Clase de Alimentacin Despierta!

Juan Martn
Equilibrio Gusto http://wwwequilibrio!ustocomar/
"#bado $% de a!osto a las &' hrs en el Mercado de (onpland
RECETAS
Arro) *nte!ral +,aman u otro-
Cocinar durante &:&$ hrs
Durante el .erano: usar / partes de a!ua
Durante el *n0ierno: usar &1 partes de a!ua
Arro) como reempla)o de la harina
2sar la trituradora de carne para triturar arro) o
le!umbres 3 el pisa papa cuando el arro) est4
calentito
5o usa la minipimer porque necesita lquido para
que 6uncione , eso estropea la te7tura Adems de
que es mejor que sea mecnico y le pongamos
nuestra energa, en vez de usar energa
elctrica
8ara manipular la masa de arro) triturada mo9arse las manos para que no se
nos pe!ue
3pcional: a esta base se la puede endul)ar con pasas de u0a procesadas o
harina de al!arroba: o sabori)ar con especias: o a;adirle 6rutos secos para dar
sabor , te7tura
(olitas con 6rutos secos
<acer bolitas con la masa de arro)
<acer un a!u9erito , poner una nue)= almendra o 6ruto seco adentro
8asar por semillas de cha
3pcional: cuando se hacen las bolitas mo9arse las manos con salsa de so9a
Cocinar en horno o plancha con cacerola que lo tape para hacer un >simil?
horno
(ase de tarta
Aceitar tartera
Enharinar +con harina o al!@n sustituto: es importante para que no se pe!ue-
8oner la masa en la tarta: espesor de & cm , bien pe!ada en los bordes
8oner en el horno a 6ue!o ba9o entre A , &/ minutos
Bellenar , poner 1 minutos m#s al horno
Estas masas de pueden 6ree)ar *dealmente con la masa de tarta cocida , sin
el relleno
8i))etas
Aceite de ma) en la placa
Comar un bollo del tama;o de una mano
<acer pi))as del tama;o de la palma de una mano: se rompe la pi))a si se
hacen m#s !randes
Alisarlas slo usando las manos , la ener!a de nuestro cuerpo
Due!o medianito: cuando se mue0e la placa , se mue0e la masa= se hi)o la
costrita , ,a est# cocida la masa Darla 0uelta , cocinarla del otro lado Al
principio las masas se pe!an a la placa: no 0ol0erse locos 8rimero se pe!an ,
despu4s se hace la crostrita
Cardan &//&1 minutos de un lado , A minutos del otro
8i))as de arro) pueden estar precocidas , lle0adas a la parrilla
Belleno de pi))a
(ase de ma,onesa de )anahoria
Co6u o !arban)os +para darle protena-
Cherr, , )uccini
Con esta masa de arro) se pueden hacer:
Galletas +redondas o con 6ormitas-
5achos trian!ulares
8alitos
Con el horno quedan crocantes , le pueden dar
te7tura= crocor , una ima!en atracti0a a un plato
Dulce de man)ana para strudel
8oner el cabito= la semilla , la c#scara de la man)ana en a!ua , her0ir por &$
minutos
Beser0ar el a!ua
Criturar la man)ana , a!re!arle la cantidad necesaria de a!ua
2sar para hacer un strudel de man)ana con la masa de arro)
<ambur!uesas
2na parte de arro)
/$E )anahoria rallada
&$E nabo
.erdeo parte 0erde
"alsa de so9a o sal
Aceite !irasol
2niFcar con la mano
"e puede incorporar lente9as trituradas +protenas-
A todas las hambur!uesas ponerle un /$E de arro) para unir
Gueso de lente9as
Hente9as trituradas
Aceite
Himn
Ma,onesa de )anahoria
Ianahorias cocidas /$ minutos
Guardar el a!ua +a!ua 0ie9a se llama- , usar cantidad necesaria
1E de aceite
"al
Hicuadora
"e puede reempla)ar o sumar calaba)a
Jetchup de remolacha
Bemolacha cocida
Aceite
"al
+"in limn-
!"#$!AS
Desa,unar al K$ E
Almor)ar al &$$E
Cenar al 1$E
Merendar
Comemos como reaccin a emociones Cuando estamos contentos= tristes=
ansiosos= ner0iososL Ha hora de la merienda es la m#s di6cil de decidir qu4
comer Entre las % y las & es cuando comienza a terminar el da y
vemos qu actividades pudimos llevar a ca'o y cuales no Es un
momento de angustia porque termina el da Generalmente es un
momento que nos encuentra en la calle , comemos cualquier cosa para
sobrelle0ar ese momento Hos alimentos de arro) son una e7celente opcin
para transitar ese momento
8ara acti0ar 6rutos secos +o semillas-
Cocina 0i0a: remo9ar en a!ua de ' a K hrs
Macrobiotica: saltear al 6ue!o para dar m#s sabor , quitar el e7ceso de aceite
2n 6ruto seco o semilla por da
8ara la macrobitica lo ideal es comer un tipo de 6ruto seco por da 8or eso los
panes multicereales pueden caer pesado
Conser0antes , bichitos
(os 'ic)itos son una 'uena se*al+ quiere decir que el alimento no
tiene conservantes,
Belleno
Siempre con un verde
El na'o es un alimento mu, noble
C4
"iempre tapar las in6usiones del t4 para que no se 0a,a el espritu
El t4 de barba de puerro es ideal para la acide) Aunque la acide) es una
palabra que nos estamos tra!ando: si decimos lo que queremos decirle a
al!uien= se pasa la acide)
"al
Ha sal reFnada tiene muchas cosas malas
(a sal marina es e-trada por evaporaci.n $dealmente )ay que curar
la sal /no escuc) c.mo0
Aceite
Aceite de ma) para 6ue!o directo , cocinar
Aceite de oli0a , de !irasol para todo lo dem#s porque en el 6ue!o se satura
<orno
Calentarlo bien antes de usar para quemar todos los !ases
Ha harina en el horno es lo peor
Meditacin acti0a en la cocina
Cocinar todo lo que se pueda con la ener!a de nuestro cuerpo
Mantener el contacto con el alimento +Criturar las nueces con el dedo-
8ensar en cosas que nos ha!an bien cuando cocinemos
Cantar cuando uno hace las masas