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Ni la dieta de la sopa ni la de la manzana.

En realidad, ninguna dieta sirve para evitar


kilos de ms o de menos. As de categrica es Gloria Jury, una nutricionista con
estudios en Santiago, ars y !os Angeles "ue promueve la idea de "ue comer sano es
la me#or dieta, y "ue asegura "ue detrs de cada desorden alimentario e$iste un
dese"uili%rio de tipo emocional.
or aula Andrade
Gloria Jury tiene un magster en nutricin, una maestra en espiritualidad prctica de la
&niversidad de Santa 'nica, ttulos de coac( ontolgico y sicologa transpersonal y
ms de veinte a)os de e$periencia en el tema de la *alimentacin saluda%le*. En ars
o%tuvo su licenciatura en +isiologa y dietoterapia. , aun"ue regres a -(ile para iniciar
una vida como docente del .nstituto de Nutricin y /ecnologa de los Alimentos 0.N/A1,
nunca pudo olvidar lo "ue aprendi en el -onservatorio de Artes y 'aterias en 2rancia.
*'e "ued gra%ado "ue las personas no slo somos un cuerpo "ue necesita caloras,
protenas e (idratos de car%ono, sino un ser "ue posee emociones, mente, alma y
espritu, y "ue cada uno de estos planos necesita nutrirse en +orma adecuada. A partir
de eso entend "ue mi la%or era comprender a las personas en su totalidad para as
asistirlas en la %3s"ueda de la raz de su pro%lema nutricional*, e$plica en su o+icina
del -entro de siconutricin N&/, especializado en trastornos alimentarios.
-on esta trayectoria, (oy considera a las dietas 4todas las dietas4 un despropsito.
Seg3n ella, consiguen "ue a la larga la gente su%a de peso en vez de %a#ar. !o e$plica
as5 *-ada vez "ue %a#as de peso con un m6todo de alimentacin restrictiva, sin
cam%iar verdaderamente tus (%itos, ests esperando terminar la *dieta* para poder
comer *normal*. !a %a#a de peso produce una adecuacin en el meta%olismo %asal, por
lo "ue cuando vuelves a tus antiguos (%itos de comida, con un meta%olismo "ue ya
est ms %a#o, lo 3nico "ue puede pasar es "ue tarde o temprano recuperes tu peso
anterior y te "uedes incluso con un poco ms. 7se es el e+ecto yo4yo de las dietas*.
8E9.S/A ,A
4:-mo se controla el peso, entonces;
4<ay "ue %a#ar de peso con el m$imo de comida "ue tu meta%olismo permita,
cumpliendo ciertas guas de com%inacin de alimentos y (orarios. , lo otro s3per
importante, cuando "uieres entrar a un plan de alimentacin, es cmo te (a%las a ti
misma, los dilogos internos "ue mantienes en tu mente.
4:=u6 "uiere decir;
4Si digo *voy a (acer una dieta*, algo en m entiende "ue es una restriccin, un
sacri+icio por un tiempo determinado en el "ue me pongo en estado de vctima 0*no
voy a poder comer lo "ue me gustara*1. En cam%io, si digo *estoy comiendo ms
sano* o *pre+iero comer esto "ue esto otro*, ests (a%lando desde tu identidad, te
(aces cargo de una decisin "ue tomas. Es muy distinto al *no puedo* o *tengo "ue*,
incluso socialmente.
SEG>N G!?8.A J&8,, @.8E-/?8A @E! -EN/8? @E S.-?N&/8.-.AN
N&/5
B claves para controlar el peso
4:-mo se vincula todo esto con las emociones;
4-uando el cuerpo realmente siente (am%re, necesitamos o%edecer. ero es
importante sa%er di+erenciar el (am%re +isiolgica del (am%re emocional. En la primera
el cuerpo sa%e "u6 y (asta cundo comer. En la segunda el lmite est dado por la
carencia o la necesidad de a(ogar una sensacin o una emocin.
Gloria Jury +ue una de las creadoras de la pirmide alimentaria c(ilena, a"uella +igura
di+undida por el 'inisterio de Salud para ense)arle a la gente a comer y "ue est
%asada en siete principios +undamentales. En resumen, son siete claves de
alimentacin "ue si se siguen al pie de la letra permiten controlar el peso y a la vez
generar salud.
C. -omer distintos tipos de alimentos durante el da
El cuerpo necesita semanalmente entre DE y CEE distintos nutrientes, pero no e$iste
ning3n alimento "ue por s solo pueda entregarlos. or eso es necesario elegir cada da
entre CF y GF alimentos distintos. En la variedad no slo est el gusto, sino la salud.
@e esta manera, uno se asegura de estar ingiriendo las cantidades necesarias de
protenas, (idratos de car%ono, sales minerales, vitaminas, lpidos o grasas,
antio$idantes y elementos no nutrientes "ue participan en la digestin de otros
nutrientes. !as cantidades dependen de la edad y la actividad +sica de cada uno. !o
importante es sa%er "ue no e$isten alimentos *%uenos* ni *malos* si se usan en las
de%idas proporciones. @e (ec(o, las personas sanas no tienen necesidad de eliminar
ning3n alimento.
!levado esto a la prctica, se puede imitar a los c(inos, "ue consumen entre FE y GEE
alimentos cada da en sus platillos de m3ltiples ingredientes, y tienen una alimentacin
ms sana "ue la dieta occidental. A"u, en casa, se puede recuperar la costum%re de
las a%uelas, "ue servan una entrada, una sopa, un plato principal y un postre, de
modo "ue en cada comida ya (a%a entre CF y GE alimentos di+erentes. /am%i6n es
una %uena idea reproducir los clsicos platos c(ilenos de porotos con riendas y lente#as
con arroz, por"ue al mezclar cereales con legum%res se o%tiene una protena de %uena
calidad con todos los aminocidos necesarios.
G. Aumentar el consumo de +rutas, verduras y legum%res
!as verduras y +rutas son la %ase de una dieta saluda%le, por"ue proporcionan
vitaminas, minerales, car%o(idratos comple#os y +i%ra. 2uera de eso, casi no contienen
grasas y no tienen colesterol. Al igual "ue los cereales integrales y las legum%res,
tam%i6n contienen una %uena cantidad de +i%ra, sustancia "ue posee el potencial de
%a#ar el colesterol sanguneo, me#orar el trnsito intestinal y ayudar a prevenir
(emorroides, pro%lemas al colon, dia%etes y o%esidad. -iertos estudios demuestran
incluso "ue su consumo tiene un e+ecto protector en las en+ermedades
cardiovasculares y algunos tipos de cncer.
!a idea es comer dos platos de verduras y tres +rutas de distintos colores cada da,
adems de un plato de legum%res al menos una vez por semana.
H. &sar de pre+erencia aceites vegetales y disminuir las grasas de origen animal
!as grasas y los aceites son importantes por"ue proporcionan energa. Sin em%argo,
las grasas de los animales son del tipo *saturadas* y eso signi+ica "ue su%en el
colesterol y ayudan al desarrollo de arterioesclerosis y en+ermedades del corazn. @e
a( "ue se recomienda consumirlas lo menos posi%le. <a%lamos de manteca,
mante"uilla, margarina, grasa del pollo, pat6, lec(e entera, mayonesa, c(ocolate y 4
esto es relevante4 la grasa de la carne de vacuno, cordero y cerdo.
En cam%io, las grasas de las plantas 0vegetales1, as como los aceites, no producen
este e+ecto da)ino aun"ue tengan el mismo valor calrico. !as aceitunas, las paltas, las
nueces, las almendras y el man son alimentos ricos en grasas vegetales del tipo
monoinsaturadas y son protectoras de las arterias.
I. re+erir carnes como pescado, pavo y pollo
Estos alimentos son e$celentes +uentes de protenas, +ierro y otros minerales.
El pescado es tan %uen alimento como la me#or de las carnes. .ncluso ms, los
pescados grasos contienen ?mega4H, un elemento muy escaso en la naturaleza "ue
sin em%argo compone el CF por ciento del cere%ro y +orma parte del sistema nervioso.
Entre sus propiedades %en6+icas, ayuda a diluir otras grasas, cola%ora en la +ormacin
del A@N, sirve como antiin+lamatorio y ayuda tam%i6n para el mantenimiento de la
retina.
!os pescados grasos "ue se pueden encontrar en -(ile son los siguientes5 at3n, mero,
truc(a, salmn, #urel, sardinas, %lan"uillo y (ac(a. Sea +resco, congelado o enlatado,
idealmente al agua o en salsa de tomates, aporta una %uena dosis de ?mega4H. <ay
"ue comerlo al menos dos veces por semana y evitar +rerlo.
F. Aumentar el consumo de lcteos, pre+erentemente de %a#o contenido graso
!a lec(e y los productos "ue se preparan con ella entregan protenas de muy %uena
calidad, especialmente importantes para ni)os, adolescentes, em%arazadas y mu#eres
"ue estn amamantando. -omo la lec(e tiene una %uena cantidad de grasa animal 0es
decir, grasa saturada1, la recomendacin es pre+erir lec(es, yogures, postres de lec(e y
"uesos con poca cantidad de grasa o "ue sean preparados con lec(e descremada.
El consumo regular de lec(e durante toda la vida aumenta el contenido de calcio de los
(uesos y ayuda a prevenir el desarrollo de la osteoporosis "ue a+ecta a muc(os adultos
mayores y a las mu#eres despu6s de la menopausia. Adems, estudios recientes
muestran "ue el calcio previene la o%esidad. !a recomendacin es consumir tres veces
al da productos lcteos como lec(e, yogurt, "uesillo o "ueso +resco, de pre+erencia
descremados.
D. 8educir el consumo de sal
asados los IF a)os, al menos uno de cada cinco c(ilenos y c(ilenas su+re de
(ipertensin arterial. &na +orma de tratar de evitarlo es consumir menos sal. Eso se
consigue agregando la menor cantidad posi%le de sal a los alimentos, tanto en el
proceso de su preparacin como una vez "ue estn servidos en la mesa. /am%i6n (ay
"ue cuidar el consumo de alimentos procesados 0conservas, salsas, encurtidos, cecinas
y platos preparados1, por"ue precisamente para su conservacin se emplea muc(a
ms sal "ue la "ue el cuerpo necesita. ?#o, "ue la medida indicada de sal por da para
un adulto es de F gramos 0una cuc(aradita de ca+61.
B. 'oderar el consumo de az3car
El az3car contiene *caloras vacas*J es decir, caloras "ue no aportan nutrientes.
-uando se consume en e$ceso, contri%uye a la aparicin de o%esidad, caries dentales y
al mantenimiento de dia%etes, resistencia insulnica e intolerancia a la glucosa. or
estas razones (ay "ue moderar su consumo, y no slo del az3car "ue provienen del
azucarero, sino de a"uella "ue est contenida en pasteles, postres, %e%idas gaseosas,
#ugos en polvo, caramelos y c(ocolates.
En caso de estar %a#ando de peso, es importante sa%er "ue *un gramo de culpa
engorda ms "ue una torta entera*, en el sentido "ue es muy distinto comer con culpa
a (acerlo con la conciencia de "ue *esto lo como ocasionalmente*.
aula Andrade.

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