Negocio Escogido:

Carnitas Nino


























Introduccin

El restaurante es un establecimiento comercial donde se sirven comidas y bebidas
para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Es decir, que un restaurante
tiene como principal actividad la elaboracin de comidas que pueden ser
disfrutadas en el recinto o tambin comida para llevar donde se empaca y el
cliente puede comerla en otro lugar como su casa u oficina. Los restaurantes
cuentan con una serie de caractersticas esenciales que son evaluadas por lo
clientes para elegir entre uno u otro restaurante, entre ellas podemos mencionar el
trato amable, la higiene, la decoracin o concepto, la velocidad del servicio,
precios adecuados, horarios amplios, instalacin y ambiente adecuado, entre
otras.

Carnitas Nino es un restaurante que ofrece a la poblacin sampedrana una
gastronoma tpica hondurea con un excelente servicio al cliente, higiene y
calidad en la elaboracin de sus productos, instalaciones y ambiente agradable,
todo esto a precios accesibles. Sin embargo, como toda empresa tiene elementos
a mejorar y uno de ellos es la velocidad en su servicio, especficamente en los
tiempos de preparacin de sus platillos.


























Descripcin de la Empresa y Generalidades

Carnitas Nino es un restaurante hondureo de deliciosa comida tradicional
ubicado en Barrio Las Palmas entre la 18 y 19 calle 12 avenida. Es un restaurante
con un concepto familiar en la ciudad que cuenta con un men especializado en
comida tpica hondurea que incluye carne asada, pollo asado, chuleta asada,
entre otros. Sus platillos son acompaados de ricas tortillas de maz o tajadas,
frijoles, encurtido, chimol, aderezos, limn, queso, entre otros complementos.
Carnitas Nino inicio en el corazn de Belarmino Morel Sabilln y Glenda Lpez
Hernndez. La historia comenz en 1991. Fue un 25 de Enero, cuando en una
cntrica esquina de San Pedro Sula abri sus puertas en una pequea casa
construida con madera de segunda mano y algunos asientos de banco. Dicha
construccin fue el sencillo comienzo del Seor Morel, cocinero de oficio, quien
con su esposa dio inicio a una tradicin que contina hasta este mismo da. Lo
que siempre ha llamado la atencin al entrar en el local es que se puede observar
como el parrillero coloca las carnes, pollos, chuletas y chorizos de manera que
todos pueden sentir el aroma y desde all empezar a degustar lo que ser un
delicioso platillo.

Un aspecto que el negocio refleja es que en sus 22 aos de existencia, Carnitas
Nino se enfoca en ofrecer un ambiente familiar, donde los comensales puedan
disfrutar de una buena comida en un ambiente sano.
Actualmente proporciona trabajo a siete personas y tiene grandes planes de
inversin y expansin que incluye la apertura de otro establecimiento.

Durante los aos han logrado atraer y mantener clientes fieles que siempre lo
eligen por tres razones importantes: la calidad que ofrecen en sus platillos, el
excelente servicio al cliente y sus precios. Estos tres factores han logrado el xito
en Carnitas Nino, quien comenz atendiendo aproximadamente 100 personas
semanalmente pero ha ido creciendo y hoy en da cuenta con una demanda de
aproximadamente 400 clientes

Carnitas Nino es un negocio del tipo de restaurante conveniente que les brinda a
sus clientes confiabilidad con ambiente agradable y un local higinico. Sus precios
son econmicos y con un men que contiene 16 diferentes platillos. Atiende en
horario de lunes a domingo desde las 5:00 p.m. hasta las 12:00 a.m. en dos
modalidades, ya sea para degustar de los alimentos en el local o para llevar.
Carnitas Nino est ubicado en un mercado donde su consumidor meta es de clase
media-baja, los cuales tienen un ingreso aproximado de L. 7,000.00 a L.
15,000.00, en su mayora sus clientes son personas que residen o trabajan en
barrio Las Palmas (mismo barrio donde se encuentra ubicado) y sus colonias o
barrios vecinos, las edades de estos oscilan entre 18 aos a 60 aos, solteros o
casados, hombre o mujeres, con estilo de vida conservador que busca en un
restaurante un ambiente tranquilo para degustar sus alimentos luego de un da o
semana de arduo trabajo.


Su local est distribuido de la siguiente forma:
Cocina

Comedor

Baos
Bodega






Descripcin del Proceso Productivo

El proceso inicia cuando en caja (rea de recepcin de pedidos) se hace entrega
de los pedidos al cocinero, posteriormente ste se dirige al rea de suministros a
tomar los completos necesarios para la orden, posteriormente se moviliza al rea
de corte continuando el proceso de los ingredientes en el rea de estufa y luego
se dirige al rea de preparacin de platillos donde espera la carnes, agrega
complementos secundarios e utensilios (servilleta, tenedor y cuchillo), envuelve
(en caso de ser orden para llevar), pasa agregando los aderezos y finaliza
tomando las bebidas para ser entregada la orden completa en caja. Notar que el
ltimo paso del rea de bebidas se utiliza comnmente para rdenes para llevar
ya que en el caso de ser rdenes para consumir en el restaurante el mesero se
encarga de entregarlas al cliente.

Carnitas Nino se especializa en ofrecer una variedad de patillos de comida tpica ,
los cuales son:

Chuleta Mixta
Carne asada
Pechuga Mixta
Carne Mixta
Pechuga con Carne
Carne ms Carne
Pechuga , Carne y Chorizo
Carne ms Carne
Pierna, Carne y Chorizo
Chuleta Sencilla
Chuleta y Carne
Chuleta , Carne y Chorizo
Pierna con Carne
Orden de 1 Chorizo
Orden de 2 Chorizos

Cada uno de estos platillos va acompaado de:
Frijoles
Tajadas Verdes
Tortillas
Queso
Tajadas Maduras
Papa al Horno
Aguacate
Repollo





Clculos de la Productividad

La siguiente tabla recoge la informacin de los gastos diarios que se hacen :

Total de platos vendidos al da: 200 platos/diarios


Cantidad
Costo
diario
Total
Empleados 5 250 1250
Carne 40 42 1680
Pollo 30 25 750
Chuleta 30 35 1050
Chorizo 30 40 1200
Verduras ----- 500 500
Condimentos ----- 200 200
Guineos 100 90 90
Materiales ----- 300 300
Energa Elctrica ------ 150 150
Agua ------ 40 40

TOTAL L. 7,210.00

Se trabajan 7 horas diarias, a cada empleado se le da un salario de Lp. 7,000

Actualmente no contamos con una meta establecida de productividad para realizar
una comparacin. La productividad de mltiples factores ser la siguiente:

Razones por las que el Negocio debera de convertir sus operaciones en
Internacionales


Actualmente tenemos planes de expandir el negocio a nivel nacional, pero pienso
que expandir las operaciones a un nivel internacional tendra las siguientes
razones:

Se puede producir una reduccin de costos: la ubicacin en el extranjero
con salarios ms bajos reducira los costos directos e indirectos del negocio
Mejorara la cadena de suministros: Al expandir las operaciones a un nivel
internacional, se produciran mayores contactos con nuevos proveedores
que podran mejorar la cadena actual que maneja nuestro negocio.
Aprender a mejorar las operaciones: incluyendo nuevos platillos
dependiendo de la cultura de cada pas.

Misin de la Empresa escogida

La misin de Carnitas Nino es brindarle a cada uno de sus clientes un ambiente
agradable para compartir con la familia, confiabilidad, precios accesibles y el mejor
sabor que puedan probar.

La empresa siempre busca cumplir esta misin mediante la diferenciacin de otros
restaurantes de comida tpica al mantener la calidad y la higiene en cada platillo
que se elabora , tambin se trata de mantener costos bajos en la compra de los
materiales al elegir a los proveedores que ofrezcan los mejores precios y de esta
manera siempre tener precios accesibles para nuestros clientes.

Como lograr una Ventaja Competitiva

Diferenciacin: es la forma de distinguir las ofertas de una organizacin de
manera que el cliente las perciba como un valor agregado, la competitividad
se puede lograr por medio de la diferenciacin al lograr involucrar al cliente
con el producto, en el negocio que escog, tratamos de diferenciarnos con
la competencia al brindar un servicio de calidad y alimentos con sabores
nicos para que el cliente sepa distinguir nuestros productos de la
competencia.
Bajos Costos: es la obtencin del mximo valor segn lo perciba el cliente,
esta estrategia no significa un valor bajo o de baja calidad , lo que se quiere
lograr con esta estrategia es la utilizacin efectiva de los recursos con los
que se disponga, em lo que respecta a le empresa solo se invierte en lo
necesario , aquello que cumpla con las expectativas del cliente , se trata de
aprovechar al mximo la distribucin del local , se hacen compras
competitivas para encontrar ofertas , etc..
Respuesta: se refiere al desempeo rpido , flexible y confiable , es el
oportuno desarrollo del producto y la entrega a tiempo , en esta estrategia
actualmente se esta trabajando ya que segn estudios de tiempos , el
tiempo de espera para la entrega de la comida es un poco alto y se esta
tratando de mejorar esto mediante la implementacin de mejoras en las
instalaciones y la mejor capacitacin de los empleados.