NOMBRE.

PATRICIA PACHA NIVEL: 2 DE HOTELERA

Nombre de La receta:
ajiaco santafereo






fecha de produccin 22/09/2014
observaciones: Preparacin de una sopa especial de Bogot.
Materia
Cocina Internacional





INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VALOR MISE EN PLACE
pechuga de pollo kg 1 $ 3,40
Cogemos el pollo con piel o sin piel lo lavamos
y lo escurrimos bien.
papa criolla gr 100 $ 1,50
La papa criolla se la lava muy bien y se la
corta en rodajas.
papa chola gr 100 $ 0,90
La papa chola de igual manera se la lava bien
y se la corta en pedacitos que sean visibles en
la sopa.
papa capiro gr 100 $ 2,50
La papa capirro se la lava bien y se la corta en
pedazos pequeos.
guascas gr 25 $ 0,80 La guasca se la lava bien y se la escurre.
choclo tierno UNIDAD 3 $ 1,30
El choclo hay que pelar bien y sacar todos los
pelos que tiene para luego lavar y escurrir, y
se lo corta en trozos
alcaparras gr 20 $ 1,75
La alcaparra, la crema de leche, el aguacate y
la sal y pimienta son al momento de emplatar
o servir al final.
crema de leche cc 50 $ 0,85
aguacate UNIDAD 2 $ 1,40
sal, pimienta gr c/n $ 3,50

TOTAL
GASTADO
$ 17,90





FACULTAD DE TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMA
ADMINISTRACIN HOTELERA
TALLER 1


TALLER 1
Nombre de la
receta:
Arepas rellenas venezolanas


Gnero Guarnicin
Observaciones: El relleno es una mezcla.


INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VALOR MISE EN PLACE
MASA:
harina de maz gramos 165 $ 0,80 Colocamos en un recipiente para
empezar amasarla.
mantequilla gramos 50 $ 1,25
agua tibia gramos 500 $ -
sal gramos 5 $ -
PROCEDIMIENTO
1.- En una olla con 2 litros de agua fra colocamos el pollo, la guasca, la papa criolla y el choclo y
ponemos a cocinar.
2.- Luego que este ya el pollo a 74 c medido por el termmetro se saca el pollo y se lo deja en un
bolw a enfriar.
3,- Luego en la sopa que est caliente colocamos la papa chola y la capirro.
4,- Despus de que este la papa chola en un punto normal.
5,- Rectificamos sal y pimienta
6,- Desmenuzamos el pollo una vez que este frio y esta lista la sopa
















PRODUCTO FINAL
Aceite gramos 40 $ 0,45
Relleno: Reina
pepeada

Papa chola gramos 300 $ - Los cortamos iguales en brunoise
Zanahoria gramos 300 $ 0,50
Pechuga de pollo gramos 800 $ 3,40 La lavamos y la cocinamos para despues
desmenuzarla
Huevo UNIDAD 2 $ 0,30 Lo cocinamos de 10 a 12 minutos y los
cortamos en rodajas como medias lunas
Mai de lataz gramos 150 $ 2,10 Una vez listo la papa y el choclo
colocamos todo en un recipiente y
mezclamos todo.
Mayonesa gramos 60 $ 0,75
Perejil cucharadita 1 $ 0,10
Sal cn $ -
Pimienta c/n 5 $ -
Aguacate unidad 1 $ 0,70 Cortamos para decoracin
VALOR TOTAL $ 10,35




PROCEDIMIENTO
Para la masa
1.- Ponemos en un recipiente la harina de maz, la mantequilla y poco a poco el agua tibia para poder ir
amasando con las manos para que esta quede compacta.
2.-Luego de que la masa este lista realizamos bolitas de 50 gramos aproximadamente.
3.-Despus se le pone al sartn a dorar un poco y con minina cantada de aceite.
4.-Luego las ponemos en el horno a 180 c por 15 minutos en un recipiente de horno.
5.-Cuando est lista la sacamos del horno para abrirla por la mitad como una concha y la rellenamos.
Reina pepeada para el relleno
1.-Cortamos la papa y la zanahoria en brunouis.
2.-Una vez que est cortada la papa y la zanahoria las colocamos por aparte en una olla con agua caliente
para que esta se cocine.
3.-Si la papa ya est lista la sacamos y la ponemos en un bolw con hielo para interrumpir su coccin.
4.-La pechuga ponemos a cocinar y una vez que este fra la desmenuzamos.
5.-Los huevo colocamos en agua cliente por 10 a 12 minutos, luego los cortamos en rodajas en media luna.
6.-Abrimos el maz de lataz.
7.-Luego de que todo est listo ponemos en un bolw grande, la papa, zanahoria, el maz de lataz y la
mayonesa todo a mezclar con un poco de perejil repicado.
8.-Para la decoracin de la arepa puedes poner una rodaja de huevo, aguacate y un perejil bien fino.

PRODUCTO FINAL