CUBA GASTRONOMA.

La cocina criolla cubana es una explosin de sabores que tiene su

origen en el mestizaje de ingredientes y formas de cocinar propias de
Espaa, Africa, las Antillas y en menor medida del Lejano Oriente. na
mezcla que se !a enriquecido por las aportaciones de las diferentes
regiones de "uba. Este encuentro gastronmico !a ido madurando en
los #ltimos cuatrocientos aos. Los espaoles aportaron las
legumbres, el arroz, los c$tricos como la naranja y el limn y la carne
de %aca, mientras que los africanos !icieron presencia con el ame& y
del 'ue%o (undo, la yuca, el ma$z, el boniato o quimbomb.
Le aconsejamos que pruebe el %erdadero arroz a la cubana que se
prepara con pl)tanos, !ue%os, carne, cebolla y otros ingredientes.
"ontinuando con los arroces, el arroz con pollo acompaado de queso
rallado, el congr$, preparado con jud$as rojas o el famoso arroz *moros
y cristianos*, donde el comensal mezcla los ingredientes a su gusto.
+odos ellos son una delicia.
En cuanto a pescados le sorprender) que su consumo no est) muy
familiarizado ya que los cubanos pre,eren las carnes. Los m)s
populares son el pargo y la c!erna, que no es otra cosa que el mero.
-ruebe la langosta a la mariposa, preparada a la planc!a,
acompaada de una exquisita sopa de camarones .gambas/, a base
de ma$z, cebolla y manzana, entre otros ingredientes. +ambi0n podr)
disfrutar de suculentos cangrejos.
Las carnes de cerdo y de ternera son las que tienen mayor demanda.
El cerdo asado, acompaado de frijoles negros y arroz o el picadillo, a
base de carne de buey cortada en trozitos y acompaada de %erduras
son una delicia. -ero el plato m)s tradicional es el ajiaco, que para su
preparacin se requiere de tiempo, dada la cantidad de ingredientes
que se utilizan. -ara darle una idea, este plato consiste en carne de
cerdo, tocino, boniato, malanga, yuca o calabaza, ma$z tierno,
pl)tanos, salsa criolla y un largo etc0tera. 1i tiene la oportunidad no
deje de probarlo .generalmente !ay que pedirlo anticipadamente por
encargo/.
"omo acompaante de muc!os platos encontrar) los pl)tanos
c!atinos o tostones que no es otra cosa que pl)tanos *mac!os* en
rodajas y el fuf#, donde los pl)tanos se aplastan con el puo y se
fr$en. -ruebe el c!ic!arrn, cortezas de cerdo bien fritas y los
buuelos, !ec!os con !arina de yuca.
-ara terminar, algo dulce. Los postres cubanos destacan por su
exquisitez, por su aroma y por su %ariedad. -uede comenzar con una
fruta como el coco, guayaba o fruta bomba, que no es otra cosa que
la papaya .e%ite utilizar este t0rmino en la regin del Oriente, ya que
designan con esta palabra a los genitales femeninos/. "ontin#e con
un delicioso !elado preparado con %ainilla y canela o bien intente el
arroz con lec!e, el bonatillo de coco o los pudines.
Bebidas.
En cuanto a bebidas le recomendamos que beba agua embotellada.
En cuanto a %inos slo se pueden conseguir en los restaurantes de
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lujo, ya que son de importacin. Le aconsejamos que se acostumbre a
la buena cer%eza cubana. Entre las marcas m)s populares se
encuentra la 2atuey, de mayor graduacin y la "ristal. -ero si pre,ere
puede !acerse adicto a los zumos, que pro%ocan un placer al
beberlos. En "uba se les llama jugos, como en otras muc!as zonas de
Am0rica Latina. En cuanto al caf0, se acostumbra beber en pequeos
tragos o *buc!itos*. 1uelen ser%irlo bien azucarado.
En cuanto a las bebidas espiritosas, el rey es el ron, el alco!ol m)s
consumido en el mundo. 1e puede beber slo, con !ielo o en un cuba
libre .con refresco de cola/. Adem)s, con el ron se preparan la
mayor$a de los ccteles cubanos y no puede abandonar la isla sin
!aber degustado de un %erdadero mojito, preparado con 2abana "lub
blanco. "ontin#e con un delicioso daiquir$, que se prepara con ron
seco, zumo de limn y !ielo picado y termine con el Especial
2eming3ay, preparado con una cuc!arada de zumo de pomelo,
marasquino, limn, ron y !ielo.
COCINA CUBANA.
En sus or$genes la cocina cubana es tambi0n el resultado de la
con4uencia de dos factores5 el espaol y el africano, aunque en
0pocas posteriores se sumaron elementos de la comida asi)tica con
la inmigracin c!ina de ,nales del siglo 676.
Los espaoles introdujeron en "uba el arroz, los limones, las naranjas,
el ganado %acuno y el equino, con los que confeccionaban su dieta
alimenticia.
El africano escla%o aport a los alimentos que proporcionaba el
espaol, los que trajo consigo de su tierra natal, como el ame y las
legumbres originales de "uba, desconocidos en Europa, tales como la
yuca, el quimbomb, y el ma$z. -osteriormente se %an fusionando
todos estos elementos !asta dar origen a la cocina cubana.
8a desde el siglo 676 comienza a diferenciarse la cocina t$pica criolla
de la espaola, !asta llegar a adquirir caracter$sticas propias, como
ciertos guisos ejempli,cados en el arroz con pollo, el arroz con frijoles
.tambi0n llamado *moros y cristianos* o *arroz moro*/, el congr$
oriental .arroz con frijoles colorados9 que constituye uno de los platos
m)s t$picos de la cocina cubana.
El plato nacional es el llamado ajiaco criollo, un conjunto de %iandas,
%egetales y carnes de di%ersos tipos cocinados juntos que %ar$a por la
sazn y di%ersidad de los ingredientes que se emplean en su
confeccin. Los m)s comunes son5 yuca, malanga, boniato, papa,
pl)tanos %erdes y maduros, ma$z y pedazos de carnes secas y
saladas.
Los platos cubanos m)s t$picos son, adem)s del ajiaco y de las
combinaciones del arroz con distintos ingredientes, la carne de cerdo
asada o frita, tostones .tambi0n llamados c!atinos5 trozos de pl)tanos
%erde aplastados y fritos/, c!ic!arrones de cerdo y picadillo de carne
de res .famoso en "uba es el picadillo a la !abanera/.
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En "uba !ay una amplia red de restaurantes, muc!os de ellos
especializados en cocina cubana, pero tambi0n los !ay de cocina
internacional5 francesa, italiana, c!ina, )rabe, espaola y otras.
COCTELERIA CUBANA.
"uba es la isla del az#car. 8 del az#car se extrae el alco!ol y de 0ste
el aguardiente. El aguardiente, sometido a un proceso de
en%ejecimiento y posterior destilacin, da origen a un ron de exquisita
calidad, qu$micamente puro5 El ron cubano, tan famoso en el mundo
como el tabaco.
En el siglo 676 la industria del ron adquiri en "uba su mayor
desarrollo. 1e construyeron destiler$as en ")rdenas, 1antiago de
"uba, "ienfuegos y La 2abana. 1urgieron %arias marcas que se
impusieron en el mundo5 *"ampen*, *Obispo*, *1an "arlos*, *:iqu$,
*;ocoy*, *Albuerne*, *;acard$ *"astillo* y *2a%ana "lub*, esta #ltima
fundada en ")rdenas .(atanzas/ en <=>=.
El ron *2a%ana "lub* es el m)s conocido de "uba en el mundo, pero
otras marcas !an logrado, tambi0n, penetrar el dif$cil y a %eces
exclusi%o mercado de las bebidas& entre ellas caben mencionarse
*"aney*, *Legendario*, *(atusal0n*, *?aradero*, *;ucanero*,
*"aribbean "lub* y *Edmundo @ant0s* con AB aos de aejamiento.
El ron cubano puede consumirse solo .striCe/, o con !ielo .a la roca/,
en este caso los rones m)s idneos son los dorados .con cinco aos
de aejamiento/ o los aejos .siete aos/.
Los blancos o carta blanca .con D aos de aejamiento/ son los
preferidos para !acer cocteles, al igual que los carta plata.
"uba tiene una amplia %ariedad de cocteles, muc!os de los cuales le
!an dado la %uelta al mundo y !oy se sir%en en cualquier bar del
orbe.
Entre los m)s famosos cocteles cubanos se encuentran5
"uba Libre, quiz)s el m)s conocido internacionalmente5 carta blanca,
cola, un poco de jugo de limn, !ielo y una rodaja de limn.
(ojito5 refrescante liga de ron, jugo de limn, az#car, soda, !ielo y
yerba buena.
@aiquir$5 ron, az#car, jugo de limn y !ielo batido.
(ulata5 similar al daiquir$, pero con ron aejo y crema de cacao.
2a%ana 1pecial5 ron carta blanca, marrasquino, jugo de limn y de
pia, !ielo.
-ia "olada5 otro de los m)s conocidos cocteles cubanos, crema de
coco, jugo de pia, ron carta blanca y !ielo, se sir%e batido.
"ubanito5 jugo de limn, sal, salsa inglesa, salsa picante, !ielo y ron
carta blanca.
7sla de -inos5 az#car, jugo de toronja, %ermut rojo, !ielo y ron carta
blanca.
(an!attan5 angostura, %ermut rojo, !ielo y ron carta oro.
2ig! ;all5 ron carta blanca, !ielo y soda o ginger.
-residente5 curacao rojo, %ermut Amat o "!amberry, ron carta blanca,
una guinda y c)scara de naranja.
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1aoco5 ron carta blanca, agua de coco y !ielo.
"uba ;ella5 crema de menta, granadina, jugo de limn, !ielo, ron
carta blanca y ron aejo.
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