FICHA TCNICA DE PRODUCTO

CDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE:

VERSIN:


Republica de Colombia
Ministerio de la Proteccin Social
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
Cecilia De la Fuente de Lleras


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Avenida 68 No. 64C -75 Sede Nacional
PBX: 4 37 76 30 - Bogot D. C. - Colombia
Lnea gratuita nacional 01 8000 918080
www.icbf.gov.co

FICHA TCNICA FT CHOCOLATINA
Nombre del
Producto (SIBOL)
BARRA DE CHOCOLATE
Nombre
Comercial
CHOCOLATINA
Calidad
Debe cumplir con la calidad del producto descrita en esta ficha.
Para el control de calidad el ICBF aplicar los planes de muestreo establecidos en
la FTXX.
Generalidades
Descripcin fsica:
-Producto slido y dulce, elaborado a partir de cacao, leche y azcar, grasa vegetal.
Color, sabor, aroma y textura caractersticos del producto.
-El chocolate para consumo directo, es un producto obtenido por la mezcla, en
proporciones variables, de subproductos de cacao con o sin la adicin de azcar.
Requisitos
generales
- El cacao empleado para la chocolatina debe ser sano, seco y limpio.
- El cacao no debe contener sustancias o materias extraas a su composicin
normal.
- En la elaboracin de chocolates para consumo directo se puede adicionar aditivos
permitidos por la legislacin nacional vigente por el Codex Alimentarius.
- El producto debe cumplir con la regulacin nacional e internacional vigente.

Ingredientes: Chocolate, Leche entera en polvo, Azcar, Manteca de cacao, Grasa
vegetal hidrogenada, Lecitina de soya, Dextrosa.
Aditivos: Emulsificantes permitidos
Requisitos
Especficos
Caractersticas fisicoqumicas

FISICOQUIMICAS Mnimo Mximo
Humedad(%) 0 1
Porcentaje de Grasa (%) 29.5 30.5

El producto se ajusta a la regulacin nacional e internacional vigente.

Caractersticas microbiolgicas
PARMETRO REFERENCIA
Mesfilos (UFC/gr) MAX 5000
NMP Coliformes totales <3
NMP Coliformes fecales Negativo
Recuento de mohos y levaduras (UFC/gr) Max 300
Salmonella Negativo

Aporte nutricional mnimo por porcin de 10 gramos.
CALORAS 50 Kilocaloras
PROTENA 1 Gramos
GRASAS 3 Gramos

FICHA TCNICA DE PRODUCTO
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Nombre del
Producto (SIBOL)
BARRA DE CHOCOLATE
Nombre
Comercial
CHOCOLATINA
CARBOHIDRATOS 6 Gramos
El proveedor deber presentar junto con la ficha tcnica del producto, el certificado
con los resultados de laboratorio de las pruebas fisicoqumicas, microbiolgicas y
bromatolgicas.

Adems de lo anterior, deber presentar la ficha tcnica de las materias primas y
aditivos a utilizar en la preparacin del producto a suministrar.
Empaque y
Rotulado
EMPAQUE:

1. PRIMARIO:

MATERIAL: Empaque flexible BOPP (Monocapa o Laminado)
CARACTERSTICAS PTICAS: pelcula transparente y/o brillante Apta para
procesos de impresin.
ESPESOR: entre 20 a 25 micras
TRANSMISIN DE VAPOR DE AGUA: Lmite permitido: mximo 6.5 g/ m2/24 h.
Rotulado Nutricional: Resolucin 288 de 2008.
Rotulado General: Resolucin 5109/05 (ver ficha tcnica de rotulado institucional y
rotulado nutricional).

2. SECUNDARIO:

Caja de cartn corrugada por: mnimo 450 unidades mximo 600 unidades por caja.
Con resistencia tal que asegure la calidad del producto en la manipulacin en toda
la cadena logstica. Rotulado Resolucin 288 de 2008 de acuerdo con
especificaciones e imagen institucional del ICBF establecidas en la FT de rotulado
institucional.
El diseo grfico del empaque primario de cada uno de los productos que
conforman el desayuno escolar, as como el empaque secundario, debe ser
aprobado por la Oficina Asesora de Comunicaciones del Instituto Colombiano de
Bienestar Familiar.
Conservacin y
almacenamiento
Transporte
Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco, con buena
ventilacin, estar libre de humedad, bien iluminados, en perfecta limpieza y
protegidos del ingreso de insectos y roedores.
Vehculo para transporte de alimentos con concepto sanitario vigente, que no
ocasionen riesgo de contaminacin y/o proliferacin de microorganismos, y protejan
contra la alteracin del alimento o los daos en el material de empaque.
El producto no se debe colocar directamente sobre el piso del carro, deben
utilizarse estibas o estantes para aislarlo de toda posibilidad de contaminacin.
Dadas las caractersticas del producto el proveedor deber considerar las
condiciones climticas, de humedad y temperatura propias de cada regin del pas

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Nombre del
Producto (SIBOL)
BARRA DE CHOCOLATE
Nombre
Comercial
CHOCOLATINA
donde se distribuya el producto.
Las condiciones de transporte y de almacenamiento deben realizarse teniendo en
cuenta el Decreto 3075/97.
Las especificaciones establecidas, sern mantenidas durante el desarrollo del
servicio.
Vida til Mnimo 10 meses contados a partir de la fecha de entrega al punto de distribucin.
Presentacin Presentacin empaque individual con un contenido neto mnimo de 10 gramos