IDADE MODERNA

Dicas e ferramentas para criar e apresentar slides em formato largo

So dois perodos que marcam a transio da Idade
Mdia para a Idade Moderna, uma em 1453, quando os
turcos invadem Constantinopla, colocando o fim no Imprio
Romano Oriental e a viagem de Cristvo Colombo ao
Continente Americano
Sc. XV ao XVIII
Elaborado por: Eliane Soares
Especiarias
A importncia das especiarias no se devia somente ao
fato de melhorarem o sabor dos alimentos. Advinha,
sobretudo, de sua propriedade de conserv-los. Alm
disso, sabemos que a inmeras especiarias eram
atribudas propriedades medicinais.
Alm do ouro, um dos motivos que levaram os europeus
a se lanarem nas grandes navegaes nos sculos XV e
XVI a busca por especiarias a preos mais vantajosos,
para que os comerciantes obtivessem lucros maiores.
Elaborado por: Eliane Soares
A toma de Ceuta
Em 1415, a tomada de Ceuta, um dos pontos
atravs dos quais o ouro africano era distribudo
para a Europa, significou para os cristos a
abertura de um territrio cuja explorao havia
sido at ento privilgio dos muulmanos. Assim, o
que poderia ter sido um simples passo para a
reconquista crist da pennsula foi o incio do
interesse ibrico pelo comrcio africano pelos
navegadores portugueses, em busca do caminho
das ndias.
Em 1453, Constantinopla foi tomada pelos turcos,
cujo imprio logo dominou o litoral do
Mediterrneo Oriental e as rotas terrestres da sia
Menor e do Egito. O Ocidente s podia comprar
especiarias por preos exorbitantes.
Elaborado por: Eliane Soares
Vasco da Gama e a chegada as ndias
Sabe-se que um mouro, tendo permanecido a
bordo em Moambique, guiou Vasco da Gama em
direo ao litoral leste da ndia, aonde chegaram
aps 26 dias de viagem.
Vasco da Gama aportou em Calicut, no litoral da
ndia, em 1498. Essa rota seguida deu aos
europeus uma nova concepo do mundo.
A notcia do xito da viagem para Portugal
significava o ponto para a fundao imprio
colonial.
A possibilidade de comprar os produtos orientais
na prpria fonte dava aos portugueses a
vantagem de embarcar as mercadorias
diretamente, sem ter de pagar pedgios ou
direitos pela sua circulao.
Em Calicut, Vasco da Gama teve a grata surpresa de
comprar pimenta-do-reino a 3 ducados por 100 quilos,
quando em Veneza o preo da mesma quantidade era 80
ducados. De sua segunda expedio ndia, com 25 galees,
Vasco da Gama trouxe um carregamento de especiarias que
valia muitas vezes o que custara a viagem.
Elaborado por: Eliane Soares
Cristvo Colombo e a descoberta
da Amrica
Cristvo Colombo, liderou a frota que alcanou o
continente americano 1492, sob as ordens dos Reis
Catlicos de Espanha, no chamado descobrimento da
Amrica. O objetivo era atingir a ndia, tendo
descoberto as ilhas das Carabas (Antilhas).
O milho chegou Europa na ltima dcada do sculo
XV, levado pelos galees das expedies de Cristvo
Colombo.

Elaborado por: Eliane Soares
Cabral e o descobrimento do Brasil
Em 1500 Pedro Alvares Cabral aporta
nas costas brasileiras.
Elaborado por: Eliane Soares
Colnia portuguesa na China
Em 1513, os portugueses atravessaram o mar da
China e chegaram a Canto. Em Macau,
fundaram uma colnia em territrio cedido pela
China em carter permanente.
A influncia dos portugueses e seus descendentes
se faz sentir nos costumes e na cozinha dos povos
asiticos com que tiveram contato. Em seus
entrepostos introduziram alimentos, como o milho
e a batata-doce, que tiveram grande aceitao
em muitas regies asiticas. Outros produtos
levados para a sia foram tomate, mandioca,
agrio, alface, repolho, quiabo, pimento,
abacaxi, goiaba, mamo e tabaco. A este ltimo
atribuam-se propriedades medicinais. Da sia
transplantaram, para o Brasil e outras colnias,
laranja, tangerina, manga, ch, lrios, rosas,
crisntemos, camlias e diversas plantas.
Elaborado por: Eliane Soares
Mercado dominado pelos portugueses
Com suas bases no Oriente, Lisboa,
no sculo XVI, tornou-se o maior
mercado de produtos orientais. No
Tejo, os holandeses se abasteciam
para redistribuir as especiarias e
outros produtos ao restante da
Europa. Em 1580, Portugal passou
coroa da Espanha, e a venda dos
produtos do Oriente aos pases
protestantes foi proibida por Filipe
II.
Elaborado por: Eliane Soares
Tratado de Tordesilhas
Em 7 de Junho de 1494, foi celebrado entre o
Reino de Portugal e o recm-formado Reino da
Espanha para dividir as terras "descobertas e por
descobrir" por ambas as Coroas fora da Europa.
Este tratado surgiu na sequncia da contestao
portuguesa s pretenses da Coroa espanhola
resultantes da viagem de Cristvo Colombo, que
ano e meio antes chegara ao chamado Novo
Mundo, reclamando-o oficialmente para Isabel, a
Catlica.
O tratado definia como linha de demarcao o
meridiano 370 lguas a oeste da ilha de Santo
Anto no arquiplago de Cabo Verde.
Elaborado por: Eliane Soares
Descobertas alimentares nas Amricas
Quando os conquistadores chegaram em
territrio americano, certas culturas indgenas
utilizavam tcnicas agrcolas muito mais
avanadas que as da Europa. Por
conseguinte, os amerndios tambm se
alimentavam de maneira muito mais variada
que a maioria dos europeus.
Alm de haverem aperfeioado o cultivo do
milho, os maias, astecas e incas cultivavam a
batata, vrias espcies de feijo, abboras
e muitos outros produtos desconhecidos na
Europa, tais como: tomate, amendoim,
pimento, cacau, baunilha, goiaba, abacate
e abacaxi.
Amendoim
Feijo
Cacau
Batata doce
Goiaba
Abacaxi
Abacate
Abbora
Tomate
Baunilha
Batata inglesa
Pimento
Elaborado por: Eliane Soares
Civilizaes amerndias
Vrios pratos da cozinha latino-americana so
de origem amerndia evidente. O mole poblano
de guajolote (7), do Mxico, um exemplo
notvel.
Elaborado por: Eliane Soares
Mole vem de molli, palavra asteca que designa
molho condimentado com chili, ou seja, pimenta.
O mole poblano de guajolote peru moda
de Puebla, assado e servido com um molho
picante cujo toque final o cacau.
Povo asteca
A cozinha asteca havia chegado ao seu apogeu com imperador
Montezuma, de gosto requintados. Consta que corredores se
revezavam ao longo do percurso entre o litoral do golfo e Tenoctitlan
para trazer peixes e mariscos frescos ao imperador.
Os primeiros a cultivarem o cacau foram o astecas. Os frutos estavam
ligados religiosidade. Das favas desses frutos, produziam uma
bebida amarga que, segundo a crena, possua "poderes especiais.
O conquistador espanhol Fernando Corts, chegando ao Mxico em
1519, teve contato com a bebida dos astecas. Em carta ao rei Carlos
V, Corts relatou as propriedades energticas da bebida: bastava
uma taa para que a pessoa recuperasse a energia perdida em um
dia de caminhada.
O gosto amargo no agradava aos europeus aos poucos,
adicionaram especiarias, acar e outros condimentos. A partir da, a
bebida conquistou todas as cortes europeias e se tornou privilgio das
elites.
Regio que compreende o Mxico
Logo depois, o cacau passou a ser processado em
tabletes, que eram facilmente transformados em
bebida.

Elaborado por: Eliane Soares
Os maias
Entre os maias e astecas, porm, s a
nobreza podia dar-se ao luxo do uso
habitual do chocolate. Houve tempo em que
as sementes do cacau, smbolo de riqueza,
eram usadas como dinheiro.
Elaborado por: Eliane Soares
Incas
Os incas tinham, graas existncia de lhamas,
alpacas, vicunhas e guanacos. Os lhamas eram
principalmente animais de carga, e as alpacas e
vicunhas forneciam excelente l. Os guanacos
eram selvagens. Ocasionalmente, esses vrios
animais tambm serviam de alimento. Mas eram
as cobaias que constituam a maior fonte de
protena animal.
No fritavam, pois no havia gorduras e leos
para frituras. Tampouco usavam forno. Os
alimentos eram fervidos ou assados em chapas,
grelhas e espetos.
Vicunha
Alpacas
Guanacos
Elaborado por: Eliane Soares
Batata na Europa
A batata, originria da Amrica do Sul, da
regio andina que mais tarde viria a constituir o
Equador, o Peru e a Bolvia, foi levada Europa
pelos exploradores espanhis.
Fcil de cultivar, adaptvel a quase todo tipo de
solo e clima, tolerando armazenagem, a batata
seria a melhor garantia contra a fome que, nos
sculos anteriores, havia dizimado populaes na
Europa. Outras virtudes so a produtividade e
rpida maturao. Considera-se que a Revoluo
Industrial s foi possvel e que a Europa s
escapou das fomes cclicas graas propagao
das plantaes de batata.
Elaborado por: Eliane Soares
A batata, Gatherers, 1891
Milho
As primeiras plantaes em
Castela, Andaluzia, Catalunha e
Portugal confirmaram seu alto
rendimento. Em seguida seu
cultivo foi na Frana, na Itlia e
nos Blcs. seu uso, como
substituto do pano e de outros
cereais, na preparao do po
e da polenta.
O milho causou impacto na
dieta na Itlia, onde a polenta
se tornou prato importante. A
polenta verso moderna do
pulmentum era alimento bsico
do campons.
Elaborado por: Eliane Soares
Colheita no campo, George Cole La polenta, Longui Pietro
Alimentos vindos da amrica
Para os europeus a Amrica forneceu de
todos os alimentos, o mais importante foi a
batata, tambm o per (natural do Mxico).


Elaborado por: Eliane Soares
Batata rosti
Temperos nas bebidas
Os temperos foram acrescentados at s
aguardentes, para melhorar o gosto que era
ruim, devido aos processos de destilao.
Nasciam assim os primeiros licores, que eram
feitos base de ptalas de rosas ou de
violetas, flores de laranjeiras, essncia de anis,
anglica, alecrim e frutas, sendo introduzido
na Frana em meados do sculo XVI.
Elaborado por: Eliane Soares
Anis estrelado
Violeta Alecrim Flor de anglica
Aguardente de pera
Licor de cassis
Lus XIV
No sculo XVII, com Lus XIV no poder cada servio que
era composto de mais de um prato, passou a vir
separadamente para, observando uma certa ordem:
primeiro as sopas, depois as entradas, os assados, as
saladas e, por fim , das sobremesas.
Luis XIV, foi quem fez com que o champanhe passasse a
ser admirado pela corte, pois antes era considerada uma
bebida diablica e apenas consumido nos bordeis.
Considerado a bebidas das prostitutas.
Comia com as mos, se recusava usar garfo.
Elaborado por: Eliane Soares
Lus XIV
Lus XIV, Jean-Lon Grme
Le Varenne
Cozinheiro francs que causou uma revoluo
na culinria francesa, desenvolvendo os
primeiros molhos verdadeiramente franceses.
Sendo um deles o molho bechamel.
Elaborado por: Eliane Soares
Cabars
Em Paris passou-se a sair mais para
jantar nos cabars, os quais se
tornaram lugar de encontro de artistas
e escritores.
Le caf de Paris, Jean Jeune Beraud Cabar espanhol, Jos Garcia Ramos
Cafs parisiense
As casa de caf se espalharam rapidamente
por Paris, dando grande popularidade no
s ao caf, mas tambm ao ch e ao
chocolate, os quais passaram a ser
consumidos regularmente, nos fins de tarde.
Elaborado por: Eliane Soares
A hora do ch, Emilio Sala
O fracasso dos cafs e ascenso das casas
de ch na Inglaterra
Os cafs se transformavam em centros de
cultura e poltica, mas o governo ingls
tornou os preos do ch mais baixos que os
do caf, para aumentar o comrcio com o
Oriente, levando o pas a consumir mais ch,
determinando o declnio das casas de caf.
Elaborado por: Eliane Soares
Surgimento do restaurante
Em meio a crise, a Frana viu nascer em Paris
o seu primeiro restaurante, em pequeno
estabelecimento aberto por Boulanger, e que
vendia apenas sopas.
The soup eater, Peter Jakob Horemans
A Maid Taking Soup from a
Cauldron, Pehr Hillestrm
Restaurante chins, John Sloan
Fim da idade moderna
A Frana entrou em crise no perodo do
reinado de Lus XVI, o povo explorado e
oprimido derrubou o prdio da Bastilha,
um priso que simbolizava a opresso.
Esse acontecimento ocorreu em 14 de julho
de 1789, marcando o comeo da
Revoluo Francesa, a qual ainda se
estendeu por mais dez anos.
Elaborado por: Eliane Soares
Liberdade guiando o povo, Delacroix
Bibliografia

Franco, Ariovaldo
De caador a gourmet: uma histria da gastronomia. So Paulo: Editora
Senac So Paulo, 2004.

SENAC. DN. A histria da gastronomia/ Maria Leonor de Macedo Soares
Leal. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2007

Elaborado por: Eliane Soares