiritual. Nestas doenas, existe uma incapacidade para vencer
os mltiplos problemas da vida. Estes fatores tambm contribuem
para o aparecimento de todas as doenas - inclusive a alergia.
Se estas interdependncias no so reconhecidas - como de
fato acontece - pseudocausas so apontadas como causas.

Pseudocausas da alergia
Simplesmente, uma substncia tomada como causa. Por
exemplo: na rinite alrgica so os diversos plens; na asma o p
ou mofo caseiro ou plos de cavalo. Os testes apontam milhares de
substncias como alrgenos, isto , agentes capazes de produzir
alergia. Visto assim, o problema reduzido a um denominador
simples. Precisamos apenas identificar a substncia que produz
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alergia no doente e evit-la. Teoricamente o problema parece
solucionado. Porm, na realidade o problema bem outro.

No existem propriamente alergias
Existe somente alergia a uma determinada substncia. O agente
que produz alergia chamado alrgeno ou antgeno. O corpo sadio
desenvolve anticorpos especficos contra esses antgenos a fim de
eliminar o 'veneno". Com isso, o efeito dos antgenos neutralizado.
Sem neutralizao pela reao antgeno/anticorpo, aparece a
alergia. A alergia pode ser encarada como consequncia de uma
reao antgeno/anticorpo falha ou inexistente.
Isto significa que a alergia no causada pelo antgeno, mas
sim pela ausncia de reao antgeno/anticorpo.

O exemplo da rinite alrgica (febre do feno)
Para dar um exemplo, vamos analisar uma alergia bem
conhecida: a rinite alrgica. Em princpio, este exemplo vlido para
todos os fenmenos alrgicos.
Ao nascer, a criana ainda no tem rinite alrgica, isto , a reao
antgeno/anticorpo est invicta. Isto pode perdurar por anos ou
dcadas. H pessoas que no contraem rinite alrgica embora
estejam em contato com o mesmo plen que numa certa idade
comea a produzir rinite alrgica em outras pessoas.
Se algum vai contrair rinite alrgica - ou qualquer outra alergia
- depende exclusivamente da capacidade do organismo de criar ou
no anticorpos contra a invaso dos antgenos.
A incapacidade de criar anticorpos significa doena. Como na
vida praticamente impossvel escapar aos inmeros antgenos, a
preveno (ou cura) de uma alergia no pode consistir em evitar os
antgenos. necessrio eliminar as causas da ausncia de reao
antgeno/anticorpo.
Para tanto, preciso conhecer essas causas.

A importncia da alimentao
A reao antgeno/anticorpo um processo que se d durante o
metabolismo da protena. O distrbio da formao de anticorpos
causado por um distrbio no metabolismo da protena. Este distrbio
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, por sua vez, consequncia de alimentao errada. Em primeiro
lugar, a protena animal que sobrecarrega o metabolismo.
Neste ultimo sculo, aumentou constantemente o consumo de
protena animal. No foi apenas o consumo de carne que
aumentou, mas tambm o consumo de outros tipos de protena
animal como leite, queijo, ricota, ovos, linguia e peixe. Todos
contribuem para o exagerado consumo de protena animal. Este
festival de protena dos povos ditos civilizados no provocou apenas
um aumento das alergias mas tambm um batalho de doenas
reumticas e um aumento de doenas cardiovasculares. Quanto a
estas, o professor Lothar Wendt conseguiu provar a relao com a
protena animal.
No super-consumo de protena animal ocorre depsito de
substncia (polimucosa-cardeos) na membrana basal dos capilares.
Isso provoca um engrossamento da parede dos capilares atravs da
qual se d o intercmbio de substncias entre o sangue e os
tecidos.
As consequncias so mltiplas: aumenta o colesterol e a
presso sangunea. As alteraes esclerticas dos vasos podem
levar ao infarte.

Os carboidratos refinados causam problemas adicionais
Na realidade, os processos metablicos so muito mais
complicados do que parecem ao contemplarmos apenas a protena.
Para melhor compreenso falamos de metabolismo de protenas, de
gorduras e de carboidratos. Entretanto, h um entrelaamento
estreito desses processos que no se desenrolam separadamente
no organismo. Assim, distrbios no metabolismo das gorduras e dos
carboidratos tambm se manifestam no metabolismo das protenas
e vice-versa.
Observaes levadas a cabo durante muito tempo confirmam
que - no caso de doenas provocadas pela alimentao moderna -
se trata de processos complexos. Ocorrem, simultnea e
paralelamente, distrbios no metabolismo das protenas e dos
carboidratos provocados pelos hbitos alimentares da civilizao
moderna.
Sabemos hoje de que maneira os carboidratos refinados -
farinhas e acares industrializados - participam do desenvol-
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vimento das doenas da civilizao provocadas pela alimentao.
Alm das suas epidemias: crie e reumatismo, pertencem a este
grupo os mltiplos distrbios metablicos como obesidade, diabete,
clculos biliares e renais, doenas vasculares j mencionadas e, em
parte, cncer. Tambm as alergias pertencem a este grupo. Um
organismo prejudicado pelo consumo de farinhas e acares
industrializados enfrenta com menor facilidade a protena animal do
que um organismo que no foi prejudicado por uma alimentao
pobre ern elementos vitais.
Os alimentos industrializados so nocivos no apenas porque
carecem de elementos vitais, mas tambm porque, indiretamente,
consomem as vitaminas que deveriam estar disponveis para a
metabolizao dos demais alimentos. Os elementos vitais
compreendem:
- As vitaminas solveis em gua ou gordura,
- Os minerais,
- Os oligoelementos,
- As enzimas,
- Os cidos graxos no saturados,
- As essncias aromticas e
- As fibras.
sabido que o acar industrializado rouba a vitamina B1, o
que causa mltiplos distrbios metablicos.
Assim, no coincidncia que, buscando as causas do reu-
matismo, das doenas vasculares e das alergias, encontramos os
carboidratos refinados e o consumo crescente de protena animal.

H diversos tipos de protenas
H inmeros casos de alergia que no so causados por
consumo elevado de protena animal, mas, onde o organismo no
aceita a menor quantidade de protena animal, nesses doentes fica
visvel a relao entre alergia e protena animal.
Isto acontece, principalmente, nos casos de eczemas e, de
maneira especial, para o caso da neurodermatite, que considerada
incurvel. Na verdade, curvel com um tratamento das reais
causas. Neste caso, a cura a prova da relao que existe entre o
tipo de alimentao e a doena.

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A neurodermatite mostra o efeito negativo do leite animal
A neurodermatite geralmente comea no beb durante o desmame,
quando passa a consumir leite animal. a protena estranha que
produz o eczema. Como o beb, via de regra, recebe apenas um
alimento, o leite, fcil reconhecer a diferena entre diversos tipos
de leite - o materno e o de vaca. A diferena reside no tipo de
protena, e no no teor de gorduras e carboidratos. Distinguimos
entre a protena prpria do leite materno e a protena estranha do
leite de vaca.
Agora seria interessante dar uma olhada na vida animal.Todos os
mamferos - e o homem um mamfero - so alimentados com o
leite da prpria espcie. Terminado este perodo, nenhum mamfero
continua tomando leite, muito menos leite de outra espcie.
ridculo imaginar que um leo no possa crescer sem leite de
elefante e o elefante no adquira tamanho e fora sem leite de
jumento. A me humana foi convencida de que o beb no se
desenvolve sem leite de vaca. grande o nmero de crianas que
adoecem em virtude do leite de vaca. So mais ou menos um tero
ou um quarto de todas as crianas. Principalmente as crianas
linfticas no se do com o leite de vaca e ficam com eczemas,
asma, nguas, amgdalas grandes, repetidas infeces, resfriados.
Em algumas crianas, o problema aparece mais na pele: noutras,
mais nas mucosas. No raro o local afetado muda: ora aparece nas
mucosas como asma, ora na pele como eczema, ora nas duas
formas simultaneamente.
O leite demonstra o efeito adverso da protena animal de forma
impressionante. Por outro lado, tambm explica por que doenas
alrgicas j aparecem cedo e em crianas. foroso concluir que,
para o tratamento de doenas alrgicas como asma e eczemas,
devem ser evitadas todas as protenas animais como leite, ricota,
queijo, ovos, linguias, carnes e peixes.
Nas doenas alrgicas do adulto o leite no tem mais o papel
principal, e sim o consumo de laticnios como queijo e a protena
animal da carne, linguias, ovos e peixe.
Infelizmente, para muitas formas graves e persistentes de
alergia, no basta a reduo da protena animal para se obter xito.
necessrio evitar protena animal por completo durante um certo
perodo. A durao deste perodo varia de acordo com a evoluo e
a gravidade da doena. Se os sintomas retornam quando
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adicionamos um pouco de protena animal, esta ter de ser
novamente retirada do cardpio. Posteriormente, essa tentativa
pode ser repetida.
A sensibilidade quanto aos vrios tipos, de protena animal varia
de pessoa para pessoa. Uma reage mal ao ovo, outra reage mal
carne ou ao peixe. Geralmente, encontramos a maior intolerncia
protena - no gordura - do leite (ricota, queijo ou o prprio leite
em todas as suas formas, que incluem o leite fermentado, no qual o
contedo protico no se modifica). Isso se manifesta de forma
clara na criana.

Os vegetais cobrindo a necessidade de protenas
A velha fisiologia alimentar incutiu o pavor de que a necessidade
de protena no pode ser satisfeita sem protena animal. A simples
falta de carne provoca perguntas assustadas. Se, alm disso,
preciso evitar leite, queijos, ovos, linguia e peixe, a maioria das
pessoas vai temer pela sade. Este conceito errneo resultado de
uma teoria alimentar ultrapassada que propaga aos quatros ventos
que o homem no pode viver sem protena animal. Este conceito
ficou arraigado to firmemente na mente humana que hoje
representa a opinio popular. Acreditava-se que a protena vegetal
no continha todos os aminocidos necessrios.
Como j foi dito, as protenas se compem de cerca de 20
aminocidos, dos quais cerca de 8 no podem ser produzidos pelo
organismo humano: dependemos da comida para nos suprir desses
aminocidos chamados essenciais.
Antigamente, supunha-se que as plantas no continham todos
os aminocidos essenciais. H pelo menos 40 anos sabemos que
isso um engano: a protena vegetal contm todos os aminocidos
essenciais. Isto significa que o homem no depende do consumo de
produtos animais para cobertura de suas necessidades proticas.
Quanto quantidade da protena necessria, tambm existem
conceitos decorrentes da teoria alimentar superada. O melhor
parmetro para a quantidade de protena o leite materno. Ele
contm pouca protena, apenas 1,4 a 2,5%. Com estas quantidades
mnimas o beb se desenvolve magnificamente, dobrando o peso
em menos de um ano. Assim, a natureza nos mostra quanto de
protena necessrio ao homem. Como os vegetais contm
aproximadamente 3% de protena - isto , mais do que o leite
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materno - compreendemos quo injustificado o pavor da falta de
protena nos vegetais.

Qualidade da protena
Na questo da protena devemos considerar no apenas a
quantidade, mas principalmente a qualidade. Segundo as pesquisas
de Kollath, distinguimos hoje entre protena viva e protena morta.
A protena viva natural, enquanto a protena morta, denaturada,
perdeu sua vitalidade no aquecimento. As pesquisas com
alimentao de animais indicam que o desenvolvimento do animal
depende da protena ser natural ou denaturada. Os animais que
vivem em liberdade no consomem alimentos cozidos. Apenas o
homem aquece seus alimentos antes do consumo. Se foramos os
animais a consumir alimentos cozidos, eles sofrem de doenas
parecidas com as do homem civilizado. Antigamente, supunha-se
que as causas eram a falta de vitaminas. Pelas pesquisas de Kollath
sabemos que a causa a denaturao da protena. O homem
geralmente consome protena animal cozida, isto , em estado
denaturado.
Quando a necessidade de protena satisfeita apenas com
vegetais, existe uma grande vantagem - podem ser consumidos
crus com a protena ainda viva. Por isso a necessidade de protenas
pode ser suprida, na alimentao vegetariana, com quantidades
relativamente pequenas.

O aparecimento de uma alergia leva tempo
Quando doenas alrgicas como asma, eczema e rinite alrgica
aparecem na idade adulta, podemos perceber que a evoluo de um
problema protico (como as falhas na reao antgeno/anticorpo)
muitas vezes necessita de um longo perodo. O fator tempo vai
mascarando a relao que existe entre a substncia nociva e a
doena. O perodo de tempo necessrio para o distrbio metablico
evoluir a ponto de aparecer uma doena alrgica difere de uma
pessoa para outra. Esse perodo depende da constituio individual,
da quantidade e do tipo da protena animal consumida. Tambm
depende dos efeitos da m alimentao e do estresse.
O fator tempo tem importncia na evoluo da alergia e tambm
no tratamento. Ele define se uma cura ainda possvel e a durao
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do tratamento. Doenas que levaram dcadas para evoluir tambm
precisam de tempo at que, afastadas as causas, o organismo se
refaa e eventualmente haja uma cura. Quanto mais cedo se iniciar
o tratamento, eliminando os fatores prejudiciais, e quanto mais
rigoroso for o tratamento, tanto mais depressa vir o xito.
Entretanto, uma doena que se manifesta tarde na vida indica um
organismo relativamente sadio que conseguiu vencer por muito
tempo as influncias prejudiciais, sem adoecer. Nesse caso, a
possibilidade de cura melhor do que num organismo que j
adoeceu devido sua constituio. Quanto mais cedo aparece a
doena, menor a defesa imunolgica inata. Neste caso, as causas
da doena devem ser evitadas com maior rigor e durao.
Uma predisposio maior para a doena, com defesa imu-
nolgica diminuda, tambm tem suas causas. No tem origem no
prprio doente, mas vem dos seus antepassados. Pais e avs
expostos alimentao industrializada (carboidratos e leos
refinados) e grande quantidade de protena animal, ou que
tenham sofrido doenas de outra origem, transmitem os pontos
fracos prxima gerao. Hoje sabemos que defeitos provocados no
DNA por falhas alimentares so hereditrios. Tambm isso explica
por que as doenas que antigamente s se manifestavam em
pessoas idosas (por exemplo a diabete) hoje j surgem em crianas
e jovens.
Para curar, por exemplo, uma rinite alrgica que surgiu aos 30
anos, geralmente bastam 3 anos de abstinncia absoluta de
protena animal para a doena desaparecer por completo. O
organismo mostra que, por 30 anos conseguiu reagir protena
animal, pois o plen existia desde o nascimento, sem faz-lo
adoecer. Entretanto, se a rinite alrgica j aparece com sete anos,
isto indica que o organismo sensvel protena animal. Por isso,
as causas devem ser rigorosamente evitadas por um longo perodo
ou at pelo resto da vida.
Quanto ao componente alrgico, acontece com a asma o mesmo
que ocorre com a rinite alrgica. Entretanto, na asma h outros
fatores que tornam a cura muito mais difcil. Em muitos casos,
somente corrigir o tipo de alimentao no suficiente. , porm
uma pr-condio de tratamento. Na asma, s vezes tambm existe
uma infeco, confirmada quando os acessos comeam com uma
infeco das vias areas superiores. Para enfrentar a predisposio
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a infeces, h necessidade de alimentao integral rica em
elementos vitais; h necessidade de evitar carboidratos refinados, e
a pessoa precisa de grande quantidade de alimentos crus.
O terceiro componente psicolgico. Asma uma doena de
estresse. O tipo asmtico geralmente introvertido; ele tenta
resolver seus problemas consigo mesmo. Uma consulta
psicoteraputica muito mais difcil do que com uma pessoa
extrovertida. J na infncia encontramos tenses emocionais. A
criana que vive na atmosfera carregada de um casamento cheio de
tenses ou sob um pai autoritrio no consegue respirar livremente.
O clima familiar pode produzir asma. Em sentido figurado, podemos
falar de alergia por presso emocional.
Uma criana sente as tenses na atmosfera familiar mesmo
quando os pais escondem os conflitos e evitam brigar em sua
presena. A criana no demonstra que sofre numa atmosfera que
aparentemente est em ordem. Estes processos se desenrolam no
inconsciente. Que isto verdade s demonstrado pela psicoterapia
na idade adulta.
Rodeados por uma sociedade que venera doces e carnes, parece
lgica a desculpa de que difcil, seno impossvel, manter uma
alimentao isenta de produtos refinados e protenas animais. A
desculpa acrescenta que seramos segregados e teramos um
relacionamento frustrante com os demais. Entretanto, no precisa
ser assim. A libertao de uma doena crnica, considerada
incurvel, tambm pode levar libertao da personalidade no
mbito espiritual e a certo distanciamento do que pensam os
outros. Novas tarefas, nunca imaginadas, aparecem. Muitas vezes
h necessidade de apoio psicolgico.
H muitos doentes que estariam dispostos a assumir um fardo
pesado se apenas conhecessem o caminho para vencer a doena.
Tarefas simples qualquer um pode solucionar, mas vale a pena
enfrentar tarefas difceis que trazem um progresso no
desenvolvimento da personalidade. Enquanto o doente no
experimenta a sade, ele coagido a seguir terapias habituais no
tratamento das doenas alrgicas. Portanto, parece ser necessrio
tecer alguns comentrios sobre estas terapias.


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O tratamento sintomtico no cura
Hoje em dia procedimento normal suprimir os sintomas alrgicos
por meio de cortisona. Nos eczemas so usadas pomadas que contm
cortisona. A rinite alrgica restrita a uma estao do ano pode ser
evitada por uma injeo de cortisona de efeito prolongado. Porm,
abandonando os medicamentos, fica claro que apenas houve uma
supresso dos sintomas desagradveis, sem ocorrer a cura.
Tambm o tratamento local de eczemas, com pomadas de efeito
passageiro sem cortisona, no traz melhora duradoura. Alm disso,
o tratamento prolongado com pomadas gordurosas seca a pele, que
no mais produz gordura suficiente. Por este motivo, o paciente
gostaria de continuar usando a pomada, o que, entretanto, impede
a cura do eczema. A pele seca, provocada pela pomada, volta ao
normal ao abandonar o tratamento. Ela volta a produzir gordura
prpria, quando deixamos de passar mais gordura externamente.
O tratamento local com pomadas apresenta outros incon-
venientes. Muitas pomadas so usadas contra coceira. Quando
paramos de usar a pomada sem corrigir a alimentao, a coceira
volta e fora novo uso. Em muitos casos o uso prolongado provoca
uma alergia contra a substncia que forma a base da pomada.
O medicamento aplicado atravs da pomada (cortisona, enxofre
ou cido saliclico) tem que ser incorporado a uma base, como
vaselina, lanolina, eucerin, etc. Mas a pele muitas vezes cria uma
sensibilidade contra a base de uma pomada usada por muito tempo
e que o prprio medicamento no consegue suprimir. Na prtica,
isto fica claro quando o eczema no sara apesar da dieta rigorosa
durante o uso continuado da pomada. Abandonando a pomada, a
coceira diminui dia a dia e o paciente verifica rapidamente que
passa melhor sem ela. O paciente segue o conselho mdico de
deixar a pomada sem muita convico. Apesar da explicao
detalhada, ele no compreende o mecanismo e percebe apenas o
alvio momentneo.
No tratamento com corticides tambm existe o perigo de
formar dependncia e o paciente ficar amarrado ao medicamento
por toda a vida. No caso de um tratamento prolongado, preciso
arcar com os efeitos colaterais.
Outra terapia muito comum a desensibilizao atravs de
injees de antgenos extremamente dissolvidos a fim de coagir o
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organismo a formar anticorpos. Teoricamente parece um mtodo
razovel; na prtica, apesar de muito trabalhoso, decepcionante.
A condio para este tratamento a descoberta do(s) antgeno(s).
Para isso, preciso testar inmeras substncias. A indstria
farmacutica coloca disposio uma gama ilimitada de substncias
para teste, pois, teoricamente, qualquer substncia no meio
ambiente pode ser responsvel pela alergia: cada planta, cada
rvore, cada produto da indstria qumica, etc.
Estes testes mostram um fenmeno muito interessante. No incio de
uma doena alrgica, os testes indicam poucas substncias a que o
paciente reage. Quanto mais prolongada a doena, mais substncias
provocam uma reao no paciente. Isto prova que no a
substncia que produz a alergia, mas a crescente deteriorao da
defesa imunolgica.
A medida que a doena evolui - se a alimentao no for
mudada - aumenta constantemente o nmero de alrgenos. Ao
contrrio, corrigida a alimentao, o nmero de alrgenos diminui.
Isto mostra que os testes controlam mais a capacidade de reao do
organismo e menos a ao dos antgenos. Fica claro que a
desensibilizao baseada nos testes tem pouco efeito prtico;
constitui mero alvio de sintomas.
Tambm o muito usado tratamento com anti-histamnicos
apenas serve de alvio, sem levar cura.

RESUMINDO: O problema das alergias um problema de
protenas. A alergia o resultado de uma produo insuficiente
de anticorpos contra os antgenos, provocada por um distrbio no
metabolismo da protena devido ao consumo de protena animal.
Evitar o consumo de protena animal constitui a medida
teraputica mais importante.
Ao mesmo tempo, preciso assegurar elementos vitais em
quantidade suficiente. Isto se consegue evitando produtos
industrializados como acar, farinhas e leos refinados.
preciso consumir cereais integrais crus (veja receitas) e po
integral, macarro integral, etc. Alm disso, h necessidade de
grande quantidade de frutas frescas e saladas de hortalias
cruas. Este o tratamento bsico para eczemas de todos os
tipos, neurodermatite, rinite alrgica e asma.
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A ALIMENTAO DO IDOSO
Em princpio, a alimentao certa para o idoso a mesma para
qualquer outra idade - alimentao integral rica em elementos vitais.
grave erro, cometido hoje constantemente, recomendar uma
dieta especial para pessoas de idade.
Os conselhos habituais no so apenas sem fundamento, mas
at errados e perigosos.
Necessidade de protena
errado:
Afirmar que a necessidade protica do idoso superior
necessidade das pessoas mais jovens e tambm o conselho de 50 a 70
gramas por dia.
certo:
A necessidade protica do idoso no superior a de outras
faixas etrias. antes inferior, j que o metabolismo no precisa
mais se ocupar com crescimento; precisa apenas de energia para as
atividades rotineiras.
A recomendao oficial que indica alimentao rica em protenas
prejudicial e provoca a arterioesclerose. Principalmente,
prejudicial o excesso de protena animal. As pesquisas do professor
Kollath, antes mencionadas, demonstram que a protena fica
denaturada (morta) depois de aquecida.
Como as pessoas no costumam comer produtos animais crus,
mas somente cozidos e assados, o valor da alimentao diminui
bastante. Entre as protenas animais inclumos, alm da carne,
peixe, salsicha, ovos, leite e queijo. Para fornecer ao organismo
protena viva (no aquecida) preciso consumir diariamente um
pouco de protena vegetal crua, que tem o mesmo valor nutritivo
que a protena animal.
importante saber que o homem precisa de bem menos
protena do que comumente se recomenda: apenas 2%. Analisando
o teor de protena na alimentao do cidado de classe mdia
encontramos porcentagem muito superior a 2%. Trata-se de um
verdadeiro exagero de protena.
O importante porm, consumir diariamente um pouco de
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protena do reino vegetal, no aquecida - j que no podemos
recomendar que as pessoas comam carne crua. Consumindo
diariamente verduras e cereais crus a pessoa idosa no precisa se
preocupar com a quantidade de protena.

Digesto
errado:
Afirmar que a capacidade de digerir diminua com a idade.
certo:
Tambm na pessoa de idade a quantidade ingerida depende do
apetite. O organismo sadio de um idoso tem a mesma capacidade de
digerir que o organismo de um jovem. Diminuir a quantidade de
alimentos no tem sentido pois o metabolismo na pessoa idosa
continua o mesmo da juventude.
Quando a capacidade de digerir menor em uma pessoa de
idade, ocorreu uma condio causada por alguma doena e no pela
idade. Nestes casos, a alimentao integral rica em alimentos vitais
fundamental para a cura ou melhora do estado doentio. Ela
constitui verdadeira terapia alimentar.
Se no existe mais possibilidade de cura, porque trata-se de
uma doena incurvel e no de um sinal de velhice. Nesses casos,
as vezes h necessidade de tratamento com enzimas.
Dcadas de alimentao errada e pobre em elementos vitais
produziram problemas digestivos generalizados. A maioria da
populao e mesmo muitos mdicos aceitaram o falso conceito de
que esses problemas so sinais da idade avanada.
preciso enfatizar que no existe doena provocada pela
idade. Existem to somente doenas provocadas por dcadas de
estilo de vida errado e que s aparecem com a idade. Em outras
palavras, quem a tempo evita esses erros ter uma terceira
idade sadia.
Refeies dirias
errado:
Afirmar que o idoso precisa realizar maior nmero de refeies do
que as trs principais normais.

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certo:
Estas recomendaes se baseiam no conceito errneo de que o
estmago e o intestino no tm mais a mesma capacidade de
digerir e que, portanto, o idoso precisa comer com mais frequncia.
Que tal no ocorre, j dissemos acima. O aparelho digestivo do
beb e da criana cumpre todas as suas tarefas. Tambm na pessoa
idosa, o aparelho digestivo precisa - e consegue fazer isso.
vantajoso para a pessoa de idade manter um ritmo razovel
entre trabalho e descanso. O mesmo vlido para o aparelho
digestivo. Como em qualquer outra idade, trs refeies so
suficientes. Pausas entre as refeies so mais sadias do que
refeies frequentes.
A criana em fase de crescimento pode receber refeies mais
frequentes se estiver realmente com fome, provocada pelo esporte
ou pelo esforo fsico.

Quanto beber
errado:
Afirmar que o idoso precisa beber muito porque seu organismo tem
a tendncia de ressecar.
certo:
O volume de 2 a 3 litros, hoje recomendado, alm de 1,5 litros
que assimilamos com a alimentao, constitui um fardo para todo o
organismo, principalmente para o corao, o fgado, os rins e o
aparelho circulatrio.
Os rins no so nenhuma peneira pela qual o lquido sim-
plesmente escorre. No possvel "lavar" os rins como comumente
se afirma. Cada gota precisa ser trabalhada e eliminada pelos rins.
A alimentao integral, rica em elementos vitais, supre o
organismo de bastante lquido e, tambm, para as pessoas de idade
no existe regra especial: a sede determina a quantidade.

Necessidade de calorias
errado:
Afirmar que a necessidade de calorias do idoso seja bem menor.

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certo:
Para a cincia moderna da alimentao totalmente indiferente o
clculo de calorias, desde que a alimentao integral tenha sido
composta corretarnente (ver pgina seguinte). Esta rdua tarefa pode
ser esquecida. O que importa o valor biolgico da alimentao, a
qualidade, e no a quantidade.
A obesidade no ocorre por um excesso de calorias, mas por uma
m alimentao, onde faltam elementos vitais.
Po branco, bolos, conservas e outros produtos industrializados
carecem dos elementos vitais. Essa alimentao, sim, geralmente
contm calorias em excesso e, portanto, errada.

Alimentao certa para o idoso
Como deve ser, ento, essa alimentao?
preciso evitar:
1. Todos os tipos de acar industrializado (branco, glicose, etc.) e
os alimentos adoados com acar.
2. As farinhas refinadas e os alimentos produzidos com essas farinhas.
3. As gorduras refinadas (p.ex. margarina, leo de cozinha, etc.).
4. Frutas cozidas e os sucos, principalmente as pessoas que sofrem do
estmago, do intestino, da vescula ou do fgado.
preciso consumir:
1. Cereais crus, por exemplo, cereais modos ou germinados, com
frutas.
2. Alimentos base de farinhas integrais, por exemplo, po integral,
macarro integral, arroz integral.
3. Frutas secas e saladas de hortalias cruas.
4. Gorduras naturais, por exemplo, manteiga, leos extrados
mecanicamente a frio.
O que acabamos de expor mostra claramente que nunca tarde
para comear com uma alimentao integral rica em elementos
vitais. Quanto mais distrbios aparecem com a idade, mais
depressa, e com maior rigor, deveria algum comear a alterao
de seus hbitos alimentares.
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Os erros cometidos durante a juventude naturalmente aparecem
com a idade.
Hoje o homem civilizado adoece, em mdia, trinta a quarenta
anos antes de morrer, sofrendo de doenas crnicas degenerativas
que poderiam ser evitadas. Os problemas que j comearam ainda
podem ser sanados durante a velhice ou, pelo menos, aliviados.
Essas doenas incluem crie, reumatismo, enfarte, formao de
clculos, diabete, obesidade, doenas do fgado, da vescula, do
estmago e do intestino, bem como maior suscetibilidade a
infeces.
Mude sua alimentao ainda hoje. Tente fazer diferente daquilo
que esto propalando. Com isso voc s tem a ganhar!



















Em 1994 foi inaugurada a sede da entidade Bruker-
Haus, www.dr-bruker.de, onde so formados educadores
em sade e onde orientam mdicos e estudantes de
medicina sobre as causas do aumento vertiginoso das
doenas da civilizao.
No Bruker-Haus so abordados os fatores nocivos
relacionados alimentao, ao estilo de vida e ao
meio-ambiente, independente de influncia poltica
ou econmica.


GGB-Gesellschaft fr Gesundheitsberatung e.V