ANALISIS DEL SECTOR VINICOLA

1.1 DESCRIPCIN DE MERCADO EN EL CUAL SE EST TRABAJANDO

El mercado en el que se est trabajando es el vincola perteneciente al sector
agroindustrial

a) definicin de sector agroindustrial

La industria del agro es la actividad econmica que comprende la
produccin, industrializacin y comercializacin de productos agrarios
pecuarios, forestales y biolgicos.
Esta rama de industrias, se encarga de la transformacin de los productos
agrcolasen esta transformacin se incluye los procesos de seleccin de
calidad, clasificacin (por tamao), embalaje-empaque y almacenamiento
de la produccin agrcola, a pesar que no haya transformacin en si y
tambin las transformaciones posteriores de los productos y subproductos
obtenidos de la primera transformacin de la materia prima agrcola.
Fuente: Wikipedia.com

b) definicin de industria vincola
Hablar de industria vincola es hablar de vinos, segn PRODUCE
(Ministerio de la Produccin del Per) la definicion del vino Es la bebida
resultante de la fermentacin alcohlica total o parcialmente de zumo de
uvas frescas o de mosto, sin adicin de ninguna sustancia, ni prcticas de
otras manipulaciones especficas y permitidas.
Etimolgicamente el vino deriva del latin, vinum, lo que se basa en otras
palabras como Mostum, Mosto.

En el estudio "Mercado de Vinos" se analiza el desempeo en el mercado
peruano del vino importado y nacional, la que es contrastada con la
situacin actual del vino en el mundo.
El estudio pone nfasis en el desempeo de las importaciones peruanas de
vinos,
concentrndose en el anlisis de los tres principales pases de origen
(Chile, Argentina y Espaa), a partir de los cuales se logran identificar tipos
de vinos, bodegas y marcas importadas por las empresas peruanas, las
que compiten con la oferta nacional, evaluando sus respectivas tendencias
y caractersticas.
Fuente: Manuel de Enologa/ Ministerio de la Produccin


c) QUINES CONFORMA EL MERCADO?
Este mercado es conformado por productores, acopiadores y comerciantes
de vino. A nivel nacional los ms reconocidos son:

Vinos Queirolo

Vinos tacama

Vinos ocucaje

Vinos tabernero
Bodega gran cruz
Via san Lorenzo.


1.2 INFORMACION Y ANLISIS DE LA INFLUENCIA DEL MACRO ENTORNO:

El mercado vincola es amplio debido a la gran cantidad de produccin
artesanal, los factores ms influyentes en este mercado son:

- FACTOR AMBIENTAL.-este factor que muy importante porque afecta
directamente en el cultivo de la materia prima (uva), que sirve para la
elaboracin del vino

De manera positiva.- El cultivo de uva se realiza ms en la costa, en
sectores como: Ica, Valle de Caraveli, Chaparras, Majes, Siguas, Vitor,
Omate, Moquegua, Tiabaya, Locumba y Tacna.

De manera negativa.- el clima es un factor que no se pueden controlar, por
eso en las zonas de la sierra y la selva la produccin es escaza.

- FACTOR TECNOLGICO.-

Los factores tecnolgicos dentro de una empresa se consideran factores de
crecimiento y progreso en las ventas, produccin, diseos, distribucin.

de manera positiva.- el avance tecnolgico es importante en la industria
vincola, ya que aceleran los procesos que intervienen en la produccin del
vino beneficiando a los productores industriales y artesanales.

- FACTOR ECONMICO.-El consumo de vino per-capita alcanza cifras
situndose alrededor de 1.40 litros por persona y ao.
El mercado peruano est cuantitativamente dominado por los productores
locales, que copan cerca del 80% del mercado.
Estas cifras son positivas, segn estudios la economa peruana se
encuentra estable por lo que hay poder adquisitivo en las personas para
poder comprar el producto.

FACTOR SOCIO-CULTURAL.-
Es importante conocer al consumidor para poder tener un producto que los
satisfaga dependiendo del estilo, cultura y distribucin de la poblacin.

CADENA DE VALORES:
Productores Cultivo y cosecha.
Produccin de Vino:
VINO TINTO:
- Alicante Bouschet
- Borgoa
- Cabernet Sauvignon
- Cabernet Franc
- Carignane
- Grenache
- Malbec
- Syrah
- Pinotnoir
- Gamay
- Tannat
- Tempranillo
VINOS BLANCOS:
- Albilla
- SauvignonBlanc
- Riesling
- Pinot blanco o Chenin
- Pedro Ximenex
- Viognier
Molienda Recepcin de materia prima:
- Lavado
- Deshojado
- Molienda (molino de martillo o
rueda)

Fermentacin o maceracin Durante la fermentacin, la levadura
interacta con los azcares en el jugo
para crear etanol, comnmente
conocido como alcohol etlico y
dixido de carbono.
Descube Consiste en trasegar el vino del
deposito de fermentacin a otro
recipiente. Por lo general se realiza
con aireacin, ya que esta es
favorable para la posterior evolucin
del vino. La duracin del encubado
varia de una regin a otra y de la
calidad del vino final que se pretende
conseguir.
Prensado Los orujos fermentados del deposito
se someten a un prensado con el fin
de obtener la totalidad del vino que
aun contienen, representa
aproximadamente un 15% del total
del vino
Conservacin Es una fase fundamental de algunos
vinos, tiene como fin llevarlos a la
perfecta maduracin. No todos los
vinos tintos son adecuados para ser
conservados, de aqu la necesidad
de recurrir a maceraciones
adecuadamente intensas, de esta
forma se obtiene vinos speros en su
juventud, para los cuales solo el ser
conservados es condicin
indispensable afinamiento.
Estabilizacin Estabilizar un vino no es detener su
evolucin, sino impedir los posibles
accidentes de su conservacin. Se
trata de proporcionar al vino un color
y limpidez estables con el paso del
tiempo.
Filtracin Consiste en hacer pasar el vino o
mosto a travs de una capa filtrante
con poros muy finos donde queda
retenidas partculas e impurezas en
suspensin.
- Volver lmpidos los vinos,
despus de someterlos al frio
artificial (estabilizacin)
- En los vinos antes del
embotellado.
- Para limpiar los vinos muy
turbios.
- Como tratamiento preventivo o
correctivo de las alteraciones
microbiolgicas o enzimticas.
Embotellado El embotellado es una tarea
sumamente tcnica la cual requiere
de algunos pasos clave para que
todo salga bien. Generalmente se
clasifican de la siguiente manera:
- Clarificacin,
- estabilizacin
- filtracin.
Comercializacin Se realiza de manera:
- Local (Tacna)
- Nacional
- Internacional




1.3 ANALISIS DE ESTADSTICAS DEL COMPORTAMIENTO DE ESTE
MERCADO


El mercado peruano de vinos experiment durante los ltimos aos un
crecimiento sostenido, con un nico ao de cada (2009) ligado a la coyuntura
econmica y un 40% de aumento acumulado en los ltimos cinco aos.
El mercado peruano est cuantitativamente dominado por los productores
locales, quecopan cerca del 80% del mercado. El vino peruano es en general
de menor calidad y precio que los importados. En 2012 se observa un marcado
aumento en las importaciones vincolas de un 12,64%, rozando los 30 millones
de dlares. La produccin de vinos y espumantes en Per presentar un
crecimiento de 12.4 (diario Gestion 22-07-2014)


Tras varios aos en que el consumo de vinos y espumosos se haba expandido a
un promedio anual del 11%, en 2009, ao de crisis internacional, se produjo una
fuerte desaceleracin, debido sobre todo a una menor demanda interna que afect
tambin al mercado vincola. El mercado descendi de 35,1 millones de litros en
2008 a 32 millones de litros en 2009. Sin embargo en 2010 el consumo se
recuper y super los niveles anteriores, llegando a alcanzar una cifra de 39,7
millones de litros, casi un 25% ms que el ao anterior.
En 2011, el tamao de mercado super por primera vez los 40 millones de litros.
Durante 2012 se ha producido un aumento modesto (2,5%, hasta 41,5 millones de
litros).

Durante la ltima dcada, el mercado ha registrado una rpida expansin, paralela
al crecimiento econmico del pas: los 41,5 millones de litros consumidos en 2012
suponen ms del doble de lo que el pas consuma en 2002. Aparte de las
cuestiones socioeconmicas, la apertura comercial tambin ha facilitado la llegada
al mercado de vino de calidad a precios ms asequibles. La exportacin es
prcticamente simblica, menos de un 1,5% de la oferta total.
Por su parte, las importaciones cayeron durante el primer trimestre de este ao en
12.8 por ciento debido al debilitamiento de la demanda interna y el consumo
privado, inform Andina. (fuente: Diario Gestion 22-07-2014)








En la siguiente tabla encontramos una relacin de los vinos nacionales ms
consumidos en Per y sus precios aproximados por botella en nuevos soles. Las
bodegas Queirolo, Tabernero, Tacama y Ocucaje copan la mayor parte de la
oferta vincola producida en Per.
Las principales empresas exportadoras de vinos peruanos en el periodo enero-
octubre del 2012 fueron Bodegas y Viedos Tabernero S.A.C., Santiago Queirolo
S.A.C., Via Tacama S.A., QerosPeru S.A.C., Bodegas Vista Alegre S.A., Via
Ocucaje S. A., entre otras, de un total de 19.
Tambin consider que la produccin nacional no logra equipararse en calidad a
los vinos argentinos, chilenos y espaoles de mayores precios, razn por la cual el
precio del vino peruano ms caro es muy inferior al del vino argentino, chileno o
espaol de mayor precio.
Slo el desarrollo de la industria vitivincola nacional permitir que la situacin se
revierta, permitiendo que los vinos producidos en el pas puedan competir codo a
codo en el mismo anaquel que los vinos premium del extranjero,





En el siguiente grfico se refleja el consumo per cpita de vino, observndose una
tendencia al alza con algunos altibajos.